2020橄榄油质量安全基本知识(四篇)
橄榄油的注意事项
橄榄油的注意事项橄榄油是一种非常受欢迎的食用油，因其独特的风味和丰富的营养而备受推崇。
然而，在使用橄榄油之前，我们需要了解一些注意事项，以确保其最佳使用效果和健康益处。
以下是使用橄榄油时需要注意的几个方面：1. 储存橄榄油：橄榄油应储存在干燥、阴凉、避免阳光直射的地方。
过高的温度和阳光会加速橄榄油的氧化和腐败过程。
因此，最好将橄榄油保存在不透明的容器中，并且避免长时间放置在厨房的明亮灯光下。
2. 注意橄榄油的保存时间：虽然橄榄油的保质期较长，但长时间储存会导致质量下降。
一般来说，未开封的橄榄油可保存2-3年，但开封后最好在6-12个月内使用完毕，以保持最佳的风味和品质。
3. 关注橄榄油的成分：橄榄油主要成分是脂肪。
正宗的橄榄油应该只有橄榄果实的提取物，而不应该含有其他油或添加剂。
因此，在购买橄榄油时，应该留意成分标签，确保购买的是纯正的橄榄油。
4. 尽量选择冷榨橄榄油：冷榨橄榄油是指使用低温方式压榨橄榄果实，以保留更多的营养成分和天然风味。
相比之下，传统的热榨方式会导致橄榄油失去一部分营养价值和风味。
因此，在购买橄榄油时，尽量选择冷榨橄榄油。
5. 适度使用橄榄油：橄榄油是高脂肪食物，每100克橄榄油的能量含量约为900千卡。
尽管橄榄油富含健康的单不饱和脂肪酸，但过量的摄入仍然可能导致体重增加和其他健康问题。
因此，在烹饪和食用过程中，要适度使用橄榄油，控制油脂摄入量。
6. 温度控制：橄榄油在高温下会降解，产生对人体不利的化学物质。
因此，在烹饪过程中，最好将橄榄油的加热温度控制在中低温范围内，例如煎炒可以选择中小火进行，避免高温油炸。
7. 注意防伪和辨别：由于橄榄油在市场上的普及和高价值，一些不法商家可能会通过混充或售卖劣质产品来获利。
为了确保购买到纯正的橄榄油，我们可以留意产品的来源或品牌信誉，并在购买前细致检查商品包装和密封。
例如，正规的橄榄油瓶上通常会有生产日期、有效期限和厂商信息等。
综上所述，使用橄榄油时需要注意储存条件、保存时间、成分质量、选择冷榨油、适度使用、控制油温和注意防伪等方面。
关于橄榄油知识整理
什么是橄榄油？橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
它原产地中海沿岸诸国。
人类对它的栽培历史已有数千年之久。
有人统计，《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。
除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。
油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像我国的枣。
每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。
11月是果实的采摘季节。
油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。
例如，产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有最好的品质。
橄榄油的背景知识橄榄油原产于小亚细亚（西亚），是世界闻名的亚热带常绿木本油料果树。
它青翠碧绿，芳香袭人，为当地人民所钟爱。
此后，随着贸易的发展，地中海沿岸各国人民也对它爱不释手，于是逐步扩种到地中海一带。
中国适生区也有天然油橄榄(Olea europaeaL）存在，世界年产橄榄油达250万吨，其中食用橄榄油为l00万吨。
近20年来，橄榄油产品以 l.28％的速度增长，食用橄榄油增长的速度为2.8％，其价格也相应增长，不断看好。
目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90\%。
如何理解橄榄油的质量与品质
如何理解橄榄油的质量与品质橄榄油是一种健康的植物油，广受欢迎。
但是，市场上的橄榄油品种繁多，质量和品质参差不齐。
对于消费者来说，如何选择高品质的橄榄油是一个值得关注的问题。
本文将从橄榄油的生产、质量与品质的定义、保质期等方面入手，探讨如何理解橄榄油的质量与品质。
一、橄榄油的生产橄榄油的生产过程通常包括采摘、清洗、压榨、过滤等步骤。
不同的生产过程会影响橄榄油的质量和品质。
例如，在采摘橄榄果实时，采用手工采摘会更好，因为机器采摘容易损伤果实，导致品质下降。
在压榨时，采用低温机械压榨的方式可以保留更多的营养成分和风味。
在过滤时，采用纯天然过滤材料可以避免添加人工色素或其它化学成分，从而保证橄榄油的品质。
因此，在选择橄榄油时，不仅要关注品牌和价格，还要了解生产过程，选择符合自己需求的产品。
二、橄榄油的质量与品质的定义橄榄油的质量和品质是如何定义的呢？从生产角度来看，橄榄油的质量可分为初榨橄榄油和混合橄榄油两种。
初榨橄榄油指的是使用榨汁机榨取新鲜橄榄的油，这类油质量较高，香味浓郁，口感丰富，营养成分更为丰富。
而混合橄榄油则是混合多种不同类型的油，质量参差不齐，营养成分和口感也不稳定。
因此，初榨橄榄油是较为高品质的产品。
从消费者角度来说，橄榄油的品质影响重要因素包括产品口味、营养成分、保质期以及包装等。
好的橄榄油应该具有清新、香气扑鼻，口感醇厚，营养成分高，包装容易储藏等特点。
但是值得注意的是，橄榄油在使用过程中要注意保存，防止曝晒，因为过度暴晒会导致橄榄油质量下降。
三、如何选择高品质的橄榄油选择高品质的橄榄油需要关注以下几个方面：1. 产地：橄榄油的产地决定了橄榄油的品质。
优质的橄榄油应该来自于意大利、西班牙、希腊等地中海国家。
这些地区的环境条件有利于橄榄树的生长和果实发育，并有着悠久的橄榄油生产历史和文化。
2. 品牌：品牌是选择高品质橄榄油的重要参考因素。
一些知名品牌如Borges、Bellucci、Zoe等都提供了质量保证，并有着广泛的消费者基础，这些品牌的橄榄油品质比较稳定。
橄榄油常识
橄榄油常识橄榄油是不区分食用和美容护发专用的通常来说，可供食用及美容用橄榄油可分为四个主要的等级，其中最高级别的是金牌初榨橄榄油。
第一等级：金牌初榨橄榄油（VIRGINEXTRA），最大酸度不超过0。
5%，所含的营养价值最高，可以直接生饮或烹饪食用，亦可用于美容。
第二等级：普通初榨橄榄油（VIRGIN），酸度≤1%，营养价值也稍低于金牌初榨橄榄油。
第三等级：精炼橄榄油（REFINEDOLIVEOIL），是对橄榄油第二次进行提炼后而获得的一种精制油。
须加热后才能食用。
第四等级：纯正橄榄油（PUREOLIVEOIL），主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，必须加热后才能食用。
另外橄榄渣油（POMACE）等不能食用，只能做工业用途。
因为所有最好的橄榄油（初榨橄榄油）都是这样制作的：为保证质量，橄榄果必须在采摘后的24小时之内进行加工。
如搁置的时间过长，就有可能引起发酵，从而影响到油的香气和滋味。
榨取橄榄油的方式大体上可分为传统方式和现代方式，首先都必须对整颗果实进行碾磨，使之成为一团由果核、肉、水和油组成的浆状物，之后将固体物和油汁分开，油汁通常包含20%的油和80%的水，最后将水合水和油这两中液体进行分离。
两种方法完全采用机械或物理手段对橄榄果进行加工，均不使用任何化学物质，且始终保持在30℃以下。
橄榄油除了是健康的食用油外，更是神奇的美容护肤佳品!世界上许多著名的女演员和健美运动员都会选用橄榄油来美化和保护肌肤！下面介绍几种橄榄油的护肤用法:1、养颜：洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或热毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。
2、护唇：天气寒冷，感冒或肠胃不好时，嘴唇易脱皮干裂，只要涂上少量橄榄油，可使口唇重新变得光润。
3、护发：洗头时，在温水中加入少量橄榄油，漂洗时，油会均匀地附着于头发上，也可滴几滴到手上直接涂抹头发，可使头发变得光泽柔顺。
橄榄油知识
橄榄油是世界上唯一以天然状态被食用的木本植物油，含有人体所必需的90多种营养成分，它是天然抗氧化剂最丰富的食品之一，而其中起到降低胆固醇，平衡血脂作用的单不饱和脂肪酸含量高达80%，所以国外有称其为“血管清道夫”的说法。
动物脂肪和一般植物油都含有酸。
其中饱和酸在氧化后会腐败，气味难闻。
食用含酸的油脂，会在血液中形成血脂。
高血脂会造成心血管疾病。
橄榄油不仅含酸量低，而且含有大量单非饱和酸。
正是这种酸起到对饱和酸的中和作用。
所以，常年食用好的橄榄油的人能自动中和血液中形成的血脂。
有人把橄榄油称为“血管的清道夫”不是没有道理的。
特级初榨橄榄油使用方法：直接饮用、凉拌、烹饪、煎炸、也可用于涂抹肌肤。
1、用橄榄油煎炸：与草本植物油不同，原生橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
而纯橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间，已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而纯橄榄油能反复使用不变货，是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬：纯橄榄油同样适合用来烧、烤、煎、熬。
用它烹调时食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。
特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3、用橄榄油腌制：在烹调前先用橄榄油腌过可增添食物的细致感，不可烘托其他香料，丰富口感。
4、用橄榄油做酱料和调味品：用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。
纯橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
5、用橄榄油烘焙：橄榄油还适合于烘焙面包和甜点，纯橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
特级初榨橄榄油的别样用途：1、滋润皮肤：先用温水把脸上的油污洗净以干毛巾拭去水份，再用棉花蘸橄榄油抹于脸上，10-15分钟后用热毛巾敷面；润身：洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀，分次淋在身体的每个部位，再适当按摩，可使皮肤光滑。
教你怎么辨别橄榄油的质量
教你怎么辨别橄榄油的质量(一)总原则1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
(二)具体操作1、看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油-ExtraVirginOliveOil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油-VirginOliveOil)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油-OrdinaryVirginOliveOil)、油橄榄果渣油(OlivePomaceOil)等。
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。
这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油(PureOliveOil)的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3%-10%都有，因此营养和口味较差。
橄榄油知识
关于橄榄油与油橄榄（该网站的日常运行及维护由伟达(中国)公共关系顾问有限公司执行。
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）橄榄油是仅从橄榄树果实中获取的油汁。
该名称不得用于其他任何通过溶剂或其它再酯化加工处理获得，或混合其它油类的油汁。
初榨橄榄油是橄榄果实的油汁。
需要使用专门的机械或其它物理手段，在特定的条件，特别是在橄榄不易腐坏的适宜温度条件下获取。
橄榄油的生产工艺包括果实洗涤、碾碎、制成橄榄浆或橄榄糊、分离固体与液体，滗析和/或离心分离和过滤。
橄榄果的收获时间取决于要制成的橄榄油或油橄榄产品。
随着橄榄果实油分增加、水分减少，果实的颜色将从绿色变为紫色，然后变成深浅不一的黑色。
果味橄榄油是由成熟初期的橄榄果榨取的，这些橄榄果大部分还是青色的。
提前或延后采摘将榨得具有不同的香气和味道的橄榄油。
橄榄油的品质由诸多因素决定，橄榄的种植及随后的采摘、储存与加工，每一环节都同等重要。
将橄榄果送到磨坊后，对其进行筛选、清洗，并且必须在最短的时间内将其碾压，否则橄榄果的迅速发酵会极大影响橄榄油品质。
碾压之后，需要不断缓慢地搅拌橄榄糊，然后使用不同的萃取方法将液体与固定分离，这个过程是为了从糊状固体中分离出大滴橄榄油。
在最后的阶段，橄榄油将接受严格的质检，确保品质上乘。
历史与提取初榨橄榄油是橄榄果实的油汁。
需要使用专门的机械或其它物理手段，在特定的条件，特别是在橄榄不易腐坏的适宜温度条件下获取。
橄榄油的生产工艺包括果实洗涤、碾碎、制成橄榄浆或橄榄糊、分离固体与液体，滗析和/或离心分离和过滤。
橄榄果的收获时间取决于要制成的橄榄油或油橄榄产品。
橄榄油质量平安大体知识
橄榄油质量平安大体知识一、橄榄油的原料橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。
油橄榄树活着界上是具有悠长历史的一种闻名的树种，在分类学上油橄榄（Olea Europaea L.）属木犀科（Oleaceae），榄属(Olea)，常绿乔木。
地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、、空气湿度和等气候条件。
除地中海沿岸外，其它地域只能在适生区零星种植。
二、橄榄油的分类依照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347-2020），橄榄油要紧分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：Oil混合油橄榄果渣油Olive Pomace Oil国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347-2020）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：特级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
中级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
初榨油橄榄灯油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
该油不能食用，要紧用作精炼或其他用途。
精炼橄榄油初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于g，且其他指标符合本标准适用范围的规定混合橄榄油精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
油橄榄果渣油采纳溶剂或其他物理方式从油橄榄果渣中取得的油脂，不包括重酯化工艺取得的油脂，不得搀杂其他种类的油脂。
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工作总结参考范本
橄榄油质量安全基本知识(四篇)目录：
橄榄油质量安全基本知识一
油库安全基本常识二
燃气安全基本知识三
电气测量安全基本知识四
- 1 -
橄榄油质量安全基本知识一
一、橄榄油的原料
橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。
油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。
地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。
除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。
二、橄榄油的分类
按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：
国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：
l特级初榨橄榄油
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l中级初榨橄榄油
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
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