天津窦四牛杂面配方
牛杂的做法 最正宗的做法
牛杂的做法最正宗的做法风味牛杂做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下:将牛杂切成片，放入干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调料，放入油锅中熬汤，煮熟后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟，捞出牛杂，从盘中取出，倒入汤汁，撒上鲜辣椒，然后用热油炸熟！萝卜牛杂做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下:将花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮等洗净。
，放入纱布中扎紧，砂锅加足水，放入姜片和葱结，煮一小时，炖一个半小时，再放入白萝卜块，再煮20分钟。
味道咸鲜，很淡，有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下:将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块，然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉、2汤匙酱油、不加任何配料的清水。
然后盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟。
煮好后加入洋葱和香菜！牛杂米粉做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下:烧开一锅开水，把米粉放进去煮10分钟左右。
当它变软时，可以用筷子夹掉。
取出米粉，把水倒在冷水里，然后把水倒掉，防止米粉粘在一起。
将牛杂汤放入煮好的米粉水中，煮2分钟至汤热。
将麻辣牛杂汤倒入米粉中，加入配菜开始吃！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下:将萝卜去皮，切成滚刀块，然后放入砂锅中。
牛杂清洗干净后，切成小块，然后放入锅中，放入姜片，加入料酒和焯水，然后捞起沥干，再次放入锅中用油加热，放入姜片和蒜片，放入牛杂，加入1茶匙盐，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。
各种杂面的配方比例
各种杂面的配方比例一、酸辣粉配方比例酸辣粉是一道非常受欢迎的川菜，有着独特的酸辣口感和丰富的配料。
下面是酸辣粉的配方比例：主料：- 粉丝：200克- 豆芽：100克- 鸡蛋：2个- 牛肉：100克- 鸭血：100克调料：- 辣椒粉：适量- 醋：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 蒜末：适量- 姜末：适量- 花椒粉：适量- 香菜：适量- 青红椒丝：适量步骤：1. 将粉丝用热水泡发，捞出备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，热锅凉油煎成鸡蛋皮，切成丝备用。
3. 牛肉切成薄片，用酱油、盐、姜末腌制片刻，入沸水中焯水后捞出备用。
4. 豆芽焯水至断生后捞出备用。
5. 鸭血切成薄片，用开水焯水后捞出备用。
6. 准备一个大碗，将调料中的辣椒粉、醋、酱油、盐、蒜末、姜末、花椒粉按个人口味加入碗中，搅拌均匀成为酸辣汁。
7. 将泡发好的粉丝放入碗中，再加入豆芽、鸡蛋丝、牛肉片、鸭血片。
8. 将调好的酸辣汁倒入碗中，撒上香菜和青红椒丝，搅拌均匀即可食用。
二、担担面配方比例担担面是四川传统的特色面食，以其麻辣鲜香而闻名。
下面是担担面的配方比例：主料：- 面条：200克- 猪肉末：100克- 豆瓣酱：适量- 花椒粉：适量- 蒜末：适量- 青蒜：适量- 香菜：适量- 红油：适量调料：- 酱油：适量- 醋：适量- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量步骤：1. 准备一个大碗，将调料中的豆瓣酱、花椒粉、蒜末、酱油、醋、盐、糖、鸡精按个人口味加入碗中，搅拌均匀成为担担酱。
2. 猪肉末用酱油、盐、糖腌制片刻。
3. 青蒜切成蒜末，香菜切成香菜末备用。
4. 面条煮熟后沥干水分，放入碗中。
5. 在面条上加入担担酱，拌匀。
6. 将猪肉末炒熟，加入碗中。
7. 撒上蒜末、青蒜、香菜末，再加入适量的红油。
8. 拌匀即可食用。
三、拉面配方比例拉面是一道经典的中国面食，有着弹牙的面条和浓郁的汤底。
下面是拉面的配方比例：主料：- 面粉：300克- 瘦肉末：100克- 鸡蛋：1个- 黄豆芽：适量- 青菜：适量调料：- 酱油：适量- 盐：适量- 姜末：适量- 蒜末：适量- 鸡精：适量- 胡椒粉：适量- 花椒粉：适量- 香油：适量步骤：1. 面粉加入适量的水揉成面团，醒发片刻。
厨房美食菜谱：豆杂面条的做法
厨房美食菜谱：豆杂面条的做法豆杂面条，这是在我到阜阳以前从没有听讲过的东东。
记得第一次跟还是我男朋友的老公从学校到阜阳，他带我上街去腐败，在各个大街小巷都能看到拉着板车的大嫂大妈们吆喝着叫卖豆杂面条，而且吃的人很多。
看着这幺多人热衷的小吃，我这个吃货肯定不愿意放过，拽着老公就往跟前走，一边走老公一边还给我打边鼓，说这个东西可不是谁都能吃的惯，你不一定喜欢！我翻了他一眼，说：“这幺多人都爱吃，我怎幺会不喜欢！”可到跟前一看，我就傻眼了，碗里根本看不出什幺面条的模样，就是一碗稠乎乎的东西，里面还有一些黑乎乎的菜，盛出来以后再加上点萝卜干和酱豆，反正一碗褐色的面糊，让我一点食欲都没有了。
我感觉这种面糊怎幺能让人如此喜爱！第二次再看到豆杂面，是到阜阳上班后，跟同事一起上街，她点了一碗豆杂面吃的不亦乐乎，吃完一碗没过瘾，又要了一碗。
我纳闷的问她，这种面糊有什幺好吃的！同事随口就说了一句：“连这种特色小吃都没吃过，还想当阜阳媳妇呢。
”被同事的话顶着，在看到碗里有我喜欢吃的豌豆，就挖了一小勺尝了一下，香香的，辣辣的，面条也顺滑可口，于是忍不住吃完了一碗！从此，豆杂面也成了我的最爱！豆杂面是黄豆面：红薯面：小麦面的比例是3:1:1和的面这个面条和其他地方的面不一样，一定要把面条煮烂，这样才好吃。
一碗稠乎乎的面条软烂可口。
可配上一点辣椒油、萝卜干和酱豆吃，味道更美。
再多少一句，喝多酒的人，第二天吃上一碗豆杂面，胃会特别舒服！食材主料：豆杂面条250g豆芽豌豆100g菠菜油适量盐适量葱适量蒜苗适量干红辣椒适量步骤1.这是我在街上买的豆杂面，如果自己在家擀就是黄豆面：红薯面：小麦面的比例是3:1:1，用热水和面2.这是所有的配料，豌豆是干豌豆用水泡一夜，兑水放点碱煮熟，黑色的是干苔干叶，就是莴苣叶晒干，吃的时候用温水泡软即可。
这两样东西在这边的面条摊都有买现成的。
3.苔干叶切断，葱切末4.菠菜过水，其实外面卖的豆杂面没有青菜，我觉得颜色不好看，自己加的，味道不错，颜色也丰富了。
卤牛杂的配方范文
卤牛杂的配方范文卤牛杂是一道有着悠久历史的传统中式美食，它以独特的风味和口感而闻名。
以下是卤牛杂的一个传统经典配方：主要材料：-牛肚：500克-牛红筋：300克-牛百叶：300克-牛旁边：300克-牛心：200克-牛肉鬆：100克-牛杂肠：300克-牛骨髓：2个辅料：-八角：5颗-草果：3颗-干辣椒：20克-大葱：2根切段-生姜：5块切片-料酒：50毫升-酱油：100毫升-黄酒：100毫升-冰糖：50克-盐：适量-水：适量步骤：1.牛内脏准备：将牛肚、牛红筋、牛百叶、牛旁边、牛心、牛杂肠分别清洗干净，切成块状备用。
2.锅内加水，放入牛内脏，大火煮沸后焯水，去腥血水，撇去浮沫，捞出备用。
3.另起一锅，加入足够的水，放入牛骨髓，煮沸后捞出备用。
4.取一个干净的锅，倒入适量油，加热后放入八角、草果、干辣椒、大葱段和姜片煸炒出香味。
5.加入适量料酒，酱油，黄酒和冰糖，煮沸后加盖焖煮10分钟，使得调料充分混合。
6.加入足够的水，再次煮沸，将先前焯水的牛内脏和煮过的牛骨髓放入锅中。
7.调至小火，盖上锅盖，慢炖煮2-3个小时，直到牛内脏变得柔软可口，口感更佳。
8.在慢炖过程中，根据个人口味加入适量盐，调整卤的咸淡程度。
9.煮好后，将炖好的牛内脏和卤汁分离。
牛内脏装盘备用，焯水和煮骨髓的卤汁过滤后加热。
10.可以根据个人口味加入辣椒油、花椒粉和蒜末等调料，使卤牛杂的味道更丰满。
卤牛杂吃法：1.可以将卤牛杂切片或切块，搭配米饭或面食食用。
2.也可以将卤牛杂切丝，搭配生菜丝和调料制作成卷饼。
3.卤牛杂还可以用来炖煮煲汤，加入蔬菜和其他配料，制作成营养丰富的汤品。
卤牛杂是一道具有独特魅力的美食，豪爽的味道和丰富的内脏品种给人带来独特的口感和满足感。
以上是一个传统的卤牛杂配方步骤，大家可以根据个人喜好和口味的需求进行调整和改进，创造出更符合自己口味的卤牛杂美食。
卤牛杂实用的最佳配方是什么？
卤⽜杂实⽤的最佳配⽅是什么？
卤⽜杂⾮常喜欢吃的⼀种卤味。
其实不管做何种卤味，基本卤料其实都差不多，但我们做出的味道会差别很⼤！这就需要我们在选材以及处理上就需要下点功夫，当然⼀点特别⾷材还是需要的！
菜市场挑选⽐较新鲜的⽜肚、⽜肠、百叶、⽜肝、⽜肺等⽜内脏，再挑选⼀根⽜棒⾻，猪棒⾻，⼀条鲫鱼，⾯粉，⼩苏打⼀袋主要原材料准备好。
卤料准备葱、姜、蒜、⼲辣椒、花椒、⼋⾓、⾹叶、桂⽪、⼩茴⾹、草果、冰糖、⽣抽、⽼抽、红星⼆锅头、丁⾹。
原材料卤料准备好开始制作，把挑选好的⽜内脏⽜棒⾻猪棒⾻清⽔浸泡去除⾎⽔，如果想第⼆天吃最好头天晚上就浸泡上。
浸泡后就需要我们仔细清洗了，虽然我们买的时候商家洗⼲净了，但毕竟是内脏⼤家明⽩的，还是好好再洗下。
控⽔后粘上⾯粉不停反复⽤⼿搓使赃物附在⾯粉上然后再拿清⽔（这时⽤温热⽔）清洗，⾯粉搓洗后再拿⼩苏打撒上继续搓洗直到感觉洗⼲净就好，原材料清洗准备好！
开始往锅⾥放清洗好的⽜杂和棒⾻煮开漂浮沫捞出⽜杂棒⾻再清洗⼲净。
开始准备卤汤，清⽔直接先下棒⾻，然后把准备好的⾹料拿纱布包好下锅，同时下整辣椒和整葱姜⽚，这时可以下⽜杂，等锅煮开后放⼊清洗好的鲫鱼（⽤纱布包起来），鲫鱼可以调汤成⽩⾊同时提鲜。
这时侯再倒⼊红星⼆锅头，⽼抽和⽣抽，调成⼩⽕慢炖2个多⼩时即可出锅开吃，记得⼀定要热活的吃才⾹，吃时再撒点葱花和⾹菜更好！当然也可以冷拌爆炒着吃！这样⽜杂就做好了！。
牛杂汤的做法和配料
牛杂汤的做法和配料牛杂汤在我的家乡应该算是一种比较大众化的食品了，但由于经济成本上的原因，基本上都是吃白食为主，特别是在南方地区。
牛杂汤通常分为有汤、粉汤以及清真牛杂汤等等。
其中的汤底比较清淡，所以主要是以汤面为主。
我觉得汤底比较适合大多数人的口味。
因为在这里很多人都会选择那种偏清淡些的牛杂汤，吃起来更健康但是如果你喜欢加一些其他的东西的话，那么我建议大家自己动手去做了。
如果你想吃牛肉牛杂汤的话，不妨自己去买些回来吧！我们就来看一下具体做法。
1、把牛杂先用清水浸泡3个小时左右，然后将牛杂清洗干净，放入锅中加入冷水煮开后捞出再清洗一遍，然后再用温水冲洗干净待用；【烹饪小技巧】：用清水浸泡牛杂很重要，它可以把牛杂里的血给去除掉，也就是要把牛杂里的油脂去除掉，所以浸泡一定要非常认真，不仅要注意浸泡时间还要注意浸泡深度。
【配料】：土豆、西红柿、豆腐、金针菇、鸡蛋、葱花、姜片、香菜等。
【调料】：食盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油和淀粉。
1、将西红柿去皮切成小丁，金针菇也切成小朵，葱花切碎备用，豆腐切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅散，备用；【烹饪小技巧】：西红柿去皮切成小丁，金针菇撕成小朵，豆腐可以切成小块，葱花可以切成碎末备用。
在煮牛杂之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至五成热时加入姜片、葱花爆香后倒入西红柿丁翻炒至西红柿出汁出汤后倒入适量清水煮沸后加入豆腐小火慢炖5分钟后加入金针菇、葱花和香菜继续煮5分钟以上；然后将煮好后待用所用食材放入碗中加入适量的食盐一起搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时以上即可食用！另外在西红柿煮汤汁前一定要把水分焖干，这样煮出来汤汁才会浓郁稠滑。
也可以把西红柿丁用开水烫一下再放入砂锅里慢慢熬汤，这样做出来既有西红柿清香味又会更好喝一些！2、将锅中加入适量的油，油温加热后将葱姜末爆香以后放入西红柿翻炒出汤汁，再加入清水熬煮两分钟左右，煮开后，加入西红柿翻炒均匀加盐，然后加入豆腐和金针菇继续加水淀粉勾芡后关火即可出锅备用；【烹饪小技巧】：在将牛杂洗净后加入开水煮一下，这样不仅能把牛杂里多余的油脂给去除，而且也能让牛杂更加入味；牛杂不仅不能直接食用，它还是可以用来做配菜的食材。
天津窦四牛杂面配方
天津窦四 小茴香7g 大茴香4g 丁香3g 香叶5片 肉蔻 1个 草果 1个 豆蔻5个 香砂5个 打成粉状待用， 配料：辣椒面50g 川椒粉50g 孜然粉50g 待用 小香葱 50g 大蒜50g 切成末 待用 1：用主料加辣椒加牛油 鸡油 大油制成辣油待用 2：牛大骨制成奶汤，放入牛杂小火炖上5个小时 捞出切成丝待用 .面条需要硬圆面条 煮成5成熟 放入包心菜待面呈7成熟时捞出 浇上牛杂汤 面上放上辣椒粉5g 川椒粉5g 孜然粉5g大蒜末3g 香葱5g 浇上沸油既成一碗麻辣鲜香 且有孜然味道的窦四牛杂面
卤水牛杂秘制技术配方
卤水牛杂秘制技术配方【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
1.将牛杂洗净：1放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
食时要足热，否则失去特色。
可以辣椒酱作佐料。
卤水牛杂秘制技术配方【2】原料：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。
秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。
制作方法：（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。
（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。
（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。
香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。
（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
天津窦四牛杂面配方
主料;山奈10g 白芷10g 花椒4g 小茴香7g 大茴香4g 丁香3g 香叶5片肉蔻1个草果1个豆蔻5个香砂5个打成粉状待用，
配料：辣椒面50g 川椒粉50g 孜然粉50g 待用小香葱50g 大蒜50g 切成末待用
1：用主料加辣椒加牛油鸡油大油制成辣油待用
2：牛大骨制成奶汤，放入牛杂小火炖上5个小时捞出切成丝待用
.面条需要硬圆面条煮成5成熟放入包心菜待面呈7成熟时捞出浇上牛杂汤面上放上辣椒粉5g 川椒粉5g 孜然粉5g大蒜末3g 香葱5g 浇上沸油既成一碗麻辣鲜香且有孜然味道的窦四牛杂面
严正声明;由于本配方含有专利性严禁转载一经发现追究法律责任。