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蛋糕烘焙基础知识大全
蛋糕烘焙基础知识大全蛋糕烘焙基础知识是学习蛋糕制作的开始，必须稳扎稳打的学习，下面是店铺为大家准备的蛋糕烘焙基础知识，希望可以帮助大家!一、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的分类蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。
1. 面糊类。
面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。
一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。
2. 乳沫类蛋糕。
此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：a. 蛋白类。
此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类;b. 海绵类。
此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。
3. 戚风类。
此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。
二、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的制作要点蛋糕在一般西点中为最受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味，美观诱人的外表，更含有丰富的营养成分，同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。
制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：1. 使用好的材料。
做生日蛋糕的注意事项
做生日蛋糕的注意事项做生日蛋糕是一项既有趣又有挑战的任务。
为了让生日蛋糕更加美味和成功，有一些重要的注意事项需要牢记在心。
接下来，我将为您提供一份详尽的指南，来帮助您制作完美的生日蛋糕。
1. 准备工作在制作生日蛋糕之前，确保您具备以下所需材料：面粉、糖、鸡蛋、黄油、奶油、香草精等。
此外，您还需要准备烤盘、搅拌器、量杯、量勺、蛋糕模具等烘焙工具。
2. 配方和比例选择一份可靠的生日蛋糕配方，并按照配方中的比例准确称量材料。
不同的配方和比例会影响蛋糕的质地和口感，因此一定要按照指示进行。
3. 使用新鲜的原材料确保所有的原材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和黄油。
新鲜的材料可以保证蛋糕的质地和味道更好。
同时，使用温室鸡蛋可以在制作蛋糕时获得更好的膨胀效果。
4. 温度控制控制好所有材料的温度非常重要。
例如，黄油应该在开始搅拌之前稍微软化，但不应该完全融化。
烤盘和模具也应该在使用之前预先加热或在烤箱中预热一段时间。
5. 搅拌技巧在搅拌蛋糕面糊时要采取正确的方法。
首先，将干性成分和湿性成分分开混合，然后逐渐将两者搅拌在一起。
一定要用轻柔而连续的动作搅拌，避免过度搅拌，以免打散空气泡和造成蛋糕塌陷。
6. 烘烤时间和温度烤箱的温度和烘烤时间对蛋糕的成品非常重要。
在烘烤过程中，一定要严格控制温度，根据食谱建议的时间进行烘烤。
在取出烤盘之前，可以使用牙签或小刀插入蛋糕，如果拔出来的时候没有黏附物，就表示糕点已经熟透。
7. 蛋糕层的叠加和填充如果您的生日蛋糕需要叠加多层，确保每一层蛋糕完全冷却后再进行下一步操作。
另外，可以使用奶油、鲜奶油、果酱等填充蛋糕层，增加蛋糕的层次感和口感。
8. 装饰和摆盘生日蛋糕的装饰可以是一道亮点。
您可以使用奶油、糖霜、糖果、水果、巧克力以及蜡烛等来装饰您的蛋糕。
确保装饰和摆盘的时候注意对称和美感，使您的蛋糕看起来更加诱人。
9. 冷却和存储在装饰完成后，将蛋糕放在凉架上进行彻底的冷却。
冷却能够使蛋糕更加稳定和易于切割。
如何从零开始学习烘焙
如何从零开始学习烘焙烘焙是一种非常有趣和亲手完成的技巧，不仅可以带来美味、健康的食品，而且也可以给我们带来精神上的满足。
如果您想从零开始学习烘焙，下面的这篇文章就是为您准备的。
1. 准备好基础知识在您开始烘焙之前，需要准备好一些基础知识。
您需要了解不同的食材区别、烤箱的控温和热量分布、材料的测量和混合等。
您可以通过阅读烘焙书籍或者在网上搜索相关的文章、视频等方式学习这些基础知识。
2. 学习基础配方在您学会了基础知识之后，需要学习基础的烘焙配方。
例如面包、蛋糕、饼干等配方。
您可以从简单的配方开始学习，例如做面包皮萨或甜面包。
初学者最好遵循公式一步一步学习，尽可能精确地按照配方的比例做出食品。
3. 练习烤焙技巧学习烘焙技巧是非常重要的。
例如做好蛋糕面团、面包的发酵、饼干烤得完美、烤箱内空气流通等等。
这些技巧是对配方的理解和操作技巧的提升，能够让您在烤焙的过程中更加得心应手。
4. 尝试新配方当您学会了基本的烘焙技巧和配方后，您可以尝试新的食材和新的配方。
您可以在书籍、网站和社交媒体上找到很多新配方。
例如使用不同的面粉、添加新的香料、尝试新的烘焙技巧等等。
5. 尝试调整配方当您尝试了一些新的配方后，您可以尝试调整这些配方以适应自己的口味。
您可以添加少许新配料来改变风味、或是调整烤焙时间来达到更完美的烤焙效果。
您也可以尝试创建自己的分享食谱，以备日后使用。
6. 真实评估自己的烘焙技巧不要害怕失败！烘焙过程中的失败常常是最有价值的教训。
当您的新配方尝试失败之后，您需要回顾问题所在，找到出了错原因，以便下一次避免再次犯错。
您可以记录您的经验，以备日后使用。
总之，如果您想从零开始学习烘焙，那么第一步应该是了解基础知识，建立坚实的基础。
接下来您需要学习基础的烘焙技巧，掌握基础的配方，以便强化这些技能。
最后您可以尝试新的食材和配方，并尝试调整它们以满足您的独特口味。
无论何时您在烘焙上出现问题，记住并学会从中反思，以便提高您的烘焙技巧。
最全-蛋糕学习制作教程
最全的蛋糕制作教程对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
一、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
【全蛋海绵蛋糕】食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g做法：1.鸡蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。
4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
5.一次性筛入低粉上下切拌。
6.黄油加牛奶隔水融化。
7.倒入面糊中继续切拌均匀。
8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。
9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。
二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
【戚风蛋糕】食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g做法：1.准备好原料。
2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
学烘焙的10个忠告
学烘焙的10个忠告《学烘焙的10 个忠告》嘿，各位烘焙爱好者们，大家好哇！今天我来给大家分享一下学烘焙的十个忠告。
第一个忠告，别冲动买一堆工具。
我刚开始学烘焙的时候，那叫一个兴奋啊，看到啥工具都觉得自己需要。
结果买了一大堆回来，很多都没用过。
就像那个什么专业的裱花嘴，我到现在都不知道咋用呢。
第二个忠告，别一开始就挑战高难度的。
我记得我第一次就想做个复杂的千层蛋糕，结果搞得一塌糊涂。
面糊调不好，奶油也抹不匀，最后做出来的简直就是个“灾难现场”。
第三个忠告，要认真看食谱。
有一次我做面包，没仔细看食谱，把盐放多了。
那个面包咸得呀，根本没法吃。
第四个忠告，烤箱要提前预热。
我有一次忘了预热烤箱，结果烤出来的蛋糕中间没熟，边上却糊了。
第五个忠告，材料要选好的。
千万别为了省钱买那些劣质的材料，不然做出来的东西味道可差了。
我就买过一次便宜的黄油，那个味道，简直了。
第六个忠告，要有耐心。
烘焙可不是一件急活儿，得慢慢来。
我有一次做饼干，因为着急，还没等饼干烤好就拿出来了，结果全碎了。
第七个忠告，失败了别灰心。
学烘焙肯定会失败的，这很正常。
我失败了好几次呢，但我还是坚持下来了。
第八个忠告，多跟别人交流。
可以加入一些烘焙群，和大家分享经验，互相学习。
我在群里就学到了很多小技巧。
第九个忠告，注意卫生。
做烘焙的时候一定要把手洗干净，工具也要保持清洁，不然容易滋生细菌。
第十个忠告，享受过程。
别只盯着结果看，学烘焙的过程也很有趣呢。
每次看到自己做出来的成品，不管好不好看，都很有成就感。
总之呢，学烘焙要有耐心、细心，别冲动。
希望大家都能做出美味的烘焙作品。
嘿嘿！。
学蛋糕知识点总结大全
学蛋糕知识点总结大全一、蛋糕的分类1.按照配料的不同，可将蛋糕分为：奶油蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等。
奶油蛋糕是以奶油或黄油为主要材料制作的蛋糕，口感丰富，香甜可口。
戚风蛋糕是以蛋黄和蛋白分别打发后混合制作的蛋糕，口感柔软，清新不腻。
海绵蛋糕是以鸡蛋为主要蛋白质来源制作的蛋糕，口感松软，色泽金黄。
慕斯蛋糕是以奶油、巧克力等材料制作的蛋糕，口感细腻，香甜可口。
芝士蛋糕是以奶油奶酪为主要材料制作的蛋糕，口感浓厚，口感丰富。
2.按照制作方式的不同，可将蛋糕分为：烤制蛋糕、冷冻蛋糕、蒸制蛋糕等。
烤制蛋糕是将蛋糕糊倒入烤盘中，放入烤箱进行烘烤，常见的为戚风蛋糕和奶油蛋糕。
冷冻蛋糕是制作后放入冷冻室冷冻制作的蛋糕，常见的为慕斯蛋糕和芝士蛋糕。
蒸制蛋糕是将蛋糕糊倒入蒸锅中，进行蒸制而成的蛋糕，常见的为海绵蛋糕。
3.按照口味和装饰的不同，可将蛋糕分为：巧克力蛋糕、水果蛋糕、儿童蛋糕、节日蛋糕等。
巧克力蛋糕是以巧克力为主料制作的蛋糕，具有浓厚的巧克力风味。
水果蛋糕是以各种水果为装饰的蛋糕，清新可口，营养丰富。
儿童蛋糕是以卡通人物、动物等为装饰的蛋糕，颜色艳丽，受到儿童喜爱。
节日蛋糕是根据不同节日的主题进行装饰的蛋糕，如圣诞蛋糕、情人节蛋糕等。
二、蛋糕的制作工艺1.材料准备蛋糕的制作需要准备面粉、糖、鸡蛋、奶油、发酵粉、香料等原料，以及各种口味的食材和装饰品。
2.蛋糕糊制作制作蛋糕糊是蛋糕制作的关键，需要根据蛋糕的种类和口味来进行制作，包括打发蛋白、搅拌蛋黄糊等。
3.烘烤工艺将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘烤，时间和温度都需严格把控，以保证蛋糕的口感和色泽。
4.蛋糕装饰蛋糕的装饰是蛋糕制作的亮点，可以使用奶油、糖霜、水果、巧克力等进行装饰，根据不同的节日和主题进行设计，使蛋糕更加美观和吸引人。
三、蛋糕的装饰技巧1.奶油挤花奶油挤花是常见的蛋糕装饰方式，可以用挤花袋和不同的挤花头制作出各种形状和花样，如玫瑰花、叶子、星星等。
从零开始学烘培之新手烘培入门基础篇
从零开始学烘培之新⼿烘培⼊门基础篇烘培⼊门基础篇:必备基本⼯具:烤箱:通常烤箱的⼤⼩和功率决定了烘培的温度和时间，可以根据烘烤出来糕体的状态来设定不⼀样的温度和时间。
如果烤出来的蛋糕表⾯开裂，糕体⼲，回缩厉害都和烘培温度过⾼，或烘培时间过长有关系。
⼀般烤完要在烤箱⾥闷⼀会，不要⽴刻⼀下⼦全部把烤箱门打开，突然的冷热空⽓对流会让蛋糕回缩厉害。
厨房电⼦称，量杯，量匙:做甜点⼀般都需要有严格的配料，厨房电⼦称可以精确计算配料。
量匙⼀般有⼏个规格:1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2.5ml = 1/2 tsp，1.25ml = 1/4 tsp电动打蛋器/厨师机:⽤于打发蛋⽩或奶油。
⼀般新⼿我并不推荐使⽤蛋抽来⼿动打发蛋⽩，⼀是费时，⼆是打出来的蛋⽩不稳定，容易消泡，⽽消泡的蛋⽩往往是蛋糕会失败的主要原因之⼀。
揉⾯团的时候有厨师机也是很省时和省⼒。
硅胶橡⽪刮⼑:混合和搅拌的时候⾮常⽅便，⽽且可以把容器⾥的东西刮得⽐较⼲净，不容易浪费。
⾯粉筛:⼀般使⽤⽹格较细⼩的⾯粉筛，才能过筛的⽐较细，⾯糊混合的时候不容易有结块，更容易操作。
塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖，软⽑刷/软硅胶刷:塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖制作⾯包经常需要⽤到，切⼑实在没有，普通⼑具也可以，但难免会使操作台⾯有刮痕。
擀⾯杖的话，⽤细长的瓶⼦也是可以代替的。
软⽑刷则是⽤来刷蛋液，或油的。
烘培纸/不粘油布，锡纸:可以⽤来垫在烤盘上防沾⽤的。
不粘油布的好处就是可以反复清洗，重复使⽤。
硅胶蛋糕模具:毕竟是要⾼温烘培，所以⼀般选⽤质量较好的。
现在市⾯上有多种硅胶蛋糕模具，连排的，单个的，都是⾮常不错的选择，好处是硅胶材质柔软会更易于脱模，⽽且清洗⽅便。
裱花嘴，裱花袋，抹⼑:裱花嘴制作甜点，蛋糕经常会⽤到，⽤来奶油蛋糕裱花。
裱花袋也是可以⽤保鲜袋代替的，只是裱花袋的形状会更易于操作。
抹⼑可以使奶油或⾯糊的表⾯更加平整，实在没有，细长的⼑具也是可以代替的。
烘焙蛋糕的基本步骤
烘焙蛋糕的基本步骤蛋糕是甜品中的一种美味佳肴，它的做法多种多样，其中烘焙蛋糕是一种受欢迎的制作方式。
下面将介绍制作烘焙蛋糕的基本步骤。
第一步：准备食材和器具要制作一款美味的烘焙蛋糕，首先要准备好所需的食材和器具。
常见的食材包括面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油等，根据不同的口味和配方，还可以添加巧克力、水果、坚果等。
所需的器具主要包括搅拌碗、搅拌器、烤模、烤箱等。
第二步：混合材料将面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油等主要材料放入搅拌碗中，使用搅拌器将其混合均匀。
可以根据个人口味添加香草提取物或柠檬皮屑等调味品，增加蛋糕的风味。
第三步：烤制蛋糕将混合好的面糊倒入预先涂抹了黄油的烤模中，用刮刀将表面整平。
将烤模放入预热好的烤箱中，按照蛋糕配方要求的温度和时间进行烤制。
第四步：检查蛋糕熟度烘焙蛋糕的时间一般为20-30分钟左右，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的特性有所不同。
在烤制的过程中，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来的牙签上没有粘附面糊，则表示蛋糕已经熟透。
如果牙签上仍然有面糊粘附，可以继续烤制一段时间。
第五步：蛋糕冷却当蛋糕烤制完成后，将其从烤箱中取出，放置在通风良好的地方进行冷却。
在蛋糕完全冷却之前，不要急于脱模，以免蛋糕破裂。
第六步：装饰蛋糕等蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行蛋糕的装饰。
常见的装饰方式包括涂抹奶油、挤花装饰、撒上糖粉等。
可以根据不同场合的需求选择适合的装饰方式。
第七步：享用蛋糕装饰完成后，美味的烘焙蛋糕就可以享用了。
切开蛋糕，可以看到松软细腻的质地，感受到缭绕房间的诱人香味。
无论是做为下午茶点心还是庆祝活动的甜品，烘焙蛋糕都能为我们带来美好的味蕾享受。
总结：烘焙蛋糕的制作过程虽然有些复杂，但只要掌握了基本的步骤和技巧，就能够制作出口感细腻、味道美妙的蛋糕。
记住准备食材和器具、混合材料、烤制蛋糕、检查蛋糕熟度、蛋糕冷却、装饰蛋糕以及享用蛋糕这七个步骤，相信你也可以轻松制作出一款令人赞叹的烘焙蛋糕。
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新手学蛋糕学烘焙必看文档
中华文化源远流长、博大精深，知其然就要知其所以然，现在就随小编一起回顾下，在唐宋时期乳制品在中国人食谱中的重要地位不亚于如今的欧美，如今偏安西南民族地区的乳扇、乳饼等，在当时也是中原地区汉族人的主要食材。
古汉语中的黄油被称为“酥”，再回头看“天街小雨润如酥”，有木有种甜甜的赶脚？世界上最早的冰激凌——苏（酥）山，也是唐代的发明。
然而从进入明代开始，随着大航海时代的地理大发现，南美的食材如玉米、高粱、地瓜、土豆等高产又营养丰富的食材传入中国，掀起了一场食材大革命。
食材产量的急速增加让中原地区的人口井喷，反过来也让中国人的饮食结构从以肉食、乳制品为主转向了以植物类食材为主。
以至于到了现代，各色的乳制品反而成了“洋玩意儿”。
黄油、奶油、乳酪、酸奶、白脱牛奶……面对超市的乳制品专柜，你是不是有种两眼一抹黑的彻底蒙圈感？没关系，看完这个文档你就彻底分清楚了。
乳脂肪类—奶油（Cream）
奶油是鲜奶油经过离心分离出来的产品
在烘焙中我们一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”
奶油是常用而且用途广泛的现成的乳制品配料
乳制奶油（区别于人造奶油）是用乳脂制成所以它高脂和高热量，但是很值得一试。
奶油的种类有很多，分别为：
多脂奶油（Heavy cream）
含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。
尚蒂伊奶油（Chantillycream）
添加了糖和香草打发而成的奶油。
低脂掼奶油（Light whipping cream）
多脂奶油的低脂肪版本称为低脂掼奶油，其脂肪含量为30~36%。
这种奶油也是正常打发而来，不过它还添加了乳化剂和稳定剂。
打发后多脂奶油和低脂掼奶油，其体积均增加一倍。
凝脂奶油（Clottedcream）
是一种比普通的奶油要厚重的奶油。
经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。
用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃，味道非常不错。
▲奶油杯子蛋糕
淡奶油（Lightcream）
含有18~30%的脂肪，不能打发（一次分离的稀奶油）。
它的用途是淋在甜点和咖啡作装饰和调味，厚的稀奶油现在可以在市面上购买。
同样，为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂添，这样就可以有其他用途，相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
全脂牛奶和淡奶油的混合物（Half-and-half）
在美国，该奶油混合物被称为Half-and-half。
它们两的分量是一样的，其牛奶和奶油中的油脂粒分布均匀，所以混合后两者不会分离。
它含有10~20%的乳脂，可以替代许多配方中的奶油。
该混合物产品被除去了卡路里和脂肪，但是没有像多脂奶油和淡奶油那丝绒般的口感。
酪乳（Buttermilk）
曾经被当做乳制品的残渣。
它是搅拌黄油时留下的产物。
时至今日，该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品，我们称为酪乳。
在许多配方中，可以用酪乳替代奶油。
半杯酪乳含有1克脂肪，而同样多的淡奶油却有31克脂肪。
法式酸奶油（Creme fraiche）
是一种介于新鲜奶油和酸奶油的一种产品，它通过添加少量的酪乳并经过加热处理制成的混合物，然后存储在一个温暖的地方直到它变稠，这是一个人工培育的奶油，所以略有发酵的味道。
不过，它很适合用于烘焙，因为它受热不易分散。
酸奶油（Sour cream）
真正的酸奶酪含有18~20%的脂肪。
商业上，它通过引入细菌培养成奶油，原理是将牛奶的糖份和乳糖转变成乳酸。
乳酸使酸奶的风味更加特别、更加强烈，低脂奶油和淡酸奶油中的脂肪含量或者各占一半，又或者是比普通酸奶油少60%的脂肪。
无脂酸奶油的替代物是用脱脂牛奶制成。
***小贴士
选购奶油的四大秘诀与你分享：
①香气浓郁的奶油不一定最好天然的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有油耗味，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细
致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能添加过量的奶粉和香精。
②拒绝反式脂肪反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。
除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。
③选择有认证的奶油，好的奶油也是有认证的，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。
④密封保存不变味因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。