苹果酒-香槟-起泡酒
酒的分类
市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。
目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。
一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。
例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。
前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
后者包括发酵类酒。
由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
香槟和气泡酒的区别
香槟和气泡酒的区别长期以来，大多数人对于什么是起泡酒什么是香槟依然区分得不甚清晰下面是店铺为你整理的香槟和气泡酒的区别，供大家阅览!一、起泡酒与静止葡萄酒的差别1. 起泡酒所用酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖。
2. 起泡酒经过两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。
二、起泡酒和香槟1. 何谓香槟：香槟产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。
只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟，而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的塞克特(Sekt)起泡酒。
2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒，但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。
采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面含有气泡，所以泡泡毫无疑问是判断起泡酒品质的重要指标。
越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。
总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。
四、起泡酒的品鉴1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。
因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。
2. 香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。
酵母味闻起来像面包团或者新鲜烘烤蛋糕的味道。
这种味道就是由酵母贡献出来的，它能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。
3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。
起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
起泡酒选甜的最好？起泡酒的甜度
起泡酒选甜的最好？起泡酒的甜度起泡酒是亲朋好友聚会以及家庭聚餐最常见的佳品之一，那么面对琳琅满目的起泡酒怎么选呢？许多人泛起了忧愁。
它一定是甜的吗？下面我们就一起来看看起泡酒的甜度。
1. 香槟（Champagne）法国香槟是全球最负盛名的起泡酒，是众多贵族名流的最爱。
这种独特的起泡酒绝不简单。
它可以根据不同的酿酒葡萄，分为白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）和粉红香槟（Rose）。
同时，它还可以按照其残余糖分的不同分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。
2. 卡瓦（Cava）卡瓦（Cava）起泡酒是西班牙版本的香槟，也是世界知名的起泡酒之一。
这种起泡酒口感与价格都相对平易近人。
按照含糖量划分，糖份含量最低的为自然干（Extra Brut），随着糖份的增加依次分为天然（Brut）、极干（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（Semi-Seco）和甜型（Dulce）其中，甜型卡瓦含糖量很高，口感很甜，比较少见。
3. 普洛赛克（Prosecco）意大利的普洛赛克在数年间风靡全球，成为最受欢迎的起泡酒。
这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）地区，是由歌蕾拉（Glera）葡萄酿制而成的。
它分为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante）两种类型。
但根据糖分的不同，普洛赛克又可分为天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）三个等级。
总的来说，它的口感比香槟（Champagne）要甜。
4. 塞克特（Sekt）德国称起泡酒为塞克特（Sekt）。
它可以由雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）酿造。
在德国，塞克特根据残余的糖量分为7个等级，分别是自然干（Naturherb）、超天然（Extra Herb）、天然（Herb）、极干（Extra Trocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及半甜型（Liebliche）。
苹果酒的制作方法
苹果酒的制作方法
制作苹果酒的方法有很多种，以下是一种简单的制作方法：
材料：
- 苹果（新鲜、无腐烂的苹果）
- 白酒、伏特加或者其他坚果酒（用以发酵）
- 糖（根据口味添加）
- 柠檬汁（可选，可用于调整酸度）
步骤：
1. 准备苹果：选择新鲜、无腐烂的苹果，去除果核和其他不可食部分，将苹果切成小块。
2. 搅拌：将切好的苹果块放入搅拌机中，搅拌至成苹果泥状。
3. 发酵：将苹果泥倒入一个干净的容器中，加入白酒、伏特加或者其他坚果酒，混合均匀。
添加适量的糖，根据口味可以调整甜度。
如果喜欢酸味，可以添加适量的柠檬汁。
4. 发酵过程：将容器密封，并放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。
每天用干净的勺子搅拌一下，以促进发酵过程。
5. 发酵时间：根据个人口味和需求，一般发酵时间为2-4周。
发酵过程中会有气泡产生，并逐渐变得清澈，这时候就可以尝试一下酒精度和口感是否符合要求。
6. 过滤：将发酵好的液体通过纱布或者滤网进行过滤，去除残渣。
7. 存储：将过滤后的苹果酒倒入干净的瓶子或者罐子中，密封保存。
苹果酒会随时间变得更好，因此可以存放数个月以增加风味。
以上为制作苹果酒的一种简单方法，具体可以根据个人口味进行调整。
制作过程中需要注意卫生和发酵温度，以保证苹果酒的质量。
形容酒水饮料分类
形容酒水饮料分类
酒水饮料可以根据多种因素进行分类，包括酿造方法、酒精含量、原料、口感和用途等。
以下是根据不同特征对酒水饮料进行的一般性分类：
1. 酒精类型：
- 葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒）：以葡萄为原料酿制而成的酒类。
- 啤酒：以麦芽、啤酒花和水为主要原料，发酵而成的酒精饮料。
- 烈性酒（如伏特加、朗姆酒、威士忌等）：酒精度较高的蒸馏酒，通常用于鸡尾酒或直接饮用。
2. 酿造方法：
- 发酵酒：通过发酵原料制成的酒，如葡萄酒和啤酒。
- 蒸馏酒：通过蒸馏工艺制成的酒，包括伏特加、威士忌等。
3. 原料：
- 水果酒（如桃子酒、苹果酒等）：以水果为原料酿制的酒类。
- 米酒：以大米为原料酿制的酒类，如日本的清酒（SAKE）。
4. 酒精含量：
- 低酒精饮料：酒精含量相对较低的饮料，如啤酒和一些葡萄酒。
- 高酒精饮料：酒精含量较高的饮料，如烈性酒。
5. 口感：
- 甜酒和干酒：根据口感的甜度进行分类。
- 浓度：根据口感的浓稠度或质地进行分类，例如浓厚的葡萄酒和清爽的啤酒。
6. 用途：
- 餐酒：与美食搭配的酒类。
- 烹饪酒：用于烹饪和调味的酒类。
这些分类方式只是对酒水饮料进行了一般性的归类，实际上酒水饮料的分类方法非常多样化，还可能根据地域、文化和制造工艺的不同而有所区别。
苹果酒制作方法
苹果酒制作方法介绍苹果酒是一种使用苹果作为原料制作的发酵饮品，具有浓郁的苹果香味和适度的酸甜口感。
制作苹果酒的过程简单易懂，只需要一些基本的材料和耐心等待发酵即可。
在这篇文档中，我们将会介绍制作苹果酒的详细步骤和所需的材料。
所需材料•苹果：约10-12个（取决于苹果的大小）•白砂糖：约500克•酵母：1包•水：约3升•一个大瓶子或发酵罐•一个滤网或纱布制作步骤1.清洗和准备苹果：将苹果清洗干净，去除枯萎的和有损坏的部分。
切成小块，去掉核和茎，然后将苹果块放入大瓶子或发酵罐中。
2.添加白砂糖：在果块上撒上约一半的白砂糖，这将帮助提供发酵所需的糖分。
3.压碎苹果：使用一个木制或塑料的压榨工具，将苹果块压碎成泥状物。
确保彻底榨取所有苹果汁，并将果渣留在容器中。
4.添加水和剩余的白砂糖：倒入适量的水，使苹果松散地浸泡在其中。
然后，将剩余的白砂糖均匀地撒在苹果松散泡浸的水中。
5.加入酵母：撒入一包酵母并轻轻搅拌，以确保酵母均匀分布在果汁中。
酵母将触发发酵过程。
6.封好容器：用盖子或气密封口密封容器，确保空气无法进入。
7.发酵：将容器放置在温暖、暗处，让其自然发酵。
温度约在20°C左右是最理想的，发酵过程通常需要1-2周。
在这个过程中，容器内的液体会产生一些气泡，并发出隐约的发酵味道。
8.过滤：当发酵结束时，使用滤网或纱布过滤掉果渣、酵母和其他不需要的固体物质。
将过滤后的液体倒入干净的容器中。
9.瓶装和陈酿：将过滤后的苹果酒倒入干净的瓶子中，并用塞子或盖子密封。
让酒体在冰箱或凉爽的地方陈酿，至少需要2-3个月，以使其风味更加浓郁和柔和。
10.享用：苹果酒制作完成后，您可以将其用于烹饪、饮用或与朋友分享。
在享用时，可以选择加冰或加入柠檬片等调味品。
注意事项•在制作苹果酒的过程中，确保使用干净的容器和工具，以避免其他微生物的污染。
•发酵过程中需要注意温度的控制，过低的温度会延缓发酵，而过高的温度可能会破坏酵母的活性。
DB37T 804-2007苹果酒
a) 原辅材料有较大改变时； b) 更改关键工艺或设备时； c) 新试制的产品，或正常生产的产品停产 3 个月后重新恢复生产时； d) 国家质量监督检验机构或行政主管部门提出要求时。 7.4 判定规则 7.4.1 不合格分类 7.4.1.1 A 类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、食品添加剂、卫生要求、标签、净含 量。 7.4.1.2 B 类不合格：总酸、总糖、铁、二氧化碳。 7.4.2 判定原则 检验项目若有两项以下（含两项）不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品，对不合格 项目进行复验，以复验结果为准。 7.4.3 复检结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格： a) 一项以上 A 类不合格； b) 一项 B 类超过规定值 50％以上； c) 两项 B 类不合格。
低泡苹果酒 二氧化碳（20℃），MPa
高泡苹果酒
a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0％vol。
要求 ≥7.0 ≤9.0 9.1～18.0 18.1～45.0 ≥45.1 2.0～8.0 ≤1.1 ≥10.0 ≤8.0 ≤50 ≤200 0.05～0.34 ≥0.35
3
DB37/T804—2007 5.3 卫生要求
3.8 加气起泡苹果酒 carbonated cider 以新鲜苹果或苹果汁为原料，经发酵并另外添加二氧化碳气体的苹果酒。
3.9 低泡苹果酒 semi-sparking cider 在20℃时，二氧化碳压力（全部自然发酵产生）大于或等于0.05MPa且小于0.35MPa的起泡苹果酒。
3.10 高泡苹果酒 sparking cider 在20℃时，二氧化碳压力（全部自然发酵产生）不小于0.35MPa的起泡苹果酒。
香槟的种类名称
香槟的种类名称介绍香槟是一种著名的起泡酒，具有浓郁的果香和丰富的气泡。
作为一款闻名世界的高档酒品，香槟在各个国家都备受追捧。
而香槟的种类名称也颇具特色，每一种都有其独特的风味和品质。
香槟的分类根据不同的因素，香槟可以分为多个不同的种类。
下面将介绍一些香槟的种类名称以及它们的特点。
非年份香槟 (Non-Vintage Champagne)非年份香槟是指由多个不同年份的庄园葡萄混合而成的酒款。
这种香槟的特点是稳定的品质和风味，因为使用了多个年份的葡萄，可以确保风味的一致性。
非年份香槟通常具有浓厚的酵母气息和丰富的果香。
年份香槟 (Vintage Champagne)年份香槟是指仅使用单一年份的葡萄酿制而成的香槟。
这种香槟也被认为是香槟中最顶级的款式之一。
由于只使用了一个特定年份的葡萄，年份香槟通常具有更加独特的风味和香气。
每一款年份香槟都有其独特的特点，因此受到许多收藏家的青睐。
粉红香槟(Rosé Champagne)粉红香槟是指具有粉红色或浅红色的香槟。
它可以通过在酒中加入红葡萄皮来制作，或者通过将白葡萄汁与红葡萄汁进行混合制作。
粉红香槟通常具有鲜艳的颜色和丰富的水果香气，是一种非常受欢迎的款式。
桶中发酵香槟 (Oak Aged Champagne)桶中发酵香槟是指在木桶中进行二次发酵的香槟。
与传统的瓶中发酵香槟不同，桶中发酵香槟通常具有更加浓郁和复杂的风味。
木桶可以为香槟增添一些坚果、香草和烘烤的味道，赋予其更多层次的口感。
糖分含量分类香槟还可以按照糖分含量进行分类。
以下是一些常见的糖分分类和相应的名称：1.Brut Nature：干型香槟，没有添加任何糖分；2.Extra Brut：极干型香槟，糖分非常低；3.Brut：干型香槟，糖分适中；4.Extra Dry：半干型香槟，糖分较高；5.Sec：半甜型香槟，糖分比较高；6.Demi-Sec：甜型香槟，糖分较高；7.Doux：甜型香槟，糖分非常高。
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（三）发酵
（二）酵母的
扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
2、破碎取汁:先将苹果放在2%的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8%亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3、澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
分类：干型（含糖量小于28克/升)；半干型（含糖量介于28克至42克/升之间）；甜型（含糖量大于42克/升)。
香槟型苹果酒与起泡苹果酒的区别在于酒中的二氧化碳压力。
苹果香槟起泡酒饮料
网上有卖的（比如：英国进口圣堡无醇无酒精苹果香槟起泡酒饮料）。
苹果酒生产制作（一）预 Nhomakorabea理1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
（五）灌装
4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L的果胶酶在30℃处理4h即得澄清汁。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
（四）后处理
1、澄清：苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
香槟
“香槟”一定是葡萄汽酒，但不是所有的葡萄汽酒都是“香槟”。
法国的酒法规定，香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。
起泡酒
专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。
苹果酒
是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。
分类：甜苹果酒；干苹果酒；起泡甜苹果酒；起泡苹果酒；苹果气酒；香槟型苹果酒
香槟型苹果酒
香槟型苹果酒因压力与香槟类似，故而得名。
制造与香槟类似：酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。
天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的Perrier)一样，有利于主餐时候起到消化功能，也可以很好地起到餐前开胃的作用。
2、杀菌：在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。