食品微生物学第2阶段测试题
食品微生物学第2阶段练习题
考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 代时2. 生长速率常数3. 巴氏灭菌4. 间歇灭菌5. 抗生素6. 营养缺陷型7. 转化8. 普遍性转导9. 缺陷性转导10. 溶源转变二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1. 细菌和酵母菌的典型生长曲线。
2. D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）。
3. Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）。
4. 营养物质浓度对微生物生长速度、菌体产量的影响。
三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)1. 影响微生物生长的因素包括哪些？通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏？2. 简述测定微生物生长量的方法。
3. 简述测定微生物繁殖数的方法。
4. 影响微生物延滞期的因素有哪些？在生产实践中有何指导意义？5. 影响微生物对数增长期代时长短的因素有哪些？附参考答案：一、名词解释题（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 代时当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时,细胞分裂一次所需平均时间,也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。
2. 生长速率常数即每小时分裂次数(R)，用来描述细胞生长繁殖速率。
3. 巴氏灭菌亦称低温消毒法，冷杀菌法，一般采用60～80℃左右，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
4. 间歇灭菌又称丁达尔灭菌法，用60～80℃加热1小时，将其中的细菌繁殖体杀死，然后在室温或孵卵箱中放置24小时，让其中的芽胞发育成为繁殖体，再二次加热将其消灭为止。
加热和放置需连续操作三次以上，至全部芽胞消灭为止。
此法适用于必须用热法灭菌但又不耐较高温度的制剂或药品。
5. 抗生素由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）产生、能抑制或杀灭其他微生物的物质，如青霉素、氯霉素等。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
食品微生物试题及答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。
2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。
4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。
鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。
G-菌都有。
5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。
6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+) 菌特有成分，脂多糖是 G- 菌特有的成分。
7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。
病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。
13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。
18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。
19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。
2017年7月江苏食品微生物学(二)真题(含答案)
C027·03281绝密★启用前2017年7月江苏省高等教育自学考试复核人 03281 食品微生物学（二)一、单项选择题(每小题1分，共15分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1.细胞质膜内褶而形成的囊状构造是( ）A.内质网B.间体(中体)C.高尔基体D.核糖体2.核酸是病毒 ( ）A.壳体的主要成份B.核心的主要成份C.包膜的主要成份D.尾钉的主要成份3.用蜗牛酶处理后可以得到原生质体的微生物是( )A.啤酒酵母B.灰色链霉菌C.沙门氏菌D.枯草芽孢杆菌4.在营养物质的过膜运送中，发生分子结构变化的是( ）A.单纯扩散B.基团移位C.促进扩散D.主动运输5.半固体培养基中，琼脂使用浓度为( ）A.0.2%左右B.0.5％左右C.1%左右D.2%左右6.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计( )A.氮素最多B.碳素最多C.氧最多D.氢最多7.接种环常用的灭菌方法是( )A.灼烧灭菌B.湿热火菌C.高压蒸汽灭菌D.间歇灭菌8.能进行产氧性光合作用的大型原核生物是( ）A.链球菌B.蓝细菌C.紫硫细菌D.大肠杆菌9.转化现象不包括( ）A.DNA的吸收B.感受态细胞C.核酸酶D.细胞与细胞的接触10.在土壤中，种类和数量最多的微生物类群是( ）A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌11.污水处理中测定的COD值的表示单位是( ）A.mg/mL.B.mg/LC.mL/gD.mg/Kg12.空气中有不少微生物，原因是( ）A.氧气充足B.背养条件好C.环境污染D.温度适宜13.果汁、牛奶常用的灭菌方法是( ）A.巴氏消毒法B.干热灭菌法C.间歇灭菌法D.高压蒸汽灭菌法14.对机体非特异性免疫的描述，错误的是( )A.对某种细菌感染针对性强B.生来就有C.与机体的组织结构和生理功能密切相关D.功能相对稳定15.在生物界分类中，放线菌属于( )A.病毒界B.真菌界C.原核生物界D.原生生物界二、判断改错题（每小题2分，共10分)在题后括号内，正确的打“√”，错误的打“×”并在题下空处进行改正)16.在微生物细胞中，诱导酶的种类比组成酶的种类多。
2021年福建省中等职业学校学生学业水平考试《食品微生物》质检卷Ⅱ真题含参考答案
2021年福建省中等职业学校学生学业水平考试质检卷科目：《食品微生物》（第Ⅱ卷）（考试时间：60分钟满分：100分）一、单项选择题（每题2分，小计20分）1、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是（）。
A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活,其余微生物不能很好生活2、E.coli 属于（）型的微生物。
A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养3、细菌生长的最适pH范围为（）。
A、6.5-7.5B、5.0-6.0C、7.0-7.6D、8.0-8.54、一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌（）。
A、64B、32C、9D、15、下列（）不属于污染食品的微生物来源。
A、空气B、农药C、水D、加工设备6、下面关于发酵过程的说法正确的是( )。
A、发酵产物主要在菌体生长的稳定期产生B、发酵过程不需要随时取样C、发酵过程温度恒定D、用于发酵的微生物最好处于延滞期7、深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中（）。
A、可以观察细菌是否能运动B、除去代谢废物的一个机会C、增加氧气D、增加钾和钠离子的数目8、哪种实验不属于细菌的生化反应（）。
A、糖发酵试验B、外斐试验C、VP 试验D、靛基质生化试验E、甲基红试验9、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）。
A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清10、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。
A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内冷空气二、填空题(每空1分，小计20分)1、霉菌的繁殖方式有________和_________。
孢子可分为有性孢子和无性孢子，有性孢子有___________ 、__________________、____________、_______________四种；无性孢子___________ 、_______________、_____________ 、______________四种。
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
以下是800字以上的内容。
第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。
2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。
3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。
4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。
5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。
答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。
例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。
2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。
这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。
3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。
它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。
4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。
它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。
5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。
然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。
这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。
以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。
江苏2019.04食品微生物学（二）真题（含答案）
江苏2019.04食品微生物学（二）真题（含答案）2019年4月江苏省高等教育自学考试食品微生物学(二) (课程代码 03281)第一部分选择题一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.属于革兰氏阳性菌的是A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.假单胞菌2.微生物在固体培养基斜面上生长的群体称为A.菌落B.凝絮C.菌膜D.菌苔3.大部分放线菌气生菌丝体成熟后，分化成A.基质菌丝B.气生菌丝C.孢子丝D.孢子4.霉菌细胞壁内层的主要成分是A.甘露糖B.几丁质C.葡聚糖D.太聚糖5.核酸位于病毒的中心，称为核心或A.壳体B.尾钉C.包膜D.基因组6.酵母菌的菌落特征是A.较细菌菌落大、厚、较稠、较不透明、有酒香味B.形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起C.表面呈紧密的丝绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起D.较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起7.不属于生长因子物质的是A.氨基酸B.矿质元素C.瞟冷碱基D.维生素8.主要以化学试剂配制，同时还加有某种或某些天然成分的培养基称为A.天然培养基B.加富培养基C.合成培养基D.半合成培养基9.适宜在微酸性条件下(pH3.8～6.0)生长的微生物是A.放线菌B.细菌C.酵母菌D.病毒10.细菌的生长曲线中，新繁殖菌数和衰亡菌数几乎相等的时期是A.稳定期B.对数期C.延滞期D.衰亡期11.紫外线杀菌的原理是A.破坏细菌细胞壁聚糖结构B.使菌体蛋白变性凝固C.破坏 DNA 结构D.影响细胞膜的通透性12.原生质体融合育种中最常用的化学融合剂是A.聚乙二醇B.EDTAC.磷酸盐D.硫酸二乙酯13.F+菌株是A.细胞中没有F因子的菌株B.细胞中存在游离的、但携带整合位点邻近一小段核染色体基因的特殊F、因子的菌株C.细胞中存在F质粒且在细胞表面着生性菌毛的菌株D.细胞中存在与染色体特定位点相整合的F因子的菌株14.湿热灭菌法的种类很多，创造低温维持法的学者是A.荷兰人列文虎克B.法国学者巴斯德C.德国学者柯赫D.德国学者贝哲林克15.导致菌种发生退化的主要原因是A.自发突变B.培养基不适合C.传代过程中出现杂菌污染D.保藏方法不当16.利用冰箱保存斜面菌种，一般将温度控制在A.0℃B.4℃C.5～10℃D.10℃17.两种可单独生活的生物，当它们在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的相互关系是A.拮抗B.寄生C.共生D.互生18.在同样温度和相同作用时间下，湿热灭菌法比干热灭菌法更有效，这是因为A.湿热蒸汽透射力强，能迅速使蛋白质变性B.湿热灭菌能迅速破坏细菌的酵系统C.湿热灭菌能促进糖类分解D.湿热灭菌能使细菌迅速失活19.再次免疫应答指在初次应答后的抗体下降期再次注射同种抗原进行免疫时，会出现一个潜伏期明显缩短、滴度高、维持时间长的阶段，此阶段抗体主要是A.IgMB.IgDC.IgED.IgG20.外毒素具有的主要特征是A.革兰氏阴性菌产生B.毒性较强C.无抗原性D.性质稳定，耐热第二部分非选择题二、填空题：本大题共9空，每空1分，共9分。
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食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和等。
3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养类型可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库”。
、和三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。
（）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）16分）1、分析影响微生物生长的因素有哪些？2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
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江南大学现代远程教育第二阶段测试卷
考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章
时间：90分钟
学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 共生
答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。
2.BOD5
答：5日生化需氧量。
3.抗原
答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。
4.抗体
答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。
能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。
5.血清学反应
答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。
6.商业灭菌
答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。
7.内毒素
答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。
8.类毒素
答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。
9.多克隆抗体
答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。
10. 单克隆抗体
答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。
一般来自杂交瘤细胞。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1. 图解埃姆斯实验的具体流程。
2. 图解微生物诱变育种过程。
答：
3. 图解原生质体融合的操作步骤。
4. 图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。
答：
三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)
1. 简述微生物连续培养的方式。
答：恒浊连续培养：
不断调节流速培养液浊度保持恒定。
使用：收货菌体及与菌体相平行的产物，工业发酵。
恒华连续培养：
恒定流速，及时补充营养，营养物浓度基本恒定，从而保持恒定生长率。
又称恒组成连续培养。
培养基成分中，必须将某种必须的营养物控制在较低的浓度，以作为限制性因子，而其它营养物过量。
常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生长因子、无机盐等。
试用：科研
2. 厌氧微生物的培养方法有哪些？
答：固体培养：多层琼脂法，其中加入指示剂来监测氧气含量；冲入惰性气体，例如氮气。
液体培养法：在发酵容器中冲入惰性气体，例如氮气。
3. 哪些化学和物理手段能够实现对微生物生长的控制？
答：物理手段：温度、渗透压等。
化学手段：氧气浓度、水分活度、PH、培养基成分、防腐剂等。
4. 影响高压蒸汽灭菌的因素有哪些？
答:主要有：菌种类型、菌体量、灭菌温度、灭菌锅排气程度、灭菌时间。
5. 简述证明遗传变异物质基础的三个经典实验。
答：1、转化实验
2、噬菌体感染实验
3、植物病毒的重建实验。