普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定
茶叶中美术绿含量的检测方法
茶叶中美术绿含量的检测方法茶叶是一种广泛流行的饮品，其中绿茶因其丰富的抗氧化物质和营养成分而备受青睐。
绿茶的品质与其中的茶多酚含量息息相关，而茶多酚中的主要成分之一就是咖啡碱。
因此，准确测定茶叶中的咖啡碱含量对于评估茶叶质量和研究茶叶的生理活性非常重要。
本文将介绍几种常见的茶叶中咖啡碱含量的检测方法。
一、高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是测定茶叶中咖啡碱含量最常用的方法之一。
该方法操作简单、准确度高，能够有效提取茶叶中的咖啡碱，并通过高效液相色谱仪进行定量分析。
首先，将茶叶样品制成细粉，并用某种溶剂提取咖啡碱。
然后，将提取物进样至高效液相色谱仪进行分离和检测。
通过比较峰面积或峰高与标准品的对照关系，可以计算出茶叶中咖啡碱的含量。
二、紫外分光光度法紫外分光光度法是测定茶叶中咖啡碱含量的传统方法之一。
该方法利用咖啡碱在紫外光下的特定吸收特性进行定量测定。
首先，将茶叶样品与适当的溶剂混合，制备茶叶提取液。
然后，使用紫外分光光度计在特定波长下测定茶叶提取液的吸光度。
根据预先建立的咖啡碱标准曲线，可以计算出茶叶中咖啡碱的含量。
三、核磁共振波谱法核磁共振波谱法（NMR）是一种非破坏性的分析方法，可以用于测定茶叶中咖啡碱的含量。
通过将茶叶样品与适当的溶剂混合，并通过核磁共振仪进行测定。
核磁共振波谱法可以提供咖啡碱分子的结构信息以及浓度。
与其他方法相比，核磁共振波谱法不需要复杂的前处理步骤，并且不会对样品造成破坏。
四、电化学法电化学法是一种灵敏度高且操作简便的方法，可用于茶叶中咖啡碱含量的测定。
该方法利用电极与咖啡碱之间的电化学反应产生的电流进行定量分析。
首先，将茶叶样品提取得到茶叶提取液。
然后，将提取液与适当的电解质混合，通过测定电流和时间的关系，可以计算出茶叶中咖啡碱的含量。
总结茶叶中美术绿含量的检测方法多种多样，通过选择适合本实验室或研究的方法，可以准确测定茶叶中的咖啡碱含量。
高效液相色谱法、紫外分光光度法、核磁共振波谱法和电化学法是常用的几种方法。
普洱茶中多酚与茶褐素的提取工艺研究
色素、 茶多糖等。茶多酚有降血糖、 延 缓 衰 老、 抑制
［1 ］ 动脉粥样硬化、 防癌抗癌等作用 ； 而茶褐素是普洱
茶中最主要的色素成分， 是一类能溶于水而不溶于 乙酸乙酯、 正丁醇和乙醇的褐色色素， 也是一类十分
［# ］ 复杂的化合物 。它是普洱茶品质组成的重要因素，
普洱茶在握堆发酵过程中发生了一系列剧烈的化学 变化， 发酵过程中茶褐素的大量形成， 使得汤色由原
［! ］ 它品性温和， 独具陈香、 淳厚、 甘滑的韵味 。由于普
报道。本文中以普洱茶多酚含量、 茶褐素相对 浓 度 大小为指标， 通过正交实验设计， 选出了普洱茶中茶 多酚和茶褐素综合提取的最优工艺条件。
洱茶有着 “ 越陈越香” 的特点， 有人称之为 “ 可以喝的 古董” 。普洱茶具有降血糖、 降血脂、 抗突变、 防癌等
［% ］ 功能 ， 其中具有药理作用的主要成分是茶多酚、 茶
"! 材料与方法
";"! 材料与设备
普洱茶’ 由云南龙润普洱茶学院提供； 钨酸钠、 钼酸钠、 磷酸、 浓盐酸、 硫酸锂、 液溴、 没食子酸标准 品’ 均为分析纯。 紫外分光光度计 FQ2 %.$!R3 ’ 日本岛津公司； ;ST2%$$$ 测色色差计 ’ 北京盛名扬科技开发股份 有限责任公司； 电热恒温水浴锅 ’ 北京国华仪器有 限公司。
图 #. 不同料液比对茶多酚含量以及茶褐素浓度的影响
#,-,#. 浸提温度对茶多酚含量和茶褐素浓度的影响 . 由图 - 可知， 茶多酚和茶褐素的浓度都是随着温 度的升高而不断增大， 多酚在溶液中较易形成氢键， 温度升高， 加快氢键断裂， 促进茶多酚的溶解， 但温 度过高茶多酚会降解， 所以不宜超过 (113 。
图 +. 浸提时间对茶多酚含量和茶褐素浓度的影响
普洱茶茶褐素类主要组分特征及光谱学性质研究
２０ １２年 ４月
光
谱
学
与
光
谱
分
析
Ｓ ｅ ｔ ｏ ｃ ｐ ｎ ｐ ｃｒ ｌＡｎ ｌ ｓｓ ｐ ｃｒ ｓ ｏ ｙ ａ ｄ Ｓ ｅ ｔａ ａ ｙ ｉ
Ｖｏ ． ２ Ｎｏ ４ ｐ １ ５ — ０ ６ １３ ， ． ， ｐ ０ １１ ５ Ａｐ ｉ，２ １ ｒ ｌ ０２
文献标 识码 ： Ａ Ｄ ：１ ． ９４ ｉ ｎ １０ —５ ３２ １ ）４１ ５—６ ＯＩ ０ ３ ６ ￣．ｓ ． ０００ ９ （０ ２０ —０ １０ ｓ
中图分类号 ：￥ ７ ． ： ５ ． ５ １ １ ０６７ ３
及性质 ， 阐明普洱茶茶褐素形成机制及普 洱茶 品质 形成机 为
引 言
接且有较多分支或形成网状结构 。 Ｐ ＭＡ Ｃ － ＳＮＭＲ表 明，在 ３５０ ５０ ０Ｄ ０ ￣２ ０ ａ的茶褐 素属 含有 多苯 环的苯多
酚类高 聚物 ，结合 多糖 、蛋 白质残基 ，富含羧基 、羟基 、甲基等基 团 ， 有酚类 物质特性 。其 酸未水解 物经 具 Ｃ － ＳＮＭＲ分析表 明为多苯环高聚物 ， ＰＧＣ ＭＳ共鉴定 出 １ Ｐ ＭＡ Ｃ－ ／ ６种可能存 在的化合物 。 关键词 普洱茶 ；茶褐 素；结构特征 ； 光谱性质
洱茶所含色 素密切 相关 。在 发酵 过程 中 ，多 酚类 、儿 茶素 、
Ｂ ｕ ｅ ｎｏ２ 红外光 谱仪 ，岛津 Ｕ ７ ０紫外一 见 ｒ ｋｒ Ｔｅ ｓｒ７ Ｖ１０ 可
黄酮类 、茶红素 和水 溶 性寡 糖 均大 幅 下 降，茶 褐 素 显著 增 加［ 。普洱 茶中茶褐 素含量 在 ８ ～ｌ ， 有类 似红茶 茶 ５ ］ ７ 具 褐素 的性质ｒ 。 ６ 研究 发现 ，茶褐素有显 著 的抗 疲劳 、降血 脂 ］
普洱茶茶褐素的含量与品质评价关系的研究
贮藏加工普洱茶主要种植生产于云南，是我国特有的一种历史悠久的名茶。
普洱茶选取的原料主要以晒青毛茶为主，一般成品为散装茶和紧压饼型茶[1]。
普洱茶的自然发酵过程所需时间较长，现代茶厂主要利用固态发酵的工艺方法进行生产制备[2]。
普洱茶色泽红亮，滋味醇厚回甘，汤色内敛浓红[3]。
具有降血糖、抗衰老、抗过敏、降血脂、防癌等效果[4]。
普洱茶成品可分为生茶和熟茶两种类型，两者的区分主要是加工工艺的不同。
生茶主要利用自然发酵的方法，将原料长时间存放。
熟茶是经过人工发酵，经过“渥堆”过程制作而成[5]。
熟茶的制备过程，主要经过“渥堆”发酵工艺，发酵过程能够决定普洱茶的品质。
发酵过程会存在大量微生物。
根据目前的研究，微生物主要有黑曲霉、酵母、根霉等[6]，微生物在发酵过程中含量会有所变化，其中最多的是黑曲霉，大约占总含量的80%左右。
黑曲霉能够把多酚类物质转化为具有较强的抗氧化能力和清除自由基能力的茶色素，在普洱茶品质形成中具有重要作用[7]。
普洱茶的茶汤色主要由茶色素决定[8]。
茶色素主要由茶红素、茶黄素、茶褐素构成。
有研究表明，茶红素和茶黄素在发酵过程中含量会有所下降，并且相对含量没有茶褐素高[9]。
茶褐素作为普洱茶中的一种重要物质，研究其与普洱茶品质的关系就具有一定的探究价值[10]。
利用自动化恒温恒湿发酵方法比采用恒温非湿的方法，普洱茶发酵后品质的稳定性要强。
而目前利用黑曲霉发酵对普洱茶茶汤色品质的定量分析报道较少。
本文主要研究采用恒温恒湿的发酵环境，对原材料接种黑曲霉，测出不同发酵过程中茶褐素的含量。
对不同发酵过程中的感官评价进行打分，研究茶褐素含量与品质之间的关系，为改善发酵工艺提供技术依据。
1 材料与方法1.1 试验材料接种黑曲霉发酵的普洱茶翻堆样，晒青毛茶，由云南普洱市思茅和益茶叶有限公司代购。
2016年生产困鹿山生茶熟茶各一饼（357g/饼）、2017年板山青（生茶）、2015年和润（熟茶）；发酵用黑曲霉（上海沪震生物科技有限公司）。
普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定
!收稿日期*-)*,-+,)"修订日期*-)!,-?,*"
)!实验部分
('(!材料及试剂 市售代表性的普洱茶样品购自昆明市金星茶叶批发市场
&见表)'%速溶茶粉由云南天士力生物茶科技有限公司提供% 无水乙醇购自天津市化学试剂三厂%实验室用水为蒸馏水" (':!仪器
紫外,分光光度计&N#,)"--!日本岛 津'%旋 转 蒸 发 仪 &Wc,?*8!上海亚荣仪器厂'%冷冻离心机&ZX)?Wc!EYX8, ZEY'%离心机&:56,B-!常 州 市 华 普 达 教 学 仪 器 有 限 公 司 '% 电子天平&感量为-&---)L!沈阳龙腾电子有限公司'" ('?!茶褐素检测波长的选择
量的B-\!静置>J!离心!得沉淀%&>'得到该沉淀即为茶 褐素对照品!在>- [条件下烘干!为制作标准曲 线 做 准 备" &"'取?-L以上得到的茶褐素沉淀&即对照品'!加入)--DT蒸馏水充分搅拌!使其全部溶解%&B'对溶液进行分级! 使用0?---!?---$?----!(?----b5的三种滤膜!分级 后依次得到三部分物质!分别进行冷冻干燥得到干物质"然
普洱茶茶褐素类主要组分特征及光谱学性质研究
／（ｍｍｏｌ·Ｌ－１） ／（ｍｍｏｌ·Ｌ－１） ｇｒｏｕｐｓ／（ｍｍｏｌ·Ｌ－１）
ＴＢ ｗｉｔｈｏｕｔ ｄｉａｌｙｓｉｓ
０．３１±０．１５ ６．２２±０．４８ ３４．３０±４．４３ １６．４０±０．９６ ２２．５３±０．１６ ６．９１±０．７０
２．２２±０．７６
４．７０±１．４６
＜３ ５００ Ｄａ（１６．２％）
１ 实 验 部 分
１．１ 材 料 云 南 西 双 版 纳 勐 海 茶 厂 大 益 牌 普 洱 熟 茶 （唛 号 ７５７２），苯
酚，考马 斯 亮 蓝 Ｇ２５０，乙 酸 乙 酯，三 氯 甲 烷，正 丁 醇 等，试 剂 均 为 分 析 纯 ，美 国 进 口 透 析 袋 。 １．２ 仪 器 与 设 备
０．５０±０．３２
３．４６±０．３６
＞２５ ０００ Ｄａ（２９．２ ％）
０．４８±０．０４ ６．８８±１．９４ ３４．６３±６．５４ ２４．７５±２．３９ ２７．９４±０．６４
６．６８±０．６５
２．７１±０．９６
３．９７±１．１６
Ｎｏｔｅ：ａ－ｔｈｅａｆｌａｖｉｎ；ｂ－ｔｈｅａｒｕｂｉｇｉｎ；ｃ－ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ；ｄ－ｔｅａ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ
Ｂｒｕｋｅｒ Ｔｅｎｓｏｒ２７红外 光 谱 仪，岛 津 ＵＶ１７００ 紫 外－可 见 分光 光 度 计，Ｂｒｕｋｅｒ ＤＲＸ５００ 交 叉 极 化 魔 有 旋 转 核 磁 共 振 仪，ＪＨＰ－５居里点热 裂 解 仪，６８９０Ｎ／５９７３Ｎ 气 质 联 用 仪，电 子轰击源 ＤＢ－１７０１ＭＳ，ＳＰＩ３８００Ｎ＆ＳＰＡ－４００原子力显微镜。 １．３ 样 品 制 备
Ｔａｂｌｅ １ Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｄｉａｌｙｚｅｄ ｆｒａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅａｂｒｏｗｎｉｎ
紫外分光光度法测定茶叶中咖啡碱的研究与优化
紫外分光光度法测定茶叶中咖啡碱的研究与优化摘要：本文对用紫外分光光度法测定茶叶中最重要的生物碱咖啡碱进行了一定研究，并对实验条件进行了优化。
关键词：紫外分光光度法茶叶咖啡碱测定1.引言生物碱是茶叶中的重要成分之一，特别是咖啡碱（又称咖啡因），是茶叶嘌呤碱中含量最多，有着嘌呤环结构的一类含氮化合物。
茶叶作为饮料具有保健价值及药用功效，这在一定程度上与咖啡碱的存在和含量有关[1]，咖啡碱能兴奋神经中枢和增强心脏功能，加大大脑皮质中枢的活动，因此具有提神的作用[2]。
茶叶中咖啡碱含量为2～4%（占干物质含量），可作为茶叶特征成分而与其它植物相区别[1]。
因此，快速准确地测定咖啡碱在茶叶中的含量，对评估茶叶的品质及其保健功效有着重要意义。
测定咖啡碱含量的方法主要有高效液相色谱法和紫外分光光度法，但因高效液相色谱法要求实验条件相对较高，而紫外分光光度计法则简单快速、灵敏度高、选择性好。
本文对紫外分光光度法测定茶叶中咖啡碱进行了一定研究，并对实验条件进行了优化。
2.实验和结果2.1仪器和主要试剂UV-1100紫外分光光度计（上海美谱达仪器有限公司）；咖啡因标准溶液：将咖啡因用三氯甲烷配制成200μg/ml；其余所用试剂均为分析纯。
2.2实验方法2.2.1 样品处理将茶叶在研钵中充分研碎，准确称取2～3g于200ml烧杯中，加入100ml 蒸馏水，在电炉上煮沸15min，冷却过滤，在滤液中加入饱和氯化钠溶液1ml，再加入1mol/L氢氧化钠2ml，搅匀，注入250ml分液漏斗中，然后以三氯甲烷分三次提取，将三氯甲烷层经无水硫酸钠小漏斗脱水（在漏斗颈部放一小团脱脂棉，上面铺无水硫酸钠（约10克），过滤于250ml容量瓶中，再用少量三氯甲烷多次洗涤无水硫酸钠，将洗液合并于上述容量瓶中，用三氯甲烷定容至刻度，摇匀备用。
2.2.2 标准曲线绘制分别准确吸取咖啡碱标准溶液（200μg/ml），0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00 ml，于10只25ml比色管中，加三氯甲烷至刻度，以空白为参比，用1cm石英比色皿分别测其吸光度，绘制标准曲线或求回归方程。
光谱技术在茶叶理化指标检测中的研究进展
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｆａｓｔｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇａｎｄｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓ ｒａｐｉｄ，ｎｏｎｄｅｓｔｒｕｃｔｉｖｅ，ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｔｆｅａｔｕｒｅｓａｔｐｒｅｓｅｎｔ．ＴｈｉｓｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓｏｆｔｈｅＵｖＶｉｓ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ， ｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ， ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ， Ｒａｍａｎ ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ａｎｄ ｈｙｐｅｒｓｐｅｃｔｒａｌｉｍａｇｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ａｎｄｅｍｐｈａｔｉｃａｌｌｙｄｅｓｃｒｉｂｅｓｔｈｅｉｒａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎ ｔｅａｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｄｅｔｅｃｔｉｏｎａｎｄｑｕａｌｉｔｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ．
跃迁能级类型 原子核能级
内层电子跃迁 内层电子跃迁 价（键）电子跃迁 价（键）电子跃迁
分子振动 分子振动 分子自旋（转动） 分子自旋（转动） 原子核自旋
收稿日期：２０１９－０１－１８ 基金项目：国家茶叶产业体系（ＣＡＲＳ１９）。 作者介绍：郭昊蔚（１９８８年 －），男，硕士，主要从事茶叶加工与审评方面的研究。 通讯作者：ｐｉｎｇｃｈｅｎ＠ｚｊｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙｉｎｔｈｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆ ｔｅａｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ
ＧＵＯＨａｏｗｅｉ，ＬＩＣｈｕｎｌｉｎ，ＧＯＮＧＳｈｕｙｉｎｇ，ＦＡＮＦａｎｇｙｕａｎ，ＣＨＥＮＰｉｎｇ
（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＴｅａＳｃｉｅｎｃｅ，ＺｈｅｊｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００５８，Ｃｈｉｎａ）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第!!卷 !第"期! !!!!!!!!!!!光 谱 学 与 光 谱 分 析 *-)! 年 " 月!!!!!!!!!!! !.(/012$30$(4567.(/0125%865%4393
#$%&!!!'$&"!(()B?-,)B?> :;%4!*-)! !
普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定
杨!妍)彭春秀*" 刘华戎)" 盛!军)龚加顺)
后分别以分子量 0?---b5的茶褐素+分子量在 ?---$ ?----b5的茶褐素+分子量(?----b5的茶褐素作为对照 品"
)B?*
光谱学与光谱分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 第!!卷
$%&':!#J85,*/19-230%33,1,6/-27,*97.1>,%&+/5.1/%.7823<9X,1+/,.%68/.6/52>0,1
@.E7,(!).-57,87%8/
厂家 云南中茶茶业有限公司 云南中茶茶业有限公司
勐海茶厂 云南普洱澜沧茶厂
云南昊茗份有限公司
勐海茶厂 勐海茶厂 凤庆龙润茶业有限公司 云南龙生绿色产业 安宁海湾茶业有限责任公司 安宁海湾茶业有限责任公司 云南土林茶业有限公司 云南土林茶业有限公司 云南双江勐库茶叶有限责任公司 西双版纳勐海县南春茶厂 西双版纳勐海县南春茶厂 西双版纳古茶山茶业有限公司 西双版纳古茶山茶业有限公司 云南下关沱茶股份有限公司 安宁海湾茶业有限责任公司 安宁海湾茶业有限责任公司 国家自然科学基金项目普洱茶研究组 云南土林茶业有限公司 西双版纳勐养国艳茶厂 云南澜沧古茶有限公司 云南澜沧古茶有限公司 云南南涧凤凰沱茶厂
*--6D 吸收强烈!吸收值过高!仪器测定不方便"同时!实 验发现普洱茶茶褐素与许多试剂反应后无明显的吸收峰值转
变&见图<'!采用显色测定较难实施"因此!选择*"-6D 作 为普洱茶茶褐素的吸收波长进行紫外分光光度法测定"
('C!茶褐素标准品的制备 &)'精确选取优质茶样!-个!在电子天平上称重!每个
后在沸水浴中浸提)-D96收集茶汤浸提中摇瓶一次取
出摇匀趁热用滤纸过滤于三角瓶中冷却至室温将滤液 倒入烧杯加入无水乙醇至乙醇含量为B-\静置?J后进 行离心 <?--2D96A))- D96后 得 沉 淀向 沉 淀 中 加 入 )--DT 蒸馏水溶 解吸取 溶 液 ) DT 放 入 )-- DT 容 量 瓶 中用蒸馏水定容至)--DT
.* -&++++ -&++++ -&++++ -&++++ -&++++
波长6D *"*"*"*"*"-
@.E7,?!;26/,6/823/+,.E12>6%6%6<9X,1+/,.98%6&0%33,1,6/-27,*97.1>,%&+//+,.E12>6%6.88/.60.108.-57,8a
量的B-\!静置>J!离心!得沉淀%&>'得到该沉淀即为茶 褐素对照品!在>- [条件下烘干!为制作标准曲 线 做 准 备" &"'取?-L以上得到的茶褐素沉淀&即对照品'!加入)--DT蒸馏水充分搅拌!使其全部溶解%&B'对溶液进行分级! 使用0?---!?---$?----!(?----b5的三种滤膜!分级 后依次得到三部分物质!分别进行冷冻干燥得到干物质"然
"通讯联系人!!/,D59%((0K)*!)>!&0$D
第"期!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!光谱学与光谱分析
样品号 ) * ! < ? > " B + ))) )* )! )< )? )> )" )B )+ **) ** *! *< *? *> *" *B *+ !-
样品名称 中茶七子饼茶&"?")' 云南七子饼茶&昆明铁饼'
关键词!普洱茶%普洱茶速溶茶粉%茶褐素%定量分析 中图分类号.?")&)!!文献标识码8!!!!"#)-&!+><H&9336&)---,-?+!*-)!-",)B?-,-"
引!言
!!云南普洱茶是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶 种晒青 茶 )&+A@MMR+SR3@3SRS &0R33&'Q+/&+SS+AR'+ &%+SY 1@/S':R1+AZ/+*为原料!经特殊固态发酵加工工艺生产而成 的具有特定品质特征的茶叶))*"云南普洱茶具有干茶色泽褐 红+汤色红浓明亮等特点"茶褐素&1J/5R2$V696!Xa'是普洱 茶汤中的最主要成分!是形成普洱茶独特口味和色泽的重要 物质!具有极显著的抗疲劳和显著的降血脂效果!因此!茶 褐素可认为是普洱茶重要的特征性成分)**"普洱茶茶褐素是 一类性质类似于红茶茶褐素的异源性高分子物质!能溶于水 而不溶于乙酸乙酯+乙醇+正丁醇等有机溶剂"其化学组成 主要由含多苯环的褐色色素+多糖残基+蛋白残基+咖啡碱 以及酯类物质组成!主要的功能性基团为羧基+羟基+氨基 以及甲基等基团!具有酚类物质特性"其主要形成途径可认 为是由多酚氧化形成的茶红素+茶黄素与蛋白质+多糖+咖 啡碱及脂类物质在微生物分泌酶的酶促作用+微生物3呼吸 热4以及湿热作用下!通过氧化聚合+偶联聚合等方式形成! 一部分可溶入茶汤!一部分则残留于叶底)!*"
*-柱 色 谱 法)"*+QZ,_. 法)"*+毛 细 管 电 泳 法)B*和 高 效 液 相 色谱法&ESTZ')+!)-*等!而测定茶褐素类的方法一直沿用传 统的红茶 茶 褐 素 测 定 方 法,W$R/213法)?*"但 实 践 证 明 采 用 W$R/213方法 测 定 普 洱 茶 速 溶 粉 中 茶 褐 素 的 含 量 可 超 过 )--\!这为普洱茶 速 溶 茶 粉 的 品 质 评 价+鉴 定 以 及 特 征 成 分表征带来了困难"因此!本文主要研究建立普洱茶茶褐素 的紫外光谱测定方法!以期为普洱茶及其制品的特征成分分 析提供新的方法!推动普洱茶产业持续健康发展"
)!实验部分
('(!材料及试剂 市售代表性的普洱茶样品购自昆明市金星茶叶批发市场
&见表)'%速溶茶粉由云南天士力生物茶科技有限公司提供% 无水乙醇购自天津市化学试剂三厂%实验室用水为蒸馏水" (':!仪器
紫外,分光光度计&N#,)"--!日本岛 津'%旋 转 蒸 发 仪 &Wc,?*8!上海亚荣仪器厂'%冷冻离心机&ZX)?Wc!EYX8, ZEY'%离心机&:56,B-!常 州 市 华 普 达 教 学 仪 器 有 限 公 司 '% 电子天平&感量为-&---)L!沈阳龙腾电子有限公司'" ('?!茶褐素检测波长的选择
茶样称取)--L%&*'将称好的茶样进行充分混匀!按料液比 为)O)-的比例加入沸水!保温浸提两次!每次!-D96!得 茶汤%&!'用滤布过滤茶汤!得到澄清的汤液%&<'对过滤后 的茶汤进行真空 减 压 浓 缩!然 后 对 浓 缩 液 进 行 离 心%&?'醇 沉(向离心后的茶汤浓缩液中加入无水乙醇至乙醇含量为总
)& 云南农业大学食品科学技术学院!云南 昆明!>?-*-) *& 云南农业大学园林园艺学院!云南 昆明!>?-*-)
摘!要!在研究茶褐素的基本性质的基础上!建立了普洱茶中茶褐素的紫外光谱测定方法"结果显示!普洱 茶中的茶褐素在*"-6D 下有特征性吸收!可采用*"-6D 作为茶褐素的紫外测定波长"试验建立了茶褐素 标准品的制样方法和标准曲线!测定结果表明!所建立的方法操作简单!结果有一定的可信度!可用于普洱 茶及其制品中茶褐素的分析测定"
)B?)
生产日期 *-)-&))&) *-)-&"&)> *--B&))&< *-)-&<&? *-)-&<&) *-)-&)-!*" *-)-&?&> *--B&)-&! *-)-&)-&*? *-)-&>&< *-)-&?&< *--"&)&)*-)-&?&)B *-)-&*&)B *-)-&<&** *-)-&"&*B *--"&B&) *-)-&)-&* *--+&+&)B *-))&*&)> *---&)*&*" *--B&!&! *-)-&B&B *-)-&))&)+ *-)-&)-&)*-))&!&)> *--"&+&) *-)-&<&> *-)-&)-&*B *--+&)*&)