葡萄酒的历史PPT课件
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最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件
防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
葡萄酒文化与鉴赏PPT课件
根据含糖量可以分为：干型、半干型、半甜型、甜型
根据含气量可以分为：静止葡萄酒、起泡葡萄酒
葡萄酒是有生命的，她也有出生、成长、衰老、 死亡。。。
哪些因素决定葡萄酒的生命轨迹？
土壤 气候条件 葡萄品种 葡萄种植者的经验
以上四个元素统称为“风土”
全世界不同“风土”与葡萄酒质量的关系？
葡萄酒文化与 鉴赏
JPM家族中国区代表
个人简介： 1995年中国第一所葡萄酒学院第二届学生 2005年获得法国国家酿酒师资格、葡萄酒经济管理硕士文凭 2010年获得法国波尔多左岸葡萄酒骑士勋章 2011年中国第一支红酒基金创始人之一 2011年起担任法国酒王家族JPM中国区代表
什么是葡萄酒？
世界主要生产葡萄酒的国家分为老世界和新世界：
老世界：法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国
新世界：美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、 新西兰、中国
每个国家、每个产区，因为“风土”的细微差别，可以生产出不同风格的葡 萄酒。因此，葡萄酒不是标准产品，而是有生命的个性化个体，我们应该尝 试和饮用不同“风土”的葡萄酒，而不是饮用工业化生产的“可乐型”葡萄 酒。
1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统流 行病学进行的一项调查，并得到出人意料的结果。法国人，每 天除了必不可少的奶酪，烹饪中还常加入奶油及黄油。因此摄 入大量的动物性脂肪和胆固醇，且吸烟嗜酒成性。但是，法国 人的冠心病发病率和死亡率比其它不喝葡萄酒的国家要低得多。 即使在法国境内，南部喜喝红酒的图卢兹人，比起北部爱喝啤 酒的里尔和施特拉斯堡人，患心脏病的比率要低。
葡萄酒还有哪些功效？
瑞士研究表明，可以延长男性同志2-4年的寿命。 延缓衰老，增加女同志皮肤弹性和光泽。 每天两杯葡萄酒抑制乳腺癌、前列腺癌。 抗抑郁作用。 提高记忆力：芬兰大学研究发现，饮用葡萄酒后大脑内产
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒知识PPT课件
葡萄酒的品尝 （五）
食物搭配
红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。
葡萄酒的鉴别
一瓶高贵葡萄酒 是由
产地、品种、年份 决定的。
葡萄酒的鉴 别 — 产地
产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
○ 法 国：波尔多 勃根第 ○ 意大利：皮蒙 ○ 西班牙：利奥哈 ○ 南 美：智利 ○ 美 国：那帕 ○ 中 国：烟台 昌黎
添加标题
半干葡萄酒：含糖量在 4.1g/l—12.0g/l;葡 汁浓度50%。
添加标题
甜葡萄酒：含糖量等于 或大于50.1g/l。
按含糖量可分为：
○
○ wine)
○ ○
按
酒
再葡 起也无 中
加萄 泡称气
工 葡
汽 酒
。
葡 萄
静 酒
葡 萄
萄。 酒（酒
二 氧 化
酒
包（ 碳
still wine (sparkling
葡萄酒的鉴别
色泽
酒香
口感
包装
鉴别葡萄酒的常用 方法
葡萄酒的分类
红葡萄酒 白葡萄酒
葡萄酒的分类 （一）
按酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
葡萄酒的分类（二）
添加标题
干葡萄酒：含糖量小于 或等于4.0g/l；葡汁浓 度100%。
添加标题
半甜葡萄酒：含糖量在 12.1g/l—50.1g/l。
。
括的
加压
香 葡 萄 酒） ）， 。
力 可 分 为 ：
（葡 三萄 ）酒
的 分 类
01 添加标题 霞多丽 （Chardonnay)
02 添加标题 雷司令 （Riesling)
03 添加标题 长相思 （Sauvignon)
葡萄酒介绍PPT课件
• 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。 圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包 是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
葡萄酒介绍 PPT课件
亿美法红品质和品位的象征
本培训手册版权为亿美公司所有，请勿侵权，违者必究！
法国葡萄酒等级的划分
三、优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所 必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。如 附图：
亿美法红品质和品位的象征
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波尔多位于法国西南部，地处加伦河（Garonne） 与多尔多涅河（Dordogne）汇流的入口处，波尔 多的原意即为“水边”。北纬37度带来了充足的 日照时间，年均气温约12.5摄氏度，年降雨量约 900毫米，气候十分稳定，相当适合酿酒葡萄的种 植。由于拥有最适宜栽培酿酒葡萄的日照、气候、 地形和土壤等得天独厚的优势，使葡萄有了成长 所需的最佳条件。
亿美法红品质和品位的象征
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法国葡萄酒等级的划分
二、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country，级别简称VDP)日常 餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明 产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。Vin de Pays + 产区名，法国绝 大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在 的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
亿美法红品质和品位的象征
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葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 分）
糖份
低
用餐开始
餐前酒 餐酒
酒精 (干雪利酒（西班牙）,香槟酒,
亿美法红品质和品位的象征
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葡萄酒基础知识PPT课件
— 鲜食葡萄树一般生命10-30 年左右，须要经常浇水，葡 萄根会横向发展，吸水较多， 吸养较少。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
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葡萄酒的历史渊源
葡萄酒的历史渊源1.1
从考古资料上分析，葡萄栽培大约在7 000年以前就开始在南高加索、 中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地栽培，后传入埃及和希腊。在埃及距今 已有6000年的古墓中发现的大量珍贵文物，清楚地描绘了当时古埃及人 栽培采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。 《圣经旧约》中有关于诺亚方舟的传说。传说诺亚乘坐方舟在经历了 大洪水之后，走下方舟建立了地球上最早的葡萄园，开始酿造葡萄酒。 经现代学者的考证，两河流域在远古时期确有过一次巨大的洪水，其发 生年大约在公元前3000年前或更早。
葡萄酒的历史渊源1.５
我国的葡萄酒据考证在汉代（公元前２０６年）以前就已开始种植葡萄 并有葡萄酒的生产。司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒。公元 前１３８年，张骞出使西域时已从西域国家学习并掌握了葡萄种植和葡 萄酿酒技术。由于葡萄原料的生产有季节性，因此葡萄酒的酿造技术并 未大面积推广。历史上我国的葡萄酒一直是断断续续维持下来的。 唐朝时葡萄酒在内地有较大的影响力，以致在唐代的许多诗句中葡萄酒 的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句:"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶 马上催"(王翰"凉州词")。
葡萄酒的酿造
影响葡萄生长的因素-风土条件 The Concept of ‘Terroir’
风土条件主要是指土壤、气候、酿酒师的专业技术和葡萄品种。 在有充足日照及对流空气的山脚或山坡，贫瘠而多石的土壤上种植的葡 萄往往能酿造出上好的佳酿。每一种葡萄在不同的土壤上生长，他的特 性发挥都不一样，这主要是受到土壤里的化学物质所影响。 每一产地都有自己的微气候，冗长酷热夏天地区出产的葡萄酒味道强劲 、口味丰满；而清淡、清爽的葡萄酒则产于较温和凉爽的气候。全球各 大著名的葡萄酒产区的风土条件差异很大，因此酿造出品的葡萄酒呈现 完全风格多样而口味各异的葡萄酒。
葡萄酒的分类
葡萄酒的分类３.１
按形式分 香槟酒（Champagne）/ 汽泡葡葡酒（Sparkling Wine）； 佐餐酒（Table Wine）； 加强葡萄酒（Fortified Wine)；
按颜色分为 白葡萄酒（White Wine / Blanc / Bianco）； 红葡萄酒（Red Wine / Rouge / Rosso）； 玫瑰红酒（Rose Wine / Blush Wine）；
葡萄酒的历史渊源1.4
到十六世纪，葡萄种植在欧洲已经非常普遍。 十七世纪开始，随着部分欧洲移民来到新大陆的同时，葡萄的栽种和酿 造技术随传教士的足迹也将分别传播到了这些国家，其中包括智利、阿 根廷、南非、美国、澳大利亚和新西兰等地区，也就是被我们通常称作 新世界的葡萄酒酿酒国。 这些葡萄园和葡萄酒酿造的新兴国家，力图展现葡萄品种的原始风味， 运用先进的生产工艺及芬芳浓郁的果香使其在葡萄酒市场上占有一席之 地。
葡萄酒的分类３.２
香槟与葡萄汽酒的区别
香槟是指在法国的香槟法定产区出品的汽 泡酒； 香槟地区使用的葡萄品种包括Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier； 传统的香槟酿造法需要有瓶中进行的二次 发酵。
葡萄酒的分类３.３
雪梨酒与波特酒的区别
雪梨酒和波特酒都属于加度酒，但雪梨酒盛产于西班牙，而波特酒盛 产于葡萄牙； 雪梨酒在葡萄发酵结束后加入白兰地，故味干；波特酒在葡萄发酵未 完时加入白兰地，故味甜； 雪梨酒适于冰冻后作为开胃酒饮用，波特酒适于室温作为餐后甜酒饮 用；
ห้องสมุดไป่ตู้
葡萄酒的历史渊源1.2
古希腊诗人荷马在《伊利亚特》和《奥德赛》中有关于葡萄和葡萄酒的 记载，说明在公元前１２到１１世纪的欧洲就已经有了酿酒工艺。当时 最好的葡萄酒产自于一个叫瑟雷斯的地方，现今位于希腊东北部的地区 ，而瑟雷斯正是希腊神话中酒神狄俄尼索斯的故乡 。 公元前３到２世纪，古罗马帝国军队在征服欧洲大陆的同时，也推广了 从古希腊人那里学习掌握的葡萄栽种和葡萄酒酿造技术。现在著名的葡 萄酒产区包括意大利、法国、德国、西班牙等国家和地区就是从那时候 开始成形的。这些酿酒历史非常悠久的欧洲国家也就是我们通常所说的 旧世界的葡萄酒酿酒国。古老的酿造工艺和独特的气候条件，生产出品 风格多样并极具个性的葡萄酒。
葡萄酒的历史渊源1.3
葡萄酒在中世纪的高速发展和兴盛得益于基督教会。在基督教信奉的圣 经中有５２１次提及葡萄酒。 香拜尼创作的《耶稣的最后的晚餐》一画中，耶稣左手拿着面包，红葡 萄酒杯置于他的右侧。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄 酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，是拯救世界的生命之水。 修道士把葡萄种植和葡萄酒酿造作为教会的工作。基督教会当时掌管着 欧洲许多最大的葡萄园，时间长达几个世纪之久。基督教会在葡萄的栽 培及葡萄酒制作技术的普及中作出了相当大的贡献。
葡萄酒的酿制２.２
由于白葡萄品种喜寒而红葡萄品种喜暖的特性，所以白葡萄通常种植在 纬度相对较高的地区，而红葡萄种植在纬度较低的地区； 也因此白葡萄酒发酵温度在1０度－１２度，发酵周期在３天－４天； 红葡萄酒发酵温度在1６度－１８度；发酵周期在1４天－６０天； 也因此白葡萄酒的侍酒温度在1０度－１２，红葡萄酒的侍酒温度在1６ 度－１８度；
白葡萄酒的发酵过程
红葡萄酒的发酵过程
葡萄酒的酿制２.１
葡萄酒发酵酿制的方法、温度和时间由所酿制的葡萄酒的类型决定。 白葡萄酒由白葡萄采摘后直接压榨发酵酿制，也可以用红葡萄采摘后去 皮压榨发酵进行酿制； 红葡萄酒用红葡萄采摘后直接进行压榨发酵酿制，使果皮和发酵的葡萄 汁保持浸泡状态，持续吸收果皮的颜色、味道以及特有的单宁酸； 玫瑰红葡萄酒用红葡萄采摘后进行压榨发酵酿制，使果皮和发酵的葡萄 汁保持短暂的浸泡状态后，然后滤除果皮，酒液便呈现淡红色并含有极 少量的丹宁酸。
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葡萄酒的历史渊源
葡萄酒的历史渊源1.1
从考古资料上分析，葡萄栽培大约在7 000年以前就开始在南高加索、 中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地栽培，后传入埃及和希腊。在埃及距今 已有6000年的古墓中发现的大量珍贵文物，清楚地描绘了当时古埃及人 栽培采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。 《圣经旧约》中有关于诺亚方舟的传说。传说诺亚乘坐方舟在经历了 大洪水之后，走下方舟建立了地球上最早的葡萄园，开始酿造葡萄酒。 经现代学者的考证，两河流域在远古时期确有过一次巨大的洪水，其发 生年大约在公元前3000年前或更早。
葡萄酒的历史渊源1.５
我国的葡萄酒据考证在汉代（公元前２０６年）以前就已开始种植葡萄 并有葡萄酒的生产。司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒。公元 前１３８年，张骞出使西域时已从西域国家学习并掌握了葡萄种植和葡 萄酿酒技术。由于葡萄原料的生产有季节性，因此葡萄酒的酿造技术并 未大面积推广。历史上我国的葡萄酒一直是断断续续维持下来的。 唐朝时葡萄酒在内地有较大的影响力，以致在唐代的许多诗句中葡萄酒 的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句:"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶 马上催"(王翰"凉州词")。
葡萄酒的酿造
影响葡萄生长的因素-风土条件 The Concept of ‘Terroir’
风土条件主要是指土壤、气候、酿酒师的专业技术和葡萄品种。 在有充足日照及对流空气的山脚或山坡，贫瘠而多石的土壤上种植的葡 萄往往能酿造出上好的佳酿。每一种葡萄在不同的土壤上生长，他的特 性发挥都不一样，这主要是受到土壤里的化学物质所影响。 每一产地都有自己的微气候，冗长酷热夏天地区出产的葡萄酒味道强劲 、口味丰满；而清淡、清爽的葡萄酒则产于较温和凉爽的气候。全球各 大著名的葡萄酒产区的风土条件差异很大，因此酿造出品的葡萄酒呈现 完全风格多样而口味各异的葡萄酒。
葡萄酒的分类
葡萄酒的分类３.１
按形式分 香槟酒（Champagne）/ 汽泡葡葡酒（Sparkling Wine）； 佐餐酒（Table Wine）； 加强葡萄酒（Fortified Wine)；
按颜色分为 白葡萄酒（White Wine / Blanc / Bianco）； 红葡萄酒（Red Wine / Rouge / Rosso）； 玫瑰红酒（Rose Wine / Blush Wine）；
葡萄酒的历史渊源1.4
到十六世纪，葡萄种植在欧洲已经非常普遍。 十七世纪开始，随着部分欧洲移民来到新大陆的同时，葡萄的栽种和酿 造技术随传教士的足迹也将分别传播到了这些国家，其中包括智利、阿 根廷、南非、美国、澳大利亚和新西兰等地区，也就是被我们通常称作 新世界的葡萄酒酿酒国。 这些葡萄园和葡萄酒酿造的新兴国家，力图展现葡萄品种的原始风味， 运用先进的生产工艺及芬芳浓郁的果香使其在葡萄酒市场上占有一席之 地。
葡萄酒的分类３.２
香槟与葡萄汽酒的区别
香槟是指在法国的香槟法定产区出品的汽 泡酒； 香槟地区使用的葡萄品种包括Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier； 传统的香槟酿造法需要有瓶中进行的二次 发酵。
葡萄酒的分类３.３
雪梨酒与波特酒的区别
雪梨酒和波特酒都属于加度酒，但雪梨酒盛产于西班牙，而波特酒盛 产于葡萄牙； 雪梨酒在葡萄发酵结束后加入白兰地，故味干；波特酒在葡萄发酵未 完时加入白兰地，故味甜； 雪梨酒适于冰冻后作为开胃酒饮用，波特酒适于室温作为餐后甜酒饮 用；
ห้องสมุดไป่ตู้
葡萄酒的历史渊源1.2
古希腊诗人荷马在《伊利亚特》和《奥德赛》中有关于葡萄和葡萄酒的 记载，说明在公元前１２到１１世纪的欧洲就已经有了酿酒工艺。当时 最好的葡萄酒产自于一个叫瑟雷斯的地方，现今位于希腊东北部的地区 ，而瑟雷斯正是希腊神话中酒神狄俄尼索斯的故乡 。 公元前３到２世纪，古罗马帝国军队在征服欧洲大陆的同时，也推广了 从古希腊人那里学习掌握的葡萄栽种和葡萄酒酿造技术。现在著名的葡 萄酒产区包括意大利、法国、德国、西班牙等国家和地区就是从那时候 开始成形的。这些酿酒历史非常悠久的欧洲国家也就是我们通常所说的 旧世界的葡萄酒酿酒国。古老的酿造工艺和独特的气候条件，生产出品 风格多样并极具个性的葡萄酒。
葡萄酒的历史渊源1.3
葡萄酒在中世纪的高速发展和兴盛得益于基督教会。在基督教信奉的圣 经中有５２１次提及葡萄酒。 香拜尼创作的《耶稣的最后的晚餐》一画中，耶稣左手拿着面包，红葡 萄酒杯置于他的右侧。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄 酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，是拯救世界的生命之水。 修道士把葡萄种植和葡萄酒酿造作为教会的工作。基督教会当时掌管着 欧洲许多最大的葡萄园，时间长达几个世纪之久。基督教会在葡萄的栽 培及葡萄酒制作技术的普及中作出了相当大的贡献。
葡萄酒的酿制２.２
由于白葡萄品种喜寒而红葡萄品种喜暖的特性，所以白葡萄通常种植在 纬度相对较高的地区，而红葡萄种植在纬度较低的地区； 也因此白葡萄酒发酵温度在1０度－１２度，发酵周期在３天－４天； 红葡萄酒发酵温度在1６度－１８度；发酵周期在1４天－６０天； 也因此白葡萄酒的侍酒温度在1０度－１２，红葡萄酒的侍酒温度在1６ 度－１８度；
白葡萄酒的发酵过程
红葡萄酒的发酵过程
葡萄酒的酿制２.１
葡萄酒发酵酿制的方法、温度和时间由所酿制的葡萄酒的类型决定。 白葡萄酒由白葡萄采摘后直接压榨发酵酿制，也可以用红葡萄采摘后去 皮压榨发酵进行酿制； 红葡萄酒用红葡萄采摘后直接进行压榨发酵酿制，使果皮和发酵的葡萄 汁保持浸泡状态，持续吸收果皮的颜色、味道以及特有的单宁酸； 玫瑰红葡萄酒用红葡萄采摘后进行压榨发酵酿制，使果皮和发酵的葡萄 汁保持短暂的浸泡状态后，然后滤除果皮，酒液便呈现淡红色并含有极 少量的丹宁酸。