6厨艺技能岗位技能比赛方案
厨艺大赛策划方案
厨艺大赛策划方案一、活动背景。
随着美食文化的兴起，越来越多的人开始对美食及烹饪技艺产生浓厚兴趣，因此举办一场厨艺大赛既能激发人们对烹饪的热情，也能促进美食文化的传播和交流。
二、活动目的。
1. 提升厨艺爱好者的烹饪技能，激发更多人对美食的热爱。
2. 促进美食文化的传播和交流，推动美食产业的发展。
3. 打造一个展示厨艺才华的舞台，为厨艺爱好者提供交流学习的机会。
三、活动内容。
1. 大赛分为初赛、复赛和决赛三个阶段，选手通过不同环节的比拼，最终产生冠军。
2. 参赛选手需准备一道主菜和一道甜点，根据指定的食材和时间，进行现场烹饪。
3. 评委团由知名厨师、美食专家和行业精英组成，将从菜品的味道、创意、摆盘等方面进行评分。
4. 活动现场还设置美食展示、厨艺讲座、美食品鉴等环节，吸引更多观众参与。
四、活动宣传。
1. 利用社交媒体平台开展活动宣传，发布参赛信息、厨艺技巧分享、明星厨师助阵等内容，吸引更多人关注。
2. 通过合作伙伴、赞助商等渠道进行宣传推广，扩大活动影响力。
3. 制作宣传海报、宣传册等宣传物料，进行线下宣传。
五、活动保障。
1. 确保比赛场地、设备、食材等的充分准备，保证活动顺利进行。
2. 安排专业的工作人员负责活动组织和现场管理，保障活动的安全和秩序。
3. 设立急救站和安保措施，确保参赛选手和观众的安全。
六、活动收尾。
1. 评选出优胜者并颁发奖品和证书，鼓励他们在厨艺道路上不断前行。
2. 对活动进行总结和反馈，收集意见建议，为下一届活动做好准备。
3. 将活动成果进行宣传推广，提升活动的品牌影响力和美誉度。
通过以上策划方案，我们将举办一场精彩纷呈的厨艺大赛，为厨艺爱好者提供展示自我的舞台，促进美食文化的传播和交流，为美食产业的发展贡献力量。
厨房技能比赛方案
厨房技能比赛方案1. 引言厨房技能比赛是一项旨在促进厨艺交流、提高厨师技能、展现创新能力的竞赛活动。
本方案旨在概述比赛的目标、规则、评分标准以及奖项设置，以帮助组织者和参赛者更好地了解和准备比赛。
2. 比赛目标•提高厨师的技能水平：通过比赛的过程，参赛厨师将有机会展示自己的烹饪技能和创新能力，同时也能从其他参赛者身上学习到新的技巧和经验。
•促进良好的交流与合作：比赛过程中，参赛者之间可以相互交流和合作，分享彼此的经验和技巧，从而提高整体厨艺水平。
•激发创新和创意：比赛鼓励参赛者在烹饪过程中展现自己的创新和创意，推动菜品的多样性和口感的提升。
3. 比赛规则•参赛资格：比赛对于厨师来说是开放的，可以是专业厨师、业余爱好者或者学生。
•参赛人数限制：每个队伍由2-4名成员组成。
•比赛时间：比赛时间限定为3小时，包括准备、烹饪和摆盘等环节。
•提供材料：组织者会为每个参赛队伍提供一定数量和种类的基本食材，参赛者可以自带或额外需求其他特殊食材。
•使用厨具与设备：参赛者可以自备特殊的厨具与设备，但必须在比赛开始前经组织者审核并允许使用。
4. 评分标准•原料使用：评判参赛者对于食材的使用创新性和合理性。
•菜品味道：评判参赛菜品的味道是否鲜美、口感是否合理。
•摆盘技巧：评判参赛菜品的摆盘设计是否美观、整洁。
•厨艺技能：评判参赛者的烹饪技巧、操作规范、效率等。
•创新与创意：评判参赛者是否在菜品的选材、烹饪方式、口感等方面有独到的创新与创意。
5. 奖项设置•冠军奖：最高分的参赛队伍将获得冠军奖，包括奖杯、证书和丰厚的奖金。
•亚军奖：第二高分的参赛队伍将获得亚军奖，包括证书和一定金额的奖金。
•季军奖：第三高分的参赛队伍将获得季军奖，包括证书和一定金额的奖金。
•优秀奖：根据实际参赛情况，评选出若干优秀奖，并颁发相应的证书。
6. 比赛流程•报名阶段：参赛者需提前在指定时间内完成线上报名，提交必要的报名材料和个人信息。
•筛选阶段：组织者根据报名情况筛选符合条件的参赛队伍，并通知通过审核的队伍。
厨艺比赛方案
厨艺比赛方案引言概述：厨艺比赛是一种展示厨艺技能和创意的比赛形式，通过比赛可以激发参赛者的烹饪激情，提高他们的烹饪技能和创新能力。
为了成功举办一场厨艺比赛，需要制定一个完善的比赛方案，包括比赛形式、评审标准、奖励机制等。
一、比赛形式1.1 比赛主题：确定比赛的主题，可以是特定食材、菜系或者烹饪技巧等，以激发参赛者的创意和挑战性。
1.2 参赛规则：明确参赛者的资格条件、报名方式、比赛流程等，确保比赛的公平公正。
1.3 比赛时间地点：确定比赛的时间和地点，考虑参赛者的方便和比赛场地的条件。
二、评审标准2.1 美味口感：评委根据菜品的滋味、口感和创意来评分，确保比赛的公正和客观性。
2.2 创意表现：评委考察参赛者的创意和独特性，鼓励他们在烹饪过程中展现个性和创新。
2.3 菜品外观：评委评判菜品的外观和摆盘，包括色泽、造型和装饰等，要求参赛者注重细节和整体效果。
三、奖励机制3.1 奖项设置：设立一、二、三等奖等多个奖项，以鼓励不同水平的参赛者，同时可以设置最佳创意奖、最佳外观奖等特殊奖项。
3.2 奖品丰厚：奖品可以是现金、奖杯、烹饪书籍或者烹饪器具等，以激励参赛者积极参预比赛。
3.3 颁奖仪式：举办颁奖仪式，表彰获奖者的成绩和努力，同时感谢所有参预者的支持和付出。
四、宣传推广4.1 媒体宣传：通过报纸、电视、网络等媒体进行广告宣传，吸引更多观众和参赛者参预比赛。
4.2 社交平台：利用社交平台如微信、微博等进行宣传，提高比赛的知名度和暴光率。
4.3 合作推广：与相关机构或者企业合作，共同推广比赛，扩大比赛的影响力和参预度。
五、后续活动5.1 烹饪培训：为参赛者提供进阶的烹饪培训课程，匡助他们提升厨艺水平。
5.2 烹饪交流：组织烹饪交流活动，让参赛者分享经验、交流技巧，促进烹饪文化的传承和发展。
5.3 比赛回顾：定期举办比赛回顾活动，总结经验教训，不断改进比赛方案，提升比赛品质和水平。
总结：制定一个完善的厨艺比赛方案，不仅可以激发烹饪爱好者的热情和创造力，也可以促进烹饪文化的传承和发展。
厨艺大赛策划方案
厨艺大赛策划方案一、活动背景。
随着社会的发展，人们对美食的需求越来越高。
为了促进美食文化的传承和发展，我们计划举办一场厨艺大赛，为厨艺爱好者提供一个展示才华的舞台，同时也为广大市民提供一个品尝美食的机会。
二、活动目的。
1. 提升厨艺爱好者的技能水平，激发他们的创作激情。
2. 推动美食文化的传承和发展，促进各种美食文化的交流。
3. 丰富市民的文化生活，提高他们的饮食品质。
三、活动时间和地点。
时间，预计在每年的6月举办。
地点，市中心的大型活动场地。
四、活动内容。
1. 厨艺比赛，分为家庭组和职业组，参赛选手需在规定时间内完成一道主菜和一道甜点，并由专业评委进行评分。
2. 美食展销，邀请各地知名餐厅和美食店参与，展示各种地方特色美食，同时提供品尝和购买服务。
3. 美食讲座，邀请知名厨师和美食专家进行现场讲解和互动交流，向市民传授烹饪技巧和饮食知识。
4. 美食文化表演，安排舞蹈、音乐等表演节目，营造欢快的氛围，吸引更多市民参与。
五、活动宣传。
1. 利用各种媒体平台进行宣传，包括电视、广播、报纸、网络等。
2. 制作宣传海报、传单，张贴在各大商场、学校、社区等地方。
3. 邀请知名美食博主和媒体人士进行现场报道和推广。
六、活动预期效果。
1. 提升厨艺爱好者的技能水平，激发更多人参与厨艺学习和创作。
2. 推动美食文化的传承和发展，促进各种美食文化的交流。
3. 丰富市民的文化生活，提高他们的饮食品质，增加市场活力。
通过以上策划方案，我们相信这场厨艺大赛将会成为一场引人入胜的盛会，为社会各界带来丰富的文化体验和美食享受。
2024年校园厨艺比赛活动方案
2024年校园厨艺比赛活动方案
如下：
首先，校园厨艺比赛旨在为学生提供展示厨艺才能的平台，激发他们对烹饪的兴趣，促进学生之间的交流和合作。
比赛将分为初赛、复赛和决赛三个阶段进行，每个阶段都将设立不同的挑战环节。
初赛将由学校各班级组织内部选拔，选拔出优秀选手进入复赛阶段。
复赛将由学校各年级选拔出的选手组成，通过多项挑战赛，筛选出决赛的最终参赛选手。
决赛环节将设置多个赛题，要求选手在规定的时间内完成菜品的制作，并进行现场展示和评判。
评委将根据菜品的口感、质地、创意等方面进行评分，最终评选出比赛的优胜者和获奖者。
比赛过程中，学生将有机会学习到不同国家和地区的烹饪技巧，拓宽他们的视野，增加对不同美食文化的了解。
同时，比赛还将鼓励学生团队合作，培养他们的团队精神和沟通能力。
通过校园厨艺比赛活动，学生不仅可以展示自己的烹饪才能，还能结识更多志同道合的朋友，享受烹饪的乐趣，提升厨艺水平。
比赛还将为获奖选手颁发奖金和荣誉证书，激励更多学生积极参与比赛，并不断提升自己的厨艺技能。
校园厨艺比赛活动不仅将成为学校一项具有影响力的传统活动，也将为学生提供一个展示自己才华的舞台，让他们在比赛中收获友谊、快乐和成长，共同创造美好的未来。
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厨艺大赛活动策划方案(精选10篇)
厨艺大赛活动策划方案（精选10篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划、写方案、写教案还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我整理的《厨艺大赛活动策划方案（精选10篇）》，快快拿去用吧!厨艺大赛活动策划方案篇1一、活动主题:“酸甜苦辣，体味人生”大学生烹饪大赛二、活动目的:此次比赛是集娱乐、知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵和增加大学生之间的交流。
旨在展示每个大学生的个人风采，丰富大学生的业余生活。
三、活动时间、地点:时间:8月7日(早上11点)地点:大学生单身公寓楼四、主办单位:团委五、比赛资料:1、本次比赛菜式一荤一素，或者荤素结合两道菜亦可，资料由参赛者自由发挥。
2、两道菜色的操作时间共为20分钟，完成后，由评委品尝后立即进行评分。
(洗菜，切菜，材料准备不包括在操作时间内)3、参赛用具、餐具由参赛者自行准备，材料也自行准备。
4、每道菜务必以一句诗歌或词来命名，并做适当的解说。
六、比赛步骤:1、总共分成四组:A组:罗联河、雷婕、谢绵坩B组:吴德晓、叶珊珊、刘智宏C组:连美妹、陈少剑、时钰洁红色名字的为该组队长，比赛之前，命名好队名，以及口号2、比赛前天由比赛成员备好材料以及相应配料(比赛成员11点前应先布置要场地和准备好电磁炉等其他电器设备)3、比赛材料以及相应配料由组员自行准备。
4、比赛当天四组成员分成2批，抽签决定。
地点暂于25#601、602.。
比赛由评审开始计时:20分钟内煮好菜式，20分钟后，若还未完成烹饪，每延长10秒钟扣除一分。
比赛结束之后，由评审进行打分，依照得分评出冠军、季军、亚军、以及鼓励奖。
5、之后分别领取奖品。
比赛结束由成员一齐品尝烹饪好的菜色暂定于25#601、七、评分标准:菜式的分数为100分，以“色，形，味，名”为原则打分，各占25分。
每道菜式的操作时间独立计算，超时扣分，每10秒扣1分。
厨房技能比赛方案
厨房技能比赛方案为了提高员工们的良好合作精神和丰富员工们的生活，公司计划举办一场厨房技能比赛。
本文将介绍具体比赛方案，包括比赛形式、规则和奖励等内容。
一、比赛形式本次厨房技能比赛采用团队合作的形式，每个团队由5名员工组成。
比赛将在公司内部的厨房区域进行，为了保证比赛公平，每个团队将在同样的时间内完成相同的任务。
二、比赛规则1. 每个团队在比赛开始前将随机抽取一道菜品，每个团队都必须按照抽到的菜品进行烹饪。
菜品将在比赛开始前一周确定，以确保团队有足够的时间研究和准备。
2. 比赛时间为90分钟，团队在规定的时间内完成菜品的制作和装盘。
3. 每个团队要按照菜品的要求，自行选择食材并准备所需厨具和调料。
4. 每个团队必须遵守食品安全和卫生规范，保持工作区域的整洁和清洁。
5. 每个团队需要自行安排分工，确保每个成员都能参与到烹饪过程中。
6. 比赛结束后，每个团队需要将他们制作的菜品摆放在餐桌上，并由评委对菜品进行评分。
7. 评委将根据菜品的口感、外观、创意和团队合作等方面进行评判。
三、奖励设置为了激励员工积极参与比赛，我们特设以下奖项：1. 比赛第一名团队将获得XXX奖励，奖励可以是奖杯或者其他类似的奖品。
2. 比赛第二名团队将获得XXX奖励，奖励可为奖状或者小礼品。
3. 比赛第三名团队将获得XXX奖励，奖励可为奖牌或者公司特制的纪念品。
4. 此外，我们还将设立最佳创意奖、最佳团队合作奖和最佳装盘奖等，每个奖项都将有对应的奖品。
五、总结通过本次厨房技能比赛，我们既可以增进员工之间的合作和交流，又可以展示员工们的创意和能力。
希望通过这样的活动，员工们能够更好地发挥个人优势，同时也能提高团队协作的能力。
厨房技能比赛将为员工们提供一个展示个人才华和团队实力的机会，并增加公司内部活动的多样性和趣味性。
相信本次比赛将会是一次难忘的经历，希望大家能够踊跃参与，共同创造美味佳肴，共度美好时光。
厨艺技能大赛策划书3篇
厨艺技能大赛策划书3篇篇一厨艺技能大赛策划书一、活动主题“秀厨艺，展风采，促交流”二、活动目的本次厨艺技能大赛旨在为广大厨艺爱好者提供一个展示自我、交流技艺的平台，同时也为了丰富校园文化生活，增进同学们之间的感情。
三、活动时间及地点时间：[具体日期]地点：学校食堂或餐厅四、参赛对象全校师生五、活动安排（一）比赛项目1. 规定菜品：由大赛组委会指定一道菜品，要求选手在规定时间内完成制作。
2. 自选菜品：选手自行准备一道特色菜品，展示个人厨艺特色。
（二）比赛流程1. 报名阶段：[报名时间]，选手填写报名表并提交参赛作品照片或视频。
2. 预赛阶段：[预赛时间]，选手根据比赛要求制作规定菜品和自选菜品，由评委评选出进入决赛的选手名单。
3. 决赛阶段：[决赛时间]，进入决赛的选手进行现场厨艺展示，评委根据选手的表现评选出一、二、三等奖及优秀奖。
（三）比赛规则1. 选手需在规定时间内完成比赛项目。
2. 比赛所用食材和调料由选手自行准备，不得使用违规食材。
3. 选手需遵守比赛现场的秩序和安全规定。
4. 评委根据选手的厨艺技巧、菜品口感、外观造型等方面进行评分。
六、奖项设置1. 一等奖[X]名，二等奖[X]名，三等奖[X]名，优秀奖若干名。
2. 最佳创意奖、最佳口感奖、最佳造型奖等单项奖若干名。
3. 颁发荣誉证书和奖品。
七、宣传推广1. 在学校官网、公众号、微博等平台发布活动通知和宣传海报。
2. 邀请学校电视台、广播台等媒体进行报道。
3. 在学校内设置宣传展板，展示参赛选手的风采和作品。
八、活动预算1. 奖品费用：[X]元2. 宣传费用：[X]元3. 食材和调料费用：[X]元4. 其他费用：[X]元九、注意事项1. 选手需提前到达比赛现场进行签到和准备工作。
2. 比赛过程中，选手需注意自身安全，如发生意外情况，组委会将及时处理。
3. 评委需秉持公正、公平、公开的原则进行评分，确保比赛结果的准确性。
4. 活动现场需安排专人负责秩序维护和后勤保障工作。
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厨艺技能岗位比赛方案一、参赛人数形象展示：全部参加；口试：评委随机抽取1名厨师参加，其他人员不得作答；实操：共2题，“醋溜土豆丝”，“鱼香肉丝”，两个菜。
二、比赛内容（一）形象展示（10分，限时1分钟）：着装、仪容仪表、精神面貌。
评委按形象展示评分标准对参赛队伍进行评分。
（二）口试（30分，2题，每题15分，限时1分钟）：具体流程：评委随机抽取厨师1名，进行回答，评委根据评分标准进行评分。
（三）实操（60分，2个，每个30分）：共两个科目，现场制作“醋溜土豆丝”，“鱼香肉丝”两种菜肴。
三、比赛细则（一）形象展示细则1、礼仪展示规定时间为从上场至退场共1分钟。
2、每组参赛选手同时进场，带队人做简短团队介绍，在规定时间内依次完成仪容仪表及团体展示，完成的队伍在一旁候场，等待比赛开始。
（二）口试比赛细则从题库中抽取2道题由参赛人进行回答，具体流程：评委随机抽取任意一名队员进行回答，评委根据评分标准进行评分。
具体试题见第六大项《厨艺技能岗位比赛口试题库》。
（三）实操细则1、比赛要求（1）、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣1分。
（2）、两道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。
2、对菜肴特点的要求（1）醋溜土豆丝主料：土豆辅料：葱、白醋、食盐、糖、干辣椒、植物油特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。
（2）鱼香肉丝主料：鲜猪肉、木耳、胡萝卜、灯笼青椒辅料：食盐、生抽、老抽、陈醋、白砂糖、生粉、鸡蛋、蒜、姜、植物油、郫县豆瓣酱特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备3、评分标准（1）、现场操作评判标准a、切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；b、烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；c、原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；d、操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；e、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
（2）、作品评判标准a、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；b、质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；c、观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；4、比赛注意事项（1）、参赛人员按编号顺序进入竞赛场地。
参赛人员应穿戴干净整洁的白工作服，白工作帽，自备防护用品（口罩、手套等）。
（2）、实操竞赛开始前，参赛人员应检查自带的工具和用品；评委长未宣布比赛前，不得提前动用竞赛物品。
（3）、比赛开始前，各参赛人员应按照评委指示，前往材料处，对应各自参赛科目自行选取所需材料，材料按需所取，不得多取。
（4）、评委开始计时并宣布比赛开始时，参赛人员方可操作。
（5）、竞赛选手比赛期间，评委即可对选手的操作情况进行记录，对违规选手进行警告和扣分。
（6）、当竞赛人员完成作业清理现场，工具收放整齐后，自我检查认为无问题，即可举手示意完成，此时评委及时填写该选手的作业时间，并要求选手离开工位，不得再动用竞赛物品。
（7）、竞赛终止信号发出后，未完成作业的参赛人员可以继续操作，超时达到10分钟时，由现场评委宣布竞赛结束，参赛人员停止操作，及时离开工位。
（8）、参赛选手要遵守赛场纪律和竞赛规则，服从评委，尊重其他选手。
四、评委与计分1．评委人员按竞赛考评标准和评分细则对竞赛选手的比赛情况进行公正、公平、负责任的打分，填写评分表，并签字后交统计处。
2．由统计处对各位评委的评分表进行统计汇总，确定选手排名。
员工“岗位技能竞赛”厨艺技能实操示意图一、醋溜土豆丝的做法步骤1.土豆去皮清洗干净，葱、干辣椒备用。
2.土豆切细丝入凉水中淘洗几遍冲去淀粉，水变清澈就可以了。
3.把土豆丝捞出沥干水份备用。
4.葱，辣椒分别切小段。
5.炒锅里倒入适量食用油。
6.油热后倒入葱和辣椒翻炒煸香。
7.倒入土豆丝翻炒，加入白醋，最后加入盐。
自由掂锅！8.翻炒断生后，即可出锅。
二、鱼香肉丝的做法步骤1.瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。
蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。
2.锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味3.加入腌好的肉丝翻炒1分钟4.加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。
5.摆盘五、厨艺技能岗位比赛评分标准第10页共17 页参赛单位：评委：第11页共17 页六、厨艺技能岗位比赛口试题库1.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（ A ）决定着企业的效益和信誉。
A．质量的好坏B．数量的多少C．价格的高低D．毛利的高低2．刚腌不久的蔬菜含有大量的（A ）。
A．亚硝酸盐B，三氧化二砷C．砷酸钙D．砷酸铅3．组氨酸含量较多的鱼是（A ）。
A．金枪鱼B．鲫鱼C．带鱼D．黑鱼4．储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（A ）。
A．硝酸盐B．亚麻苦苷C．苦杏仁苷D．龙葵碱5.霉菌毒素是指（ A ）在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
A．寄生虫B．细菌C．病毒D．霉菌6．蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（ D ）使蛋具有恶臭。
A．氨基酸B．脂肪酸BC．小分子肽B D．硫化氢7．工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质（A ）制品。
A．不锈钢B．铝质C．铁质D．铜质8. 引起食品腐败变质的主要原因是（A ）。
A．细菌的作用B．温度C．湿度D．氧气9．热菜制作过程应符合以下卫生要求，但（ D ）除外。
A．保持操作台面的卫生B．烹调中烧熟煮透C．合理控制火候，防止有害物质产生D．连续炒几个菜后再刷锅勺10．饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括（ D ）。
A．定人B．定物C．定时间D．定地点11．使用（C ）制作的餐具可帯来“白色污染”。
A．聚乙烯B．聚丙烯C．聚氯乙烯D．橡胶12．有毒动植物食物中毒不包括（ D ）。
A．河豚鱼中毒B．麻痹性贝类中毒C．四季豆中毒D．砷中毒13.胆汁可以帮助（B ）的消化。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．麦芽糖14.引起食物中毒的原因是（ C ）。
A．食物过敏B．膳食营养不平衡C．被污染的动植物性原料D．暴饮暴食15．碳酸饮料不应含有（C ）等杂质。
A. 二氧化碳B. 一氧化碳C．淀粉糖浆D．葡萄糖浆16．人体器官中（ D ）不进行食物的消化活动。
A．口腔B．胃C．小肠D．大肠17．食物中能量密度最高的营养素是（B ）。
A．蛋白质B．脂防C．淀粉D．葡萄糖18．在体内参与甲状腺素合成的是（ D ）。
A．钙B．磷C．铁D．碘19．膳食中长期缺乏碘可引起（A ）。
A．甲状腺肿大B．缺铁性贫血C．佝偻病D．克山病20．烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A ），该物质对人体有强的致癌作用。
A．苯丙芘B．二恶英C．黄曲霉素D．亚硝胺21.（A ）为碱性食物。
A．韭菜B．豆腐C．鱼肉D．禽肉22．渗透价格策略是一种以（A ）的策略。
A．低价格投入新产品B．高价格投入新产品C．折中价格投入新产品D．满意价格投入新产品23. 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（C ）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A．厨房岗位安排B．厨房生产程序C．食品卫生条件D．厨房安全制度24．饮食产品价格结构中的毛利通常是指（ D ）之和。
A．利润B．税金、利润C．费用、税金D．费用、税金、利润25．不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。
其中羊油和猪油由于（ D ），所以在常温下一般呈固态。
A．含有胆固醇B．淀粉含量较高C．容易酸败变质D．饱和脂肪酸含量较高26．营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（ B ）。
A．转到热菜间继续使用B．储藏于相应冷藏设备中C．拌入剩余冷菜制品中D．直接丢弃不用27．由于厨房（C ）的原因，导致电气设备的工作环境比较悉劣。
A．生产流程负责难以监管B．设备种类多样布线复杂C．湿度大和油烟蒸汽较浓D．人员流动频繁缺乏管理28．影响火候最主要的两个因素是（B ）。
A．火力和传热介质B．火力和加热时间C．加热时间和烹饪原料D．传热介质和烹饪原料29．生料成本的核算程序为（A ）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A．计算原料采购总价B．确定原料采购数量C．计算原料采购数量D．计算原料采购种类30．员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（A ）。
A．检查灶具是否漏气B．检查灶具是否齐备C．打开灶具调整火力D．打开灶具排风设备31．常见餐具消毒柜的类型包括（A ）和远红外加热式两种。
A．直接通气式B．间接通气式C．紫外线消毒D．自动加热式32.鲜竹笋含有较多的（ D ），故食用时要先焯水或焐油处理。
A．碳酸B．单宁物质C．植物碱D．草酸33．使用冰箱保存冷菜时，（D ）必须严格分开，以防交叉污染。
A．无卤汁菜品之间B．有卤汁菜品之间C．成品与成品D．成品与半成品34、灌水冲洗法主要用于（A ）的洗涤加工。
A、家畜类肺部B．家禽类肺部C．家畜类肾脏D．家畜的肚子35．清水漂洗法主要适用于（C ）的原料。
A．家畜类的内脏B．家禽类的内脏C．松散易碎D．柔滑软韧36．油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该（C ）。
A．加热后再使用B．勾兑到正常的油脂中使用C．作为餐厨垃圾处理D．倒入池塘或河道37．火候运用与原料（A ）、形态密切相关，应区别对待。
A．性质B．产地C．季节D．老嫩38. 去除猪肠上黏液和异味应采用（ B ）。
A．盐醋浸泡B．盐醋搓洗C．黄酒浸泡D．碱水漂洗39. 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（ D ）。
A．细菌性污染B．病毒性污染C．病原性污染D．化学性污染40. 食品质量安全市场准入标志是（ B ）A. GMPB. QSC.1SO9000 D．CCC。