公共营养师基础知识知识点
公共营养师考试基础知识整理版(精)
一、营养素与能量营养(nutrition:人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素(nutrients:也称营养成分,指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
二、蛋白质蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命,成人体内10~15%是蛋白质。
(蛋白质是生命活动的主要承担者生理功能:1.构成身体组织。
2.调节人体各种生理功能。
3.提供能量:当食物中碳水化合物与直方供给不足时,提供能量。
(4Kcal/g蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起,并形成一定空间结构的大分子,构成人体氨基酸有20种。
必需氨基酸:(essential amino acid:1、定义:人体不能合成或合成少不能满足机体需要,必须从食物中获取的氨基酸。
2、种类:9种:(借一两本淡色书来租缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。
3、氨基酸模式:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,称为氨基酸模式。
计算方法:以该蛋白质中色氨酸含量定为1,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近,则该食物蛋白质营养价值越高。
根据该模式,食物蛋白质分为:优质蛋白质(完全蛋白质:必需氨基酸种类全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,又能促进儿童生长发育的蛋白质。
如:大豆蛋白、麦谷蛋白等。
非优质蛋白质(半完全蛋白质:必需氨基酸种类全,但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质。
如:小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白质(非优质蛋白质:必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育的蛋白质。
如:玉米胶蛋白,豌豆中的豆球蛋白。
4、蛋白质的相互作用:(必需氨基酸的互补两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。
例:玉米(赖氨酸含量低+大豆(蛋氨酸低=模式接近人。
公共营养师基础知识考试重点要点复习资料(全章节)
最新公共营养师基础知识考试重点要点复习资料（全章节）公共营养师基础知识复习资料第一章职业道德（5%）什么是道德，什么是职业道德道德：什么是道德，什么是职业道德道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间各种关系的行为规范的总和，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德的特点：行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。
社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会爱岗敬业的具体要求树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
诚实守信的具体要求一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。
办事公道的具体要求做到坚持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。
服务群众的基本要求真正尊重和关心群众，把群众利益放在第一位；对待群众要做到“主动、热情、周到、耐心”；不断提高服务质量，以群众满意不满意作为判断工作好坏的标准。
奉献社会的基本要求对工作全身心投入，任劳任怨，不计较个人得失。
公共营养师职业守则：一、遵纪守法；诚实守信；团结协作。
二、忠于职守；爱岗敬业；钻研业务。
三、认真负责；服务于民；平等待人。
四、科学求实；精益求精；开拓创新。
第二章医学基础细胞的相关概念和基本内涵构成人体的基本单位是细胞，细胞与细胞间质组合在一起构成细胞群体，形成组织。
除红细胞胞、血浆外细胞包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分。
x x 细胞细胞细胞质以液态的脂质双分子层为基架维持形态内外物质、信息交换的屏障和门户大量基质细胞器内质高尔基复合体：与一些物质积聚、加工有关。
公共营养师基础知识
1.营养干预包括:营养教育;营养强化;营养供应,营养政策制定,膳食行为引导等2和24.92血糖生成指数(Glycemic Index，GI)食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。
GI指（含有50G碳水化合物的餐后血糖应答/50G葡萄糖的餐后血糖应答）*100GI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。
GI 高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。
无论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想状态，而达到这个状态就是合理地利用低GI 食物。
而高GI 食物，进人胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高、释放快。
食物GI 可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据，也可广泛用于高血压病人和肥胖者的膳食管理、居民营养教育，甚至扩展到运动员的膳食管理、食欲研究等。
5.41．1.沙门菌食物中毒沙门菌属种类繁多，其中引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等。
(1)发病特点1)中毒全年都可发生，多见于夏、秋两季，主要在5～10 月，7～9月最多。
2)中毒食品以动物性食品为多见。
主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。
3)中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分、交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底引起。
(2)中毒表现沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。
(3)预防措施1)防止污染。
2)高温杀灭细菌。
3)控制繁殖细菌。
2．葡萄球菌食物中毒引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强，(1)发病特点1)中毒多发生在夏、秋季节，其他季节亦可发生。
公共营养师基础知识知识点整理
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1.营养学基础知识：
-了解宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态（如孕妇、哺乳期妇女、老年人）的营养需求差异。
2.膳食指导：
-能够对个体和群体制定膳食计划，根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学，能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法，如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防：
-了解常见的营养相关疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等，并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法，并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策：
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策，了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧：
-掌握有效的营养教育技巧，能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯，能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通，倾听他们的需求和难题，并提供相应的解决方案。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识重点总结笔记公共营养师基础知识复资料第一章第一节职业道德的基本知识1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
2职业道德特点是：1行业性2连续性3实用性和规范性4社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1良好的职业道德2专业的理论知识体系3良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者2公共营养师职业守则：a遵纪守法诚实守信团结协作XXX于职守爱岗敬业钻研业务c认真负责服务于民平等待人d科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学1细胞是构成人体的基本单位，细胞组分化组织，组织又组分化系统，并构成器官。
多种组织器官构建成复杂的人体。
2细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核）3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。
4人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。
5消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
消化管分为上消化管和下消化管。
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠)：下消化道消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食品的消化属于化学性消化。
肝脏是人体内最大的腺体。
第二节食物消化吸收1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
2口腔内消化人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。
分泌的唾液由以下作用：a湿润和溶解食品，以引起味觉；b干净和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的卵白质使食品分化食团，便于吞咽。
公共营养师--自学重点知识点
《公共营养师》（基础知识）自学应掌握的重点知识点第一章公共营养师专业道德1、公共营养师职业守则第二章医学基础1、消化系统组成及功能2、内分泌系统组成及功能3、食物的消化吸收以上重点知识点应以单项选择题、多项选择题、判断题形式掌握。
例题：1、消化吸收最重要的阶段在（）内。
A、口腔B、胃C、小肠D、大肠2、以下哪些是正确的（）。
A、唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱。
B、胃的吸收功能很强。
C、小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
D、人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐分。
3、小肠是吸收的主要场所，绝大部分营养成分在小肠内已吸收完毕。
（√）结合重点自己分别出5道单项选择题、5道多项选择题、5道判断题并完成。
第三章营养学基础1、概念：营养营养素 DRIS EAR RNI AI UL能量单位产能营养素食物能量系数（或生理卡价）能量来源分配比例2、氨基酸分类、模式及限制氨基酸3、蛋白质组成、分类、消化、吸收、代谢、生理功能、营养评价4、蛋白质互补作用5、蛋白质参考摄入量及食物来源6、脂类组成、分类、消化、吸收、生理功能7、脂类参考摄入量及食物来源8、碳水化合物分类、消化、吸收、生理功能9、碳水化合物参考摄入量及食物来源10、血糖生成指数11、矿物质常量元素生理功能、参考摄入量及食物来源12、矿物质微量元素生理功能、参考摄入量及食物来源13、脂溶性维生素生理功能、参考摄入量及食物来源14、水溶性维生素生理功能、参考摄入量及食物来源15、水的构成、体内分布、生理功能、缺乏、需要量16、人体水平衡及其调节17、膳食纤维主要特性、生理功能、参考摄入量及食物来源以上重点知识点应以单项选择题、多项选择题、判断题、简答题、论述题形式掌握。
第四章人群营养基础阅读全章，重点课上讲。
第五章食物营养与食品加工基础阅读全章，重点课上讲。
第六章食品卫生基础阅读全章，重点课上讲。
第七章膳食营养指导与疾病预防1、膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔2、体质指数、标准体重计算法3、血糖标准第八章营养教育和社区营养管理基础1、营养教育对象、工作领域2、营养教育实施步骤3、社区营养管理工作内容第九章相关法律、法规阅读了解。
公共营养师88个必备知识点
公共营养师88个必备知识点作为公共营养师，你需要掌握许多知识点，以便为人们提供正确的营养咨询和指导。
以下是88个必备的知识点，涵盖了营养学的不同方面：1. 营养学的基本概念和原理。
2. 营养素的分类和功能。
3. 宏观营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）的作用和需求。
4. 微量营养素（维生素和矿物质）的作用和需求。
5. 水的重要性和水的需求量。
6. 膳食纤维的作用和推荐摄入量。
7. 能量的计算和推荐摄入量。
8. 蛋白质质量评价和推荐摄入量。
9. 脂肪的分类、功能和推荐摄入量。
10. 碳水化合物的分类、作用和推荐摄入量。
11. 维生素A的作用、来源和推荐摄入量。
12. 维生素D的作用、来源和推荐摄入量。
13. 维生素E的作用、来源和推荐摄入量。
14. 维生素K的作用、来源和推荐摄入量。
15. 维生素B群的作用、来源和推荐摄入量。
16. 维生素C的作用、来源和推荐摄入量。
17. 矿物质的分类、作用和推荐摄入量。
18. 钙的作用、来源和推荐摄入量。
19. 铁的作用、来源和推荐摄入量。
20. 锌的作用、来源和推荐摄入量。
21. 钾的作用、来源和推荐摄入量。
22. 钠的作用、来源和推荐摄入量。
23. 磷的作用、来源和推荐摄入量。
24. 镁的作用、来源和推荐摄入量。
25. 碘的作用、来源和推荐摄入量。
26. 营养需求随年龄、性别和生理状态的变化。
27. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求。
28. 婴儿和幼儿的营养需求。
29. 儿童和青少年的营养需求。
30. 成年人的营养需求。
31. 老年人的营养需求和饮食建议。
32. 运动员和体育锻炼者的营养需求。
33. 营养与免疫系统的关系。
34. 营养与心血管健康的关系。
35. 营养与骨骼健康的关系。
36. 营养与消化系统健康的关系。
37. 营养与神经系统健康的关系。
38. 营养与肌肉健康的关系。
39. 营养与皮肤健康的关系。
40. 营养与眼睛健康的关系。
41. 营养与肝脏健康的关系。
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公共营养师基础知识知识点This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.一、公共营养师职业道德1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。
2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。
3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。
5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
6.注：职业守则没有对职业目标进行要求7.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。
二、医学基础1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。
4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。
5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。
6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。
7.孕期体重增加8.孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；9.孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；10.孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；11.青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；12.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。
13.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。
14.哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。
15.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.616.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.517.2岁后体重kg=年龄×2＋818.（出生体重约为3.2kg）19.新生儿身长50cm20.1岁时75cm21.2岁后身长cm=年龄×7＋7522.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。
6岁左右开始萌出恒牙。
23.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。
（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。
（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。
（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。
（5）孕期体重增加。
24.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低15%~20%。
⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。
B.身体水分减少。
C.骨矿物质减少，骨质疏松。
⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。
C.免疫功能下降。
D.心血管疾病发生率升高。
三、营养学基础1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。
3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。
4.RNI=EAR＋2SD5.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
6.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal7.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
8.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
9.1g碳水化合物=4 kcal；1g脂肪=9 kcal；1g蛋白质=4 kcal；1g乙醇=7kcal10.三种产能营养素的能量供给比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。
年龄越小，蛋白质及脂肪供能比例越高。
11.成人能量消耗：基础代谢60~70%，体力活动15~30%，食物热效应10%，生长发育及孕妇、乳母。
12.我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量（RNI）为2400 kcal/日。
13.影响基础代谢率（BMR）的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。
14.蛋白质的食物热效应最强。
混合膳食的热效应相当于增加基础代谢的的10%。
15.八种必需氨基酸：缬异亮苯蛋色苏赖。
（组氨酸为婴儿必需氨基酸）16.两种条件必需氨基酸（又称半必需氨基酸）：半胱氨酸、酪氨酸。
（可分别减少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量）17.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算。
与参考蛋白质（鸡蛋）的氨基酸模式比较，缺乏最多的一种称“第一限制氨基酸”。
18.蛋白质按营养价值分类19.（1）完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。
如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、鸡蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。
20.（2）半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足。
如小麦中的麦胶蛋白。
21.（3）不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全。
如玉米中的玉米胶蛋白，肉皮中的胶原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
22.食物蛋白质的营养评价23.（1）食物蛋白质的含量：蛋白质是人体氮的唯一来源，1g氮=6.25g蛋白质。
24.（2）蛋白质的消化率：（摄入氮—粪氮）/摄入氮 X 100%，动物性的消化率高于植物性食物。
25.（3）蛋白质利用率：蛋白质功效比值（PER）指每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
26.生物价（BV）指储留氮/吸收氮 X 100，最高值为10027.（4）氨基酸评分（AAS）或氨基酸模式：被测食物蛋白质的第一限制氨基酸的含量与参考蛋白质中同种必需氨基酸的含量的比值，即为该种蛋白的氨基酸评分。
ASS还可用于混合食物蛋白质的评价。
28.蛋白质的互补作用：两种或以上食物蛋白质混合食用，必需氨基酸取长补短，从而提高蛋白质利用率。
玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸低，蛋氨酸高；大豆蛋白恰恰相反。
29.充分发挥食物蛋白质互补作用，遵循三个原则：（1）食物生物学种属越远越好，动、植物性食物混合食用；（2）搭配种类越多越好；（3）食用时间越近越好，同时食用最好。
30.成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg·日)。
成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量（RNI）为75g/日。
鱼肉蛋奶豆类是优质蛋白的主要来源。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白总量的30~50%。
31.必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。
32.亚油酸是n-6系脂肪酸前体，可转化为γ-亚麻酸和花生四烯酸；33.α-亚麻酸是n-3系脂肪酸前体，可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
34.必需脂肪酸的最好来源是植物油，成人每日膳食中有50g脂肪既能满足需要。
要求植物来源脂肪不低于总脂肪量的50%。
35.膳食脂肪适宜摄入量（AI）要求饱和脂肪酸（SFA）摄入量小于总能量的10%。
36.胆固醇只存在于动物性食物中，含量脑＞内脏＞肥肉＞瘦肉、鱼。
37.血糖生成指数（GI）用以衡量某种食物对血糖浓度影响的指标。
38.GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积X10039.GI高的食物或膳食，血糖波动大。
GI可作为糖尿病患者选择糖类食物的依据。
40.支链淀粉的特点：A由几千个葡萄糖残基组成B在食物中含量较高C不显还原性D与碘反应呈紫红色。
41.益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。
42.蛋白质的生理功能：（1）构成身体组织（2）调节生理功能（3）供给能量43.脂肪的生理功能：（1）供给能量（2）促进脂溶性维生素吸收（3）维持体温、保护脏器（4）增加饱腹感（5）提高膳食感官性状44.碳水化合物的生理功能: ⑴储存和提供能量⑵构成组织及重要生命物质⑶节约蛋白质⑷抗生酮作用⑸解毒⑹增强肠道功能45.常量元素指体内含量较多（＞0.01%体重），每日需要量在100mg以上者。
包括6种：钙、镁、磷、钾、钠、氯。
46.微量元素指含量小于体重万分之一，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
人体必需的微量元素有8 种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，氟属于可能必需的微量元素。
47.钙的主要存在形式为羟磷灰石。
48.生理功能：（1）形成和维持骨骼牙齿结构（2）维持肌肉和神经的正常活动（3）参与血凝过程（4）参与调节或激活多种酶，参与细胞吞噬和激素分泌。
49.钙缺乏症有佝偻病（儿童）和骨质疏松症（成年人）。
50.钙过量产生：（1）增加肾结石危险（2）奶碱综合征（3）抑制铁锌镁磷的吸收和利用。
51.成年人钙适宜摄入量（AI）为800mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/日。
52.奶和奶制品是钙的最好食物来源。
53.影响钙吸收的因素：54.⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物（抗酸药、肝素、四环素）55.⑵促进因素：维生素D、蛋白质（赖色组精氨酸）、乳糖56.镁主要分布在细胞内。
57.生理功能：（1）多种酶的激活剂（2）抑制钾、钙通道（3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（4）利胆、导泻、解痉58.镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进、心律失常，血压升高，阳痿、性欲减退59.腹泻是评价镁中毒的敏感指标，可有胃肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止60.成年人镁适宜摄入量（AI）为350 mg/日61.镁的食物来源：绿叶蔬菜、糙粮、坚果62.磷的适宜摄入量（AI）为700 mg/日，磷的食物来源广泛、一般不易缺乏。
63.钾的生理功能：（1）维持糖、蛋白质的正常代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌正常功能（5）维持细胞内外正常酸碱平衡（6）降低血压。
64.成年人钾适宜摄入量（AI）为2000 mg/日65.蔬菜和水果是钾的最好来源。
66.钠是生理功能：（1）调节体内水分与渗透压（2）维持酸碱平衡（3）钠泵（4）维持血压正常（5）增强神经肌肉兴奋性67.每日钠摄入量小于2.3g，相当于食盐6g（1g食盐含400mg钠）68.氯的生理功能：（1）维持细胞外液的容量与渗透压（2）维持体液酸碱平运输（4）参与胃酸形成衡（3）参与血液CO269.与骨骼有关的矿物质：钙、镁、磷、氟。
70.储存铁包括铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝、脾与骨髓中。
71.铁的生理功能：（1）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分（2）铁可提高免疫力（3）其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等72.成人铁适宜摄入量(AI)男子为15 mg/日，女子为20 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为50 mg/日。