亚硝酸和亚硝酸盐
亚硝酸盐判定标准
亚硝酸盐判定标准
亚硝酸盐是一种常见的食品污染物，对人体健康有潜在危害。
以下是亚硝酸盐的判定标准：
1. GB 31570-2015《食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法》规定，食品中亚硝酸盐的含量应符合以下标准：
蔬菜类：不得超过20 mg/kg；
肉类、禽类、水产品等：不得超过50 mg/kg；
加工食品（如腌制品、速冻品等）：不得超过20 mg/kg。
2. 根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017），食品中亚硝酸盐的含量应符合以下标准：蔬菜类：不得超过20 mg/kg；
肉类、禽类、水产品等：不得超过70 mg/kg；
加工食品（如腌制品、速冻品等）：不得超过20 mg/kg。
需要注意的是，以上标准仅供参考，实际判定标准可能会因不同国家、地区或产品而有所不同。
此外，食品中亚硝酸盐的含量受多种因素影响，如生产工艺、保存条件、季节等，因此需要综合考虑多个因素来评估食品的安全性。
亚硝酸盐的处理方法
亚硝酸盐的处理方法
亚硝酸盐是一种常见的水污染物，它会导致水的臭味和色泽发生变化。
处理亚硝酸盐的方法主要有以下几种：
1. 化学还原法：将亚硝酸盐还原为氮气，常用的还原剂有明矾、硫酸亚铁等。
2. 生物法：利用微生物将亚硝酸盐转化为氮气，常用的微生物有硝化细菌和反硝化细菌。
3. 吸附法：利用吸附剂吸附亚硝酸盐，常用的吸附剂有活性炭、金属氧化物等。
4. 氧化法：利用氧化剂将亚硝酸盐氧化为硝酸盐，常用的氧化剂有氯气、臭氧等。
以上方法可单独或组合使用，根据具体情况选择合适的方法进行处理。
但需要注意的是，处理亚硝酸盐要注意安全，避免产生有害物质对环境和人体造成影响。
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亚硝酸盐介绍、产生及其危害
亚硝酸盐介绍、产生及危害亚硝酸盐亚硝酸盐，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。
工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。
为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入～克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入一克即可引起中毒，3克即可致死硝酸盐及亚硝酸盐的产生硝酸盐（NO3—）与亚硝酸盐（NO2—）分别是硝酸（HNO3）和亚硝酸（HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。
环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多，如：1.人工化肥：有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等；2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便，据测试1升生活污水在自然降解过程中，可产生110毫克硝酸盐；1公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分解后，可产生492毫克硝酸盐；3.食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物，经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中；4.汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气，可产生大量氮氧化物，平均燃烧1吨煤、1千升油和1万立方米天然气可分别产生二氧化氮气体9、13与63公斤，这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中；5.食品防腐与保鲜：硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，以使肉制品呈现红色和香味，在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐（一般为亚硝酸钠）5毫克以下，在一定时间内肉色观感良好；加入20毫克以上，可呈现商业上需要的稳定色彩；加入50毫克则有特殊气味。
环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下，经降水淋溶分解后形成硝酸盐，流入河、湖并渗入地下，从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染。
亚硝酸盐性质
亚硝酸盐性质亚硝酸盐是一种常用的有机物，它同时具有酸性和碱性特点。
它们主要用于工业和实验室中的许多应用，这说明它们具有着多种不同的性质。
本文将对亚硝酸盐性质进行介绍。
一、结构特性亚硝酸盐是一类有机物，其化学结构包含一个硝基和一个酸基，在结构上是一种卤素的盐类。
它的分子式可以表示为RNO2，其中R代表一种有机官能团，例如烷基，取代基，等。
它们的分子量很小，通常为100 - 250，这种物质具有离子性和化合性。
二、物理性质亚硝酸盐的物理性质主要取决于其结构和官能团。
它们的晶体结构是晶体状固体，颗粒大小可以达到纳米尺度。
它们有一定的屈光性，可以在某些特定光谱范围内发射吸收光。
此外，它们的溶解度和湿度也会受到影响，其中溶解度较高，湿度视具体情况而定。
三、化学性质亚硝酸盐具有两种不同的性质，即酸性和碱性。
在酸性状态下，它们会分解为氧化物和水，形成HNO2的混合物。
当它们与酸反应时，会形成HNO2，H2O2和N2O4的气体混合物。
在碱性条件下，它们分解成氢氧化物和氧，形成硝酸根和水。
它们可以与碱金属、碱土金属或碳酸金属反应，以形成这类盐类。
四、生物应用亚硝酸盐具有多种生物应用。
它们可以作为液体溶液或固体晶体来使用，用于分离、分析和测定物质，这是一种实用性很强的物质。
此外，它们还可以用于除臭剂、防腐剂和医疗保健产品，此外，它们也可以用于药物制造、食品加工、染料制造等行业。
五、安全性亚硝酸盐具有很强的毒性，所以它们必须在特定环境下使用，需要采取特殊的安全措施。
其中吸入这类物质可能会导致喉部刺激、干咳以及恶心等症状，长期暴露可能会导致肝脏和肺部的损伤。
另外，食用含有亚硝酸盐的食物也可能会导致中毒。
总之，亚硝酸盐是一类常用的有机物，具有酸性和碱性性质。
它们具有着良好的物理性质，可以用于多种行业。
但同时，它们也具有很强的毒性，能够较易地对人体造成伤害，所以在使用这类物质时，应当小心谨慎，确保人身安全。
亚硝酸盐的处理方法
亚硝酸盐的处理方法
亚硝酸盐是一种有毒的化学物质，它在食品加工、农业、化学和
医疗等行业中均有广泛的应用。
但是亚硝酸盐过量会对人体造成损害，因此需要进行处理，以下我们就来分步骤阐述亚硝酸盐的处理方法。
第一步：降低亚硝酸盐的含量
亚硝酸盐的含量可以通过减少食品中使用的添加剂来降低。
例如，在
加工肉类制品中，可以通过加入天然抗氧化剂、细菌酶等方法来代替
亚硝酸盐，从而减少人体的暴露风险。
第二步：使用还原剂
在食品加工中，可以添加还原剂来降低亚硝酸盐的含量。
还原剂可以
与亚硝酸盐结合，形成相对无害的亚硝酸盐酰胺化合物。
第三步：加热处理
亚硝酸盐在加热过程中会有较强的还原性，可以在一定程度上减少其
对人体的危害。
例如，在烤肉过程中，加热温度要达到70℃以上，才
能使亚硝酸盐转化为亚硝酸盐酰胺化合物。
第四步：利用细菌分解
细菌可以通过还原性代谢将亚硝酸盐转变为相对安全的化合物。
因此，在食品加工中，可以选择使用益生菌、乳酸菌等菌种来分解亚硝酸盐。
第五步：使用抗氧化剂
抗氧化剂可以降低氧气的浓度，防止亚硝酸盐被氧化分解为亚硝酸盐，从而将亚硝酸盐的含量降低到最低程度。
以上是亚硝酸盐的处理方法，但是我们也需要注意亚硝酸盐的食
用安全。
在日常生活中，我们应该注意饮食搭配，多选用新鲜食材，
少食加工肉类制品等含有亚硝酸盐的食品，保护我们的饮食健康。
[说明]硝酸盐、亚硝酸盐的危害
![[说明]硝酸盐、亚硝酸盐的危害](https://img.taocdn.com/s3/m/0518ff16a7c30c22590102020740be1e650ecc4b.png)
亚硝酸盐的危害你了解多少亚硝酸盐是工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色的结晶或颗粒粉末，无臭、味微咸涩稍苦，易潮解，易溶于水，是一种剧毒品。
亚硝酸盐在建筑工地用于水泥防交流剂，锅炉水的软化剂，在食品业用于肉制品的发色剂，但在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐含量是被限制使用的。
由于亚硝酸盐的外观很像食盐、碱面、白糖和发酵粉，因此常被误食而引起中毒。
此外，亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺。
亚硝胺在天然食物中含量极少，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。
腌制食品中多含有亚硝酸盐，比如腌肉常用亚硝酸钠，它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白，可以使熟肉变得鲜红，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，延长食品的贮存时间。
现在肉食品多用真空包装，而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖，故火腿、香肠等都常加亚硝酸盐。
此外，亚硝酸盐还和农作物中的硝酸盐有关。
硝酸盐本身毒性不大，但它进入人体后在硝酸还原菌的作用下很容易转化为亚硝酸盐。
我国氮肥施用量按单位种植面积算，比世界平均水平高2倍以上。
土壤中氮肥含量高，农产品中硝酸盐含量也高。
统计数据表明，我国人群每日膳食摄入硝酸盐为300毫克，其中来自蔬菜的占80％～90％。
尤其是经常食用以叶、茎、根为主的蔬菜的人，体内硝酸盐、亚硝酸盐的含量较多。
据2003年对北京蔬菜硝酸盐含量的调查，依次为绿叶菜＞白菜类＞根茎类＞瓜茄类＞葱蒜类＞豆类＞果类＞水生植物类。
尤其是硝酸盐在硝酸还原酶的作用下形成亚硝酸盐，使得蔬菜在储存或腌制中亚硝酸盐的含量迅速上升。
实际上，蔬菜腐烂时有大量细菌产生，形成大量的亚硝酸盐。
如果腌制蔬菜时没腌透的话，蔬菜中的亚硝酸盐含量也比较多。
一般蔬菜腌制半天以后，亚硝酸盐的含量开始增多，逐渐达到高峰后开始降低，需30天左右才达到允许食用的水平。
腌制蔬菜时，酸性物质不利于亚硝酸盐生成，因此，采用低盐、高温、厌氧、加酸、加糖等方法可降低亚硝酸盐含量。
亚硝酸盐使用范围与限量要求
亚硝酸盐使用范围与限量要求
亚硝酸盐（Nitrite）是一种常用的化学物质，广泛应用于食品工业和水处理等
领域。
亚硝酸盐在食品工业中主要用作防腐剂和抗氧化剂，以延长食品的保质期。
然而，亚硝酸盐的使用范围和限量要求严格规定，以确保食品安全和消费者健康。
首先，亚硝酸盐在食品工业中常用于加工肉类制品，如火腿、香肠和午餐肉等。
亚硝酸盐的添加可以抑制细菌和微生物的生长，防止肉制品变质。
此外，亚硝酸盐还能够赋予肉制品特有的颜色和香味，提高口感。
然而，亚硝酸盐的使用应该严格控制在安全范围内。
许多国家和地区都制定了
亚硝酸盐的使用限量要求，以确保其在食品中的使用不会对人体健康造成危害。
这是因为亚硝酸盐在一定条件下会形成亚硝胺化合物，而亚硝胺化合物被识别为潜在的致癌物质。
根据国际食品安全标准，亚硝酸盐的使用限量有严格规定。
对于加工肉制品，
通常规定的最大限量是50 mg/kg。
此外，一些国家还制定了特定肉类产品的亚硝
酸盐使用限量，例如火腿、香肠等。
在水处理领域，亚硝酸盐被广泛应用于饮用水和污水处理过程中。
亚硝酸盐的
添加可以有效地抑制细菌和藻类的生长，预防水源污染和水质恶化。
然而，同样需要注意亚硝酸盐的使用范围和限量要求，以避免对水质造成负面影响。
综上所述，亚硝酸盐在食品工业和水处理中有着重要的应用价值。
然而，为了
确保食品安全和水质卫生，必须严格遵守亚硝酸盐的使用范围和限量要求。
同时，消费者也应当在购买食品时选择有合法生产许可证的厂家，以确保所购买的食品符合相应的安全标准。
水中亚硝酸盐正常范围
水中亚硝酸盐正常范围
摘要：
1.水中亚硝酸盐的含义和作用
2.水中亚硝酸盐的正常范围
3.水中亚硝酸盐超标的影响
4.降低水中亚硝酸盐的方法
正文：
水中亚硝酸盐是一种常见的环境污染物，它主要来源于水中有机物的分解过程。
在水中，亚硝酸盐的正常范围通常控制在0.1-1.0mg/L以内。
然而，在许多情况下，水体中的亚硝酸盐含量可能会超过这个范围，对人体健康和水生生物生长造成影响。
亚硝酸盐对人体健康的影响主要体现在其对人体血液的氧化作用，过高浓度的亚硝酸盐会阻碍血液的输送功能，导致缺氧。
此外，亚硝酸盐还可以在体内转化为亚硝酸胺，这是一种强致癌物质。
因此，控制水体中的亚硝酸盐含量至关重要。
在水生生物养殖过程中，亚硝酸盐超标会影响鱼虾的正常生长。
当水体中的亚硝酸盐含量过高时，鱼虾的呼吸系统会受到影响，导致缺氧，甚至死亡。
因此，养殖户需要密切关注水体中的亚硝酸盐含量，采取相应措施降低其浓度。
降低水中亚硝酸盐的方法有以下几种：
1.增加水体中的氧气含量：通过增氧泵等设备，提高水体中的氧气含量，
有利于亚硝酸盐的转化和降解。
2.添加微生物制剂：向水体中泼洒芽孢杆菌、光合细菌、硝化细菌等微生物制剂，通过微生物分解亚硝酸盐，转化为无害的硝酸盐。
3.使用改进的消毒剂：例如二氧化氯或臭氧，这类消毒剂能将亚硝酸盐进一步氧化为低毒的硝酸盐，从而降低水中亚硝酸盐的含量。
4.物理方法：如使用活性碳、紫外线辐射等方法，也可以有效降低水体中的亚硝酸盐含量。
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3、抗氧化作用
1
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4
亚硝酸钠通 过与碳碳双 键反应使肉 中的脂肪部 分稳定
血红素蛋白 中的铁形成 稳定的复合 物，防止血 红素蛋白催 化降解过氧 化氢
与某些微量 元素进行螯 合反应，这 些微量元素 可能是脂肪 过氧化反应 的氧化前体
与肉中的成 分反应生成 亚硝基和亚 硝酰基化合 物，具有抗 氧化活性
亚硝酸和亚硝酸盐
想一想：食品添加剂是魔鬼还是天使？
国家卫生部允许的食品添加剂具有
合格的合理的合法的功能。
物无善恶， 过则有害。
亚硝酸钠
亚硝酸盐
➢亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，
主要指亚硝酸钠。
➢物理性质：亚硝酸钠为白色至淡黄
色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水， 外观及滋味都与食盐相似。
➢化学性质：亚硝酸盐作为食品添加
发色作用
增强风味
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1、抑菌作用
亚硝酸钠 结合细菌 细胞壁上 的巯基
阻断蓝绿 色假单胞 菌的氧传 输及氧化 磷酸化
一氧化氮 与发芽细 胞中的含 铁化合物 反应
亚硝酸钠 抵制某些 代谢反应 的酶
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2、增强风味 亚硝酸钠能够预防腊肉产品“过热味”的产生， 因为它具有抗氧化能力，它能够抑制肉制品中的脂肪 颗粒的自动氧化过程。肉制品中添加亚硝酸钠后，由 于脂肪自动氧化而生成的羰基化合物的浓度有明显的 降低，从而不会有脂肪氧化味的产生。 另一方面亚硝酸钠产生典型的腌肉风味。研究表 明，腌肉风味是由许多化合物累加效果产生的复合感 觉。
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4、发色作用
动物屠宰后，机体代谢在无氧条件下发生一系列生物化 学反应，使得肌肉环境处于酸性状态（pH值5.5～6.4）。此 时被导入腌制肉系的亚硝酸盐会分解生成亚硝酸，亚硝酸不 稳定，继续分解生成亚硝基（NO）。亚硝基与肉中的肌红蛋 白、血红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白（NO-Mb）、亚硝基血 红蛋白（NO-Hb）。
剂的一种，起着色、防腐作用，还能 让肉制品产生非常好的口感和味道。
一 亚硝酸盐的来源
蔬菜类
肉制品
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二 亚硝酸盐的危害 呼吸困难、皮肤发绀、血压下降等症状，严重者
昏迷惊厥、抽筋、大小便失禁、呼吸衰竭而死亡； 干扰碘的代谢，造成甲状腺肿大
致突变、致畸、致癌的作用。
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三 亚硝酸盐的作用
抑菌作用
抗氧化
如何去掉食物中的亚硝酸盐
• 既然我们不能从源
头解决亚硝酸盐那 对于这个我也
可以后面去掉，清 除它吗？答案
只能很无奈的
是。。。。。。。。说，没办法。。
不能
去不掉
减少食物中亚硝酸盐的方法
• 1.腌菜加维C • 2.咸肉、香肠不油煎：在高温下可促进亚硝基化合物的合成，
使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。食 用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。 • 3.咸鱼先水煮，去掉汤汁，食用时，也应配合一些生鲜蔬果。 • 4.虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因 此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小 时，也可达到消除和降低致癌物的目的。 • 5.生吃葱蒜可以减少亚硝酸盐（咳咳，仅仅适用于重口味人士）
红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。摄入0.2-
Hale Waihona Puke 0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。现在世界各国仍允许用它来
腌制肉类，但用量严加限制。
亚硝酸钠
肉毒杆菌
两害相遇取其轻
肉毒杆菌产生的毒素是肉毒素，已知最剧烈的毒物 ，对 人的致死剂量约0.1μg。 在摄食此种毒素的食品12~36小 时后，可能产生与神经系统有关的症状，最初视觉模糊。 之后，有麻痹现象，严重时死亡。
概括来说就是用了让肉看
起来更好看，不然就是黑
漆麻黑的一块东西，你还
敢吃？
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到了这里估计就会有睿智的同学问 了，如果我不要那些风味，不在乎食品 的颜色，我只想吃个没亚硝酸盐的食品，
行不行？
• 对于这个我只 能很遗憾的说， 哥们，你太天 真了。
亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝
酸盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫 生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物 能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心 脏病等多种疾病 .