叶菜类蔬菜

春菜
莴苣、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、 莴菜、香马笋 叶子占了大部分，茎很短，被叶子遮住了。 长成球的样子的春菜又称为结球莴苣、结 球生菜 莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经 京津立春最畅销 1. 开通疏利、消积下气 2. 利尿通乳 3. 强壮机体、防癌抗癌 4. 宽肠通便
萝卜苗
萝卜叶、莱菔叶、萝卜秆、莱菔菜、莱菔甲 萝卜播种后萌发长成的肥嫩幼苗。品质鲜嫩, 风味独特,富含维生素A、C和钙、磷等,可做 汤料或凉拌菜 萝卜苗和萝卜秧还是有区别的哦，萝卜苗是 萝卜秧更幼年的时期，特别的细嫩，适合凉 拌和入汤，萝卜秧有比较大的辣味，适合盐 腌后做咸菜或者炒食 营养价值很高，纤维高，可预防便秘；并含 有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含 的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有 润肤养颜的作用；萝卜苗中含钼较高，钼是 组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔 大小，保证视物清楚，因此，常服萝卜苗汤， 有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作 用
奶白菜
黄芽菜、结球白菜、菘菜 不结球白菜中的一个株型矮、叶柄宽的种类，为 十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种草本植物，广东 栽培较多 浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽 奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18℃-20℃和 阳光充足的条件下生长最好，能短时耐-2℃至 3℃。深绿色品种不耐热。奶白菜的根群浅，吸 收能力较弱，生长期间需不断浇水，不耐涝 北方寒凉的地区露地栽培可于无霜期从春季至秋 季栽培，以收获幼株为主，春季气温较低时约40 天收获，夏季至秋季22-28天即能收获。寒冷季 节可在保护地栽培，可全年生产供应市场 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者 不可多食
白菜花
绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜 又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又 叫西兰花、青花菜，属十字花科，是甘 蓝的又一变种 易栽易种，分期栽培，长年供食。西兰 花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形 成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾 明显，较松散，而不密集成球，以采集 花蕾的嫩茎供食用 中维生素C含量较高 （白菜的4倍，胡萝 卜素的8倍） 性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、 补脾和胃
生菜
叶用莴笋,球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油 生菜(花叶生菜) 即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩， 口感鲜嫩清香 球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶 生菜)。花叶生菜叶长而薄，皱纹大，叶边有 深刻锯齿，色绿，叶散不结球，粗纤维较多 1. 含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂 肪的作用，故又叫减肥生菜； 2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有 镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱 等功效； 3. 含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血 液循环的作用； 4. 含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体 正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病 毒蛋白”抑制病毒。
上海青
青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、 奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛 菜（幼苗） 十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通 白菜的一个变种 全国各地均有栽培，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色， 株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好 喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃ 可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须 按季节选择适当的品种。栽培土壤以壤土或砂质壤土 为佳，排水、日照需良好 每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤 维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维 生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷 32毫克，铁1.2毫克
西兰花
绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜 属十字花科，是甘蓝的又一变种，近年我 国有少量栽培，主要供西餐使用易栽易种， 分期栽培，长年供食 西兰花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端 形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾 明显，较松散，而不密集成球，以采集花 蕾的嫩茎供食用 西兰花具有防癌抗癌和增强机体免疫的功 能，维生素C含量极高，不但有利于人的 生长发育，更重要的是能提高人体免疫功 能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加 抗病能力
芥菜
雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶 芥 十字花科，芸薹属一年生也有二年生的 草本植物 多分布于长江以南各省 ,广东地区以大叶 芥菜、小叶芥菜最常见 含有维生素A、B族维生素、维C和维D很 丰富。具有提神醒脑，解毒消肿，明目 利膈、宽肠通便的功效 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌 制后含有大量的盐分，故高血压、血管 硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入
塌菜
塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜 为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓 绿、肥嫩，因塌地生长而得名分布广、产量高、 风味好、供应期长 分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、 风味好、供应期长等优点 植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱 和刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷 心倾向；耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可 供应市场；香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁， 糖分增多，品质尤佳 有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻 乌
马苋菜
马草、马苋、长命菜、马龙芽、酱瓣豆草、瓜子 菜、五行草、灰苋、马踏草、安乐菜、酸苋、耐 旱菜 故又称“五行草”。是古籍上早有 记载的对人类有贡献的野菜 马苋全草多皱缩卷曲成团，茎圆柱形，长10至30 厘米，直径1至3毫米，表面棕褐色，叶易破碎， 完整叶片倒卵形，绿褐色，长1至2.5厘米，宽 0.5至1.5厘米，全缘。花少见，黄色，生于枝端， 蒴果圆锥形，内含多数细小黑色种子。气微，味 微酸而带粘性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者 为佳
紫甘蓝
结球甘蓝、红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜 红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种 中的变种 我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增， 各大中城市开始种植 适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽， 耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方 除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能 栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植 每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素 B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质 1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、 磷56毫克、铁1.9毫克
芥蓝
甘蓝菜、盖蓝菜、伽兰菜 十字花科芸苔属甘蓝类 以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至 春季 芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、 茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道 鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜 芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛， 有利水化痰、解毒祛风作用，但是，吃芥 蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数 也不应太频繁 每千克鲜菜苔含水分920～930克，维生素 C513～688毫克，还含有钙1.76克、镁520 毫克、磷560毫克、钾3.53克
红苋菜
凫葵、荇菜、莕菜、青香苋、红菜、野刺苋、 米苋、人旱菜、杏菜、荇菜、莹莹菜、玉米 菜 苋科一年生草木植物苋的茎叶 其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且 都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增 强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长 发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘 和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食 1.苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒； 2. 脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹 泻的人也不宜多食； 3. 苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或 慢性腹泻者，不宜食用。
黄芽菜、结球白菜、菘菜 菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢 者不可多食 十字花科二年生草本植物白菜的叶球白菜 根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平 分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上 成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不 发达。总状花序，花淡黄至黄色 青口菜为晚熟品种，叶为青绿色，植株高 大而粗壮，叶肉厚，组织紧密，韧性大， 不易受损伤，耐贮藏 含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮 助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释 肠道毒素，也能治疗便秘
小白菜
青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜 十字花科大白菜的变种 南方栽培最广 四季供产，春夏最多 矿物质和维生素最为丰富，钙、维生素C、 胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水 化合物略低于大白菜 保持血管弹性，润泽皮肤、延缓衰老，防癌 抗癌，主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、 心烦、食少便秘、腹胀
潮州白菜
油麦菜
莜麦菜、苦菜、牛俐生菜 是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜 麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种， 叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口 感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营 养价值基本和生菜相同，略高于生菜 油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、 脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食 蔬菜中的上品，有“风尾”之称 油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润 肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的 蔬菜
菠菜
菠薐 、波斯草 属藜科一年生成二年生蔬菜 主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵形， 浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质常 年供应市场的绿叶蔬菜 菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖 叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄， 根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠 菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形 成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含 量高，春、夏季菠菜多属此类型。 要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶 不老，无抽苔开花，不带黄烂叶
勺菜
牛皮菜、高合菜、根达菜、厚皮菜、光菜、 观达菜、田菜、莙荙菜 藜科、甜菜属，一 二年生草本，绿叶菜 类蔬菜。以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。 根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗 种和皱叶种可作青饲料 菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以 及维C、钾、钙、铁等微量元素 莙达菜性大寒，味苦，多食有腹痛腹泻反 应。脾胃虚寒者不宜多食 小汤山、北七家、马池口等镇种植约300 亩，亩产量在3000克左右，品种有红梗 厚皮菜、白梗牛皮菜
大青
黄芽菜、结球白菜、菘菜 十字花科二年生草本植物白菜的叶球 ；属于 芸薹的 2 个亚种：结球白菜根据叶球抱合程度， 分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结 球变种；不结球白菜分为普通白菜、塌菜 、 菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种 青口菜多为晚熟品种，其特点是：叶为青绿色， 植株高大而粗壮，叶肉厚，组织紧密，韧性大， 不易受损伤，耐贮藏；青口菜初收获时菜质较 粗，经过秋冬季的贮藏，叶肉变细嫩，口味会 有所改善。主要品种天津青麻叶、北京大青口 和定县包头等。 含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消 化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素， 既能治疗便秘