三种八珍糕的制做方法(乾隆、慈禧方、普通人方)之令狐文艳创作
三种八珍糕的制做方法乾隆慈禧方普通人方
三种八珍糕的制做方法乾隆慈禧方普通人方八珍糕是一道传统的中式糕点，以其原料繁多，口感醇香，营养丰富而闻名。
根据历史记载，八珍糕最早出自清朝的皇家宫廷，后来逐渐传播到了民间。
下面将分别介绍三种不同的八珍糕制作方法：乾隆方、慈禧方和普通人方。
一、乾隆方制作方法：乾隆方的八珍糕制作方法相对繁琐，原材料需要较多，并且需要一定的烹饪技巧。
材料：1.主料：糯米500克、大枣100克、莲子100克、桂圆100克、杏仁100克、红枣100克、红豆100克、百合100克。
2.辅料：水适量、白糖300克、麻油适量、面粉适量。
制作步骤：1.将大枣、莲子、桂圆、杏仁、红枣、红豆和百合分别洗净，用水泡发。
2.将泡发好的材料依次用锅煮至70%熟，捞出备用。
3.将糯米加水洗净，浸泡30分钟，捞出沥干水分。
4.将沥干水分的糯米加入搅拌机中，搅打成糊状。
5.将糯米糊倒入锅中，加入适量的水，煮沸至变稠。
6.在稠糊的基础上加入白糖，搅拌均匀。
7.将煮熟的八珍材料加入糯米糊中，搅拌均匀。
8.将混合好的糯米糊倒入蒸锅中，用大火蒸熟。
9.蒸熟后，将糯米糕取出晾凉，切成块状即可。
二、慈禧方制作方法：慈禧方的八珍糕制作方法相对简单，材料也相对较少。
材料：1.主料：糯米500克、红枣200克、红豆200克、莲子200克。
2.辅料：水适量、白糖200克、面粉适量。
制作步骤：1.将红枣、红豆和莲子分别洗净，用水泡发。
2.将泡发好的红枣、红豆和莲子用锅煮至熟，倒入搅拌机中搅打成泥状。
3.将糯米加水洗净，浸泡30分钟，捞出沥干水分。
4.将沥干水分的糯米加入搅拌机中，搅打成糊状。
5.将糯米糊倒入锅中，加入适量的水，煮沸至变稠。
6.在稠糊的基础上加入白糖，搅拌均匀。
7.将搅打好的红枣、红豆和莲子泥加入糯米糊中，搅拌均匀。
8.将混合好的糯米糊倒入蒸锅中，用大火蒸熟。
9.蒸熟后，将糯米糕取出晾凉，切成块状即可。
三、普通人方制作方法：普通人方的八珍糕制作方法简单易行，适合一般家庭使用。
八珍糕
保养脾胃的：八珍糕配方：党参30g、白术30g、茯苓50g、薏苡仁50g、莲子肉50g、芡实50g、山药50g、白扁豆30g做法：先把以上药研成粉末，再把200g糯米、200g大米研成粉末，将所有粉末混合。
加水和成面，可以加适量白糖调味。
将和好的面放在蒸笼内蒸熟，然后切糕烘干，以便于存放。
每日食用约30g左右。
也可以直接把药末放在水中熬成糊状，然后喝下去，每天1-2调羹。
成份：党参：补中益气的良药，常常用于治疗脾肮虚弱、气短心悸、食不便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。
党参性平，是这个方子里最主要的药，用以滋补脾阳。
白术：具有健脾益气、燥湿利水的功能。
它的特点就是“守而不走”，意思就是白术是守城的高手。
如果我们将党参比作开国之君，它的作用是开疆拓土，那么白术就是守城的大臣，国君把脾胃的阵地给攻占下来以后，拱手相让就可以守住。
在八珍糕里面，白术和党参协同作战，共同滋补脾阳，它们是这个方子里面的补中益气的核心力量。
茯苓：是祛湿的药物，具有补脾的作用，但茯苓补脾是通过泄湿来完成的。
中医认为脾属土，土最讨厌水湿，茯苓可以帮助脾土清除水湿。
八珍糕里面的食物各有各的力量，它们调整气机有升有降。
这个茯苓就是先降后升，它在降水湿的同时使得脾气上升，主要任务是推动脾气向上走。
薏苡仁：是一种食物，味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓的功效。
这味药最大的本事就是能祛除我们体内的湿浊之物，中医在治疗肺痈、肠痈的时候，往往会用到薏苡仁。
尽管薏苡仁祛湿，但它的茯苓截然不同，茯苓祛湿，药性是向上走的；薏苡仁祛湿，药性是向下走的。
这两味药一升一降，就会使人体内的圆运转起来。
中医有一个常识，就是在滋补的时候，先要除掉体内的湿气，湿气不除，会影响到滋补的效果，而这个薏苡仁正是祛湿最好的东西。
如果舌苔厚，薏苡仁的用量就多，会用到100g；如果舌苔薄，用50g就可以了。
莲子肉：具有清心醒脾、安神明白、补中养神芡实：入脾、肾二经，具有固肾涩精、补脾止泄的作用山药：有健脾补肺、固肾益精的作用。
八珍糕（网摘）
八珍糕（网摘）
八珍糕原方首见明代著名外科医生陈实功所撰《外科正宗》，是陈氏家传秘方，由人参、莲子、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽、山药组成，研为细末，和以米粉，制成条糕，每日清晨服食数条，百日后可渐觉体健。
…………
宫廷养胃糕点
八珍糕还有一款专门针对脾胃不好，养胃的糕点，这个是明代御医陈实功为了当时肠胃薄弱，消化不良的皇子研制的。
陈实功活了81岁，在那个时代属于高寿者，其秘诀，便是注重养脾胃。
他认为脾胃功能直接影响人体正气盛衰，脾胃强则气血壮，脾胃弱则气血弱。
所以无论成年人，还是幼儿，均需重视脾胃的调养。
到了清代，八珍糕也在宫廷中流传，以乾隆皇帝为首，掀起了食糕热潮，慈禧太后更是食用此糕到晚年用于保养脾胃。
《汤头歌诀》中也曾写道：“八珍糕与小儿宜，参术苓陈豆薏依。
怀药芡莲糯粳米，健脾益胃又何疑。
”
因此，这个方子也被人们保留了下来，作为养胃的好物，所以八珍糕的升级版，茯渭糕也就诞生了，专门为脾胃不好的人研制，而且是独立包装，方便携带，走到哪吃到哪！
将山药、糯米、茯苓、薏苡仁等健脾养胃的食材浓缩在一块糕里，每天吃两块，香甜软糯，清甜不腻人，细细咀嚼能吃到食材颗粒，这几种食材都是健脾养胃界的扛把子。
【推荐】八珍糕的做法及配方介绍 健脾开胃
八珍糕的做法及配方介绍健脾开胃
健脾八珍糕是根据它的功效而来的，相传健脾八珍糕是从清朝流传出来的特色糕点，现在已经属于绍兴特色小吃之一了，八珍糕因为可以起到益气养血，健脾开胃的作用，所以被人们形象的称之为健脾八珍糕。
虽然叫八珍糕，但其实是由多种食材组成，现在的人们制作健脾八珍糕的手法就有点断章取义，大多只用到了八种食材，不过依然对人体能起到极大的帮助，健脾八珍糕的每一种成分都很容易被人消化吸收，这大大减低了脾胃的负担。
接下来好吃嘴小编就叫你如何制作出正宗美味的健脾八珍糕。
首先你需要准备好食材，茯苓，薏米，莲子，山药，芡实，白扁豆，炒麦芽，大米，山楂，糯米，这些食材以下统称为八珍粉，准备一个大一点的盆子，将准备的食材全部磨碎成粉，倒在里面，加适量的清水，接下来就是和面，可以一边加水，一边和面，这样做出来的面团受力均匀，活的面可以适当的硬一些。
活好了之后可以发酵一会儿，也可以直接制作，将其搓成长条，再切成差不多大小的小块，用手将其搓成小馒头形状。
准备一个蒸锅，加足量清水，用大火煮开，然后将做好的健脾八珍糕放进去蒸，保持大火的状态正十五分钟的样子即可，蒸好的健脾八珍糕是会变色的，第一次制作的朋友可不要太过惊讶了哦!健脾八珍糕固然好吃，但是适用的人群也并不是所有人，想要追求年轻美丽的女性，每天坚持食用，长此以往，可以消除女性一般的皮肤问题，粉刺，色斑等都能起到消除作用，可以改善肌肤，让皮肤变得更。
乾隆八珍糕的配方和做法
乾隆八珍糕的配方和做法八珍糕是绍兴传统名点之一，历史悠久。
有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。
原料配方：炒糯米粉75千克炒山药5千克砂仁600克炒莲子肉5千克炒芡实5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克绵白糖79千克制作方法：1.中药材拣选泡制：炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。
炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。
炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。
米仁，淘净，除去杂质，晒干。
2.湿糖：提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。
3.擦粉：先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用)。
4.成型：坯料拌成，随即入模。
将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。
5.炖糕：将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。
将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。
6.切糕：隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。
7.包装：每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。
质量标准：形态：小长方形，平直，无歪斜，厚薄大小均匀。
色泽：米黄色。
组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。
口味：松脆，略有中药味，不僵口。
八珍糕：慈禧太后的最爱今天，我们的生活条件好了，但是生活更加不规律，因此脾胃出现的问题更多调理身体从脾胃开始。
现在我们推荐一个非常适合冬季养生的方子。
自古帝王多短命，唯独清代的乾隆皇帝却创造了帝王高寿的奇迹!他以89岁的高龄位居中国封建皇帝中的长寿之首，被称为“古稀天子”。
其在位60年，退位后依然身体健康、思维清晰。
据资料记载，这位史上最长寿的皇帝，亲自制定了一款甜点的配方，名叫"八珍糕"。
在晚年时候，乾隆经常食用八珍糕，此品可治疗脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症。
清朝宫廷药膳秘方举隅
清朝宫廷药膳秘方举隅中国传统医学博大精深，皇室宫廷用药、用方极为严谨、精湛，帝王后妃们为了维护自己的身体健康，网罗天下名医、名方夺为己用，使得宫廷医学与民间医术有很大的不同，本文试就复习与整理学习清宫秘方的笔记中，略举方例，与同道分享。
1、乾隆皇帝服用「八珍糕」实录：清宫药膳—八珍糕为宫廷内列入内服延年益寿之药膳医方，乾隆41年（1776）二月十九日起，至八月十四日合用八珍糕4次，用过2等人参24g。
乾隆52年12月初九起，至53年12月初三，合用八珍糕9次，用过4等人参135g。
乾隆皇帝暮年之时，阴阳气血虚损迭至，故频服此糕。
处方：茯苓、莲子（去心）、芡实、党参、扁豆、薏米、藕粉各60g，山药150g，糯米90g，把上药共研极细末，加白糖酌量，研制为糕，蒸熟服之。
因乾隆皇帝暮年，阴阳气血虚损迭至，故把党参改用人参，以加强补气健脾之功效。
评释：八珍糕创制于明代，其方首见于陈实功《外科正宗》，专治脾胃虚弱，食少体倦，易吐易泻均有良效。
据论：人惟饮食不节，起居不慎而损伤脾胃，百邪易侵，百病易生矣。
古方八珍糕，不寒不热，为平和温补之品，扶养脾胃为主，屡有奇效，百发百中，世人称为医中正道，并谓男妇小儿诸虚百损，无不神效。
若久服之，可培养脾胃，壮助元阳，轻身耐老，其功效之妙难尽述。
因此，清宫中历朝，上起8个皇帝、后妃，下至诸班宫女、太监、老幼竟相服食，视为补益增寿灵丹。
2、光绪皇帝饮食补养方—当归羊肉汤浅析：当归羊肉汤为清朝光绪皇帝饮食补养之方剂之一，1907年（光绪33年）9月19日，皇帝病后脉渐舒平和，病情好转，御医陈秉钧则开：人乳炖温，午后3、4点服。
次日，则开饮食补养法—当归羊肉汤，以瓷罐蒸炖，以温中养血，补益肝脾。
光绪常体虚多病，喜饮用当归羊肉汤，以求强身健体。
处方：当归30g，黄芪120g、羊肉（去皮、膜、油、筋）180g、生姜15g，加水用瓷罐蒸炖。
评释：本药膳方首见于《金匮要略》的当归生姜羊肉汤，意在温中补血，合黄芪亦气血双补之意。
脾胃调理方之五（八珍糕）
脾胃调理方之五（八珍糕）八珍糕八珍糕，是古代赫赫有名的宫廷食疗糕点，深受历代皇帝和王公大臣喜欢，最典型的代表就是乾隆皇帝和慈禧太后，这两位一直到晚年，都坚持食用八珍糕。
这八珍糕到底是什么？需要准备党参(去芦)、茯苓、生白术、扁豆、莲子肉、生薏米、生山药、芡实各60g白米面3kg江米面3kg白糖适量所有食材，均可以按人数来增减，食材比例不变就可以。
做法步骤1、所有食材打成粉，准备好40℃~50℃温水，再准备一个盆，然后将所有食材倒入盆融合在一起，并加入适量的糖（也可不加糖）。
2、边揉边加入温水，慢慢地揉成一个面团，不沾盆。
3、和好后，醒30分钟，最好用一块干净的纱布盖在上面，这样防止表皮变干。
4、醒好后，再揉几下，可以按照自己喜欢的买模型做形状。
5、等水烧开后，上锅蒸，蒸40分钟后，就可以拿出来享受美食了。
功效与适用人群茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿，是四君子汤的主要成分之一。
芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食。
薏米健脾开胃、补中去湿。
山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。
扁豆能理中益气、补肾健胃。
莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃。
适合脾胃虚弱，需要补肾益精人群。
中老年人日常养身。
追求皮肤好，年轻女性。
2岁以上宝宝可以吃。
注意事项1、年龄小的宝贝不适合多吃，一天一小块就可以。
2、孩子发病急性期先不要吃，上火时需要清热后再吃，孩子在服用其他药物时也不能吃。
3、任何食疗方都只起到辅助作用，不能做药效要求。
4、孕妇不能吃（忌食薏米）相传八珍糕是明朝末期一位御医的秘方，后流传到清朝皇室，乾隆皇帝从中年开始，每天都会坚持吃八珍糕直至晚年。
还有许多关于八珍糕的故事。
大家可以去看看。
顺便一起和孩子动手做做体验与孩子之间的亲情吧。
自制八珍糕（摘自罗大伦《阴阳一调百病消》
自制八珍糕（摘自罗大伦《阴阳一调百病消》黑米、糙米、粳米、糯米（各200克）、党参（或者人参）30克、白术30克、茯苓50克、薏米50-100克（舌苔薄--50克，舌苔厚--100克）、莲子肉50克、芡实50克、山药50克、白扁豆30克（大便干燥--用杏仁代替）。
八珍糕的做法是，先把这些药研成粉末，再把糯米、大米研成粉末，然后和药末混合，按照我们前面写的药量，大米和糯米的重量分别是二百克，然后把这些米粉和药末放入水中，装在一个浅碟子里面，和成面，可以加一点白糖，蒸20分钟后就成了软软的米糕，蒸熟了以后冷却切成小块，烘干，以便于存放。
也可以直接把药末放在水中熬成糊状，然后喝下去。
味道还不错。
今天自制了点儿八珍糕，味道还行。
八珍糕是过去皇帝们常用的食疗方。
我曾研究过清宫医案，发现乾隆皇帝经常吃一种糕点，几乎常年不断，有时这种糕点快没了，乾隆皇帝还亲自朱批，让太监们赶快去做，不要耽误了自己吃。
后来，慈禧太后也是这样，非常喜欢这种糕点。
那么，这究竟是一种什么样的糕点呢？皇帝们如此喜爱。
原来，这种糕点由八种东西组成，它们分别是党参（或者人参）、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。
这些东西大多是药食同源之品，它们组合到一起，就成了调理脾胃的神药，有神奇的力量。
今天自制了点儿八珍糕，味道还行。
大米用了四种：黑米、糙米、粳米、糯米。
和党参山药白扁豆芡实薏仁莲子等一起打粉后装在一个浅碟子里面，调成软软的米糊，蒸20分钟后就成了软软的米糕，冷却后切成小块，味道还不错。
这一碟用的分量合起来大概是100克左右。
八珍糕是过去皇帝们常用的食疗方。
我曾研究过清宫医案，发现乾隆皇帝经常吃一种糕点，几乎常年不断，有时这种糕点快没了，乾隆皇帝还亲自朱批，让太监们赶快去做，不要耽误了自己吃。
后来，慈禧太后也是这样，非常喜欢这种糕点。
那么，这究竟是一种什么样的糕点呢？皇帝们如此喜爱。
原来，这种糕点由八种东西组成，它们分别是党参（或者人参）、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
乾隆八珍糕（男八珍糕）
令狐文艳
功效：健脾、益胃、祛湿、解毒、生清降浊
基本材料8样：
建莲子：50g（一两）白扁豆：50g（一两）
薏仁米：50g（一两）茯苓：25g （半两）
红芡实米：50g（一两）淮山：50g（一两）
糯米：350g（七两）粳米：150g（三两）
老年人加人参、党参
年轻人加山楂、麦仁
小孩、女人加核桃、芝麻、红枣、麦芽
做法：
1.以上材料，磨粉，加入适量水，搅拌均匀到粘稠状，可
以像水一样缓缓流下状。
2.蒸器皿表面刷油，上门撒上芝麻、红枣丝、干果。
3.将搅拌均匀的液体导入器皿，蒸制出锅切块。
慈溪八珍糕（女八珍糕）
功效：健脾、益胃、祛湿、解毒、生清降浊
基本材料8样：
甘松：50g（一两）白扁豆50g（一两）
薏仁米：50g（一两）茯苓： 25g （半两）
红芡实米：50g（一两）淮山：50g（一两）
炙鸡内金： 8g使君子肉：7.8g
大米：350g（七两）粳米：150g（三两）
做法：
1.以上材料，磨粉，加入适量水，搅拌均匀到粘稠状，可以像水一样缓缓流下状。
2.蒸器皿表面刷油，上门撒上芝麻、红枣丝、干果。
将搅拌均匀的液体导入器皿，蒸制出锅切块。
3.将搅拌均匀的液体导入器皿，蒸制出锅切块。
改良后要制作的八珍糕的方子
功效：健脾、益胃、祛湿、解毒、生清降浊
基本材料
建莲子：50g（一两）白扁豆：50g（一两）
薏仁米：50g（一两）茯苓：25g （半两）
红芡实米：50g（一两）淮山：50g（一两）
炙鸡内金： 8g
大米：350g（七两）粳米：150g（三两）
做法：
1.以上材料，磨粉，加入适量水，搅拌均匀到粘稠状，可以像水一样缓缓流下状。
2.蒸器皿表面刷油，上门撒上芝麻、红枣丝、干果。
将搅拌均匀的液体导入器皿，蒸制出锅切块。
3.将搅拌均匀的液体导入器皿，蒸制出锅切块。