年处理3.6万吨原料奶的液态奶工厂设计
年产10万吨牛奶工厂设计
课程设计课程名称食品工厂课程设计题目名称年产1000t酸奶工厂设计专业班级 07食品科学与工程(1)班学生姓名卫丹学号 ***********指导教师石亚中二○一○年十二月二十八日目录第一章总论 (3)第一节设计依据和范围 ......................................... 第二节项目实施的区位优势及厂址选择.......................................................... 第三节公用工程和辅助工程...................................... 第四节产品方案和建设规模...................................... 第五节主要原辅料............................................... 第二章总平面布置 . (7)第一节车间布置................................................ 第二节车间建筑特点............................................ 第三节生产车间................................................ 第四节总平面布置基本原则...................................... 第三章劳动组织 (8)第一节企业结构................................................ 第二节岗位需求................................................ 第三节人员培训................................................ 第四章车间工艺 . (10)第一节工艺流程及相关工艺参数.................................. 第二节产品质量标准............................................第三节物料衡算................................................ 第四节车间设备选型配套明细.................................... 第五章管道设计 .. (18)第一节管路设计................................................ 第二节管路安装................................................ 第六章项目经济分析 . (18)第一节投资指标................................................ 第二节年经营费用计算.......................................... 第三节投资回报................................................ 第四节综合评价................................................ 参考文献. (19)鸣谢 (19)附图第一章总论第一节设计依据和范围随着人民生活水平的不断提高，人们对生产质量的追求也越来越高。
工厂设计
年产10000吨乳制品工厂设计1.前言民以食为天，食以乳为先。
乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。
发展乳品事业，是关乎国计民生的大事，但是与世界先进国家比较，我国奶类产量仅为美国的11%、法国的28.5%，我国人均占有奶类产品7.2公斤，人均占有量仅为世界平均水平的1/10，发达国家的1/37，世界液态乳的人均消费量为105公斤/年，中国液态乳人均消费量仅为7公斤/ 年，仅为亚洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率的1/16。
从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。
目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。
尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。
乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。
为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取UHT灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。
工艺方面采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题，目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工：将牛奶加热至超过135ºC，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在无菌条件下密封，采用六层纸铝塑复合材料进行无菌灌装。
在营养方面，牛奶中的微生物在瞬间高温下全部被杀死的同时，而大多数营养物质在短暂的高温下损失甚微，最大限度地保持了牛奶的营养成分。
在运输销售方面，经过UHT灭菌处理，并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装，使其在储存及运输中均不需要冷藏。
同时，一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。
比如对生产商而言，由于不再需要冷藏，库存安排可以简化；运输分送用车的数量、成本就可相应降低；同时，由于长期维持其保鲜功能，减少了对零售未售出产品的回收；最重要的是，这种产品可以从地域上极大地扩大市场。
万吨乳制品精深加工建设项目建议书
万吨乳制品精深加工建设项目建议书一、项目背景乳制品是人们日常生活中不可或缺的重要食品之一，也是对乳制品市场需求不断增长的重要驱动力。
然而，在乳制品行业中，精深加工技术与设备水平相对滞后，导致乳制品加工过程中的资源浪费和生产效率不高。
为了推动乳制品加工技术的提升和资源利用的最大化，我们建议在此背景下启动万吨乳制品精深加工建设项目。
二、项目目标1. 提升乳制品加工技术水平：引进先进的乳制品加工设备，提高生产线自动化程度，降低劳动力成本，提升乳制品加工质量和生产效率。
2. 优化乳制品生产过程：探索先进的生产工艺，减少能源消耗和废物排放，实现乳制品生产过程的绿色环保。
3. 建立完善的物流体系：加强冷链物流建设，确保乳制品的质量和新鲜度，提高市场竞争力。
4. 拓展乳制品市场规模：开拓国内和国际市场，推广乳制品产品，提高品牌知名度和市场份额。
三、项目计划1. 建设规模：建设万吨乳制品精深加工厂，包括原料库存区、生产车间、仓储物流区等，总投资金额约为XXX万元。
2. 技术设备：引进先进的乳制品加工生产线设备，包括乳清分离设备、乳糖析出设备、乳化设备等，以提高产品质量和生产效率。
3. 供应链建设：建立完善的乳制品供应链体系，包括原料采购、生产、仓储、物流等环节，确保产品质量和供应稳定性。
4. 市场推广：加大品牌宣传力度，推广乳制品产品，开拓国内外市场，提高品牌知名度和市场份额。
四、项目优势1. 市场需求旺盛：随着人们生活水平的不断提高，对乳制品的需求呈现增长趋势，项目具有广阔的市场空间和发展潜力。
2. 技术水平先进：引进先进的乳制品加工设备和工艺，提高产品质量和生产效率，保持市场竞争力。
3. 项目经济效益显著：通过精深加工技术的应用，提高产品附加值，实现生产成本的降低和利润的增加。
4. 对环境友好：通过优化生产工艺和加强物流管理，减少能源消耗和废物排放，实现绿色环保生产。
五、风险分析1. 市场风险：乳制品市场竞争激烈，项目要面对市场需求的波动和竞争压力。
乳制品工厂设计
2023-10-29
目录
• 乳制品工厂设计概述 • 乳制品工厂设计的基本要素 • 乳制品工厂设计的具体内容 • 乳制品工厂设计的实践案例 • 乳制品工厂设计的未来趋势 • 乳制品工厂设计的挑战与解决方
案
01
乳制品工厂设计概述
定义与特点
定义
乳制品工厂设计是指根据市场需求和工厂生产要求，对乳制品生产流程、工 艺流程、设备选择、厂区布局等方面进行全面规划、设计和优化 程设计、建筑设计、公用工程设计等 。
厂区规划
厂区规划注重功能分区和物流路线的 设计，提高生产效率和管理效率。
工艺流程
工艺流程设计以高效、安全、环保为 主要目标，包括原料验收、配料、杀 菌、灌装、装箱等环节。
建筑设计
建筑设计考虑生产工艺和人流物流 的需求，合理布局车间和仓库，确 保安全生产。
发展
近年来，随着消费者对健康和环保的关注度提高，乳制品工 厂设计也在不断发展和创新，出现了许多新的技术和方法， 如智能化设计、绿色制造等。
02
乳制品工厂设计的基本要 素
工艺流程设计
01
02
03
确定生产工艺
根据产品类型和市场需求 ，选择合适的生产工艺， 如液态奶、酸奶、冰淇淋 等。
工艺流程模拟
利用计算机模拟软件对工 艺流程进行模拟，优化生 产流程，提高生产效率。
污染。
生态农业
03
结合生态农业理念，将乳制品生产与农业资源循环利用相结合
，实现绿色生产。
个性化与差异化产品设计
多样化产品
为满足消费者多样化的需求，乳制品工厂将开发更多种类的产 品。
营养差异化
根据不同消费者的营养需求，开发具有针对性的乳制品。
乳品行业—年产吨乳制品工厂设计
乳品行业—年产吨乳制品工厂设计引言乳制品是一种营养丰富、美味可口的食品，被广泛消费。
因此，乳制品工厂的设计对于提高乳制品的生产效率和保证产品质量至关重要。
本文将探讨乳品行业年产吨乳制品工厂设计的相关细节。
工厂规划工厂规划是工厂设计的第一步。
在规划阶段，需要考虑的因素包括工厂的地理位置、占地面积、建筑风格和安全要求。
这些因素应该综合考虑来确保工厂的高效性和建筑实用性，同时遵守当地规定。
设备选型乳制品工厂需要大量的设备来进行生产。
根据生产线的不同，设备的选型也会不同。
例如，乳酸和酸奶的生产需要不同的工艺流程和设备。
因此，在设计之前必须仔细考虑设备的选型和合理配置。
设备的种类、质量和数量对工厂的生产效率和产品质量都有很大影响。
产品流程设计产品流程是指产品从原材料到成品的全过程。
在设计阶段，需要考虑整个生产线的工艺流程。
建议优先考虑最主要产品的生产流程，并在此基础上进行其他产品生产。
产品的流程图应该清晰明晰，包含所有产品生产的步骤和相关设备。
环境设计乳制品工厂需要遵守相关法规和标准，包括环境标准和卫生标准。
所有的生产和操作都应符合相关标准，以确保产品质量并保障工人的健康和安全。
为此，应在设计阶段考虑环境和卫生管理，并对工厂的清洁度、空气质量和废物处理等设施进行考虑。
生产计划与管理生产计划是工厂生产线的指导原则。
生产计划应该制定详细、可行的任务流程，明确具体的生产期限和质量标准。
生产和管理应该通过系统化的方法和监控，保证工厂的正常运行和管理。
品牌营销品牌营销是一个重要的环节，乳制品工厂需要建立知名度和可信度。
为此，应该在策划阶段制定明确的营销战略和宣传计划。
乳制品工厂应该注重品牌形象的建设和维护，提高产品的质量和口碑，以提高市场销售量。
结论在乳制品行业中，年产吨乳制品工厂的设计是一个复杂的过程。
必须考虑许多因素，包括工厂规划、设备选型、产品流程设计、环境设计、生产计划与管理以及品牌营销。
合理的工厂设计能够提高工厂的生产效率和产品质量，同时保证工作人员的健康和安全。
液态奶、乳品厂设计_食品科学毕业设计
日产液态奶 200 吨、年产奶粉 1 万吨乳品厂设计
09 年 6 月
论文定稿
4
日产液态奶 200 吨、年产奶粉 1 万吨乳品厂设计
日产液态奶200吨、年产奶粉1万吨乳品厂设计说明书 戴奇成 （甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州，730070） 摘要：本设计结合兰州市榆中县及周边地区的具体情况，设计规模为日产 液态奶200吨、年产奶粉1万吨的乳品厂。设计中对乳品行业的发展现状、 厂址的选择、工厂的总平面设计做了介绍，然后对产品生产的班产量、工 艺流程、 所需物料做了详细的说明和工艺计算， 并据此进行了设备的选型， 最终确定了 BP07
1.0 —30型板式换热器和喷雾干燥器等设备的技术参数， 120
另外对工厂辅助部门和公用系统进行了设计和相关计算，同时对污水处理 工艺做了论述。 关键词：乳品厂设计 UHT灭菌乳 全脂乳粉 说明书
The Dairy Plant Design of 200t/day Production Capacity of Fresh Milk and 10000t/year Production Capacity of Milk Powder Dai qicheng (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University 730070) Abstract: This design based on the investigation to the local condition of Yuzhong county, Lanzhou city and the surrounding area, decideing to design a dairy plant which could produce 200 tons fresh milk per day and 10000 tons milk powder per year. This design briefly
年产30000吨酸奶工厂设计
年产30000吨酸奶工厂设计专业：生物工程专业班级：2010级1班：马晋生目录引言 (2)1 酸奶工艺流程设计 (7)1.1 酸奶种类简介 (7)1.2 酸奶生产工艺流程比较选择 (8)1.3 酸奶生产工艺 (8)1.3.1原料乳的标准指标 (9)1.3.2原料乳的标准指标 (9)2 发酵车间设计 (12)2.1 物料衡算 (12)2.1.1酸奶加工过程中工艺要求 (13)2.1.2酸奶加工过程中的损失率估算 (13)2.2 发酵车间设备设计 (15)2.2.1车间布置设计原则 (15)2.2.2环境与卫生 (15)2.2.3生产车间设备选择 (17)2.2.4生产车间用水用电估算 (23)3 工厂选址概述及辅助部门的设计 (26)3.1 工厂选址要求 (26)3.2 辅助部门及车间的设计 (27)3.2.1冷库的设计 (27)3.2.2其他车间的设计 (29)4 工业三废的处理 (31)4.1酸奶工厂工业废物概述 (35)4.2酸奶工厂工业废物处理 (35)5 结论 (33)致 (35)参考文献 (36)附录Ⅰ搅拌型酸奶生产工艺流程图附录Ⅱ生产车间设备布置俯视图附录Ⅲ生产车间设备布置主视图附录Ⅳ酸奶工厂厂区平面设计图酸奶是采用鲜牛奶加入白糖和脱脂乳粉后均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。
为了更好的实现酸奶生产，提高酸奶的质量和产量，从而扩大经济效益，本文对酸奶的生产工艺以及厂房建设进行了设计。
以鲜奶为原料，对其经过高温瞬时杀菌、均质、发酵、后熟等步骤，可以将鲜奶发酵成为营养丰富的酸奶。
本设计以搅拌型酸奶为生产工艺，根据搅拌型酸奶发酵的工艺流程，首先对生产工艺流程进行设计,同时对生产设备进行选择，在设备选择中以发酵罐、均质机和室外奶仓为例进行了设计，然后再确定生产车间设计与布置，再设计其他的附属部门或车间，并对各部门的功能和面积进行了简介，最后再完成整个工厂的设计。
为使酸奶更加健康粘稠，风味更佳，因此在发酵前加入了脱脂乳粉，可以降低发酵体系的整体含脂肪量，低脂奶发酵可以使产品品质更佳。
液态奶课程设计样本
液态奶课程设计题目：设计计划任务书——哈尔滨日生产150吨的液态奶的工厂设计说明12月25日目录第一章项目建议书 .............................................................. 1 一项目名称 ...................................................................1 二建设项目提出的必要性和依据 ...............................1 三产品方案 ...................................................................1 四市场预测 ...................................................................1 五资源情况及厂址条件分析.. (1)第二章可行性研究报告 .......................................................2 一项目背景与发展 .......................................................2 二市场需求情况 .. (2)第三章建厂条件和厂址选择 .............................................3 一厂址选择 ...................................................................3 二总平面布置 ...............................................................3 三环境保护及综合利用 .. (4)第四章生产工艺流程设计 ...................................................5 一工艺流程图 ...............................................................5 二工艺要点 (5)第五章工艺计算 ...................................................................6 一物料衡算 ...................................................................6 二热力衡算 ...................................................................8 三主要设备选择计算 (10)第六章资本概算 ..................................................................22 一基建概算 ..................................................................22 二产品成本概算 . (22)项目设计参考文献 (23)第一章项目建议书一项目名称：日产150吨液态奶的工厂设计建厂地址：安达市投资估算：预计投资约1500万余元拟建规模：液态奶厂日产量为150吨。
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毕业论文（设计）题目：年处理3.6万吨原料奶的液态奶工厂设计. .. 姓名学号专业食品科学与工程班级指导教师学部答辩日期东方学院本科生毕业论文（设计）任务书年处理3.6万吨原料奶的液态奶工厂设计摘要本设计主要是对年处理3.6万吨原料奶液态奶工厂的设计。
在设计过程中，着重从市场预测和销售策略的角度进行的设计，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础土进行了物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量以及水、电、汽耗量等。
对主要设备进行了选型，最后进行投资估算和成本核算，确定生产低温巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。
整个设计充分考虑了目前的经济状况，从节能高效的角度出发，对设备进行选择。
生产流程充分考虑到机械化、自动化水平技术上先进可靠、布局上合理规范，在完成设计说明的基础上，绘制了生产工艺流程图、主车间平面布置图等。
关键词：液态奶；工厂设计；经济分析The design of the factory about yearly handing 36thousands of fresh milk of liquid state producingAbstractThe product line of 36000t/d milk and milk drink is mainly designed. During the design ,the research of feasibility was done from market forecast and sell tactics. The detailed process was testified and analyzed for each process. On the base of it, the calculation of mass balance heat balance, the amount of the raw material and supplement material, water, electricity, steam were determined respectively. Then, the type of main equipment was selected. Finally, the investment estimation and cost accounting were done. And loss balance point and so on to make a resolution to produce the low temperature pasteurization milk and the superhigh temperature antiseptic milk .I have considered fully the present financial circumstance, the energy conservation, and the highly effective so as to choose a certain equipment. The production process considers fully in mechanization, advanced reliable automatic technology, and the reasonable standard layout After the accomplishment of the design specification, large number of drawing work was done in this design as follows: flow diagram of plant,Keywords:Liquid milk, Design factory , Economy analyse目录摘要 (I)Abstract (II)第1章绪论 (1)1.1乳品工业概貌 (1)1.2 设计指导思想及特点 (2)1.2.1 设计指导思想 (2)1.2.2 设计特点 (2)1.3设计的意义 (3)1.4 设计内容 (3)第2章工艺流程确定及论证 (4)2.1 产品及产量确定 (4)2.2 工艺流程确定 (4)2.2.1 巴氏杀菌乳生产工艺流程 (4)2.2.2 UHT奶生产工艺流程 (5)2.3 工艺流程的论证 (5)2.3.1原料乳的收集运输 (5)2.3.2 原料乳的检验 (5)2.3.3 原料乳的预处理 (7)2.3.4 调配系统 (9)2.3.5UHT超高温瞬时灭菌工艺 (9)2.3.6罐装 (9)第3章厂区总平面及车间平面设计 (10)3.1 厂址的选择 (10)3.1.1 自然条件资料 (10)3.1.2水源、能源 (10)3.1.3 政治经济与交通情况 (10)3.2总平面设计方案 (10)3.3车间平面布置设计 (11)3.3.1 车间平面布置的基本原则 (11)3.3.2车间平面布置方案 (11)第4章物料衡算 (13)4.1 原料乳及产品成分的要求 (13)4.1.1原料乳成分 (13)4.1.2 成品乳成分 (13)4.2标准化计算 (13)4.2.1 从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准乳 (13)4.3 车间物料平衡计算 (14)4.4物料衡算表 (15)4.3.1巴氏灭菌奶瓶装生产线 (15)4.3.2超高温灭菌奶百利包生产线 (15)第5章热量衡算 (16)5.1加热部分热量衡算 (16)5.1.1 预处理杀菌阶段 (16)5.1.2 总耗热量 (16)5.1.3 每班需要蒸汽量 (16)5.2冷却部分热量衡算 (16)5.2.1 原料乳冷却阶段 (16)5.2.2 杀菌后冷却阶段 (17)5.2.3 总耗冷量 (17)第6章主要设备选型及原则 (18)6.1 设备选型原则 (18)6.2 主要设备选型及设计 (18)6.2.1 奶槽车 (18)6.2.2 立式贮奶罐 (18)6.2.3原料乳冷却器 (18)6.2.4板式换热器（预热） (19)6.2.5板式换热器（杀菌） (20)6.2.6 奶油罐 (20)6.2.7 分离机 (20)6.2.8暂存罐 (20)6.3设备选型列表 (20)第7章辅助部门与公共系统 (22)7.1生产及辅助车间设施 (22)7.1.1 原辅材料仓库 (22)7.1.2 原辅仓库的设计 (22)7.2设备、工具、管道 (22)7.2.1 材质 (22)7.2.2 结构 (23)7.2.3 安装 (23)7.3 建筑物 (24)第8章水电汽系统 (26)8.1 用水系统 (26)8.1.1 液态奶厂的用水分类 (26)8.1.2 给水系统和配水系统 (26)8.1.3 排水系统 (26)8.1.4 用水估计 (26)8.2用电量估算 (26)8.3 用汽量估算 (27)8.4 污水处理量估算 (27)第9章劳动定员 (28)9.1人员配置 (28)第10章环境影响分析及废水废气处理 (29)10.1环境影响分析 (29)10.2 车间内的卫生设施 (29)10.3污水处理设施 (30)10.4废气的处理 (31)10.4.1 由锅炉排除烟气 (31)10.5 垃圾及炉渣的处理 (31)第11章技术经济分析 (32)11.1 建厂规模 (32)11.2产品规格 (32)11.3 建厂投资估算 (32)11.3.1 用于建筑工程的费用（K1） (32)11.3.2用于购置各种设备、工具、器具的费用（K2） (32)11.3.3用于其他的费用（土地费、人员费、勘察设计费等（K3） (32)11.4年生产总成本核算 (32)11.4.1 大修费和折旧费 (32)11.4.2 原材料、燃料消耗费用 (33)11.4.3工资及管理成本 (33)11.4.4 包装成本 (33)11.5 经济效益分析 (33)11.6投资回收期 (33)结论 (34)参考文献 (35)致谢 (37)年处理3.6万吨原料奶的液态奶工厂设计第1章绪论1.1乳品工业概貌民以食为天，食以乳为先。
牛乳自古以来即被人类饮用，公元前6000年成为古印度人的重要食品，继而为了食品安全，提供其利用价值，改善其营养价值，经历了漫长的改良。
如17世纪巴氏杀菌法被企业应用，19世纪初制造了炼乳，乳粉等制品。
随着人类的进步，对乳的处理，加工方法和技术水平不断提高，形成了数以万计的乳制品。
世界人均原料奶占有量总体呈缓慢增加趋势，2000年达到95.1kg，相当于每天每人0.26kg奶。
其中发达国家人均原料奶占有量200kg左右，相当于每人每天0.54kg，发展中国家人均原料奶占有量在平稳中略有增加，2000年达到40.1kg。
目前，发达国家乳产品品种多达2000多种，其中干酪500种。
2001年全世界乳制品产量（不包括液态乳）为2975万t液态乳产量一直维持在1.25亿t。
在目前2975万吨乳制品中，奶油产量为410万t占乳制品产量的13.8%，干酪490万t，占50.1%，脱脂奶粉产量290万t，占9.7%，全脂奶粉和半脱脂奶粉产量300万t，占10.1%，甜炼乳产量为200万t，占6.7%，乳清粉产量为200万t，占6.7%，干酪素和酪蛋白酸盐产量25万t，占0.8%，乳糖产量估计为60万t，占2.0%.，在液态乳产品中，主要以生产巴氏杀菌奶为主，以及各种风味的功能性液态奶、果子乳、蔬菜乳等。
[1]自1996年以来，我国的液态奶市场发展迅速，规模量、产量和品种都得到了大幅度增加。
到目前为止，已存在市场中的液态奶从大品种方面可分为巴氏杀菌奶、屋型保鲜奶、UHT奶、酸奶等；从风味方面可分为纯鲜、果味、果粒、可可味、甜牛奶、蔬菜汁等；从功能方面可分为营养强化奶、免疫奶等。
与此同时，我国城镇居民生活逐渐进入小康水平，GDP（食品消费比重）从1995年的50%下降到2009年的37%左右，城镇居民食品结构趋向更营养、科学、安全和方便。
牛奶是人类的良好食物，牛乳中含有便于人体吸收的牛乳蛋白质，还含有大量的B族维生素以及乳糖和乳脂肪等营养物质[2]，作为一种“接近完善的食品，已开始成为城镇居民家庭日常消费的商品之一。
1.2 设计指导思想及特点1.2.1 设计指导思想(1) 本设计是在收集资料后进行的，主要从实际出发最大限度的讲究效益，在各个方面节约能源。
(2) 设计的厂址在城市近郊，有良好的交通运输。
在劳动力，动力、水的供应，排水工程及生活设施等方面能利用城市原有的设施，减少投资，此外，有接近原料基地，可降低成本，保证原料品质。
(3) 设计确定方案时，把社会效益和经济效益有机的结合起来，在淡、旺生产两季问题上能平衡劳动力。