商用厨房设备清洗方法
清洗厨房设备的步骤与技巧
清洗厨房设备的步骤与技巧一、准备工作1. 准备工具：清洗厨房设备需要准备的工具包括钢丝球、百洁布、洗涤灵、清水、水桶、手套等。
洗涤灵是用于清洁油污的，手套是为了保护双手，避免接触有害物质。
2. 确定设备状态：在开始清洗之前，先检查厨房设备是否有损坏，避免清洗过程中出现意外。
二、清洗步骤1. 拆卸清洗：对于可以拆卸的设备部件，如灶台、水槽等，应先拆卸下来进行清洗。
这样能够更全面地清洁各个部位，同时避免清洗过程中造成设备损坏。
2. 使用水冲洗：将厨房设备放置在干净、无油污的水桶中，打开水龙头进行冲洗，主要是对表面进行冲洗，确保表面无污渍、油渍。
3. 使用洗涤灵：将洗涤灵倒入清洁设备中，再次进行清洗。
注意控制洗涤灵的用量，避免浪费。
4. 使用钢丝球或百洁布：根据设备材质选择合适的工具，例如钢丝球适用于表面易划伤的硬质材料，百洁布则适用于各种表面。
5. 全面清洗：确保所有部位都已被清洁，包括缝隙、死角等不易清洁的地方。
6. 再次冲洗：清洗完毕后，再次用清水冲洗设备，确保所有洗涤剂都被冲洗干净，避免残留。
7. 安装还原：清洗完毕后，将设备安装还原，检查是否安装牢固，确保使用安全。
三、注意事项1. 遵循安全原则：在清洗厨房设备时，要遵循安全原则，避免意外伤害如割伤、烫伤等。
2. 保护设备：在清洗过程中，要保护设备不受损。
特别是对于一些易损坏的设备，要轻拿轻放。
3. 定期维护保养：为了确保厨房设备的良好运行状态，应定期进行维护保养。
这样不仅可以延长设备的使用寿命，还可以保证设备的清洁效果。
4. 穿戴手套：在清洗过程中，一定要戴手套，避免双手直接接触有害物质和油污，保持手部卫生。
5. 及时清理污水：在清洗过程中，要及时清理污水，避免污水堆积影响环境卫生。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地清洗厨房设备。
在清洗过程中，要注重细节，确保所有部位都得到清洁，同时要保护设备不受损。
定期维护保养厨房设备，可以延长其使用寿命，保证设备的清洁效果。
厨房用具消毒管理制度(2)
一、餐饮具清洗消毒应设专间(池)，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或者蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3 分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15 分钟。
餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或者自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。
七、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
1 、遵守食品卫生安全法律法规，防止病从口入。
2、坚持每天一小洗(扫地、洗地、抹柜)每周一大拂拭(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖)室内外环境卫生用水冲洗。
3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。
4 、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3 次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。
5、炊用具要时常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。
6 、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
7 、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮爬及污染。
1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁)，砧板在住手使用后刮洗清洁后竖放。
2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或者盆子里面。
3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
清理食堂污渍方案
清理食堂污渍方案食堂是许多人生活中必不可少的场所，但在平日里，食堂中难免会留下各种污渍，这些污渍不仅会影响人们的食欲，也容易滋生细菌，带来健康风险。
清理食堂污渍是一项必须要做好的工作。
本文将介绍一些清理食堂污渍的方法与方案。
1. 油脂污渍的清理方法油脂污渍是食堂中较为常见的污渍，一般出现在餐厅桌面、墙面、地面以及厨房设备和器具等地方。
以下是清理油脂污渍的方法：1.1 使用热水将水加热至100℃，将热水倒在污渍处，待凉后用清洁剂擦拭，清洁效果会更好。
1.2 使用中性清洁剂将中性清洁剂添加至水中，用海绵擦拭污渍处，然后再用清水擦拭干净即可。
1.3 使用醋水将同等比例的白醋和水混合后，用海绵擦拭污渍处即可。
2. 粉末类污渍的清理方法粉末类污渍通常出现在餐桌上，是由奶粉、面粉等类似物质留下的，以下是清理粉末类污渍的方法：2.1 使用橡皮擦利用橡皮擦可以将粉末类污渍轻松擦除。
2.2 使用吸尘器吸尘器可以将桌面上的粉末类污渍彻底清理干净。
2.3 使用湿布擦拭将湿布在桌面上轻轻擦拭即可，如果有顽固的粉末类污渍，可以在湿布上涂一些食品级酒精擦拭。
3. 餐具污渍的清理方法餐具污渍包括污垢、油脂、茶渍和饮料留下的污渍等，以下是清理餐具污渍的方法：3.1 使用清洁剂将餐具浸泡在加有清洁剂的水中，泡出的污渍可以轻松擦拭干净。
3.2 使用柠檬酸将柠檬酸溶于水中，将餐具浸泡在里面，一段时间后即可将污渍清洗干净。
3.3 使用红花油将红花油擦在餐具表面，轻轻擦拭后，餐具将变得更加光亮。
4. 厨房设备和器具的清理方法厨房设备和器具是食堂中不可缺少的，但使用一段时间后，上面也会有各种污渍，以下是清理厨房设备和器具的方法：4.1 使用碱水用碱水清洗厨房设备和器具，效果非常明显。
4.2 使用小苏打用小苏打擦洗厨房设备和器具，可以擦掉污渍并且让表面光亮如新。
4.3 使用酒精用酒精加水混合，可作为清洁剂，可以轻松去除厨房设备和器具上的污渍。
厨房设备维修及保养措施
厨房设备维修及保养措施厨房设备是餐饮行业中不可或缺的一部分，对于厨房设备的维修和保养措施的重要性不能忽视。
正确的维修和保养可以延长设备的使用寿命，减少故障率，提高工作效率。
以下是厨房设备的维修和保养措施：1.定期检查：定期对所有厨房设备进行检查，确保设备的正常运行。
检查电源线是否有损坏，插头是否松动，机器是否有杂物堵塞等。
2.清洁：保持厨房设备的清洁非常重要。
使用温水和中性洗涤剂来清洁设备，避免使用强酸或强碱清洁剂，以免损坏设备的表面。
同时要保持设备内部的清洁，定期清理油污和垃圾，防止积累导致设备故障。
3.润滑：一些厨房设备需要润滑来保持正常运行。
使用推荐的润滑油或润滑剂，按照设备说明书上的要求进行润滑。
4.更换磨损部件：设备的一些关键部件会因为长时间的使用而磨损，如刀具、橡胶垫等。
要定期检查这些部件的磨损情况，及时更换，以保证设备的正常使用。
5.避免过载：厨房设备在使用过程中要注意不要超过设备的负荷承受能力。
超负荷使用会导致设备过热、电机烧坏等问题，并且会大大缩短设备的使用寿命。
6.定期维修：设备使用一段时间后，一些部件的性能会下降，需要进行维修和保养。
定期维修可以及时发现问题并解决，避免设备故障。
7.停电和断电：在维修和保养设备时，一定要切断设备的电源，确保工作安全。
8.增加设备寿命：定期保养厨房设备可以延长其使用寿命。
根据设备的使用周期和使用环境，制定合理的保养计划，确保设备的正常运行。
9.培训员工：对于使用厨房设备的员工进行培训，教会他们正确使用和保养设备的方法，避免不正确的操作导致设备损坏。
10.寻求专业帮助：如果设备出现问题，不要私自拆解或修理，而是寻求专业维修人员的帮助，以免造成更大的损失。
在厨房设备维修和保养方面，预防为主，及时发现和解决问题是关键。
合理的维修和保养措施可以延长设备的使用寿命，提高设备的工作效率，为餐饮业的发展提供有力的支持。
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度
食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。
清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。
2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。
3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。
4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。
5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。
6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。
三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。
2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。
3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。
4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。
5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。
6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。
四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。
2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。
3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。
商用微波炉的清洁方法
商用微波炉的清洁方法1.引言1.1 概述商用微波炉在商业环境中扮演着重要的角色，用于加热、烹饪和解冻食品。
然而，随着使用时间的增加，商用微波炉内部会积累食物残渣和油脂，这不仅影响食品的味道和质量，还可能导致卫生问题和设备性能下降。
因此，定期对商用微波炉进行清洁是十分必要的。
本文将介绍商用微波炉清洁的重要性以及相关的清洁方法和注意事项，以帮助商业场所更好地维护和管理微波炉设备。
1.2 文章结构文章结构:本文将分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分，我们将概述商用微波炉清洁的重要性，并介绍本文的结构和目的。
在正文部分，我们将首先讨论为什么需要清洁商用微波炉，然后介绍商用微波炉清洁的方法，最后提出清洁后需要注意的事项。
在结论部分，我们将总结商用微波炉清洁的重要性，探讨清洁商用微波炉的好处，并鼓励定期清洁商用微波炉的必要性。
通过这样的文章结构，读者能够清晰地了解商用微波炉清洁的重要性和方法，并且能够得到清洁商用微波炉所带来的好处。
1.3 目的本文的目的是为了向商用微波炉用户介绍清洁商用微波炉的重要性和方法，帮助他们保持微波炉的卫生和安全。
通过本文的介绍，读者可以了解到清洁商用微波炉的好处，以及如何有效地清洁微波炉，从而延长微波炉的使用寿命，提高食品的安全和质量。
同时，也希望能够鼓励商用微波炉用户定期清洁微波炉，养成良好的卫生习惯，保障食品在加热过程中的健康和安全。
2.正文2.1 为什么需要清洁商用微波炉商用微波炉是餐饮行业中常见的厨房设备，其使用频率高，所以经常需要对其进行清洁。
清洁商用微波炉的重要性不容忽视，主要有以下几点原因：首先，商用微波炉在日常使用过程中会产生食物残渣和油脂，这些残渣如果长时间不清理会在微波炉内壁和机器边缘积累，导致细菌和霉菌的滋生，严重影响食品卫生和健康。
其次，长期不清洁的商用微波炉内部会因为积存的油脂和食物残渣而产生异味，不仅会影响食物的味道，也会影响餐厅的整体卫生形象，给顾客带来不良的用餐体验。
厨房设备安全操作及清洁方法
厨房设备安全操作及清洁方法厨房油污清洁方法新年临近，又将是大扫除的时候了，其中，厨房绝对是令人头痛之地，到处是难以清除了油渍，这里教你一些小技巧，使厨房清洁变得不再烦恼~1、瓷砖清洁当瓷砖沾上又厚又重的油污时，能够将卫生纸或者纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不可能滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来。
只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就能够了。
至于去不掉的顽垢，则可用棉布取代卫生纸即可。
2、水池清洁橱柜的水池既要洗菜还要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，假如没有专门的水池清洁剂，在有油污的地方撒一点盐，然后用废旧的保鲜膜上下擦拭，擦拭后用温水冲洗几遍，也能让水池光亮如新。
水池的四周弯角与下水处能够准备专门的小刷子或者者牙刷用细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想的去污效果3、灶台灶具清洁抽油烟机是厨房中最难清洁的灶具，先将油盒里的油污倒掉，然后将油盒浸泡在肥皂水或者者中性清洁剂兑成的温水中20分钟左右，假如油污顽固，可浸泡40分钟。
油网假如有少量油污能够直接用温水浸泡后洗净、擦干，假如油污较为严重，能够与油盒一起浸泡。
而煤气灶通常在做完饭后清洗，趁煤气灶还有余温时用湿布加肥皂水或者苏打水擦拭，假如待煤气灶完全冷却后再擦拭，油污、煮粥溅出的米汤等就很难擦净。
4、炊具清洁长期使用的玻璃器皿，比如油瓶等假如没有很多污垢，可用茶叶渣洗擦。
擦洗有印花图案的玻璃器皿能够用薄绵纸，避免用洗洁精清洗，以免腐蚀器皿的印花图案。
假如油垢较厚并有异味，能够将鸡蛋壳捣碎后放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约１分钟左右，然后到出蛋壳残渣，用清水冲洗干净。
砧板使用后容易产生异味，家用的食醋能够有效清洁异味砧板，将两匙醋与200毫升温水混合，然后到在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还有一定的杀菌作用。
5、微波炉清洁微波炉在长期使用过后，很容易有油垢产生，能够将一大碗热水放在炉中，将水煮沸，直至产生大量蒸气，然后用双效百洁布蘸洗洁精将里面油渍清洗干净，再分别用湿的及干的海绵抹布拭干。
厨房设备及厨具清洗消毒指导标准
厨房设备及厨具清洗消毒指导标准
制订：酒店餐饮总监
批准：酒店总经理
分发范围：酒店总经理/餐饮总监行政总厨
修订日期：2016/11/25
做什么
怎么做
为什么
一、背景
二、责任
三、程序
1、蔬菜盛器清洗、消毒
2、切片机
1）清洗和消毒（也叫清洗和卫生）是食 品安全管理体系的一个重要组成部分。 有效落实的清洗和消毒计划可以确保食 品安全，因为清洗过程可以消除物理和化 学危害，消毒过程可以降低生物危害； 2）正确的清洗和消毒打破微生物生长链 并降低交叉污染的风险；
分发范围：酒店总经理/餐饮总监行政总厨
修订日期：2016/11/25
10、自助餐炉清洗
11、不锈钢操作台清洁
12、冰箱等制冷单元
1）银粉，海绵，干的布件；
2）将银粉放入盆内，用50℃—60℃的 热水泡开银粉；
3）将炉浸在盆里，用海绵擦洗干净；
4）取出后进洗碗机清洗、消毒；
5）出机后用干的布件擦干炉子内外，并 存放好；
1）准备好油铲、喷壶、布件等；
2）为了安全起见，要关掉电源，如烤炉 温度太热可先冷却；
3）拆下滴盘、架子等放在洗碗池里浸、 刷和过洗；
4）将去油污剂喷在炉具表面；
文件编码：1-K-G-01-17
厨房设备及厨具清洗消毒指导标准
制订：酒店餐饮总监
批准：酒店总经理
分发范围：酒店总经理/餐饮总监行政总厨
修订日期：2016/11/25
4）用水管接热水冲洗蒸柜内部，将污水 冲洗干净；
5）用布件擦干净，保持蒸柜内清洁干 净；
1）准备好清洁用具、清洁剂、布件等；2）检查炉温，将炉内油全部取出后，再 灌满热水；
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文章来源：上海尚燃燃气技术工程有限公司
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商用厨房设备清洗
厨房瓷砖如果没有每天都擦或者隔一两天没清洗
的话，用手摸上去感觉非常的黏，那么我们在清 洗的过程中可以将卫生纸覆盖在瓷砖上，然后在 卫生纸的表面喷洒清洁剂再放置一会儿，当我们 喷洒清洁剂的时候清洁剂不但不会滴的到处都是，
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厨房设备的清洁有哪些小技巧呢？
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商用厨房设备清洗
油烟机的清洗可谓是厨房设备中最难清洗的地方了，油烟机是厨房油烟的集中地，我 们在清洗油烟ห้องสมุดไป่ตู้的时候把油烟机上面的一层网轻轻拆下来，找一个比网罩的金属容器 把网罩放容器中加水把水烧热再加一点碱浸泡一会儿，等油软化之后再进行清洗就可 以有效的吧油烟机上面的油污清洗下来了，在清洗的时候注意带还橡胶手套清洗，因 为碱溶于水会产生化学反应放热，带好手套后就不会烫伤了。
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商用厨房设备清洗
我们平时在炒菜的时候很容易就把油或者菜汤
流出来从而弄脏灶具和火架，那么火架我们需
要如何清洗呢，一般我们清洗火架就是直接用 清洁剂直接清洗，但是那样清洗还是会留下一 些油污，所以我们可以吧火架放在水里煮一会 儿在进行清洗，这样清洗的话会清洗的比较干
而且油污都会全部浮上来从而粘在卫生纸上面，
我们只要把卫生纸撕掉在用抹布擦拭干净就可以
了。
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结语
酒店厨房的清洗技巧我们就介绍到这里了，这些清洗的技巧不管是 家庭厨房设备清洗还是商用厨房设备清洗都是可以用到的哦，希望 对大家能有所帮助。
谢
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商用厨房设备清洗方法
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内容大纲
Table of Contents
前言 商用厨房设备清洗 结语
文章来源：上海尚燃燃气技术工程有限公司
1
前言
大家都知道厨房是我们制作美食的地方，但是我们在制做美食的
时候也会产生大量的油烟。这就是人们一说到厨房就会不由自主
的想到油污，但是对于酒店来说清洗厨房设是必不可少的，但是