豌豆凉粉的制作方法
豌豆凉粉 (3)
粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明，呈白色半透明的浆糊状，等“浆糊”煮到冒泡泡，再继续煮一会。关火，倒进一个容器等冷却
3
完全冷却凝固后，倒扣在碟子上，然后用“旋子”刮成条状，再加上所有的调料与配菜，搅拌均匀即可食用
4
蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂，没了它，这豌豆凉粉的味道顿时失色不少
小贴士
5.豌豆粉与旋子在万能的TB上有售
豌豆凉粉
这是一道清凉开胃、全手工制作的中式冷盘菜。无论是主食、配菜、调料还是摆盘的装饰，一律手工完成。说起凉粉，它是很多人的心头大爱，全国各地有各式各样的做法与吃法。
用料
豌豆粉
100克
水
1000克（1公升）
香菜
黄瓜
胡泼辣子
糖
盐
香油
郫县豆瓣酱
1汤匙
蒜茸豆豉酱
1汤匙
姜
1小块
蒜头
5粒
绍酒
适量
香油
少许
糖
1汤匙
生粉
2茶匙
豌豆粉
100克
水
1000克（1公升）
香菜
黄瓜
胡萝卜
捣碎的炸花生米
蒜香豆豉酱
生抽
陈醋
油泼辣子
糖
盐
香油
郫县豆瓣酱
1汤匙
蒜茸豆豉酱
1汤匙
姜
1小块
蒜头
5粒
绍酒
适量
香油
少许
糖
1汤匙
生粉
2茶匙
豌豆凉粉的做法
1
锅里放冷水，倒入豌豆粉，搅拌均匀后开火煮，边煮边搅拌，等粉水开始变浓稠，改用小火继续边搅边煮
1.豌豆粉与水的比例是1：10
2.豌豆粉很容易沉淀与水分离，因此在煮的过程中必须边煮边搅，否则会糊底。
河南的棕色豌豆凉粉的制作方法
河南的棕色豌豆凉粉的制作方法河南的棕色豌豆凉粉是一道非常经典美味的传统小吃，它由黄豆制成的豌豆面为主要原料，搭配上各种调料和配料一起制成。
这道凉粉晶莹剔透，口感滑爽，味道鲜美，是夏日消暑的最佳选择。
下面就为大家介绍一下河南的棕色豌豆凉粉的制作方法。
材料：- 180克黄豆- 适量的面粉- 适量的食用碱- 适量的食盐- 适量的淀粉- 适量的熟芝麻- 适量的香菜- 适量的蒜蓉- 适量的熟白芝麻酱- 适量的辣椒油- 适量的醋- 适量的糖- 适量的酱油- 适量的香葱步骤:1. 将黄豆清洗干净后，泡在清水中大约12个小时，使其充分吸水。
2. 将泡好的黄豆放入豌豆机中研磨成细腻的豌豆浆后，使用纱布或者细筛过滤，去除杂质。
3. 将过滤后的豌豆浆倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀。
4. 开火将豌豆浆加热至冒泡后，加入适量的碱，搅拌均匀。
5. 继续加热豌豆浆，使其煮沸后转小火持续煮15-20分钟，期间需要不断搅拌，以免糊底。
6. 熟豌豆浆煮好后，放凉静置约3小时，待其凝固收缩。
7. 凝固的豌豆浆切成均匀大小的长条，备用。
8. 取适量的面粉和淀粉，加入适量的水搅拌成面糊。
9. 将切好的豌豆凉粉坨块沾上面糊，放入油锅中炸至表面金黄。
10. 炸好的豌豆凉粉捞出沥油，放凉备用。
11. 锅中加入适量的油，放入蒜蓉，煸炒出香味。
12. 加入熟白芝麻酱，辣椒油，醋，糖和酱油，煮约3分钟调成调料汁。
13. 将凉粉盛入碗中，加入调料汁拌匀。
14. 撒上熟芝麻，香菜和香葱点缀即可。
通过以上步骤，我们就可以制作出一道香气扑鼻，色泽棕红，口感爽滑的河南棕色豌豆凉粉了。
这道凉粉可以作为早餐、下午茶或者晚饭的一道美味佳肴，不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和纤维素，营养丰富，非常适合夏季食用。
希望大家能够尝试制作，并且品尝到河南特色的美味凉粉！。
酸浆发酵生产豌豆凉粉的工艺优化
酸浆发酵生产豌豆凉粉的工艺优化何腊平;杨令;胡斌;朱秋劲【摘要】Objective: Optimized the traditional process of the pea jelly, and the optimal process conditions were gotten with good sensory quality, gel performance and long time fresh. Methods: Optimization of physalis fermentation time, the physalis fermentation temperature, peas soaking temperature and cooking time was carried out to make good pea jelly by L9 (34) orthogonal design. Results: the optimal conditions was obtained: Physalis fermentation time 48 h, fermentation tempera ture 25℃, pea soaking temperature 30℃, cooking time 70 min. The pea jelly produced by optimal production process is not only good sensory quality but also its gel strength can be to meet thee requirements of the product transport.%对传统的豌豆凉粉制作工艺进行优化,得到感官质量优良、凝胶性能好且保鲜时间长的豌豆凉粉的最佳工艺条件.通过L9(34)正交设计试验优化酸浆发酵时间、酸浆发酵温度、豌豆浸泡温度、加热熬煮时间,以获得最佳品质的豌豆凉粉.结果表明:最佳工艺条件为酸浆发酵时间48 h,发酵温度25℃,豌豆浸泡温度30℃,熬煮时间70 min.采用最优工艺生产的豌豆凉粉不仅具有良好的感官品质,而且凝胶强度能满足产品运输的要求.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】4页(P195-198)【关键词】豌豆粉;酸浆;工艺优化;感官评价;凝胶性能【作者】何腊平;杨令;胡斌;朱秋劲【作者单位】贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳550025【正文语种】中文豌豆凉粉是一种传统的民间小吃，由豌豆经浸泡、磨浆、煮沸等系列工艺制成，具有加工简单、食用方便、清凉可口和容易消化等特点，同时，还具有降低血糖和胰岛素[1,2]、预防心血管疾病[3,4]等功效。
黄凉粉的做法与配方
黄凉粉的做法与配方黄凉粉是传统的特色小吃，来源于重庆，黄凉粉可以调成各种口味，自然入口，美味清爽，夏天吃起来清凉消暑，黄凉粉是用黄豆粉跟豌豆粉制作而成，豌豆的淀粉在一般在超市就有卖的，营养美味，是很多人喜爱吃的小吃。
黄凉粉的做法与配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一★.黄凉粉黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃，荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。
说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。
因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。
★二.材料黄豆粉、豌豆粉。
★三.黄凉粉简介凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。
而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
又，歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。
★四.黄凉粉制作1）准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。
准备1个1/2杯的量杯。
2）盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。
另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3）把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。
放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。
注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
还要加少量的白矾。
4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。
全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。
若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。
但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
凉粉的制作方法及配方
凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅(⼀)主料：⽩凉粉50g清⽔1250ml辅料：⿊芝⿇适量蜂蜜适量醋适量步骤：1.准备好⽩凉粉。
2.锅⾥注⼊1.25升清⽔煮沸。
3.⽔开后将凉粉慢慢倒⼊到沸⽔中，搅拌均匀。
4.继续加热，煮了两分钟即可关⽕。
5.冷却⾄透明清澈嫩滑膏状后，加⼊蜂蜜、芝⿇或其他调味料即可⾷⽤。
凉粉的制作⽅法及配⽅(⼆)材料：⽔1000ml;⽼⼲妈⾖豉酱;葱花;蒜泥;酱油;⾹油;盐;醋;花椒⾯;辣椒油;味精;糖;做法：1取1000ml凉⽔放⼊锅中。
淀粉和⽔的⽐例是1：5，200ml以及1000ml的⽔能做乐扣1L保鲜盒⼀盒。
2将绿⾖淀粉放⼊⽔中，搅拌均匀。
3将锅放在⽕上加热，⽤勺⼦不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉⽔变热时，将⽕转⼩，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关⽕，再搅拌⼀会⼉，感觉粘稠即可。
4把淀粉糊倒进⼀个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放⼊冰箱中冷藏。
5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄⽚。
6⽤⽼⼲妈⾖豉酱、葱花、蒜泥、酱油、⾹油、盐、醋、花椒⾯、辣椒油、味精、糖按⾃⼰的⼝味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
7川北凉粉中会⽤到⼀种⾮常⾹浓的⾖豉酱，调料中的⾖豉酱是关键，⾖豉酱的制作⽅法是：材料：⿊⾖豉100克、郫县⾖瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、⽩糖10克、味精少量、⽔淀粉5克做法：1、将⿊⾖豉和郫县⾖瓣分别剁碎;2、锅烧热放油，将郫县⾖瓣放⼊炒⾹;3、放⼊⿊⾖豉和姜末炒⾹;4、加⼊糖、味精调味，⽤⽔淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
8晶莹纤长的绿⾖凉粉，⼊⼝以酸、甜为主，回味却是⾹辣;黄澄澄的豌⾖凉粉，覆盖着⾹辣⾖豉酱;还有⽶凉粉，通常切成正⽅形煮过以后吃热的，伴着⾹菜芹菜和⾖豉酱，⼀⼝⼀个，回味⽆穷。
凉粉的制作⽅法及配⽅(三)材料：豌⾖淀粉80ml、⽔480ml(淀粉：⽔=1:6)调料：⿇油、葱、蒜、⽣抽、醋、盐、糖、⾖豉辣酱、⽩芝⿇做法：1、准备材料，豌⾖淀粉80ml、⽔480ml。
四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）
四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。
冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。
一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。
喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。
它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。
其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已，下面胡师傅就教大家特色凉粉制作。
凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。
在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。
等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。
客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。
开心凉粉味汁：生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。
其他派生味汁品种：蒜蓉味汁：大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。
制作凉粉的方法是怎样的
制作凉粉的方法是怎样的相信大家肯定都看过和吃过凉粉吧，凉粉不但外形好看而且吃起来味道也是很不错的，凉粉里面含有丰富的营养，常吃凉粉可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以凉粉受到了大家的喜爱，凉粉的做法并不难，我们只需要几个步骤就可以在家里面自制出凉粉来，下文我们介绍一下制作凉粉的方法是怎样的。
凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。
用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。
吃起来咸、酸、香、辣、鲜，诸味俱全。
特别在盛夏时节，一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消。
1用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐(便于凉粉凝固)，大火加热烧沸。
2再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。
3将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。
4煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。
5待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。
6将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。
7用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm 长的小条。
8将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是凉粉，我们知道凉粉不但美味而且还含有丰富的营养，常吃凉粉可以起到促进消化和消暑的功效，上文为我们详细介绍了制作凉粉的方法，相信大家都学会了吧。
干豌豆怎么做好吃
干豌豆怎么做好吃
干豌豆可以做成以下美食，特别好吃：
一、豌豆糕：
干豌豆300克、白糖100克。
1、用温水泡干豌豆6个小时左右。
2、泡好的豌豆放锅中加清水小火慢煮40分钟左右，煮到没有汤为止。
3、放糖，把豆子挤压成糊状。
4、放进保鲜盒里抹平盖上，冰箱恒温一个晚上即可。
二、豌豆凉粉：水适量、去皮干豌豆200克、盐适量。
1、去皮干豌豆泡一夜，洗干净，加两大碗水打汁。
2、纱布过滤去渣，锅里加半碗水烧开，边倒去豌豆汁边搅。
3、不停搅，直到没有生豆味，粘稠状。
4、装模具里，放凉切块即可。
三、油酥豌豆：油500克、盐5克、椒盐适量、辣椒粉适量。
1、豌豆提前一天泡，泡好的豌豆煮或者蒸熟。
2、锅中油烧热，倒入豌豆，先大火下去炸，豌豆水泡之后，吸收了水分不容易糊，期间要不停的翻炒。
3、出锅撒上椒盐，一点儿辣椒粉。
倒入瓶子密封保存即可。
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豌豆凉粉的制作方法
相信大家对于豌豆肯定是不会陌生的吧，豌豆是我们常见的一种豆，豌豆不但好吃而且还含有丰富的营养，豌豆里面含有丰富的膳食纤维和多种我们人体需要的微量元素，常吃豌豆可以起到很好的保健养生功效，豌豆有很多种做法，下文我们采用了豌豆来做成豌豆凉粉，一起看看详细的介绍吧。
凉粉是夏天人们特别喜爱的菜品，前段时间我用绿豆做的绿豆粉很受欢迎，但那个太费工夫了，不能常做，所以就有了今天的豌豆粉问世。
1.豌豆粉一碗，用一碗水化开搅匀
2.其余的五碗水放在锅中烧开
3.倒入化好的粉
4.边倒边搅
5.充分煮透后倒入大的容器中
6.做好的凉粉
7.切成丝状
8.蒜切碎粒，加凉拌汁和醋
9.黄瓜切成丝和虾仁一起放上凉粉上，浇上汁
10.开吃
小贴士
水和粉的比例要撑握好，水开后往锅里下时要边倒边搅，否则会粘锅，下好后一定要煮透，不需要放入冰箱，只要晾凉即可
成为凉粉。
在上面的文章里面我们介绍了什么是豌豆。
我们知道豌豆不但美味而且有很多种做法，我们可以采用豌豆来做成豌豆凉粉，上文为我们详细介绍了豌豆凉粉的做法，相信大家都学会了吧。