广东文化

广东文化======================================================================一、饮食文化1、早茶的精髓——品味消逝的时光体验陶醉的浪漫消耗时间是消极的，消遣时间是积极的，广东早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。

吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。

不同于一般茶楼，纯粹喝茶，广东早茶则丰富得奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是广式点心菜肴粥品。

广东早茶点心有干有湿。

湿点以粥花样最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥之类；干点嘛，以精致为佳，皮子透明，好像玻璃纸裹着馅，如饺子、云吞、水晶包，里面的馅抱紧成团，咬得出弹性。

早茶的小菜，大荤为主，如肠段、牛腩、凤爪之类，小竹笼蒸，这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡。

喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意。

时间原来是空空荡荡的，需要内容填充。

你可以选择吃早茶，吃早茶在语文老师的眼里，是动宾搭配不当的病句，但在这里，早茶真的是吃的！茶的标题裹不住佳肴的美味。

2、客家菜客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。

所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。

3、广东凉茶为首批“国家级非物质文化遗产”广东凉茶在本月25日被国务院列为首批“国家级非物质文化遗产”，作为有着上千年历史的广东凉茶从此有了“名分”。

东莞本土的凉茶品牌“杏林春”、“春和堂”，同时也成为国务院宣布严格保护的18个凉茶品牌中的两个。

广东凉茶因为具有清热解毒、降火消热的功效，而备受粤港澳居民喜爱。

喝凉茶一直以来都是广东人一个特色鲜明的生活习惯。

但是“凉茶”以前的身份很尴尬，既不属于食品、也不属于药品，更不属于饮料。

虽然在民间受到欢迎，但得不到官方的认可。

今年2月，省文化厅同香港、澳门有关部门共同申报凉茶为首批“国家级非物质文化遗产”，本月25日被国务院正式批准，凉茶作为“广东粮、珠江水”的代表终于可以名正言顺地走向世界。

4、古风菜肴岭南地区开发较北方晚，但当它起步后，其发展速度却又比内地快，因而，岭南文化的各个方面在急速的转换中，保留了许多古风，饮食文化也不例外，特别在菜肴方面。

（一）烧腊岭南烧腊，由古代人用烧热的石板烙肉的习惯衍化而来，具体烹调方法较为传统的是，先把肉用调味料和好酒腌至入味，再用木叉或铁叉叉住，慢火遥烤，不时转动至熟。

烧乳猪为岭南烧腊之最。

乳猪，是刚刚断奶的小猪。

这一保留古风的名菜，在各地渐已消失，而在岭南却得以保存，其烹制技艺还不断完善。

红烧乳鸽是岭南特有的烧腊。

岭南人有一种奇特的饮食信条：“宁食天上四两，不食地下半斤。

”总以为飞禽的营养胜于家禽。

鸽肉含高蛋白，补而不燥，肥而不腻，从来是岭南人席上佳肴。

在烧腊中，还有被当地人誉为“北京烤鸭”的广州烧鹅。

选用岭南特产的黑棕鹅为原料，其肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点。

（二）鱼生岭南喜食鱼生，已有久远的历史，食鱼生，是岭南人对古人食生的饮食习惯的保留。

人类还未懂得以火烹煮食物之前所形成的生食习惯，在人类懂得熟食之后仍然沿习下来，但随着经济的发展、生活水平的提高以及科学的倡明，生食习惯在各地，日渐消失，而在开化较晚的岭南地区却一直得到保留。

直至二十世纪下半叶，科学普及后，有可能给人带来寄生虫的鱼生，才渐少食用。

（三）蛇、鼠、狗、虫肴岭南人喜食蛇肴、虫肴，在外地人看来是不可思议的，这是岭南饮食文化中最富于地方特色的内容，是岭南人对“食杂”的古代饮食习惯的保留。

===================================================================二、戏曲文化1、粤剧粤剧又称广府戏、广东大戏。

是唱腔音乐最丰富、风格独特的剧种之一，也是广东及广西粤语地区最大的剧种。

粤剧发祥于明清时会馆林立、行庄遍布的珠三角腹地--佛山。

剧目主要源自昆弋、皮黄的流行剧目，及演义小说。

其发展大体可分为明中叶琼花会馆兴盛到被禁，清同治年间建八和会馆粤剧复兴，20世纪二、三十年代粤剧进入都市化（省港班）阶段。

2、广东木偶戏我国木偶戏始于汉代，古称“傀儡戏”。

广东木偶戏，大约在元代传入。

1956年，广州市创办广东木偶剧团。

广东木偶戏品种繁多，有杖头、铁枝、圆身、提线、布袋等形式，造型精雕细刻，神采各异，传神逼真，栩栩如生。

3、采茶戏由采茶舞演变而成。

明代嘉靖年间由江西等地移民传入，流传于信宜茶山、洪冠、怀乡、朱砂、安莪、径口镇和高州潭头、荷花、石板镇。

在劳动间隙娱乐和春节拜年祝贺，表现采茶、制茶的过程，表演谐趣。

具有娱乐性和知识性，民俗及艺术的研究价值。

4、潮剧潮剧是以潮州方言演唱的地方剧种，分布于粤东、闽南以及东南亚、欧美各国。

它由宋元南戏衍变而来，至今已五百多年历史。

以其语言形象生动，唱腔轻婉优美，行旦齐全，韵味无穷之特色饮誉海内外，是深受人们喜爱的地方戏曲艺术。

为弘扬潮剧艺术，市潮剧团采用以团带班的形式开办潮剧学员培训班，为粤东地区潮剧表演团体培养人才。

三、岭南园林陈家祠，俗称陈氏书院，于清光绪二十年（1894年），是广东省陈姓族人捐资兴建的合族宗祠。

占地一万五千平方米，其中主体建筑面积六千四百平方米，呈正方形，是一组“阔五间，深三进”，由大小十九座建筑组成的院落式建筑群。

建筑组合之间隔，廊庑穿插。

整组建筑规模宏大，厅堂轩昂，庭院幽雅，既体现了我国古代建筑的传统风格，又具有我国南方建筑的鲜明特色。

陈氏书院集广东民间建筑装饰艺术之大成，建筑装饰巧妙地运用木雕、砖雕、石雕、陶塑、灰塑、绘画、铁铸等工艺，技艺精湛，题材广泛，造型生动，形象传神。

其中有“竹林七贤”、“梁山聚义”、“牛郎织女”等历史故事和民间传说；有“五福捧寿”、“三羊启泰”、“丹△朝阳”等象征吉祥如意的珍禽瑞兽和花草图案；还有“羊城八景”、“渔歌晚唱”等岭南山川见物以及菠萝、木瓜、荔枝、杨桃等岭南佳果。

1959年郭沫若先生观后赋诗：“天工人可代，人工天不如，果然造世界，胜读十年书”。

2、梁园梁园是佛山梁氏宅园的总称，主要由“十二石斋”、“群星草堂“、“汾江草芦”、“寒香馆“等不同地点的多个群体组成，规模宏大，主体位于松风路先锋古道。

梁园由当地诗书名家梁蔼如、梁九章及梁九图叔侄四人，于清嘉庆、道光年间（1796－1850）陆续建成，历时四十余年。

梁园是清代岭南文人园林的典型代表之一，其布局精妙，宅第、祠堂与园林浑然一体，岭南式“庭园”空间变化迭出，格调高雅；造园组景不拘一格，追求雅淡自然、如诗如画的田园风韵；富于地方特色的园林建筑式式俱备、轻盈通透；园内果木成荫、繁花似锦，加上曲水回环、松堤柳岸，形成特有的岭南水乡韵味；尤以大小奇石之千姿百态、设置组合之巧妙脱俗独树一帜，是闻名遐尔的粤中四大名园之一。

3、清晖园顺德清晖园为广东四大名园之一，属省级文物保护单位，整体风格以雅致古朴著称。

此园始建于嘉庆五年（1800），1996年扩建成二万二千多平方，尽显了岭南庭院的精髓与江南园林之特色。

清晖园内水木清华，景致清雅优美，龙家故宅与扩建新景融为一体，利用碧水、绿树、古墙、漏窗、石山、小桥、曲廊等与亭台楼馈交互融合。

纠集了我国古代建筑、园林、雕刻、诗书、灰雕等艺术于一身。

突出了我国庭院建筑中雄、奇、险、幽、秀、旷的特点。

主要景点船厅、碧溪草堂、澄漪红蕖书屋、澄漪亭、惜阴书屋、竹宛、归寄庐、笔生花馆、斗洞、红蕖书屋、读云轩、沐英涧、留芬馈等。

造型构筑别具匠心，各具情态，灵巧雅致，门窗古朴精美，品味无穷。

园内树木繁茂，品种丰富，多姿多彩，与古色古香的楼馈亭榭交相掩映，倘佯其间，步移景异，令人流连。

===============================================================四、民间风俗佛山信奉观音的人非常多，至民国时仍存观音庙16座，其余各庙亦多有供奉观音神像的。

观音诞期一年有四个，二月十九、六月十九、九月十九、十一月十九都是观音诞，以六月十九日山紫铺南泉观音庙的活动最隆重。

一些人家的小孩多病，便选在观音诞举行契观音的“上契礼”。

是时，请神婆或尼姑念《莲花经》，取小孩的裤带，穿上两串长钱（即铜钱，每串九个，取长久之意）并以斋菜、生果献于神前，燃香烛跪拜，禀明小孩姓名，出生年月，祈福保安。

拜毕，取神前“利是”，即告礼成。

2、广东舞狮的传说广东佛山某地，每年除夕，必出现一头怪兽，头大身小，身长十数尺，眼若铜铃，来去如风，不断呼出年年之声。

乡人故命其名为年兽。

此年兽每年出现之时，不伤人畜，只到处嚼食田间蔬菜而去。

乡民不胜其扰，乃召集村人，议定用竹篾纸料，依其形状，扎成兽头，涂以各色，再以各种布料剪成三角形状，制成兽身，两人持而舞之，再集乡民数十，携带向器，伏于田间桥下，候年兽出现时，群起击动向器，声震田野，果然掠走年兽，从此不复现矣！民因纪念纸扎头兽能驱走年兽，便每年制此种兽头，于除夕鼓舞，即与舞年，后经乡老们研究后认为狮子为兽类中之威武及瑞祥之动物，便将舞年改称为舞瑞狮。