漫谈张掖饮食文化
漫谈张掖饮食文化
摘要：中国饮食文化是一种广视野，深层次，多角度，高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
本文就张掖地区为例，先介绍了张掖饮食文化的历史和来源，然后分析了张掖饮食的烹饪技术和特色，最后总结了张掖饮食文化的群体实践。
关键词：张掖，饮食，文化
作为一个地地道道的张掖人，自然对家乡美食十分熟悉。
美食离不开历史文化，在此我浅谈一下张掖饮食与历史文化的关系。
张掖在悠久的历史年代中形成了各种富有民族特色的习俗，张掖饮食闻名遐迩，这不仅是因为它物美价廉，还由于这些饮食习俗背后有着丰厚的文化底蕴。
不仅如此，大家都知道著名的丝绸之路以及历史上中国文化起源于黄河附近，这离张掖已经很近了。
所以说，张掖不仅曾是多民族聚集地，又是丝绸之路上的枢纽城市，东西方各地区、各民族政治、经济、文化交流的重要桥梁，张掖饮食文化以丝绸贸易为媒介。
大量新奇的植物品种开始从中亚和西亚络绎不绝地输入中国，葡萄、苜蓿、石榴、红兰花、酒杯藤、胡麻(芝麻)、胡桃(核桃)、胡萝卜、胡荽(芫荽)、胡椒等，这些在今天似乎天经地义地被认为中国传统作物的品种，都是通过丝绸之路从西方传入中国的。
饮食胡风浓重是生活在张掖的各民族对自己文化的保留，他们的饮食习惯成为张掖饮食文化的重要组成部分。
也就是这样的历史经历，张掖人民在长期的生活实践中，也形成了一些独特的烹饪技艺。
张掖饮食以面食为主，兼吃大米、黄米、小米。
仅以面食而论，就有拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、糍耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。
将揉好的面拉开拉细，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，用凉水激过，拌菜即食。
因形似鞭炮，故名炮仗子。
张掖人对黄米的吃法颇有特色，最有名的要算是“黄米饭”和“苞谷面糊糊”了。
黄米饭味香而不腻，其色金黄，令人食欲大增。
苞谷面糊糊则配以腌咸白菜或拌上炝好的红辣椒就着吃，吃时一边吸溜，一边转碗，等吃毕，人人满头大汗。
这些吃食，吃起来都比较硬实、耐饥，都极易填饱肚子，从做法到食用都体现了张掖人民豪爽、耐体力的特点。
在此我通过书籍《张掖》第六章风味特产为大家详细介绍一下张掖的饮食：
张掖饮食以面食为主，兼吃大米、黄米、小米。
仅以面食而论，即有拉条子、揪片子、炮杖子、鸡肠子、搓鱼子、糍耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。
有地方特色者：
0.5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的，两头尖的面鱼，叫搓鱼子。
吃时伴以酱卤或凉拌菠菜、炒菜等，吃起来滑而细腻，耐实。
块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糍成一个耳样的窝。
味道不同于搓鱼子。
入牛肉丁、粉皮、煮熟的红豆等即成。
因为原料都比较碎，特别适宜于掉光牙的老年人吃，可以囫囵吞咽，而年轻人吃起来却要让人不停咀嚼，吃过后，感觉下巴很累，有锻炼面部肌肉的效果。
一层一层码在器皿内。
下锅时，用两手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。
因为和鸡肠子相似，故名。
如果煮时揪成一寸长小段，则出锅后即成“炮杖子”，因形似一般鞭炮而得名。
——烧盒子做成的烧饼。
烧饼时把面做成的饼，放进烧盒子里，然后用麦草或架火煨烧，烧熟后取出，即是“烧壳子”。
烧得表面金黄不焦者为佳。
因烧盒子的上下都加火，故很快即可烧熟，农村往往三五家联合搭手烧，一烧就是一天，一吃就是十天半月，可节省不少劳动时间。
将面团做成比一般蒸馍大的馒头，把用面或香仁瓜子做的桃、花、叶、鸟之类的饰物按在上面，涂以食用颜色，蒸熟出笼便成，是长辈亲属死后的供品。
其特点主要是大，比普通馍馍大两三倍。
油糕：色泽金黄，松软酥脆，香甜可口，以上等清油、细白面粉，精糖为原料，先将面粉用开水烫止半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是农民最喜爱的小吃。
张掖的传统菜肴首推“香饭”，现在叫“西北大菜”。
张掖谚语云：“唱戏凭的腔，筵席看香饭。
”据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的第一道菜。
这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎末，把葱蒜末掺进去拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油
炸熟，叫“卷肝子”。
再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汤汁烹调而成。
吃时配上各种精美主食，大肉滋味淳厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。
这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。
在张掖人的红白宴席上，香饭是第一道热菜，它上桌后，有关的仪式才正式开始。
在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名，腊羊肉采用沿山一带的羊肉。
因那里的羊吃羊胡子(一种草名)，羊胡花和沙葱，其肉特别鲜美。
入冬后，将羊宰杀，煮熟剔骨，加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料，烹制而成。
嫣红透明，肥而不腻。
张掖的酒，主要有黄酒、南酒、烧酒三类，大多为作坊自酿。
城内酒肆林立，盛黄酒的酒壶用锡特制，盛一斤者为“双壶”，盛二斤者为“四壶”，盛五斤者为“十壶”。
客人买酒不带壶，次日由酒坊派伙计把酒壶收回。
茶，多为砖茶。
看戏、听书时，戏院、书楼供应茶点。
农村客至，则有煮鸡蛋茶、烧麦茶、红枣茶、揪树叶子茶等。
以上是我通过书籍《张掖》了解总结的张掖饮食，其实张掖的饮食文化是非常悠久的，也就是由于历史的悠久与曲折，造就了张掖人独特的饮食观念。
张掖人民在长期的生活当中，由于思想上彼此的交流、融合、渗透，形成了一些共同的饮食观念，它主要又包括以下几个方面：
1、民本思想:饮食，是儒家文化中的民本思想的组成部分；足食，是让国民吃饱，是传统社会稳定秩序的一项国策。
在这种背景下，历代都把粮食和吃饭当做基本的社会问题。
“民以食为天”。
张掖人民自然也把饮食当做生活中的头等大事，熟人见了面，最普遍的一句问候语是“你吃了吗？”究其根源，这主要是因为旧时生产力不高，加上其它社会因素，人民的生活非常艰辛，常常吃不饱肚子。
张掖虽然由于特殊的地理环境，历史上没有遭遇多少大的自然灾害，甚至一度被人们誉为“塞上江南”，是历朝历代的商品粮基地，但吃饱饭仍然是人们头脑中根深蒂固的思想。
“人生一世，吃穿二事。
”除去其中的道德因素，这句话应该说也是人们（当然包括张掖人民）民本思想观念的一个反映。
2、节约粮食：
“适度”的分寸。
粒粒皆辛苦，”是一首通俗的劝善歌，就是劝人们不要浪费粮食。
张掖人民，尤其是老一辈的人，对浪费粮食的做法深恶痛绝。
他们甚至诅咒不珍惜粮食的人要“受到报应”，他们也用这一说法教育自己的后代。
张掖人勤俭节约的表现主要有下列几个方面：
样可以减少麦子在场上的损失；麦子收割完毕，必须再到地里细致地把遗漏的麦穗捡拾一遍，真可谓做到了“颗粒归仓”。
桌上，剩饭是绝对不能倒的，必须在下顿饭时热了吃掉；掉在桌上的饭粒、面条捡拾起来自不必说，就是现如今，许多老年人还保留着饭后舔碗的习惯。
的角度讲的，“粒粒皆辛苦”，指的是劳力的辛苦。
而今人说的节约，更多地却是强调爱惜自然资源和全球环境，这是古今思想的差别。
在我的家乡张掖，饮食文化处在不断变化状态中。
张掖有数千年的烹饪艺术史。
早在商汤时期，就摸索出一套烹饪规律，懂得怎样精选原料，怎样掌握火候，怎样调味；此后，经过我国历代名厨的丰富和提高，制作也就越来越精细，技术越来越全面，口味越来越多样，终于自成体系，自立风格，走出一条繁华如锦般的烹饪道路。
参考文献：
[1]甘肃省张掖市志编修委员会.张掖市志.兰州.甘肃文化出版社，1995
[2]中国历史文化名城系列画册.《张掖》.阮仪.中国铁道出版社，2009。
张掖饮食文化(定稿)
浅谈张掖饮食文化摘要：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
本文就张掖地区为例，先介绍了张掖饮食文化的历史和来源，然后分析了张掖饮食的烹饪技术和特色，最后总结了张掖饮食文化的群体实践。
关键词：张掖饮食文化我国有句名言：“民以食为天。
”吃饭问题，始终是社会、也是人生的头等大事。
但是，人的饮食如果仅仅为了满足生理的需要，那就跟动物没有什么区别了。
所以人们在饱餐之余，还讲究吃得好，吃得美，吃得雅，把饮食作为整个生活方式的组成部分而赋予文化的形式和内涵，这就是所谓饮食文化。
民间的风俗习惯是由民族的历史、生活环境和民族心理等多种因素决定的。
张掖人民在悠久的历史年代中形成了各种富有民族特色的习俗，张掖饮食闻名遐迩，这不仅是因为它的饮食物美价廉，还由于它的饮食习俗背后有着丰厚的文化底蕴。
饮食习俗，既是构成中国人日常生活的一个要素，也是考察中国文化传统的一种方法。
从中国文化史上说，研究饮食，就是研究在中国文化的传统内，人们吃什么和怎么吃。
1.张掖饮食的烹饪技术和特色烹饪，也称熟食制作，包括烧、烤、蒸、煮技艺，它能把在自然状态下人们不能食用的原料加工成食品，提高了人们利用生态环境的比率和生存能力。
我国在周代已能运用烹饪技术。
据《周礼》记载，当时设有“烹人”之官，负责“水火之齐”，即专管掌握宫廷熟食制作过程中的火候和水量。
周代宫廷的两件大事是祭祀和吃饭，传说可供祭祀的食物有120种。
要把这么多的宫廷食品都加工得恰到好处，能符合统治者敬天祭地的至高要求，这说明周代上层社会的烹饪已经达到了很高的技术水平[1]。
张掖人民在长期的生活实践中，也形成了一些独特的烹饪技艺。
张掖饮食以面食为主，兼吃大米、黄米、小米。
仅以面食而论，即有拉条子、揪片子、炮杖子、鸡肠子、搓鱼子、糍耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。
张掖美食(张掖8大特色美食)
张掖美食（张掖8大特色美食）张掖美食（张掖8大特色美食）1、臊子面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。
臊子面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。
汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。
勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。
面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
早年张掖最有名的面条是赵子长的肉末面，特点是用双擀面杖擀面。
面条像韭菜叶，薄如纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口清香。
浇上肉末葱花豆腐丁猪肉丁的汤，香味四溢，让人大快朵颐。
近年来，张掖臊子面在保持传统特色的基础上，得到了进一步的改进和发展，使这一传统小吃重新焕发光彩。
2、牛肉小饭因其面皮小，肉片小，豆腐小，菜丁小，因其用料小而得名。
小米饭用的辅料是当地的红豆(也就是都云)、粉条、牛肉(羊肉、猪肉也可以)。
红豆煮熟后，放入面片。
面块熟了，把熟了的肉块和粉条拉入锅里，调好味后上桌。
上世纪四五十年代，张掖李文忠小米面以选料考究、加工精细、烹饪独特、用料搭配恰当、色泽鲜明、色美香美而闻名于世。
改革开放后，张掖范晓再次成为小吃经营中的主要品种，并被经营者进一步开发，受到人们的好评。
3、卤肉炒炮“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。
“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。
因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了4、香饭是用猪的心、肝、肺剁成碎末，加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀上劲，搓成直径为4厘米左右的圆柱状，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。
另将膘肥大肉切为长约10厘米，宽约6厘米的极薄片，梯状码入碗内，以盖满碗内壁为度，名曰"紫盖子"。
再将卷干段装于碗内肉片之上，加入适量高汤置笼内蒸透，扣于另一大盘内，鸡蛋调汁浇于其上，即可食用。
甘肃张掖特色美食
甘肃张掖特色美食现在正是张掖旅游旺季，今天带大家走进张掖的特色美食小吃世界。
一、鱼儿粉张掖特色美食小吃鱼儿粉鱼儿粉用精细的大豆粉制作，形状像小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，活像一条条小鱼在碗里，吃起来清凉可口，既充饥，又止渴，是一种地道的夏令风味小吃，吆喝一声“鱼儿粉……吃，总招来不少顾客，卖者走街穿巷，几十年过去了，那悦耳动听的晚喝声仍萦回在“老张掖的耳边。
二、粉皮面筋粉皮面筋在张掖极为普遍，也独具特色，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成。
久贮不坏，食用方便，既可炒菜，也可烩汤，还适应于吃火锅。
既是张掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可谓用途广泛，风味独特。
粉皮面筋的特点是肉、菜、面筋搭配合理，营养丰富。
面筋醇香柔韧，既解饿又解馋;粉皮色泽晶润，口感顺滑;加之碧绿香脆的包菜调和在稠滑的汤里，散发着一股蔬菜的清香，搓鱼子搓鱼子是张掖当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖特有的。
三、搓鱼子形状中间粗、两头细，长约2~3厘米，非常像小银鱼，因此而得名。
吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。
吃起来又滑软又有韧性，但饭后一定要喝点煮过面的原汤，这样有助消化。
简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。
四、香饭西北大菜西北大菜又称“香饭，是张掖筵席的主菜。
民间俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭的说法。
筵席的好差，从香饭上看分晓。
据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。
这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜末掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。
张掖的特色美食
张掖的特色美食张掖的主食以面食为主,也吃大米、黄米、小米等。
张掖面食种类繁多,花色各异,地方特色鲜明。
特色饮食有拉条子、揪片子,炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、槐耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊子面、糊饽、粉皮面筋等十多种。
张掖有多种独特的风味小吃,特别是清晨六点钟以后,地方风味做工精细的各种小吃上街了,在这些小吃中,享有盛名的有:赵子昌的臊子面:特点是用双杖捞面,面条宽同韭叶,簿如纸片,长如丝带,久煮不烂,嚼起来有筋有骨,吃后满口余香,浇以葱花、芫荽、豆腐丁、肉丁混合的燥子汤,香气扑鼻,令人倍增食欲,物美价廉,一直为消费者所喜爱。
李文忠的小饭:李文忠的小饭更有风味。
首先是选料精良,如粉皮、羊肉汤、羊肉片、方块小面丁,久煮不烂不糊。
他与卖腊羊肉的伙伴合作(他用羊肉汤),使这种羊肉片、豆腐片、粉皮片、方块小面丁混合而成的面食品,味道格外鲜美,人人倍加赞赏,名声很高,顾客盈门,慕名而来者不乏其人。
袁家油糕:酥、香、甜俱佳,从选料、配料、火候、制作,各个方面均有明鲜特点,油润光亮,绵酥甜脆,松软适口,是张掖人钟爱的小吃。
梁瘸子的粉和皮家凉粉、甘州酱驴肉都是深受张掖人喜爱的食品。
张掖地方小吃搓鱼面用手掌将面条搓成一寸长,中间粗,两头尖尖的小鱼形面段,以凉拌或热炒食之。
羊肉粉皮面筋淀粉勾成的糊状羊肉菜汤内加入粉皮、面筋做成,多用于早点。
香饭俗称西北大菜,以面皮卷猪、羊肺,做成“卷干子”,切成圆片,上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。
小饭地方早餐食品,由一分见方的小块面做成,汤内加羊肉、粉皮、红豆、豆腐等。
煎血肠以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒,佐以香醋、蒜泥食用。
羊头汤将熟羊头、蹄筋肉切条入碗,浇汤加粉丝、蒜丝、香菜,佐以辣椒油食用。
灰豆汤以张掖特产灰豆煮汤,豆粉多,豆皮薄,豆香浓,辅以芝麻砂糖,香甜可口。
鸡肉垫卷子将薄面皮抹油撒葱花成卷,切段入嫩鸡肉汤蒸煮,汤煮尽出锅即可食。
张掖美食
张掖美食张掖的饮食以面食为主，也能从一定意义上代表西北饮食，最有特色的便是搓鱼、炒炮、牛肉小饭了，另外还有：臊面、拉条子、鱼儿粉、灰豆汤、蒸豆腐、炒拔拉，卷子鸡（鸡肉垫卷子）、西北大菜等。
张掖的传统菜肴首推香饭，现叫西北大菜。
张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。
据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。
这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。
再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。
吃时相配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美。
卷肝柔软鲜嫩。
这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。
搓鱼搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖特有的。
搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，因此而得名。
吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起. 搓鱼子的卤汁荤素搭配，木耳、蒜薹补充铁元素，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
牛肉小饭牛肉小饭名字叫小饭，看上去像土豆，实际上则是把面做成米粒大小的小丁，面条颗粒虽然很小但是很有咬劲，配上切成条状的牛肉、豆腐、粉条，再就上点葱和香菜热呼呼地吃下去，非常美味！香浓的牛肉熬汤煮进小小的饭粒里，加上粉条、豆腐等配菜。
好吃又营养。
炒炮炒炮是一种面食，炮仗长短，面很劲道，配上卤肉，还有西红柿、洋葱，根据个人喜好可以添点辣椒和酱油，记得一定再要一碗面汤，那就更有滋有味！小麦性寒，配上洋葱，温和养胃。
加上独有的卤肉，口感十足。
臊面包子&臊子面汤臊子面是张掖最常见的美食，一般时候都有包子，个头虽不大，但馅儿很足，当你要了2个包子以上时，店家会送你一碗臊子面汤，很稠，有一点点辣，有一点像河南的胡辣汤，汤里有片状的豆腐，早上天冷的时候喝上一碗，心里那可是暖暖的！配上包子非常好吃，5元以内绝对搞定，物美价廉。
张掖美食介绍
张掖美食介绍张掖的美食小吃较有名，那么下面就一起来看看都有些什么吧。
张掖美食介绍：搓鱼子搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。
是甘肃张掖特有的汉族面食小吃。
将面粉用盐水和成面团，擀成0.5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。
因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。
做法略显复杂，下功夫才可学会。
张掖美食介绍：鱼儿粉鱼儿粉是甘肃省有名的汉族传统小吃。
夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。
张掖美食介绍：鸡肉垫卷子这道菜制作方法很是简单,可是滋味十足,光看看品相就让人食指大动的感觉。
是本地人喜爱的特色热门菜之一。
张掖美食介绍：血块包子血块包子是平时所吃各种包子的一种，因主馅由猪血块做成，因而又叫猪血包子。
猪血包子是白面为皮，新鲜猪血和其它绿色蔬菜如菲菜等制成馅而做成的。
张掖美食介绍：羊头汤将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣椒油食用。
本汤养头，养脑营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素，能补虚养肝。
属于当地比较热门的特色菜之一。
张掖美食介绍：糊馎糊馎是张掖百姓喜爱的风味小吃。
讲很多食材泡软搅匀，就是糊馎。
边吃边烩,清香可口。
张掖美食介绍：臊面臊面是甘肃张掖有名的汉族传统小吃。
与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。
甘肃张掖市民的传统早餐，深受当地民众喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷，多与韭菜馅包子搭配，各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀，实属一个还未发扬光大的地方名吃。
张掖美食介绍：烧壳子裕固族别具风味的传统面食，是将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。
凡是遇到喜庆事，都要做烧壳子待客，手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。
张掖美食介绍：灰豆汤当地特色小吃之一,灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。
我眼中得张掖饮食文化
我眼中得张掖饮食文化------张掖饮食文化调查1.张掖饮食的制作特色张掖人民在长期的生活实践中，也形成了一些独特的制作技艺。
米食。
仅以面食而论，即有拉条子、揪片子、炮杖子、搓鱼子、香头子、小饭、油饼子、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。
有地方特色者：——将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。
吃时伴以酱卤或凉拌菠菜、炒菜等，吃起来滑而细腻，耐实。
硬币厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁、粉皮、煮熟的红豆等即成。
因为原料都比较碎，特别适宜于掉光牙的老年人吃，可以囫囵吞咽，而年轻人吃起来却要让人不停咀嚼，吃过后，感觉下巴很累，有锻炼面部肌肉的效果。
料，先将面粉用开水烫止半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是张掖人最喜爱的小吃。
臊面：在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。
臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。
臊面为面与汤分做：汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量淀粉，使汤的颜色好看，浓度适中。
汤的浓度是很讲究的，大概的标准是要用筷子在汤里蘸一下之后，筷子头上裹1毫米左右的汤汁为佳。
最后加入豆腐片，勾好后的汤外观晶莹透亮，色香诱人。
面，是和好的手工面薄擀细切的，形似韭叶，沸水煮捞。
煮面时间不宜太久，面熟后要及时捞出来，放在冷水中过一遍。
本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。
如果没地方买面，要自己做的时候，在面里加碱，以保证面条的筋道和色泽。
粉皮面筋:是张掖农人在农忙时节招待客人的一种快餐食品。
在农闲时节，张掖的农家妇女都要做一些粉皮面筋储藏起来。
每当家里来了重要亲戚或客人时，拿几把粉皮、面筋下进开水锅里略煮，将加热的清油泼在葱花上调进锅里，香喷喷的粉皮面筋就做好了，这样做成的叫做清汤面筋。
张掖的特色美食作文
张掖的特色美食作文
张掖，古称甘州，是一个历史悠久的文化古城。
在张掖的美食中，我最喜欢的是张掖的羊肉泡馍。
“羊肉泡馍”是甘肃及周边地区汉族传统小吃之一，制作原料主要有羊肉、馍馍等。
该小吃历史悠久，其起源可追溯到唐代。
相传，“安史之乱”时，唐代名将李光弼在保卫河西走廊时，因
缺粮，就将羊肉、羊骨在火上熬煮成汤，再把馍馍泡入汤中食用。
因其味美可口，后成为当地民众经常食用的食物。
我也品尝过许多次羊肉泡馍。
记得有一次爸爸带我去一家叫“老山梁”的店里吃羊肉泡馍。
这家店的老板是一个老爷爷，他问了爸爸和我一些关于羊肉泡馍的问题后，就让我们自己去吃了。
刚开始吃的时候，我感觉味道一般，但吃着吃着就感觉味道很好了。
可能是因为第一次吃吧！我和爸爸都觉得羊肉泡馍真的很好吃，我还叫来了几个朋友一起吃。
其实不管是在张掖还是在别的地方，我们都可以找到卖羊肉泡馍的店。
但最好吃的还是张掖的羊肉泡馍。
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张掖名小吃
张掖名小吃张掖名小吃有搓鱼子、炮仗子等。
此外，大锅羊肉也很有特色，俗称“八盘八碗一壶酒”，即一整只鸡、四盘红烧牛肉或者排骨之类的凉盘；再上两个热菜四碗米饭。
红白黄绿黑褐紫各种颜色拼凑在一起煞是好看！那种喜庆感自然流露出来了。
最后还要上个汤或者粥啥的。
主食都是面食，如莜面、刀削面等。
回民美食，饮茶吃肉必不可少，而且早餐喝奶茶是每日的必修课。
炒米茶（炒面片）比较粗糙但又非常香浓醇厚，由新鲜的麦粒研磨而成配以芝麻、花生仁及其他果脯蜜饯等佐料，因为它加入油炒过所以营养价值相当高。
炸油糕则是一种普遍现象，炸得酥脆的小块状甜点很受欢迎。
炒凉粉、蒸包子、猪肉酸菜馅饺子也是人们喜爱的美味佳肴。
除此之外，在逢年过节时期，回族人民还有炸馓子、炸油饼等习惯。
民族风味食品：手抓羊肉和烤全羊是甘州地区的传统佳肴。
手抓羊肉讲究原汁原味，没有膻腥味道。
把剥下的羊肉切成大拇指般大小的方块放入清水中浸泡洗净，然后在砂锅内放入适量清水加进调料用旺火煮沸后将整块带皮羊肉及葱段、姜块投入稍煮，尔后捞出肉块盛入另一沙锅继续用旺火烧开，撇去浮沫改微火炖至七成熟时取出葱、姜、八角及其它作料装入另一沙锅内，盖上沙锅盖子用微火煨至九成熟，把带皮羊肉切成3厘米见方的块装入大盘内待用。
将土豆切块入笼蒸制软熟，取出晾凉，土豆块盛入干净铁盆中拌入少许湿淀粉(越薄越好)反复揉搓均匀，成为直径1.5厘米左右的圆球形土豆泥备用。
这里的农家饭菜特别可口，在乡村大多数家庭都以羊肉为主，有些饭店会做手抓羊肉，不过那样需要提前预定，否则就吃不到。
总体评论:张掖市的张掖小吃算是西北小吃中最具代表性的美食。
从某种意义上说，到了张掖你才真正能够领略到古丝绸之路文化遗产的博大精深，感悟那一串令世界瞩目的历史符号背后的神奇魅力！著名的民间宴席“八大碗”，指羊杂碎(粉条、肚片、肺片、肠子、肝片、心、口条)、肉丸子、肉夹馍(锅盔)、糖酥(油饼)、卤肉(肝子)、蒸肉(肥肠)，并辅以米饭。
张掖市地方美食
张掖市地方美食
张掖市地处甘肃省西北部，是一座历史悠久的城市，同时也是一个美食之都。
张
掖市地方美食丰富多样，融合了甘肃特色和民间传统，让人垂涎欲滴。
让我们一起来
探索张掖市的地方美食吧。
张掖市的独特美味
张掖市以其独特的地理环境和人文历史，孕育了许多美食。
其中，最具代表性的
当属“张掖大盘鸡”了。
这道美食色香味俱全，选用当地土鸡和各种香料烹制而成，
肉质鲜嫩，汤汁浓郁，让人回味无穷。
张掖市的传统小吃
除了大盘鸡，张掖市还有许多传统小吃值得一试。
比如，当地的“张掖羊肉泡馍”是一道经典美食，羊肉鲜嫩，搭配香喷喷的泡馍，口感绝佳。
还有“张掖酥油馍”，
外酥内软，香气四溢，是张掖人早餐的不二之选。
张掖市的甜品文化
在张掖市，甜品文化也颇具特色。
当地的“张掖瓜果糕”以新鲜的瓜果为原料，
制作精细，口感清甜，是一道消暑解渴的美味。
此外，“张掖手工糖葫芦”也是当地
人喜爱的甜品，色彩艳丽，口感独特。
结语
张掖市地方美食丰富多样，传承着历史文化的烹饪精髓，每一道美食都承载着张
掖人的情感和记忆。
无论是大盘鸡、羊肉泡馍还是瓜果糕，都是张掖市值得品尝的美
味佳肴。
让我们一起来品味张掖市的地方美食，感受这座城市的独特魅力。