五香黄豆酱油制作新工艺
五香黄豆酱油制作新工艺
摘要：五香黄豆酱油的生产方式是古典与现代的结合，针对古代的酿制方法经过现代科技的改良，形成了一种独特的酿制方式，其成品具有色泽艳丽、棕色纯正、入口香醇、富含各类营养物质等优点，早已经成为人们餐桌上必不可少的一种调味品。
关键词：五香黄豆酱油；新工艺；制作
中图分类号：TS264文献标识码：A 文章编号：
1674-0432（2014）-10-88-1
1 相关配方
选取优质黄豆50公斤，作为制作酱油的必备的原材料，黄豆本身的质量直接影响了酱油的质量，因此必须挑选优质的黄豆进行酱油的酿制加工。
不光是黄豆，以下的原料也要在购买的过程中注意其质量的好坏，确保生产酱油的每份材料都能保质保量，这是对消费者负责任的态度。
2 相关的工艺流程
一是将黄豆进行浸泡，然后在热水中进行蒸煮，接下来要进行接种流程，制曲流程较为关键，为了卫生必须进行洗霉，发酵流程很重要，而后进行沉淀；二是灭菌流程的进行；三是进行过滤操作；四是需要对其进行检验；五是制成
成品。
3 相关工艺的具体操作
3.1 原料的相关处理
优质的黄豆是必不可少的制作原料，优质的黄豆才能酿造出优质的酱油。
因此在黄豆选取方面必须选取优质的黄豆。
为了让坚硬的黄豆易于进行相关的形变操作，因此必须将黄豆在水中浸泡2小时，这个过程完成之后就要对其进行清洗，清洗一定要干净，然后放入蒸料锅进行蒸煮，直到熟透为止。
3.2 接种流程
黄豆煮熟之后会呈现出红棕色，这种色泽让人看了之后就会觉得其口味十分入味，尤其是在炒菜的过程中，将其放入之后菜的色泽会立刻发生奇妙的变化，让人食欲大增。
此时，其豆香味已经初步散发出来，这种香味是后来酱油成品制作成功之后酱油口味的重要保证，因此必须对此加以注意。
此后就要开始进行冷却流程，而后将4%的米曲精放入其中进行搅拌，直到均匀为止。
这个过程将会起到相应的分解作用，为制曲流程的顺利进行打下了坚实的基础。
3.3 制曲流程
经过上一个流程处理过的材料要分成几份装进竹蔑簸箕里面，将其摆放厚度控制在2～3厘米，这样的做法是为了使豆料在接下来的过程中受热均匀。
然后放入温度设定在
30℃～35℃的室内进行相关的制曲流程。
由于是室内，并不像科学仪器那样容易将温度控制在固定的范围当中，因此这个过程中一定要注意相关手段的运用，确保室温既不太低又不太高，太低或者太高都会使制曲的过程发生难以预料的变化。
相关的豆料在经过10小时的相关升温处理后要进行好通风工作，将材料的温度控制在32℃～36℃较为合适，经过试验证明33℃的温度是最为适合的。
之后要等待16～18小时的时间，当看到米曲霉孢子呈现发芽状态，菌丝已经开始繁殖的时候，要进行手工翻搓。
3.4 洗霉流程
这个流程首先要做的就是将孢子洗掉，孢子长出来只是证明制曲流程的完结，其存在并没有必要，为了曲料的清洁，必须要将之洗干净。
要先将曲的成品分成几份放进竹筐当中，然后将竹筐放进事先准备好的水中进行清洗。
此时要做的就是对洗完的曲进行品质判断，曲的表面要求看不到菌丝的踪迹、整个豆要呈现出油润而且没有脱皮的现象出现，这种状况才是较佳的。
如此的状态才能保证最后酱油成品的质量。
3.5 发酵流程
发酵并非只经过一道工序就完成了，前后要经过两次发酵。
在第一次的发酵进程中，要将刚刚进行完上一个流程之后的豆曲放进竹篾簸箕中6～7小时，这个过程中白色菌
丝会慢慢生长出来，再等到豆料的温度达到适合的程度、黄豆散发出较为特别的清香味的时候，就可以开始下一次的发酵。
这次发酵不仅需要豆曲，还需要将配方中提到的相关的香料、中药材和白酒等原材料放入其中，这个过程要将温度为23℃的盐水也随之放入其中。
接下来要等3个月的时间，期间要经过太阳的照晒，夜间露水的洗礼，这样最后就会制成酱醪的成品。
3.6 淋油流程
此时要将酱醪的成品放入具有过滤功能的陶缸之中。
在淋油的过程中难免会沉淀出一些豆渣，这会对最后的成油过程造成一定的影响，为了使最终的油品呈现出干净澄澈的纯液体状态，必须对其进行过滤。
然后就要开始淋油进程，这个过程需要分前后两次将一定比例的盐水加进去。
此时，经过这个进程淋出的酱油呈现出粘稠状态、颜色呈现出红棕色、味道上更是体现出独特的香甜口感。
3.7 成品
接下来还需要等待很久的时间，这个时间大概为10～20天，这个过程中要将已经淋出的酱油放在日光下进行曝晒，然后进行相应的沉淀，还需要经过过滤，最后还要通过相关的检验，各方面指标在合格之后才能算是五香黄豆酱油的相应成品。
制成成品的酱油已经具备了食用的功能，为了保证消费者能够吃上有保证的酱油，因此必须对成品的各项
指标进行检验，确保其没有威胁人体健康的成分，为维护国民的身体素质做出必要的贡献。
4 结语
酱油的源头是“酱”，这方面在我国三千多年的周朝就已经有了相关的记载。
经过这些年的演变，形成了今天独特的发展局面。
由于其口味香甜等优点，因此早就已经成为我国人民餐桌上必不可少的调味佳品。
本文通过对五香黄豆酱油的制作方面的新工艺的相关配方、工艺流程进行表述，进而解读了其具体操作流程。
参考文献
[1] 赵强强.酱油制曲及螺旋藻酱油生产工艺的研究[D].中国海洋大学,2012.
[2] 赵一帆.酱油那些事儿[J].首都医
药,2014,36(6):109-112.
作者简介：刘中深，硕士学历，黑龙江生物科技职业学院，讲师，研究方向：食品加工。
五香豆做法
五香豆做法五香豆做法五香豆又称奶油五香豆，是上海市知名的汉族小吃，该食品由上海老城隍庙郭记兴隆五香豆店首创，故又称城隍庙奶油五香豆。
下面，店铺为大家分享五香豆做法，一起跟店铺学学吧!五香豆的原料黄豆、花椒、白芷、八角、香叶、莨姜、草果，草蔻，桂皮、精盐、香油、花椒油、酱油、芹菜、胡萝卜、甜椒。
用料讲究，火候适当。
所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。
烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。
当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的`蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。
但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。
翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。
这样能把豆煮得均匀入味。
半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。
五香豆的制作步骤1.黄豆用清水浸泡一夜。
2.把准备好的香料用纱布包好，做成料包。
3.砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火。
4.把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出。
5.把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油。
6.加少许胡椒油。
7.根据口感加适量精盐、倒入少许酱油，调匀即可装盘。
五香豆的食品特点皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。
吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。
在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎。
1930年后，小业主郭瀛洲独辟蹊径，选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。
这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。
1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店。
酱油酿造流程
酱油酿造流程
酱油是中国传统的调味品之一，它与盐、醋、酱、酒等同为五大调味品。
酱油的酿制历史悠久，酿造技艺独特，因此有着“酿造艺术”的美称。
下面就为大家介绍一下酱油的酿造流程。
1. 材料准备
酱油的主要原料是黄豆和麦曲，黄豆需要泡水后去皮，然后磨成豆浆。
麦曲则需要加工成麦曲粉。
此外，还需要一些糖、盐、水等辅助材料。
2. 发酵
将豆浆和麦曲粉混合，加入适量的水、糖、盐等辅助材料后，放入发酵池中进行发酵。
发酵时间根据不同的酿造方法和温度可长达数个月。
3. 酿造
发酵完成后，将发酵好的酱油放入大桶中，进行酿造。
酿造是将酱油在木桶中放置一段时间，让其自然滤过，去除杂质，使酱油口感更加醇厚。
4. 过滤
酿造完成后，将酱油用布袋过滤，去除酱油中的残渣，使酱油更加清澈。
5. 煮沸
过滤完成后，将酱油加热至沸点，然后降温，让酱油中的酒精挥发，同时也可以杀菌消毒。
6. 调味
最后一步是调味，将酱油中的盐、糖等辅助材料按照比例加入，调整酱油的口感、颜色、香味等。
以上就是酱油的酿造流程，当然不同地区、不同品牌的酱油酿造方法也有所不同。
这种历经漫长时间、多次发酵、反复酿造的酱油，更能体现出中华文化对食品的追求和热爱。
酱油的制作原理和工艺方式
酱油的制作原理和工艺方式
酱油是一种由大豆、小麦等原料经过发酵加工而成的调味品。
其制作原理和工艺方式如下：
1. 原料准备：酱油的主要原料是大豆、小麦以及盐和水。
大豆和小麦需要进行清洗和浸泡，以便去除杂质和软化原料。
2. 研磨和煮熟：将浸泡后的大豆和小麦研磨成糊状物，然后加入适量的水，将混合物加热至一定温度进行煮熟。
这个过程有助于释放出大豆和小麦中的蛋白质和淀粉。
3. 发酵：煮熟的大豆和小麦混合物需要冷却到适宜的温度后，加入发酵剂（常使用的是孢子型的霉菌）进行发酵。
发酵时间一般为几个月到几年，期间会有适量的盐被加入。
4. 酿造：经过发酵的混合物被进行压榨，将提取出的液体称为“母液”。
母液经过沉淀、滤清等工艺处理，去除固体颗粒和杂质，然后进行调味品的添加和调节。
5. 储存和陈酿：处理好的酱油被贮存在特定的容器中，如木桶或石缸。
在储存过程中，酱油会继续陈化，味道会逐渐变得更加浓郁和复杂。
以上是传统的酱油制作过程，不同地区和不同品牌的酱油在原料选择和工艺流程
上可能会有所不同，但总体原理和工艺方式大致相似。
酱油的制作工艺流程
酱油的制作工艺流程
《酱油的制作工艺流程》
酱油是一种古老的调味品，它对中国菜肴有着非常重要的地位。
酱油的制作工艺流程可以追溯到数千年前，至今仍然得到传承和发展。
下面我们将详细介绍一下酱油的制作工艺流程。
第一步：原料筛选
酱油的主要原料是大豆和小麦。
在制作酱油之前，首先要选择优质的大豆和小麦，确保原料的新鲜和质量。
第二步：浸泡大豆和小麦
将选好的大豆和小麦浸泡在水中，使其吸收足够的水分后，进行磨豆和碾麦的工序，将大豆和小麦碾磨成糊状。
第三步：发酵
将磨好的大豆和小麦混合后，加入酵母或者黄曲霉发酵。
发酵的时间和温度是制作酱油的一个重要环节，不同的温度和时间会影响酱油的口感和品质。
第四步：压榨
发酵完成后，将发酵好的酱油糊放入压榨机中进行压榨，去除其中的渣滓和豆渣，得到酱油渣。
第五步：熬制
将压榨后的酱油渣中的液体进行熬制，使之浓缩，同时加入适量的盐，形成酱油。
第六步：贮存
熬制好的酱油要进行贮存，以便其口感和风味得到进一步的提升。
酱油的贮存时间一般为数月至数年，贮存的时间长短也会直接影响到酱油的品质。
通过以上的工艺流程，酱油的制作过程非常复杂，需要经过多个环节的精心处理和调制。
酱油不仅仅是一种调味品，更是一种文化的传承和延续。
黄豆酱油的制作方法有哪些
黄豆酱油的制作方法有哪些我们生活中经常用到酱油就是这个黄豆酱油，黄豆酱油里面添加的黄豆成分，黄豆是一种营养很丰富的食物，而经常吃黄豆的人会觉得有美容的功效，老人吃黄豆还可以降低血压，降低血脂，只有黄豆做的酱油才是最健康，营养最好的，但是我们所吃到的黄豆酱油都是从超市里面买来的，那么如果自制这个黄豆酱油呢?当然我们今天还是要来说一说酱油的制作方法，我们经常可以看到电视上制作酱油的广告，什么经过多少天的曝晒后酿制而成的，当然，的确，好的酱油其实也是需要经过很多天的酿制的。
材料1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
做法1，原料处理。
选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
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2、接种。
黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。
接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)4、发酵。
将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。
将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。
加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。
将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。
酱油生产工艺详解
酱油生产工艺详解酱油是中国传统的调味品之一，也是中国饮食文化的重要组成部分。
下面详细介绍一下酱油的生产工艺。
传统的酱油生产工艺主要包括原料处理、发酵和储存三个过程。
首先是原料处理。
酱油的主要原料是大豆和小麦，其中大豆是制作酱油的关键原料。
大豆经过清洗、浸泡、蒸煮等工序处理后，磨碎制成黄豆酱。
小麦经过清洗、蒸煮、磨浆等工序处理后，制成麦曲。
这两种原料根据不同的配方比例混合在一起，加入适量的盐巴，搅拌均匀后，可以进入下一步的发酵过程。
其次是发酵。
将原料混合物倒入特制的发酵池中，加入适量的微生物发酵剂，然后密封池体，保持一定的温度和湿度，进行发酵。
发酵过程中，酱油中的淀粉、蛋白质等营养物质会被微生物分解，产生香味和色泽。
一般情况下，发酵的时间需要三个月到一年不等，发酵过程中要定期搅拌均匀，促进微生物的生长和发酵反应。
最后是储存。
经过发酵的酱油需要进行过滤，去除杂质。
然后将过滤后的液体酱油进行杀菌处理，以保持其质量和卫生安全。
杀菌处理后的酱油可以灌装在玻璃瓶或塑料瓶中，并进行标签贴附、封口等工序，最后存放到仓库中储存。
储存条件要求相对稳定，避免酱油受潮、变质。
通常储存时间越长，酱油的质量和味道会更加醇厚。
当然，现代化的酱油生产工艺也逐渐发展起来。
有些企业使用了高科技设备，采用自动化操作和微生物培养技术，大大提高了生产效率和产品质量的稳定性。
同时，一些企业还引入了外国的酱油生产工艺和设备，以提高生产工艺的可持续性和环保性。
总的来说，酱油的生产工艺相对复杂，但通过合理的原料处理、科学的发酵和储存，可以制造出香味浓郁、色泽红亮的优质酱油产品。
酱油生产工艺的不断改进和创新，也为保持酱油产业的发展动力提供了保证。
自家用土法做酱油
家庭自制酱油薛秋和【摘要】：家庭自制酱油福建长泰县农委薛秋和一、备料以制做１０公斤酱油为例，原料为黄豆２．５公斤，面粉０．５公斤，麦麸０．２５公斤（也可单独用面粉０．７５公斤或麦麸０．７５公斤），食盐１．８公斤（按５０公斤酱油放盐９公斤的比例计算）。
二、浸豆先将黄豆放入容器内，...心得自家用土法做酱油关键就是豆子发霉的好坏。
做成的豆子冬至的时候下盐水，味道会更赞晒干的霉豆子吃多少浸多少，可以储存很久酱油豆的做法（一）时间：收稻子的时间前后，那会的黄豆好，温度和湿度也合宜（针对我们江南）（二）第一步，黄豆的发霉1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦,还是保持点Q2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手3.发霉的过程A.豆子放在干净的编织袋里（农村是把豆子放蛇皮编织袋的）B.装了豆子的编织袋上下都放置干净的稻草，其实就是为了给豆子保温。
在农村大家做饭用火灶，他们就把豆子放在火灶附近，保证温度C.适宜的温度和湿度下，豆子一般半个月就能完成转型，如果豆子发黑而且带着点绿霉，那就差不多了贴士：发霉中常会出现两个大问题，一是豆子偏湿，结果发霉的过程中烂掉了，出现这个情况就放弃吧，第二种情况是发霉过了，豆子会变的很黑，像裹了几层碳一样，出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下，也算是成功的。
图一：豆子发霉不完全，应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度做出来的酱油豆是这样的豆子上面基本都看不到霉，这样的豆子就不会很鲜。
图二：成功的酱油豆，发的霉恰到好处最合宜的酱油豆，如下图（三）第二步，把发好的霉豆在太阳下晒干。
这个过程中不要清洗豆子哦。
晒干的豆子表面会起皱（四）制作酱油1.先把豆子在冷开水下冲洗，除去多余的霉和灰尘。
只要简单冲洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。
洗好控水沥干.2.准备干净的大口瓶和盐开水，盐开水的制作方法开水煮沸，加适量的盐后晾凉。
我用两个宜家的广口瓶演示，小瓶里面装了5勺豆子，大瓶子放了满满1.5勺盐。
家庭自制酱油·第一步先做豆豉·然后才是做酱油
家庭自制酱油·第一步先做豆豉·然后才是做酱油展开全文食材：黄豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐200克、面粉50克做法：一、先做豆豉1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。
2、黄豆蒸熟晾凉。
煮熟后要沥尽水分。
3、面粉和米曲菌拌匀。
4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。
不要使用金属的盘子。
因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
7、用一层纱布罩住豆曲。
再盖住一个容器密封。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。
像抹茶的颜色，特别漂亮。
霉菌长成这样，酱油的味道错不了。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。
动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。
洗好后沥填干。
10、将豆曲拌入150克细盐。
11、装入坛中。
12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。
隔绝外界的细菌。
放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。
酝酿发酵。
13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。
可以煮酱油了。
煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量二、煮酱油：14、准备甘草。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉备用。
用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。
17、将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。
18、时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。
放凉后装瓶密封备用。
提示：1、自制酱油属于低盐无防腐剂，密封时拧紧盖子。
开盖后放入冰箱保存。
2、酿制酱油的坛子最好装满，留有窄口部分装密封盐隔绝空气。
能起到最好的杀菌效果。
3、米曲菌在网上购买，日本作坊都有自家培植米曲菌，因此也有独特的料理味道。
古法自制酱油的酿造方法
古法自制酱油的酿造方法酱油是中国传统的调味食品之一，有着悠久的历史和文化。
现代人虽然可以买到大量的工业化酱油，但是自己动手制造酱油永远都是一个惊奇和有趣的过程。
在这篇文章中，我将会分享古法自制酱油的酿造方法，让你在家中也能享受到美味的家制酱油。
1. 材料准备自制酱油，首先需要准备大豆、小麦粉、红曲粉、食盐和清水。
在准备材料时，我们应该选择好的大豆、小麦粉和红曲粉，以确保酱油的品质。
2. 泡大豆将大豆泡在水中至少八个小时，或者一晚上。
我们需要将泡好的大豆冲洗几遍，确保它们干净，没有杂质。
3. 磨碎大豆将泡好的大豆磨成细浆，可以用搅拌机或者食品加工机器来完成。
如果没有机器，可以手工磨豆浆。
4. 加水煮豆浆将磨好的豆浆加入炒锅中，加入适量的清水，和小麦粉搅拌均匀，并加入食盐，用小火煮至沸腾。
5. 加红曲粉当豆浆水开始煮沸时，加入红曲粉搅拌均匀，保持小火焖煮，约半小时左右就会发酵。
6. 过筛去渣酿造好的酱油需要过滤，用干净的纱布或滤网慢慢过滤，直到没有杂质，只剩下酱油。
7. 放在阳光下培养过滤后的酱油需要在阳光下进行培养约7-8天。
在培养的过程中需要注意保持干燥，否则容易有生菌。
8. 装瓶储存经过7-8天培养，酿造的酱油已经成熟，可以倒入瓶中，储存备用。
以上就是古法自制酱油的酿造方法。
自制酱油美味又健康，其中潜藏着古老的文化和知识，让我们在制作的过程中更加珍惜食物，深入了解中国美食的历史和文化。
不过需要注意的是，在制作酱油时要做好卫生防护工作，确保没有污染。
另外，在储存的过程中也需要注意密封性和通风性，防止污染和变质。
(19)酿造酱油、醋、果冻、黄酒制作方法
酿造酱油酱油行业既非“夕阳产业”也非“朝阳产业”，而是一种“长青产业”，中国有每年500万吨的消费量，行业潜力大、市场诱人。
一般传统的酿造酱油所用原料大多是黄豆和小麦，用黄豆主要是利用其蛋白质转化成氨基酸，小麦则是利用其淀粉转化成糊精和糖，而现在的新工艺技术则可直接加入这些原料制造。
一、原料粮食发酵液、清水、甘草、桂皮、八角、陈皮、丁香、增稠剂、高度白酒（50度以上）、食盐、柠檬黄、胭脂红、保鲜剂、红糖、豆豉、焦糖、味特鲜（味精）、酱油王香精、五香粉。
二、工具催陈机、棉布袋、锅、搅拌器。
三、操作工艺：（以百斤计算）取一百斤粮食发酵液用布袋过滤，按1:3的比例加入清水调酸，加入香料：桂皮、甘草、八角、陈皮各50g，丁香20g，大火烧开；30分钟后，加入红糖1kg —1.5kg、食盐2.5kg—4kg、豆豉50g，小火烧10分钟，加入焦糖50g，增稠剂5g，煮10分钟，加高度酒500g，柠檬黄5g，胭脂红5g，煮10分钟，停火后立刻加入特味鲜（味精）50g、酱油王香精50g，冷却后过滤除渣得成品，若长期存放，可加保鲜剂50g密封贮存。
粮食发酵液综合利用技术之酿造食醋酒糟是酿造行业的废液，古今人们用于饲料的仅仅只有少部分，大部分废弃在江河污染环境。
如今由于纯粮酒械研制的酒曲能使粮食在发酵过程中大量的产生酵母菌，核苷（gan）酸和B族维生素等营养物质，都积聚在酒糟水即粮食发酵液里。
据我们了解，蒸馏后粮食发酵液的浓度随原料、设备、生产方法不同而不同。
低浓度的粮食发酵液也含有酸度（醋酸、琥珀酸、乳酸等）0.8%，总糖（葡萄糖、麦芽糖、糊精）5%，总酸0.5%，乙醇1%左右，氨基酸态氮0.08%，核苷酸0.12%，还有B族维生素占比例较大，动物食用后效果特别显著，是制造食醋的自然资源。
传统的制造食醋的方法，是将大米制造成黄酒，然后和谷糖粉混合控制在40摄氏度左右，在醋酸菌作用下，多次翻拌，发酵成熟时，冲洗为食醋（CH2CH2OH+O2_醋酸蓖_CH2COOH+H2O）；也有以番薯丝为原料用传统工艺生产食醋，该方法生产周期长，占地面积大，劳动力耗用多，成本较高。