牛奶中亚硝酸盐的认定及处理方法
乳及乳制品亚硝酸盐、硝酸盐的检验方法
乳及乳制品亚硝酸盐、硝酸盐的检验方法摘要研究了乳及乳制品中亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后再与α-萘胺偶合成紫红色；乳及乳制品中的硝酸盐在还原剂的作用下，被还原成亚硝酸盐后，在硝酸盐试纸条上显紫红色，根据颜色的深浅判定乳品中亚硝酸盐、硝酸盐的含量。
同时方法操作简单，结果准确，适用于乳品企业硝酸盐含量的快速检测。
关键词乳及乳制品；亚硝酸盐、硝酸盐；颜色中图分类号 r155.5 文献标识码 a 文章编号 1673-9671-（2013）012-0132-01亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐是由金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类。
目前关于乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测，离子色谱法成本高，人员专业技能要求高；定量法检测时间长，结果滞后，不能及时快速的控制乳及乳制品的亚硝酸盐、硝酸盐质量，不能满足实际需求。
研究乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐能够直接通过颜色判断，操作方便，人员要求低，用于乳及乳制品的亚硝酸盐、硝酸盐的检测。
1 材料与方法1.1 主要材料与试剂1.1.1 材料50ml 离心管，2ml刻度吸管，1ml刻度吸管，高速冷冻离心机离心机。
1.1.2 试剂德国默克公司的硝酸盐试纸条1（1 给出这一信息是为了方便本方法的使用者，并不表示对该产品的认可，如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效的产品。
）显色剂：准确称取 0.1g α-萘酚，0.2gα-萘胺，0.6 g 无水对氨基苯磺酸，先加入 200ml 煮沸冷却的蒸馏水溶解，溶解后再加入 200 ml 冰乙酸，充分混匀配制好后置冰箱中保存。
1.2 检测方法1.2.1 试样的处理亚硝酸盐发酵乳样品：取适量样品置于 50ml 离心管中，在高速离心机 4000转/min 离心 30min（或高速冷冻离心机 10000 转/min 离心15min）。
硝酸盐发酵乳（不含果粒产品）样品：取适量的发酵乳置于50ml 离心管中，在高速离心机（4000转/min）中离心30min，取部分上清液于10ml的小离心管中，待测。
亚硝酸盐判定标准
亚硝酸盐判定标准
亚硝酸盐是一种常见的食品污染物，对人体健康有潜在危害。
以下是亚硝酸盐的判定标准：
1. GB 31570-2015《食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法》规定，食品中亚硝酸盐的含量应符合以下标准：
蔬菜类：不得超过20 mg/kg；
肉类、禽类、水产品等：不得超过50 mg/kg；
加工食品（如腌制品、速冻品等）：不得超过20 mg/kg。
2. 根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017），食品中亚硝酸盐的含量应符合以下标准：蔬菜类：不得超过20 mg/kg；
肉类、禽类、水产品等：不得超过70 mg/kg；
加工食品（如腌制品、速冻品等）：不得超过20 mg/kg。
需要注意的是，以上标准仅供参考，实际判定标准可能会因不同国家、地区或产品而有所不同。
此外，食品中亚硝酸盐的含量受多种因素影响，如生产工艺、保存条件、季节等，因此需要综合考虑多个因素来评估食品的安全性。
乳及乳制品中亚硝酸盐含量的测定(精)
分光光度计的使用
Leabharlann （1）预热仪器 将选择开关置于“T”，打开电源开关，使仪 器预热20分钟。 为了防止光电管疲劳，不要连续光照，预热仪器时和不测定 时应将试样室盖打开，使光路切断。 （2）选定波长 根据实验要求，转动波长手轮，调至所需要 的单色波长。 （3）调节T=0% 轻轻旋动“0%”旋钮，使数字显示为 “00.0”（此时试样室是打开的）。 （4）调节T=100% 将盛蒸馏水（或空白溶液，或纯溶剂） 的比色皿放入比色皿座架中的第一格内，并对准光路，把试 样室盖子轻轻盖上，调节透过率“100%”旋钮，使数字显示 正好为“100.0”。
在15 min内用538 nm波长，以空白试验液体为对照测定 上述样品溶液的吸光度。
标准曲线的制作
分别移取0 mL、1mL、2mL、3 mL、4 mL、5 mL、6 mL、 8 mL和10 mL亚硝酸钠标准溶液于9个50 mL比色管中。在每 个比色管中加水，使其体积约为30 mL。 在每个比色管中先加入3 mL显色液1，边加边混；再加入2.5 mL显色液2。小心混合溶液，使其在室温下静置5 min，避 免直射阳光。加入1mL显色液3，小心混合，使其在室温下静 置5 min，避免直射阳光。用水定容至刻度，混匀。在15 min内，用538 nm波长，以第一个溶液（不含亚硝酸钠）为 对照测定另外八个溶液的吸光度。 将测得的吸光度对亚硝酸盐质量浓度作图。亚硝酸根的质量 浓度为横坐标，吸光度为纵坐标。亚硝酸根的质量浓度以 μg/100 mL表示。
亚硝酸盐含量计算
式中： X——样品中亚硝酸根含量，mg/kg； c——根据滤液的吸光度，从标准曲线上读取的NO2的浓度，μg/100mL； m——样品的质量，g； V——所取滤液的体积，mL。 样品中以亚硝酸钠表示的亚硝酸盐含量，按式计算： W（NaNO2）＝1.5×W（NO2） W（NO2）——样品中亚硝酸根的含量，mg/kg； W（NaNO2）——样品中以亚硝酸钠表示的亚硝酸盐的含量，mg/kg。 精密度 由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个亚硝酸盐结果之间的差值， 不应超过1 mg/kg。
原料牛乳中亚硝酸盐的几种检测方法
含量超过正常值 。这种方法适用于在生鲜牛乳收购 现场的简单验收 ， 检测限为 ０ 毫克 ／ 。此方法操 ． ５ 升
作简单快速 ， 能在短时间 内得 出是否合格 的结论 ， 但
缺点是不能确定亚硝酸盐的含量。
３ 光 度 法
测定亚硝酸盐因仪器设备简单 、 易操作 、 准确度 高而在分析 中占 据重要的地位 。其特点是灵敏度高 、 准确度高 、 相对误差较小 、 仪器价廉 、 操作简单和应 用 广泛 。 ’ 目前 ， 光度法测定牛乳硝酸盐 、 亚硝酸盐的方法 除 经 典 的 “ 里斯 ” 剂 比色法 及 其 改 良法外 ， 有 格 试 还 些报道 ， 如催化 （ 褪色 ） 光度法 、 流动注射 系统分 光光度法 、顺序注射系统分光光度法 、导数光度法 等 。常用分光光度法主要有 ３ ， 目视 比色法 、 种 即 可 见分光光度法 、 紫外分光光度法。
条 件 下 ， 硝 酸 盐 与 琴 亚
二酚及锆氧
处 测 吸光 度
色鳌合物 ，于 ３２ ８ 纳米 在 ０ １２ ０ ． — ． 毫克 ／ ０ ｏ 升范
养殖技术顾 问 ２１．１ ０１１
检 疫 检 验
嗣 内与 吸光 度 呈线 性关 系 ， 为 简 易 、 速 的测 定食 成 快 品 中微 量亚 硝 酸盐 的方 法 ，通 过 对 原 料 乳 及几 种 乳 制 品 样 品 中 的 亚 硝 酸 盐 进 行 测 定 具 有 良好 的 重 现 性 。该分 析方 法操 作简便 、 速 、 快 干扰 少 ， 良好 的选 有 采 用 超声 萃 取 的方 法 进行 提 取 和净 化 ，用 阴离 子 交
检 疫 检 验
原 料 牛 乳 中 亚 硝 酸 盐 的 几 种 检 测 方 法
王 瑞 珍 （ 锡林郭勒职业学院 ０６０ ） ２００
食物中亚硝酸盐含量的测定
食物中亚硝酸盐含量的测定
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
以下是一些测定食物中亚硝酸盐含量的方法：
1. 分光光度法：这是一种常用的分析方法，基于亚硝酸盐在特定波长下的吸光度来定量。
将食物样品与化学试剂反应，形成一种有色化合物，然后通过分光光度计测量其吸光度，并与标准曲线进行比较，从而确定亚硝酸盐的含量。
2. 离子色谱法：这是一种分离和分析离子的技术，可用于测定亚硝酸盐。
食物样品经过前处理后，通过离子色谱仪进行分离和检测，根据保留时间和峰面积来定量亚硝酸盐的含量。
3. 气相色谱法：该方法适用于分析挥发性化合物，如亚硝酸盐。
食物样品经过衍生化处理，将亚硝酸盐转化为易挥发的衍生物，然后通过气相色谱仪进行分离和检测。
4. 酶联免疫吸附法：这是一种基于抗体-抗原相互作用的分析方法。
使用特异性的亚硝酸盐抗体与食物样品中的亚硝酸盐结合，然后通过酶标抗体或显色底物进行检测。
无论选择哪种方法，都需要根据具体的实验条件和要求进行适当的样品前处理，以去除干扰物质并提取出亚硝酸盐。
同时，应该使用标准物质进行校准和质量控制，确保测量结果的准确性和可靠性。
这些方法通常需要专业的实验室设备和技术，因此如果你需要测定食物中亚硝酸盐的含量，建议咨询专业实验室或相关机构。
一起牛奶中亚硝酸盐超标事件的调查分析
称其供水范围 内上海某乳业公 司怀疑 自来水 中亚硝 酸盐 ４ ５ ６７ ８号 均 为 自来水 ， ８号外 其余 也 在正 常 范 围 、、、、 除 超标 ， 引起其生 产 的牛奶 亚硝 酸盐 超标 。为确认 事 故 发 内 ， 这样 ， 就排 除了水 源、 水厂 及管 网污染 的可 能性 ， 以 可 生原因 ， 我中心立即组织人员 奔赴现场 进行调查 ， 现将 调 推断 ， 质亚硝酸盐含量超标 环节就在乳业公司 内部 。 水
公 司每天对 生产 的牛 奶进行 检 测 ， 中亚硝 酸盐 作 为一 该厂后 ， 其 首先进入一个 地下贮 水池 ， 水池可贮 水 ２ ０余 该 ０ 项必测指标 。公 司生 产 的牛奶 之前 均未 检 出亚 硝 酸盐 ， ｔ 。然后 ， 通过一个 自动水泵 ， 把水 泵人 一个 高位水塔 ， 水 但从 ６月 ２ ６日开始 ， 牛奶 中开始有亚硝酸盐检 出， 出值 塔贮水约 ４— ， 检 ５ｔ 水塔水再 供给全厂用水 。水塔 一般每年 为 ０ ０７ｍ ／ ｇ 尚在 国家标 准之 内。至 ７月 ８日该公 司 清洗 １ ， ． ０ ｇ ｋ ， 次 由厂 内水电工进行 清洗 ， 而贮水 池则基本 未清 牛奶 中亚硝酸盐超标 ， 经该 公 司内部 寻找原 因 ， 发现 厂 内 洗过 。公司贮水 池进 水管 与 出水管 均位 于 水池 东侧 ， 且
自来水 中亚 硝酸盐 含量 很 高 ， 故怀 疑是 自来 水 中亚硝 酸 位于东侧 进水 口有 一个 开 口， 面加 盖 ， 此 盖并 不 密 上 但 盐超标导致牛奶 中亚硝酸盐超标 。
１ ２ 对供 水 水 厂 的调 查 ．
封 。第二次进行采样检测分析 ， 检测结果见表 ２ 。
表２ 第二次采样检测结果
絮凝 剂、 消毒剂均无 改变 。为进 一步查 找原 因 ， 们对水 我
乳粉中亚硝酸盐含量标准
乳粉中亚硝酸盐含量标准
一、亚硝酸盐限量
根据国家食品安全标准，乳粉中的亚硝酸盐含量应符合以下限量：
1.婴幼儿配方食品（GB 10765、GB 10767）：≤0.2mg/kg（以亚硝酸根离
子计）
2.其他婴幼儿辅助食品：≤0.4mg/kg（以亚硝酸根离子计）
二、原料要求
1.原料乳：应符合国家相关食品安全标准，不得含有亚硝酸盐残留。
2.原料添加剂：不得使用含有亚硝酸盐的添加剂。
三、生产工艺控制
1.在生产过程中，应严格控制亚硝酸盐的使用量，确保最终产品的亚硝酸盐
含量符合国家标准。
2.在生产过程中，应对原料乳进行严格的检测，确保不含有亚硝酸盐残留。
四、检测方法
1.亚硝酸盐的检测方法可以采用分光光度法、离子色谱法等。
具体检测方法
应根据产品特性和实验室条件进行选择。
2.在检测过程中，应确保实验室的设备、试剂和操作符合相关标准和规范。
五、标签标识
1.在产品标签上，应明确标注产品的亚硝酸盐含量，以供消费者参考。
2.在产品标签上，还应注明产品的生产日期、保质期等信息。
总之，为了保障消费者的健康和安全，乳粉生产企业应严格遵守国家食品安全标准，控制原料、生产工艺和产品检测等方面，确保产品的亚硝酸盐含量符合国家标准。
食品中亚硝酸盐的检测方法
食品中亚硝酸盐的检测方法
食品中亚硝酸盐的检测方法可以通过以下几种方式进行：
1. 硝酸还原法：该方法是将食品样品经过预处理后，加入硫酸与碘化钾混合后还原生成亚硝酸，再通过测定溶液中的亚硝酸盐含量来确定样品中的亚硝酸盐含量。
2. 色谱法：色谱法是利用高效液相色谱或气相色谱的原理和技术，将食品样品中的亚硝酸盐分离出来，并通过不同检测器来测定其含量。
3. 光谱法：光谱法是通过红外光谱或紫外-可见光谱等光学方法，对食品样品进行扫描或测定，通过峰的强度来确定样品中亚硝酸盐的含量。
4. 电化学法：电化学法是利用电化学技术，将食品样品中的亚硝酸盐转化成电化学信号，再通过电极的测定来确定亚硝酸盐的含量。
需要注意的是，不同的食品样品可能需要不同的预处理方法，以及不同的仪器和设备来进行测定。
同时，还需要根据国家或地区的相关标准来进行测定，以确保测定结果的准确性和可靠性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛奶中亚硝酸盐的认定
及处理方法精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
集约化奶牛场牛奶中亚硝酸盐超标的调查分析
添加时间：2009年4月16日责任编辑：左西作者：点击数：11
魏勇
（新疆兵团农七师131团奎屯 833200）
【摘要】本文通过对本地区发生亚硝酸盐超标的集约化奶牛场进行实地调查，经过对比分析及采取应对措施，并对其进行整改和调整，有效的控制了硝酸盐、亚硝酸盐在牛奶中的含量，杜绝了硝酸盐、亚硝酸盐超标现象，保障了牛奶的品质，确保了食品的安全。
关键词硝酸盐亚硝酸盐超标集约化奶牛场牛奶
自“三聚氰胺”奶粉安全事件爆发以来，食品安全逐渐得到重视。
乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐含量指标也越来越受到人们的关注，在生鲜乳中硝酸盐、亚硝酸盐含量的高低，严重制约着乳制品的品质。
本地区近十余个集约化奶牛养殖场作为乳品企业的重要生鲜乳来源，品质的好坏直接影响乳品企业产品的收购与否，一年来，在检测牛奶的过程中曾多次发生牛奶中硝酸盐、亚硝酸盐超标的现象，乳品企业拒绝收购，给奶牛场带来巨大的损失。
由于乳品
企业在奶牛场直接收购生鲜乳，排除了运输环节等人为掺假现象，因此断定硝酸盐、亚硝酸盐超标只能在牛奶生产环节中产生。
1调查情况
集约化奶牛养殖场的基本情况
本地区集约化奶牛养殖场平均饲养规模达到1000头以上，全部采取集中高密度散养模式，采用全程TMR混合日粮饲喂；挤奶全部集中在智能化的挤奶厅（韦斯伐利亚电脑监控挤奶设备）中挤奶，牛奶全封闭式运输冷藏。
乳品企业生鲜乳收购情况
乳品企业每天定时拉运养殖基地牛奶且每次对其进行检测，其中硝酸盐、亚硝酸盐作为指标的必检项目，乳品企业在近一年来检测各养殖基地各批次牛奶中，检测出6批次严重超标牛奶，平均含量达到毫克/千克（要求标准≦毫克/千克），检测出十余次含有少量的硝酸盐、亚硝酸盐（符合标准要求）。
2 原因分析与应对措施
水污染
本地区盐碱化程度较严重，此外多种农业和非农业活动，如肥料的应用，动物的粪便，农作物的残渣含氮物的分解；某些矿物，化粪池，城市垃圾等也使得地下水中硝酸盐等物质含量较高。
一旦硝酸盐含量超过植物的利用能力，即可积聚在下层土壤或是渗透至地下水中，在环境中某些微生物等作用下，转换成亚硝酸盐。
亚硝酸盐氮及氨氮等指标均为有机物污染的指标，调查中发现超标的奶
牛场蓄水池中有死老鼠，同时奶牛饮水槽比较脏，水底有大量的饲料、牛毛、牛粪等，没有及时清洗，水质恶化。
造成牛乳中硝酸盐、亚硝酸盐超标。
因此必须保障水质不受污染，及时定期清洗奶牛饮水槽，建立检查考核制度，确保饮水质量。
饲料污染
硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于化肥和土壤中。
奶牛的饲料来源广，品种多，特别是大量使用玉米等青贮饲料，青贮在不完全或特殊的环境下容易造成硝酸盐及亚硝酸盐含量超标，经奶牛消化吸收部分通过泌乳到牛奶中。
因此加强奶牛饲料检验力度，全部采用绿色饲草料，严格按照青贮压制方法执行确保饲料质量，减少各类含硝酸盐亚硝酸盐添加剂的用量，避免饲料频繁更改。
应激影响
奶牛在应激的状态下容易造成瘤胃微生物紊乱，导致微生物降解利用率下降。
亚硝酸盐是奶牛瘤胃中硝酸盐还原成氨的中间产物，在微生物紊乱的情况下极易造成牛乳中含量超标。
因此必须减少奶牛应激，定期添加多维等抗应激药物，强化瘤胃微生物机能，维持微生物的平稳，确保奶牛健康。
环境污染
奶牛在舍内饲喂，牛舍内的粪便清理不及时，奶牛集中密度大，造成舍内氨气严重超标，奶牛吸入后，经瘤胃微生物作用下转化成亚硝酸盐，极易造成牛乳中硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。
因此
加大环境治理力度，及时清理粪便，加强通风，避免环境对奶牛的不良影响。
挤奶厅污染
在清洗挤奶管道、储奶罐时发生生水残留或清洗不到位，造成生水中硝酸盐亚硝酸盐混入牛奶中，此外由于挤奶没有按照规程操作，奶牛乳房脏并有粪便，挤奶时奶衬掉入牛粪中，储奶间同挤奶台没有完全隔离，导致挤奶台的牛粪、氨气等极易混入牛奶中，造成牛奶中硝酸盐、亚硝酸盐严重超标。
因此必须完善挤奶厅管理，严格执行管理操作规程流程。
3 结论
通过多方位的调查分析，对各个影响因素进行排查并进行整改，牛奶中硝酸盐、亚硝酸盐含量得到了有效的控制，杜绝了超标现象，同时建立了防止硝酸盐、亚硝酸盐等超标的牛奶生产预警体系，完善了集约化奶牛养殖场的精细化管理，确保了牛奶的质量，保障了食品的安全。
为本地区解决牛奶亚硝酸盐超标提供了切实可行的应对措施，具有较好的参考价值。