《营养与膳食》课程标准
《营养与膳食指导》课程标准(2019 护理专业高职高专)
《营养与膳食指导》课程标准（2019 护理专业）1．前言1.1课程性质《营养与膳食指导》是助产专业进行职业能力培养的一门专业拓展课，是为了培养学生能对孕妇、产妇、乳母和婴儿开展合理营养的膳食指导而设立的一门课程。
先修课程有人体形态、人体机能和生物化学，后续课程为助产技术、儿科护理和顶岗实习。
1.2设计思路本课程按孕妇、产妇、乳母和婴儿4个特殊人群的营养指导进行设计和教学。
理论教学以任务-活动形式展开，与实训交互进行。
由9个任务和5个实训一起组成本课程的教学内容和实践。
2．课程目标2.1总体目标通过本课程学习，培养学生树立平衡膳食和营养是现代医学综合治疗支柱之一的理念，培养自信、诚信和爱岗敬业的品质和良好的人际沟通和团队协作的职业素养。
理解营养学的基础理论和技能，为今后工作中开展临床膳食指导积累初步经验。
2.2具体目标2.2.1知识目标⑴理解合理营养和膳食指南的概念，熟悉合理营养的重要性和基本要求。
⑵理解中国居民膳食指南（2016）、中国居民平衡膳食宝塔（2106）和中国居民平衡膳食餐盘（2016）。
⑶理解能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、VitA、VitC、铁、钙、膳食纤维和水的生理功能、食物来源、DRIs。
1．解中国妇幼人群膳食指南（2016）.2．解体质分类的判断标准。
3．解24h回顾法的概念和步骤，熟悉膳食调查的评价方法。
4．悉SOAP的概念和步骤。
5．解医院膳食。
6．解营养风险筛查（NRS2002）的概念、方法、目的和意义。
7．悉食物交换份法的概念和步骤。
⑾理解低能量饮食、高叶酸饮食、高铁饮食、糖尿病饮食、限盐（钠）饮食。
2.2.2能力目标⑴能正确使用《常见食物成分表》。
⑵能正确使用《中国居民膳食营养素参考摄入量表》。
⑶能根据医院膳食原则对患者正确判断医院膳食的种类。
⑷能正确地应用食物模型进行膳食史的询问，能根据询问结果正确计算日常膳食中各类食物的摄入量。
⑸能用SOAP营养咨询方法进行大学生营养咨询。
营养配餐与食谱编制课程标准
一、概述（一）课程性质《营养配餐与食谱编制》课程是烹饪专业的专业必修课，是厨师和营养师的主要技能之一，具有较强的科学性和实践性，本课程配合烹饪营养学，加深对理论的理解，提高相关技能，可以帮助学生轻松完成配餐工作。
（二）课程基本理念本课程设计以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个课程分为五个模块，他们分别是合理烹调与平衡膳食、食谱编制理论和方法、健康个体和群体的食谱编制、营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制备和营养调理。
各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，学生应该一个模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，在重难点设计上应该加以配合，如对营养失衡人群的膳食配制时应参照健康个体的参数来进行膳食配制的。
《营养配餐与食谱编制》课程是一门理论为辅、技能为主的技能型课程，通过学生的动手能力，学会食谱编制的方法、过程，能够对食谱进行评价和改善。
三）、课程框架结构、学分和学时分配本课程采用模块教学的方法，以学生实践为主的课程类型。
在教学中使学生逐步掌握每个模块的学习内容，最终达到课程总任务目标。
体现了职业教育“以就业为导向，以能力为本位”的职业教育理念。
具体的框架结构、学分和学时分配如下：二、课程目标总目标：掌握不同的人群膳食营养需求和膳食原则，能对不同的人群进行的食谱编制和膳食评价。
1、教学目标（1）掌握平衡膳食宝塔内容（2）了解中国居民膳食指南（3）知道食谱编制理论和方法（4）掌握食谱编制的基本原则（5）理解食谱编制的步骤（6）掌握健康个体和群体的食谱编制原则、方法和步骤（7）能对营养失衡和代谢疾病人群建立营养食谱（8）了解疾病人群的膳食制备和营养调理2、技能教学目标（1）能对婴幼儿和儿童进行食谱编制（2）能对孕妇乳母进行食谱编制和膳食评价（3）能对成人和老年人进行食谱编制和膳食评价（4）能对集体用餐如幼儿园、学生食堂、职工食堂进行食谱编制和膳食评价（5）能对肥胖者和消瘦人群进行食谱编制和膳食调理（6）能对特殊营养人群如苯丙酮尿症、骨质疏松症、缺铁性贫血等进行膳食调整（7）能对代谢性疾病如心血管疾病和糖尿病患者进行膳食调理（8）了解不同疾病人群的膳食制备和营养调理，重点是胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、呼吸疾病等疾病的膳食调理。
营养与膳食教学大纲
《营养与膳食》教学大纲一、课程性质与任务1、课程的性质：专业基础课2、课程的任务：《营养与膳食》是高职护理、助产专业的必修课程之一。
它在本专业课程设置中起到不可替代的作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来，将营养学知识溶入临床护理之中，体现现代临床营养的新水平。
它主要是阐述人生命活动过程中从食品中获得各种营养素与机体利用之间关系；同时为学习者提供如何充分利用食品中不同营养素服务于临床护理工作。
二、课程的目标课程的目标：通过本课程学习，使我校广大护理、助产学生掌握临床营养方法，并能独立调配临床膳食。
三、教学实践分配教学内容学时理论实践合计1、绪论222、热能223、蛋白质224、脂类225、糖类和膳食22纤维6、维生素227、矿物元素和22水112 8、各种食物谷类、豆类9、动物性食112物、蔬菜水果类、纯热能食物10、营养水平调112查22 11、合理营养平衡膳食12、医院膳食2213、肠内外营养2222 14、胃肠道疾病的营养15、肝胆胰疾病22的营养、代谢疾病的营养22 16、肾脏疾病的营养、创伤疾病的营养合计33336四、教学内容和要求序号单元主要内容教学要求教学活动学时1绪论理论教学营养与膳食的概念，营养素的种类掌握什么是营养与膳食2实践项目2第一章第一节热能理论教学热能单位，产热营养素，食物特殊动力作用掌握产热营养素的热能系数和热能分配，食物特殊动力作用2实践项目3第一章第二节蛋白质理论教学蛋白质的生理作用，人体必需氨基酸掌握蛋白质的生理作用及缺乏症，掌握人体9种必需氨基酸2实践项目4第一章第三节脂类理论教学分类、生理意义、消化与吸收掌握必需脂肪酸2实践项目5第一章第四节糖类第五节膳食纤维理论教学消化与吸收、储存及利用、需要量掌握糖类分类和生理意义2实践项目6第一章第六节维生素理论教学分类、各种必需维生素掌握各必需维生素生理意义2实践项目7第一章第七节矿物元素第八节水理论教学分类、钙铁锌硒碘的生理作用掌握分类和钙铁锌硒碘的生理意义2实践项目8第二章第一节事物的分类第二节谷类第三节豆类及其制品理论教学食物分类、谷类营养和豆类营养掌握食物分类和谷类豆类的营养水平2实践项目9第二章第四节动物性食物第理论教学动物性食物分类和营养价掌握动物性食物的营养价值1五节蔬菜水果类第六节纯热能食物值、蔬菜水果的分类和营养实践项目烹调一条鱼品尝自己烹调的鱼110第三章营养水平调查理论教学什么是营养水平调查，怎么调查掌握营养水平调查方法1实践项目营养体格调查查看自己是否营养不良111第四章合理营养与平衡膳食理论教学什么是合理营养、平衡膳食掌握合理营养和平衡膳食的概念，掌握中国剧民膳食指南1实践项目给自己绘制食谱112第五章医院膳食理论教学什么是医院膳食，怎么调配医院膳食掌握医院膳食分类，掌握医院基本膳食的调配2实践项目13第六章第一节肠内营养理论教学什么是肠内营养、怎样进行肠内营养掌握肠内营养概念和制剂，以及肠内营养方式方法2实践项目14第六章第二节胃肠外营养理论教学什么是胃肠外营养掌握胃肠外营养概念和制剂，以及胃肠外营养的方式方法2实践项目15第七章第一节胃肠道疾病的营养第二节肝胆胰疾病的营养理论教学掌握各种疾病的营养调配原则2实践项目16第七章第三节肾脏疾病的营养第四节代谢疾病的营养第五节创理论教学2实践项目伤疾病的营养学时合计理论33实践3五、考试考核方式1、考试方式：笔试（闭卷）2、考试时长：2小时3、分值 ：100分（理论成绩80分；平时成绩20分）六、教材与参考书1、教材：《营养与膳食》，张金梅主编，高等教育出版社，2004年2、主要参考书：《食品营养学》，邓泽元主编，东南大学出版社，2007年，《现代营养学》（第8版），闻芝梅主译，中国化工出版社，2007年，《必需微量元素的营养生理及临床意义》，孔祥瑞编，安徽科技出版社《公共卫生营养学》，吕佩杏，合记图书出版社，1989年《人体营养与社会营养学》，李静，中国轻工业出版社，1993年。
营养膳食与卫生课程标准-精品
《营养膳食与卫生》课程标准一、课程定位《营养膳食与卫生》为食品营养、家政类专业的专业必修课通。
前续课程为健康管理，后续课程为食品配餐及烹饪技术。
二、教学目标及任务本课程的主要内容包括食品安全与营养健康两大部分，食品安全部分主要介绍了影响食品安全的生物性、化学性有毒有害物质，食品的内源性、以及生产、加工、贮藏过程中产生的有毒有害物质，如何去除食品中的有毒有害物质、如何评价转基因食品的安全性、安全食品的类型及选择方面的知识。
营养健康部分介绍食品中的各种营养素及其生理功能，主要食物营养素来源及有效利用、食物之间的相互作用以及人类营养与健康的关系。
通过本课程的学习，让学生了解食物中营养素的种类、作用、有效利用的方法，利用所学的食品安全、营养和健康知识选择安全的食品，进行合理的膳食安排，将有助于他们在今后的学习和工作中保持健康的身体和旺盛的精力，为国家、社会经济发展多做贡献。
三、教学内容及教学要求绪论本章教学目的：食品安全问题涉及到千家万户的身体健康。
近年来食品安全问题一直为人们所关注，市场上不断出现的一系列食品问题也一再给食品安全敲响警钟。
因此本章主要介绍食品安全问题提出的背景，国内外近些年来出现的一系列食品安全问题，让学生了解当前我国食品安全的现状。
本章主要内容：本章着重介绍国内外出现的一系列食品安全问题，分析问题产生的原因。
本章重点、难点：让学生不德当瑞山内外食品安全现状及主要问题，了解本课程学习的重要性和必要性。
本章参考文献：1.周兴文等，关于人类的营养与健康的认知例谈，生物学教学，2009(11)2.李凯年，国外食品卫生安全管理动态与发展趋势，世界农业，2004(12)3.张雨，我国食品安全先现状与对策，食品科学，2004(25)增刊4.吕宗恕等，双汇“瘦肉精”源头起底，南方周末，2011年4月14日本章思考题：1.食品营养的定义是什么？2.食品安全的定义？3.当前我国食品方面存在哪些安全问题？一、食品安全的概念二、国内外食品安全现状三、食物营养与健康的关系第一章食品中的生物性危害本章教学目的：食品在生产、加工、贮藏和销售过程中还会受到各种微生物和寄生虫的污染，本章教学目的是让学生了解污染食品的微生物、寄生虫的种类和主要污染途径。
营养与膳食教学大纲
营养与膳食教学大纲一、课程概述营养与膳食是涵盖了生物学、化学、生理学、营养学和食品科学等多个学科领域的综合性课程。
本课程旨在帮助学生了解营养学的基本知识，掌握合理膳食的技能，以促进他们的身体健康和生活质量。
二、课程目标1、理解营养学的基本概念和原理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的生理功能和需要量。
2、掌握各类食物的营养特点，以及如何通过合理搭配来达到均衡营养。
3、了解营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和癌症等）之间的关系，并认识到营养在疾病预防和控制中的作用。
4、掌握膳食计划的制定和实施技巧，包括个体和群体的膳食需求评估、食谱编制和调整等。
5、理解营养教育的意义和实施方法，能够进行基本的营养咨询和指导。
三、课程内容1、营养学基础知识：包括营养素的分类、生理功能和需要量，以及人体对食物的消化和吸收过程。
2、各类食物的营养特点：介绍各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等）的主要营养成分和特点，以及如何合理选择和搭配食物。
3、合理膳食的原则：讲解如何根据个体的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素来确定其膳食需求，并介绍合理膳食的基本原则，如均衡、多样、适量和新鲜等。
4、膳食计划制定：介绍如何评估个体或群体的膳食需求，如何编制食谱，以及如何根据实际情况对食谱进行调整。
5、营养教育与指导：介绍营养教育的意义和方法，包括如何进行基本的营养咨询和指导，如何帮助他人建立健康的饮食习惯和生活方式。
6、营养与慢性疾病：探讨营养与慢性疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病和癌症等，并介绍如何在日常生活中进行预防和控制。
7、食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，如食品污染的来源、危害和控制方法，以及如何在日常生活中保障食品安全。
8、营养调查与评估：介绍如何进行个体的营养调查和评估，以了解个体的营养状况和需求，并给出相应的建议和措施。
9、健康生活方式：探讨健康生活方式对身体健康的影响，如运动、睡眠、压力管理和心理健康等，并介绍如何在日常生活中建立健康的生活方式。
营养与膳食课程教学大纲
营养与膳食》课程教学大纲课程名称：营养与膳食学时：72 学时适用专业：营养与配餐专业开课部门：旅游系一、课程的性质、目的和任务《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
本教学大纲是根据李胜利主编的《营养与膳食》（第二版）编写而成。
本课程的教学目的和重点是：要求学生通过本课程的学习，掌握基本的营养知识和营养治疗的原则和方法，以及与人体健康的关系，为将来工作中开展营养宣传打下基础。
本大纲按72 小时编写，其中理论课64学时，实习8 学时。
二、教学基本要求《营养与膳食》的教学过程，包括课堂讲授、讨论、食谱设计、课后辅导、复习考试等环节，几方面相互配合，才能达到预期教学目标。
按照要求程度不同本大纲将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
对要求“掌握”的内容，教师在课堂上详细讲解，讲深讲透，要求学生深入理解和牢记，并能熟练地联系实际加以运用；对要求“熟悉”的内容要重点讲解，要求学生在全面理解的基础上，抓住要点；对要求“了解”的内容，仅作一般介绍，概括地讲解，要求学生对这部分内容有所了解。
三、教学内容及要求第一章绪论掌握：营养、营养素及膳食的定义熟悉：营养与膳食的研究内容和方法了解：营养学的学科研究进展以及今后面临的工作任务第二章营养素与能量第一节蛋白质掌握：蛋白质的主要生理功能、人体的需要量和供给量熟悉：膳食营养评价了解：蛋白质的概述第二节脂类掌握：脂类的营养学意义；脂类的来源及供给量熟悉：脂类的组成及脂肪酸的种类了解：脂肪的代谢途径第三节糖类掌握：碳水化合物的营养学意义，人体需要量和供给量熟悉：碳水化合物的概述了解：膳食营养的评价第四节能量掌握：人体的能量消耗，能量的来源与供给量熟悉：能量的概念及单位了解：基础能量消耗的计算第五节维生素掌握：脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多症及事务来源熟悉：维生素的种类及各种维生素的特性了解：各种维生素的供给量标准第六节无机盐与微量元素掌握：钙、铁、锌、铁、硒的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来源。
《营养与膳食》课程标准
营养测评与膳食指导》课程标准课程编号：课程名称：临床营养测评与膳食指导学时/学分:32/2先修课程：《生物化学》、《生理学》后续课程: 《儿科护理》、《妇产科护理》三年制中专护理、助产及相关专业适用专业:开课学院或教研室:执笔:主审:1. 本课程的性质与任务《临床营养测评与膳食指导》是中等卫生职业教育护理、助产专业一门重要的专业选修课。
本课程的主要内容是介绍人体所需要的营养素及能量，常用食物的营养价值，合理营养与平衡膳食，医院膳食及营养支持和常见疾病的营养治疗等。
本课程的任务是通过前述内容的学习，使学生获得有关营养和膳食的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉营养在增进健康和防治疾病中的作用，掌握各类人群的营养需求和膳食原则，初步能对人们的合理营养及平衡膳食进行正确指导。
2. 本课程的教学目标（一）知识目标1. 掌握人体所需各种营养素及其营养学意义。
2. 掌握各类人群的营养需求和膳食原则。
3. 熟悉合理营养与平衡膳食的基本要求。
4. 熟悉常用食物的营养价值。
5. 了解医院膳食的种类和住院病人的营养支持。
（二）能力目标1. 能为公众提供基本的公共营养指导。
2. 能对常见病病人进行正确的膳食指导。
3. 能将合理营养与平衡膳食运用到实际生活中。
（三）素质目标1. 热爱本职工作，更好地为人们健康服务。
2. 具有实事求是、严谨细致的专业作风。
3. 充分认识理解我国制定的有关营养政策。
4. 认识合理营养及平衡膳食的重要性，养成良好的饮食习惯。
3. 本课程的考核方式1. 考核性质：考查课2. 考试方式、分制与解释(1 )理论考核采用闭卷、笔试的方式，占总评成绩的50%理论考核时间为90分钟。
(2)平时成绩为全面反映学员的实践技能和学习态度，从两方面对学员进行平时考核：课堂纪律、操作技能考核。
平时成绩占总评成绩的50%其中，课堂出勤占总评成绩的35%操作技能考核占总评成绩的15%操作技能考核时间为40分钟。
4. 教材及参考书(1 )使用教材《营养与膳食》，王福忠主编，人民卫生出版社(2 )参考资料《营养与膳食》，科学出版社5. 本课程的教学内容、基本要求及学时分配(1 )学时分配(2)教学内容及基本要求(3)实训内容及基本要求。
《营养配膳》课程课程标准
《营养配膳》课程课程标准课程名称：营养配膳适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质本课程中等专业学校“烹饪服务与管理”专业必修的一门课程。
它运用现代营养卫生学的基础理论与基本原则来研究饮食品的选料、加工、烹饪及原料搭配、合理膳食营养、营养配餐等一门综合性应用课程，为学习专业课打下营养配餐科学配菜的基础，并将其贯穿于整个烹饪的制作过程。
二、设计思路本课程是以中等职业学校西餐烹饪专业的学生就业为导向，在行业专家的指导下，对西餐烹饪专业所涵盖的岗位进行任务与职业能力分析，以实际工作任务为引领，以星级酒店西餐部门涉及的典型西式面点为课程主线，以西餐烹饪专业从业人员所具有的岗位职业能力为依据，根据学生的认知特点，采用递进与并列相结合的结构来展现教学内容，在组织课程项目时，主要将酒店真实的西式面点项目内容转化为课程项目，并将每一项目所具备的相同的知识点从每一个项目中摘出，重新组合成一个新的项目。
在组织每一个项目的内容时，其内容的标准严格按照企业对员工的职业能力要求进行组织，即内容中所使用的设备设施、原材料、制作工艺、产品要求、质量评价等均与企业相似。
建议本课程课时为36课时。
三、课程目标通过这门课的学习，能熟练地知道什么是合理营养，如何才能做到合理营养；了解世界膳食结构的几种模式，中国的膳食结构及改进的方向；熟悉合理烹调与合理配菜的具体做法；知道平衡膳食的意义；能够对菜点进行营养成分的计算和营养价值分析，并具备相应设计营养食谱，科学配菜和分析合理营养等能力。
四、课程内容与项目能力培养目标：五、课程建议1、教学评价建议（1）改变传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，目标评价，项目评价模式。
（2）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训表现、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。
（3）应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。
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《营养测评与膳食指导》课程标准
课程编号：
课程名称：临床营养测评与膳食指导
学时∕学分：32/2
先修课程：《生物化学》、《生理学》
后续课程：《儿科护理》、《妇产科护理》
适用专业：三年制中专护理、助产及相关专业
开课学院或教研室：
执笔：
主审：
1.本课程的性质与任务
《临床营养测评与膳食指导》是中等卫生职业教育护理、助产专业一门重要的专业选修
课。
本课程的主要内容是介绍人体所需要的营养素及能量，常用食物的营养价值，合理营养与平衡膳食，医院膳食及营养支持和常见疾病的营养治疗等。
本课程的任务是通过前述内容的学习，使学生获得有关营养和膳食的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉营养在增进健康和防治疾病中的作用，掌握各类人群的营养需求和膳食原则，初步能对人们的合理营养及平衡膳食进行正确指导。
2.本课程的教学目标
（一）知识目标
1.掌握人体所需各种营养素及其营养学意义。
2.掌握各类人群的营养需求和膳食原则。
3.熟悉合理营养与平衡膳食的基本要求。
4.熟悉常用食物的营养价值。
5.了解医院膳食的种类和住院病人的营养支持。
（二）能力目标
1.能为公众提供基本的公共营养指导。
2.能对常见病病人进行正确的膳食指导。
3.能将合理营养与平衡膳食运用到实际生活中。
（三）素质目标
1.热爱本职工作，更好地为人们健康服务。
2.具有实事求是、严谨细致的专业作风。
3.充分认识理解我国制定的有关营养政策。
4.认识合理营养及平衡膳食的重要性，养成良好的饮食习惯。
3.本课程的考核方式
1.考核性质：考查课
2.考试方式、分制与解释
（1）理论考核采用闭卷、笔试的方式，占总评成绩的50%。
理论考核时间为90 分钟。
（ 2）平时成绩为全面反映学员的实践技能和学习态度，从两方面对学员进行平时考核：课堂纪
律、操作技能考核。
平时成绩占总评成绩的
核占总评成绩的15%。
操作技能考核时间为
4.教材及参考书
（1）使用教材
《营养与膳食》，王福忠主编，人民卫生出版社（2）参考资料
《营养与膳食》，科学出版社
5.本课程的教学内容、基本要求及学时分配（1）学时分配
教学内容
第一章绪论
第二章营养素与能量
第三章常用食物的营养价值第四章合理营养与平衡膳食第五章特定人群的营养与膳食第六章医院膳食与营养支持第七章疾病的营养治疗与膳食
50%。
其中，课堂出勤占总评成绩的35%；操作技能考40分钟。
学时数
理论实践合计
22
66
22
426
44
44
448
合计学时26632（2）教学内容及基本要求
教学单元教学内容教学要求教学手段
第一章绪论讲授法、信息绪论一、营养与膳食的基本概念掌握化教学、启发
二、营养与膳食的发展简史了解式教学、电子
三、营养与膳食的主要内容了解幻灯、图片等
四、营养与膳食的重要性熟悉
五、营养与膳食的学习方法熟悉
第二章第一节蛋白质讲授法、信息营养素与能量一、蛋白质的生理功能熟悉化教学、电子
二、必需氨基酸了解幻灯、提问、
三、蛋白质代谢与氮平衡熟悉举例等
四、食物蛋白质营养价值的评了解
价
五、蛋白质的食物来源与参考掌握
摄入量
第二节脂类
一、脂类的分类了解
二、脂类的生理功能熟悉
三、必需脂肪酸熟悉
四、膳食脂肪营养价值的评了解
价
五、脂类的食物来源与参考掌握
摄入量
第三节糖类讲授法、启发
一、糖类的分类了解式教学、电子
二、糖类的生理功能熟悉幻灯、图片、
三、糖类的食物来源与参考摄掌握板书、现场演
入量示等
学时
理论实践20
60
第四节膳食纤维
一、膳食纤维的种类掌握
二、膳食纤维的生理功能熟悉
三、膳食纤维的食物来源与参了解
考摄入量了解
第五节无机盐
一、钙掌握
二、铁掌握
三、碘掌握
四、锌掌握
五、硒熟悉
六、其他无机盐了解
第六节维生素讲授法、信息
一、概述了解化教学、启发
二、维生素 A掌握式教学、电子
三、维生素 D掌握幻灯、视频、
四、维生素 B 1熟悉图片等
五、维生素 B 2熟悉
六、维生素 C掌握
七、其他维生素了解
第七节水
一、水的生理功能了解
二、水平衡及调节了解
三、水的来源及需要量熟悉
四、水的种类与选择了解
第八节能量
一、概述熟悉
二、人体的能量消耗了解
三、能量平衡掌握
第三章第一节概述讲授法、信息常用食物的营养一、食物的分类了解化教学、启发价值二、食物的营养价值了解式教学、电子第二节植物性食物的营养价幻灯、视频、
值图片、 CAI 课
一、谷类掌握件、现场示范
二、大豆及其制品掌握等
三、蔬菜、水果类掌握
第三节动物性食物的营养价
值
一、畜、禽肉及鱼类掌握
二、蛋类及其制品掌握
三、奶类及其制品掌握
第四章第一节膳食营养素参考摄入讲授法、信息合理营养与平衡量化教学、启发膳食一、 DRIs 的主要内容掌握式教学、电子
二、 DRIs 应用掌握幻灯、视频、
第二节合理营养图片等
一、概念掌握
二、基本卫生要求掌握
第三节平衡膳食讲授法、启发
一、平衡膳食的概念掌握式教学、视
二、平衡膳食的基本要求熟悉频、图片等
第四节中国居民膳食指南及讲授法、信息
平衡膳食宝塔化教学、启发
一、中国居民膳食指南了解式教学、视
二、中国居民平衡膳食宝塔熟悉频、图片等
第五节膳食调查
一、调查目的熟悉20 42
二、调查方法熟悉
三、结果计算熟悉
四、结果评价熟悉
第五章第一节婴幼儿的营养与膳食讲授法、信息特定人群的营养一、生理特点了解化教学、启发与膳食二、营养需要熟悉式教学、电子
三、膳食指导掌握幻灯、视频、
四、主要营养问题熟悉图片、 CAI 课
第二节儿童、青少年的营养件、现场示范
与膳食等
一、生理特点了解
二、营养需要熟悉
三、膳食指导掌握
四、主要营养问题熟悉
第三节孕妇、乳母的营养与化教学、启发
膳食式教学、电子
一、孕妇的营养与膳食了解幻灯、视频、
二、乳母的营养与膳食熟悉图片、 CAI 课
三、主要营养问题了解件、现场示范
第四节中老年人的营养与膳等
食
一、生理特点了解
二、营养需要熟悉
三、膳食指导掌握
四、主要营养问题熟悉
第六章第一节医院基本膳食化教学、启发医院膳食及营养一、普通饮食熟悉式教学、电子支持二、软食熟悉幻灯、视频、
三、半流质饮食熟悉图片、 CAI 课40 44
四、流质饮食熟悉件、现场示范
第二节治疗饮食等
一、高能量膳食掌握
二、低能量膳食熟悉
三、高蛋白质膳食掌握
四、低蛋白质膳食掌握
五、低脂肪膳食掌握
六、低胆固醇膳食熟悉
七、低钠盐膳食熟悉
八、高钾膳食了解
九、低钾膳食了解
十、高膳食纤维膳食熟悉
十一、低膳食纤维膳食熟悉
第三节诊断试验饮食化教学、启发
一、胆囊造影试验膳食掌握式教学、电子
二、隐血试验膳食掌握幻灯、视频、
三、葡萄糖耐量试验膳食熟悉图片、 CAI 课
四、内生肌酐清除率试验膳了解件、现场示范
食等
五、 131 碘试验膳食了解
六、尿浓缩功能试验膳食了解
第四节住院病人的营养支持
一、肠内营养支持熟悉
二、肠外营养支持熟悉
第七章第一节疾病营养治疗概述化教学、启发 40疾病的营养治疗一、疾病营养治疗的意义了解式教学、电子
与膳食二、疾病营养治疗的原则掌握幻灯、视频、
三、疾病营养治疗的途径熟悉图片、 CAI 课
第二节骨质疏松症的营养治件、现场示范
疗与膳食等
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳食熟悉
第三节肥胖症的营养治疗与
膳食
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳食掌握
第四节高血压的营养治疗与
膳食
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳食掌握
第五节糖尿病的营养治疗与
膳食
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳食掌握
第六节痛风的营养治疗与膳
食
一、概述了解
二、与营养有关的危险因素熟悉
三、营养治疗与膳熟悉
（3）实训内容及基本要求
实训模块实训内容及形式实验一膳食调查及营养素计
算
实验二肥胖度判断与减肥指
导
实验三糖尿病病人的食谱设
计与评价
实训要求每组人数学时1.掌握膳食调查方法和食物营养成分52表应用
2.熟悉膳食评价的方法及程序
3.了解膳食调查的意义
1.具有实事求是精益求精的工作态度22
2.掌握肥胖度的正确判断方法
3.初步能对肥胖病人进行正确的减肥
指导
1.掌握糖尿病病人的膳食控制方法22
2.利用所学知识，对糖尿病病人设计
一份食谱。