关于动物源食品安全性的思考
动物源性食品质量安全问题思考
每年因此而死亡的猪 、牛、羊、禽病数量造成的直接 波 及面 之 广 ，远超 出 了人们 的 想像 ，因此 我们 必 须 引 经 济损 失 高达 ２ ０ ０ － ２ ５ ０亿元 人 民 币 。而 因 疾病 造成 的
一
中 国 动 物 检 疫２ ０ １ ３ 年 第３ Ｏ 卷 第３ 期
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中 国 动 物 检 疫２ ０ １ ３ 年 第３ ０ 卷 第３ 期
动物 源性食 品质量 安全 问题 思考
韩合 国 （ 利 津县 畜牧 局 综合 执 法 大队 ， 山 东利 津 ２ ５ ７ ４ ０ ０ ）
中图分 类号 ：￥ ８ ５ １ ． ３ ３ 文献标识码 ：ｃ 文 章编 号 ：１ ０ ０ ５ ． ９ ４ ４ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ）０ ３ ０ ０ ２ ６ — ０ ２
源 性 食 品安全 问题 。
笔 者 根 据 多 年 的工 作 经 验 ， 总 结 认 为 ： 要 有 效 《 畜牧法 》等相 关 法律 法规 和 《 国务 院关 于进 一 步加 强食 品安全 工作 的决定 》 ， 既要借 鉴 国外 近一 百 年来 成 功经 验 ，又要 结 合我 国现状 及存 在 的 问题 ，需 要 由 主 管部 门、产 业界 、学术 界 、媒体 以及 公众共 同参 与
一
我 国是 畜禽生产大 国， 同时也是动物和 畜禽种
步提 高 的 问题 ， 也是 我 国现代 食 品生 产 加工 科 技投 群 中疾病复杂 、交叉感染严重的大国。据统计，我 国 步提 高 的 问题 。其 危 害程 度之 深 、影 响 范 围之 大 、
入 、监 管 处 罚政策 与 产业 从 业者 法律 意 识 水平 尚待进 现 有动 物微 生 物传 染病 ２ ０ ０多种 ， 寄生 虫病 ９ ０ ０多种；
对动物性食品安全管理的一些思考
所 以针 对 我 国 的 实 情 ，要 加 强 对 广 大
范食 品 卫 生 行 为 ．采 用 科 学 的 控 制 食 品 危 害 的 方 法 进 行 管 理 ．避 免 单 纯 依
程
（Ｓ Ｓ ＯＰ） 基 础 上 的 。 对 食 品 安 全 的
管 理 ，不 仅 要 将 重 点 放 在 对 产 品 的 监
督 及 对 环 境 污 染 物 的 控 制 上 ．而 且 更
多 的 是 重 视 从 程 序 上 、 生 产 过 程 中 规
疾 病 有 时 也 没 有 很 好 地 防 治 ．尽 量 减
产 和 使 用 要 求 。 尤 其 是 我 国 广 大 的 农
村 地 区 ，幅 圆辽 阔 ， 许 多 动 物 都 是 以 散 养 的 方 式 进 行 ，养 殖 者 如 何 进 行 饲 养 是 很 难 跟 踪 的 ， 又 极 难 控 制 的 。 这
面人 手 。
的 管 理 ，建 立 科 学 合 理 的 散 养 监 督 管 理 体 系 ，才 能 为 我 们 提 供 安 全 放 心 的
动 物源 食 品 。
２ 以科 学 为 基础
食 品 安 全 对 人 体 造 成 危 害 的 主 要
结 果 是 引 起 食 源 性 疾 病 。 食 源 性 疾 病
何 标 准 的 采 纳 和 废 除 都 应 该 以科 学 为
引 发 的 贸 易 纠 纷 ，食 品 安 全 问 题 已 经
使 众 多 国家蒙 受 了 巨大 的经 济 损 失 。
养 中 ，要 严 格 制 定 对 环 境 和 饲 料 的 要
正确对待并解决动物源性食品安全问题（大全五篇）
正确对待并解决动物源性食品安全问题（大全五篇）第一篇：正确对待并解决动物源性食品安全问题正确对待并解决动物源性食品安全问题近几年中国范围内相继发生的禽流感、口蹄疫、药物残留等，直接影响着我国食品行业的健康发展，对人民健康和生命安全造成了直接威胁，动物源性食品的安全问题更是日益引起全社会的广泛关注。
下面我将从政府，养殖者与消费者角度，浅谈如何正确对待并解决动物源性食品安全问题。
一，政府：要坚持以人为本,切实加强对动物源性食品安全工作的领导，并积极推进技术创新，切实加强畜产品质量标准体系和检验检测体系建设。
1，明确管理机构,完善兽药管理体制在我国现行体制下,兽药安全管理涉及的部门有农业部、国家质量监督检验检疫总局,还有各级地方政府等。
农业部作为国家兽医行政主管部门,主要负责动物饲养阶段的防疫检疫和兽药生产、流通、使用的监督管理工作。
按照《国际动物卫生法典》的原则,动物饲养和动物产品生产、加工、运输等各个环节,都要在官方兽医体系的监控之下。
动物源性食品的质量安全应该由农业部具体负责,改变目前的多元化管理、多部门分割执法的模式。
由一个部门负责,责权明确,加大打击力度，以保证工作落到实处。
2，加大科技投入,完善动物源性食品安全监督检验体系动物源性食品安全监督检验体系是技术执法体系,为此,健全动物源性食品安全监督检验体系势在必行,争取做到省市级有畜禽产品质量监测检验中心,县级有畜禽产品质量监测检验站。
设置专门的机构,增加人员编制,添置仪器设备,完善检测体系与检验方法等,做到能够满足大批量、多项目、高精度、高速度检验的需要,并要求大型生产企业逐步完善检验设备与技术,提高检测手段。
通过对畜禽产品生产者实施有效的监控措施,满足市场的需求,从而促进我国畜禽产品安全水平的提高。
严格市场准入制度和出入境检验检疫、实行食品召回制度。
我国从几年前开始对动物源性食品实行市场准入制度。
对于进口的动物及动物源性食品，要严格出入境检验检疫。
正确面对动物源性食品安全问题
正确面对动物源性食品安全问题。
随着人民生活水平的提高，肉、蛋、奶和水产品消费不断增加，越来越多地进入每个家庭餐桌上。
但是，瘦肉精、三聚氰胺、红心蛋、禽流感等问题却也接踵而至，让人闻风生畏、望而却步，动物源性食品安全问题已成为当今食品安全的重中之重，让国人，乃至世人更为关注。
下面我将从养殖者角度谈一下如何正确面对我国频发的动物源性食品安全问题。
养殖者要充分认识动物产品安全工作是一项从料生产、动物饲养开始再到餐桌等多道环节的系统工程,要安全生产，严格把关，努力为社会，为消费者提供安全有保障的畜禽产品。
1，加强动物源性食品产前环节监控。
安全的动物产品是生产出来的,而并非是检出来的,检测只能发现问题。
因此必须从源头抓起,加强饲料、添加剂、兽药的监督管理。
深入贯彻和执行《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》及其相关的法律法规,整顿和规范兽药、饲料、添加剂的生产、经营、使用行为。
加强对饲料安全卫生指标的监测在动物源性饲料产品标准中，微生物指标是安全卫生指标的重要组成部分，通过对总菌数、大肠菌群、沙门氏菌、特定病原菌等指标的监测，对提高企业生产过程的安全卫生管理具有积极作用。
此外，通过监测饲料产品的铅、砷、镉、铬含量，来评价产品的重金属污染程度。
另外，要限用、少用或不用抗生素作为饲料添加剂，并且要大力推广应用绿色安全的饲料添加剂，如酶制剂、肽制品、有机酸、天然提取物等，以提高动物的免疫功能，起到抵御某些疫病侵袭，减少发病率的作用，同时促进营养代谢，加快生长速度，提高生产性能。
2.加强饲养环节监控,切实加强动物疫病的防治工作。
一是坚持“预防为主”的方针,提高动物防疫管理水平,抓实动物基础免疫,从根本上预防和控制疫病的流行和发生。
二是改变传统的人畜混居、畜禽混养方式,加强标准化生产、动物疫病防治、环境控制、监督管理和社会化服务,发展规模经营,建立畜产品质量的追溯体系,强化畜禽养殖的管理,建立适应动物源性食品质量安全需要的畜牧业生产方式。
对动物源性食品安全的思考
对动物源性食品安全的思考作者摘要：动物源性食品安全是指动物食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
文章针对当前我国动物源性食品安全现状，分析了影响我国动物源性食品安全的主要因素，提出通过加强动物检疫来提高动物源性食品安全的对策。
关键词：动物源性食品；质量安全；因素；动物检疫改革开放的中国正处在经济转型期，人民对生活质量要求明显的提高，人们不再为餐桌上的品种数量而担忧，更多考虑的是餐桌食品的质量。
现在肉、蛋和乳品等动物源性食品占膳食的比例不断提高，品种越来越多，其来源也越来越广，随之对食品安全的要求也更高、更迫切。
食品安全是国家公共安全的重要组成部分，直接关系到人民健康和公共卫生安全。
近年来，“瘦肉精”中毒、福寿螺、“三聚氰胺”奶粉等动物源性食品安全事件频发，成为影响深远的社会公共问题，引起了多方面的广泛关注。
正常的动物源性食品不含毒素，或含毒素少不足以对人体造成伤害。
但在动物源性食品在养殖，屠宰，加工的一系列过程中的各个环节都有可能产生有毒物质，使动物源性食品受到污染，从而使其安全质量下降和对人体造成不同程度的伤害。
我国的实际情况而言，影响动物源性食品安全的因素有很多种，这些危害可能来自于食品本身，也可能来自于环境污染和加工过程污染导致的。
一、导致动物源性食品安全的因素（一）兽药残留是影响动物源性食品质量安全的最主要因素，目前我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑/甲硝咪唑、四环素类和盐酸克伦特罗等。
其危害作用主要表现在毒性作用，过敏反应，致畸、致癌和致突变作用，耐药性问题，激素作用，对胃肠道微生物影响等方面。
（二）环境污染是目前影响我国动物产品质量安全另外一个重要因素。
环境污染主要表现在1致病微生物通过污染动物源性食品感染人类，造成人发病甚至死亡。
2农药化肥污染主要指在种植业生产中滥用农药、化肥、促生长剂等化学合作物，致使农作物残留大量农药，制成饲料饲喂动物从而间接对动物源性产品产生污染。
动物源性食品质量安全浅析
量 、范围 、配伍和停药期使 用兽药 ，不管遇 到什么疾病 ，都
大剂量使用青霉素类 、磺 胺类 、喹诺酮类 等抗 菌药 ，甚 至使 用激素类药物 。导致 动物产生耐 药性和动 物产品 中的药 物高
残 留 ，影 响 动 物 产 品 质 量 。
１ ． ２ 加 工 环 节
一
是一些加 工场地卫生 条件 不能达标 。 目前贺 州市辖 区
动物源 性食 品质 量安全浅析
王孝 德 杨 恒峰 ： 黄诗惠 ｚ 黎 宗胜 ，
（ １ ，广 西壮 族 自治 区贺 州市动物 疫病 预 防控 制 中心 ５ ４ ２ ８ ０ ０ ： ２ ，广 西壮 族 自治 区贺 州 １ 市动物 卫 生监 督 所 ５ ４ ２ ８ ０ ０ ；３ ，广 西壮族 自治 区贺 州 出入境 检验 检 疫局 ５ ４ ２ ８ ０ ０ ）
物 ，特别 是黄曲霉素 Ｂ ． 对人类 和动物的危害是相 当严重 的 ， 食 入极少量 即可致癌 。二是一些致病 性细菌 （ 如链 球菌 、沙 门 氏菌 ）及病毒 和寄生虫等通过排 泄物 、水 、空气等污染饲 料 ．这些污染饲料饲 喂动物 。三 是用农药残 留过高的原料生
产的饲料饲喂动物 。 １ ． １ ． ２ 在 兽 药 使 用 方 面 在 饲 养 过 程 ，有 的 养 殖 户 习 惯 在 饲 料 或饮 水 长 期 添 加 兽
药 防治 动物疫病 ，但又不执行休 药期 ，造 成动物产 品药物残
留超 标 。 １ ． １ ． ３ 在 饲 料 添加 剂 的添 加 上
乡镇 一 级 的屠 宰 场 由 于 屠 宰 数 量 少 ．受 成 本 影 响 屠 宰 场 规 模
小 ，场地 、设施设 备受到 限制 ．加工 时易受到 的废 弃物 、污
浅谈动物源性食品安全
有 无 携 带或 污 染 病
激素、 生长 素 的添 加 ， 动 物 源 对
高其 知识 水平 和社 会责 任感 ， 除 了加强专 业 、科 技 知识 培￣１Ｉ １， ９， 有 些教育应 同法制 教育 、 想教 思 育结合 起 来 。
４２ 立 法立 规 。国 家 或地 方应 ． 从 实 际 出发 ，加 强这 方面 的 工
２． 物源 性食 品安 全包 括 的 内 动
容
可少的， 但是 却违 规添 加于 饲 料 中 ， 义上 “ 病 治 病 ”实 际 上 名 防 ，
造成 相 当严 重 的后 果 。 有某 些 还
４１ 加强宣传 、 ． 培训。 对社会不
同 类型人 群采 取相 应 的办法 ， 提
２１ 卫 生 ．
毒、 病菌 、 生虫等 ， 别 是一 些 寄 特 严 重 的人 兽 共感病 源微 生物 。 这 是 世界 上都 很重视 的 ， 国也 不 我
例 外。
性食品质量安全也造成副作用。 还有“ 保鲜剂” “ 肉剂”“ 、嫩 、香味
剂 ” “ 霉剂 ” “ 长 剂 ”“ 色 、防 、助 、着 剂” 等等 ， 中 有 多 少 是经 过 监 其
２ 兽 药残 留 包括 制 药原 料 ． ２
的研制和选 择问题 、兽药生产质
督检测部门检 查认 可的也不 得
而知 。
作。 内容 应 当尽 可能细 化 、 明确 、 有 可操 作 性 ， 时 ， 加 大 对 违 同 应 法违 规行 为 的惩 处 力度 ， 情节 严
重 应 纳入刑 法 。 ４３ 强 化各 级 动 物 源性 食 品 安 － 全 的 工 作 体 系 和 监 督 体 系 建
前 我 国 主 要 实行 的 是政 府领 导 下 的“ 分段管理 ” 制。动物源性 体 食品安全主要是畜牧 兽医部 门管 理 ，但也还有一 些内容 和环节在
构筑动物源性食品质量安全监管体系的思考
中国畜牧兽医报/2007年/7月/29日/第009版东方畜牧周刊构筑动物源性食品质量安全监管体系的思考山东省青岛市畜牧兽医工作站王滨台樱民以食为天，食以安为先，餐桌安全是事关老百姓身体健康的大事。
动物源性食品是食品家族中的重要成员，同样要引起我们的高度重视，要采取切实可行的措施，构筑起从养殖环节到餐桌的全程监管体系，全面提高动物源性产品的卫生安全和质量，确保公共安全和人民群众身体健康。
积极推进现代养殖方式，奠定全程监管的基础目前我国畜牧业最主要的问题是养殖户比较分散，不利于实施全程监管。
解决这一问题需要加快现代畜牧业的进程，靠规模化转变养殖方式，靠产业化转变经营方式，靠标准化提高畜产品的质量安全。
今后，要完善健康养殖实施体系，大力发展产业化经营，提高养殖户组织化程度：一是加快推进健康养殖。
创新生产经营管理制度，实施“退户入园（区）”发展战略，集中发展规模养殖和畜禽养殖小区，完善畜禽养殖的标准、手段和体系，加快建立一批标准化、规模化生产示范基地。
尽快建立健全加工企业与畜牧专业合作组织、养殖户之间的利益联结机制，提高养殖行业的组织化程度。
二是推行标准化生产。
按照国家和省、市制定的畜禽饲养标准，认真推广和实行以“封闭式管理”、“同舍家禽全进全出”为主的养殖模式。
依法建立科学规范的养殖档案，准确填报生产信息，为可追溯系统的建立奠定基础。
三是提高环境控制水平。
养殖场要按照防疫部门推荐的免疫程序，切实做好免疫接种，提高畜禽特异性免疫保护能力，坚持做到对粪便、垫料等废弃物及时清理并进行无害化处理。
科学防控重大动物疫病，建全防控法律体系动物疫病是造成食品安全问题的一个重要因素，必须引起足够的重视。
一是建立健全重大动物疫病防控法律体系。
要注重从防控规划、疫情监测、综合防治、应急预案等方面，制定和完善重大动物疫病防控的法律法规制度，把防控重大动物疫病纳入法制轨道，避免立法上的短期性、临时性。
二是强化监督管理。
全面推行官方兽医监管制度。
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关于动物源食品安全性的思考
随着时代的发展，人们追求健康、绿色的生活方式，动物源食品开始受到越来越多人的关注。
然而，在众多营养成分有益健康的动物源食品中，安全食用是一个重要的问题。
以下我将对动物源食品的安全性进行思考。
首先，动物源食品的安全性取决于动物的生长和加工条件。
尤其是工业化养殖，容易出现动物污染现象，如使用农药、重金属污染等。
因此，动物源食品的安全取决于动物的养殖环境，所以消费者应该加强关注，仔细检查食品厂家的生产管理和动物养殖条件。
其次，动物源食品的安全性也受到加工工艺的影响。
现代生活中，很多动物源食品都经过复杂的加工工艺，如烹饪、灭菌、冷冻等。
其中，最容易受到污染的是高温加工，如烹饪和烧烤。
因此，消费者在购买动物源食品时，应注意产品的生产工艺和包装情况，以保证食品的安全性。
再次，动物源食品安全性还受到储存条件的影响。
由于动物源食品容易受潮、变质，因此储存环境的温度、湿度都是影响动物源食品安全性的重要因素。
在购买过程中，消费者应注意产品的储存信息，以确保食品的安全性。
最后，动物源食品也因不同性质而存在风险。
由于不同类型的动物源食品具有不同的营养特征，有些动物源食品可能会有一定的致癌风险。
因此，消费者在购买时，应注意查看产品的质量标准，以保证食品的安全性。
总之，动物源食品安全性是消费者关注的重要问题。
动物源食品的安全取决于养殖、加工、储存和性质等多种因素。
消费者在购买时，应注意产品的生产管理、加工工艺、储存条件和质量标准，以确保食品的安全性。