食物中毒64977
食物中毒的应急处理
食物中毒的应急处理食物中毒是指人体摄入受污染或变质食物后出现的疾病症状，包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等。
在面对食物中毒事件时，正确的应急处理措施非常重要，能够及时缓解症状，保护身体健康。
本文将详细介绍应急处理食物中毒的步骤和注意事项。
一、切断食物来源发现食物中毒症状后，首先要切断进一步摄入可能导致中毒的食物来源。
如果是在家中，立即暂停食用中毒食物，包括未吃完的菜肴、剩余的食品等。
若是外出就餐，在发现中毒症状后，立即停止进食，并告知餐厅服务员或经理。
此举有助于其他顾客避免受到感染。
二、及时就医食物中毒时，最好第一时间就医，特别是在症状较为严重或持续恶化的情况下。
寻求医疗救助的同时，可以通过拨打紧急电话号码（如急救电话）获得急救指导。
尽量提供详细的症状信息和就餐史，有助于医生做出准确的诊断并采取有效的治疗措施。
三、补充足够水分在食物中毒后，由于腹泻、呕吐等症状，身体会大量失水，需要及时补充水分以保持水平平衡。
饮用一些含有电解质的液体，如稀释的果汁、淡盐水或口服补水盐等，可以帮助恢复体内水分，并减轻中毒带来的不适感。
四、休息与恢复食物中毒后，身体会出现疲倦和乏力的情况，这是免疫系统对中毒物质做出的一种应激反应。
因此，休息对于身体康复至关重要。
尽量保持充足的睡眠，避免过度劳累。
同时，遵循医生的建议，按时服用处方药物，帮助身体尽快康复。
五、注意饮食与个人卫生食物中毒后，为了避免二次感染及加重症状，应注意饮食和个人卫生。
饮食方面，尽量选择易消化、清淡的食物，如米粥、面食、蔬菜汤等。
避免摄入油腻、辛辣、刺激性食物。
个人卫生方面，要保持良好的手卫生习惯，经常洗手，并使用洗手液或含酒精的洗手消毒液。
六、整理和检查食品食物中毒后，需要对导致中毒的食品进行整理和检查，以便进一步确定中毒的原因和来源。
如有必要，将剩余的食物保存好，并寻求相关部门的帮助进行食品检测，以防止中毒事件再次发生。
此外，应密切关注食品安全相关的公告和警示信息，避免购买或食用不安全的食品。
食物中毒急救处理措施
食物中毒急救处理措施食物中毒是指通过食物摄入进体内的病菌、毒素或化学物质引起的一种食品安全问题。
如果在处理食物中毒的情况下，及时采取正确的急救处理措施，能够有效地减轻患者的症状并防止发生后续的并发症。
下面是一些常见食物中毒的急救处理措施。
食物中毒的常见处理措施菌类中毒如果疑似食用了蘑菇等菌类中毒，应该马上去找专业医生进行处理。
同时，在确定初步情况后，可以采用以下处理措施：1.保持呼吸道通畅，应将患者放置在昏迷的侧卧位。
2.给予患者大量口服水。
如果可能的话，可以给患者使用甘草泡汁或红枣汤水，可以有效减轻症状。
3.通过灌肠等方法尽快清除体内残留的有毒物质。
细菌中毒如果是细菌中毒，建议如下处理措施：1.首先把食物中毒事件报告给卫生部门，以便及时排查病因并采取行动。
2.如果出现严重腹泻、腹痛等症状，应让患者多喝水，并最好在医生指导下使用盐水、酸奶等帮助改善肠道菌群的食品。
3.菌类中毒过程中严禁使用抗生素治疗，否则可能会加重病情。
化学中毒如果是化学中毒，应及时进行下列急救处理：1.先将患者送往通风良好的空间并避免继续被接触有毒物质。
2.尽量让患者立即去洗浴或清理受污染部分，以便去除体表上残留的有毒物质。
3.在医生的指导下进行洗胃等进一步的处理。
动物中毒如果是通过受到动物的咬伤或刺伤导致的中毒，应采取如下处理措施：1.先清洗受伤口，然后用消毒剂消毒。
2.尽可能地将受伤部位抬高，并压迫伤口进行止血。
3.在医生的指导下接种疫苗或使用免疫血清进行治疗。
总结食物中毒是一个很危险的情况，但是及时的急救处理是至关重要的，可以通过正确的方法和措施来减轻患者的症状和后果。
如果在日常生活中注意做好食物卫生、及时进行垃圾处理等，就能够有效地预防食物中毒的发生。
急救手册：食物中毒
急救手册：食物中毒食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状（3）发病与食物有关。
患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
食物中毒的症状和应对措施
食物中毒的症状和应对措施食物中毒是指通过口腔摄入含有病原菌、毒素或化学物质的食物或饮料而引起的疾病。
它是一种常见的疾病，对人们的健康和生活产生了极大的影响。
因此，了解食物中毒的特征对于预防和控制这种疾病至关重要。
一、症状食物中毒的症状通常在摄入食物后几个小时内出现，但有时也可能在数分钟内出现。
常见的症状包括：1.腹泻：腹泻是食物中毒最常见的症状之一。
患者通常会出现稀水样的便便，甚至是脓血便。
2.呕吐：食物中毒患者通常会出现呕吐的症状，呕吐的次数和频率因患者情况而异。
3.发热：食物中毒患者通常会出现发热的症状，体温可能会超过正常范围。
4.腹痛：食物中毒患者通常会出现腹痛的症状，疼痛的程度和位置因患者情况而异。
5.头痛：食物中毒患者通常会出现头痛的症状，疼痛的程度和位置因患者情况而异。
6.恶心：食物中毒患者通常会出现恶心的症状，这是由于胃肠道受到刺激引起的。
二、病因食物中毒的病因多种多样，其中最常见的病原体包括：1.细菌：细菌是最常见的食物中毒的病原体之一，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
2.病毒：病毒也是一种常见的食物中毒病原体，包括诺如病毒、诺华病毒等。
3.真菌：真菌也是一种常见的食物中毒病原体，包括霉菌、酵母菌等。
4.寄生虫：寄生虫也是一种常见的食物中毒病原体，包括弓形虫、福氏锥虫等。
此外，食物中毒还可能由于食品加工不当、保存不当、储存不当、运输不当等原因引起。
三、预防食物中毒的预防包括以下几个方面：1.选择卫生的食品：选择新鲜、干净、无异味的食品，切勿食用过期或变质的食品。
2.加强个人卫生：勤洗手，勤换衣服，勤洗澡，勤剪指甲，保持个人卫生。
3.食品加工、保存、储存、运输要注意卫生：食品加工要按规定流程进行，保存、储存、运输要注意温度、湿度等环境因素。
4.饮用干净的水：饮用干净的水是预防食物中毒的重要措施之一。
四、治疗食物中毒的治疗包括以下几个方面：1.积极排毒：通过口服活性炭、灌肠等方法，加速毒物的排出。
食物中毒急救处理
食物中毒急救处理食物中毒是指由于摄入受污染或变质的食物而引起的健康问题。
食物中毒可能会导致腹泻、呕吐、腹痛、发热等症状，严重的情况下甚至可能危及生命。
在面对食物中毒急救处理时，正确的处理方法和紧急的反应至关重要。
下面将详细介绍食物中毒急救处理的标准步骤。
1. 确认食物中毒症状食物中毒的症状可能会因人而异，常见的症状包括腹痛、腹泻、呕吐、恶心、发热、头痛等。
如果有多人同时出现相似的症状，很可能是由于食物中毒引起的。
在确认食物中毒症状后，应立即采取相应的急救措施。
2. 寻求医疗帮助食物中毒可能会导致严重的健康问题，因此在发现食物中毒症状后，应立即寻求医疗帮助。
拨打当地的急救电话或前往最近的医疗机构，告知医生患者的症状和可能的食物中毒原因。
3. 给患者提供适当的帮助在等待医疗帮助到来的过程中，可以采取一些措施来帮助患者缓解症状。
首先，确保患者有充足的休息和舒适的环境。
其次，让患者多饮水以防脱水，并避免进食任何食物，以免加重症状。
如果患者出现呕吐现象，应将患者的头部转向一侧，以防呕吐物堵塞呼吸道。
4. 收集食物样本和相关信息在处理食物中毒的急救过程中，收集食物样本和相关信息是非常重要的。
这些信息可以帮助医生确定食物中毒的原因，并采取相应的措施。
收集食物样本时，应尽量保存食物的原貌，避免对食物造成二次污染。
此外，还应尽可能收集与食物相关的信息，如购买时间、食用时间、食用地点等。
5. 防止食物中毒的传播食物中毒的病原体可能通过食物、水或接触传播给他人。
为了防止食物中毒的传播，应采取一些预防措施。
首先，将受污染的食物或水立即处理掉，避免再次被食用。
其次，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、避免接触受污染的食物等。
此外，还应通知食物中毒的相关人员，以便他们采取相应的预防措施。
6. 寻找食物中毒的原因在处理食物中毒的急救过程中，寻找食物中毒的原因非常重要。
通过找出食物中毒的原因，可以采取相应的措施，防止类似的事件再次发生。
食物中毒急救方法及措施
食物中毒急救方法及措施一、什么是食物中毒食物中毒是指人体摄入了被细菌、病毒、寄生虫或者化学物质污染的食品后，引起的一种急性疾病。
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，严重者可能会导致中毒性休克甚至死亡。
二、常见的食物中毒原因1.细菌污染：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2.病毒污染：如诺如病毒、轮状病毒等。
3.寄生虫污染：如阿米巴原虫、钩端螺旋体等。
4.化学物质污染：如农药残留、重金属超标等。
三、食物中毒急救方法及措施1.立即停止进食并催吐：如果发现自己或他人有食物中毒的迹象，应立即停止进食，并通过催吐来清除胃内有害物质。
具体方法为让患者喝下大量温水，然后用手指或勺子轻轻刺激喉部，诱发呕吐。
但是对于有意识障碍、呼吸困难等症状的患者不宜催吐。
2.补充水分：食物中毒会导致腹泻、呕吐等症状，容易导致身体脱水。
因此，需要及时补充水分，可以口服或静脉注射生理盐水等液体。
3.清洗胃肠道：如果催吐无效或者已经过了催吐时间，可以通过胃肠灌洗来清除胃肠内的有害物质。
具体方法为将温开水或生理盐水注入胃内，然后利用引流管将胃肠内容物抽出。
4.应用药物：对于严重的食物中毒症状，可以使用一些药物进行治疗。
如抗菌药物、止泻药、抗过敏药等。
5.就医治疗：如果以上措施无法缓解症状或者出现严重并发症，应及时就医治疗。
医生会根据患者的情况进行相应的处理和治疗。
四、预防食物中毒的措施1.选购新鲜食材：尽量选择新鲜的食材，避免摄入已经变质的食品。
2.正确储存食品：将不同种类的食品储存在不同的地方，避免交叉污染。
冷藏或冷冻生肉、海鲜等易变质的食品。
3.正确烹饪：将肉类、海鲜等煮熟或者煎熟，确保内部温度达到70℃以上，以杀灭细菌和寄生虫。
4.注意个人卫生：勤洗手、使用干净的厨具和餐具，避免接触有害物质。
5.避免生吃或半生吃：如生蚝、牛排等易感染细菌和寄生虫的食品，应当彻底加热后再食用。
总之，预防食物中毒是非常重要的。
如果不慎发生了食物中毒，应当及时采取有效措施进行急救，并及时就医治疗。
食物中毒处置方案
食物中毒处置方案食物中毒是人们在日常生活中常常遇到的问题，由于不当食用、食材糟糕、环境不佳等原因导致食物中毒是难以避免的。
对于食物中毒的处理，需要根据症状和中毒原因的不同采取不同的处理措施。
本文将为大家介绍普遍适用的食物中毒处置方案。
普通食物中毒当出现食物中毒症状时，应第一时间停止进食，尽快将胃中残留的食物排泄出体外。
下面是普通食物中毒的处置方案：1.催吐：如果中毒者意识清醒，先喝些温水，再用食指、中指刺激喉咙，引起呕吐。
如果中毒者已经失去意识，则不要催吐。
2.清肠：中毒者可喝足量的温开水、盐水或淡盐水以清洗肠道。
也可以口服泻药，如开塞露等，促进排便。
3.补液：中毒者失水严重，应及时补充水分，以防脱水。
4.用药：对于中毒症状较严重的患者，可以口服解毒药物，如复方氧化铝片等。
如果症状更严重，应前往医院及时救治。
重金属中毒重金属中毒通常表现为胃肠道症状及神经系统症状，如头痛、恶心、呕吐、失眠、心悸等。
下面是重金属中毒的处理方案：1.中和：与重金属互相作用的物质叫中和剂，可将其与重金属结合，减轻中毒症状。
常用的中和剂包括钙剂、硫化钠等。
2.排毒：促排毒的药物可使有害物质更快地被排出体外，如二巯基乙酸、青花胆汁酸、谷胱甘肽等。
3.补液：重金属中毒患者均有不同程度的脱水现象，应及时补液。
病毒性食物中毒病毒性食物中毒多见于暑期，其症状与普通感冒相似，局部出现腹泻症状。
采取以下处理方案：1.增加营养：病毒性食物中毒患者体内免疫力较低，应加强营养，增强体力。
2.排毒：可口服或注射透明质酸或其他抗毒素来排毒。
总结食物中毒处理时，不要盲目用药，应先了解中毒的原因，尽快对症施救，同时保障患者安全和尽快送往医院救治。
预防食物中毒，应注意食品卫生，避免食用过期、腐烂的食品，确保饮食清洁卫生。
食物中毒应急处理措施
食物中毒应急处理措施1. 引言食物中毒是指食用某种被污染或变质的食物后，引起的一系列消化道疾病症状。
食物中毒在生活中时有发生，不仅会给人们的健康带来威胁，同时也需要及时采取应急处理措施。
本文将介绍在面对食物中毒时，应该采取哪些紧急处理措施。
2. 食物中毒的常见症状食物中毒的症状因食物的污染原因、病原体种类和个人体质等因素而有所不同，但一般包括以下常见症状： - 腹泻：食物中毒后最常见的症状之一是腹泻。
腹泻的程度可以因个体差异而有所不同，一般伴随着腹痛和腹胀。
- 呕吐：呕吐是另一个常见的症状，有时会持续较长时间。
呕吐会导致体内水分的丧失，容易引发脱水。
- 腹痛：腹痛是食物中毒的常见症状之一，疼痛的程度可以因病原体的种类和严重程度而有所不同。
- 发热：某些食物中毒病原体引起的中毒症状也会出现发热的情况，因为人体抵抗病原体时会产生发热反应。
- 其他症状：一些食物中毒的症状还可能包括头痛、肌肉疼痛、乏力等。
3. 应急处理措施当发现食物中毒的症状时，应尽快采取以下应急处理措施，以减轻症状和保护患者的健康。
3.1 饮食控制•停止进食：一旦发现食物中毒的症状，应立即停止进食，并将未食用完的食物冷藏，以便日后的检验。
•多喝水：食物中毒会导致腹泻和呕吐，容易引起脱水。
为了补充体内的水分，患者应多喝水或口服电解质溶液。
3.2 手卫生•彻底洗手：患者在进食、处理食物或使用卫生间后应彻底洗手，以避免交叉感染。
•使用洗手液：使用洗手液进行洗手能更好地去除手上的细菌和病原体。
3.3 就医咨询•寻求医生帮助：若食物中毒症状严重，或出现并发症，如持续剧烈腹泻、高烧等，则应立即就医咨询医生的意见。
•就医前告知状况：在就医时，要告知医生有关症状的详细信息，如进食的食物、时间、症状持续时间等，以帮助医生做出正确诊断。
3.4 食品卫生管理•检查并销毁食物：当发现食物中毒后，要仔细检查冰箱、柜子等储存食物的地方，将可能污染的食物进行彻底消毒或销毁。
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按病原物质分类可分为:细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物。
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。
因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。
食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。
那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。
美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。
引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。
这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。
当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。
每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。
中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。
真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
动物性食物中毒河豚美味而有毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。
近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
植物性食物中毒发芽土豆是常见食物中毒因素主要有3种。
①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。
最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。
植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
化学性食物中毒主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。
食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。
化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。
一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。
剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。
在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。
变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
此病的潜伏期短，可集体发病。
表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。
本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。
及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。
肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。
食物中毒的检查为查找病原菌，应根据实际情况从多方面采集标本：如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。
临床上引起食物中毒的细菌很多，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌变形杆菌、肉毒梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。
沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常见的食物中毒的原因，一般从病人的粪便或呕吐物中分离出沙门菌。
金黄色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通过对食物或粪便中的肠毒素检测来进行诊断，因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死若培养则出现阴性结果，而肠毒素在加热的情况下并不被破坏。
副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是摄入被副溶血性弧菌污染的水产品和腌菜所致该菌引起的食物中毒主要靠细菌学检测确诊。
空肠弯曲菌引起的食物中毒是由于食入弯曲菌污染的肉类或牛奶所致。
该病的确诊主要依据细菌学检测。
小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒：采集食物或粪便的标本进行细菌培养。
肉毒梭菌引起的食物中毒：主要是由肉毒梭菌产生的外毒素所引起，通常应在现场采集可疑食物做细菌学检测或动物试验。
婴儿的肉毒梭菌中毒则主要是通过粪便内毒素的检测来确诊，粪便培养结果多为阴性。
食物中毒的诊断1、食物中毒的诊断机构：在《食物中毒诊断标准及技术处理总则》中明确规定食物中毒患者的诊断由食品卫生医师以上(含食品卫生医师)诊断确定；食物中毒事件的确定由食品卫生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技术处理总则确定。
2、食物中毒的诊断依据：食物中毒诊断基础在食物中毒调查所占有的资料，把这些资料进行整理，用流行病学的方法进行分析，结合各类各种食物中毒的特点进行综合判断。
其判定依据在GB14938-34的第4部分有详尽的要求。
归纳起来有以下几个方面：(1)与进食的关系：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病，发病者均是食用者，停止食用该种中毒食品后，发病很快停止。
(2)食物中毒特征性的临床表现：发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，同一起食物中毒的病人在很短的时间内同时发病，很快形成发病高峰、相同的潜伏期，并且临床表现基本相似(或相同)，一般无人与人之间直接传染，其发病曲线没有尾峰。
(3)食物中毒的确定应尽可能有实验室资料：从不同病人和中毒食品中检出相同的病原，但由于报告的延误可造成采样不及时或采不到剩余中毒食品或者病人已用过药，或其他原因未能得到检验资料的阳性结果，通过流行病学的分析，可判定为原因不明的食物中毒。
对原因不明的食物中毒，流行病学的分析报告至关重要，该报告必须满足食物中毒流行病学特征性的要求，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。
对各类不同的食物中毒诊断标准略有不同，要作出明确的诊断和鉴别，食品卫生医师应具有一定业务技术水平。
食物中毒的行政处理对食物中毒的处理可分为技术处理和行政处理。
前者如救治中毒病人，对中毒场所的清洁、消毒；后者如行政控制措施(强制措施)和行政处罚。
处理对象可包括中毒病人、中毒食品和造成中毒责任人等：1、食物中毒行政控制措施要求及时、有效。
这对控制食物中毒的发展具有重要意义，必须按法定的程序使用法定的形式。
对于已售出或外流的中毒食品及原料也当然封存。
故在封存之前应当责令追回，然后进行封存。
责令追回也应有书面的责令追回通知书。
2、在行政处罚中责令停产停业是一种较为严厉的罚种，《行政处罚法》规定作出责令停产停业，当事人有要求听证的权利。
然而每当发生食物中毒时情况非常紧急，为了尽快控制食物中毒的事态，有利于社会的稳定，保护人民的健康权不受侵害，责令肇事的食品生产经营者停业可疑中毒食品的生产经营活动，具有很强的即时性，作为一种临时控制措施必需立即得到执行。
3、《食品卫生法》第三十九条规定了造成严重食物中毒事故，对人体健康造成严重危害的，依法追究刑事责任。
何谓“严重”?应当注重食物中毒事故造成的后果。
如中毒人数多，造成重大社会影响的，致死致残的，造成国家财产重大损失的。
在调查重大食物中毒案时应按最高人民检察院、卫生部、公安部发布的《关于查处违反食品卫生案件的暂行规定》及时与司法机关联系。
4、在卫生部颁布《食品卫生行政处罚办法》中将食物中毒按发病人数将罚款的数额进行了较为合理的裁量，分为10人以下；11人至30人；31人至100人，101人以上四种情形，但在具体适用时还应参考其他情况，如中毒病人的严重程度，肇事单位主动消除影响的态度等。
5、《食品卫生法》第四十八条规定造成食物中毒的还应当承担民事赔偿(损害赔偿)的责任。
民事赔偿责任的追究适用民法。
应由受损害人提起，并适用调解，可由司法机关裁决。
民事赔偿的提起，往往是以行政责任的追究为前提的，因此在卫生行政部门作出食物中毒案的行政处罚决定时，可能会跟随着一起民事赔偿案的发生。
食物中毒的应急措施食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。
据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。
临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。
因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：一、催吐:如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。
立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。
如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
二、导泻:如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。
对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
三、解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。
此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。
若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。