餐具消毒方法
餐具消毒规范
餐具消毒规范一.餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁（放置密封保洁柜），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
洗刷：1.将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；2.用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味；3.用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷；4.将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。
二.消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：1.煮沸消毒法。
将餐具放在网篮中，在水中煮沸20-30分钟；2.蒸汽消毒法。
将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到120C，在12磅压力下蒸20分钟即可；3.高锰酸钾溶液消毒法。
将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可；4.漂白粉消毒法。
用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5-10分钟，便达到消毒的目的；5.红外线消毒法。
消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟；6.“84”消毒液消毒法。
使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡 5分钟，再用清水冲洗干净即可。
三.根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法：1.大件餐具用蒸汽消毒法；2.小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；3.酒具用“84”消毒液消毒法。
用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮；4.小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；5.口布、台布用漂白粉消毒法。
保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。
餐具消毒的6种方法
餐具消毒的6种方法
餐具消毒是保障健康的重要步骤。
下面介绍六种方法：
1. 煮沸消毒法：将餐具在热水中煮沸20分钟以上，可以有效杀灭大部分细菌。
2. 高温消毒法：将餐具放入高温消毒柜，一般温度为80~100℃，可进行快速消毒。
3. 紫外线消毒法：使用紫外线餐具消毒机对餐具进行干燥和消毒，可以杀灭大部分细菌。
4. 餐具消毒液法：将餐具放入消毒液中浸泡，消毒液一般为含氯或过氧化氢的清洁剂。
5. 恒温消毒法：将餐具放入恒温消毒器内，设置一定温度和时间进行消毒。
6. 蒸汽消毒法：将餐具放入蒸汽消毒器内，使用高温蒸汽对餐具进行消毒。
餐厅餐具消毒法及餐具消毒的卫生要求(化学消毒)
餐厅餐具消毒法
常用的餐厅餐具消毒法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。
餐具消毒的卫生要求（化学消毒）
（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；
（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），；
（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。
餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。
对于一次性餐具，用后必须废弃。
（6）消毒液的配制。
常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。
如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶盖)消毒粉。
计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4。
餐具消毒流程与消毒方法
餐具消毒流程与消毒方法
清洗步骤
1、去掉公共用品用具表面上大部分残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
3、用消毒水冲去残留的洗涤剂
常用消毒方法
一、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线灯热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
二、化学消毒
含氯消毒药物（含有效氯250mg/L以上），公共用品用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
消毒注意事项
一、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应该使用手巾擦干，以避免收到再次污染。
二、消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内
1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件储存。
2、严格按规定浓度配制，固体消毒剂应充分溶解。
3、配置好的消毒剂定时更换，一般每4小时更换一次。
4、使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
5、保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上。
6、应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
餐饮具清洗消毒方法
餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留。
（三）保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
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食品安全规范中推荐餐具消毒方法
食品安全规范中推荐餐具消毒方法概述食品安全一直备受关注，其中餐具消毒对于保障食品安全至关重要。
正确的餐具消毒方法可以有效杀灭细菌和病毒，防止交叉感染。
本文将介绍食品安全规范中推荐的餐具消毒方法，以确保食品安全。
热水消毒法热水消毒是一种简单有效的餐具消毒方法。
具体步骤如下： 1. 准备一个大容器，将餐具浸泡在80℃以上的热水中，时间不少于5分钟。
2. 取出餐具后，晾干或用纯净毛巾擦干，即可使用。
高温消毒法高温消毒是常用于餐具消毒的方法之一。
操作方式如下： 1. 将餐具放入高温消毒柜中，温度设置在100℃以上，消毒时间不少于15分钟。
2. 取出餐具后，等待其自然冷却或采用冷却装置加速降温。
化学消毒法化学消毒法是通过化学药品对餐具进行消毒，具体操作如下： 1. 选择符合食品安全标准的消毒药品，如氯胺T、过氧乙酸等。
2. 按照药品说明书上的比例将药品稀释后，用喷雾器均匀喷洒在餐具表面。
3. 等待一定时间让药品起作用后，用清水彻底冲洗干净，晾干后即可使用。
紫外线消毒法紫外线消毒是一种物理消毒方法，操作简便，但注意使用时的安全问题，步骤如下： 1. 将餐具放置在专用紫外线消毒柜内，按照说明书上的操作步骤启动消毒程序。
2. 注意避免紫外线直接照射眼睛和皮肤，确保人员安全。
3. 消毒结束后，取出餐具晾干后可使用。
餐具消毒注意事项•在进行餐具消毒时，应注意个人防护，避免消毒药品或高温灼伤皮肤。
•餐具消毒后，应放置在干燥通风处，避免受潮，以免二次污染。
•定期清洁和消毒餐具存放处，保持环境整洁。
结语食品安全对每个人都至关重要，餐具消毒是确保食品安全的重要一环。
选择适合的餐具消毒方法，正确操作，可以有效杀菌消毒，让我们的餐桌更加安全健康。
希望本文介绍的食品安全规范中的餐具消毒方法对读者有所帮助。
保持饮食卫生，从我们每个人做起。
幼儿园常用餐具消毒方法
幼儿园常用餐具消毒方法1. 使用高温热水消毒：将餐具放入热水中，并加热至沸腾状态，保持在沸腾状态下煮沸2-3分钟。
这种方法适用于可以耐受高温的餐具，如不锈钢餐具。
2. 使用消毒柜进行消毒：将餐具放入专用的消毒柜中，按照使用说明进行操作。
消毒柜通常使用高温蒸汽或紫外线进行杀菌，安全且有效。
3. 使用漂白剂消毒：将餐具浸泡在稀释后的漂白剂溶液中，浸泡时间为15分钟。
之后，用清水彻底冲洗餐具，确保漂白剂残留物被清洗掉。
4. 使用餐具消毒液：选用符合国家标准的餐具消毒液，按照使用说明进行操作。
通常是将餐具浸泡在消毒液中一段时间后，用清水冲洗。
5. 运用紫外线灯进行消毒：将餐具放在紫外线灯下，照射一定时间。
紫外线具有一定的杀菌作用，但注意不能直接接触到紫外线。
6. 进行手工清洗：使用洗碗剂和热水进行清洗，将餐具彻底洗净，确保没有食物残留。
7. 定期进行大清洗：不仅要日常清洗，还应定期进行彻底清洗。
可以将餐具浸泡在温水中，添加适量的洗洁精，并用刷子清洗餐具的各个角落。
8. 注意刷子的清洗：清洗刷子本身也是很重要的一步，刷子上会残留细菌和污垢，所以要定期清洗、更换刷子。
9. 干燥餐具：清洗后的餐具要晾干，不要让水滴残留在餐具上，以免细菌滋生。
10. 定期检查餐具质量：定期检查餐具是否有裂纹、断裂等情况，避免使用有安全隐患的餐具。
11. 分开储存：将不同种类的餐具分开储存，避免污染交叉。
12. 落地摆放：餐具应落地放置，避免与其他物品接触，以免二次污染。
13. 定期更换餐具：餐具使用时间过长会损坏，容易滋生细菌，因此需要定期更换新的餐具。
14. 使用清洁毛巾：清洁餐具时使用干净的毛巾，避免使用脏污的毛巾造成污染。
15. 餐具存放位置：餐具应储存在干燥通风的地方，避免潮湿环境促使细菌生长。
16. 餐盘消毒：餐盘是常用的餐具之一，可以使用以上的消毒方法进行清洗。
17. 餐具刷子的选择：选择优质的餐具刷子，刷毛柔软，清洗效果好，且易于清洗干净。
食堂餐具消毒方法和步骤
食堂餐具消毒方法和步骤
物理消毒方法：
1、煮沸消毒：
将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5-10分钟；
2、蒸汽消毒：
将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；
化学消毒方法：
用含氯消毒液消毒：
250mg/L含氯消毒剂溶液配制：每10公斤水中加漂白精片20粒或漂白精粉4克。
操作要领：
蒸汽消毒时间为10-15分钟。
餐具均采用蒸汽消毒。
为保证更好的消毒效果，盆类要竖放，使其与蒸汽充分接触。
小型用具也采用蒸汽消毒。
对无法采用蒸汽消毒的用具及菜盆采用含氯消毒液消毒。
消毒后要用清水过2遍或用流水冲遍。
消毒液消毒的至少半小时后方可使用。
消毒后的餐具、用具要戴一次性手套拿放。
消毒步骤：
第一步：刮脏（把表面的污垢除掉）。
第二步：用洗涤济清洗。
第三步：用清水清洗。
第四步：煮沸消毒或蒸汽消毒或化学消毒。
第五：用清水清洗，然后烘干。
土崖塔中学
2015年5月11日。
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餐具消毒知识
餐具消毒常用方法
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；
2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
4、化学消毒：不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。
5、使用洗碗机对餐具洗涤消毒。
化学消毒要求
1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；
2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；
3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
5、使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
（二）容器中加水至满刻度。
（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）搅拌至药片充分溶解。
餐具消毒方法选择
大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。
餐具洗涤消毒合格标准
1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离余氯低于0.3mg／L。
3、餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。