餐厅服务员初级理论知识试卷
餐厅服务员(初级)理论考试试题
餐厅服务员(初级)理论考试试题把下面的文章格式错误删除，然后进行小幅度的改写每段话。
餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：XXX姓名：一、填空题(20分)1.微笑是服务的基础，在服务中保持微笑。
2.顾客是我们的基础，是顾客给了我们机会。
3.服务宗旨是：服务态度应该做到最好。
4.虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况下都不得怠慢，绝不可忘记。
5.工作必须善始善终，不得半途而废，除非确有急事。
二、选择题(20分)1.烟灰缸里如发现3个烟，就应该换上干净的烟缸。
2.斟酒时，服务员应该侧身站在客人右侧，酒瓶与杯沿相距3厘米以上。
3.服务员推销菜品时应尽可能推荐高利润的菜肴。
4.培训是为了提高服务员的知识和技能。
5.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生尊重感。
6.为顾客提供高质量的餐饮服务是服务员的职责。
7.急躁的客人对服务员的要求是要快捷迅速和周到的服务。
8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要使用婉转的口气。
9.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应及时请示汇报。
10.当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间。
三、判断题——对的打√,错的打×(20分)1.服务员斟酒时，身体不可紧靠客人以免托盘打翻。
×2.上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。
√3.少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。
√4.客人交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。
√5.同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。
√6.斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。
×7.在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。
√8.服务工作中，送客和迎客一样重要。
√9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。
√10.手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路。
餐厅服务员(初级)理论考试试题精编版
餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名：一、填空题(20分)1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。
2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。
3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。
4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。
5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。
二、选择题(20分)1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。
A 2个B 3个C 5个2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。
A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( )A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴4、培训是为了提高服务员( )A知识 B工作效率 C知识和技能5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( )A安全感 B尊重感 C信任感6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。
A经理B领班C组长 D服务员7、急躁客人对服务员的要求( )A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( )A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( )A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( )A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜三、判断题——对的打√,错的打×(20分)1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。
( )2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。
( )3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。
( )4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。
( )5、同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。
( )6、斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
国家鉴定题库标准试卷(初级餐厅服务员)
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容 一、单项选择(第1题～第160题，每题0.5分，共80分。
) ( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
、女服务员梳披肩发 B 、不留长指甲、不染指甲 D 、男服务员没有大鬓角 工业的“三废“污染属于( )污染。
、放射性 B 、化学性 C 、微生物 D 、病毒性 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。
6. 儿童一般喜欢( )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A 、咸辣B 、干辣C 、清淡D 、软烂 7. 职业道德是整个社会道德体系中的( )。
A 、全部B 、一小部分C 、重要组成部分D 、前题 8. 公元1000年的北宋至晚清时期，( )，这一阶段为中国酒的提高期。
A 、历时184年 B 、历时480年 C 、历时840年 D 、历时804年 9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时( )。
A 、推销相关食品 B 、接受客人点菜 C 、安排菜品 D 、指定菜品 10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( )。
A 、展示温度B 、销售温度C 、饮用温度D 、保管温度 11. 个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。
A 、每季B 、每半年C 、每一年D 、每两年 12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( )三大类。
A 、啤酒、葡萄酒、白酒B 、黄酒、露酒、加饭酒C 、中度酒、低度酒、高度酒D 、甜酒、干型酒、半干型酒 13. 下列( )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A 、布的质地B 、摆放的距离C 、恰当掌握杯中花的深度D 、相似花型错开摆放 14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、( )、灯影牛肉等。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分。
)1．落后的道德对产生它的经济基础具有()。
A 、阻碍作用B 、积极作用C 、巩固作用|、D 、促进作用2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是()。
A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是()。
A 、忠诚老实B 、有情有义C 、真实感情D 、信守承诺4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从()等方面进行。
A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯5．礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。
A 、所处的环境B 、职位的高低C 、交谈时间量的大小D 、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。
A 、约束B 、干扰C 、束缚D 、惩罚7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。
A 、30°—45°B 、30°—60°C 、45°—60°D 、15°一45°8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的()。
(餐厅服务员初级理论知识试卷)含答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据20XX 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。
A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。
A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。
A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。
A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。
A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。
A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。
A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
2024年(初级)餐厅服务员考试题(含答案)
2024年（初级）餐厅服务员考试题（含答案）一、单选题1.下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A2.读书和()是学习的途径。
A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习参考答案：D3.下列()内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好参考答案：B4.微笑服务的意义之一是()。
A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格参考答案：A5.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、()、灯影牛肉等。
A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐参考答案：B6.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时()。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B7.由于酿酒所用()，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B8.寓意型菜肴的代表菜有()。
A、腰果鸡丁B、芫爆散丹C、软炸里脊D、西湖醋鱼参考答案：B9.开拓创新就是要()。
A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人参考答案：A10.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A11.餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。
A、您好、谢谢B、欢迎光临C、来吃饭吗D、来了参考答案：B12.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度()，时间()。
A、63℃；30分钟B、80℃～90℃；30分钟C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒参考答案：C13.下列()不属于礼仪范畴。
餐厅服务员初级理论知识试卷(答案)
重庆德庄东阿店员工初级理论知识试卷得分：考核时间：90分钟 总分：150分 注 意 事 项 1、请在密封线内答题 2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置一、单项选择题（20分） 1．介绍菜品要( A )、可信，不做人为的夸张与渲染。
A 、真实 B 、详尽 C 、有分寸 D 、耐心 2．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A 、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或温热 3．服务人员应根据客人所点酒水准备( B )的酒杯。
A 、各种 B 、相应 C 、不同 D 、多种 4．德庄的价值观念是( C )， A 、创新再创新 B 、以顾客为中心 C 、大气经营，大方让利 D 、以德兴庄，以德经商 5．重庆德庄东阿店社会声誉的高低很大程度上取决于( D )。
A 、餐厅的地理位置 B 、厨师的知名度 C 、餐厅适宜的温度 D 、是否有文明礼貌的服务态度 6．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微( A )倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
A 、前 B 、后 C 、左 D 、右 7．服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A 、祝您顺风 B 、您好 C 、您吃饭吗 D 、再见 8．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A 、30°-45° B 、30°-60° C 、45°-60° D 、15°-45° 9．通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A 、握手 B 、拥抱 C 、打招呼 D 、微笑10．对服务语言技巧描述不正确的是( C )。
A 、称呼要礼貌亲切B 、接待语言要主动热情C 、服务语言严格规范，不得随意修改D 、语言要通俗易懂11．下列哪个描述是正确的( D )。
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职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。
A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．职业道德是一种( )的约束机制。
A 、强制性 B 、非强制性 C 、随意性 D 、自发性 4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B 、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D 、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。
A 、一定的影响 B 、有决定性作用 C 、没有任何影响 D 、是否有影响要因人而异 6．( )时代餐饮服务开始出现。
A 、有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮 C 、用火烹饪的文明 D 、解放前夕 7．下列( )是忠于职守的具体体现。
A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C 、不把工作当回事D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以8．对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
考 生 答 题 不 准超过此 线A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度9．下列()不符合服务的特点。
A、有形性B、不可储存性C、直接性D、不可触摸性10．开拓创新就是要()。
A、你无我有，你有我优B、不能墨守成规，但也不能标新立异C、大胆破除现有的结论，自创理论体系D、激发人的灵感，遏制冲动的情感11．餐饮业打品牌服务，()不符合对服务的要求。
A、必须掌握至少两门外语B、有高超的服务技能C、有丰富的服务礼节知识D、有良好的文化修养12．()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法13．下列()不属于新型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配14．团结协作()的表现。
A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气15．纪律是指()。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人16．()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒17．在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。
A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单18．下列()不属于学习途径。
A、效游放松心情B、读书C、参加社会实践D、向周围人学习19．()做法不利于人际关系的处理。
A、不承认别人也有优点B、不与他人争吵C、善于向别人学习D、尊重他人20．“慎独”说法不正确的是()。
A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事21．内心信念是指人们对()的真挚信仰。
A、需求B、价值C、性格D、某种观点，原则，理想22．与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。
A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐23．下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心24．关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。
A、不计较个人得失，以工作为第一B、包括物质和精神两个方面C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D、为实现个人利益，死也值得25．在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。
A、唯利是图B、为人民服务C、以我为中心的D、明哲保身26．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。
A、保健品B、饮料C、以治病为目的的药品D、营养品27．()，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用28．用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为()。
A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法29．灭菌是()物体中所有微生物的技术。
A、减少B、杀灭C、改变D、消除30．下列()条件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟31．煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品32．牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为()。
A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法33．下列不宜用紫外线消毒法消毒的是()。
A、冷荤间B、饮用水C、管道D、超净车间34．果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟35．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。
A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5% 36．感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程B、食品C、外包装D、价格37．下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法38．下列()食品不属于掺杂食品。
A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐39．下列()食品不属伪造食品。
A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉40．有毒有害物质进入正常食品，对()构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康41．下列污染不属于化学污染的是()。
A、农药污染B、生物性污染C、食品添加剂使用过量D、包装材料中有害物质含量过多42．下列()症状不符合食物中毒的特点。
A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间B、潜伏期短，发病急剧，病程较短C、没有人与人之间的直接传染D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止43．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下44．()应保存在-10℃～-15℃冰库中。
A、黄油B、生鱼C、熟食D、啤酒45．餐具洗消工序为()。
A、去残渣，净水冲，洗涤剂洗刷，热力消毒B、去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒C、净水冲，去残渣，洗涤剂洗刷，热力消毒D、洗涤剂浸泡，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒46．餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾()。
A、无须消毒B、根据客人的需要适当消毒C、一用一消D、一餐一消47．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角48．个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤()。
A、换洗衣服被褥B、刷牙C、漱口D、晒太阳49．个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年50．食品生产经营者违反〈〈食品卫生法〉〉规定，造成食源性疾患应依法承担()。
A、行政法律责任B、刑事法律责任C、民事赔偿责任D、行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任51．礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。
A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕52．()是我国古代见面的礼节。
A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十53．行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟54．开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。
A、强制命令B、技能展示C、自觉行动D、一项活动55．礼仪是表示礼节的()。
A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动56．下列()做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动57．礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示()。
A、共同遵守的社会公德B、表示尊重的形式要求C、岗位责任制中的要求D、服务的标准58．礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重()。
A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表59．服务员与客人交谈时()做法是不对的。
A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈60．服务中应有的服务态度是()。
A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情61．女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖()双膝和脚后跟要靠紧。
A、打开的距离为5公分B、宽度与肩同宽C、打开的距离为20~25cmD、张开的宽度随意62．男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体()不可把脚叉开很大。
A、保持正直B、略微前倾C、挺胸仰头D、耸肩勾背63．行走时，走姿正确的是()。
A、挺胸、抬头、两眼向上B、挺胸、抬头、抬下额C、挺胸、略低头、目光环顾四周D、挺胸，抬头，两眼平视64．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结65．下列()做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈66．不符合引位要领的姿态是()。