食物中毒调查与处理
食品中毒事件应急处理程序
食品中毒事件应急处理程序食品中毒事件是一种严重危害人民生命健康和社会稳定的突发事件。
为了确保食品安全，保障人民群众的身体健康，各地方政府和相关部门都建立了一套应急处理程序。
本文将从事前准备、事故发生、应急响应、调查处理等角度，详细介绍食品中毒事件应急处理程序。
一、事前准备为了快速高效地应对食品中毒事件，各地方政府应制定并定期更新相关应急预案。
应急预案需要明确责任部门和责任人，明确分工和职责，做到各司其事，各负其责。
同时，政府还应当加强食品安全监管力度，建立完善的检验检测机制，提高食品安全监测水平。
二、事故发生食品中毒事件一旦发生，应该立即启动应急预案。
相关部门应迅速组织人员赶到现场，进行初步调查和确认。
同时，要及时通知医疗机构，确保受害者能够及时得到救治。
此外，还需要密切关注媒体的报道，及时发布事故情况和食品安全提示，防止谣言的传播。
三、应急响应应急响应是食品中毒事件应急处理的重要环节。
一方面，要加强组织协调，形成多部门合力。
政府要与卫生、食品药品监管、公安、市场监管等部门密切合作，形成统一指挥，协同作战的工作机制。
另一方面，要进行现场救援和救助工作。
对受害者进行快速救治，保障其生命安全，同时提供必要的物资和心理支持，安抚受害者家属的情绪。
四、调查处理食品中毒事件发生后，必须进行调查处理，找出事件的原因和责任。
政府和相关部门应成立专门的调查组，依法严密调查，确保调查结果客观准确。
一旦发现涉及违法犯罪行为，要坚决依法追究相关人员的责任，并公开曝光，维护社会公平正义。
五、处置风险食品中毒事件的发生往往与食品安全风险有关。
为了预防和控制食品安全风险，政府应从源头上加强食品安全监管，加强对食品生产、加工、运输环节的监管力度。
同时，也要建立健全食品安全追溯机制，加大对违法行为的查处力度，从制度上保障食品安全。
六、加强宣传食品中毒事件发生后，政府应主动加强对食品安全的宣传，提高公众的食品安全意识。
通过多种渠道向公众发布食品安全知识，告诫公众远离食品安全风险，引导公众正确选择食品。
食物中毒调查及处理
立即停止餐馆的营业，对中毒顾客进 行医疗救治，并对餐馆进行全面消毒 和整顿，加强食材储存和处理的管理。
调查结果
经调查发现，食物中毒的原因是餐馆 的食材储存和处理不当，导致食品受 到细菌污染。
案例三：某家庭食物中毒事件
事件概述
某家庭发生食物中毒事件，家庭 成员出现腹泻、呕吐等症状。
调查结果
经调查发现，食物中毒的原因是 家庭成员在处理食材时未遵循正 确的卫生操作，导致食品受到细
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可导致脱水、休克甚至死 亡。
目的和意义
对食物中毒进行调查及处理， 有助于及时发现和控制食物中 毒事件，保障公众健康。
通过调查，可以了解食物中毒 的原因和传播途径，为制定有 效的防控措施提供科学依据。
对食物中毒事件进行及时处理， 可以减少疾病传播和危害程度， 维护社会稳定和公共安全。
质。
食物中毒的处理方法
催吐
对于摄入有毒物质不久的患者，可以 催吐以减少毒素的吸收。
洗胃
对于摄入有毒物质时间较长或催吐效 果不佳的患者，可以进行洗胃以清除 胃内残留的有毒物质。
药物治疗
对于严重中毒症状的患者，可以使用 特效药物进行治疗。
补液治疗
对于因腹泻、呕吐导致脱水症状的患 者，需要进行补液治疗以维持水电解 质平衡。
医生会检查患者的体温、脉搏、呼吸、血 压等生命体征，以及腹部触诊等。
实验室检测
特殊检查
通过采集血液、尿液、粪便等样本进行化 验，检测其中是否存在细菌、病毒、毒素 等物质，以确定病因。
针对某些特定食物中毒，可能需要采用特 殊检查方法，如X光、超声等影像学检查， 或心电图等电生理检查。
食物中毒的调查和处
总结词
食物中毒的调查与处理
食物中毒的调查与处理食物中毒的调查的主要内容：判断是否是食物中毒事件，是哪种食物中毒（确定病原），可疑餐次及可疑食物是什么。
另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确地抢救和处置病人。
1.调查步骤和内容（1）前往现场接到发生食物中毒的报告后迅速地组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。
（2）抢救到达现场前或到达现场后，进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员。
对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。
（3）收集吐泻物到现场后应尽快地收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。
收集剩余食物时，也包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。
（4）对进餐者逐个进行询问调查1）调查对象不限于已明确的中毒患者。
应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内的进餐食谱，每个人进餐的主食副食名称、数量。
除集中怀疑的一餐之外，特别注意那些进餐与众不同的人。
通过询问明确出现最早的中毒症状、主要症状与潜伏期。
2）应尽快明确有无可能涉及公安机关追查的问题或是否涉及犯罪，如涉及应尽量会同公安机关共同调查。
3）每个被询问的人都应该有自己写的或者签字的询问笔录。
4）调查中对现场的情况，必要时可以拍照，留下视听证据。
5）调查中可以继续补充采集样品。
6)对可能导致食物中毒的食品，对其原料来源、加工过程、储存条件等进行调查，必要时还应追踪到食品的供应点及生产经营场所。
（5）应重点查清的问题1）疑似食物中毒的事件，应查明是否为一起食物中毒：更应查明引发食物中毒的主要致病责任。
2）查明剩余食物中的致病因子，掌握剩余食物引起食物中毒的实验室诊断依据，在判定食物中毒上至为重要。
在得不到实验室诊断根据的条件下，要特别重视流行病学调查。
在无剩余食物所作的实验室诊断根据时的流行病学调查资料，可以作为判定食物中毒的依据，必要时对此种流行病学调查报告组织专家鉴定。
3）对剩余食物中只查到大肠杆菌、变形杆菌等一类肠道寄生菌或腐败菌，而在无绝对的致病菌的条件下，要特别重视病人吐泻物中同一菌株大量检出的结果，特别是患者双份血清（一份为发病初期，另一份为发病后两周左右）。
食物中毒的调查与处理
食物中毒的调查与处理
主要内容：判断是否为食物中毒事件，确定病原（是哪种食物中毒），可疑餐次及可疑食物是什么。
另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确的抢救和处置病人。
一、迅速组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。
二、进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员，对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。
三、尽快收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。
收集食物时包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。
四、对进餐者逐个进行询问调查。
1）调查对象不限于已明确中毒患者。
食物中毒的调查处理与控制
食物中毒的调查处理与控制内部讲稿仅供参考食物中毒的调查处理与控制伊旗食品药品监督管理局李璞一、食物中毒的定义及分类（一）食源性疾病1、定义：根据WHO的定义，食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2、特征：食源性疾病包括三大基本要素，即：传播疾病的媒介——食物食源性疾病的致病因子——食物中的病源体或毒物临床特征——急慢性中毒或感染症状3、食源性疾病的范畴食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病食物性变态反应性疾病暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等营养平衡失调引起的某些慢性退行性疾病（心脑血管病、肿瘤、糠尿病）食物中某些污染物引起的慢性中毒疾病（水俣病、痛痛病等）（二）食物中毒1、定义：根据GB14938—94规定：食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有害有毒物质当作食品摄入后出现的非传染物急性亚急性疾病。
广义的食物中毒是指由于摄入食物而引起的各种急性、亚急性疾病。
包括投毒引起的食物中毒。
食物中毒是食源性疾病的一种。
2、食物中毒的分类：一般按病原物分类，可将食物中毒分为5类：（1）细菌性食物中毒：指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。
发病有明显的季节性，5—10月最多。
（2）真菌及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
中毒发生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性及地区性均较明显，如霉变甘庶中毒常见于初春的北方。
（3）动物性食物中毒：指食用动物性有毒食品而引起的食物中毒。
发病率及病死率较高。
引起动物性食物中毒的食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物当作食品；②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。
我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，近年来其发病有上升趋势。
食物中毒调查及处理
A 、对单位一般食品卫生状况调查：单位名称、地址、法人代表 人，有无餐饮服务许可证等；
B、 对可疑中毒食物的调查：原料名称、来源（新购的还是经常用 的）、质量、数量、流向进行了解；
C、 对该食物加工过程、贮存条件和时间，生产加工场所等卫生状 况等进行调查，认真仔细不要漏掉任何环节，不要放弃任何一个疑点。 力图找出可能造成食品污染的环节。同时应对可疑食物进行采样（包括 原料、调味品等）、对可能污染环节进行反复涂抹。 ● 食品从业人员的健康情况调查
食物中毒调查及处理 食物中毒的定义 ● 过去解释一般认为：凡是由于经口进食正常数量“可食状态”的含有致 病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起，以急性感 染或中毒为主要临床特征的的疾病，统称为食物中毒。
● 1994年卫生部新颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》标准 中首次从技术上和法律上明确了食物中毒的的定义：是指摄入了含有生 物性、化学性有毒有害物质，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现 的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食物中毒的特征 ● 中毒者在相近的时间内均食用过共同的中毒食物，未食者不
以上规定了详细的报告的程序和时限，使报告有章可循，便于明确 和追究有 关人员的法律责任，任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒 的报告。 调查前的准备
● 人员的准备：一般要指派2名以上专业人员赶赴现场调查，必要时 还应配备检验人员和其他部门有关人员协作前往。
● 交通工具准备：食品安全监管部门应备有疫情（食物中毒）专用 车，实行24小时待命。在接到疑似食物中毒报告后，在城区1小时、郊
食物中毒调查处理程序 下面就食物中毒调查处理程序和大家共同讨论以下：
食物中毒现场调查内容
食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后引起的疾病。
食物中毒的原因多种多样，可能是细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染，也可能是食物本身的质量问题。
食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此在发生食物中毒事件后，需要进行现场调查以确定病因，并采取相应的措施进行处理。
一、现场调查前的准备工作。
1. 了解食物中毒的症状和表现，包括呕吐、腹泻、发热、恶心等症状。
2. 确定食物中毒事件的发生时间和地点，了解受影响的人群和食物来源。
3. 准备必要的调查工具和设备，包括口罩、手套、消毒液等。
二、现场调查的步骤。
1. 了解食物来源和制作过程，包括食材的采购、加工、保存和烹饪过程，以确定可能的污染源。
2. 检查食物的保存环境和卫生状况，包括食品存放的温度、湿度和卫生条件。
3. 询问受影响人群的饮食史，包括他们摄入的食物种类、数量和时间，以确定共同食用的食物。
4. 对受影响人群进行症状调查，包括病情的轻重程度、持续时间和治疗情况。
5. 采集食物和病人的样本，包括食物残留物、呕吐物和粪便样本，送往实验室进行检测。
三、现场调查的注意事项。
1. 在现场调查过程中，要注意保护自己的安全，避免接触污染食物和病人的体液。
2. 严格按照调查程序进行，不要随意猜测和下结论，以免影响调查结果的准确性。
3. 与现场相关人员进行沟通和协调，包括食品经营者、受影响人群和卫生部门的工作人员，共同合作解决问题。
四、现场调查后的处理措施。
1. 根据调查结果，及时采取控制措施，包括停止食品供应、清洗和消毒食品和餐具、对受影响人群进行治疗等。
2. 对食物中毒事件进行报告和记录，包括发生的时间、地点、受影响人数和症状等信息，向卫生部门进行报告。
3. 加强食品安全管理，包括加强食品卫生监督、提高食品从业人员的卫生意识和操作规范等。
食物中毒事件的调查工作需要严谨、细致和科学，只有通过科学的调查和处理措施，才能有效地避免类似事件再次发生，保障人民的身体健康。
食物中毒调查处理程序与方法
食物中毒调查处理程序与方法食物中毒是指食用了受污染的或有毒的食物后引起的一系列症状，可能涉及细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染。
在发生食物中毒事件时，迅速而有效地进行调查和处理是至关重要的。
以下是一般的食物中毒调查处理程序和方法：**1. 紧急医疗处理：**- 尽快寻求医疗协助。
立即呼叫急救电话或就近送患者至医院，确保及时救治。
**2. 隔离患者：**- 隔离已感染的患者，防止食物中毒的扩散。
**3. 报告相关部门：**- 及时向卫生部门或当地食品监管部门报告食物中毒事件，提供详细信息，以便进行调查和控制。
**4. 收集证据：**- 收集可能与食物中毒事件相关的证据，包括受害者的食物摄入记录、食物样本、餐厅购买记录等。
**5. 调查食品来源：**- 追踪和调查食品的来源，包括食材的供应商、生产商、分销商等，以确定污染源头。
**6. 联系受害者：**- 联系所有可能的受害者，了解他们的症状、食用的食物、食用的时间等信息，帮助确定共同点。
**7. 保留食物样本：**- 保存有关食物的样本，以供实验室检测。
这可以帮助确认食物中毒的具体原因。
**8. 进行实验室检测：**- 将食物样本送往实验室进行检测，以确定是否存在有毒物质，并找出具体的污染源。
**9. 暂时关闭食品来源：**- 如果调查发现食品来源存在严重违规或安全隐患，可以暂时关闭或撤回相关食品。
**10. 采取预防措施：**- 根据调查结果，制定并采取相应的预防措施，防止类似事件再次发生。
**11. 向公众发布信息：**- 向公众发布食物中毒事件的相关信息，提醒大家注意食品安全，同时向公众提供正确的食品安全知识。
**12. 合作与沟通：**- 与相关部门、医疗机构、受害者家属等保持紧密合作与沟通，共同应对食物中毒事件。
在进行食物中毒调查和处理时，需要各相关部门的密切协作，以便尽早查明问题并采取有效的措施。
此外，也需要遵循当地相关法规和标准进行操作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
预防措施 1、广泛宣传生或未熟海产品的危害性； 2、肝病病人为高危险人群，生吃海产品将
有生命危险； 3、海产品应彻底再加热，食用前加适量醋 4、储存海产品要冷藏； 5、加工海产品一定要生熟分开。
有毒动植物引起食物中毒的特点
中毒的食物及原因：种类多原因各不相同 主要症状：腹痛、恶心、呕吐；病程一般较短 体征潜伏期：一般0、5-1小时，个别较长（甲
状腺中毒6-12小时） 预防措施： 1、宣传、普及预防食物中毒知识； 2、使用新鲜原料； 3、不食用异常动植物； 4、豆浆、菜豆烧熟煮透后食用。
中毒食品仍以动物性食品为主，共计11起， 291人，占总中毒起数的52.3%，占总中毒人 数的49.6%。
上半年我市发生食物中毒情况
中毒起数：9 中毒人数：425 高发时段：5月份，235人 高发场所：集体食堂，239人 中毒食品：植物性食品为主，264人 中毒原因：微生物，236人
2.该菌污染产毒的食品一般无腐败变质的 异味，故不易被发觉，因此剩饭菜要彻 底加热后食用；
3.注意食品储存的卫生和个人卫生，防止 尘土、昆虫及其它不洁物污染食品。
痢疾杆菌中毒
中毒的食物及原因：含水量高的食品、熟 制品，以冷荤和凉拌菜为主，受到感染者 粪便、水源污染。中毒季节多为7-10月份。
主要症状：剧烈腹痛、呕吐频繁腹泻，水 样便、混有血液和黏液，并有里急后重感。 恶寒、发热，体温高者可达40℃以上；重 者出现痉挛。
奶、肉、豆制品受到带有蜡样芽孢杆菌的土壤、 空气、尘埃、昆虫的污染，产生致吐、腹泻肠 毒素。中毒季节多为夏秋季
主要症状：呕吐型、腹泻型或两型兼有。呕
吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢 乏力等；腹泻型以腹痛腹泻为主。病程一般836小时，愈后良好
体征潜伏期：8-16小时
预防措施
1.蜡样芽孢杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、 剩菜应低温保存；
细菌性食物中毒的特点
中毒的食物及原因：肉、禽、蛋、鱼、奶类及 其制品受到致病菌污染
主要症状：腹痛、呕吐、腹泻；病程一般2-4天 体征潜伏期：一般6-12小时 预防措施： 1、使用原料新鲜； 2、加工食品做到生熟分开（用品、用具、场所）； 3、肉、禽、蛋、奶类食品做到烧熟煮透后食用； 4、剩余食品做到彻底加热后食用； 5、储存食品应具备条件； 6、宣传、普及预防食物中毒知识。
主要症状：腹痛、腹泻、，除老幼者外， 一般预后良好。
体征潜伏期：8-24小时。
预防措施
1. 食品食用前一定要烧熟煮透，剩余食品 要重新加热后食用；
2.冷荤菜要冷藏；
3. 加工、储存食品容器、工具用后应清洗 消毒；
椰毒假单孢菌酵米面亚种中毒
中毒的食物及原因：自制发酵淀粉类，如糯米 面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米制品、马铃薯 粉条、甘薯淀粉、变质银耳等受到土壤中该菌 污染。中毒季节多为夏秋季。
主要症状：上腹不适、恶心、呕吐（呕吐胃荣 物，重者咖啡色）、轻微腹泻，头晕、全身无 力，重者黄疸、肝肿大皮下出血、呕血、血尿、 意识不清、抽搐、休克等，一般无发热，病死 率较高。
体；
2、制售发酵谷类食品要勤换水、无异味， 制浆后快速晾干，避免土壤污染；
03年我市食物中毒情况
2019年度我市共发生食物中毒21起，中毒人 数587人，死亡1人。
食物中毒发生的高峰季节为6月份，共计6起， 134人（死亡1人），占总中毒起数的28.6%， 占总中毒人数的22.8%；
发生中毒起数和中毒人数最多的场所为集体食 堂，共计7起，265人（死亡1人）,占总中毒起 数的33.36%，占总中毒人数的45.1%；
引起食物中毒的致病菌
蜡样芽胞杆菌 布鲁氏杆菌属 空肠弯曲菌 肉毒杆菌 产气荚膜梭菌 肠出血性大肠杆菌 李斯特氏菌
牛分支杆菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 霍乱弧菌 副溶血性弧菌 耶尔森氏菌
致病微生物的来源（一）
有些来自动物
– 沙门氏菌 – 空肠弯曲菌 – 肠出血性大肠杆菌
体征潜伏期：10-24小时。
预防措施
1. 食品食用前一定要烧熟煮透，剩余食品 要重新加热后食用；
2.烹调或调制前应洗手，保持良好的个人 卫生，便后要洗手；
3.加工过程中生熟用具要分开；
4.加工、储存食品容器、工具用后应清洗 消毒；
产气夹膜梭菌中毒
中毒的食物及原因：肉类、水产品、熟 食、牛奶受到人畜粪便、土壤、污水污 染。中毒季节多为夏秋季。
3、禁止出售腐败变质银耳；
4、加工、储存食品容器、工具用后应清洗 消毒。
致病性弧菌（河、创伤弧菌）
中毒的食物及原因：生的或未熟的鱼、 贝类海产品，受到海水和沉积物的污染。 中毒季节多为温暖季节。
主要症状：恶心、呕吐、水样便腹泻， 有发热、畏寒、肌肉痛、血压下降、血 小板减少等症状。
体征潜伏期：24-48小时。
食源性疾病的危害
1、食源性疾病已成为当今世界上最广泛的卫生问题， 直接危害着人类的健康乃至世界经济的发展；
2、食品生产及流通的全球化使食物中毒的预防与控制 越来越复杂；
3、新的食品加工技术的应用，食品品种新旧交替使食 品卫生监督应酬不暇；
4、东西方饮食习惯的交融，国人的饮食习惯在不断的 发生变化；食品加工的场所和工艺变化不大。
5、自然灾害、社会环境（有毒有害物质泄露）的突发 改变，使人体健康防线变的更脆弱；
6、新病原体和传播媒介的流行和发现，不断给人类的 食品安全和健康带来威胁和挑战。
食物中毒发生的主要原因
1、食品生产经营者缺乏有效的自身管理； 2、食品加工不当； 3、食品贮存不当； 4、误用有毒有害物质； 5、从业人员带病操作污染食品； 6、原料本身含有毒素或污染； 7、投毒。
有些来自海产品
– 副溶血型弧菌（嗜盐菌）
有些来自土壤和植物
– 霉菌 – 蜡样芽胞杆菌 – 肉毒杆菌
致病微生物的来源（二）
有些来自水源
– 副溶血性弧菌 – 霍乱 – 产毒藻类
有些来自人类
– 病毒 – 伤寒 – 痢疾 – 金黄色葡萄球菌
蜡样芽孢杆菌中毒
中毒的食物及原因：剩米饭、剩菜、凉拌菜、