食品原料管理验收制度
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。
2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。
三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。
3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。
4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。
餐厅食品原料采购验收管理制度
餐厅食品原材料采购验收管理制度1. 前言餐厅作为供应餐饮服务的场合，确保食品原材料的质量和安全是保障客户健康和提高企业声誉的紧要举措。
为了规范食品原材料的采购验收流程，保证食品原材料的合规性和品质稳定性，订立了本《餐厅食品原材料采购验收管理制度》。
2. 适用范围本制度适用于公司餐厅的全体员工，包含采购部门、财务部门、仓储部门、厨房部门等相关人员。
3. 采购原材料选择与备案3.1 供应商选择1.采购部门应依据食品原材料的特性、品质要求以及供应商的信誉、资质等方面进行供应商的评估和选择。
2.采购部门应建立供应商名录，并定期更新和评估供应商的服务及产品质量。
3.2 原材料备案1.采购部门应依照食品安全标准要求，对每种新采购的食品原材料进行备案。
2.备案内容包含原材料名称、供应商信息、供应商合格证明等。
4. 采购合同与文件4.1 采购合同签订1.采购部门与供应商应签订正式的采购合同，明确双方的权责义务。
4.2 文件管理1.采购部门应妥当保管采购合同和其他相关文件，以备日后跟踪和查询。
2.相关文件的管理应依照公司文件管理制度进行，确保文件的完整性和可查性。
5. 采购验收流程5.1 食品原材料到货验收1.仓储部门在食品原材料到货后，应依照采购合同和食品安全标准的要求进行验收。
2.验收内容包含商品名称、包装标志、生产日期、保质期、配料表等信息的检查。
5.2 采购验收报告1.验收人员应及时填写采购验收报告，记录原材料的验收信息和检测结果。
2.验收报告应包含供应商名称、到货日期、产品名称、规格、数量、质量情形等信息。
5.3 不合格原材料处理1.如发现原材料不合格或存在质量问题，仓储部门应将不合格原材料予以隔离、标识和妥当保管。
2.采购部门应及时与供应商联系，要求其处理不合格原材料，并要求供应商供应处理的证明料子。
6. 监督与管理6.1 监督抽检1.质控部门应定期对餐厅的食品原材料进行监督抽检，以确保食品原材料的安全性和合格性。
食品原料验收管理制度模版
食品原料验收管理制度模版第一章总则第二章验收程序第三章验收要求第四章验收记录第五章监督检查第六章附则第一章总则为了规范食品原料的验收工作，确保原料质量和食品安全，保障产品质量，根据国家相关法律法规和公司的实际情况，制定本制度。
第二章验收程序2.1 验收程序的要求食品原料的验收程序包括以下环节：（1）原料到货验收；（2）原料品质检验；（3）验收结果判定；（4）验收记录。
2.2 原料到货验收2.2.1 到货验收应由指定人员在原料到达公司时及时进行。
2.2.2 到货验收人员应按照采购合同、原料发票、货物清单等文件核查原料的品名、规格、生产日期、有效期、数量等是否与采购文件相符，确认原料是否符合要求并填写验货情况。
2.2.3 对于超过有效期、包装破损、霉变变质、有异味等影响原料使用的情况，应立即通知相关人员进行处理，不得入库。
2.3 原料品质检验2.3.1 原料品质检验应由质量检验部门进行。
2.3.2 原料品质检验应按照国家相关标准、对应企业标准或技术规范进行。
2.3.3 原料品质检验应包括外观检验、感官检验、理化指标检验、微生物指标检验等项目。
2.3.4 检验结果应明确判定为合格或不合格，并填写检验报告。
2.4 验收结果判定2.4.1 原料验收的结果由质量检验部门进行判定。
2.4.2 验收判定应参考原料品质检验的结果、国家相关标准等要求进行。
2.5 验收记录2.5.1 原料验收人员应根据验收结果填写原料验收记录。
2.5.2 原料验收记录应包括原料名称、供应商、到货日期、验收人员、验收结果等信息。
第三章验收要求3.1 原料外观要求3.1.1 原料外观应无异物、无霉痕、无变色、无异味等。
3.1.2 原料包装应完好，无破损和渗漏。
3.2 原料感官要求3.2.1 原料的色泽、味道、质地等应符合产品要求，无异常。
3.3 原料理化指标要求3.3.1 原料理化指标应符合国家相关标准或对应企业标准。
3.3.2 对于未规定理化指标的原料，应根据实际情况确定。
食品原料入库验收制度范本
食品原料入库验收制度范本一、目的为了确保食品原料的质量安全，规范原料入库验收工作流程，根据国家有关法律法规和食品安全标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有食品原料的入库验收管理。
三、职责与权限1. 验收人员的职责：（1）负责对到货的食品原料进行验收；（2）负责对验收合格的食品原料办理入库手续；（3）负责对验收过程中发现的问题及时向上级报告并跟进处理。
2. 验收人员的权限：（1）有权对到货的食品原料进行现场查验；（2）有权拒绝验收不符合食品安全标准的食品原料；（3）有权要求供应商提供相关证照和产品质量证明文件。
四、验收流程1. 验收准备（1）验收人员应提前了解采购订单内容，掌握采购的食品原料质量标准和要求；（2）验收人员应准备验收所需的工具和设备，如衡器、容器等；（3）验收人员应检查验收场地，确保验收环境的卫生和安全。
2. 现场验收（1）验收人员应按照采购订单和食品安全标准，对到货的食品原料进行外观、数量、质量等方面的查验；（2）验收人员应核对供应商提供的证照和产品质量证明文件，确保其合法有效；（3）验收人员应采用科学的方法对食品原料进行抽检，如感官检查、理化检测等；（4）验收过程中发现问题的食品原料，应及时做好记录，并拍照取证。
3. 验收记录（1）验收人员应详细记录验收过程，包括食品原料的名称、规格、数量、质量、供应商等信息；（2）验收记录应真实、准确、完整，不得篡改、隐瞒；（3）验收记录应按照规定的保存期限保存。
4. 入库手续（1）验收合格的食品原料，验收人员应办理入库手续，确保食品原料安全存放；（2）验收不合格的食品原料，应按照相关规定进行处理，确保不合格原料不流入生产环节。
五、不合格食品原料处理1. 对验收不合格的食品原料，应立即停止入库，隔离存放，防止污染其他原料；2. 验收人员应将不合格食品原料的情况及时报告给上级，由上级决定进一步处理措施；3. 对不合格食品原料，应按照相关规定进行处理，如退货、销毁等；4. 处理不合格食品原料的过程，应有详细的记录和凭证，确保可追溯。
食品原材料验收管理制度
食品原材料子验收管理制度1. 前言本规章制度的目的是确保公司对食品原材料子的验收工作符合国家相关法律法规的要求，保证原材料子的质量和安全性，从而确保生产过程中的产品质量和消费者的安全。
2. 适用范围本制度适用于公司的生产管理部门，包含采购人员、仓储管理人员、质量管理人员等相关岗位。
3. 术语定义•食品原材料子：指用于生产食品的各种料子，包含但不限于粮食、肉类、蔬菜、水果、调料等。
•供应商：指向公司供应食品原材料子的单位或个人。
4. 食品原材料子验收流程4.1 采购计划编制依据生产需求和销售计划，采购部门负责编制食品原材料子的采购计划，明确原材料子的种类、数量、质量要求等信息。
4.2 供应商选择采购部门依据公司的采购政策，选择合格的供应商进行合作，并建立相关的采购合同。
4.3 验收标准订立质量管理部门负责订立食品原材料子的验收标准，包含外观、质量指标、安全性等要求，并将标准及时通知供应商。
4.4 验收前准备工作•采购人员负责向供应商供应验收标准，并要求供应商供应原材料子的检验证书、生产许可证等相关证件。
•仓储管理人员负责准备验收所需的设备和工具，如电子秤、温度计、质检表格等。
4.5 验收过程•采购人员依照验收标准对原材料子进行外观检查，包含包装是否完好、标识是否清楚等。
•采购人员依照验收标准抽样检测原材料子的质量指标，如水分含量、油脂含量等。
•采购人员将抽样的原材料子送检试验室进行安全性检测，如农药残留、重金属含量等。
•仓储管理人员对验收合格的原材料子进行登记和入库。
4.6 验收结果处理•验收合格的原材料子进入正常生产使用。
•对验收不合格的原材料子，采购部门应立刻通知供应商，要求其退换或调整。
•质量管理部门应及时记录和分析验收不合格的原材料子情况，并采取相应措施，防止仿佛问题再次发生。
5. 食品原材料子验收记录•采购部门应建立食品原材料子验收记录，包含供应商信息、验收标准、验收结果等内容。
•质量管理部门应监督和审核验收记录的完整性和准确性，并及时通报相关部门。
食品原料验收管理制度
食品原料验收管理制度1. 引言食品安全是人民生命安全和健康的重要保障。
而食品原料是食品制作的基础，在保证食品安全方面起着不可或缺的作用。
因此，建立食品原料验收管理制度，保证原料的安全、质量和合规性，很重要。
本文档旨在制定一套完善的食品原料验收管理制度，并确保该制度的实施。
2. 适用范围本制度适用于所有涉及到食品原料的采购和使用环节。
3. 食品原料验收管理制度3.1 食品原料采购前验收食品原料采购前应进行验收，确保原料符合相关标准和法律法规的要求，包括：•确认供应商的资质和信誉度•确认原料确实符合订单要求•检查包装，如密封性、完整性和标签信息的准确性验收合格的原料应及时存放，并在存放区域明确标注原料台账，确保原料的顺序、数量和时效性得到保障。
3.2 原料入库管理食品原料的入库应该严格按照规定的存放标准进行，对于不同的原料，应该用不同的方式加以储存。
应保持原料库房、货架的整洁、干燥、通风，并保持恒温恒湿的状态。
入库的原料必须符合要求，通过检验后方可转移记录帐上。
应采用“先进先出”原则，确保库存原料的新鲜度和时效性。
3.3 食品原料检测食品原料的检测应根据其类型和用途制定相应的检验标准和方法。
在进货验收时，应抽取一定数量的样品进行科学检验，判断其质量是否符合要求，不合格的原料应及时退回。
3.4 原料领用管理原料领取要符合备料单上的要求，包括原料的品种、名称、数量等。
为避免混淆和错用，应做好原料名、编码与各工序、配方之间的对应关系。
3.5 原料使用记录为了追溯食品的合法合规性，应对每一批次所使用的原料进行记录，包括原料的品名、数量、生产日期、生产厂家、供货商等信息，确保原料的可溯性和质量的跟踪。
3.6 原料质量问题的处理如果在食品原料验收过程中发现原料不符合要求或有质量问题，应立即通知供应商并及时退换原料。
对于因质量问题受到损失的，应依据相关法规和协议要求追究其责任。
3.7 日常原料管理应加强对保质期、储存温度、湿度等方面进行监督，确保原料质量可控。
食品原料验收管理制度
食品原料采购验收的管理制度为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。
保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。
因此,规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序,保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度.一;验收人员的基本素质与要求；1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。
有良好的职业道德和较强的责任心。
在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事,勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。
2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。
3;熟悉饭店采购原料的程序,与采购过程有关的财务制度和有关的经济合同，价格,质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对本公司制定的［食品原料采购质量规格书]能够很好的运用,严格执行,能够熟练使用各种现代检验原料品质的工具，仪器，设备等。
4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应的部门。
具有处理因原料质量不合格与订货价格，数量不符等原因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的应对处理能力5；定时间，安排适当的验货时间.尽量不要无间断的验货，疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间,集中精力,保证验货质量。
6；具有良好的个人卫生习惯,讲究验收环境的清洁卫生，保持自身的身体键康,并符合国家规定的卫生防疫标准。
二；食品原料采购验收的程序1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或短少影响营业.2；按照[食品原料验收规格表],对各种原料的品种，规格,质量严格把关,防止不合格食品混入厨房。
3;对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求者,验收人员则应拒绝验收,及时办理退货手续。
学校食品原料查验管理制度
一、总则为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，防止食物中毒和其他食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 原料采购（1）学校食堂应从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料，并要求供应商提供食品卫生许可证、产品合格证明等相关证明材料。
（2）采购员应严格执行采购计划，合理采购食品原料，避免浪费。
2. 原料验收（1）验收员在收到食品原料后，应认真检查食品包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品原料符合国家食品安全标准。
（2）验收员对验收过程中发现的问题，应立即向食堂负责人报告，并采取措施予以处理。
3. 原料储存（1）食品原料应按照品种、类别分开存放，避免交叉污染。
（2）储存食品原料的场所应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。
4. 原料使用（1）食堂员工在加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程中的卫生安全。
（2）食堂员工应定期检查食品原料的使用情况，避免过期食品原料进入加工环节。
5. 原料留样（1）食堂应建立食品原料留样制度，对每批食品原料进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应封存完好，并由专人保管，定期检查留样食品的保存情况。
6. 原料查验记录（1）食堂应建立食品原料查验记录，详细记录食品原料的采购、验收、储存、使用等情况。
（2）查验记录应保存期限不少于2年，以备查验。
三、责任与奖惩1. 食堂负责人对本食堂的食品原料查验工作负总责，确保食品原料查验制度的有效实施。
2. 食堂员工应认真履行职责，严格按照本制度执行食品原料查验工作。
3. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或纪律处分。
4. 对在食品原料查验工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。
四、附则1. 本制度由学校食品安全管理领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
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内部管理制度系列
食品原料管理验收制度（标准、完整、实用、可修改）
编号:
食品原料管理验收制度
Food material man ageme nt accepta nee system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁
置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，
杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原
料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
&验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9. 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12. 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
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