食品原料的收货标准
食品原材料验收标准
食品原材料验收标准一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准：1.鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
仓库收货方法及标准
仓库收货方法及标准一、食品一、）对于要入库食品一定要三看：一看是否属于三无商品（无厂家、无商标、无生产日期），二看在不在保质期内，有没有变质现象，三看有没有ＱＳ标志，在这种三种任何一个情况不合格，全部拒绝收货：（1）收货时距保质期最短期限：当地采购为三个月，非当地采购为六个月，罐装啤酒一律为半年，瓶装啤酒一律为三个月；（2）进口食品罐上所显示日期为到期日期，国产仪器上所显示日期为生产日期，但通常有保质期限，凡进口物品必需有汉字标签，无汉字标签一律拒收；（3）听装食品外形若有胀听、鼓起、渗漏现象，袋装食品有胀袋、渗漏等象，一律拒收；（4）无ＱＳ标志食品一律拒收；（5）对于供货方不能提供完整三证（食品卫生许可证、生产经营许可证、食品检疫合格证）、营业执照等一律拒收；二、）对于有外包装箱食品：（1）要求外包装完好无损，印刷字迹清楚、规范，并注明品名、规格、数量、净含量、生产日期、保质期、ＱＳ标志、实施标准、关键原料表、产地、厂家或制造商联络电话等；（2）整件包装食品，要随机开箱抽查：检验箱内包装物品、数量、规格是否和外包装所表示是否一致，箱内物品有没有不足现象，独立包装是否完好无损，有没有破碎渗漏现象；（3）对于不能单独称重量物品，将整个包装称量一下，再依据具体情况，计算一下，检验包装是否够份量，有没有缺斤少两情况；三）对于部分食品要区分对待：1、白糖：要称重量，看是否足斤，外表，要用手在袋外捏捏，看袋内糖是否有结块、粘结、潮湿现象，二者有一全部拒收；2、大豆油：要看桶口封口，是一次性封好，能够从中倒出一部分在容器内，色泽是否正常，有没有异味、杂质，三者有一拒收；3、米、面：同白糖一样，还要看封口是否整齐，有没有拆痕，是否有二次包装可能，大米可随机打开一袋，看看米质是否和样品米一致；5、鱼翅、鲍鱼等珍贵干货：必需有使用厨师和采购人员、供货商全部在场，才验货，在厨师认可质量前提下，既称重量，还要数个数，一是检验其是否在常头数范围内，二是为成本考评提供数据；6、名烟、名酒入库一定要做好真伪分辨工作，这需要采购大力支持，首先要确保购货渠道正规，另外仓库人员要不停丰富自己实际收货经验，在全部入库名烟名酒上要全部要做标识，入库单据上要注明名烟、名酒本身编码，以备查验。
食品安全管理制度收货
食品安全管理制度收货食品安全管理制度 - 收货一、目的为了确保食品原料的安全与质量，防止不合格食品原料进入生产环节，特制定本收货管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有进入公司仓库的食品原料收货环节。
三、责任部门1. 采购部门负责食品原料的采购和供应商管理。
2. 仓库管理部门负责食品原料的收货、存储和记录。
3. 质量管理部门负责食品原料的质量检验和监督管理。
四、收货流程1. 检查到货食品原料的外包装，确保无破损、污染和标识清晰。
2. 核对到货食品原料的品种、规格、数量与采购订单是否一致。
3. 检查食品原料的运输条件，如温度、湿度等，确保符合食品原料的储存要求。
4. 质量管理部门对食品原料进行抽样检验，包括感官检验、微生物检验等，确保食品原料符合食品安全标准。
5. 对检验合格的食品原料进行收货，不合格的原料应立即退回供应商，并做好记录。
五、记录管理1. 建立食品原料收货记录，包括供应商信息、到货时间、品种、规格、数量、检验结果等。
2. 所有记录应详细、准确，并保存至食品原料使用完毕后的适当时间。
六、不合格食品原料处理1. 对于检验不合格的食品原料，应立即隔离存放，并通知供应商。
2. 与供应商协商处理方式，包括退货、换货或销毁等。
3. 对不合格食品原料的处理结果应详细记录，并有相关负责人签字确认。
七、培训与指导1. 对参与食品原料收货的员工进行定期培训，包括食品安全知识、收货流程、不合格食品原料处理等。
2. 确保所有员工熟悉并遵守收货管理制度。
八、监督与改进1. 质量管理部门应定期对收货流程进行检查，确保制度得到有效执行。
2. 对于收货过程中发现的问题，应及时分析原因，并采取改进措施。
九、附件1. 食品原料收货记录表格。
2. 不合格食品原料处理流程图。
十、本制度自发布之日起执行，由质量管理部门负责解释，并定期根据实际情况进行修订。
焙烤食品厂良好操作规范
焙烤食品厂良好操作规范焙烤食品是一种经过高温烘烤的食品，包括面包、饼干、蛋糕等。
为了确保食品质量和生产安全，焙烤食品厂应遵守一系列的操作规范。
以下是一个关于焙烤食品厂良好操作规范的建议，包括原料收货、生产过程、设备维护和清洁卫生等方面。
一、原料收货：1.原料应由供应商提供检验证明，确认符合国家标准和企业要求。
2.对于易变质的原料（如鲜奶油等），应采取快速运输，控制温度在规定范围内。
3.仓库应有合适的库温、湿度和通风条件，存放原料和成品的区域要分开。
二、生产过程：1.操作人员应按照操作规程进行操作，遵守食品安全和卫生要求。
2.原料配料时，要精确称量，防止过量或不足。
3.加工过程中，注意控制温度和时间，确保产品质量。
4.严格隔离生产区域和非生产区域，防止交叉污染。
5.加工设备要定期检验、维护和清洁，确保运行正常，并且符合卫生要求。
三、设备维护和清洁：1.每天开工前，对焙烤设备进行清洁和消毒，并进行记录。
2.定期对焙烤设备进行维护和保养，确保设备正常运行，减少故障和事故发生的可能性。
3.坚持定期检测设备温度和控制系统的准确性，以确保焙烤食品质量的稳定性。
4.定期对设备进行彻底清洁，包括各个部位、传动系统、供热系统等，以确保食品卫生和品质。
四、员工培训和卫生防护：1.每位员工入职前要接受相关的食品安全和卫生培训，掌握操作规范和紧急情况处理方法。
2.定期组织员工健康体检，确保员工健康状况符合从业要求。
3.提供适当的个人防护用品，如帽子、口罩、手套等，确保员工在操作过程中，不会对食品造成污染。
五、质量控制和食品追溯：1.建立食品生产记录和质量检验记录，确保原材料、生产过程和成品符合国家标准和企业要求。
2.配备必要的检测设备和仪器，监测原材料和成品各项指标，确保产品质量稳定。
3.建立合理的食品追溯系统，能够追溯到原材料的供应商和生产过程的各个环节。
六、应急处理和事故报告：1.建立健全的应急处理机制，训练员工掌握火灾、泄漏等突发情况的逃生和处理方法。
食品企业白砂糖收标准
食品企业白砂糖的验收标准主要参照国家标准进行。
具体验收指标如下：
1. 感官指标：白砂糖的颜色应为白色至浅黄色透明状，并且具有光泽。
同时，它的组织状态应为晶体颗粒状，无受潮化开现象，流动性良好。
允许结块但不超过整体重量的5%，且结块应能够用手捏碎。
口感上，白砂糖应有明显的甜味，无发苦、涩口等不良滋味。
2. 理化指标：干燥失重应不超过0.07%，二氧化硫残留量（以SO2计）应不超过0.1g/kg，蔗糖分含量应大于或等于99.6%，还原糖分含量应不超过0.10%，电导灰分应不超过0.10%，色值（IU）应不超过150，不溶于水杂质含量应不超过40mg/kg，浑浊度（MAU）应不超过160。
3. 食品安全指标：总砷含量应不超过0.5mg/kg，铅含量应不超过2.0mg/kg。
同时，白砂糖的菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目指标应符合GB13104的规定。
此外，白砂糖的验收还需要注意抽样频率和抽样方法。
抽样频率应为每批次必检，抽样方法应采用前中后随机抽样。
感官抽样量根据白砂糖的数量有所不同，低于50件抽3袋，50-100件以上抽5袋，100件以上抽8袋。
以上就是食品企业白砂糖的验收标准，通过这些标准可以确保白砂糖的质量符合国家标准及成品加工质量需求。
餐饮收货流程制度
餐饮收货流程制度1、前言在餐饮行业，收货是关键的一环，不仅关系到餐厅的运营成本和质量控制，还关系到消费者的食品安全问题。
建立科学、严格的收货流程制度，对于提高餐厅的经济效益和品牌信誉都具有重要意义。
2、制度适用范围本制度适用于本餐厅所有餐饮原料的收货环节。
3、收货流程3.1、收货前准备工作1.物料准备：收货人员应根据订单要求提前准备好相应的物料包括收货单据、计量器具（秤、尺等）等。
2.清洁工具准备：保持清洁对于确保食品安全至关重要。
收货者应提前准备洁净的工具（如手套、清洁刷等）。
3.环境准备：应选择干燥通风、无异味、无害虫的环境进行收货。
3.2 物料验收1.验收前检查：收货人员应根据订单要求检查物料的品种、数量、质量、外包装、运输方式等是否和订单相符。
2.抽样检测：对于需要进行抽样检测的原料，收货人员应按照要求从批次中抽取样品，进行检测并记录抽检结果。
3.计量检查：收货人员应根据订单要求使用计量器具，对原料进行称重、计量、核对，并记录入库信息。
3.3 问题处理1.对于收到的包装被拆封、破损、变形或者是包装标识与订单不符等情况，收货人员应当及时上报问题，并记录问题影响程度。
3.4 记录和存放1.记录信息：收货人员收货完毕后应当及时记录物料的数量、质量、合格证书等信息。
2.存放要求：收到的物料应当根据品种、包装、成分等要求存储于相应的区域内，避免混淆。
3.5 绩效考核1.收货人员的绩效将由物流部门进行考核，考核内容包括及时收货、尽职尽责、认真核对等。
4、其他本制度的修改和解释权归本餐厅所有。
收货人员应遵守本制度要求，负责跟进其执行情况，及时进行调整和补强。
食品安全收货管理制度
食品安全收货管理制度一、目的为确保进入我公司的食品原料、半成品及成品的安全性和质量，防止不合格食品流入市场，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有进入我公司的食品原料、半成品及成品的收货管理。
三、责任部门1. 采购部门负责食品原料的采购和供应商的资质审核。
2. 仓库管理部门负责食品的收货、储存和日常管理。
3. 质量管理部门负责食品的检验和质量控制。
四、收货流程1. 验货：收货时，仓库管理人员应核对食品的种类、数量、生产日期、保质期等信息，并检查外包装是否完好无损。
2. 索证：要求供应商提供食品的合格证明、检疫证明、原产地证明等相关文件。
3. 检验：质量管理部门应对食品进行抽样检验，确保食品符合国家食品安全标准。
4. 记录：所有收货信息和检验结果应详细记录，并建立档案，以备查询。
五、不合格食品处理1. 对于检验不合格的食品，应立即停止收货，并通知采购部门进行处理。
2. 不合格食品应隔离存放，并在质量管理部门的监督下进行退货或销毁。
六、供应商管理1. 建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。
2. 与供应商签订质量保证协议，明确食品安全责任。
七、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和相关法规的培训。
2. 加强食品安全的宣传，提高全体员工的食品安全意识。
八、监督与改进1. 质量管理部门应定期对收货管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据检查结果和市场反馈，不断改进和完善收货管理制度。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由质量管理部门负责解释。
2. 对于违反本制度的行为，公司将根据情节轻重给予相应的处罚。
请根据实际情况调整上述内容，以确保其符合公司的具体情况和国家相关法律法规的要求。
蔬菜收货标准
蔬菜收货标准蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食材，它们的质量直接关系到我们的健康。
为了保证蔬菜的质量，制定了一系列的蔬菜收货标准，以便在生产、运输和销售过程中对蔬菜的质量进行监督和控制。
本文将对蔬菜收货标准进行详细介绍，以便生产者和经销商能够更好地了解和遵守这些标准。
首先，蔬菜的外观是我们判断其质量的第一标准。
蔬菜应该外形完整，无明显的病斑和虫蛀，色泽应该鲜艳。
对于叶菜类蔬菜，叶片应该饱满，无黄化和枯萎现象；对于根茎类蔬菜，应该无明显的软化和腐烂。
这些都是我们在收货时需要首先注意的地方。
其次，蔬菜的尺寸也是一个重要的标准。
蔬菜的尺寸应该符合生产者和经销商的要求，过大或者过小的蔬菜都会影响其销售和食用价值。
因此，在收货时需要对蔬菜的尺寸进行仔细的检查，将不合格的蔬菜进行分类处理。
除了外观和尺寸，蔬菜的新鲜度也是我们在收货时需要重点考虑的因素。
新鲜的蔬菜应该具有清晰的自然香味，叶菜类蔬菜的叶片应该富有弹性，根茎类蔬菜的表皮应该光滑无损。
同时，蔬菜的新鲜度也可以通过其切面的颜色和水分含量来进行初步判断，这些都是我们在收货时需要留意的地方。
此外，蔬菜的内在质量也是我们在收货时需要关注的重点。
蔬菜的口感和味道应该符合消费者的期望，不应该有苦涩、酸涩或者其他异常味道。
同时，蔬菜的营养成分也是我们在收货时需要考虑的因素，因为这直接关系到蔬菜的食用价值。
最后，蔬菜的包装和运输也是我们在收货时需要关注的重点。
蔬菜的包装应该符合相关的卫生标准，能够有效地保护蔬菜的质量。
同时，在运输过程中，需要避免蔬菜受到挤压和震动，以免影响其质量。
总的来说，蔬菜收货标准是我们在生产、运输和销售过程中需要严格遵守的规定，它直接关系到蔬菜的质量和消费者的健康。
希望生产者和经销商能够严格按照这些标准进行操作，以提供更加优质的蔬菜产品，让消费者放心食用。
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厨房食品原料的收货收货是食物进入厨房的第一步，直接关系到菜肴成品的质量，并极大的影响到厨房运营的成本。
因此要求厨房的验收人员具备丰富的原料知识，同时应该具有诚实，精明，细心，秉公办事的品质。
验收食品原料应该按照验收标准进行验收，每日对验收情况进行记录和保存。
收货的十大准则：1.光泽2.颜色3.气味4.味道5.质地6.形态7.生产日期和保存期限8.生产厂家及包装QA标识9.净料率10.熟制出料率二、检验标准1.鲜猪肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2．鲜牛、羊、兔肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、兔正常气味，无污泥、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3．冷冻畜肉外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或者热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血过多、无冰衣、无白霜，按标准部位分割外包装无破损，有生产日期。
4.内脏（1）心呈淡红色，脂肪部呈白色，结实有弹性，无异味。
（2）肝呈棕红色，包膜光滑，有弹性，质地结实。
（3）胃呈乳白色，粘膜完整结实，无异味。
（4）肾呈淡紫色，有光泽，具弹性，无囊泡或畸形，气味正常。
（5）肺呈粉红色，有弹性，边缘无肺丝虫，无异味。
（6）肠呈乳白色，稍软，略坚韧，没有脓点、出血点，无异味。
5.肉制品（1）火腿色泽鲜明，肉质暗红，脂肪透明白色，肉身干燥结实，有香味。
（2）咸肉呈红色，脂肪色白，肉质密，无异味。
（3）熟香肠的肠衣完整，肠衣与灌的肉紧密相贴，无粘液，肉红色，脂肪透明如玉，无腐臭和酸败味。
（4）酱卤肉无异味，肉块中心已煮透，外表无异物。
（5）肉松呈金黄或淡色絮状，纤维纯净疏松，无异味。
（6）肉肠真空包装完好无损，肠衣完整与内容物结合紧密，无粘液，霉斑，色泽正常，商标完整，表面无污迹。
在保质期内，且不超过保质期的三分之一。
8.新鲜禽类眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或者灰白色，肌肉切面发亮有光泽。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑淤血。
净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，刀口整齐。
9.冷冻禽类外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。
10.蛋类（1）壳上有白霜，清洁完好，照光透明，气室小，蛋黄略有阴影，无斑点，无残留污物。
（2）冰蛋融化后，液体黄色均匀，无异味及杂质。
（3）咸蛋蛋壳完整，无霉斑，摇之有轻度水荡漾感，照光蛋白透明，红亮清晰，蛋黄缩小，靠近蛋壳。
（4）皮蛋外层包料完整，无霉味，摇晃无动荡声，照光呈玳瑁色，凝固不动。
11.鲜鱼神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
12.冻鱼（1）鱼化冻后质地坚硬，色泽鲜亮，表面清洁无污染。
（2）鱼肉剖面新鲜不腐败，与鲜鱼相似。
13.虾蟹虾——个大而均匀，活蹦乱跳或者能活动大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补充：检验膏蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
14．贝类双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
15.冻虾仁（1）品名、厂址、净含量、大小规格、生产日期、保持期齐全。
（2）冻虾仁冰衣表面完整、清洁。
（3）肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚实有弹性，有适当光泽。
虾体基本完整，允首尾部稍有残缺，清洁无杂质。
16.冻海产类（1）整箱包装完整、无破箱，生产地址、厂家明显。
（2）验货时，要拆箱检查，应定期化冻检查出成率，并按适当比例去除冰块质量。
（3）冻品无风干、变色。
（4）称重时扣除纸箱、冰块的重量。
检查货品净重与标识是否相符。
16.盐渍海产质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽；清洁度——无污物和泥浆。
补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
17.水产干货类食品（1）干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只（2）干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只（3）鱼翅——干、肉桂色、20cm左右长（4）干贝——干、肉桂色、直径2cm左右长（5）海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长（6）金钩——淡、干、色红、有光泽（7）虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头（8）贝尖——淡、干、肉桂色（9）虾籽——色紫红、淡、干、无沙（10）鱼肚——色白、干、直径5-10cm（11）鲍鱼——米黄或浅棕色，质地有光泽。
外形椭圆，身体完整，个头均匀，干度足。
肉厚，鼓壮饱满。
18.速冻面食制品及半成品（1）包装正确完整，清洁，无破损。
（2）在保质期内，且不超过保质期一半时间。
（3）包装内无冰晶，无杂质，粉末。
（4）内容物形状完整，美观，冻结坚实。
（5）无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。
（6）颜色正常，无霉斑等不良现象。
19.牛奶及制品⑴．在保质期内，最后在保质期三分之一以内。
⑵．无脂肪凝结现象。
⑶．牛奶呈乳白色，均匀无分层。
⑷．包装完好无破损。
20.水果类（1）柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等)：果实结实、有弹性，有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
（2）苹果类(蛇果、青苹果、红富士等)：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
（3）梨(鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等)：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
（4）水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
（5）樱桃(又称车厘子)：果形圆而大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。
（6）浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓)：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。
（7）瓜类 (哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) ：果形完整，结实、无开裂、压伤。
（8）火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白或者紫色、有黑色种子，口味淡甜。
（9）枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。
（10）芒果：果实大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。
劣质品：表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂。
（11）香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。
每板香蕉不少于5只，中间 3只长15厘米以上，单只至80克以上。
（12）龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。
单果重16—25克。
（13）荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。
（14）洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。
（15）黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色，味甜美。
（16）菠萝：果皮厚、果眼突出呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少，冠顶叶青绿。
21.蔬菜类（1）叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象（2）瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象（3）根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象（4）花菜类：形体紧实,颜色无异味,无虫卵,虫咬,无病斑,无腐败变质,不老化,无泥土杂质（5）姜色姜黄，表面无皱缩、无霉变，出芽现象，水分含量适中。
（6）葱葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。
（7）蒜的质量验收标准蒜瓣饱满，无霉、无出芽。
22.粮食与豆类（1）颗粒完整，质地坚韧，无霉变、虫蛀和杂物，色白，含水量在15%以下。
（2）豆类颗粒饱满，无虫蛀、挂丝和霉变。
（3）豆腐无豆粕和石膏脚，质地细腻，整板豆腐脱套圈、揭布后不坍塌。
（4）油豆腐软，不湿心，黄橙色，有光亮。
（5）豆腐干，手揩表面不发毛，挤压切口不出水。
（6）豆腐衣不破碎，能揭开，有光泽，柔软无霉点。
（7）素肠不出水，表面光洁坚韧。
（8）素鸡切口光亮裂缝，无破皮及重碱味。
23.豆制品类（1）无异味，不粘手；加工成型豆制品形状相同，无破损（2）纯白豆制品外观洁白无其他颜色；炸制类豆制品外观金黄，里面洁白；加工冷拌豆制品都有大豆的本身味道。
（3）鲜豆腐饱满、结实、颜色正常，保证当天生产货品。
24.罐头食品（1）外壳光洁，无锈斑，无损伤裂缝以及漏气膨胀现象，接合处焊锡完整、均匀。
（2）罐内真空度符合标准，用金属棒轻击罐盖，发音清脆坚实。
（3）油炸食品炸透，酥脆无焦味和酸败味，水果罐头果肉块形完整，色泽天然。
（4）汤汁透明清澈，不含杂质，无异味。
（5）果酱罐头与原来果实色泽相符，果酱粘度高，倾罐时不易倒出，静置时不分离出糖汁。
25.火锅类丸子类（1）丸子类不粘手,颜色鲜表面无污点,无异常气味;水发类表面有韧性,无烂膛,含水量高,手触有滑腻感。
（2）丸子类不结球,外包装无杂质,不漏气,色泽鲜润。
（3）丸类应按除去纸箱及包装袋后的重量为实际收货数量,水发类称重时应先将货品沥干水然后按3%扣除重量作为防损。