三级公共营养师技术题及答案解析

公共营养师三级技术考试题（含答案）一、人群折合系数（一）对某组人群进行持续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全数人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情形，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。

要求：（15分）一、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

二、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

二、膳食调查（一）打算应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量记录表》并写落发庭食物实际消耗量的计算公式。

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高，体重53kg，请你完成以下操作：一、制作24小时回忆法的膳食营养调查表二、简述调查前的预备工作3、简述调查进程及注意事项三、体魄测量（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时刻运动。

请您计算并评判该男子体质指数；为了解该男子是不是存在向心性肥胖的问题，请提出一项体魄测量指标、并写出测量方式和评判标准。

（20分）（二）请写出体重测量的方式及注意事项四、儿童体魄评判（一）已知4岁男孩人群体重中位数值，标准差kg；身高中位数值，标准差；身高94cm的男孩体重中位数值，标准差。

现测得某4岁男孩身高94cm，体重。

1、请写出国际上经常使用的3种标准差指标评判法的概念及中等、中劣等及劣等标准范围，并评判该男孩的测量值。

2、请判定该男孩营养不良的程度和急、慢性情形。

（二）已知4岁男孩体重中位数值，标准差 kg，身高中位数值，标准差。

身高男孩的体重中位数，标准差。

实测某4岁男孩身高，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评判，并作出综合评判。

（三）已知4岁男孩体重中位数值，标准差 kg，身高中位数值，标准差。

身高男孩的体重中位数，标准差。

实测某4岁男孩身高，体重12kg，请用标准差评分法（Z评分法）的各项指标进行计算和评判，并作出综合评判。

五、营养缺乏体征分辨及检查（一）某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：小孩多汗、易惊、出牙晚；观看：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交壤处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。

请您提出相关的营养干与方案：1、确信该幼儿可能有什么营养问题2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项）3、建议他补充含相关营养素丰硕的动物性食物和植物性食物各3种和2种幸免食用的食物4、建议其他改善方法六、食谱编制（一）某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成以下操作：1、运用计算法编制小班的午饭食谱，要求脂肪供能比30％；2、计算午饭食谱的肉、菜市场采购量。

（二）请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分派比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午饭食谱，要求脂肪供能比30％。

（三）请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕初期语文教师制定午饭营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。

并简述孕初期的补充膳食指南（四）请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午饭的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南。

七、食谱评判（一）某岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。

膳食调查资料如下：一、小孩食谱见表一；二、依据食谱按膳食组成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量别离为早饭270 kcal，午饭420 kcal，晚餐410kcal。

请评判该女孩的食谱及膳食营养状况。

（20分）八、营养标签（一）现有某燕麦核桃粉的食物标签标注以下内容：某燕麦核桃粉，每100g营养成份表项目每100克（g）NRV%能量1375 千焦（kJ）16%蛋白质克（g）9%脂肪克（g）17%亚油酸克（g）-胆固醇15毫克（mg）5%碳水化合物克（g）23%糖克（g）-膳食纤维克（g）10%钠250毫克（mg）13%钙200毫克（mg）25%燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。

配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。

请你完成以下操作：一、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。

二、计算并评判该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）(1kcal =3、依照该产品的营养特点撰写宣传资料。

（二）某营养麦片的标签标注以下内容：可增进钙的吸收。

有助于骨骼密度。

有助于维持正常的肠道功能，避免便秘。

低糖。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳固剂、低聚糖、矿物质、各类维生素、香兰素。

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰硕钙质及增进钙吸收的维生素D3。

请你完成以下操作：一、指出该标签已表达的营养标签信息；二、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评判蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；3、依照该食物的营养特点撰写宣传资料。

（三）现有某营养麦片的食物标签，标注有以下要紧内容：营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。

GI值为45。

更低糖分。

丰硕钙质及帮忙钙质吸收的维生素D3。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳固剂、低聚糖、矿物质、各类维生素、香兰素。

请完成以下操作：（15分）一、指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。

二、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者），并依照计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评判。

(1kcal =3、依照该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

(四) 某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：营养成份表有利于婴幼儿大脑和视觉发育。

有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。

配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。

专门添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

请你完成以下操作：一、指出该标签已表达的营养信息。

二、指出该标签表达明显不标准的信息予以纠正。

（至少2处）3、计算该麦粉蛋白质的质量指数并评判营养价值。

（假设为2岁女孩食用）九、营养教育（一）请您策划一项“维持或重建母乳喂养适应”的营养教育活动，回答以下问题：⑴请您提出在教育对象方面有哪些可能阻碍你们之间沟通的主观因素，并各举1例说明。

⑵请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改良方式。

（二）某社区居委会请你对家庭主妇进行一次营养相关知识的讲演，请陈述讲演前你应做好哪几方面的预备工作并各举一例子说明。

（20分）（三）请简述营养调查问卷表中开放式问题、封锁式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方式并针对调查小学生早饭行为各设计一个问题。

(四) 对“了解老年人对保健品的认知情形”的营养调查目的设计调查问卷（6分）（1）请写出开放式问题和封锁式问题的概念并各举一例；（2）请写出封锁式问题的四种形式（填空、二项选择式，多项选择、尺度式）的概念，并各举一例。

（五）请列出人际沟通的大体结构并简要说明（六）简要说明信息传播的特点。

（七）简述营养师在专业传播方式的讨论进程中应该注意的问题及应把握的讨论技术（八）请简要说明讲演中情绪操纵的技术，并举例说明（九）请简要说明讲演中综合表达的技术，并举例说明（十）请说明简要说明讲演稿的撰写原那么、特点及撰写要求。

十、营养干与（一）某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。

生活方式调查：迟睡晚起，常常不吃早饭，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时刻运动。

请您为他设计运动改善方案。

（二）某男，58岁，身高165cm，体重88kg，糖尿病、高血压、高血脂。

调查生活方式：迟睡晚起，常常不吃早饭，喜吃肥肉、饮酒，较少时刻运动。

膳食营养调查：天天摄入能量约2200kcal，蛋白质约110g（占总能量20%），脂肪98g（占总能量40%），碳水化合物约220g（占总能量40%）。

要求：一、计算体质指数二、依照体质指数判定该男性营养状况3、依照该男性的具体情形给予个性化的膳食营养和运动指导。

答案及解析一、人群折合系数参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝2、计算该人群的混合系数混合系数＝（×8×3＋×10×3＋×4×3＋×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷＝85g/人·日（二）参考答案1、计算各类人群折合标准人系数（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1 （3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝2、计算该人群的混合系数混合系数＝（×12×3＋×8×3＋×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人·日÷＝g/人·日二、膳食调查（一）参考答案1、记帐法膳食调查表家庭食物消耗量记录表二、家庭食物实际消耗量计算公式\家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查终止时的库存量（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高，体重53kg，请你完成以下操作：一、制作24小时回忆法的膳食营养调查表二、简述调查前的预备工作3、简述调查进程及注意事项1、制作膳食营养调查表姓名：性别：性年龄：岁职业：身高：m 体重：kg 联系：调查日期：选择进餐地址：1．在家 2．单位/学校 3．饭馆/摊点 4．亲戚/朋友家 5.幼儿园 6．节日/庆典二、调查前的预备工作⑴设计调查表⑵预备食物模型、图谱、各类标准容器，以便估量摄入的食物数量；熟悉被调查者家中经常使用（或地域经常使用）容器和食物分量，以便估量食物重量；⑶食物成份表或营养计算器软件⑷培训调查员和调查市场上主副食供给品种和价钱、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上门调查时刻和地址等3、调查进程及注意事项⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回忆前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情形，对不能靠经历力回忆作答的7岁以下儿童或70（75）岁以上老人不用24小时回忆法的调查，每次调查时刻操纵在15~40分钟。