食品原料管理与验收制度
食品原材料采购、验收管理制度
食品原材料采购、验收管理制度为加强对原材料的管理，严格把好食品的采购关，中心实行统采购，并根据《食品安全法》及《餐饮业食品索证管理规定》制定如下制度：一、采购工作要在遵守政策的前提下，按照中心的经营管理要求进行，做到质优、价廉、安全、卫生、及时。
二、采购人员要遵守职业道德，大公无私，清正廉洁，严禁索要物品和回扣，拒绝接受供货方所提供的附加条件。
三、食品原材料必须由专人负责采购，掌握食品安全卫生知识和采购常识，树立并强化“为饮食生产服务”的意识，及时了解市场动态，降低采购成本。
采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品质量。
四、禁止采购如下原材料：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常（含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品）；未经动物检疫或检疫不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产厂家、生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。
不得采购“四无”食品和未经检验的食品。
六、做到科学计划采购，遵循以产定购的原则，各班组提出采购计划，食堂主管审批后，方可进行采购。
七、定点采购食品原料，供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证。
供货单位的卫生要符合中心要求，相关人员必须有健康证。
八、严格执行颁布的《餐饮业食品索证管理规定》，并按照规定索取检验合格证或者化验单。
采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
九、每次采购食品均要向货主索要能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括票据、收据、供货清单、信誉卡等，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。
2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。
三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。
3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。
4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。
食品原料验收制度
食品原料验收制度济南中派妙享食品有限公司二〇一四年五月二十八日食品原料验收制度一、食品原料采购验收原则1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；3、必须按照原料本身的性质选料。
二、食品原料品质的基本要求和标准1、食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定；其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。
2、品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：（1）嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，则说明已经变质；（2）视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏；（3）味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏；（4）听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定；（5）触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。
三、大米、面粉的检验和选购标准1、大米的质量检验标准大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。
（1）米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）；（2）米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差；（3）米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；（4）米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。
食品原材料验收管理制度
食品原材料子验收管理制度1. 前言本规章制度的目的是确保公司对食品原材料子的验收工作符合国家相关法律法规的要求，保证原材料子的质量和安全性，从而确保生产过程中的产品质量和消费者的安全。
2. 适用范围本制度适用于公司的生产管理部门，包含采购人员、仓储管理人员、质量管理人员等相关岗位。
3. 术语定义•食品原材料子：指用于生产食品的各种料子，包含但不限于粮食、肉类、蔬菜、水果、调料等。
•供应商：指向公司供应食品原材料子的单位或个人。
4. 食品原材料子验收流程4.1 采购计划编制依据生产需求和销售计划，采购部门负责编制食品原材料子的采购计划，明确原材料子的种类、数量、质量要求等信息。
4.2 供应商选择采购部门依据公司的采购政策，选择合格的供应商进行合作，并建立相关的采购合同。
4.3 验收标准订立质量管理部门负责订立食品原材料子的验收标准，包含外观、质量指标、安全性等要求，并将标准及时通知供应商。
4.4 验收前准备工作•采购人员负责向供应商供应验收标准，并要求供应商供应原材料子的检验证书、生产许可证等相关证件。
•仓储管理人员负责准备验收所需的设备和工具，如电子秤、温度计、质检表格等。
4.5 验收过程•采购人员依照验收标准对原材料子进行外观检查，包含包装是否完好、标识是否清楚等。
•采购人员依照验收标准抽样检测原材料子的质量指标，如水分含量、油脂含量等。
•采购人员将抽样的原材料子送检试验室进行安全性检测，如农药残留、重金属含量等。
•仓储管理人员对验收合格的原材料子进行登记和入库。
4.6 验收结果处理•验收合格的原材料子进入正常生产使用。
•对验收不合格的原材料子，采购部门应立刻通知供应商，要求其退换或调整。
•质量管理部门应及时记录和分析验收不合格的原材料子情况，并采取相应措施，防止仿佛问题再次发生。
5. 食品原材料子验收记录•采购部门应建立食品原材料子验收记录，包含供应商信息、验收标准、验收结果等内容。
•质量管理部门应监督和审核验收记录的完整性和准确性，并及时通报相关部门。
食品原料验收管理制度
食品原料验收管理制度1. 引言食品安全是人民生命安全和健康的重要保障。
而食品原料是食品制作的基础，在保证食品安全方面起着不可或缺的作用。
因此，建立食品原料验收管理制度，保证原料的安全、质量和合规性，很重要。
本文档旨在制定一套完善的食品原料验收管理制度，并确保该制度的实施。
2. 适用范围本制度适用于所有涉及到食品原料的采购和使用环节。
3. 食品原料验收管理制度3.1 食品原料采购前验收食品原料采购前应进行验收，确保原料符合相关标准和法律法规的要求，包括：•确认供应商的资质和信誉度•确认原料确实符合订单要求•检查包装，如密封性、完整性和标签信息的准确性验收合格的原料应及时存放，并在存放区域明确标注原料台账，确保原料的顺序、数量和时效性得到保障。
3.2 原料入库管理食品原料的入库应该严格按照规定的存放标准进行，对于不同的原料，应该用不同的方式加以储存。
应保持原料库房、货架的整洁、干燥、通风，并保持恒温恒湿的状态。
入库的原料必须符合要求，通过检验后方可转移记录帐上。
应采用“先进先出”原则，确保库存原料的新鲜度和时效性。
3.3 食品原料检测食品原料的检测应根据其类型和用途制定相应的检验标准和方法。
在进货验收时，应抽取一定数量的样品进行科学检验，判断其质量是否符合要求，不合格的原料应及时退回。
3.4 原料领用管理原料领取要符合备料单上的要求，包括原料的品种、名称、数量等。
为避免混淆和错用，应做好原料名、编码与各工序、配方之间的对应关系。
3.5 原料使用记录为了追溯食品的合法合规性，应对每一批次所使用的原料进行记录，包括原料的品名、数量、生产日期、生产厂家、供货商等信息，确保原料的可溯性和质量的跟踪。
3.6 原料质量问题的处理如果在食品原料验收过程中发现原料不符合要求或有质量问题，应立即通知供应商并及时退换原料。
对于因质量问题受到损失的，应依据相关法规和协议要求追究其责任。
3.7 日常原料管理应加强对保质期、储存温度、湿度等方面进行监督，确保原料质量可控。
食品原料验收管理制度
食品原料采购验收的管理制度为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。
保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。
因此,规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序,保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度.一;验收人员的基本素质与要求；1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。
有良好的职业道德和较强的责任心。
在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事,勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。
2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。
3;熟悉饭店采购原料的程序,与采购过程有关的财务制度和有关的经济合同，价格,质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对本公司制定的［食品原料采购质量规格书]能够很好的运用,严格执行,能够熟练使用各种现代检验原料品质的工具，仪器，设备等。
4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应的部门。
具有处理因原料质量不合格与订货价格，数量不符等原因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的应对处理能力5；定时间，安排适当的验货时间.尽量不要无间断的验货，疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间,集中精力,保证验货质量。
6；具有良好的个人卫生习惯,讲究验收环境的清洁卫生，保持自身的身体键康,并符合国家规定的卫生防疫标准。
二；食品原料采购验收的程序1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或短少影响营业.2；按照[食品原料验收规格表],对各种原料的品种，规格,质量严格把关,防止不合格食品混入厨房。
3;对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求者,验收人员则应拒绝验收,及时办理退货手续。
食品企业的原辅料验收管理
食品企业的原辅料验收管理原辅料验收管理是食品生产企业的一项核心工作。
在食品安全法、GB/T27341都有相关要求，不同的客户也常提出额外的要求。
首先，企业生产所需的食品原辅料是否符合国家相关法律法规，能否用于企业产品的生产。
目前我国可以用作食品原料的物质主要包括：普通食品原料（包括可食用的农副产品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照传统既是食品又是中药材物质（简称药食同源物质）、保健食品原料、可用于食品的菌种、食品添加剂、营养强化剂等。
其次，企业应制定严格的物料质量标准，并结合市场整体质量状况加以确认。
以企业制定的物料质量标准来规范食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的质量。
在条件允许的情况下，最终在采购合同里体现，由供方签字确认。
再次，企业应根据国家相关法律法规及企业对物料及产品的要求，选择合适的物料及产品的检验项目、方法及指标，建立严格的检验制度及检验流程。
并根据相关法律法规的更新及时进行调整。
同时检测结果是企业对物料及产品的合格情况进行判断的依据，不得对检测数据进行随意更改。
最后，企业应建立健全的供应商管理制度。
供应商资质齐全是最基础的条件，并要求供应商随货携带相关资质及证明。
而且要对供应商做定期审核，以优化供应商资源，以确保供应商能够及时、足量、保质的为企业提供合格的物料。
1、物料进厂查验检查运输车辆是否符合相关要求，是否干净整洁。
物料是否与有害、有毒、有异味、有污染性的物品一同运输。
如果物料对光照、温度等有特殊储存要求，还需检查运输车辆是否满足相应运输条件。
检查物料名称、规格、数量、重量、生产厂家是否与送货单一致。
并查验物料的包装情况外包装应完好，包装应无破损、渗漏，包装应无受潮、水渍、霉变、虫蛀、虫咬，包装标签应内容清晰、无破损现象。
根据采购部门提供的有资质厂家清单，查看供货厂家是否符合要求。
检查并收集与物料种类、规格、批号相符检验报告、送货单、装箱单、发票。
如上述材料缺失应封存该物料并要求供货商在规定时间内补齐相关材料，无法补齐者以不合格品处理，予以退回。
食品原料验收管理制度范本
食品原料验收管理制度范本一、目的和适用范围1. 目的本制度的目的是规范食品生产企业对进货原料的验收程序，确保原料的安全、质量和合规性，保障生产食品的安全和质量。
2. 适用范围本制度适用于食品生产企业的原料验收部门和相关员工。
二、术语定义1. 验收：指对进货原料的数量、质量、安全等方面的检查和评估。
2. 原料供应商：指向食品生产企业供应原料的厂商或个体户。
3. 原料批号：指原料生产过程中生成的一组唯一标识码。
4. 原料样品：指从供应商处获得的原料样本。
三、基本原则1. 安全原则：对于有安全隐患的原料，严禁验收和使用。
2. 合规原则：严格按照国家相关法律法规的要求验收和使用原料。
3. 质量原则：对于质量不合格的原料，必须及时拒收并向供应商提出索赔要求。
四、食品原料验收的程序和要求1. 验收程序（1）接收原料：验收员应在原料到货后及时进行接收，并检查原料数量是否与订单一致。
（2）检查原料标识：验收员应检查原料包装上的标识是否清晰、完整，并与采购合同进行核对。
（3）检查原料外观：验收员应仔细检查原料的外观，包括颜色、气味、形状等，确保无异常。
（4）取样检验：验收员应依据抽样计划，对原料进行取样，并填写相关的取样单。
（5）实施检验：验收员应按照检验方法和要求对原料样品进行检验，包括外观、理化指标、微生物指标等。
（6）评估结果：验收员应根据检验结果评估原料是否合格，对不合格的原料应及时通知供应商，并要求供应商进行处理。
2. 验收要求（1）质量要求：原料的质量应符合国家相关标准和企业内部技术要求。
（2）安全要求：原料应符合食品安全法律法规的要求，不存在任何潜在安全隐患。
（3）合规要求：原料应符合国家相关法律法规的要求，包括许可证、标签标识等。
（4）文档要求：验收员应及时记录原料的验收信息，并进行归档保存。
（5）样品留存：验收员应在验收过程中保留原料样品，并进行标识和保存，以备日后跟踪追溯。
五、不合格原料的处理1. 拒收：对于明显不合格的原料，验收员应立即拒收，并通知供应商。
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食品原料管理与验收制度
1、根据餐厅厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出、后进后出原则。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何浪费行为。
4 、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的-切食品。
处理变质原料，须经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保厨品楼安排操作流程，正常运转。
8、验收人员必须以企业利益为重。
坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收入员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收入员必须了解即将取得原料与采购订单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收入员应填写好验收报告，备存货交给相关部门相关人员。
13、以上制度使用与厨房部一切工作人员，违反上述规定者，按餐厅处罚进行执行。
14、每周库管及厨师长检查库房、冰柜原料保质期。
如有过期食品立即撤出并上报或作退货处理。
15、所购干货、冻品、米面油、猪肉等均提供检验报告，并建好台账，以备食药局查档。