小学食堂管理制度全套.docx
小学食堂管理规章制度范本
小学食堂管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强我校食堂管理，确保师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本规章制度。
第二条我校食堂管理坚持安全第一、预防为主的原则，实行校长负责制，明确各部门职责，建立健全各项管理制度，加强监督检查，确保师生饮食安全。
第三条我校食堂管理应遵循科学、规范、优质、高效的原则，提高服务质量，满足师生需求。
第二章组织机构与职责第四条成立我校食堂管理委员会，负责食堂的规划、建设和管理。
食堂管理委员会由校长、后勤主任、食品安全管理员、营养师、教师代表、家长代表等组成。
第五条校长负责食堂的全面管理工作，对食堂管理工作负总责。
第六条后勤主任负责食堂的日常管理工作，包括采购、储存、加工、供应等环节的管理。
第七条食品安全管理员负责食堂的食品安全工作，包括食品安全制度的制定、执行、监督检查等。
第八条营养师负责制定食堂的营养食谱，指导食堂的食品加工和营养搭配。
第九条教师代表、家长代表参与食堂管理的监督工作，对食堂管理工作提出意见和建议。
第三章食品安全管理第十条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，采购人员应具备相应的食品安全知识，采购过程中应严格执行食品采购制度。
第十一条食堂应建立食品储存制度，食品储存场所应保持清洁、通风，食品储存应分类、分架、分层存放，确保食品质量。
第十二条食堂应建立食品加工制度，食品加工过程中应严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
第十三条食堂应建立食品供应制度，食品供应应按时、按量、按质进行，确保师生用餐需求。
第十四条食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以便进行食品安全追溯。
第十五条食堂应建立食品卫生管理制度，定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境卫生。
第四章服务质量管理第十六条食堂应根据师生需求，制定营养均衡的食谱，保证师生的饮食健康。
小学食堂管理制度全套模板
一、总则第一条为确保师生饮食安全，提高食堂管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂工作人员及就餐师生。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。
二、食堂工作人员管理第四条食堂工作人员必须具备以下条件：1. 遵守国家法律法规，具有良好的职业道德和职业操守；2. 身体健康，持有有效的健康证明；3. 经过专业培训，取得相关岗位资格证书。
第五条食堂工作人员应严格执行以下规定：1. 按时到岗，坚守岗位，不得擅自离岗；2. 严格遵守操作规程，确保食品加工安全；3. 严格把控食品原料采购、储存、加工、销售环节，确保食品质量；4. 保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服；5. 接受学校及上级部门对食堂工作的检查和指导。
三、食堂卫生管理第六条食堂必须取得卫生许可证，并严格执行《食品卫生法》。
第七条食堂应定期进行环境卫生检查，保持食堂内外整洁，无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。
第八条食堂应设置防尘、防蝇、防鼠设施，确保食品储存、加工、销售环节卫生。
第九条食堂应定期进行餐具消毒，防止交叉污染。
四、食堂安全管理第十条食堂应定期检查电气线路、消防设施等，确保安全。
第十一条食堂应严格执行食品安全事故应急预案，确保师生饮食安全。
第十二条食堂应加强对食品原料的检验检测，确保食品质量。
五、食堂服务管理第十三条食堂应提供营养均衡、口味适中的饭菜，满足师生需求。
第十四条食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生反映的问题。
第十五条食堂应加强食堂文化建设，营造温馨、舒适的就餐环境。
六、监督与考核第十六条学校成立食堂管理监督小组，对食堂工作进行定期检查和考核。
第十七条食堂工作人员应定期接受业务培训，提高业务水平。
第十八条食堂管理监督小组对食堂工作进行全面考核，考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。
七、附则第十九条本制度由学校食堂管理监督小组负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。
小学食堂卫生管理制度范本(三篇)
小学食堂卫生管理制度范本1. 食品采购管理：- 食品采购应严格按照国家食品安全法规进行，选择正规厂家或供应商。
- 采购人员应当核实食品的生产日期、保质期、生产许可证等相关信息。
- 食品采购时应注意检查食品包装是否完好，避免购买过期或受损的食品。
2. 食品储存管理：- 食品应储存于清洁、阴凉、干燥、通风、无异味的地方。
- 食品应分类存放，避免交叉污染。
- 食品储存区域应保持清洁，定期清理和消毒。
- 食品储存时应贴上标签，标明储存日期和有效期。
3. 食品加工管理：- 食品加工人员应经过专业培训，掌握安全、卫生的食品加工操作方法。
- 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴口罩、手套等。
- 食品加工设备应定期进行清洗、消毒，并保持良好状态。
4. 食品销售管理：- 食品销售区域应干净整洁，无杂物，保持通风良好。
- 食品销售人员应穿着整洁的工作服，佩戴发卡或帽子，并且保持个人卫生。
- 食品销售应储存在适当的温度下，避免受潮和污染。
- 未售出的食品不得留待下一天销售，应及时清除。
5. 卫生检查管理：- 食堂应定期请专业人员进行卫生检查，并记录检查结果。
- 发现卫生问题应及时整改，确保食品安全和卫生。
6. 员工卫生管理：- 食堂员工应进行健康检查，不得患有传染病。
- 员工应严格遵守个人卫生规范，如勤洗手、不吸烟、不随地吐痰等。
7. 废弃物处理管理：- 废弃物应妥善分类，如食品残渣、包装材料等。
- 废弃物应及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇等。
- 废弃物应按照规定进行分类、处理和清运。
以上是小学食堂卫生管理制度的简要范本，可以根据具体情况进行修改和补充。
小学食堂卫生管理制度范本（二）一、食堂环境卫生管理制度1. 食堂设施维护：食堂设施定期维护保养，保持清洁，定期修缮，确保设施的正常使用。
2. 食材储存管理：食材应储存在专用库房或冷藏设备中，分类储存，避免交叉污染。
食材应按照食品安全标准储存，确保食材的新鲜和卫生安全。
3. 垃圾管理：食堂设立垃圾分类桶，食堂员工要经常清理垃圾桶，保持食堂环境整洁。
小学食堂安全管理制度范文(3篇)
小学食堂安全管理制度范文1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到区卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用。
电器、制冷设备应由专人管理。
10、严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有____米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、区局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
小学食堂安全管理制度范文（2）一、食材安全管理1. 食材采购- 依据食材安全要求，选择具有合法资质的供应商，并签订合同；- 严格审查供应商的产品质量合格证明文件，并进行抽样检验；- 确保采购食材符合卫生安全标准，禁止购买过期、腐败、有异味、变质或受污染的食材；- 加强与供应商的沟通与交流，及时了解供应商的质量管理情况。
2. 食材贮存- 食材贮存区域应保持清洁、干燥、通风良好；- 对蔬菜、水果、肉类等易腐食材进行分类储存，避免交叉污染；- 确保食材贮存温度符合要求，设置冷藏设备及恒温设备；- 食材需标注储存日期，并遵守先进先出的原则使用。
小学食堂卫生管理制度范本(4篇)
小学食堂卫生管理制度范本第一条：总则1、为了保障小学食堂的卫生安全和学生的身体健康，制定本管理制度。
2、本管理制度适用于小学食堂的日常运营管理，所有从事食堂工作的人员必须严格遵守。
3、小学食堂卫生管理由学校食堂管理部门负责，协助负责该学校食堂的工作人员。
4、食堂管理部门定期进行卫生安全检查，并及时解决问题。
第二条：卫生人员管理1、食堂卫生人员必须持有健康证明，每年定期进行体格检查。
2、食堂卫生人员应定期接受食品卫生知识培训和操作规程培训，提高自身素质和专业知识。
3、食堂卫生人员须严格遵守食品卫生操作规程，做到佩戴工作服和帽子，洗手消毒，保持工作区域干净整洁。
第三条：食品采购管理1、食堂应选用新鲜、优质、安全的食品原料，并建立相应的供应商名录。
2、采购食品应先查验供应商的相关资质和食品安全证书。
3、食品应标明生产日期、保质期和存储方式，并及时进行存储管理。
第四条：食品加工管理1、食品加工人员应持有健康证明，每年进行体格检查，并定期接受食品卫生操作规程培训。
2、食品加工区域要求干净整洁，有足够的照明和通风设施。
3、食品加工设备要保持良好的卫生状态，定期清洗和消毒。
第五条：食品检验管理1、食堂应建立食品安全检验标准，定期对食品进行抽检和检验。
2、发现食品问题要及时处理，对不符合安全标准的食品要及时报告上级机关和供应商。
3、食堂应建立食品检验档案，保存检验记录和报告。
第六条：食堂卫生监督管理1、学校食堂管理部门应定期进行食堂卫生检查，发现问题及时整改并记录。
2、学校食堂管理部门应建立食堂卫生档案，保存相关证照和卫生检查记录。
3、学校食堂管理部门应与相关部门建立联系和合作，共同维护食堂卫生安全。
第七条：处罚措施1、食堂工作人员因违反食堂卫生管理制度，给学生身体健康造成危害的，将依法进行处罚，并追究相应的责任。
2、对于严重违反食堂卫生管理制度的食堂，学校可以停止合作合同，并追究经营者的法律责任。
第八条：附则1、本管理制度由学校食堂管理部门负责解释。
小学食堂管理制度
小学食堂管理制度一、食堂卫生管理制度1、食堂环境食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
食堂应配备足够的通风、照明、污水排放、垃圾存放等设施。
2、餐具卫生餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
消毒后的餐具应放入专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。
3、食品卫生严格执行食品采购、储存、加工制度，确保食品安全。
严禁采购变质、过期、有毒有害的食品原料。
食品加工过程应符合卫生标准，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
二、食堂从业人员健康管理制度1、健康检查食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、卫生培训食堂从业人员应定期接受食品卫生知识培训，提高食品安全意识和操作水平。
培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生习惯等。
3、个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
从业人员在操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩和手套。
三、食品采购管理制度1、采购渠道食堂采购食品及原料应严格按照国家有关规定，选择具有合法资质的供应商。
应建立稳定的食品采购渠道，确保食品质量安全可靠。
2、采购验收采购的食品及原料必须进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。
验收时应索取相关的证明文件，如食品生产许可证、食品检验报告等。
3、采购记录做好食品采购记录，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
采购记录应保存至少两年，以备查验。
四、食品储存管理制度1、分类存放食品应按照不同的类别、性质进行分类存放，如主食、副食、调味品等应分别存放。
小学食堂安全管理制度(4篇)
小学食堂安全管理制度是为了保障学生的饮食安全而制定的一套规章制度。
下面是一份____字的小学食堂安全管理制度，供您参考：第一章总则第一条为贯彻落实教育部关于学校食品安全工作的通知精神，确保学生的饮食安全，根据《食品安全法》等相关法律法规和有关政策，制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有学生食堂管理工作。
第三条学校食堂应按照食品安全的要求，制定详细的操作规范和管理制度，并向全体师生进行宣传教育，提高师生的食品安全意识。
第二章食堂管理人员第四条学校食堂应配备专职食堂管理员，负责食堂的运行管理。
食堂管理员应具备相关的食品安全知识和食品卫生操作技能，并按照食品安全法规要求取得相关的证书。
第五条食堂管理员应认真履行职责，管理好食堂的日常工作。
包括但不限于食品采购、储存管理、加工操作、餐具消毒等，确保学生餐饮安全。
第六条食堂管理员应每月进行一次食品安全培训，不定期进行食品安全知识的考核，并将记录归档备查。
第三章食品采购和储存管理第七条食堂采购人员应具备一定的食品安全知识和采购经验，对进货的食材进行严格把关，确保食材的质量安全。
第八条食堂采购人员应与供应商签订食品供货合同，并严格按照合同要求进行采购。
对于过期、变质、破损等食材，应及时退换。
第九条食堂食材储存应符合食品安全的要求，储存环境应干净整洁，温度控制在适宜范围内，防止食材受潮、变质。
第十条食材应按照不同类型进行分类储存，并标明储存日期和保质期，确保食材使用前进行检查和核对。
第四章食堂加工操作第十一条食堂加工操作人员应具备相应的食品加工技能和食品安全知识，严格按照所制定的操作规范进行加工作业。
第十二条食堂加工操作区域应保持清洁卫生，操作人员应穿着工作服和帽子，保持手部卫生，使用洗手液洗手后方可进行操作。
第十三条食材加工过程中产生的剩余物料应及时清理，垃圾应分类投放。
第五章餐具消毒管理第十四条食堂餐具应定期进行消毒，并按规定进行核实和记录。
第十五条餐具消毒操作人员应具备相关的消毒知识和操作技能，严格按照操作规范进行消毒工作。
小学校园饭堂管理制度范本
第一章总则第一条为了加强我校校园饭堂的管理，确保师生饮食安全，提高饭菜质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校校园饭堂全体工作人员、学生及家长。
第三条饭堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、质量第一、服务至上”的原则。
第二章饭堂工作人员管理第四条饭堂工作人员必须具备良好的思想品德和职业道德，热爱教育事业，具有良好的卫生习惯。
第五条饭堂工作人员需经过专业培训，持有相关资格证书，方可上岗。
第六条饭堂工作人员应定期参加健康检查，持有有效健康证。
第七条饭堂工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
第三章食品采购与加工第八条食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。
第九条食品采购员应到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索证登记。
第十条食品加工过程中，严格按食品加工工艺流程操作，确保食品质量。
第十一条食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第四章食堂卫生管理第十二条饭堂内应设有明显的卫生警示标志，提醒师生注意卫生。
第十三条饭堂工作人员应定期进行卫生培训，提高卫生意识。
第十四条饭堂内应配备充足的洗手设施，确保师生饭前便后洗手。
第十五条饭堂内应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
第五章食堂服务与管理第十六条饭堂应实行预约制度，确保饭菜供应充足。
第十七条饭堂工作人员应热情服务，耐心解答师生疑问。
第十八条饭堂工作人员应做好饭菜分发工作，确保师生用餐有序。
第十九条饭堂管理人员应定期检查饭菜质量，对不合格菜品及时处理。
第二十条饭堂管理人员应做好学生用餐反馈工作，及时调整饭菜口味。
第六章食堂安全与应急处理第二十一条饭堂应制定食品安全事故应急预案，确保师生生命安全。
第二十二条饭堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
第二十三条饭堂应做好食品留样工作，以便追溯食品安全问题。
第二十四条饭堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并及时上报相关部门。
第七章附则第二十五条本制度由学校饭堂管理领导小组负责解释。
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小学食堂管理制度
目录
一、食堂管理制度
二、食品卫生基本要求
三、餐厅卫生管理制度
四、食堂操作间管理制度
五、食堂粗加工管理制度
六、食堂从业人员健康检查制度
七、食堂库房管理制度
八、食堂配餐间管理制度
九、食堂食品留样试尝制度
十、食堂原料采购索证登记制度
十一、食堂卫生检查制度
十二、食堂卫生责任追究制度
十三、食堂从业人员卫生知识培训制度十四、食堂餐用具消毒管理制度
十五、食堂采购验收制度
十六、食堂伙食管理员职责
十七、食物中毒处理预案
十八、膳食管理委员会制度
十九、食堂安全管理责任书
小学食堂管理制度
1．学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2．食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4．食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5．严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6．食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7．保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8．存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9．食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。
认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
电器、制冷设备应由专人管理。
10．食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11．认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
小学食堂卫生基本要求
一、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
二、食堂必须配备防蝇、防尘、通风设备，有废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
三、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物、上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
四、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。
五、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
六、不得供应生食水产品、生冷拌莱。
七、食品成品必须按规定留样（48小时）。
八、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用，接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。
盛放熟食品容器和食具要经有效的消毒。
九、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用具不得与食品同池清洗，垃圾桶要加盖，并定期清理。
巴河伍洲小学食堂餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
巴河伍洲小学食堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
巴河伍洲小学食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。