苏教版高中化学选修1专题2 营养均衡与人体健康

专题2 营养均衡与人体健康
一、课标内容
1、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。

2、说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

3、通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。

了解维生素在人体中的作用。

4、认识微量元素对人体健康的重要作用。

5、了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

6、了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

7、知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。

8、通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。

二、教学要求
三、教学建议
（1）第一单元包括了解人体必须元素和合理摄取必须元素两部分内容。

微量元素以碘元素、铁元素、氟元素、锌元素为重点，介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。

本单元教学时，可让学生在阅读教科书、查阅相关资料的基础上，从学生已有的生活经验和知识基础出发，以如“微量元素对人体健康的重要作用”等为话题展开讨论，引导学生充分展示、交流自己的学习成果，在合作学习中了解微量元素对人体的生长和健康的作用，同时激发学生参与学习活动的热情和积极性。

（2）第二单元食物中的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素四部分内容。

糖类的教学可以组织学生讨论：人为什么要吃粮食？只吃其他食物不吃粮食行不行？只吃粮食不吃其他食品行不行？引导学生认识到淀粉的重要生理功能。

模拟淀粉在生物体中的水解反应实验，应采用空白实验，有利于培养学生科学的实验方法。

油脂的组成、结构和油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能是本节的重点是。

可引导学生回忆乙酸和乙醇生成乙酸乙酯的实验，使学生明确羧酸、醇和酯的关系，酯和脂的区别等。

结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。

结合生物学知识，通过学生讨论，了解脂肪酸在人体内的功能，从而明确油脂是人体不可缺少的营养物质。

学生对氨基酸的分子结构是陌生的，教学中应以甘氨酸为例，引导学生分析其结构式，指出
其中所含的官能团。

进而引导学生自己分析丙氨酸和谷氨酸的结构，并得出氨基酸的通式。

这些是学习多肽和蛋白质的基础。

蛋白质的性质的教学，可让学生设计实验，自主探究蛋白质的性质，并讨论这些性质是如何应用于生产、生活实际当中的，以培养学生科学探究的能力和方法
维生素的教学，从学生已有的生活经验和知识基础出发，以“维生素在人类生命活动中的重要作用”为题展开讨论，引导学生充分展示、交流自己的学习成果，在合作学习中了解维生素对人体的生长和健康的作用。

由于本单元内容的安排侧重从实际出发，因此，教师在设计教学模式时要寻找学生熟悉的素材组织教学，充分考虑学生的生活状况和食物构成习惯，提高学生的参与度，应给学生充分表现个性、表达和交流的机会，引入研究性学习的内容和模式，努力创新，提高教学效果。

（3）第三单元优化食物品质的添加剂包括食品着色剂的作用与分析、亚硝酸盐发色剂的发色作用、常用的调味剂、常用疏松剂、常见的食品防腐剂五部分。

教学方法可采用：先让学生收集食品标签或调查市场上出售的食品中所含食品添加剂的种类等→学生分组介绍着色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂的性质和作用→教师小结，并组织辩论：“我们是否应该禁止使用食品添加剂”→强调安全使用食品添加剂的重要性→布置课外活动：查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别。

在整个教学过程中，要尽可能多的让学生参与实践活动，这不但能够培养学生的实践能力，更重要的是能够让学生在活动中愉快地学习，体会身边处处是化学，领会化学学科对科学生活的重要意义。

（4）第四单元包括生活中常用的药物和合理用药常识两部分。

本单元属于全新的内容，课程标准要求“通过实例了解某些药物的主要成分和疗效”。

因此，本单元只要求学生了解常用抗酸药、解热镇痛药、合成抗菌药、抗生素的化学成分、结构、疗效等。

此外，本节还要求学生通过正文和“化学史话”等认识化学科学的发展对于药物研究和开发所作出的贡献，认识药物的毒副作用和滥用药物的危害，特别是要树立“珍爱生命拒绝毒品”的意识。

要向学生强调：只有正确使用药物才能达到促进身心健康的目的。

例如，对于处方药（R）一定要遵医嘱服药，并了解药物的不良反应等；对于非处方药（OTC，Over The Counter的简写，意为“可在柜台上买到的药物”，OTC已成为全球通用的俗称）也应对症用药，使用非处方药时一定要仔细阅读药品使用说明书，并按说明书使用或在药师指导下购买和使用；使用青霉素前一定要进行皮肤敏感试验等等。

3．实验教学建议
（1）在“检测加碘盐中碘的含量”实验中，KI溶液在酸性条件下也能被空气中的氧气氧化成单质碘其氧化的速度与溶液的酸度有关。

因此，在进行此实验时必须控制溶液的酸度，提高实验的精确度，一般溶液的酸度控制在c(H+)稍小于2mol·L-1为宜。

（2）在淀粉的水解实验中，要指导学生根据淀粉水解反应的相关知识、葡萄糖与氢氧化铜悬蚀液反应的颜色变化，采用对比实验的方法来进行探究学习。

实验中可增加相同质量的淀粉直接加入新制氢氧化铜反应的对照组实验。

（3）在检验维生素C具有还原性的实验中，可用各种果汁代替维生素C的溶液。

把含有少量碘水的淀粉溶液滴入果汁后，溶液颜色变浅或褪去，就证明维生素C具有还原性。

（4）检验“胃舒平”中是否含有氢氧化铝，其实验原理是氢氧化铝能溶于强酸和强碱溶液。

实验时可取药片3~4片研碎，溶于过量的盐酸，过滤得到澄清溶液，向滤液中滴加氢氧化钠溶液至观察到生成的沉淀刚好溶解止。

4、教学案例：“人体的必需元素”教学片断设计思路
【课前准备】请学生以学习小组为单位，查阅资料了解人体中的必需元素，了解常量元素与
微量元素的生理功能，知道钙、碘、铁、锌等必须元素的生理功能。

【课堂教学】：
[教师讲解]：同学们，你们知道么，色彩斑斓的大千世界的万物是由100多种元素组成的，而我们人体中的元素约有80多种，含量较多的有11种，约占人体质量的99.5%。

[学生交流]以学习小组为单位，交流课前对“人体的必需元素”，特别是钙、碘、铁、锌等必须元素的生理功能的了解。

[多媒体显示]
[教师设问]：上图两位得的是什么病？造成这些病的原因是什么？
[学生讨论]学生展开讨论，教师对讨论进行指导。

[师生小结]第一位是佝偻病患者，是由于缺钙引起的；后一位是甲状腺肿大，是由于碘缺乏引起的的。

[媒体展示] 资料介绍：
1.成人体内约含有钙 1.2kg。

钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。

成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。

幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。

我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。

在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。

不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中国仅为6.6 L。

造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。

2.缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。

碘过量也会引起甲状腺肿大。

碘缺乏病在世界130多个国家是一个严重的公共卫生问题，通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，
表现出不同程度的大脑损害症状。

[教师讲解]我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。

硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。

锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫能力。

锂：能改善造血功能状态，提高人体免疫机能。

锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。

微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。

摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。

大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有很大的影响。

土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。

[交流讨论]铅元素的吸入对人体有较严重的影响，试讨论产生铅的主要途径？如何减少铅的排放量？。