学校食堂管理规定
学校食堂六天管理制度规定
为了加强学校食堂的管理，确保食品安全、卫生和优质服务，提高师生满意度，特制定本制度。
一、适用范围本制度适用于我校所有食堂，包括食堂工作人员、学生及教职工。
二、食堂管理职责1. 食堂工作人员职责（1）严格遵守国家食品安全法律法规，保证食品质量。
（2）保持食堂环境卫生，定期进行消毒、清洗。
（3）按时供应饭菜，确保饭菜质量。
（4）热情服务，文明礼貌，解答师生疑问。
（5）严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。
2. 学生及教职工职责（1）自觉遵守食堂纪律，保持食堂秩序。
（2）文明用餐，不浪费粮食。
（3）爱护食堂设施，不得随意损坏。
（4）主动配合食堂工作人员进行食品安全检查。
三、食堂管理要求1. 食材采购（1）食堂采购的食材必须符合国家食品安全标准。
（2）采购食材时，需查验相关证明文件，如检验报告、合格证等。
（3）食堂不得采购、使用过期、变质、有毒有害的食材。
2. 食品加工（1）食堂加工食品时，必须严格按照食品安全操作规程进行。
（2）食品加工过程中，严禁使用违禁添加剂。
（3）加工好的食品应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
3. 食堂卫生（1）食堂工作人员需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
（2）食堂地面、墙壁、操作台等设施要保持清洁，定期消毒。
（3）食堂废弃物需分类处理，不得随意丢弃。
4. 服务质量（1）食堂工作人员需热情服务，耐心解答师生疑问。
（2）食堂供应的饭菜要保证质量，满足师生需求。
（3）食堂工作人员需定期接受培训，提高服务技能。
四、食堂检查与考核1. 食堂检查（1）学校食品安全管理部门定期对食堂进行检查，确保食品安全。
（2）食堂工作人员需积极配合检查，如实提供相关信息。
2. 考核与奖惩（1）食堂工作人员根据工作表现、服务质量等方面进行考核。
（2）对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励。
（3）对违反规定的食堂工作人员进行批评教育，情节严重的予以处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
学校用餐管理制度（精选14篇）
学校用餐管理制度学校用餐管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。
二、值班教师实行签到免费用餐。
每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。
三、非值班教师实行统计有偿用餐。
当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。
统计截止时间为8:30。
未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。
用餐前教师须扫码交纳餐费。
四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。
五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。
严禁教师进入操作区。
六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。
七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。
八、注意节约，避免浪费。
九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。
十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。
十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。
学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。
二、未经允许不能进入厨房工作间。
三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。
四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。
五、注意节约用水、用电。
六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。
学校食堂健康管理规定
学校食堂健康管理规定在学校食堂中，确保学生和教职工的健康是至关重要的。
为了保障大家的安全和健康，学校制定了一系列的食堂健康管理规定：一、食材采购与储存1. 食堂采购的食材必须经过严格筛选，保证食材的质量符合国家食品安全标准。
2. 食材采购要求严谨，不能购买过期或不合格的食材。
3. 食材储存必须按照指定的方式和温度进行，确保食材不变质或污染。
4. 食材的存储、分装和加工必须符合卫生标准，避免交叉污染。
二、食品加工与制作1. 食堂中的食品加工和制作必须在卫生合格的环境下进行，保持厨房整洁干净。
2. 食品的加工和烹饪要求遵循健康饮食原则，尽量减少使用油脂和添加剂。
3. 食品的制作必须按照标准配方和方法进行，严禁使用变质或不洁的食材。
4. 食品摆盘和装饰要讲究卫生，避免使用易污染的物品或工具。
三、食品销售与消费1. 食堂销售的食品必须经过检测合格，并标明原材料和营养成分。
2. 食品销售时，要保持食品的新鲜和卫生，避免长时间摆放或再加工。
3. 学生和教职工在食堂用餐时，要遵守自助餐制度，不得随意取用或浪费食物。
4. 食堂要保持环境整洁，确保餐具和饮水设施的卫生，做到随时清洁和消毒。
四、食品安全监督与管理1. 食堂设立专职食品安全管理员，负责监督和管理食品安全工作。
2. 食品安全管理员要定期检查食材的采购和储存情况，确保符合规定。
3. 食堂要进行食品安全培训，提高员工和学生对食品安全和卫生的意识。
4. 食堂要建立健全的食品安全档案和事件处理机制，做好食品安全的记录和报告。
以上就是学校食堂的健康管理规定，希望每位学生和教职工都能意识到食品安全的重要性，共同维护好学校食堂的健康和安全。
谢谢！。
学校食堂管理制度(八篇)
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校食堂管理规章制度范文（三篇）
学校食堂管理规章制度范文第一章总则第一条为了保证学生在学校食堂得到营养均衡、安全卫生的饮食服务，提高学生的身体素质和养成良好的饮食习惯，特制定本规章制度。
第二条学校食堂是学生饮食服务的场所，学生应遵守本规章制度，保持良好的饮食秩序。
第三条学校应设立食堂管理部门，负责食堂内的日常运营管理，制定食堂服务规程。
第四条食堂工作人员应经过相关培训，掌握食品安全和卫生知识，提供优质的饮食服务。
第二章食堂管理第五条学校应设立健康饮食服务专员，负责监督食堂食品的质量和营养平衡。
第六条食堂每季度应由健康饮食服务专员根据学生的需求和口味进行菜谱调整。
第七条食堂每天提供丰富多样的菜品，确保学生的饮食营养均衡。
第八条食堂应提供充足的座位，保证学生就餐的舒适环境。
第九条学生应有序排队，不得插队，不得争抢餐具，维持良好的用餐秩序。
第十条学生应文明用餐，不得大声喧哗，不得乱扔食物或餐具。
第十一条食堂应定期进行卫生清洁，保持食堂的整洁与卫生。
第三章食品安全第十二条食堂食品应有专人负责采购，确保食品的新鲜和安全。
第十三条食堂食品应符合国家卫生标准，不得使用过期食品或不合格食品。
第十四条食堂应建立完善的食品安全追溯体系，一旦发生食品安全问题，及时追查其来源，并采取有效措施处理。
第十五条食堂禁止使用有毒有害物质，禁止使用从事医疗护理的人员从业第十六条食堂应进行定期的食品安全检查，确保食堂食品的质量和安全。
第十七条学生在食堂就餐时，应注意饭菜的卫生情况，如发现食品质量问题，应及时向食堂管理人员反映。
第四章学生权利与义务第十八条学生享有在食堂得到营养均衡、安全卫生的饮食服务的权利。
第十九条学生有责任维护食堂的良好秩序和卫生环境。
第二十条学生有权拒绝食堂提供的不符合食品安全标准的食品。
第二十一条学生应正确使用餐具，不得浪费食物。
第二十二条学生应关注食堂的菜单和食品质量，对食堂提供的餐食提出合理的意见和建议。
第五章违规处罚第二十三条学生不服从食堂管理规定，情节较轻的，给予口头警告。
学校食堂食品安全管理规定
学校食堂食品安全管理规定一、总则1. 为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
2. 本规定适用于我校食堂及其从业人员、食品供应商、食品经营单位。
3. 食堂食品安全管理应遵循预防为主、全程控制、责任明确、公开透明、社会共治的原则。
二、组织与管理1. 学校成立食堂食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食堂食品安全管理工作。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食堂日常食品安全管理、检查和整改工作。
3. 食堂从业人员应参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，并取得健康证明。
4. 学校应建立健全食品安全管理制度，包括采购、贮存、加工、销售、卫生管理、废弃物处理等方面。
三、食品采购与贮存1. 食堂应建立食品采购验收制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
2. 食品供应商应具备合法资质，并提供食品检验报告或合格证明。
3. 食堂应设立专门的食品贮存场所，分类存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 食品贮存应遵循先进先出原则，定期检查，及时清理过期、变质食品。
四、食品加工与销售1. 食堂应制定食品加工操作规程，明确加工过程的要求和标准。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全标准。
3. 食品加工过程中，应严格控制温度、时间和卫生条件，防止细菌滋生。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，留样时间不少于48小时。
5. 食品销售时应佩戴口罩、手套，防止直接手触食品。
五、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 食堂应积极配合相关部门进行调查处理，并及时向学校报告事故处理情况。
3. 学校应建立健全食品安全事故责任追究制度，对事故责任人进行严肃处理。
六、监督检查与考核1. 学校应定期对食堂食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 学校应设立投诉举报渠道，鼓励师生参与食品安全监督。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。
具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。
二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。
七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。
八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。
学校食堂管理制度及细则
学校食堂管理制度及细则（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。
明确膳食专人负责，编制膳食计划，布置好每周食谱并及早公布于家长。
（二）、炊事人员及办公室人员每周订立幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
（五）、严格执行幼儿的作息制度，定时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。
（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，躲避污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。
三、配餐制度（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料子或半产品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食品卫生“五四制”（一）由原材料子到产品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原材料子。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料子。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料子。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁料子存放和包装食品。
（二）产品食品存放实行“四隔离”：1、产品与半产品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与自然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
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学校食堂管理规定
济宁市学校食堂管理规定
第一章总则
第一条为加强学校食堂管理，为师生提供营养、安全的餐饮服务，防止食物中毒及其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，参照《食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（法规是否有效）《餐饮服务食品安全操作规范》，制定本规定。
第二条本规定适用于全市各级各类全日制学校（不含幼儿园）。
第三条学校食堂坚持公益性原则，按照“预防为主、常抓不懈”的工作方针，实行食品药品监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的管理体制。
第二章食堂建设、设施设备与环境卫生
第四条新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规及相关技术参数进行建设,食堂应设在不易受到污染的区域。
第五条学校食堂的内部设施设备布局要合理，地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，其余墙面采用浅色、防水、防潮、无毒的材料刷涂，地面以上粘贴面砖的高度不低于1.5米。
配备足够的照明、通风、污水油烟排放装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐以及符合卫生要求的存放废弃物设施。
第六条食堂醒目位置要设立信息公告牌，公告食堂从业人员健康证、当地食品药品监管部门核发的食品安全监督牌、食品原料的来源渠道和价格、经营单位对学校的承诺、举报电话等。
第七条食堂的使用面积要符合《城市普通中小学校校舍建设标准》、《农村普通中小学校建设标准（试行）》，有条件的学校可根据宽敞、实用的原则适当扩大面积。
第八条食堂的从业人员要有独立的更衣室，大小以员工适用为宜，并设置相应的洗手设施。
第九条食堂干鲜原料应分室存放，设置相应的食品存放柜及冷冻、冷藏设施，并有机械通风装置。
第十条食品加工操作要按照原料进入、处理、加工、成品供应流程合理布局。
加工区要设有配料台和动物性食品、植物性食品、水产品的清洗池，并贴有明显标志。
要配备足够数量的洗手设施及清洗和消毒用品，设立废弃物或者垃圾的容器，并配有盖子。
使用固体燃料的要设置隔墙炉灶，锅灶上方安装油烟排放设施，并符合卫生要求。
第十一条职工用餐场所应在食品加工场因另外相对独立设置；学生用餐场所应根据用餐学生数，独立设置能容纳全部就餐学生的餐厅，人均使用面积不得小于0.6平方米；师生用餐场所应配
备足够的餐桌、餐具保洁橱和供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第十二条食品销售场所应与用餐场所隔开，设有配餐室和配餐台，中间设置足够数量的饭菜销售窗口，并配备盛装食品的专用器具。
第十三条其它设施和设备
（一）学校食堂应向学生提供充分的可饮用开水。
食堂用水必须能保证加工的需要，水质应符合生活饮用水卫生标准。
农村中小学采用自供水的，必须经检验机构检验，符合生活饮用水卫生标准后方可使用。
（二）自制面食的学校要设立单独的面点间，做到专间专用，并配有专用工具、容器及冷藏和洗涤工具；
（三）应有充分、完善的餐具保洁设施和餐饮具存放柜。
配备足够数量的生、熟食品冷藏设备，并设立明显标志；
（四）应配备足够数量的加工、盛装原料、半成品、成品的专用工具和容器，并有明显标志。
禁止重复使用一次性餐饮具。
第三章食品采购、贮存、加工和销售
第十四条严格把好食品的采购关。
食品采购人员必须到持有有效食品生产或流通许可证的经营单位采购食品及原料，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购场所，以保证质量。
禁止采购以下食品:
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其它危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品；
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其它不符合食品安全标准或者要求的食品。
第十五条食品贮存要求
(一)食品贮存场所和设备应保持清洁、干燥、通风。
无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活
用品。
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
（三）食品冷藏应做到原料、半成品、成品严格分开；植物性食品、动物性食品和水产品分类冷藏；
（四）用于冷藏食品的设备和容器要定期进行清洁、消毒和维修。
第十六条食品加工要求
（一）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐烂变质或其它感官性状异常的原料或食品，不得加工或使用；
（二）植物性食品、动物性食品和水产品均要在专用水池中清洗、使用专用工具加工和盛装。
植物性食品原料在加工前应进行充分浸泡后再洗净，防止农药残存；动物性食品和水产品要保证彻底清洗干净后再加工；
（三）操作人员进行食品加工前必须穿着清洁的工作服，佩带工作帽，并要对双手进行清洗和消毒；
（四）加工食品必须做到烧熟、熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染；
（五）食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
剩余。