厨师考核评分表
厨师考核评分表
2、劳动
态度
10分
8-10
工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分
1-7
1、遵守店规店纪10分
10
能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。
1-9
4、先进
5
评为店内先进工作者记5分。
（2）基本无差错，无漏项5~9分。
（3）一般，有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丢失率
10
（1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。
（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～ 5‰，5～9分。
（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，1~4分。
3、环境及餐具整洁卫生情况
10
（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。
（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格5~9分。
（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般1~4分。
4、操作噪音高低情况
10
（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。
（2）基本轻拿轻放，噪音低5~9分。
（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4分。
5、设施设备维护保养
10
（1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，10分。
厨师考核评分表
厨师考核评分表
检查者：成绩：时间： 年 月 日
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。
1-9
2、时间能力25分
厨艺比赛评定表
厨艺比赛评定表一、参赛者信息
二、菜品评分标准
1. 味道（满分30分）
- 口感是否丰富多样
- 食材是否新鲜
- 调味是否适中
2. 外观（满分20分）
- 菜品整体色泽是否诱人
- 菜品摆盘是否美观
- 菜品形状是否规整
3. 创意（满分20分）
- 菜品是否具有创新性
- 使用的食材是否独特
- 菜品独特的组合方式
4. 技巧（满分20分）
- 烹饪过程是否熟练流畅
- 使用的烹饪技巧是否恰到好处- 刀工是否精细
5. 卫生（满分10分）
- 厨房卫生情况
- 食材存放是否合理
- 个人卫生惯
三、评委评分表
四、评委意见
（评委可在此部分填写对参赛者表现的意见和建议）
五、总结
本评定表旨在对厨艺比赛参赛者进行全面评估，从味道、外观、创意、技巧和卫生等方面进行评分，以确定最终的比赛成绩。
希望
参赛者们能够发挥自己的厨艺优势，遵守比赛规则，展示出精湛的
烹饪技术和创新的菜品创意。
祝愿比赛圆满成功！。
餐厅厨师烹饪技艺考评表
餐厅厨师烹饪技艺考评表
一、基本信息
- 姓名：________________
- 性别：________________
- 年龄：________________
- 从业年限：________________
- 毕业院校：________________
- 所在餐厅：________________
二、技能评估
请根据以下评分标准，对餐厅厨师的烹饪技艺进行评估。
1. 厨艺技能
评估厨师的烹饪技术和操作能力。
- 刀工技巧（评分范围：1-5）：________________
- 烹饪方法熟练程度（评分范围：1-5）：________________ - 食材处理能力（评分范围：1-5）：_________________
2. 菜品质量
评估厨师制作的菜品质量和口味。
- 菜品外观和摆盘（评分范围：1-5）：________________
- 口感和味道（评分范围：1-5）：________________
- 配料搭配和菜品创意（评分范围：1-5）：
_________________
3. 卫生与安全
评估厨师的食品卫生和安全意识。
- 厨房卫生管理（评分范围：1-5）：________________
- 食品储存和处理安全（评分范围：1-5）：________________ - 食品烹饪和加工安全（评分范围：1-5）：
_________________
三、总结评价
根据以上评估结果，对厨师的烹饪技艺作出总体评价。
总体评价：________________
评估人：________________ 日期：________________。
厨师考核评分表
3、菜肴开发
15分
10-15
每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。
1-9
4、客人投诉10分
10
本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。
1-9
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
15
全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。
编号：27名称：洗碗工考核评分表
填写人：领班用途：检查执行层的绩效
评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差
洗碗工考核评分表
检查者：成绩：时间： 年 月 日
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
50
分
1、操作规范化标准
10
（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。
（2）基本无差错，无漏项5~9分。
（3）一般，有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丢失率
10
（1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。
（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～ 5‰，5～9分。
（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，1~4分。
3、环境及餐具整洁卫生情况
10
（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。
（2）使用基本规范，有保养，5~9分。
（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1~4分。
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
10
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表
---
评判标准
以下是厨师烹饪竞赛的评级表，用于评估参赛厨师的表现。
评判标准包括以下几个方面：
技术（40分）
- 厨师的刀工技巧是否熟练、准确（10分）
- 烹饪过程中的操作是否规范、流畅（10分）
- 食材的处理是否得当（10分）
- 烹饪过程中的时间控制是否适当（10分）
味道（30分）
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富（15分）
- 菜品的调味是否适中、搭配是否得当（15分）
创新（10分）
- 厨师在菜品的创意和独特性方面的表现（10分）
菜品外观（10分）
- 菜品的摆盘是否美观、整齐（10分）
卫生与安全（10分）
- 厨师在烹饪过程中是否遵守卫生规范（5分）
- 厨师的工作区是否整洁、安全（5分）
评分细则
- 每个评判标准按照一定的比例来确定分数，总分为100分。
- 每个评判标准的不同级别对应不同的分数范围，具体细节如下：
评判流程
1. 参赛厨师提交菜品，评委根据菜品的外观和创新性进行初步评估。
2. 参赛厨师进行现场烹饪，评委根据技术、味道、卫生与安全等方面进行评分。
3. 评委根据所设定的评判标准对每个参赛厨师进行评分，并记录评分结果。
4. 所有评委的评分结果求平均，得出最终评分。
5. 根据最终评分确定参赛厨师的级别，并颁发奖项。
以上是厨师烹饪竞赛的评级表，用于评估参赛厨师的表现，确保公正、客观的评判过程。
评判标准的制定和评分细则的设定，能
够帮助评委们更好地进行评估，并为参赛厨师提供有效的反馈。
希望通过这份评级表，能够提高烹饪竞赛的水平和质量。
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表
为了确保厨师烹饪竞赛的公正性和透明度，我们将采用以下评级表作为评判标准。
评委们将根据以下各个方面的表现来为每位参赛者打分。
一、创新性（20分）
- 菜品创意：5分
- 食材搭配：5分
- 烹饪方法：5分
- 菜品呈现：5分
二、技术难度（20分）
- 刀工技巧：5分
- 烹饪技巧：5分
- 火候控制：5分
- 食材处理：5分
三、口味与口感（20分）
- 味道：5分
- 口感：5分
- 调味：5分
- 香气：5分
四、营养价值与食材选材（15分）
- 食材品质：5分
- 营养搭配：5分
- 健康理念：5分
五、菜品呈现与摆盘（15分）
- 摆盘设计：5分
- 色彩搭配：5分
- 装饰美观：5分
- 创意呈现：5分
六、团队协作与时间控制（10分）
- 团队配合：5分
- 完成时间：5分
七、现场表现与仪态（5分）
- 职业素养：2.5分
- 沟通表达能力：2.5分
- 现场应变能力：2.5分
- 心态与风貌：2.5分
总分（100分）
每位参赛者将根据以上七个方面的表现获得相应的分数，最终得分将作为评选结果的依据。
我们将根据参赛者的总分排名，颁发奖项。
评委们在评分时，请务必遵循公正、公平、透明的原则，以确保竞赛的权威性和可信度。
谢谢！。
厨师烹饪基本功比赛评分表
厨师烹饪基本功比赛评分表评分指标- 技术（30分）：评估厨师在烹饪过程中的技术熟练度和操作规范性。
- 卫生（20分）：评估厨师在烹饪过程中的卫生意识和操作规范性。
- 味道（30分）：评估菜肴的味道、口感、香气和整体印象。
- 创意（10分）：评估厨师在菜肴的创意性和独特性方面的表现。
- 摆盘（10分）：评估菜肴的摆盘艺术和整体美感。
评分细则技术- 技术熟练度（15分）：评估厨师在烹饪过程中的动作灵活性、准确性和专业程度。
- 操作规范性（15分）：评估厨师在烹饪过程中的操作流程符合规范、有条不紊。
卫生- 卫生意识（10分）：评估厨师在烹饪过程中的卫生惯和食品安全意识。
- 操作规范性（10分）：评估厨师在烹饪过程中的操作流程符合卫生标准、整洁有序。
味道- 口感（10分）：评估菜肴的口感是否丰富、咀嚼感觉是否好。
- 香气（10分）：评估菜肴的香气是否诱人、与食材相呼应。
- 味道（10分）：评估菜肴的味道是否和谐、口感是否顺滑。
- 整体印象（调料搭配、烹饪技法等）（10分）：评估菜肴的整体印象和独特性。
创意- 创意性（5分）：评估菜肴的创意性和创新度。
- 独特性（5分）：评估菜肴与传统菜肴的差异和个性化。
摆盘- 摆盘艺术（5分）：评估菜肴的摆盘艺术和装饰效果。
- 整体美感（5分）：评估菜肴的整体美感和协调性。
总分计算总分 = 技术 × 30% + 卫生 × 20% + 味道 × 30% + 创意 × 10% + 摆盘 × 10%请注意，以上评分表为参考，具体的评分标准可能根据比赛规则和要求有所调整。
为了公平评判，建议评委严格按照标准进行评分，并对每个指标进行适当的注明和说明。
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。
评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
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2、劳动
态度
10分
8-10
工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分
1-7
1、遵守店规店纪10分
10
能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。
1-9
4、先进
5
评为店内先进工作者记5分。
厨师考核评分表
检查者：成绩：时间： 年 月 日
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。
1-9
2、时间能力25分
15-25
根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。
（2）使用基本规范，有保养，5~9分。
（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1~4分。
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
10
（1）无迟到早退，保证提前10分钟到岗，10分。
（2）月迟到早退不超过1次，提前10分钟到岗5~9分。
（3）月迟到早退不超过2次，1~4分。
1、劳动纪律
10
（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分。
（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格5~9分。
（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般1~4分。
4、操作噪音高低情况
10
（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。
（2）基本轻拿轻放，噪音低5~9分。
（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4分。
5、设施设备维护保养
10
（1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，10分。
编号：27 名称：洗碗工考核评分表
填写人：领班 用途：检查执行层的绩效
评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差
洗碗工考核评分表
检查者：成绩：时间： 年 月 日
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务、操作规范化标准
10
（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。
5-14
3、菜肴开发
15分
10-15
每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。
1-9
4、客人投诉10分
10
本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。
1-9
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
15
全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。
（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处分不超过一次书面警告5~9分。
（3）纪律一般，处分不超过三次书面警告1~4分。
2、工作态度
10
（1）积极，任劳任怨，能较好地完成工作10分。
（2）基本上能完成工作5~9分。
（3）一般，工作完成情况一般1~4分。
3、仪容仪表
5
（1）完全合乎酒店要求及标准，5分。
（2）基本上按酒店标准要求5~9分。
（2）基本无差错，无漏项5~9分。
（3）一般，有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丢失率
10
（1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。
（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～ 5‰，5～9分。
（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，1~4分。
3、环境及餐具整洁卫生情况
10
（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。
（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求1~2分。
4、言谈语态
5
（1）工作中不说否定词，合乎《员工手册》要求5分。
（2）基本合乎《员工手册》对仪容仪表的要求3～4分。
（3）一般，有违反《员工手册》情况1～2分。
协
作
能
力
10分
1、与厨房及餐厅配合情况
4
（1）积极配合，能提供餐厅及厨房所需的各种餐具4分。
（2）能配合工作，基本能提供餐厅厨房所需的餐具3分。
（3）配合一般，所提供的餐具基本能保质保量1~2分。