饲料卫生学
饲料卫生检验
饲料卫生检验第一章绪论第一节饲料卫生检验的研究对象、任务、方法和内容一、饲料卫生检验的定义饲料卫生检验是检查饲料中是否存在损害畜禽健康与生产性能的有毒有害物质，阐明其种类、来源、性质、含量、作用和危害，并研究其预防措施的一门学科。
二、饲料卫生检验的重要性（即为什么要学习饲料卫生检验？）首先，饲料中有有毒有害物质给对动物带来多种危害和不良影响。
饲料是发展畜牧业的物质基础，饲料中的各种营养物质是维持动物正常生命活动和最佳生产性能所必需的。
但是，饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中都可能出现某些有毒有害物质，这些有毒有害物质会对动物产生多种危害和不良影响，轻者降低饲料的营养价值，影响动物的生长和生产性能，严重的可引起动物急性中毒或慢性中毒，甚至导致动物死亡。
其次，饲料中部分有毒有害物质可以通过食物链（food chain），对人体健康产生有害影响。
动物长期饲喂某些含有毒有害物质的饲料，其机体可能残留有毒有害物质，人吃了这些有残留的畜禽产品（如肉、蛋、乳），就会有危险。
第三，新的饲料资源的开发利用，涉及到饲料卫生检验。
我国饲料资源丰富，种类繁多。
过去，有一些出产量大、营养物质丰富的饲料资源，由于含有毒有害物质，不敢用作饲料，白白浪费。
随着现代畜牧业生产和饲料工业的迅速发展，需要不断开发利用新的饲料资源，这当中都涉及到“毒”的问题，即饲料安全性问题。
由于上述原因，因此，饲料卫生检验作为一门独立的学科日益显得更加重要。
三、饲料卫生检验的研究对象饲料卫生检验的研究对象主要是饲料中可能出现的各种有毒有害物质。
这些有毒有害物质归纳起来，大致可分为以下四类：1、饲料中的天然有毒有害物质这类有毒有害物质大多数是植物在生长过程中，由糖、脂肪、氨基酸等基本有机物代谢产生的，属于次生代谢产物。
例如某些青绿饲料中含有的氰甙、草酸盐和某些生物碱；棉籽中含有的棉酚；豆类果实中含有的蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集，素等。
饲料卫生与安全学
金葡萄球菌：最适生长温度30--37°对热抵抗力较强，耐盐性强，广泛存在于空气，土壤水及其他中
3.添加量少，活性高，抗氧化性强
4.价格便宜，制造容易，使用方便
5.在饲料中的存在易于测定
饲料抗营养因子
抗营养因子：饲料中某些阻碍营养成分消化吸收和利用的物质称为抗营养因子
抗营养因子的分类：蛋白质类，矿物质类，碳水化合物类，维生素拮抗物类，刺激免疫系统的抗营养因子，综合性抗营养因子
蛋白质抑制因子：指能和蛋白酶的必须基因发生化学反应，从而抑制蛋白酶与底物结合是蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质
1.影响动物生产，繁殖性能
2.干扰和抑制动物免疫系统
3.导致动物癌变死亡
4.影响畜产品安全
饲料的防霉措施：
物理防霉法：
1.严格控制饲料和原料的水分含量
2.改善饲料储存，运输条件
3.选育和培育抗霉菌的饲料作物品种
4.选择适当的种植或收获技术
5.应用辐射技术
化学防霉法：添加防霉剂
微生物防霉法：主要利用微生物的生物转化作用降解霉菌毒素的毒性
3.引起饲料发热，招致微生物滋生
4.丧失营养价值
仓虫的控制：以防为主，防治结合
1.加强对外检疫
2.仓储害虫的防治措施：切断传播途径，习性防治，高温杀虫，低温杀虫，气控防治，药物防治，谷物保护剂防治
饲料寄生虫的污染及控制
寄生虫：将其一生的大多数时间居住在另外一种生物上，同时对被寄生生物造成损害的一种生物
金属毒物对饲料的污染
四、体内过程
1、汞被吸收后经血液循环被运至全身各组 织，开场时分布均匀，然后主要分布于肾 脏，其次是肝、脑。汞可与肾脏中的金属 硫蛋白置换结合而形成汞硫蛋白，起到暂 时的保护和解毒作用。
2、甲基汞进入血液后，90%与红细胞 结合，一般可到达0.004---0.005微克/ 克红细胞，甲基汞的脂溶性高，又易与 体内巯基结合，故易于扩散并进入组织 细胞中，主要在肝、肾中蓄积，也可在 毛发中蓄积，并可通过血脑屏障进入脑 组织中。
1、含汞废水灌农田可以使农作物含汞量增加。
1、含汞废水灌农田可以使农作物含汞量 进展性贫血、胃肠功能紊乱、口腔金属味，烦躁不安易怒、震颤、牙齿变黑甚至脱落、肾功能损伤；
动物与自然界之间的内在的联系是化学元素，在普通化学中按这些化学元素的化学特性分为金属元素、非金属元素及类金属元素。 在潮湿的起的急、慢性中毒均 少见，主要是甲基汞中毒，特别是由甲基 汞引起的慢性中毒。
甲基汞中毒的根本原理是，因汞与蛋白质 中的巯基有高度的亲和力，可以使一系列 含巯基酶的活性受抑并使蛋白质合成受阻， 阻碍细胞的新陈代谢，引起中枢神经系统 和植物神经系统功能紊乱。
在动物营养中所必需的金属元素如铁、铜、 钴、锰等，如果摄入量过多，也会产生毒 性作用。
因此，许多金属元素在不同的接触条件下 对动物的作用具有两重性。
二、金属毒物污染饲料的途径
1、工业三废的排放和农业化学物质的使用，使有毒金属 元素及其化合物进入环境，并通过复杂的环境因素转移到 饲料中。
2、某些地区自然地质条件特殊，土壤或岩石中某种有毒 金属元素含量较高，其可溶性盐类广泛移行于天然水，并 通过作物根系吸收进入饲用植物。
〔1〕金属毒物的存在形式及化学性质。有 毒金属元素的存在形式不同，在动物消化 道内的吸收率不同，呈现的毒性反响也不 同。
饲料卫生学
饲料中铅的污染及控制摘要：铅(1ead)是引起动物中毒的一种常见金属元素，遍布于土壤、水体和空气中。
通常动物体内骨骼中的含铅量最高，肌肉中最少。
铅是作用于机体各个系统和器官的有毒金属元素。
它可与体内一系列蛋白质、酶和氨基酸中的官能团(如巯基)结合，干扰机体许多方面的生化和生理功能，引起中毒。
关键词：铅；中毒；危害；病理变化；防治1理化性质铅是银灰色重金属元素，相对原子质量为207．2，熔点327℃，沸点1620℃。
加热至400～500℃时即有大量铅蒸气逸出，并氧化成氧化铅。
铅质软可弯曲，用刀切开时，表面发亮，但当暴露在湿空气中，由于表面形成一层碱性碳酸铅薄膜而立即失去光泽。
铅不以纯元素状态存在，而是与其他元素结合成盐类存在。
也常与其他金属结合，特别是锌、铁、镉和银，或与其他金属构成合金，如焊锡合金。
铅不易溶于酸碱溶液，但可溶于热浓硝酸、沸浓盐酸及硫酸中。
2铅的污染来源铅广泛存在于环境中，对动物源食品污染途径很多。
’1．环境因素来自冶炼、蓄电池、印刷、含铅涂料、塑料、橡胶等工业生产的“三废”，含铅汽油以四乙基铅作为防爆剂，汽车尾气中含大量的铅等，均可造成环境和食品污染。
2．食品Jjn-r、贮藏及运输过程中使用含铅器皿的污染例如铅合金、搪瓷、陶瓷以及马口铁食具的焊锡、锡酒壶等污染食品。
加工皮蛋时要放氧化铅，其可通过蛋壳迁移到蛋内，加入量过多，蛋白上出现黑斑，含铅量高达10mg／kg。
3．使用含铅农药如砷酸铅，美国每年约用2300t，主要用于水果、粮食的杀虫。
我国也使用，在粮食与水果上铅残留量达1．0mg／kg。
[1]3铅的吸收与分布铅中毒是动物摄人过量的铅而引起的以神经机能紊乱、共济失调和贫血为特征的中毒性疾病，铅为蓄积性毒物，小剂量持续地进人体内能逐渐积累而呈现毒害作用。
各种动物均可发生，常见于牛、马和犬，猪、山羊和鸡对铅的耐受量较大，幼畜和怀孕动物更易中毒。
环境中的铅主要从消化道，其次从呼吸道和皮肤进入机体。
饲料卫生管理制度
饲料卫生管理制度一、饲料管理的基本概念饲料管理是指对饲料的采购、储存、配制、喂养等环节的管理和控制，其目的是保证饲料的质量和安全，保障畜禽的健康和生产性能，提高养殖效益。
1. 饲料采购管理（1）购买渠道：选择正规、信誉良好的饲料生产企业或者商家进行采购，避免购买劣质、伪劣饲料。
（2）验收标准：对采购的饲料进行验收，检查包装是否完整，是否有灰尘、异物等污染，检测饲料的水分、蛋白质、粗纤维、粗脂肪等指标是否符合国家规定的标准。
（3）存储管理：采购回来的饲料要储存在干燥通风的仓库内，避免阳光直射和潮湿，防止饲料霉变、变质。
2. 饲料配制管理（1）按需配制：根据畜禽的品种、生长阶段、饲养条件等不同，科学合理地配制不同成分的饲料。
（2）工艺控制：配制饲料的工艺要按照国家标准进行，严格控制投料比例、混合时间、原料粒度等，保证饲料品质。
（3）添加剂使用：在饲料配制过程中，严格按照国家规定的使用标准，正确添加维生素、矿物质、氨基酸等营养物质。
3. 饲料喂养管理（1）定时定量：按照畜禽的生长发育阶段和不同的饲养需求，制定科学合理的喂养方案，严格控制饲料的喂养量，避免浪费和过量喂养。
（2）观察反馈：及时观察畜禽的进食状况、粪便状态、体重增长等情况，根据需要进行调整喂养方案。
（3）卫生防疫：定期清理饲料容器、饲槽等喂养设施，避免污染和细菌滋生，做好畜禽的卫生管理和疫病防控工作。
二、饲料卫生管理的重要性饲料质量及卫生安全对畜禽的生长发育和生产性能具有直接的影响，可谓是畜禽养殖的“第一生产资料”。
一个科学、严格的饲料卫生管理制度可以最大限度地保证饲料的质量和安全，提高畜禽的生产效益，降低养殖风险。
1. 保证畜禽的健康和生产性能良好的饲料质量可以保证畜禽获得足够的营养，促进生长发育，增强免疫力，降低死亡率，提高生产性能，保证畜禽的健康和生长发育。
2. 提高养殖效益科学合理的饲料配制可以最大限度地减少饲料的浪费，节约饲料成本，提高饲料的利用率，降低养殖成本，提高养殖效益。
饲料卫生标准(新版)
饲料卫生标准（新版）前言本标准所有技术内容均为强制性。
本标准是对GB 13078－1991《饲料卫生标准》的修订和补充。
本标准与GB 13078－1991的主要技术内容差异是：----根据饲料产品的客观需要，增加了铬在饲料、饲料添加剂中的允许量指标。
----补充规定了饲料添加剂及猪、禽添加剂预混合饲料和浓缩饲料，牛、羊精料补充料产品中的砷允许量指标，砷在磷酸盐产品中的允许量由每千克10mg修订为20mg。
----补充规定了铅在鸭配合饲料，牛精料补充料，鸡、猪浓缩饲料，骨粉，肉骨粉，鸡、猪复合预混料中的允许量指标。
----氟在磷酸氢钙产品中的允许量由每千克2000mg修订为1800mg；补充规定了氟在骨粉，肉骨粉，鸭配合饲料，牛精料补充料，猪、禽添加剂预混合饲料，产蛋鸡、猪、禽浓缩饲料产品中的允许量指标。
----补充规定了霉菌在豆饼（粕），菜籽饼（粕），鱼粉，肉骨粉，猪、鸡、鸭配合饲料，猪、鸡浓缩饲料，牛精料补充料产品中的允许量指标。
----黄曲霉毒素B1卫生指标中，将肉用仔鸡配合饲料分为前期和后期料两种，其允许量指标分别修订为每千克饲料中10μg和20μg；补充规定了黄曲霉毒素B1在棉籽饼（粕），菜籽饼（粕），豆粕，仔猪、种猪配合饲料及浓缩饲料，鸭配合饲料及浓缩饲料，鹌鹑配合饲料及浓缩饲料，牛精料补充料产品中的允许量指标。
----补充规定了各项卫生指标的试验方法。
本标准自实施之日起代替GB 13078－1991。
本标准由全国饲料工业标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：国家饲料质量监督检验中心（武汉）、江西省饲料工业标准化技术委员会、国家饲料质量监督检验中心（北京）、华中农业大学、中国农业科学院畜牧研究所、无锡轻工业大学、中国兽药监察所、上海农业科学院畜牧兽医研究所、西北农业大学兽医系、全国饲料工业标准化技术委员会秘书处等。
本标准起草人如下：“砷允许量”修订起草人：姚继承、艾地云、杨林。
“铅允许量”修订起草人：徐国茂、伦景良、涂建。
饲料卫生学-绪论
(一)饲料原料 1. 粗饲料 2. 青绿饲料 3. 青贮饲料 4. 能量饲料 5. 蛋白质饲料 6. 矿物质饲料 7. 维生素饲料 8. 饲料添加剂(feed additive)
(二)配合饲料产品 1. 全价配合饲料(complete feed) 2. 混合饲料(mixed feed) 3. 精料补充料(concentrate supplement) 4. 浓缩饲料(concentrate) 5. 添加剂预混料(additive premix)
学习目的：通过学习，使同学们了解我国目前 饲料卫生状况及研究动态，熟悉影响饲料卫生的 因素及危害和防除措施，懂得如何进行饲料卫生 质量监督与管理，掌握常见有毒、有害物的检查 技术，在生产中自觉学习并贯彻国家有关法规及 政策。
❖ 教材名称： 饲料卫生学 主编： 王建华 冯定远 出版社： 西安地图出版社
教学重点、难点
以典型事例讲授饲料生产和应用过程中出 现的有毒有害物质，已经造成的饲料和动物 危害以及对畜牧业和国民经济的重大损失。 难点在于熟悉饲料工业发展动态和有关国家 大政方针，掌握大量最新资料并需要归纳整 理和高度概括。
饲料是动物的“粮食”，也是人类的间接
食品。饲料的质量和安全直接关系到肉、蛋、 奶、鱼等养殖业的高效生产和动物产品的安 全卫生，与人类的健康密切相关。因此，饲 料产品是否卫生安全，是确保动物源性食品 安全的首要条件，是保护人民健康的第一把 钥匙。近年来，饲料卫生问题引发的事故不 断发生。疯牛病、二噁英、多氯化联二苯、β －兴奋剂等事件已造成严重后果，不仅影响 饲料工业和食品工业发展，更为重要的是， 由于饲料中有毒物质危害畜禽健康，从而最 终影响人类健康和环境。
碳水化合物有如下生理功能
纤维素、半纤维素、木质素和果胶等组 成的混合物称为粗纤维。粗纤维是各种动物， 尤其是草食动物不可缺少的营养物质。粗纤 维对于动物胃肠道具有填充作用和刺激作用， 同时是草食动物的主要能源物质。
饲料安全学 第六章 饲料安全使用
的代谢和生长、抑制霉菌毒素的产生、预防饲料储存期营养 成分损失，防止饲料发霉变质并延长储存时间。
3.使用防霉包装袋：可保证所包装的饲料长期不发生霉变。 4.化学消毒和辐射结合防霉：先进行化学消毒再进行辐射，
元素 Fe Cu Zn Mn Co Se I
需要量 最高限量
需要量 最高限量
需要量 最高限量
需要量 最高限量
需要量 最高限量
需要量 最高限量
需要量 最高限量
仔猪 78～165
3000 6～6.5
250 110～78
3000 3.0～4.5
400 0.1 50 0.14～0.15 4 0.03～0.14 400
4. 饲料的贮存 （1）料库的准备:存过饲料的料库要进行彻底清理，除去隐
藏的害虫，必要时维修加固；喷雾、熏蒸消毒。 （2）入库检验:主要检验饲料的含水量和含杂率，其中含水
量要按安全饲料含水量要求进行。
（3）合理的堆放: 1) 分级堆放，按品种堆放，同一品种色泽有别应分开堆放。 2)干、湿料分开堆放，同批入库料含水量应基本一致，水分
适合较小的粉料、轻料。吸附的金属需定期人工清理。 后者造价高，体积较大，对较大的饼粕类物料同样适用。有动
力消耗，但可及时清除吸附的金属异物。
永
永
磁
磁
滚
筒
筒
(2)粉碎：物料经粉碎后表面积增大而便于畜禽的消化吸收， 并有利于质量的保证，所以粉碎设备是饲料加工的关键性设 备，既应注意粉碎的质量和效率。
管理要素： 建筑设施：有足够的空间和照明以保证日常生产的安全和准确。 接收、贮存和运输 卫生和害虫控制 设备运行与维护保养 人员培训 加工控制和文件管理 追踪和召回
第三章 饲料卫生检验
第三章饲料卫生检验常用分析方法对饲料中的有毒有害物质进行定性定量分析是饲料卫生检验的内容之一。
由于检验的目的、被检测物质的性质以及它们在饲料中的含量不同，所选用的方法也各不相同。
在饲料卫生检验中，应用最多的是薄层层析法、分光光度法、气相色谱法、液相色谱法以及荧光分析法等。
第一节饲料卫生检验常用分析方法一、气相色谱法气相色谱法（Gas chromatography，GC）是以气体作为流动相对混合组分进行分离分析的一种色谱方法。
此法特别适用于分子量小于300，加热有一定挥发性物质的分析。
目前，多种真菌毒素、有机磷农药、有机氯农药的气相色谱分析已有报道。
二、高效液相色谱法高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）是利用高压输送的液体作为流动相的一种色谱方法。
高效液相色谱仪由于采用高压泵、高效固定相和高灵敏度检测器，因而具有高压、高速、高效和高灵敏度等优点。
HPLC是将样品制成溶液进样，不经过气化，所以不受样品挥发性的约束。
故尤其适用于一些挥发性低、热稳定性差、分子量较大的高分子化合物及离子型化合物的分离分析。
在饲料卫生检验中，此法已用于苯并（a）芘、黄曲霉毒素、有机磷农药以及有机氯农药等分析。
三、薄层色谱法薄层层析法（Thin Layer Chromatography, TLC）是将固定相均匀地涂布于玻板上制成薄层，以液体作为流动相，对混合组分进行分离、定性、定量的一种方法。
薄层层析法是一种经典色谱方法，由于它具有不需要任何仪器设备，操作简便、快速、灵敏度高、分离效果好等优点，因而在饲料毒物分析中应用十分广泛。
四、原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法（Atomic Absorptive Spectrometer,AAS）利用待测元素的基态原子蒸汽对特定波长的谱线光有吸收作用，根据特征性谱线光被吸收的程度来测定试样中待测元素含量的方法。
AAS是测定进素元素含量的重要手段之一。
(整理)饲料卫生学
基本概念1.饲料卫生学：是研究饲料中可能存在的、威胁畜禽健康及生产性能的有害因素及其预防措施，以提高饲料的卫生质量、保障家畜健康和生产对人体安全的动物性食品的科学。
2.饲料卫生：有毒有害因素，它们的种类、来源、对动物机体的不良影响及其作用机理，并在此基础上采取相应的预防措施，以提高饲料的卫生质量，预防饲源性疾病及其它危害。
3.有害有毒物质的分类：来源上分为：受污染而形成的有毒有害物质：物理、化学、生物学。
本身具有的或正常成分因某种原因转化而来的有毒有害物质。
饲料添加剂造成的有毒有害物质：添加剂中的有害杂质或添加剂本身使用不当。
性质上分为：物理因素机械性混杂物、光敏物质、放射性物质化学因素含有毒素或可转变为毒素的成分(棉酚、NO2-)、工业污染物（氟化物、砷、汞等）、农药残留（有机氯、有机磷、有机胂）、植物病害（麦角病、黑穗病）、霉菌毒素（黄曲霉毒素等）生物因素细菌及其毒素（肉毒梭菌、沙门氏菌）、仓虫（玉米象）4. 绿色贸易壁垒：关贸总协定规定：在一定条件下，影响人类、动、植物的生命或健康的贸易政策可以不受正常关贸总协定的约束。
这是绿色技术标准(绿色贸易壁垒)，它具有合法性和隐蔽性，是国际贸易事务中的一把“双刃剑”。
5. 外源化合物：在人类生活的外界环境中，可与机体接触后进入体内，并且有生物活性，导致一定生物学作用的化学物质，则称为外源性化合物，又称外来化合物。
6.毒物：指较小剂量就能引起动物机体功能性或器质性损害的化学物质。
毒物的概念是相对，其中剂量大小是很重要的。
毒素：生物体内形成、可引起其他生物体损害的物质称为生物毒素。
毒性：外源性毒物与机体接触或进入机体后引起生物体损害的相对能力称为毒性。
安全饲料：在合理使用下，对饲养动物、生产者、动物产品消费者和生态环境没有直接的或潜在的不良影响的饲料。
7.剂量：决定外源化学物对机体造成损害作用的最主要因素，指数量。
效应：一定剂量外源化学物与机体接触后所引起的生物学变化。
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饲料中铅的污染及控制摘要：铅(1ead)是引起动物中毒的一种常见金属元素，遍布于土壤、水体和空气中。
通常动物体内骨骼中的含铅量最高，肌肉中最少。
铅是作用于机体各个系统和器官的有毒金属元素。
它可与体内一系列蛋白质、酶和氨基酸中的官能团(如巯基)结合，干扰机体许多方面的生化和生理功能，引起中毒。
关键词：铅；中毒；危害；病理变化；防治1理化性质铅是银灰色重金属元素，相对原子质量为207．2，熔点327℃，沸点1620℃。
加热至400～500℃时即有大量铅蒸气逸出，并氧化成氧化铅。
铅质软可弯曲，用刀切开时，表面发亮，但当暴露在湿空气中，由于表面形成一层碱性碳酸铅薄膜而立即失去光泽。
铅不以纯元素状态存在，而是与其他元素结合成盐类存在。
也常与其他金属结合，特别是锌、铁、镉和银，或与其他金属构成合金，如焊锡合金。
铅不易溶于酸碱溶液，但可溶于热浓硝酸、沸浓盐酸及硫酸中。
2铅的污染来源铅广泛存在于环境中，对动物源食品污染途径很多。
’1．环境因素来自冶炼、蓄电池、印刷、含铅涂料、塑料、橡胶等工业生产的“三废”，含铅汽油以四乙基铅作为防爆剂，汽车尾气中含大量的铅等，均可造成环境和食品污染。
2．食品Jjn-r、贮藏及运输过程中使用含铅器皿的污染例如铅合金、搪瓷、陶瓷以及马口铁食具的焊锡、锡酒壶等污染食品。
加工皮蛋时要放氧化铅，其可通过蛋壳迁移到蛋内，加入量过多，蛋白上出现黑斑，含铅量高达10mg／kg。
3．使用含铅农药如砷酸铅，美国每年约用2300t，主要用于水果、粮食的杀虫。
我国也使用，在粮食与水果上铅残留量达1．0mg／kg。
[1]3铅的吸收与分布铅中毒是动物摄人过量的铅而引起的以神经机能紊乱、共济失调和贫血为特征的中毒性疾病，铅为蓄积性毒物，小剂量持续地进人体内能逐渐积累而呈现毒害作用。
各种动物均可发生，常见于牛、马和犬，猪、山羊和鸡对铅的耐受量较大，幼畜和怀孕动物更易中毒。
环境中的铅主要从消化道，其次从呼吸道和皮肤进入机体。
进入消化道的铅，吸收率仅l％一2》《，幼龄动物吸收率较高，钙缺乏可提高吸收率；主要在十二指肠吸收，经门静脉到达肝脏，一部分进入血液循环，一部分由胆汁分泌进入肠道，随粪便排出。
牛釆食的含铅异物可滞留在瘤胃和网胃中，长时间吸收铅。
进入呼吸道的铅，25％一30％被吸收，?o％一75％随呼气排出；空气中的铅微粒，粒径大于5弘m者主要沉积在鼻腔和咽喉部，小于l弘m者才能到达肺泡。
无机铅不能被皮肤吸收，但汽油中的四乙基铅很容易被吸收。
铅吸收进入血液，分布于肝脏、肾脏、脾脏、肺脏和脑等软组织，以肝脏和肾脏含量最高。
数周后转移到骨骼、牙齿和毛发中，以磷酸铅的形式沉积下来。
体内的铅9u％以上存在于骨骼中，血液中的铅仅占体内总铅量的2％。
吸收人体内的铅主要经肾脏由尿液排出，小部分随粪便、乳汁、唾液和汗液排出，被毛也可少量排出。
铅是一种蓄积性元素，体内铅含量随年龄的增长而增加。
铅在体内的生物半衰期较长，犬骨骼中7500d，入骨骼10—20年。
[2]4铅对动物的危害铅的毒性与其存在形式及溶解度大小有关，硝酸铅、醋酸铅易溶于水，易被吸收，毒性强；氧化铅、硫酸铅、碱式硫酸铅在酸性溶液中易溶解，颗粒小而成粉状，毒性也较大；硫化铅、铬酸铅不易溶，毒性小。
铅是作用于机体各个系统和器官的有毒金属元素。
它可与体内一系列蛋白质、酶和氨基酸中的官能团(如巯基)结合，干扰机体许多方面的生化和生理功能，引起中毒。
(1)损害神经系统，主要是使大脑皮层的兴奋和抑制过程发生紊乱，从而出现皮层—内脏调节障碍。
表现为神经衰弱征候群及中毒性多发性神经炎，重者可出现铅中毒性脑病。
实验证明，铅能损害脑部毛细血管内皮，引起脑水肿与出血。
铅还能使肌肉磷酸肌酸的冉合成受阻，不能参与与肌肉收缩有关的能量代谢，表现为铅毒性瘫痪。
(2)造血系统的损害，铅能抑制血红蛋白的合成，并兼有溶血作用。
因此，铅中毒时可出现贫血。
目前一般认为，卟啉代谢紊乱是铅中毒时重要的和较早出现的变化之一。
卟啉是血红蛋白合成过程的中间物，铅可抑制这一过程中的J—氨基—广酮戊酸脱水酶(ALA-D)，使J—氨基—广酮戊酸(3ALA)形成卟胆原的过程受阻；同时又抑制亚铁络合酶，阻碍原卟啉与二价铁的结合，使血红蛋白的合成发生障碍。
此外，铅也直接作用于红细胞膜使红细胞的脆性增加，寿命缩短。
慢性铅中毒时，还可抑制凝血酶的活性从而影响血凝过程。
(3)肾脏是排泄铅的主要器官，接触的铅量较多，因而铅对肾脏有一定的损害，引起肾小管上皮细胞变性、坏死，出现中毒性肾病。
(4)铅还损害机体免疫系统的功能，使抗体的产生明显减少。
由饲料引起的铅中毒，多为慢性过程，表现为消化扰乱和神经症状，如厌食、便秘，有时便秘与腹泻交替出现，腹痛、呆滞，四肢疼痛，共济失调，消瘦、贫血等。
不同的家畜对铅的敏感性也不同：马>牛、绵羊>山羊、鸡、猪。
幼畜比成年家畜敏感。
[3]5铅(Pb)的化学性质及在畜体内的代谢铅是蓝灰色的金属，熔点327．5℃。
常温下铅在干燥的空气中不起化学变化，但在潮湿及含有二氧化碳的空气中失去光泽而变成灰色，表面生成碱式碳酸铅保护膜。
自然界中的铅常以+2价离子状态存在。
Pb2+与可溶性硫酸盐相遇即生成白色的硫酸铅(PbS04)沉淀，与硫离子(S2一)作用生成黑色硫化铅(PbS)沉淀。
Pb2+与碱作用生成白色的两性氢氧化物[-Pb(0H)z]。
铅主要在十二指肠被吸收，吸收率为5％～15％。
影响吸收的因素主要有蛋白质、植酸、钙、铁、锌、铬、硒等，铅的吸收可利用钙的转运系统。
吸收进入机体的铅首先在肝、肾、脾、肺、脑分布，数周后转到骨骼中。
动物体内有90％～95％的铅蓄积在骨骼中。
骨骼中的铅比较稳定，可长期存留而不产生有害作用。
血铅为机体总铅量的1％左右。
骨骼铅与血铅处于动态平衡且可相互转化。
蓄积在骨骼中的铅，在一定条件下可再转变为可溶性铅重新释放人血，使血铅含量增高，当血铅达到一定含量时，即显示其毒性作用而引起铅中毒。
铅还可通过胎盘屏障，使胎儿肝脏蓄积铅达到中毒水平。
铅可通过肾、肝、乳汁、汗液、唾液、毛发排泄。
测定毛发中的铅含量，可以估计体内铅的负荷水平。
铅在体内的生物半衰期为1460d(4年)，骨骼中沉积的铅的生物半衰期约为10年。
[4]6病理铅可引起脑血管扩张，脑脊液压力升高，神经节变性和灶性坏死，因而中毒动物常有神经症状和脑水肿，铅对造血功能有抑制作用并产生点彩红细胞，铅可抑制8一氨基乙酰丙酸(ALA)合成酶和脱氢酶，使8一氨基乙酰丙酸合成和利用受阻，血卟啉合成受阻，血红素合成障碍。
尽管体内铁充足但不能充分利用，红细胞内含有核糖体颗粒，呈嗜碱性，构成点彩。
铅还可引起肾小管上皮细胞肿胀，近曲小管上皮细胞内出现包涵体。
铅还可穿过胎盘屏障，对胎儿产生毒害作用，甚至流产。
[5]6.1临床病理变化血液学检查，表现明显的贫血特征，血色素降低，循环血中网织红细胞增多，出现嗜碱性点彩细胞；骨髓内铁粒幼细胞增多，红细胞增生活跃。
血液中8—氨基乙酰丙酸脱水酶活性降低，尿液中8—氨基乙酰丙酸含量升高。
血、毛、组织的铅测定表明：血铅含量>0．35ppm以上(正常为0．05—0．25ppm)；毛铅含量可达88ppm(正常为0．1ppm)；肾皮质铅含量可超过25ppm(湿重)，肝铅含量超过10—20ppm(湿重)，严重者可达40ppm(正常肾、肝铅含量低于0．1ppm)。
x 射线检查，患畜长骨的图象可见明显的“铅线”。
6.2病理剖检变化胃肠道：常在胃肠内容物中发现小铅块或铅片、油漆残片、黑色机油或其它含铅异物。
真胃、十二指肠粘膜充血、出血，局部粘膜脱落。
(2)肝脏：色淡，质地变软，肝小叶界限不清或消失，肝细胞脂肪变性，严重者呈脂肪肝。
(3)脑：脑水肿，软脑膜充血，脑实质软化，脑脊液增多。
(4)其它组织器官：肾充血、出血；眼球充血、出血；肌肉苍白、干燥；骨骼变得硬、脆、厚；羊和牛的切齿与臼齿齿龈处可见明显的黑色铅线。
6.3组织病理变化（1）肝脏：肝细胞核内出现抗酸性包涵体，有时在肝细胞胞浆和枯否氏细胞内可见黄褐色或黄黑色细颗粒状铅微粒沉着。
中央静脉与汇管区的叶间静脉扩张充血，叶间静脉与叶间动脉内皮细胞肿胀、增生。
(2)肾脏：皮质部肾小管上皮细胞呈明显的颗粒变性和坏死，并在肾小管上皮细胞胞浆内见有黄褐色颗粒状铅微粒沉着；在许多肾小管(包括近曲、远曲和髓袢小管)上皮细胞胞核内可见圆形、椭圆形或块状的抗酸性包涵体。
肾小球毛细血管充血，内皮细胞肿胀、增生，核浓缩，基膜呈不规则的增厚。
由于肾小球细胞成分增生、肿胀，故肾小囊腔变狭或不见囊腔。
(3)心肌：心肌纤维显示溶崩、断裂，或呈嗜伊红的均质状物；浦肯野氏纤维变性，肌间毛细血管充血，小动脉内皮细胞肿胀、增生，管壁平滑肌呈玻璃样变。
(4)肺脏：肺泡壁毛细血管充血，间质细胞呈不同程度增生，使肺泡壁增宽和部分肺泡萎陷，部分肺泡扩张为肺泡气肿。
细支气管管腔狭窄或处于闭锁状态，外膜有淋巴细胞浸润。
(5)脾脏：脾白髓生发中心模糊不清，网状细胞的胞浆内可见吞噬黄褐色细颗粒状铅微粒。
中央动脉内皮细胞肿胀、增生。
红髓内有多量含铁血黄素和黄褐色细颗粒状铅微粒沉着。
散布于红髓内的平滑肌纤维明显变性或坏死。
(6)脑：脑软膜静脉充血和脑实质内毛细血管充血，血管周隙扩张，脑实质内小动脉内皮细胞增生、肿胀，管壁呈明显的玻璃样变；在软脑膜核内均有抗酸性包涵体。
(7)坐骨神经与臂神经：部分轴突肿胀变粗，呈节段性断裂或溶解，髓鞘轻度崩解，雪旺氏细胞增生，神经外膜的小动脉管壁玻璃样变。
[6]7临床表现铅中毒可分为急性和慢性两种，动物中急性中毒现象少见，大多为慢性或亚急性中毒，牛以神经症状为主，羊以消化道症状为主，猪自然中毒病例未见报道。
牛亚急性或慢性中毒表现食欲减少或废绝，失明、共济失调，步态蹒跚，大量流涎，磨牙，瘤胃弛缓，先便秘后拉稀，血相检查有典型的点彩红细胞，数量可达到0．15％以上，呈正红细胞性贫血。
尿中S—氨基乙酰丙酸含量升高。
羊亚急性中毒症状与牛类似，唯消化系统症状更明显，食欲废绝，初便秘后拉稀，腹痛、流产，偶发兴奋或抽搐。
禽常因食人含铅弹丸而中毒，尤其是野鸟吞食铅弹可引起厌食、嗜睡，腹泻、粪呈淡绿色，头水肿，下颌肿胀，消瘦迟钝和麻痹，实验室检查与牛类似。
犬、猫多因舔食油漆或油毛毡、儿童玩具、塑料制食具内添加了铅而中毒，以1岁龄以下的，中毒更为多见，明显的神经症状和胃肠症状，牙龈上可出现沿线，常有腹痛，散在性呕吐、偶有厌食，散在性脚爪发麻等现象，特别是睡醒后明显，97％的慢性中毒的动物可出现点彩红细胞和幼稚红细胞并呈低色素性正红细胞性贫血。
[7]8铅的测定铅是有代表性的重金属元素，在食品卫生上历来受到极大的重视。
铅不是人体的必需元素，且对人体有很强的毒性作用。