潮汕美食菜谱----虾蟹类
潮味十足品味海鲜螃蟹的独特风味
潮味十足品味海鲜螃蟹的独特风味海鲜螃蟹作为一道珍贵的食材，以其独特的风味和营养价值备受人们喜爱。
尤其是带有潮汕风味的海鲜螃蟹，其风味更是让人难以抗拒。
下面我们将探索潮味十足品味海鲜螃蟹的独特风味，并介绍一些常见的潮式螃蟹菜品。
一、螃蟹的风味特点海鲜螃蟹具有鲜美、嫩滑、香甜的特点，其独特的风味和口感令人难忘。
无论是清蒸、红烧还是糖醋，潮式螃蟹无论怎样烹饪，都能保持蟹肉的鲜美和嫩滑。
潮汕风味的海鲜螃蟹还带有一丝蒜香和姜味，使得整个菜品更加香醇可口。
二、潮式螃蟹菜品1. 潮式清蒸肥皂蟹潮式清蒸肥皂蟹是潮汕地区最受欢迎的螃蟹菜品之一。
这道菜品采用新鲜的肥皂蟹，经过精心清洁后，用潮汕特有的蒸法制作而成。
肥皂蟹的嫩滑和潮味完美融合，给人留下深刻的印象。
2. 潮式红烧螃蟹潮式红烧螃蟹是利用鲜美的螃蟹搭配上糖、醋、葱姜蒜等调料，经过炒制、焖煮等烹饪工艺而成。
这道菜品色泽鲜红，螃蟹肉质鲜嫩，口感丰满。
红烧螃蟹保留了螃蟹的原汁原味，加入了潮汕风味，独特而美味。
3. 潮汕蟹粥潮汕蟹粥是一道具有浓郁海鲜味道的精致菜品。
将新鲜的螃蟹煮熟，去壳备用，同时将米饭熬制成粥，再将螃蟹肉加入粥中煮制。
潮汕蟹粥汤汁浓郁，米饭煮得粘稠细滑，蟹肉鲜嫩可口，每一口都让人心生满足。
4. 潮汕蛋黄蟹潮汕蛋黄蟹是以鲜嫩的螃蟹为主料，搭配上美味的蛋黄酱制作而成。
将新鲜的蟹脚、蟹钳等部位剁碎，然后拌入蛋黄酱中，再通过蒸、炸等技法完成菜品。
潮汕蛋黄蟹色泽金黄，蟹肉酥脆，口味丰富，是一道极具创意和美味的菜品。
三、潮味海鲜螃蟹在市场中的地位与前景潮味海鲜螃蟹以其独特的风味和品质备受海鲜爱好者的追捧。
在国内市场上，潮味海鲜螃蟹以其独特的地域风味和高品质逐渐形成了一定的市场份额。
未来，随着人们对海鲜的需求不断增加，潮味海鲜螃蟹有着广阔的市场前景。
总结：潮味十足的品味海鲜螃蟹独特风味使其备受人们喜爱。
清蒸肥皂蟹、红烧螃蟹、蟹粥和蛋黄蟹等潮式螃蟹菜品都以其鲜美的口感和潮汕风味吸引了无数食客。
潮汕砂锅螃蟹粥的美味做法
潮汕砂锅螃蟹粥的美味做法下面是为你整理的潮汕砂锅螃蟹粥的做法，不妨一起动手试试吧!潮汕砂锅螃蟹粥食材准备潮汕砂锅螃蟹粥做法步骤1.准备好食材2.螃蟹洗净，去底盖切半，去胃待用3.熟虾去壳，去头待用4.取砂锅，放适量清水煮开，放入冷饭5.大火煮开，小火煮15分钟，其间要用铲子搅拌2次，防止沾锅6.放入螃蟹7.放入姜片，料酒，煮5分钟8.放入熟虾仁煮开，关火，焖3分钟9.加盐，胡椒粉煮1分钟10.加些鲜抽11.撒些葱花即可蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
1、抗感染,促进伤口愈合螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。
手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。
因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E 含量最高。
这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。
含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
大米的营养价值1、大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右,同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2、大米的营养价值一般、比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。
但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失,一般来说大米越精制营养流失就越多,所以标二米的营养价值比标一米高,糙米的营养价值要比标二米高。
3、大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为 2.2(小麦为 1.5,玉米为 1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法
准备工作：
1、大米提前1小时泡水。
2、处理虾：掰虾头，注意保留虾黄。
虾身去壳，虾仁去虾线，从虾背将虾开片留用。
3、罐头冬菜可能会比较咸，可以泡水。
4、生姜2片切丝。
5、螃蟹去腮和内脏，从中切为两半，和壳一并留用。
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法：
大米下砂锅，加足量清水，大火煮沸。
待水开后转中火，注意煮粥期间不断搅动粥底，防止粥粘砂锅底部。
另起炒锅，热锅凉油，油比平常炒菜量多，下虾头。
爆炒虾头，用铲勺按压虾头挤出虾脑，炒至虾头变红微焦，虾油红润，锅边烹少量广东米酒后关火倒出。
将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅，下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅，煮沸10分钟后，将浮于锅上的浮沫撇掉，捞出虾头弃用。
调至中小火，注意用勺子不断搅动锅中食物，以防粥结底。
煮40分钟左右，锅中米开花、呈微微粘稠状时，下入提前片好的虾仁，虾仁煮熟后即可关火。
趁热喝一大碗。
米花绽放清甜，粥汤鲜香浓稠，完美还原了潮汕砂锅粥的口味。
虾蟹煲的做法和材料
虾蟹煲的做法和材料
虾蟹煲是一道以虾和螃蟹为主要食材的美味菜肴，口感鲜美，营养丰富。
下面我们来介绍一下虾蟹煲的做法和所需材料。
材料：
1. 大虾，500克。
2. 活螃蟹，2只。
3. 豆腐，半块。
4. 生姜，3片。
5. 大葱，1根。
6. 大蒜，3瓣。
7. 青蒜，适量。
8. 食用油，适量。
9. 料酒，适量。
10. 盐，适量。
11. 鸡精，适量。
12. 清水，适量。
做法：
1. 将大虾去头、去壳，留下虾尾备用。
螃蟹洗净备用。
2. 豆腐切块，生姜切片，大葱切段，大蒜切片，青蒜切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入葱段、姜片和蒜片炒香。
4. 放入螃蟹煸炒至外壳变红。
5. 加入适量料酒炒匀，再加入清水没过螃蟹，大火煮沸后转小
火炖煮30分钟。
6. 将豆腐块放入煮沸的汤中，再放入大虾，炖煮5分钟。
7. 加入盐和鸡精调味，撒上青蒜段即可。
虾蟹煲的做法简单，但需要注意的是烹饪时间和火候的掌握。
希望大家能够按照上述的做法和材料来制作这道美味的虾蟹煲，享受美食的乐趣。
潮汕夏季饮食养生食谱
潮汕夏季饮食养生食谱1.清蒸花虾：将新鲜的花虾洗净，用姜片和料酒腌制片刻后，放入蒸锅中蒸熟。
吃时可加入蒜蓉、豆油和香菜，口感清新爽口。
2.凉拌海蜇丝：将海蜇丝用凉水泡软，切成丝状后加入蒜泥、红辣椒、酱油和香醋拌匀即可，具有清热解毒的功效。
3.潮汕砂锅粥：将糯米和小米混合煮粥，待粥熟后加入鲜鱼片、虾仁和时令蔬菜，再加入适量的盐和味精，悠悠煮至浓稠。
每天喝上一碗，能够滋养肠胃，消暑解渴。
4.花甲粉丝汤：将花甲煮熟后捞出备用。
将粉丝煮熟后放入碗中，加入花甲和清汤，再撒上香菜和葱花即可。
此汤鲜美可口，适合夏季消暑。
5.凉拌莲花白菜：将鲜嫩的莲花白菜切成丝状，用开水焯烫后过凉水，沥干备用。
加入蒜泥、酱油、香醋、花椒粉和适量的食用油拌匀即可食用。
此菜清脆爽口，具有生津止渴的作用。
6.潮汕炖鸽汤：将鸽子宰杀后焯水，去血水。
再放入砂锅中加入适量的水，加入姜片、枸杞、红枣炖煮2小时。
此汤具有滋阴润燥的功效，适合夏季食用。
7.卤水豆腐：将豆腐切成块状，加入五香调料、鸡精、盐等煮沸后，捞出沥水备用。
此菜色泽金黄，口感软滑，可口解渴。
8.蒜泥白肉：将猪肉切片后焯水，再切成薄片。
加入蒜泥、生抽、醋、红油等，拌匀即可食用。
此菜口感鲜嫩，有助于提升食欲。
9.米粉炒菜心：将鲜嫩的菜心焯水后备用。
将米粉煮熟，放入锅中加入菜心、适量的食用油、盐等翻炒均匀即可食用。
此菜味道鲜美，适合夏季食用。
10.凉拌海带丝：将海带丝用凉水泡软，再切成丝状。
加入蒜泥、香醋、酱油、花椒粉等拌匀即可。
此菜清凉爽口，具有健胃消食的作用。
特色美食-新派潮州腌蟹
特色美食-新派潮州腌蟹
原料：飞蟹2只，小料（泰椒粒、芫荽粒各10克，红尖椒粒、香葱粒、独头蒜粒各5克）。
调料：腌渍料（古越龙山花雕酒1升，兰花一品鲜200毫升，家乐鲜露20克，美极鲜酱油30克，盐10克，味素14克，鸡精40克，葱段、姜片、蒜片各15克，香叶2片），香料油10克，辣椒油6克，酱油汁100克。
酱油汁配比：兰花一品鲜10毫升，家乐鲜露、香料油、泰椒粒、芫荽末各10克，美极鲜酱油30克，盐3克，味精、鸡精、家乐辣鲜露各4克，红尖椒粒、香葱粒、独头蒜粒各5克，辣椒油6克。
制作方法：
（1）飞蟹洗净，开壳．加入腌渍料腌制12小时捞出冲水去咸味，入冰箱速冻3小时。
（2）上菜时切成重约30克的大块，或者上菜后由服务员切成大块淋酱油汁、香料油、辣椒油，撒小料即可。
厨房美食菜谱：腌咸蠘的做法
厨房美食菜谱：腌咸蠘的做法腌咸蠘又叫卤咸蠘，咸蛴，学名：海螃蟹，品种繁多潮州话称之为蠘（cih8）。
腌咸蠘无定方，各家的手法不同，最简单的就是直接用海盐腌，鲜活的海螃蟹撒上盐腌几个小时后即可开吃。
我喜欢用高度酒消毒后，自配三分之一汕头鱼露，三分之一酱油、三分之一凉白开调和的酱料来腌制，加入适量的大蒜、生姜、辣椒和香芹杀毒调味，咸淡适中又减少盐分的摄入量，又保持蟹肉的水润。
着急时腌制1~2小时开吃，最好的口感时腌制后存冰箱里冷腌12小时后。
每次看到满壳的蟹黄和晶莹水润的蟹肉总要情不自禁一抓入口，入嘴之前捞一遍辣椒醋，再度杀毒。
醋香、蒜香交织酱香的蟹肉鲜在舌尖上来回滑动，水汪汪又有点胶弹带来快感，总是停不下来，一口又一口狂吃。
食材主料：海螃蟹米酒300ml鱼露200ml酱油200ml大蒜适量生姜适量辣椒适量香芹适量白糖适量凉白开200ml步骤1.大蒜、辣椒、香芹、海螃蟹备齐2.选用汕头本土的鱼露才够鲜，53°白酒对细菌才有杀伤力，酱油选用天然日晒最好啦。
3.所有配料清洗干净后，辣椒、大蒜切成蓉。
香芹切段。
4.腌制前先处理海螃蟹那些不该吃的东西，掀开蟹盖，把法海蟹胃取出5.蟹肺和蟹心取掉。
6.蟹壳菱角缝里有细砂赃物在水龙头下用流动的水冲，并用一把小刷子刷刷。
7.海螃蟹清洗干净后，沥干水分，重新装回原样，放入大容器里，淋上酒浸泡10分钟，8.把酒沥干，海螃蟹换一个有深度的大保鲜盒里，兑入雨露，9.兑入酱油和凉白开。
10.把切好的蒜蓉、辣椒、香芹统统装到一起。
11.整理完毕，用筷子搅拌下酱料，盖上盖子存入冰箱低温冷腌12个小时。
小贴士：厨余碎念：1、鱼露和酱油都含盐，需用凉白开稀释再腌渍，不至于太咸；2、吃生腌一定要蘸辣椒醋或蒜蓉白醋，醋选米醋最佳；3、腌渍过的蒜蓉和香芹要随螃蟹一起吃下，去腥杀菌；4、胆子大的吃货在海螃蟹腌渍后1~2小时后即可开吃啦。
潮汕海鲜烹饪方法
潮汕海鲜烹饪⽅法 潮汕东临⼤海，海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、⾦枪鱼、马鲛鱼、红鱼、⽯斑鱼、节斑对虾、梅花参、海龟、玳瑁、海贝、海藻、牡蛎、珍珠贝、蟹、海带、紫菜等。
因此，潮汕饮⾷习俗⼜以烹制诲鲜见长。
《博物志》载：“东南之⼈⾷⽔产……⾷⽔产者，龟、蚌、蛤、螺以为珍味，不觉其腥臊也。
”下⾯⼩编为⼤家介绍基本的潮汕海鲜烹饪⽅法。
潮汕海鲜烹饪⽅法⼀、鱼⽣ 吃鱼⽣，即吃⽣鱼⽚。
《南越笔记》载，“粤俗嗜鱼⽣，以鲈以(鱼奥)以(鱼曹)⽩以黄鱼以青鲚以雪龄以鲩为上。
鲩⼜以⽩鲩为上。
以初出⽔泼剌者，去其⽪剑，洗其⾎腥，细脍之以为⽣，红肌⽩理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相⽐，沃以⽼醪，和以椒芷，⼊⼝冰融，⾄⽢旨矣。
⽽鲥与嘉鱼尤美。
”吃鱼⽣的习俗现在仍相当流⾏。
⼊秋之后，草鱼格外肥美，且天⽓⽐较凉爽，鱼⾁不易变质。
吃鱼⽣⽤的鱼⼀般不是泥塘⾥养的，⽽是在沙塘⾥养的，每条3⽄左右最为适宜。
早晨，买回鱼放在清⽔⾥养着，下午才将鱼去鱼鳞，开膛，掏出内脏，再将⼀层鱼⽪削去，再沿脊⾻取下左右两边⾁，切除肋⾻和鱼腹。
再⽤⼀块⼲净的布擦⼲⾎污，把鱼放在⽐较通风的地⽅。
到晚上，这鱼⾁被北风吹得富有弹性之时，即⽤⼑把它切成薄如蝉翼的鱼⽚。
吃鱼⽣不单要⼗分讲究⽤具的卫⽣，还需要有齐全的佐料。
佐料分甜咸两种：甜的有三渗酱、梅膏酱;咸的有⾖酱拌⼩磨⾹油。
还备有⼀碟⽣切萝⼘丝或杨桃⽚。
从鱼⽚到佐料，⽆不⾊、⾹、味、型俱佳。
吃时⽤筷⼦夹鱼⽣蘸以佐料就⼝，味道⼗分鲜嫩、⾹甜。
吃过了鱼⽣再摆上热⽓腾腾的鱼头汤。
喝完了鱼头汤，再吃上⼀碗清淡的鱼⽚稀粥。
潮汕海鲜烹饪⽅法⼆、甲壳类海鲜 刘恂的《岭表录异》载：“⽔蟹螯内皆咸⽔，⾃有咸味，⼴⼈取之，淡煮，吸其咸汁下酒。
黄膏蟹，壳内有膏如黄酥，加以五味，和壳剥之，⾷亦有味。
⾚蟹，母壳内黄⾚膏，如鸡鸭⼦黄。
内⽩如⾗膏，实其壳中。
淋以五味，蒙以细⾯，为蟹毕锣，珍美可尚。
”可见当时⽔蟹已是珍品佳味了。
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潮汕美食菜谱----虾蟹类
菜名：
川椒蟹
主料：
蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。
配料：
调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。
献：生粉半茶匙，水二汤匙。
做法：
1、蟹洗净，削后斩件，盛筲箕内隔去水分，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油。
2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，埋献上碟。
菜名：
豉油王煎中虾
主料：
鲜中虾12两（约480克），生抽，老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，糖3/2茶匙，胡椒粉、绍酒各少许，清水3汤匙。
配料：
调味料：生抽、老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，绍酒、胡椒粉各少许。
做法：
1、中虾剪去脚及须，用牙签挑去黑色肠脏，洗净，晾干水。
2、将调味料捞匀，芫荽切碎。
3、烧热镬，落油三汤匙，用猛火将虾兜炒片刻，倒入调味料，加盖焗至汁干，面上撒芫荽碎即成。
备注：
主要烹调方式：煎
预备时间：10分钟
制作时间：5分钟
用新鲜的游水虾料鲜甜美味。
煎虾时，油要热，用猛火兜炒数下即成。
菜名：
豉味蒜蓉煎虾
主料：
中虾1/2斤（320克），蒜蓉2汤匙，生粉、生抽各1汤匙，糖1/2茶匙。
配料：
腌料：生抽2汤匙，胡椒粉少许。
做法：
1、中虾连壳冲净，去黑肠，隔干，拌匀腌料待5分钟，隔去腌料。
2、烧6汤匙油，生粉撒于虾上，即放油内用中猛火煎熟，取出。
3、锅内倒剩1汤匙油，爆香蒜蓉，虾回镬，加生抽及糖炒至干身便成。
备注：
制作时间：25分钟
分量：4人
生粉将虾包裹住，就能保存原汁原味。
菜名：
豉椒焗龙虾
主料：
龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。
配料：
调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。
芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做法：
1、葱洗净，切短段。
2、干葱去红衣，洗净切片。
3、青西椒洗净，切开边去核，切件。
4、红辣椒洗净，去核切件。
5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。
6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。
7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。