食物中毒流行病学调查报告
食物中毒事件调查总结报告(案例)
食物中毒事件调查总结报告（案例）xxxx疾病预防控制中心上报文件×××【××】签发人：××××关于x县x村x屯发生食物中毒事件的调查报告xxxxxx:x年x月x日下午x点x分，我中心接到x县卫生防疫站报告，该县x乡突发中毒事件，中毒10人，已死亡3人，7例重症病人正在县医院抢救治疗。
接到报告后，我中心派出两名卫生专业技术人员；与x医院和x卫生监督所专业人员一行6人，赶赴现场协助开展调查处理及抢救病人。
至x月x日止，死亡4人，6名现症病人正在x医院抢救。
现将调查处理情况报告如下。
一、基本情况x县x乡x村位于x县西南部，距乡政府约20公里。
全村有30户120人，均为苗族。
该村为山区，交通不便，自然和卫生条件差。
这是一个贫穷的少数民族地区。
村里有一位乡村医生。
二、中毒发生经过：x月x日上午x时左右，村民x(男，39岁)将今年三月三(农历，苗族的传统节日)做好的糯米与玉米混合在一起的面粉(酵米面)做成水圆独自食用，于当天下午4时出现恶心、呕吐、头昏、头痛、乏力、腹胀、腹痛等症状，次日病情加重，下午3时30分在家死亡。
死者生前，其亲属赶来探望，其家人为了感谢亲友，又用酵米面招待前来探望病人的亲属，进食9人，吃后均发生中毒，其中有2人相继在家中死亡(均为女性)，剩余7人送x医院抢救，1人(女性)因病情加重经抢救无效于x月x日x分死亡。
三、现场调查、实验室检测结果(一)流行病学调查1.患者分布：中毒发生时间为X天至X天。
患者集中在X村。
他们是四个不同的家庭，先后在X家吃饭。
10人进食，10名患者（7名男性和3名女性），7名患者住院，4名患者死亡（1名男性和3名女性）。
最低年龄为12岁，最高年龄为56岁。
2、进食情况：中毒者均进食了x家制作的水圆，进食量为两个至10个不等。
2、潜伏期最短6小时，最长24小时，平均15小时。
食物中毒调查报告表
食物中毒调查报告表
10月12日我市某学院的一食堂发生一起由下水道滴漏污染餐具及食堂用具等,未及时清洗消毒引起多菌感染的食物中毒, 144名在该食堂用餐的学生出现不同程度的中毒症状。
经流行病学调查、临床症状分析和实验室检查证实为多菌混合感染所致,由于诱发食物中毒的原因较特殊,其中一些病原菌在国内少见报道,为此我们对其进行了较全面的分析、鉴定,现将结果报告如下。
1临床资料1·1临床症状144名食物中毒病人中均有腹痛、腹泻症状,其他为恶心123人,占85·4%;呕吐98人,占68·1%;发热(体温在38℃左右)38人,占26·4%。
腹痛多为阵发性疼痛或绞痛,部位为上腹部和脐周,腹泻多为水样便,以黄色水样便为主,部分学生有米泔样及洗肉水样便,腹泻最多6次,最少2次。
临床诊断为急性肠胃炎,病人经输液和抗生素治疗后1~3 d康复,无死亡病例。
1·2潜伏期本次食物中毒潜伏期最短的为2·25 h,最长为31 h,平均潜伏期10·15 h,发病曲线有高峰无余波,符合细菌性食物中毒发病曲线特征。
补充：
1临床资料、
1·1临床症状 1·2潜伏期
2流行病学调查
2·1发病经过 2·2现场情况 2·3中毒餐次分析
3实验室检查
3·1标本来源 3·2检测方法及结果 3·3食物中毒菌株鉴定 3·4药敏试验 3·5毒力试验 3·6Dienes现象测定
4讨论。
食物中毒流行病学调查分析
THANKS.
食物中毒的常见原因和传播途径
常见原因
食物中毒的常见原因包括食品生产、加工、储存、运输等环 节中的污染和不当处理，以及食品添加剂超标或滥用等。
传播途径
食物中毒的传播途径主要是通过食用被污染或含有毒有害物 质的食品，这些食品可能来自不卫生的食品生产和经营场所 ，或通过食品销售网络传播。
流行病学调查方法
类型
食物中毒可分为细菌性食物中毒、化 学性食物中毒和有毒动植物食物中毒 等。
食物中毒的症状和影响
症状
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重时可出现脱水、 电解质紊乱、休克等症状。
影响
食物中毒对个体健康造成严重影响，如不及时治疗，可能导致生命危险。同时， 食物中毒也对社会造成一定的负担，如医疗资源消耗、经济损失等。
流行病学调查的定义和重要性
定义
流行病学调查是对疾病在人群中的分 布、影响因素和传播方式的研究。
重要性
通过流行病学调查，可以确定食物中 毒的原因、传播途径和风险因素，为 制定有效的预防和控制措施提供依据， 保障公众健康。
食物中毒事件概述
02
食物中毒的定义和类型
定义
食物中毒是指摄入被有毒有害物质污 染或含有毒有害物质的食品后，出现 的以急性或亚急性中毒症状为主的疾 病。
03
病例定义和病例发现
病例定义
明确食物中毒的病例定义，通常包括出现中毒症状、可疑食物摄入史等。
病例发现
通过医疗机构报告、群众举报等方式，及时发现和报告食物中毒病例。
调查设计和样本选择
调查设计
根据食物中毒的特点，设计合理的调查 方案，包括调查目的、调查范围、调查 内容等。
VS
流行病学调查报告
流行病学调查报告流行病学调查报告「篇一」前言：了解此次食物中毒的原因，爆发范围及途径等相关方面，为合理采取有效的预防及控制措施提供重要依据。
材料与方法：[1]一般资料：1953年6月27号下午2时后，上海某中学内每小时有数名腹泻、呕吐患者到保健科就诊，当晚十点后至28日黎明患者人数剧增，29日起病例逐渐减少，7月3号大体平息。
[2]调查方法：对于该学校全部学生进行调查分析，以调查表的形式，采用叉生分析法。
[3]总罹患率：罹患率=1425/2418×100%=58.9%[4]三间分布：1、时间分布：首发病例发生于27日下午2时左右，末例病例发生于29日早晨时左右。
根据患者食谱的调查，怀疑可疑餐次为6月27日的午餐，据此判断，该事件的潜伏期为2-36小时，高峰期是进餐后约10-16小时。
2、地点分布：患者来自上海某中学，均在学校食堂用餐。
人群分布：患者性别男女均有，发病年龄不等（此次调查中发病与年龄、性别、班级的关系均无统计学意义）[5]症状和体征：病人诊断标准：(1)、学校食堂就餐史；(2)、症状与体症(有发热、腹泻、腹痛、头痛、呕吐等症状)；(3)、实验室检验[6]食谱调查接受调查患者当日均有在食堂吃饭，早餐为油条，豆腐干，稀饭；中餐有茄子，小白菜，凉拌菜，榨菜汤，米饭；晚餐有茭白烧肉，咖喱洋芋，米饭，汤。
结果1.用餐地点与罹患率2.用餐情况与罹患率3.午餐种类与罹患率还应进行早晚餐的食品与罹患率的调查，患者相关的实验室检查等讨论1、事件定义：本次事件中，发病症状主要为腹泻，腹痛，呕吐等肠道症状，潜伏期短，发病急，病程进展快。
所有的中毒病人的临床表现基本相似。
根据流行病学调查调查结果，本次事件所发生的病例有明显聚集性。
初步怀疑为细菌感染食物后引起的食物中毒。
2、可疑餐次与可疑食品分析通过对患者的共同进餐史分析，结合首发病例发病时间，可以初步排除27日的早餐为可疑餐次，因此引起食物中毒可疑餐次为27日的午餐。
食物中毒流行病学调查报告
食物中毒流行病学调查报告篇一：食物中毒流行病学调查分析食物中毒流行病学调查分析查明中毒事件发生原因和环节，提出针对性防控措施和建议。
方法采用回顾性队列研究、进行食品卫生学调查和实验室检测分析危险食物。
结果本次事件共有18例病例，罹患率为82%。
主要临床症状为呕吐（100%），恶心（94%），腹痛（44%）和腹泻（17%）。
流行曲线形态表现为快速上升，快速下降，高峰持续时间短，提示为点源暴露。
未发现有统计学意义的暴露食物。
蛋炒饭为所有调查对象的共同食物，比较不同的蛋炒饭进食量（按体重调整）引起的呕吐次数，发现≥2碗/组平均呕吐次数次明显高于1碗/组（平均呕吐次数次），差异有统计学意义（t=，P＜）。
同时对蛋炒饭进食量（按体重调整）与引起的呕吐次数作spearman相关分析，相关系数rs=（P＜），提示进食炒饭的量与呕吐次数存在剂量反应关系。
蛋炒饭所使用的米饭有1/3来自上一餐次的剩饭（该剩饭在22℃下放置了4h）。
剩余蛋炒饭和患者呕吐物的蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测为阴性。
结论这起事件很可能由剩余米饭不当存放所致，其致病因子可能是腊样芽孢杆菌呕吐毒素。
20XX-05-24晚，四川省某市一医院儿科报告，某杂技班有18名学生因恶心、呕吐等症状前来就诊，这些学生均在校内进食过当日晚餐。
为查明发病原因，开展了流行病学调查。
1对象与方法病例定义为20XX-05-24/25，在杂技班食堂就餐的人员中，出现呕吐≥1次/24h者。
通过访谈食堂负责人，获取食堂就餐人员信息。
对全部就餐学生（共22名）进行面对面访谈，了解发病情况。
为查找危险食物，调查组对进食5月24日午晚餐的22名学生开展了回顾性队列研究，询问其午晚餐食用菜品和米饭的情况，计算各类食物的相对危险度RR值及其95%可信区间。
现场采集剩余食物进行腊样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测查找致病因子。
通过与厨师访谈，了解危险食物的存放及加工制作过程，查找危险环节。
一起农村婚宴引起的食物中毒调查报告
一起农村婚宴引起的食物中毒调查报告2012 年5 月1 日20 点35 分，普兰店市某镇卫生院报告：有33 例本镇腹泻病人就诊。
接到报告后，流调人员、检验室相关人员，食卫生监督人员，前往该卫生院进行流行病学调查，现将调查情况报告如下：1 流行病学调查1.1 发病经过 2012 年5 月1 日11 时，某镇居民王某某自己在家举办婚宴，共有亲朋好友130 人集中就餐。
2012 年5 月1 日16 时左右出现首发病例。
首病人：王某，男，40 岁，农民，主要有阵发性腹绞痛伴腹泻，每天便10 次以上，大便为黄绿色水样便，同时伴有恶心，头痛、头晕，发热39℃，乏力，精神差。
至5 月2 日共发现病人56 例，经积极治疗后，病人症状全部好转，无死亡病例。
1.2 临床症状共发现病人56 例，主要症状有：腹泻56 人，占病例总数的100%，腹泻次数5-7 次/ 天者居多，最多的每天达10 余次；多为黄绿色水样便。
腹痛56 人，占病例总数的100%。
其中，阵发性绞痛45 人，占病例总数的80.36%。
隐痛、阵痛11 人，占病例总数的9.64%。
发热46 人，占病例总数的82.14，头晕30 人，占病例总数的53.57%。
头痛23 人, 占病例总数的41.07%。
恶心35 人，占病例总数的62.50%。
呕吐13 人，占病例总数的23.21%。
1.3 人群分布发病的56 人中年龄最小11 岁，最大74 岁，男27 人，女29 人。
无共同用餐史者无病例发生。
1.4 时间分布进餐时间是2012 年5 月1 日11 时, 最早出现症状为2012 年5月1 日16 时, 最晚出现症状为2012 年5 月2 日10 时。
1.5 发病前72 小时进食情况的调查 56 例病人5 月1 日中午11时共进中餐。
其食谱为：京酱肉丝、小鸡炖蘑菇、烤鸭、猪肉炒木耳、干炸鱼、肘花、猪肉炒青椒、肉干、尖椒干豆腐、排骨豆腐泡等。
对56例病例进行了发病前72 小时进食情况回顾性调查，均为平时正常饮食。
关于XX大酒店发生食物中毒事件的流行病学调查报告调查报告
关于XX大酒店发生食物中毒事件的流行病学调查报告调查报告关于XX大酒店发生食物中毒事件的流行病学调查报告一、概述2014年8月3日7点25分，我中心接到县食品药品监督局电话报告称：XX大酒店发生了一起疑似食品安全事故导致的腹泻疫情。
对此，县卫计局党委高度重视，立即部署了应急工作，指示我中心予以核实，同时于2014年8月3日8时20分组织应急专业人员赶赴现场进行调查处理。
根据流行病学调查、医生诊断结论及实验室检测结果，县专家组诊断认为这起事件为一起食物中毒事件，因沙门氏菌污染食物而发生感染所致。
二、流行病学调查1、背景资料XX酒店是一家集住宿、餐饮、会议于一体的大型酒店，酒店餐厅有工作人员66人，可接待大型宴会。
8月2日中午张某、李某、刘某分别在此举行升学宴宴请客人，同时张某、李某有部分客人在此晚餐，张、李、刘三家客人共计800多人。
2、发病情况：此次疫情经调查核实病例29人，其中住院病例24人，门诊病例5人，男性8人，女性21人，年龄最大66岁，最小8岁，病例主要集中在40-55岁年龄组，以女性居多。
发病时间最早为8月2日22时，最晚为8月3日19时，无后续病例发生，发病高峰为8月3日2时至8时，计有25人发病。
潜伏期最短为9小时，最长为30小时，平均潜伏期为16小时。
首发病例丁某，女，42岁，于8月2日中午在XX酒店参加刘某某的升学宴，至当日晚22时发病，症状为上吐下泻，同时伴上腹部绞痛及头晕，排泄物为黄色稀水便，8月3日16时入人民医院内一科住院治疗。
最后一例病例白某，女，51岁，于8月2日中晚餐均在XX酒店参加张某某的升学宴，至8月3日19时发病，症状为上吐下泻，同时伴脐周部绞痛及发热（38.9℃），排泄物为黄色稀水便，8月3日20时入人民医院内三科住院治疗。
3、病例暴露史：所有病例8月2日均有XX酒店进餐史，其中中餐18人，晚餐2人，中晚餐均在XX酒店进餐的9人。
发病前3天无其他共同聚餐史，无其他外出史。
食物中毒流调报告
食物中毒流调报告一、报告目的本报告旨在对近期发生的食物中毒事件进行溯源分析和流调研究，为有关部门提供科学、及时的参考意见，促进预防和治理食物中毒事件。
二、流行病学调查1. 调查时间：2021年6月1日至6月30日。
2. 调查地点：某县城市A、B、C三家餐厅和某派出所训练场。
3. 调查对象：就餐人员和参与培训的警察。
4. 事件经过：（1）2021年6月1日，某县城市A餐厅发生食物中毒事件，有12名顾客出现腹泻、呕吐等症状。
随后，B、C餐厅也发生了类似的事件。
（2）6月10日，某警察培训班在训练场用餐后，约35%的参训人员出现相同的腹泻、呕吐等症状。
5. 调查结果：（1）经现场采集和分析，发现某县城市B餐厅所用的生菜存在严重污染，而A、C餐厅的食物则存在缺陷的存储条件和不符合规定的加工流程。
（2）警察培训场所用的饮用水中检出大肠杆菌，且饭菜供应商未能做好食品卫生管理。
三、风险分析1. 食物中毒对人体健康的危害。
2. 城市餐厅和警察培训场所是公共场合，事件影响范围广，并且容易引起公众的关注和恐慌情绪。
3. 餐饮服务质量和食用环境的改善对于公众健康和经营企业的长远利益都具有重要意义。
四、预防和控制措施1. 城市餐厅要严格执行卫生标准，落实食品安全管理制度。
2. 餐饮企业要从源头控制食品卫生安全风险，尤其是对生熟食物分区存储和烹饪加工的规范管理。
3. 培训场所要对供应商进行严格的品质管理和协调配合，并配备专人负责实施监管。
4. 公众要增强安全意识，选择有资质证书的餐厅就餐，养成良好的饮食习惯，并及时举报违规行为。
五、结论通过本次食物中毒事件的调查分析，我们发现了问题所在，并提出了相应的解决对策。
我们建议餐饮业管理部门应该加大监管力度，加强食品安全监管，提高公众食品安全和健康水平，有效避免类似事件的发生。
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食物中毒流行病学调查报告篇一：食物中毒流行病学调查分析食物中毒流行病学调查分析查明中毒事件发生原因和环节，提出针对性防控措施和建议。
方法采用回顾性队列研究、进行食品卫生学调查和实验室检测分析危险食物。
结果本次事件共有18例病例，罹患率为82%。
主要临床症状为呕吐（100%），恶心（94%），腹痛（44%）和腹泻（17%）。
流行曲线形态表现为快速上升，快速下降，高峰持续时间短，提示为点源暴露。
未发现有统计学意义的暴露食物。
蛋炒饭为所有调查对象的共同食物，比较不同的蛋炒饭进食量（按体重调整）引起的呕吐次数，发现≥2碗/组平均呕吐次数次明显高于1碗/组（平均呕吐次数次），差异有统计学意义（t=，P＜）。
同时对蛋炒饭进食量（按体重调整）与引起的呕吐次数作spearman相关分析，相关系数rs=（P＜），提示进食炒饭的量与呕吐次数存在剂量反应关系。
蛋炒饭所使用的米饭有1/3来自上一餐次的剩饭（该剩饭在22℃下放置了4h）。
剩余蛋炒饭和患者呕吐物的蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测为阴性。
结论这起事件很可能由剩余米饭不当存放所致，其致病因子可能是腊样芽孢杆菌呕吐毒素。
20XX-05-24晚，四川省某市一医院儿科报告，某杂技班有18名学生因恶心、呕吐等症状前来就诊，这些学生均在校内进食过当日晚餐。
为查明发病原因，开展了流行病学调查。
1对象与方法病例定义为20XX-05-24/25，在杂技班食堂就餐的人员中，出现呕吐≥1次/24h者。
通过访谈食堂负责人，获取食堂就餐人员信息。
对全部就餐学生（共22名）进行面对面访谈，了解发病情况。
为查找危险食物，调查组对进食5月24日午晚餐的22名学生开展了回顾性队列研究，询问其午晚餐食用菜品和米饭的情况，计算各类食物的相对危险度RR值及其95%可信区间。
现场采集剩余食物进行腊样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测查找致病因子。
通过与厨师访谈，了解危险食物的存放及加工制作过程，查找危险环节。
2结果流行病学特征 22名就餐学生中，有18名病例，罹患率82%。
病例临床表现主要为呕吐（100%），1～8次/24h，中位数3次/24h，恶心（89%），胸闷（42%），腹痛（42%），腹痛程度轻，性质不一，主要位于上腹部（57%）和脐周（29%）；少数病例出现腹泻（17%），腹泻物为黄色稀水便，1-4次/24h，（中位数3次/24h），腹泻物性状为黄色稀水便。
个别病例有头晕（11%）、头痛（%）和发热（%，体温℃）。
血常规检查，%病例出现白细胞总数增高。
临床诊断为急性胃肠炎，采取对症、补液等治疗后病情迅速好转，病程3～12h，中位数10h。
18名病例中，首例病例5月24日19:15发病，末例病例5月24日20:30发病，高峰位于5月24日19:30-20:30。
流行曲线形态表现为快速上升，快速下降，高峰持续时间短，提示为点源暴露（图1）。
病例中男性5人，罹患率71%（5/7），女性13人，罹患率87%（13/15），男、女罹患率无统计学差异（fisher exact test，P＞）。
病例最小年龄9岁，最大年龄16岁，中位年龄岁。
可疑餐次和可疑食物分析根据WHO《食源性疾病暴发调查和控制指南》推荐的方法，在病原未知情况下，病例中位发病时间（20XX-5-24 19:45）前推一个首末病例发病时间间隔（）为可能的暴露时间[1]，即20XX-5-24 18:30，将该时间所对应的餐次及前后相邻各1个餐次作为可疑暴露餐次。
按就餐时间17：30-18：10推算，5月24日午餐或晚餐为估计的可疑餐次。
若以午餐进餐时间作为暴露时间，推算的平均潜伏期为8h（范围：～），而以晚餐进餐时间作为暴露时间，推算的平均潜伏期则为2h（范围：～）。
由于该食堂近期未更换大米、食用油以及调味品，结合本次发病曲线提示的点源暴露模式，故大米、食用油以及调味品引起本次暴发的可能性小。
根据食堂提供的餐单，对22名学生5月24日午、晚餐进餐情况对了回顾性调查，分析结果未发现有统计学意义的暴露食物。
由于蛋炒饭为所有病例的共同暴露食物，且被调查者反映进食的蛋炒饭有感官异常，故蛋炒饭为可疑食物的可能性较大。
比较不同的蛋炒饭进食量（按体重调整）引起的呕吐次数，发现≥2碗/组平均呕吐次数次明显高于1碗/组（平均呕吐次数次），差异有统计学意义（t=，P＜）。
同时对蛋炒饭进食量（按体重调整）与引起的呕吐次数作spearman相关分析，相关系数rs=（P＜），提示进食量与呕吐次数存在剂量反应关系。
由此推断蛋炒饭为本次事件的可疑食物，5月24日晚餐为可疑餐次。
食品卫生学调查该杂技班食堂面积约100m2，设有加工房、店堂，配有1名厨师，1名杂工。
未见餐饮许可证和从业人员健康证。
厨房内卫生状况一般，无“三防”设施，无餐具消毒设施及消毒药物。
垃圾桶未加盖。
清洗池无标识，菜刀、菜墩无标示。
现场观察从业人员，未见面部、手部皮肤表面有伤口，经询问近期无恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
5月24日晚餐的胡萝卜烧鸡、洋葱炒肉、蔊菜均为中午剩菜，晚餐蛋炒饭所使用的米饭有1/3来自中午的剩饭。
剩饭的储存：5月24日中午12：30，将剩米饭盛出至盆子里，常温放置（当时气温约22℃）4h，至16：40开始制作炒饭（打鸡蛋——炒3～5min——加中午剩饭和下午煮的新鲜饭一起炒15min——加小葱）。
实验室检测采集剩余蛋炒饭1份、患者呕吐物4份和剩余生大米1份，检测常见于以呕吐为主要症状的细菌性食物中毒致病菌——金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌，结果为阴性。
3 讨论与分析食用剩米饭引起学生集体中毒的事件常有报道[2-4]，其原因是剩米饭在储存过程中受到细菌污染，在较高的温度条件下以及长时间的存放，导致某些细菌大量繁殖并产生毒素所致。
本调查中病例流行曲线显示，这是一次点源的暴露。
综合由暴露餐次（5月24日晚餐）推算的平均潜伏期、患者临床特征、可疑食物（蛋炒饭）及其卫生学调查，认为这是一起非细菌性感染型食物中毒事件，毒素型中毒的可能性大，可疑食物为蛋炒饭。
事件原因可能是该杂技班食堂在制作蛋炒饭过程中使用了被金黄色葡萄球菌或蜡样芽孢杆菌等致呕吐为主致病菌污染的剩余米饭。
依据如下：①病例主要症状为恶心、呕吐，极少发热，白细胞总数升高不明显，潜伏期短（小于8h），感染型细菌性食物中毒及病毒（如诺如病毒）引起中毒的可能性小；②蛋炒饭摄入量与进食者出现的呕吐次数存在剂量反应关系，提示蛋炒饭是可疑食物；③病例临床症状，平均潜伏期以及可疑食物，符合金黄色葡萄球菌肠毒素或蜡样芽孢杆菌呕吐毒素中毒的流行病学特征；④金黄色葡萄球菌或蜡样芽孢杆菌均在自然界中广泛存在，该食堂在制作蛋炒饭的过程中使用了中午的剩余米饭，该剩余米饭在室温下存放了4h，存在此2种细菌污染、增殖和产毒条件；⑤本次发病有一定比例病例有腹泄症状，男女罹患率无差异，不符合群体性心因性反应发病特点。
金黄色葡萄球菌肠毒素或蜡样芽孢杆菌呕吐毒素均为耐热毒素，一般加热难以使其灭活。
为预防类似中毒事件发生，建议加强食品从业人员技能培训，存放剩饭时避免污染同时注意冷藏。
本调查的不足之处在于实验室致病菌结果阴性以及缺乏细菌毒素检测结果。
其原因有以下几方面：①由于采样质量不够导致的致病菌检测阴性；②剩余米饭在制作过程中被加热后，致使腊样芽孢杆菌或金黄色葡萄球菌活菌被杀灭，导致致病菌检测阴性；③细菌毒素的检测尚不能常规开展。
建议基层CDC加强食物中毒调查采样技术培训，保证采样质量；同时加强实验室检测能力，尤其是常见细菌毒素的检测能力。
感谢自贡市疾控中心对本次调查的大力支持，感谢中国疾控中心现场流行病学培训项目张丽杰老师、BOB老师的指导。
篇二：食品卫生作业-食物中毒的调查报告某饭店一起伤寒沙门氏菌引起的食物中毒调查报告奎建平（昆明医科大学 10级预防一大班 20XX04011）摘要：目的：调查某镇A饭店一起伤寒沙门氏菌引起的食物中毒事件的发生原因和流行特点，为今后防治同类事件提供科学依据。
方法：采用流行病学调查方法查找本起食物中毒有关的可疑食品，对该饭店进行现场卫生学调查，了解该饭店卫生状况，并采集食用者的剩余食品、患者腹泻样本进行沙门氏菌检测。
结果：本次食物中毒事件中在该饭店就餐人数36人，食物中毒患者19例，均为聚餐，死亡0人；临床症状以腹泻、乏力、腹痛、头痛、恶心、呕吐、发热为主要表现；从1份凉鸡及11份患者腹泻样本中分离出伤寒沙门氏菌，其他检测结果均为阴性。
结论结合临床表现、现场流行病学调查、食品卫生学调查及实验室检测结果综合判定为一起伤寒沙门氏菌污染凉鸡引起的食物中毒，经采取针对性的预防控制措施控制了事件的蔓延。
关键词：食物中毒；伤寒沙门氏菌；流行病学调查20XX年8月12日，某区疾病预防控制中心接到某镇卫生院电话报告，获悉有十余人于8月11日中午在该镇A饭店聚餐后，出现腹痛、腹泻等胃肠道症状，分别到该镇卫生院、该市第二人民医院进行诊治。
接报核实后，某区卫生局立即组织区疾病预防控制中心和区卫生监督所有关人员赶赴现场进行调查处理。
现将调查情况报道如下：1资料与方法1．1一般资料开展个案调查，采用统一的标准调查患者发病前72h就餐情况，并进行中毒因素的调查分析，查阅医院在此期间门诊就诊病历和住院病历。
1．2调查方法1．2．1人群流行病学调查 20XX年8月11日在某饭店聚餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的患者作为本次调查的疑似病例，从其便样或呕吐物中分离出病原菌者为本次调查确诊病例。
1．2．2病例搜索和个案调查通过询问患者，对患者进行个案调查、访谈进行描述性流行病学分析；同时现场采集饭店剩余凉鸡和患者粪便标本，送有条件的实验室进行相关因素和细菌学检测。
1．2．3危险因素调查对造成这次事故的某饭店进行了现场卫生学调查和患者72h饮食调查。
l．3资料分析用Excel表建立数据库，对本起食物中毒事件进行流行病学及中毒因素分析。
2结果2．1流行病学调查 20XX年8月12日，某区疾病预防控制中心接到某镇卫生院电话报告，获悉有19人于8月11日中午在该镇A饭店聚餐后，出现腹痛、腹泻等胃肠道症状，分别到该镇卫生院、该市第二人民医院进行诊治。
通过询问了解这些患者均是朋友，并于8月11日中午在该镇A饭店聚餐后，出现腹痛、腹泻等胃肠道症状，但是其他在该饭店就餐的人员没有出现相关症状。
现场调查的技术人员赶赴该饭店，用统一制定的流行病学调查表，进行了流行病学调查。
当日该饭店共有36人，其中发病19人，均为聚餐人员。
对比聚餐人员和其他人的菜单，初步怀疑中毒食物为凉鸡。
2．2潜伏期 14例住院患者潜伏期平均15h。
2．3临床表现主要临床症状包括恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻。
轻者为稀便，3-5次／d，重者6-15次／d，水样便、脱水、酸中毒。