叶菜类蔬菜特性
蔬菜种类生物学特征及易发病害
2）细菌类病害： 青枯病：该病菌喜高温、高湿、偏酸性环境，发病最适气候条件为 温度30～37℃，病菌主要随病残体留在田间越冬，成为该病主要初侵 染源。该菌主要通过雨水和灌溉水传播，病果及带菌肥料也可带菌， 病菌从根部或茎基部伤口侵入，在植株体内的维管束组织中扩展，致 其维管束功能损坏，不能有效传输养分、水分，导致整株青枯萎蔫症 状。高温高湿有利于发病，一般连阴雨或降大雨后暴晴，土温随气温 急剧回升引致病害流行。
青枯病：维管束病害,病菌从茎基部或根部伤口侵入,病菌侵入维管 束后迅速繁殖并堵塞导管,妨碍水分运输导致萎蔫。10～40℃均可发病, 一般酸性土发病重。田间土壤含水量高、连阴雨或大雨后转晴气温急剧 升高发病重。病菌随病残组织在土壤中越冬,侵入薯块的病菌在窖里越冬, 田间亦可通过灌溉水、雨水、耕作工具、昆虫等扩大传染。 黑胫病：此病的典型症状是植株茎基中呈墨黑色腐烂。种薯带病原 菌,土壤一般不带菌。田间除带病种薯外,还通过灌溉水、雨水或昆虫传 播,经伤口侵入致病。主要侵染茎或薯块,从苗期到生育后期均可发病。 软腐病：主要危害叶、茎及块茎。叶染病近地面老叶先发病；茎部 染病多始于伤口，再向姜、芋、山药等，这类蔬菜为须根系，吸收养肥能 力相对较弱，对肥水丰缺反应敏感，氮肥过量会导致徒长，对钾肥需 求量较大，不足时严重影响产量。收获产品部分生长在地下，要求土 壤有机质充足、疏松、透气；施肥要应足量施用有机肥及钾肥，配施 氮、磷肥；要求强光和较大的昼夜温差。 主要病害： （1）真菌性病害：晚疫病、早疫病 （2）细菌性病害：青枯病、软腐病、黑胫病、疮痂病 （3）病毒性病害：卷叶病、花叶病
3、白菜类
包括大白菜、小白菜、芥菜、甘蓝等，以叶片、叶球、 花球及肉质茎供食用。这类菜生长迅速，根系较浅，要求 保水保肥力良好的土壤，对氮的要求较高。
绿叶菜类
• 法国菠菜在自然条件下，日照为10~14.8h，日 平均温度为0.2~24.9℃，甚至高达27.8℃均可 分化为花芽
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3 水分
菠菜在空气相对湿度为80%~90%， 土壤湿度为70％~80％的环境下生长旺盛。
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荠菜 十字花科
菠菜 藜科
小白菜 十字花科
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绿叶蔬菜
• 多数绿叶菜类植株矮小，生长期短，没有严格 的采收标准，有的播种后1个月即可收获。因 此，适于插空抢种。同时它们多适于密植，或 作为高大蔬菜的间、套作物，并可排开播种分 期供应。
• 多数绿叶菜根系较浅，生长迅速，单位面积上 株数多，故对土壤和肥水条件要求较高。
露地栽培分早熟春芹菜大簇芹菜2月下旬3月上旬播种4月中下旬定月上旬收获大垄芹菜4月中下旬播种78月收获沟子芹菜4中旬播种7月中旬收获漫子芹菜4月上中旬播种6月下旬7月中旬收获夏芹菜5月上旬播种7月中下旬9月下旬收获秋芹菜6月中下旬播种10月上旬收获等
第四章 绿叶菜类
绿叶蔬菜
• 绿叶菜类是主要以柔嫩的叶片、叶柄或嫩茎、 嫩梢为食用器官的一类蔬菜，这一类蔬菜在分 类上复杂，生物学特性差异也较大
这一时期是为培养抗寒力强能安全越冬，次春又 能旺盛生长的壮苗打基础的时期，依地区不同约为 50~60天。 齐苗水：播种时如旱，为保适时出苗，在播种后要及 时少量灌水，保持湿润至出苗。
如土壤湿度不够，出苗前应轻浇一水。出苗后在 不影响苗子正常生长的前提下，适当控制浇水使根系 纵深发展。长出两片真叶以后，播种量大苗密处可间 苗，这时如缺水可轻浇1次，为了满足生长速度加快的 需要可随浇水施用速效氮肥。以后根据苗子生长情况 和土壤湿度情况适当浇水。
蔬菜生产原理与技术(叶菜)
叶菜类（含嫩茎）栽培 原理与技术
一、概述:种类与分类 二、栽培共性与特点 三、生物学特性概要 四、叶菜栽培技术要点
一、概述：
（一）种类
大白菜、甘蓝、花椰菜、芥菜、小白菜（小油菜）、 苔菜、菜薹、芥蓝、菠菜、芹菜、莴苣（结球莴苣、茎用 莴苣）、落葵、紫背天葵、韭菜、芫荽、京水菜、油麦菜、 茼蒿等。
（三） 水分
叶菜类适宜的土壤相对含水量为70%-80%，空气相对湿度 为80%-90%。土壤水分对生长的影响要大于空气相对湿度， 土壤水分不足和空气相对湿度较低时，则容易引起基部叶 片纤维化，严重降低产量和品质。
（四） 土壤营养
叶菜类对土壤的适应能力较强，但获得高产仍宜选择保肥保 水，透气性良好、中性或微酸性的壤土为好。叶菜类是喜肥 作物，又是耐肥作物，对氮素营养需求较多，氮、磷、钾吸 收比例为5：1.5：6。因此，要获得高产优质的产品，苗期 和发棵期适当多施些氮肥，产品形成期还应增加施磷、钾肥。
五、栽培技术要点
（一）栽培季节 （二）整地施基肥、作畦(垄) （三）直播或育苗 （四）田间管理：肥水、中耕、除草 （五）收获
（一）栽培季节
叶菜类蔬菜适应性广，既有耐寒性很强的羽 衣甘蓝、莴苣、菠菜、苔菜等，又有较耐热的苋 菜、蕹菜、落葵等，栽培容易。各地可根据具体 气候条件、市场需求情况和蔬菜茬口搭配，灵活 安排播种期，结合保护设施排开播种可实现周年 生产，均衡供应。
三、生物学特性概要
对环境条件的要求 叶菜类适应性广，抗性强。
（一）温度
喜温和的气候，但适应性较强，既能抗严霜，也能抗 高温，可忍耐-15oC低温和35oC 高温，生长温度为728oC。甘蓝、大葱、芹菜等属于绿体春化型，幼苗必 须达到一定大小后才能接受低温通过春化，但通过低 温时苗子的大小、低温程度及其持续的时间因品种而 异。
蔬菜的详细验收标准
蔬菜的详细验收标准
蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食品，而蔬菜的质量直接关系到人们的健康。
因此，对蔬菜的验收标准显得尤为重要。
下面将详细介绍蔬菜的验收标准，以便保障蔬菜的质量和安全。
首先，对于蔬菜的外观要求。
蔬菜的外观应该饱满、色泽鲜艳、无明显的病斑
和虫蛀。
叶菜类蔬菜应该叶片完整，无黄化、枯黄和干枯现象。
根茎类蔬菜应该表皮光滑，无明显的伤痕和软化。
果菜类蔬菜应该外形整齐，无明显的变形和损伤。
其次，对于蔬菜的气味要求。
蔬菜的气味应该清新自然，无异味和霉味。
有些
蔬菜可能会因为长时间存放或者品种本身的特性而产生异味，这种蔬菜应该及时淘汰，以免影响其他蔬菜的质量。
再次，对于蔬菜的口感要求。
蔬菜的口感应该鲜嫩爽脆，无粘糊和发苦现象。
叶菜类蔬菜应该叶片脆嫩，无粘糊和发苦；根茎类蔬菜应该质地鲜嫩，无粘糊和发苦；果菜类蔬菜应该果肉鲜脆，无粘糊和发苦。
最后，对于蔬菜的内在质量要求。
蔬菜的内在质量包括营养成分和农药残留。
蔬菜的营养成分应该丰富，符合国家食品安全标准。
农药残留应该符合国家相关法规，不得超过规定的安全标准。
总之，对蔬菜的验收标准应该严格执行，以保障蔬菜的质量和安全。
只有通过
严格的验收标准，才能保证消费者吃到放心、安全的蔬菜，也能保证蔬菜产业的可持续发展。
希望各个环节的从业人员都能严格执行蔬菜的验收标准，共同为人们的健康和蔬菜产业的发展做出贡献。
绿叶菜有哪些品种
绿叶菜有哪些品种绿叶菜有：菠菜、韭菜、空心菜、香菜、西洋菜、油麦菜、花椰菜等。
第一种、菠菜：菠菜的颜色是比较特殊的，它的叶片是绿色的，但是根须却是红色的，口感中微微带一丝甜。
第二种、韭菜：韭菜有特殊的气味；第三种、空心菜：空心菜杆的中间是空心的；第四种、：香菜在生活中很常见，叶子是绿色的，有很特殊的味道；第五种、西洋菜：西洋菜一般是在水里生长的，浓绿色，有辛香味；第六种、油麦菜：油麦菜感觉一年四季都可以吃到，味道会有一些苦或者没有味道；第七种、花椰菜：花椰菜的品种繁多，它的叶片有绿地，但是果实一般是白色的，也有一些会是别的颜色；青椒、西兰花、蒜薹、苦瓜等虽然不是叶菜，但亦为绿色且营养价值不输于绿叶菜，故也计入绿叶菜之列。
绿叶蔬菜中含有丰富的维生素和其他营养元素，所以大家在平时应该多吃一些绿叶蔬菜，包括菠菜、芹菜、生菜、小白菜、西兰花、青椒、小葱、香菜等，烹制简单，营养丰富，口味上各具特点。
绿叶菜类是主要以柔嫩的叶片，叶柄或嫩茎，嫩梢为食用器官的一类蔬菜，这一类蔬菜在分类上复杂，生物学特性差异也较大注意：绿色蔬菜中含有多种维生素和矿物质。
比如：维生素C、B-胡萝卜素、叶酸、维生素B2、铁、钙、镁等。
绿叶蔬菜如果不焯水，其中的草酸对人体有些伤害。
如果你摄取的钙充足，也不要担心这个问题。
小贴士：绿叶蔬菜中含有的维生素C是水溶性维生素，维生素C易溶于水，怕热，所以在烹饪绿叶蔬菜时需要做到以下几点：1.不要长时间浸泡：绿叶蔬菜在水中泡的时间过长，维生素C和维生素B容易溶解于水中导致流失，清洗的时候不要长时间泡在水里。
2.先洗后切：烹饪时绿叶蔬菜适合先洗后切，避免先切后再洗的时候维生素流失增加。
3.急火快炒：急火快炒可以减少绿叶蔬菜在烹饪时营养素的破坏和流失。
各种蔬菜的特性及种植方法
各种蔬菜的特性及种植方法新世纪台湾改良包心肉芥菜特征特性：中早熟品种，具有生长势强健，耐热、耐寒、适应性广，高产，优质等优点，适播期7~11月，苗期25~30天，定植后85天即可开始采收，叶片葵扇型，色浅绿，叶面稍皱，中肋肥厚宽大，质地爽、脆、嫩，耐贮运，品质优良。
栽培要点：播种期4~11月有，苗期25~30天，双行植，株距40~50CM，施足基肥，全期追肥4~5次，注意防治蚜虫。
十月红菜苔特征特性：早熟兼丰产型品种，早熟这，苔叶剪形小叶，单苔重30G，苔盟发力强，产量高，品质好，播种后50天左右开始采收，长江流域8~10月播种。
栽培要点：选肥沃土壤，适当早播，早提摆发棵，定植后及时浇水，及时摘苔，收苔时不要损伤底芽及侧芽。
新杂交40天快菜特征特性：属极早熟大白菜品种，定植后生长期40天左右，直筒形平顶，菜帮纯白的，菜心金黄，株高35~40CM，单株重2.5公斤左右，幼苗生长迅速，适应性极强，在不同季节种植，可供蔬菜淡季应市，可做春季菜苔用种，品质极佳，四季都可种植。
栽培要点：施足基肥，高畦种植，株行距35~50CM，水肥充足，适当密植。
绿先锋青梗菜特征特性：该品种是中、日双方其同研究育成的，适宜春、夏、秋季栽培，耐热、抗病、丰产、纤维少，品质好，株形美观，叶片着生紧凑，成株近叶束腰；叶色绿，叶片椭圆形，全缘，叶片平滑，叶柄扁平浅绿色，一般播种后30~40天收获，栽培行距10~15CM。
原种春不老萝卜特征特性：株形直立，叶茎下部有缺刻，叶色浓绿，有茸毛，根长圆柱形，根蒂小，肉色雪白的，纤维少，水份多，质脆肉嫩，中晚熟，耐寒，耐抽苔，冬性极强，单个重1.5公斤左右，最大可达3公斤，长江以南7~10月均可播种，长江以北7~9月均可播种。
株行距30*28CM，每穴保留一株，90天上市，延至120天仍不空心。
栽培要点：华南地区8~12月下旬均可播种，株行距20~25CM，直播或穴播均可。
精选沈阳快菜38特征特性：株高35~40CM，开展度48CM，外叶淡绿色，心叶黄白色，球叶合抱，叶球近直筒形，单球重2公斤，结球早，包心快，紧实，白色味甜，品质上等，生长期为55天。
【课件】绿叶类蔬菜种植技术精品版
4、施肥方法
菠菜为速生型蔬菜，需要 较多的氮肥，对钾肥要求 高，每亩吸收氮为5.3-5.6 千克，吸收磷为1.3千克， 吸收钾为8.0千克，吸收氮 磷钾的比例为1：0.2： 1.5-1.7。施用磷钾肥有利 于提高其抗寒性和品质， 所以要重视磷钾肥的施用。
整地时每亩施阿维菌素豆粉有 机肥1200-1600千克、复合肥 30千克。当幼苗1.5-2叶期， 每亩兑水浇施尿素10千克、氯 化钾10千克。在5-6片叶时， 每亩兑水浇复合肥20千克，还 可喷施几次一定浓度的叶面肥， 以促进生长。
水分
菠菜在空气湿度80％～90 ％，土壤湿度70％～80％ 的环境条件下,生长最旺盛， 叶片厚，品质好，产量高。 菠菜在生长过程中需要大 量水分，生长期缺水，长 减缓，叶肉老化，纤维增 多，易发生霜霉病，尤其 在高温、干燥、长日照下， 会促进花器官发育，提早 抽薹。
土壤营养
菠菜对土壤的适应性较广, 以种植在保水,保肥,潮湿 （夜潮地）肥沃、PH值6～ 7.5中性或微碱性壤土中为 宜，酸性土会使菠菜中毒， 不宜栽培。菠菜速生绿叶 菜，要求有较多的氮肥促 进叶丛生长，品质好，产 量高。应在氮磷钾全肥的 基础上增施氮肥。
2、对环境条件的要求
温度
菠菜是绿叶菜类蔬菜中耐 寒力最强的一种蔬菜 。菠 菜的适应性广,生长适温为 15～30度，最适温度为 15～20度，菠菜种子在4度 时就可发芽，适温为15～ 20度，4天就可以发芽，发 芽率达90％以上。随着温 度的升高，发芽率则降低。
光照
菠菜虽属低温长日照作物。 但花芽分化主要受日照长 短的影响,在长日照和高温 下容易通过光照阶段，在 长日照下低温有促进花芽 分化的作用。花芽分化后， 温度升高，日照加长时抽 薹、开花加快。越冬菠菜 进入翌年春夏季，植株就 会迅速抽薹开花。
蔬菜的种类及用途
蔬菜的种类及用途蔬菜的种类：蔬菜是根据所食用的植物部分而分类，大致可分为下列各类:1.叶菜类2.花、芽及茎类3.种籽及豆荚类4.瓜果类5.根茎、球茎及块茎类6.菌藻类7.坚果及干豆类大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。
菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。
它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。
瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此热量相对较低。
部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。
这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。
种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。
坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。
菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。
菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质;海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。
1.叶菜类食疗功效娃娃菜，菜心青菜类：清热除烦，通利肠胃，促进食物消化。
白菜类：可以胃阴不足，消化不良，清热解渴，利小便，止咳嗽。
西生菜：补肾强骨，填髓健脑，可治疗小儿先天不足，发育迟缓，久病体虚，耳聋健忘。
韭菜行气活血，散瘀，解毒，补虚益阳，对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。
芥菜：芥菜头可消痰和胃，治痰多色白，菜茎可治漆疮瘙痒。
通菜：可清胃肠热，润肠通便，祛口臭，消肿去腐，可治小儿胎毒，治吐血。
菠菜：养血止血，通利肠胃，止渴润燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。
苋菜：清热解毒，收敛止血，抗菌消炎，治急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，子宫颈炎。
唐生菜：清热，凉血，利尿，通乳。
茼蒿：补脾胃虚弱，治食欲减退，消化不良。
芫茜：有发汗，透疹，驱风，消食下气及改善心肌的收缩能力。
葱：有祛风，发汗，解毒，消肿，可抑制痢疾杆菌，皮肤真菌等。
枸杞：滋补肝肾，抗老益寿，明目健身，治血虚眩晕，肾虚阳痿，神经衰弱。
2.花、芽及茎类食疗功效芹菜：清热利水，治暴热烦渴，淋病，水肿，化痰兀下气，去瘀止带，解毒消肿。
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叶菜类蔬菜特性
大葱生殖生长期是指大葱苗端转化为生殖顶端开始至抽薹开花种子成熟时期。
此期又可分下列阶段：一、种株返青期。
种株定植后，气温达到7摄氏度以上，开始生长发育，冬前分化尚未长出叶鞘的3至4片幼叶，在春季先后长出，花器官也分化生长，至花苞露出时为止，此期为种株返青期。
二、抽薹期：从最后1叶长成，花薹顶部的花苞露出叶鞘，到花薹长成、花苞破裂为止，为抽薹期。
此期一般为10至15天。
三、开花期。
花球总苞破裂后，小花由中央向周围依次开放，至开花结束，为开花期。
四、种子成熟期。
叶菜类蔬菜营养特性及配方施肥技术
时间：2010-10-22 编辑：甄高兴来源：中国农资在线
1、叶菜类蔬菜的营养特性。
叶菜类蔬菜包括两类，第一类是以嫩叶和茎供食用的蔬菜，如小白菜、芹菜、菠菜、苋菜、莴苣等，称绿叶菜类：第二类是以叶球供食用的蔬菜，如结球甘蓝、大白菜（结球白菜）、花椰菜等，称为结球叶菜类。
尽管叶菜类蔬菜品种较多，但在营养需求上，有其共性：（1）在三要素的吸收量上，主要以氮钾为主，两者比例约为1∶1，
与果菜类相比，氮的需求量明显增加，若缺乏氮钾，则难以形成鲜嫩、质优的产品；另外，大白菜、甘蓝、菠菜等都是需钙、磷较多的蔬菜。
（2）叶菜类蔬菜根系入土较浅，属浅根性作物，根系抗旱、抗涝能力都低，土壤干旱会严重阻碍其对钙、硼的吸收，因而更易发生缺钙、缺硼症状，在施肥时也应注意施肥量和部位，宜浅层、少层多次施肥。
（3）叶菜类蔬菜体内养分元素在整个生育期不断积累，但养分吸收速度的高峰在生育前期，结球叶菜类养分吸收高峰则在结球初期，因此，前期营养供给对叶菜类蔬菜产量、品质非常重要。
2、结球叶菜类配方施肥技术
（1）需肥特性。
结球叶莱类需肥量大，属喜肥耐肥作物，不同生育阶段中，幼苗期需氮较多，至莲座期达到最高峰；叶球(或花球)形成时，不仅继续需要氮，而且需要较多的磷和钾。
发芽期至莲座期吸收氮最多，钾次之，磷最少；结球期吸收钾最多，氮次之，磷最少。
每生产1000kg大白菜约需氮1．8～2．6kg、磷0．92～1．14kg、钾3．25～3．73kg。
1000kg结球甘蓝需吸收氮4.1～6．5kg、磷1.19～1．90kg、钾4．94～6．87kg。
（2）配方施肥技术。
根据试验结果，每666．7平方米6吨大白菜时，需要施用23.4kg氮，8．8kg磷和12.6kg钾，N∶P205∶K20=1∶0．38∶0．54。
在肥料分配上，由于外叶为源，叶球(或花球)，为库，在发棵期间，为了保证形成足够的外叶(结球甘蓝为17～20张)，要进行多次追肥，一般3～4次称为发棵
肥。
结球开始时，对氮营养的要求特别高，要追施一次重肥，通常称结球肥。
结球中期，为了延长外叶的功能期，促进外叶光合产物向叶球(花球)的运输，要补充氮、磷、钾肥，常称为接力肥。
一般，基肥以土杂肥、牲畜粪及人粪尿等有机肥为主，占总用量的40％，在整地时撒施入土；到莲座期和结球初期再各追总施肥量的30％。
3、绿叶菜类蔬菜配方施肥技术。
绿叶菜类蔬菜的同化器官即常态的叶片就是产品器官，属于速生型蔬菜，生长期较短，施肥目标就是促进叶片快速生长。
一般多以追肥为主，且主要以化学氮肥配合腐熟人畜粪尿追肥2～3次。
近年来，逐步推行基肥与追肥相结合的方法，在播种前数天，将肥料或肥料液浇入土壤中，然后耙地，使土、肥均匀融合。
4 大葱生殖生长期分为哪几个阶段？
大葱生殖生长期是指大葱苗端转化为生殖顶端开始至抽薹开花种子成熟时期。
此期又可分下列阶段：一、种株返青期。
种株定植后，气温达到7摄氏度以上，开始生长发育，冬前分化尚未长出叶鞘的3至4片幼叶，在春季先后长出，花器官也分化生长，至花苞露出时为止，此期为种株返青期。
二、抽薹期：从最后1叶长成，花薹顶部的花苞露出叶鞘，到花薹长成、花苞破裂为止，为抽薹期。
此期一般为10至15天。
三、开花期。
花球总苞破裂后，小花由中央向周围依次开放，至开花结束，为开花期。
四、种子成熟期。