中西餐饮美食动态PPT模板 面条牛排火锅日料酒店食品安全宣传策划 (32)
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餐饮服务食品安全知识培训ppt课件
查明原因
通过调查取证，查明食品安全 事故的原因，确定责任单位或 个人。
整改与预防
针对食品安全事故的原因，提 出整改措施，加强食品安全管 理，预防类似事故再次发生。
2023
PART 05
餐饮服务食品安全标准与 认证
REPORTING
国家食品安全标准
国家食品安全标准定义
国家食品安全标准是为保证食品安全性和质量而制定的关 于食品、食品相关产品、食品添加剂等规范的总称。
采购渠道
确保采购渠道的可靠性和 合法性，避免采购来自不 合法或质量不可控的渠道 的食品。
食品检验和验收
对采购的食品原材料进行 严格的检验和验收，确保 符合食品安全标准和规定 。
食品储存风险
温度和湿度控制
01
确保食品原材料和成品的储存环境符合温度和湿度的要求，以
防止食品变质和细菌滋生。
食品保质期管理
认证目的
ISO22000认证的目的是帮助企业 建立和完善食品安全管理体系， 提高食品的安全性和质量。
应用领域
ISO22000广泛应用于各类食品生 产企业、餐饮企业等，是国际食 品贸易中重要的质量保证之一。
2023
PART 06
餐饮服务食品安全文化与 教育
REPORTING
培养食品安全意识
食品安全法律法规
2023
PART 03
餐饮服务食品安全操作规 范
REPORTING
食品采购操作规范
供应商选择
选择有信誉的供应商，确保食品 来源可靠。
采购凭证
保留采购凭证，如发票、收据等， 以备查验。
食品检验
对采购的食品进行检验，确保食品 新鲜、无污染。
食品储存操作规范
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食品中毒应急处理措施
尽快将患者送往医院接受治 疗，并通知相关部门进行调 查。
立即停止食用可疑食品，并 保留剩余食品以备后续调查。
对可疑食品进行封存，并采 集相关样本进行检测。
对酒店内的食品加工场所、 餐具等进行彻底清洁和消毒。
加强食品采购、加工、储存 等环节的管理，确保食品质
量安全。
食品过敏应急处理措施
计划和内容
持续改进方案： 根据评估结果 和反馈，制定 持续改进方案， 提高培训质量
和效果
实施计划与时 间安排：明确 改进措施的实 施计划和时间 安排，确保改 进工作的顺利
进行
感谢观看
汇报人：
禁止吸烟：食品加工区域禁止 吸烟，以防止烟尘污染食品。
食品加工设备卫生要求
设备布局合理，易于清洁 和消毒
设备表面光滑，无裂缝和 凹陷，防止细菌滋生
设备易于拆卸和组装，方 便清洁和维护
设备应符合食品安全标准， 确保食品不受污染
食品加工过程卫生要求
加工前准备：检查食品原料是否新鲜、无污染 加工过程中：保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，使用前消毒 加工后处理：及时清理加工区域，对剩余食品进行妥善处理 人员卫生：加工人员需持有健康证，并定期进行体检
稻壳学院
酒店食品安全知识培训ppt
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汇报人：
目录
01
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02
03
酒店食品安全管理原则
04
05
酒店食品安全风险评估与控制
06
07 酒 店 食 品 安 全 培 训 计 划 与 实 施 方 案
酒店食品安全概述 酒店食品安全操作规范 酒店食品安全应急处理措施
01添加章节标题来自02添加标题食品中毒应急处理：建立食品中毒应急处理机制，包括应急响应流程、现场处置措施、信息报 告与发布等方面的规定，以便及时有效地应对食品中毒事件。
日本料理美食小吃传统美食宣传策划简约卡通通用动态PPT模板素材方案
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食品安全重要宣传PPT动态课件
散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。
三、烹饪加工与食品安全
散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。 散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。
成任何急性、亚急性或者慢性危害。
从业人员卫生
案例：
上世纪九十年代，美国有一位叫玛丽的厨工，曾在5年内换过7个工作地
点，而每个工作地点都爆发过伤寒病，累计共有22个病例产生，其中一例死
亡。
此后玛丽被卫生当局调查并强制隔离。解除隔离后5年，一家妇产医院 散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。 散热器支管过墙时，除应该加设套管 外，还 应注意 支管不 准在墙 内有接 头。支 管上安 装阀门 时，在 靠近散 热器一 侧应该 与可拆 卸件连 接。散 热器支 管安装 ，应在 散热器 与立管 安装完 毕之后 进行， 也可与 立管同 时进行 安装。 安装时 一定要 把钢管 调整合 适后再 进行碰 头，以 免弄歪 支、立 管。
食品安全重要宣传PPT动态资料课件
一块块水稻田连成一片，像一面镜子 ，浴室 镜子里 边有高 山和绿 树的倒 映，又 仿佛一 幅水墨 山水画 ，农夫 和小姨 都是在 画里边 工作着 。大家 赶到河 边，河 流光亮 ，清澈 透亮， 一会儿 有鱼儿 游窜； 一会儿 有燕子 在河面 上划过 。
餐饮单位应落实每日晨检制度及员工健康检查制度，发现以下症状时，应立即
一 个 狭 义 的 概 念 ， 是 指 食 品 无 毒 、 无 害 ， 一块块水稻田连成一片，像一面镜子，浴室镜子里边有高山和绿树的倒映，又仿佛一幅水墨山水画，农夫和小姨都是在画里边工作着。大家赶到河边，河流光亮，清澈透亮，一会儿有鱼儿游窜；一会儿有燕子在河面上划过。
符合应当有的营养要求，对人体健康不造
爆发了伤寒病，25人被感染，2人死亡。卫生部门很快找到在这家医院的厨
房里的玛丽，此时她已改名为“布朗夫人”。 一块块水稻田连成一片，像一面镜子，浴室镜子里边有高山和绿树的倒映，又仿佛一幅水墨山水画，农夫和小姨都是在画里边工作着。大家赶到河边，河流光亮，清澈透亮，一会儿有鱼儿游窜；一会儿有燕子在河面上划过。
金黄色葡萄球 菌感染
大肠菌群超标
伤寒杆菌感染
一块块水稻田连成一片，像一面镜子 ，浴室 镜子里 边有高 山和绿 树的倒 映，又 仿佛一 幅水墨 山水画 ，农夫 和小姨 都是在 画里边 工作着 。大家 赶到河 边，河 流光亮 ，清澈 透亮， 一会儿 有鱼儿 游窜； 一会儿 有燕子 在河面 上划过 。
从业人员卫生
一块块水稻田连成一片，像一面镜子 ，浴室 镜子里 边有高 山和绿 树的倒 映，又 仿佛一 幅水墨 山水画 ，农夫 和小姨 都是在 画里边 工作着 。大家 赶到河 边，河 流光亮 ，清澈 透亮， 一会儿 有鱼儿 游窜； 一会儿 有燕子 在河面 上划过 。
时尚餐饮美食宣传策划方案教学课件PPT模板
ABOUT US
Gourmet food, as its name implies, is delicious food, precious mountain delicacies, cheap street snacks. In fact, food is cheap and expensive, as long as they like it, they can be called gourmet. China is known as the "kingdom of cooking". In this big family in China, we have 56 small families, each family has its own special food. It is not only a simple sense of taste, but also a spiritual enjoyment to have expectations before eating and aftertaste after eating. Enjoy delicious food also depends on the occasion, the occasion 一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。 delicious food can taste. Food culture around the world is extensive and profound, with different nutrients, more delicious food, more health, and more fun to eat.
餐饮行业美食宣传模板PPT
2012
2015
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7
02
CHAPTER
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年度计划完成
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餐饮行业美食宣传模板(PPT30页)
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中西餐饮美食动态PPT模板 面条牛排火锅日料酒店食品安全宣传策划 (33)
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中西餐饮美食动态PPT模板 面条牛排火锅日料酒店食品安全宣传策划 (10)
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餐饮食品安全培训PPT课件
CHENLI
10
2.3、牛肉的分类在牛身上的位置
CHENLI
11
2.4、牛肉的各部分肉质实例
CHENLI
12
2.5、牛毛肚的分类及鉴别方法
牛是反刍动物，有四个胃。但每个胃对应我们常吃的哪种食物，却傻傻分不清楚， 常常统一称为“牛肚”。
上面这两张图是“第一胃内壁”，兽医学上称为“瘤胃”，又被称为“牛草肚”。
重庆 XXX 餐饮管理有限公司
餐饮食品安全控制培训
周国福 电话：13996864188
2017.09
CHENLI
1
第一章 食材采集与鉴别方
法
重庆食品药品监督管理局对餐饮业的要求：
重庆市餐饮服务许可管理办法实施细则
1、 重庆市餐饮行业安全事故及事故原因分析，将出台重庆市餐饮高风险 食品操作规范地方标准，来规范高风险食品的加工过程，减少食品安全事故。
7
二、牛肉：
第一招：看颜色： 假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红 色或泛白，真牛肉颜色比较深，一 般都 是暗红色，而且表面经常会泛 一层彩色。不过奸商们在制作过程 中都会 很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。
第二招：看外表。 仔细看假牛肉因为比较软嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一样，但是表 面会有一些气泡一样的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧 厨子的刀不利索，也只会有牛肉没切断而留下的纤维，绝对不会有气泡状 的小坑。最能以假乱真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面， 但是假牛肉的筋很分散，呈点状分布；真牛肉的筋都是连在一起的。
25
HACCP危害分析与关键点控制
HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）:
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目录
01
年度工作概述
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02
项目成果展示
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03
工作总结汇报
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04
明年工作计划
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01
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前言
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