骨肉相连质量标准20100725
肉制品的标准
肉制品的标准
肉制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量安全直
接关系到消费者的健康。
因此，制定和遵守肉制品的标准显得至关
重要。
肉制品的标准主要包括原料选择、加工工艺、质量控制等方面，下面将从这几个方面来详细介绍肉制品的标准。
首先，原料选择是肉制品标准中的重要一环。
肉制品的原料应
当选择健康、无公害的动物肉，严禁使用病死、病残、变质肉及非
法加工的肉类原料。
同时，应当严格遵守肉制品原料的来源和使用
标准，确保原料的安全和卫生。
其次，加工工艺是肉制品标准中不可忽视的部分。
在肉制品的
加工过程中，应当严格遵守卫生标准，保证加工环境的清洁和卫生。
同时，加工工艺应当科学合理，不得使用有害物质，严禁添加违规
添加剂，确保肉制品的营养和安全。
另外，质量控制是肉制品标准中的关键环节。
肉制品在生产过
程中应当进行严格的质量控制，确保产品的质量稳定和安全。
同时，应当对成品进行抽检，确保产品符合国家和行业标准，避免不合格
产品流入市场。
总的来说，肉制品的标准涉及到原料选择、加工工艺、质量控
制等多个方面，只有严格遵守标准，才能保证肉制品的质量和安全。
希望相关企业和生产者能够加强标准意识，严格遵守相关标准，确
保肉制品的质量和安全，为消费者提供放心的食品。
中药材GAP认证检查评定标准(试行)
中药材GAP认证检查评定标准(试行)文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2003.09.19•【文号】国食药监安[2003]251号•【施行日期】2003.09.19•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】药政管理正文中药材GAP认证检查评定标准(试行)（国食药监安[2003]251号2003年9月19日）1．根据《中药材生产质量管理规范（试行）》（简称中药材GAP），制定本认证检查评定标准。
2．中药材GAP认证检查项目共104项，其中关键项目（条款号前加“*”）19项，一般项目85项。
关键项目不合格则称为严重缺陷，一般项目不合格则称为一般缺陷。
3．根据申请认证品种确定相应的检查项目。
4．结果评定：─────────────────────┬──────────────────项目│结果──────────┬──────────┼──────────────────严重缺陷│一般缺陷│──────────┼──────────┼──────────────────0│≤20%│通过GAP认证──────────┼──────────┼──────────────────0│>20%│──────────┼──────────┤不通过GAP认证≥1项│0│──────────┴──────────┴──────────────────────┬────────────────────────────────────────条款│检查内容────┼────────────────────────────────────────0301│生产企业是否对申报品种制定了保护野生药材资源、生态环境和持续利用的实施方案。
────┼────────────────────────────────────────*0401│生产企业是否按产地适宜性优化原则，因地制宜，合理布局，选定和建立生产区域，│种植区域的环境生态条件是否与动植物生物学和生态学特性相对应。
国家食品药品监督管理局关于开展骨接合用无源金属植入医疗器械产品市场专项检查的通知
国家食品药品监督管理局关于开展骨接合用无源金属植入医疗器械产品市场专项检查的通知文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2007.04.05•【文号】国食药监市[2007]197号•【施行日期】2007.04.05•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】药政管理正文国家食品药品监督管理局关于开展骨接合用无源金属植入医疗器械产品市场专项检查的通知（国食药监市[2007]197号）各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局）：为加强高风险植入类医疗器械产品质量监管，根据2007年全国医疗器械市场监督管理工作安排，国家局决定开展骨接合用无源金属植入医疗器械产品市场专项检查。
现就有关事项通知如下：一、工作目标通过对骨接合用无源金属植入医疗器械上市产品质量状况和生产、使用两个重点环节检查，强化生产企业质量控制，强化安全使用监管，查处违法违规行为。
二、检查范围国内所有骨接合用无源金属植入医疗器械的生产企业（进口总代理商），有关经营企业和医疗机构。
产品包括：不锈钢、纯钛、钛合金制造的金属接骨板、金属接骨螺钉、金属矫形用钉、金属矫形用棒、金属股骨颈固定钉、金属髓内针（不包括金属骨针）。
三、检查方法和重点内容（一）生产企业（进口总代理商）每种产品至少随机抽取一个规格，检查内容包括：1．是否有《医疗器械注册证》等相关资质证明材料。
2．是否按标准检验，是否有合格证明文件；委托检验的，是否有合法委托检验协议书。
3．产品说明书、标签和包装标识是否与注册证内容一致，是否有超范围生产、增加产品适用范围或适应症等情况。
检查进口产品时，其说明书、标签和包装标识是否使用中文。
4．企业是否建立并实施产品上市后的跟踪制度和不良事件监测制度。
5．抽取样品进行产品质量检验。
抽样数量和批次按照《2007年国家医疗器械质量监督抽验计划的通知》（国食药监市〔2007〕77号）要求进行。
肉制品的标准
肉制品的标准肉制品是我们日常饮食中常见的食品之一，其质量和安全对消费者健康至关重要。
为了保障消费者的权益，肉制品的生产和销售必须符合一定的标准。
本文将介绍肉制品的标准，包括生产、质量和安全等方面的要求。
首先，肉制品的生产必须符合相关法律法规的规定。
生产企业必须取得合法的生产许可证，并严格按照生产标准进行生产。
生产过程中必须严格控制原料的来源和质量，确保生产的肉制品符合卫生安全标准。
其次，肉制品的质量标准也是非常重要的。
肉制品在生产过程中必须符合国家相关的食品安全标准，保证产品的质量稳定和可靠。
肉制品的质量标准包括肉类的新鲜度、肉制品的加工工艺和卫生条件等方面的要求。
只有符合这些标准的肉制品才能够进入市场销售。
另外，肉制品的安全标准也是非常重要的。
肉制品在生产过程中必须严格按照卫生标准进行生产，确保产品的卫生安全。
同时，在销售过程中，肉制品必须符合相关的贮存和运输标准，保证产品在运输和贮存过程中不受到污染，确保产品的安全性。
总之，肉制品的标准涉及到生产、质量和安全等多个方面的要求。
只有在生产过程中严格按照相关标准进行生产，才能够保证产品的质量和安全。
消费者在购买肉制品时，也应该关注产品的生产标准和质量安全标准，选择合格的产品，保障自己的健康。
通过本文的介绍，相信读者对肉制品的标准有了更深入的了解。
我们希望生产企业和消费者都能够重视肉制品的标准，共同维护食品安全，保障消费者的权益。
只有在全社会的共同努力下，才能够建立健全的肉制品标准体系，保障人民群众的身体健康。
(完整版)肉类品质标准
品名
质量验收标准
鲜牛肉
肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光 泽及微湿润，极小渗出物；真有浓郁的牛肉气味，脂肪白 色或乳白色，无寄生出，无注水。
[3]鲜羊肉
品名
质量验收标准
鲜羊肉
肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或 乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、 无淤血、无注水、无寄虫。
风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、
肌纤维韧性强，外包装箱完好
冻鸡肉
眼球饱满或平坦、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红或 灰白色等、肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手、指压后凹 陷恢复、且不能完全恢复、外包装箱完好。
冻副产品品名
质量验收标准
鸡中翼
无黄衣、大小均匀、无异味、无碎杂、有光泽、无明显淤块、 无破皮、外表色泽正常、肉质淡红、无鸡毛。
肉类品质标准
鲜肉类、冻肉类质量验收标准
[1]鲜猪肉
品名
质量验收标准
鲜猪肉
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为 白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、 无淤血、无注水、无寄虫。分级标准： 一级猪：重量60-65KG之间猪，从头往下数算第五、六肋管上 方脊原厚度w2CM，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状， 且体表无伤。
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质红嫩，紧密
排骨
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剃 降，骨肉不分离。
、|=tT龙骨
剃除了里脊肉的脊推骨，色泽肉红，不带皮，不带油
汤冃
腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干 净。
猪蹄
肉制品的标准
肉制品的标准肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而对肉制品的标准要求也是越来越高。
在生产和销售环节，对肉制品的标准要求严格，以保障消费者的健康和安全。
本文将对肉制品的标准进行详细介绍，以便相关从业人员和消费者了解相关知识。
首先，肉制品的标准应包括生产加工的卫生标准。
生产加工环节是肉制品质量的关键环节，对生产场所的卫生要求应严格执行。
生产场所应保持干净整洁，设施设备应定期清洁消毒，生产人员应做好个人卫生，穿戴符合要求的工作服和帽子，以防止外部污染。
同时，生产加工过程中应遵循严格的操作规程，确保肉制品的卫生安全。
其次，肉制品的标准还应包括原料的质量标准。
肉制品的品质直接关系到原料的质量，因此对原料的选择和检验非常重要。
生产企业应选择符合国家规定的优质肉类原料，对原料进行严格检验，杜绝使用劣质原料。
同时，应严格控制原料的储存和运输环节，确保原料的新鲜和安全。
另外，肉制品的标准还应包括产品的质量标准。
产品的质量标准主要包括外观、口感、营养成分等方面。
肉制品应具有良好的外观，色泽应自然均匀，无异味和异物。
口感应适中，肉质鲜嫩，口感细腻。
同时，肉制品的营养成分也应符合国家标准，不得含有有害物质，如硫化物、硝酸盐等。
最后，肉制品的标准还应包括产品的包装标准和贮存标准。
产品的包装应符合国家规定的食品包装标准，包装材料应安全无害，符合食品接触材料的卫生标准。
同时，肉制品的贮存标准也非常重要，应在干燥通风、无异味的环境中贮存，避免阳光直射和高温潮湿，以保持产品的质量和安全。
总的来说，肉制品的标准涉及生产加工、原料、产品质量、包装和贮存等多个环节，要求严格，以保障消费者的健康和安全。
相关从业人员应严格执行相关标准，确保产品的质量安全。
消费者在购买肉制品时，也应注意选择有资质的生产企业和正规渠道，以保障自身的权益。
希望本文能对相关人员和消费者有所帮助，增进对肉制品标准的了解和认识。
食品原材料验收标准
食品原材料验收标准一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准：1.鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
生鲜食品验收标准---精品资料
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
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骨肉相连串质量标准
一、检验标准
1 技术要求
1.1 感官要求
1.2 理化指标
1.3 微生物指标
1.4净含量指标
1.4.1单件包装净含量要求。
1.4.2每10件平均净含量≥2000g
二、验收标准
1 专用拒收标准：
1.1 有涨袋现象。
1.2 包装袋内有杂质。
1.3 普遍肉块宽度≥20mm。
1.4 普遍同一串上肥瘦肉比例严重与标准不符。
1.5 同一袋中产品颜色明显不一致。
1.6 竹签尖端露出≥8mm
1.7 包装袋上无日期或日期字迹模糊不清。
三、作业标准
1 工艺流程
2 作业要求
2.1 选料：原料采用鸡肉和鸡胸软骨，必须是经动检检疫和品控人员检验合格的
产品，要求无血污、无碎骨、无毛等杂质。
2.2 解冻： 18℃解冻间内自然解冻，解冻率夏天50%，冬天70%，要求产品中心
温度在-2℃～2℃，表面温度8℃以下，解冻时间不得超过18小时。
2.3 修整：鸡胸软骨切块，每整块鸡胸软骨视其大小切为2～3小块，要求每小
块重量大致相同。
鸡肉切块，要求肉纤维方向作为肉块的长度方向，且每片厚度≤5mm、宽度≤15mm，要求修整完成肉温≤10℃。
2.4腌制：将修整好的鸡肉、鸡胸软骨、水同腌制辅料进入滚揉机滚揉50分钟，
真空度—0.08MPA。
2.5穿串：穿串用竹签须先行用沸水煮制5min消毒后方可进行穿串，将鸡肉块
和鸡胸软骨块相间着穿到竹签上，每块鸡胸软骨必须夹在两块鸡肉中间，不可穿于竹签的头尾位置，整个肉串要求前不露签头，如是刀把签则应串至刀把处，如是普通竹签则应保留50mm-35mm的签尾外露。
穿好的骨肉相连分层放置于盘中，每盘不得超过2层，每层之间以塑料布隔开，同一层内骨肉相连要求统一方向进行放置，并不得相互挤挨。
单串重量要求如下：
20cm刀把签：38±2g/每串。
2.6速冻：将装盘好的骨肉相连放入速冻库进行速冻，-30℃速冻至骨肉相连成为
硬块、中心温度≤-18℃时结束速冻。
2.7包装：速冻好的骨肉相连入包装间迅速进行包装，对使用过的塑料布要待其
解冻后进行冲洗干净方可再次使用，产品包装袋日期打印规范、清晰准确。
产品无需进行抽真空处理。
包装间内积压时间不得超过0.5小时，不能及时包装完毕的产品务必放回速冻库以保持温度，包装间要求环境温度≤18℃。
2.8 储存：在-18℃库中储存。
发货时产品中心温度必须达到－15℃以下。