客家酿豆腐
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（梅州）客家酿豆腐
◇ 1、煎豆腐，将豆腐煎至6面金黄色。 ◇ 2、将煎好的豆腐起锅，趁热在其表面撒适量
的盐，使豆腐入味。 ◇ 3、将冬菇、鱿鱼和小洋葱头切碎，入锅爆香。 ◇ 4、将前夹肉切碎，加入炒好的冬菇鱿鱼，先 用刀刃剁，后用刀背剁。
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（梅州）客家酿豆腐
5、剁肉过程中加入盐+胡椒+糖+黄酒适量。 ◇ 6、肉剁成泥后，将肉酿进豆腐，装盘。 ◇ 7、隔水蒸20—25分钟，水开后，不可用猛火，以免毁 坏豆腐。起锅前2分钟，加入葱花。 ◇ 8、酿豆腐适宜趁热吃，不宜蒸熟后放冰箱再加热吃。 一次酿好吃不完，可以特百惠冷藏盒装好，放进冰箱 冷藏，不可冷冻。待要吃时，取出加热。
◇
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客家传统酿豆腐制作 劳动最快乐—自己动手更健康2011Βιβλιοθήκη 10-29让孩子赢在起跑线上
（梅州）客家酿豆腐-材料
◇ 前夹肉（夹心肉）（土猪肉更好）。 ◇ 客家盐水豆腐。 ◇ 鱿鱼干—冷水泡半个小时 ◇ 香菇——冷水泡半个小时后，去头 ◇ 盐+胡椒粉+糖+鸡汤黄酒少许+小洋葱头1个。
客家饮食酿豆腐教案
客家饮食酿豆腐教案教案标题：探索客家饮食文化：酿豆腐教学目标：1. 了解客家饮食文化中的酿豆腐的历史和制作方法。
2. 探讨酿豆腐在客家饮食文化中的地位和作用。
3. 学习制作酿豆腐并体验客家饮食文化。
教学重点：1. 了解客家饮食文化中酿豆腐的特点和制作方法。
2. 探讨酿豆腐在客家饮食中的地位和作用。
3. 学习制作酿豆腐并体验客家饮食文化。
教学难点：1. 学生对客家饮食文化的理解和认识。
2. 学生对酿豆腐的制作方法的掌握和实践能力。
教学准备：1. PowerPoint或其他多媒体教学工具。
2. 酿豆腐的制作材料和工具。
3. 客家饮食文化的相关资料和图片。
教学过程：1. 导入：通过展示客家饮食文化的图片或视频，引导学生了解客家饮食文化的特点和地位。
2. 讲解：介绍客家饮食文化中的酿豆腐，包括历史、制作方法、食用方式等内容。
3. 探讨：让学生分组讨论酿豆腐在客家饮食文化中的地位和作用，并向全班汇报讨论结果。
4. 实践：组织学生进行酿豆腐的制作实践活动，让他们亲身体验客家饮食文化。
5. 总结：引导学生总结本节课的学习内容，加深对客家饮食文化和酿豆腐的理解。
教学延伸：1. 邀请客家饮食文化专家或饮食学者进行讲座，深入了解客家饮食文化。
2. 组织学生走进社区或家庭，了解当地的客家饮食文化，拓展学生的视野和经验。
教学评估：1. 学生的讨论和汇报表现。
2. 学生的酿豆腐制作实践成果和表现。
3. 学生对客家饮食文化的理解和总结能力。
教学反思：1. 教学过程中是否能够激发学生的学习兴趣和参与度。
2. 学生对客家饮食文化的理解和认识是否得到提升。
3. 学生在酿豆腐制作实践中的表现和体验如何。
客家酿豆腐描写吃的过程作文
客家酿豆腐描写吃的过程作文English Response:The taste of Hakka stuffed tofu is undoubtedly one of the most unforgettable culinary experiences one can have. The crispy exterior gives way to a tender and succulent interior, bursting with a symphony of flavors that dance upon the palate.Initial contact with the tofu reveals a textural contrast that is both delightful and alluring. The crispy skin shatters under the slightest bite, yielding to the smooth and velvety texture within. A burst of savory flavors fills the mouth, as the minced pork filling releases its umami-rich juices, mingling with the delicate taste of the tofu.As one delves deeper into the tofu, the flavors become more complex and nuanced. The fermented black beans add a subtle earthiness, while the chopped scallions provide arefreshing crunch and a hint of pungency. The soy sauce and sesame oil work in perfect harmony to enhance the natural flavors of the tofu and pork, creating a taste that is both satisfying and addictive.The Hakka stuffed tofu is not merely a dish; it is a testament to the ingenuity and culinary prowess of the Hakka people. It is a dish that has been passed down through generations and continues to delight diners fromall walks of life. Whether enjoyed as a main course or as a side dish, the Hakka stuffed tofu is sure to leave alasting impression.中文回答：客家酿豆腐入口之味，无疑是人生难忘的味蕾体验之一。
客家十大经典名菜
客家十大经典名菜第一名：酿豆腐客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。
一家煮，十家香，是客家逢年过节的保存菜式。
第二名：盐焗鸡香是客家菜的特点，而盐焗鸡最好地表现了这一点。
皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。
东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡有名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
第三名：炒大肠炒大肠滋味佳、兆头好，长长远久，有钱长。
是“打架四”的经典菜。
主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
可是，它排第三名的确匪夷所思，但这是民主。
第四名：红焖肉红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异样，红红旺旺，是办好事的必备菜。
从前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。
用来煮肉的粬有降血脂的功能。
第五名：搏丸烩搏丸烩，有牛搏斗丸捞猪搏斗丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。
自然这个菜也能够是客家敛蒸肉丸或许家庭牛肉丸。
客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团聚。
以牛搏斗丸为代表，可口胃浓。
最传神的说法是，好搏丸跌下地还能够弹回桌面。
第六名：鱼丸煲食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。
嫩滑爽甜，百年经典。
用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一同用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。
第七名：酿苦瓜酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，宽泛散布于客家地域，是家常菜。
有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。
此中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。
最好食的酿苦瓜系过餐的煲得 B 绵的那种哦。
第八名：凤投胎就是猪肚包鸡乱，名好，料好，滋味自然好。
相同有名的是韶关龙归的冷水猪肚。
第九名：煎春角煎春角就是煎蛋角，客祖传统家常菜，切合客家人“好食捞大角”的要求。
第十名：生鱼脍客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。
客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。
此刻生鱼脍花式更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
客家酿豆腐的作文300字以上_作文
客家酿豆腐的作文300字以上篇一：客家酿豆腐作文我的家乡——客都梅州，在这里，有许许多多的风味食品。
我就给大家介绍其中一种风味食品——酿豆腐。
酿豆腐是客家三大名菜之一。
它的陷料以各人口味或家庭丰俭而定，一般从五花猪肉为好。
它的做法很简单，先将猪肉剁烂，备用浸软的香菇、鱿鱼、虾仁等，放进油锅炸香后捞起，和猪肉一起加入酱油、鸡精、胡椒、盐、少许生粉，搅均待用，接着把豆腐冲洗滴干，对角切开，用筷子在底边挖一个洞酿肉馅。
最后，将酿好的豆腐用锅煎再瓦锅煲，有人还喜欢在瓦锅底加些香麦、生菜或黄豆，这样豆腐不易烧焦，而且美味可口。
煲好的酿豆腐热腾腾、香喷喷，令人垂涎三尺，回味无穷。
酿豆腐还有一个传说呢！从前有两个好友为吃豆腐还是吃肉争得面红耳赤，吵得不可开交，正在饭店老板左右为难之际，他的女儿灵机一动，建议父亲将豆腐和肉合二为一，客家酿豆腐因此诞生。
客家酿豆腐是我的家乡——世界客都文化梅州众多美食之一，如果你想品尝更多的美食，就请到我的家乡来吧！篇二：酿豆腐作文300字接近年关了，妈妈在准备过年的食物。
一天妈妈买来了豆腐和肉，准备做郴州的传统小吃——酿豆腐。
我看见了，很好奇，想试一试，便说：“妈妈，我来帮您，好吗？”妈妈很担心地说：“你会弄吗？”我信心十足，“不会可以学呀。
”只见妈妈首先把肉洗干净，放在砧板上，切成一块一块的，然后剁成肉泥，妈妈边剁肉边指挥我，做准备工作。
让我把大碗洗干净。
不一会儿，妈妈就把肉剁好了。
妈妈把肉放进大碗，放入各种调味品搅拌均匀，准备就绪。
开始了，我先看妈妈示范，边听妈妈讲解：“把容易破的地方挖个洞，然后把肉泥放进洞里，放满为止。
”我听了点头说：“知道了。
”刚开始做的很不标准。
经过不断的努力最后做的越来越好。
正当我做的起劲的时候，却没有了。
我对妈妈说：“明年过年的时候我还要帮你做。
”妈妈满意的点点头说：“明年我们还一起做。
”今天我真开心呀，我学会了做酿豆腐了。
篇三：客家酿豆腐的作文我相信，大家一定酿过豆腐，也吃过酿过的豆腐。
客家酿豆腐的传说故事
客家酿豆腐的传说故事在很久很久以前，有一个古老的村落，村落之中生活着一群勤劳善良的客家人。
这个村落靠近一条清澈的溪流，溪流的水质纯净甘甜，四季流淌，给人们带来宝贵的生活资源。
村里的人们以务农为生，村外的土地肥沃，一年四季都种植作物。
然而，这座村落最出名的，却是他们特别的豆腐制作技艺。
村民们都非常喜欢吃豆腐，但他们尤其钟爱一道被称为客家酿豆腐的美食。
传说中，酿豆腐的制作方法是由神灵传授给这个村落的先民的。
据说，在很多年前的一个夏夜，村落的一位老人梦见了一位名叫酿的神灵。
神灵告诉老人，只有通过特殊的工序制作豆腐，才能让豆腐口感细腻，色香味俱佳。
老人醒来后，感激之情油然而生，他将神灵传授的制作方法传给了村里的年轻人们。
自此之后，村民们开始按照这个神秘的工序来制作豆腐，而这就是今天味道独特的客家酿豆腐的由来。
传说中，客家酿豆腐的制作方法十分繁琐，需要仔细的手法和耐心。
先将大豆浸泡过夜，磨碎成浆，然后用布包起来挤出豆浆。
再把榨取出来的豆浆煮沸，接着加入石膏石花等材料作为凝固剂，让豆浆凝结成豆腐。
最特别的是，客家酿豆腐还需要额外的一步工序，也就是将凝固的豆腐挖成小坑，然后在坑中加入香料、肉馅等配料，最终蒸熟。
这样一来，豆腐不仅具有丰富的营养，还融入了各种美味的味道，口感更加鲜美可口。
随着时间的推移，这道美食逐渐传播开来，成为了客家餐桌上的传统佳肴。
而这个制作方法，也一直保持着神秘而精致的特色。
如今，客家酿豆腐不仅在村里享誉盛名，也吸引了很多游客前来品尝。
这个古老而迷人的传统美食，用它独特的口感，将人们拉近了很多年前的传说故事，让人们感受到了一个古老村落的魅力。
泉州的客家文化美食有哪些
泉州的客家文化美食有哪些泉州，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的闽南文化，还蕴含着独特的客家文化美食。
客家文化美食以其质朴、美味和独特的制作工艺，在泉州的美食版图上占据了重要的一席之地。
首先，不得不提的是客家酿豆腐。
这道菜看似简单，实则内藏乾坤。
选用鲜嫩的豆腐，切成小块，在中间挖一个小洞，填入精心调制的肉馅。
肉馅通常由猪肉、香菇、葱花等食材混合而成，口感鲜美多汁。
然后将酿好的豆腐放入锅中煎至两面金黄，再加入适量的水和调料，小火慢炖。
经过一段时间的炖煮，豆腐充分吸收了肉馅的鲜美和汤汁的浓郁，入口即化，肉馅的香嫩与豆腐的滑嫩完美结合，让人回味无穷。
客家盐焗鸡也是泉州客家美食中的经典之作。
选用优质的三黄鸡，经过特殊的处理后，用海盐焗制而成。
制作过程中，海盐的咸香逐渐渗透到鸡肉中，使得鸡肉不仅保持了鲜嫩的口感，还增添了独特的咸香风味。
鸡肉紧实，鸡皮香脆，咬上一口，咸香四溢，让人欲罢不能。
客家梅菜扣肉同样深受人们喜爱。
梅菜经过晾晒、腌制等工序，具有独特的咸香味道。
五花肉则被切成大块，先在锅中煮至七八成熟，然后在皮上抹上老抽，放入油锅中炸至表皮金黄，形成虎皮状。
接着将五花肉切成薄片，码放在碗底，铺上梅菜，放入蒸笼中蒸熟。
倒扣在盘中后，五花肉的油脂渗透到梅菜中，梅菜吸收了肉的油脂变得更加美味，而五花肉则肥而不腻，入口即化，梅菜的咸香与五花肉的鲜香相互交融，令人陶醉。
客家糍粑也是不可错过的美食之一。
糍粑通常由糯米制成，先将糯米蒸熟，然后捣成软糯的面团。
可以根据个人口味加入花生碎、芝麻、红糖等馅料，揉成圆球状或扁圆形。
糍粑口感软糯，甜而不腻，带着糯米的清香和馅料的香甜，是客家人民喜爱的传统小吃。
此外，还有客家牛肉兜汤。
这道汤以牛肉为主料，切成薄片，加入淀粉等调料抓匀。
锅中烧开水，将牛肉片逐片放入锅中煮熟，再加入葱姜蒜等调料和淀粉勾芡。
汤汁浓稠，牛肉鲜嫩爽滑，味道十分鲜美，是一道营养丰富又美味可口的汤品。
客家芋子包也是独具特色的美食。
粤菜酿豆腐的简单做法图解
粤菜酿豆腐的简单做法图解酿豆腐是汉族客家人的传统菜式，几乎家家户户都会做这道菜，只是每家做的味道不一样，但非常好吃各有秘决。
店铺给大家分享酿豆腐的做法，希望大家喜欢。
制作酿豆腐的食材制作酿豆腐的步骤1.葱切末2.五花肉剁成末3.将肉末葱末装在同一个碗中，加入少许盐，搅拌均匀4.将馅料填入豆卜中，尽量装饱满5.锅中放水烧开，放入豆卜，中火蒸10分钟6.锅中放入少许水，加入少许油、盐、酱油、鸡精、淀粉调成芡汁7.将芡汁淋在蒸好的豆卜上，撒上葱末即可豆腐的美味吃法香菇肉末豆腐原料：嫩豆腐，肉末，干香菇，小葱，生抽，生粉。
做法：1.将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。
2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。
3.将嫩豆腐切成小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。
4.先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。
5.锅内热油，油热后放入香菇碎爆香后，加入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。
6.在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。
7.沸水蒸十分钟，撒上葱花即可。
皮蛋蒸豆腐原料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。
做法：1.皮蛋剥壳，切碎。
2.豆腐上面浅浅地划十字刀。
3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。
4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。
5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
蟹黄豆腐原料：咸鸭蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，盐、葱。
做法：1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎。
嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。
2.锅中放入适量水，水开后，小火保持水微开，加入一点盐，豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。
(注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。
另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。
客家酿豆腐
客家酿豆腐
简介
客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。
久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。
酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。
尤其是年节到来，客家地区的人们几乎家家户户都会做上一些丰富餐桌。
“豆腐”和“都富‘谐音，取它的
好意头和美味，加上取材方便、营养丰富，豆腐在客家人的餐桌上地位一直相对稳固，如今物流业发达，即使很多新兴的菜式和食材的进入城市，它在人们的心中仍然是一道具有特色的家乡美食。
做豆腐的光景很是热闹，小孩们从喝豆浆、吃豆腐花、到豆腐定型后酿进肉馅，豆子变化的过程一直能看见，豆子转化成豆腐的每个阶段像变魔术一样呈现，同样吸引着孩童时的好奇心，不同阶段的美味亦能品尝到~这些乐趣，不亲身经历，是难以
体会的~
食材
主料
前腿猪肉100g
红葱头3个
南豆腐2块
马鲛咸鱼15g
辅料
油适量
盐3g
蚝油1汤匙
酱油1汤匙
小葱1根
鸡粉少许
客家酿豆腐的做法
1.猪肉洗净沥干水，切小块
2.放入料理棒内、再放入盐、鸡粉、去骨的马鲛咸鱼、去皮的红葱头绞碎
3.绞好的肉馅倒出碗里，拌匀
4.豆腐对半切开
5.再切小块（一分为四）
6.豆腐块中间挖个小坑，填上肉馅
7.热锅，倒入适量油，放入豆腐小火慢煎
8.煎至表面焦黄色，翻开另一面继续煎片刻
9. 锅内加入少许清水，倒入酱油、蚝油
10.遮上锅盖焖煮8分钟左右
11.煮至汤汁浓郁、略干、撒下葱花，铲起即可食用。
客家酿豆腐的做法步骤简单又易学
客家酿豆腐的做法步骤简单又易学酿豆腐食材准备老豆腐380克，廋肉50克，香菇3朵，淀粉，蚝油，酱油，盐，生姜1块，香葱头，大蒜2粒。
方法步骤1、将廋肉剁成泥，生姜大蒜，香葱切末，香菇切丁待用;2、将香菇丁，葱末和一半生姜末与肉泥混合，加入料酒，白胡椒粉，水淀粉，盐腌5分钟;3、将豆腐切成厚块，中间淘一个小洞，撒少许粉，然后放入腌好的肉馅;4、平底锅中放入少许油，将有肉的一面放入锅中煎至微黄，然后翻面煎好捞出;5、平底锅中少许油，放入剩下德尔姜末和蒜末炒香，加入适量清水放入酱油，蚝油，盐调匀;6、然后将煎好的豆腐块放入锅中，焖烧收汁即可。
酿豆腐食材准备南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎少许，鸡精，生抽，胡椒粉，葱段5克，白糖少许，料酒1茶匙，油100ml。
方法步骤1、将虾米用清用清水浸泡10分钟，滤干，五花肉糜和鱼肉泥剁细待用;2、虾米切碎后加入肉糜和鱼肉泥混匀，然后加入盐，白糖，鸡精，葱花，料酒和姜末;3、再加入白胡椒粉和10克淀粉混匀，搅拌至起胶装;4、将南豆腐切成四方块，每块豆腐中间切出小孔，填入肉泥;5、蒸锅中烧水，水开后放入状豆腐块的盘，大火蒸10分钟，取出待用;6、炒锅中倒入较多油，6成热时放入蒸好的豆腐，慢慢煎，煎至金黄后盛出待用;7、锅中底油放入葱姜蒜末煸香，然后倒入蒸豆腐的汤汁，加入少许清水煮沸;8、然后放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，加入少许盐，生抽，白糖和鸡精调味;9、盖锅后慢慢收汁，加入少许水淀粉和番茄酱，勾芡后出锅即可。
小贴士由于豆腐易碎，要轻拿轻放，煎豆腐的时候也不要轻易的翻动。
酿豆腐这道菜中主要的食材有豆腐，这种食材打搅都是知道易碎的，如果用盐水浸泡一会，会提高韧性，不易碎。
另外做酿豆腐可以是用蒸后浇汁的方法也可以用炸后焖汁也可以都使用，另外馅料要粘稠才不易脱落，不要装太多避免塌掉。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
客家菜客家酿豆腐的家常做法
客家菜客家酿豆腐的家常做法客家酿豆腐这道菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，做法简单，广受欢迎，是广东客家菜的典型代表菜式。
店铺给大家分享客家酿豆腐的做法，希望大家喜欢。
制作客家酿豆腐的食材制作客家酿豆腐的步骤1.材料图.2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3.豆腐对半切开.4.中间用小勺子挖一个洞.5.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
6.将每一面都煎至金黄。
7.将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
8.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里.9.加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。
10.然后出锅装盘即可.豆腐的营养搭配1、豆腐+鱼营养分析：取长补短。
豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
2、豆腐+海带营养分析：避免碘缺乏。
豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。
两者搭配不仅可以减肥，还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。
3、豆腐+萝卜营养分析：避免消化不良。
豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉类营养分析：如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
而这些高质量蛋白的食物，就非肉类莫属了。
5、豆腐+青菜、木耳营养分析：青菜、木耳，更防病。
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。