关于客家小吃作文

我爱家乡的特色食物——盐焗鸡俗话说得好：“民以食为天。

”中国的饮食是极为丰富的，而在我的家乡——广东省河源市是世界闻名遐迩的客都，在客家地区“鸡”是最受人们喜爱的众多食物之一。

之所以酷爱鸡，是因为客家人把“鸡”与“吉”读成同音，取其“万事鸡（吉）当头之意，当切成一块块的的鸡肉盛在盘子里摆在餐桌上时，那鸡头一定向着德高望重的长者。

而长辈们也喜爱把两个鸡翅分别夹给年轻的新婚夫妇，寓指他们俩人一定能在以后漫长的人生岁月里比翼双飞。

把鸡尾努力劝说给孩子吃，是寓指他们以后做事能善始善终。

这一切都充分体现了客家人热情好客、尊敬长辈的传统美德。

鸡不仅寓吃于乐，又寓教于吃，因此在宴席上人们总能见到它的身影，无鸡不成宴！客家人心灵手巧，能把鸡做成多种风味的名菜，如白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、清蒸鸡……它们色香味俱全，营养价值也特别高。

而这些食物中，我又格外钟爱盐焗鸡。

要想品尝到名副其实、原汁原味的盐焗鸡，那就得很讲究它的制做方法。

制做中首先要把盐炒热，再将精心挑选的优质鸡肉细心地用草纸严严实实地包裹起来，然后将它放在盛满热盐的锅里掩埋好，最后加热把鸡烤熟。

烤熟后的盐焗鸡色泽金黄，不仅清香可口，而且还十分温补，保准你食欲大开。

各位帅男靓妹看见了也不由自主地顾不上什么绅士、淑女风度，便狼吞虎咽地吃了起来。

盐焗鸡如今已享有盛名，它不仅深受客家人的喜爱，世界各地的食客也慕名前来品尝，一饱口福，我真为客家人的心灵手巧感到骄傲、自豪。

客家米酒立冬了，龙川的农村客家人又开始酿制年酒了。

心里盘算着今年过春节该酿多少缸米酒，需要准备多少糯米。

客家人酿制米酒的工艺既简单而又复杂。

说简单是家家户户都会做这样的米酒，说复杂家家户户酿出的米酒滋味又各有千秋，即使是同一个人一次次做出来的酒也有细微的区别。

整个酿制过程隐藏着许许多多尚未成规的细微技巧，从淘米蒸煮到兑水泡抄和温煨都有不少的技巧。

在酿制过程中还要根据气温掌握工艺时间，把握酒的甘醇度。

兑水多少，泡抄多久都是根据各人的喜欢掌握的。

喜欢甜酒的就少泡几天，喜欢苦辣的就多泡几天；喜欢酒味深厚的就少放点水，一般会喝酒的都放水较多点，因为想多出点酒。

据说温煨这一关有很多关键性的手段，用什么做燃料温煨出来的酒其质量有很大的区别。

客家有不少酒圣端起酒碗一闻就知这酒是用什么为燃料煨的，一喝就知这酒是去火的还是上火的。

如果是用糯谷壳煨出来的酒他就会放心大胆地大碗大碗地喝下去，醉了也不怕。

如果是用茶子壳为燃料煨出来的酒他就不会那么放肆地大喝了。

因为喝醉了会冲头，让他头痛欲裂。

还有用木炭煨的，用柴煨的，其味都不同。

煨酒时必须小心呵护。

首先是要把缸口扎牢，扎用的材料最好的是荷叶，煨出来的酒较香。

如果缸口未扎牢就会跑进烟巴味，这样的酒就特难喝了。

而且进了烟巴味永远去不掉，只能当废物倒掉。

煨制的度也十分重要，去火早了酒是生的，喝起来一股生酒味，且不耐存放。

去迟了酒味会变淡，喝起来就没有酒的醇香了，也没有了回味。

回火也是一个很关键的环节，它涉及到酒的颜色和醇味，这个技巧没有多少客家妇女能掌握了，弄得好的酒色是金黄金黄的，更好的还转红色，看着就让人舒服，喝起来也顺口。

客家米酒还有一种酿制工艺叫放酱酒，酿这种酒省了火煨这一环节，但需要较长的时间，就是将水按糯米的比例烧开冷却后倒入出齐了酒娘的酒缸里，慢慢地泡，直到酒糟沉下去了就算熟了。

这样的酱酒滋味悠长，有一股淡淡的清香，有较好的去火功效。

要是能存放到来年的夏天，打开酒缸这酒味一闻就沁人肺腑，清醇的酒喝着清凉清凉的让你有些飘飘欲仙的感觉。

可惜按此工艺酿制的客家人不多，因为时间不太允许他们酿制这种米酒。

客家人酿制年酒不是为了赚钱，是为了待客庆新年。

不管家里人有没有会喝酒的都会准备几缸米酒，等待春节时期客人的光临。

新年之际你到客家人的任何一家去，主人都会拿出自己的年酒来让你评尝。

如能得到客人的交口称赞主人会十分高兴，经手制酒的农家妇女脸上会笑出花来。

有的客家妇女还会情不自禁地介绍起她酿酒的过程，从兑水泡抄到用火温煨一路讲下来，让你如听杜康的故事一般爽快。

客家米酒的酿制技巧我一时半会也说不齐，如果有兴趣的朋友，不妨找你客家的朋友，带你到龙川的农家去享受享受这醇厚的客家米酒。

你一定会赞叹客家年米酒醇厚的风格，喝后让你一辈子也不会忘怀。

我爱家乡的特色食物——酿豆腐我的家乡——广东省河源市龙川县，在这里，有许许多多的风味食品，有酿豆腐、酿三宝、卷春、香信等等。

现在，我就给大家介绍其中一种风味食品——酿豆腐。

酿豆腐是客家三大名菜之一。

它的陷料以各人口味或家庭丰俭而定，一般从五花猪肉为好。

它的做法很简单，先将猪肉剁烂，备用浸软的香菇、鱿鱼、虾仁等，把浸软鱿鱼、虾仁放进油锅炸香后捞起，和猪肉一起加入酱油、鸡精、胡椒、盐、少许生粉，搅均待用，接着把豆腐冲洗滴干，把豆腐对半切开，用筷子在豆腐中间挖一个洞酿肉馅进去。

最后，将酿好的豆腐用锅煎，煎到豆腐有一点点变成黄色，再瓦锅煲，有人还喜欢在瓦锅底加些香麦、生菜或白萝卜，这样豆腐不易烧焦，而且美味可口。

煲好的酿豆腐热腾腾、香喷喷，令人垂涎三尺，回味无穷。

酿豆腐还有一个传说呢！从前有两个好友为吃豆腐还是吃肉争得面红耳赤，吵得不可开交，正在饭店老板左右为难之际，他的女儿灵机一动，建议父亲将豆腐和肉合二为一，客家酿豆腐因此诞生。

客家酿豆腐是我的家乡——广东众多美食之一，如果你想品更多的美食，就请到我的家乡来吧！客家酿豆腐客家酿豆腐久负盛名，鲜嫩滑香，营养丰富，是我们客家人的头道送酒菜，也是过年时必须上的菜式。

正宗酿豆腐的豆腐一般是由黄豆做的，无任何添加剂，一般是用刚从自家田中摘的黄豆，新鲜，再把黄豆，放进石磨子里，与水一起磨，直至把豆榨出浆水，而剩下的豆渣可做粥、晒豆干等食物，再将豆水，倒入大锅里煮，煮熟的豆水又倒在大桶里要点成豆腐花，这个点盐水是做豆腐的一个重要环节，盐水放多了，豆腐会很硬，不好吃，盐水放少了，豆腐又会不成形，酿不了豆腐。

点好豆腐花之后，但还是个半成品，把豆腐放在个容器里，用大石头压，压出剩余水份，然后，把豆腐成品切成一块一块，接着，便是重要的“酿”。

把一块半肥半瘦的大猪肉挑瘦去肥，剁成末，这剁肉也是我儿时的游戏，再依个人喜好，放入香菇、或虾米、或大葱或白萝卜丝等，再使双筷子，，把猪肉“戳”进豆腐块正中处，这“戳”肉也有一定技巧的，不能将整块豆腐戳戳穿来放，不然煎出来的就孬了，最后，把所有酿好的豆腐放入锅中小火慢煎，火要适度不可大或小，豆腐煎至两面金黄，此时的豆腐可是香喷喷，金黄耀眼，但还在煲仔里焖一下，煲锅底可放大蒜苗、白萝卜、芹菜等等，全依据个人喜好，可在豆腐上放几片香菜，用来点缀所用，即可上桌。

酿豆腐一上桌，便“顾客盈门”，我家吃酿豆腐时，喜好沾上蒜末和辣椒，这酿豆腐便有了些辣味和咸味，豆腐滑嫩，净白；猪肉味鲜，硬中带柔，柔中带刚，豆腐送入嘴中，滑溜，再咬一口猪肉，美味无比，真乃最佳搭配。

豆腐的平淡，显出了客家人的淳朴，朴实，客家人不求于功名利禄，勤俭持家，这也是酿豆腐在客家文化上长期保留的原因之一。

客家卷春和香信我是一名土生土长的龙川客家人，对于龙川地区的美食是再熟悉不过了。

客家美食是多种多样的，也各具特色。

有卷春、香信、酿三宝……这些美食在客家地区可是享有盛名，家喻户晓。

每当想起这些，我垂涎欲滴，真希望这些美食能立即出现在我面前，让我一饱口福。

现在我就带大家去尝尝鲜……龙川地区最负盛名的小吃之一：卷春。

制作卷春是有讲究的，首先是选材，如什么肉做出来的卷春最鲜美，选好材料后，接下来也是最为关键的一步——新鲜的鱼肉去皮、去骨，擦干鱼身水，把处理好的鱼肉放进绞肉机里绞烂，又把绞好的鱼肉和猪肉加盐、水、鸡精，再用刀剁上一个小时左右，让鱼肉更细腻；剁好的鱼肉加入已经绞好的肥猪肉，为什么要加呢，因为肉太瘦的话，做好的卷春会吃起来很散，加点肥猪肉会有嚼劲，再加的过程中还有用力地甩打肉，吃起来口感更好，这个过程起码要半个小时以上。

把最后完工的肉放在已经煎好的蛋皮上，卷起来就变成卷春啦，生的卷春要放在稻草上，这样在锅里蒸熟后拿起来，蛋皮就不容易破。

这时我们就可以把卷春切来吃了，每人一大块一大块地吃，咬上一口真是又香又爽口。

也可以把蒸熟后的卷春切成圆片，加上肉汤和葱花等配料，吃起来也非常美味。

再来说说龙川地区的地道小吃之一：香信。

所谓香信，香信做法跟卷春很像，也是要先选材，要上等的猪肉做出来的香信才爽口，它制作方法和卷春差不多一样。

只是最后一道手艺不一样，卷春是最后卷春皮，而香信是把猪肉碎馅捏成圆形，再在肉馅中间放一小块香菇皮，最后把香信放进锅里蒸熟，这时我们就可以煮一碗味道鲜美的香信汤了，看着一粒粒浮在汤水中的又大又白的香信，就好似粒粒乒乓球儿，咬上一口真是又酥又鲜又爽口。

龙川客家不仅小吃多，还有名扬海外的筋糕、客家黄酒等极具特色的标志性饮食和文化，朋友们，听了我的一番简单介绍，你们是否很想来龙川游玩并品味美食呢？如果你们来了，一定要好好品尝这些美食，才不枉此行啊！。