常见野菜四季篇PPT课件
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《野菜品鉴》课件
野菜可能含有过敏物质，需 注意过敏反应
野菜可能受到污染，需清洗 干净并煮熟食用
Part Seven
野菜的文化内涵
野菜在传统文化中的地位
野菜是古代文 人墨客的灵感 源泉，如杜甫
的《春夜喜 雨》、白居易
的《草》等
野菜是古代民 间饮食文化的 重要组成部分， 如《诗经》中 的“采薇”、
“采桑”等
野菜是古代医 药文化的重要 组成部分，如 《本草纲目》、 《神农本草经》
拌匀即可
口感：清爽可 口，营养丰富
炒野菜
材料：选择新鲜的野菜，如荠菜、马齿苋等 清洗：将野菜清洗干净，去除杂质和泥土 切段：将野菜切成适当大小的段 炒制：热锅凉油，放入野菜段，翻炒至熟，加入适量的盐和调味料，翻炒均匀即可出锅。
煮野菜
准备材料：野菜、 清水、盐、食用 油
清洗野菜：将野 菜清洗干净，去 除杂质和泥土
野菜品鉴
/单击此处添加副标题内容/
汇报人：PPT
目 录
Part One.
添加目录标题
Part Two.
野菜简介
Part Three.
野菜品种介绍
Part Four.
野菜烹饪方法
Part Five.
野菜的营养搭配
Part Six.
野菜的食用禁忌 与注意事项
Part Seven.
野菜的文化内涵
Part One
野菜的现代文化价值
健康饮食：野菜富 含多种营养成分， 有助于健康饮食
环保意识：野菜生 长在自然环境中， 有助于环保和可持 续发展
传统文化：野菜是 中国传统文化的一 部分，具有深厚的 文化底蕴
地方特色：不同地 区的野菜具有不同 的地方特色，有助 于推广地方文化
常见食用野菜ppt课件
密被厚的绒毛 花紫色或玫瑰色
大蓟 中空 几乎同色
短绒毛，或无毛 22花紫色或玫瑰色
续断菊 中空 几乎同色
无绒毛 黄色
精选课件ppt
诸葛菜（二月兰）
23
精选课件ppt
诸葛菜制作的美食
诸葛菜九、十月份幼苗的样子和早春开 花时的样子区别极大，幼苗的样子倒和 积雪草有几分相似。诸葛菜营养丰富。 富含胡萝卜素，Vitb，Vitc。特别是其亚 油酸比例较高，有降低胆固醇和甘油三 酯的功能，对人体极为有利，是心血管 病人的良(曲曲菜，山莴苣，)
曲曲菜
曲曲菜比苦菜的叶厚，呈长披针型， 色泽淡绿，长势强健，口感极为鲜 嫩、清香、具有独特风味，富含大 量维生素和钙、铁、铜、锌、蛋白 质等营养成分，是生食蔬菜中的上 品，有“凤尾”之称。
山莴苣
山莴苣棵型比苦荬菜大得多，和多裂翅果菊 更像，山莴苣开蓝色的花，翅果菊的花则是 淡黄色。山莴苣富含粗蛋白，胡萝卜素， Vitc。也可作为一种蔬菜直接食用，生食清新 鲜美，是一道有凉血、败火作用的佳肴。
5、【禁忌人群 】：便溏者慎食 5
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鉴 别（独行菜）
独行菜小时候和荠菜很像，并常与荠菜伴生，采挖 时要注意。荠菜叶子摸起来粗糙，质地硬。独行菜 叶子摸起来光滑，质地软。二者的果实差别很大： 荠菜的呈倒心形硕果；独行菜的呈近似圆形硕果。 独行菜也是可以食用的。
6
精选课件ppt
鉴 别（泥胡菜）
香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少 食或不食。糖尿病、孕妇、眼病患者不宜食用。
44
精选课件ppt
香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬 菜；还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香 椿具有安全隐患。香椿芽越老，储存时间越长， 亚硝酸含量越高。
大蓟 中空 几乎同色
短绒毛，或无毛 22花紫色或玫瑰色
续断菊 中空 几乎同色
无绒毛 黄色
精选课件ppt
诸葛菜（二月兰）
23
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诸葛菜制作的美食
诸葛菜九、十月份幼苗的样子和早春开 花时的样子区别极大，幼苗的样子倒和 积雪草有几分相似。诸葛菜营养丰富。 富含胡萝卜素，Vitb，Vitc。特别是其亚 油酸比例较高，有降低胆固醇和甘油三 酯的功能，对人体极为有利，是心血管 病人的良(曲曲菜，山莴苣，)
曲曲菜
曲曲菜比苦菜的叶厚，呈长披针型， 色泽淡绿，长势强健，口感极为鲜 嫩、清香、具有独特风味，富含大 量维生素和钙、铁、铜、锌、蛋白 质等营养成分，是生食蔬菜中的上 品，有“凤尾”之称。
山莴苣
山莴苣棵型比苦荬菜大得多，和多裂翅果菊 更像，山莴苣开蓝色的花，翅果菊的花则是 淡黄色。山莴苣富含粗蛋白，胡萝卜素， Vitc。也可作为一种蔬菜直接食用，生食清新 鲜美，是一道有凉血、败火作用的佳肴。
5、【禁忌人群 】：便溏者慎食 5
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鉴 别（独行菜）
独行菜小时候和荠菜很像，并常与荠菜伴生，采挖 时要注意。荠菜叶子摸起来粗糙，质地硬。独行菜 叶子摸起来光滑，质地软。二者的果实差别很大： 荠菜的呈倒心形硕果；独行菜的呈近似圆形硕果。 独行菜也是可以食用的。
6
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鉴 别（泥胡菜）
香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少 食或不食。糖尿病、孕妇、眼病患者不宜食用。
44
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香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬 菜；还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香 椿具有安全隐患。香椿芽越老，储存时间越长， 亚硝酸含量越高。
野生蔬菜PPT课件
04
野生蔬菜的药用价值
常见药用野生蔬菜介绍
马齿苋
具有清热解毒、凉血止血 的功效，常用于治疗热毒 血痢、痈肿疔疮等。
蒲公英
具有清热解毒、消肿散结、 利尿通淋的作用，可用于 治疗疔疮肿毒、乳痈、瘰 疬等。
鱼腥草
具有清热解毒、消痈排脓、 利尿通淋的功效，常用于 治疗肺痈吐脓、肺热咳嗽 等。
药用原理及功效分析
施肥管理
根据野生蔬菜的生长需求和土壤肥力状况， 合理施肥，提高产量和品质。
病虫害防治
坚持“预防为主，综合防治”的原则，通 过选用抗病品种、合理轮作、生物防治等 措施，有效控制病虫害的发生和危害。
06
野生蔬菜的产业发展前景
市场需求分析
消费者需求
随着消费者对健康饮食的追求， 野生蔬菜因其天然、绿色、无污 染的特性受到越来越多人的青睐。
育苗管理
保持苗床湿润，提供适当的 温度和光照条件，促进种子 萌发和幼苗生长。
移栽技术
当幼苗长到一定大小时，可 进行移栽。移栽前需浇透水， 带土移栽，并确保移栽后土 壤紧实、水分充足。
田间管理及病虫害防治
中耕除草
定期中耕除草，保持田间清洁，减少杂草 对野生蔬菜的竞争。
灌溉排水
保持土壤湿润，避免干旱或水涝对野生蔬 菜生长的影响。
存在问题
野生蔬菜资源过度开发，生态环境破 坏严重；部分野生蔬菜品种种植技术 不成熟，产量不稳定；市场监管不到议
加强资源保护
合理规划野生蔬菜资源的开发利用，保护生 态环境，实现可持续发展。
完善产业链
加强野生蔬菜的种植、加工、销售等环节的 衔接，形成完整的产业链条。
野生蔬菜ppt课件
目录
• 野生蔬菜概述 • 野生蔬菜的采集与处理 • 野生蔬菜的烹饪方法 • 野生蔬菜的药用价值 • 野生蔬菜的栽培与繁殖技术 • 野生蔬菜的产业发展前景
野生蔬菜资源(共55张PPT)
切的现实意义。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
• 2、为了更好地开发利用我国丰富的 野菜资源，维护生态环境，使之安康、 稳定、可继续开展，有必要组织生态学 家、栽培专家和育种专家进展野菜人工 栽培及种类选育研讨，野菜工厂化育苗、 野菜药用价值研讨及食疗配方开发研讨。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
2、野菜栽培的“原始化〞
•
这里所说的“原始化〞是指经过栽培措施，
特别是现代技术的运用，建立起根本上坚持野菜
原有“野味〞的近似野生形状环境，以及野生形
状的栽培技术体系。这个技术体系应该包括野生
生态环境的发明与模拟建立野菜之间或野菜与普
通蔬菜种间互作的种群；低肥高营养调控技术的
运用等。野菜栽培“原始化〞是建立在现代科学
常见野菜简介
• 6、蕨菜：效果是清热、利尿、益气、养 阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不 利等。
常见野菜简介
这类野菜在•煮食前7，、务必鬼要在清针水里草浸泡：两小时又以上名进展一解毒处把置。针、粘身草、刺针草、盲肠 草等，为菊科一年生草本植物，性温，味苦，无 应提倡多渠道、多技术层次开发采后加工处置，以顺应市场的需求，如酱菜系列产品；
5、野菜开发产业化
• 野菜产业的开展方向是逐渐构成产、加、销一体化。 产业体系应该包括野菜原种基地、野菜采种基地、 野菜种苗消费基地、野菜栽培示范基地、野菜产业 化消费基地、野菜产后处置厂、各种野菜加工厂以 及野菜贮藏与运贮等产业。与普通蔬菜消费不同， 野菜更适宜于专业化消费，不仅方便企业或经销商 建立消费基地，也有利于开发产品，联网销售。因 此，虽然野菜产业兴起时间不长，但只需组织得好， 产业化的开展进程有能够加快。为了加快野菜产业 的开展，产学研的协作，各地消费的协作，产业体 系内务产业部门之间的配合以及建立起特殊的销售 网络都非常必要。
家乡的野菜概要课件
夏季野菜采集
夏季是野菜生长最丰富的季节，采集的野菜有灰灰菜、野苋菜、马齿苋等。采 集时间集中在6-8月。
野菜的采集时间及方法
秋季野菜采集
秋季是野菜营养价值最高的季节，采集的野菜有香椿、榆钱、槐花等。采集时间集中在911月。
冬季野菜采集
冬季可采集的野菜相对较少，但仍可采集到一些耐寒的野菜如苦菜、荠菜等。采集时间集 中在12-2月。
做法
将曲曲菜洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉拌匀，然后在平底锅中煎至两面金黄 即可。
05
野菜的功效与药用价值
马兰头的功效与药用价值
清热解毒
马兰头具有清热解毒的 功效，对于肝火旺盛、 咽喉肿痛等症状有一定
的缓解作用。
降压利尿
马兰头富含钾元素，能 够起到降压利尿的作用 ，有助于预防高血压和
肾病。
炎症疾病。
保肝利胆
蒲公英能够促进胆汁分泌，保 护肝脏，预防胆囊炎和肝炎等
疾病。
抗癌作用
蒲公英所含的化合物能够抑制 癌细胞的生长和扩散，具有一
定的抗癌作用。
苦菜的功效与药用价值
清热解毒
苦菜具有清热解毒的功效，对于肝火 旺盛、咽喉肿痛等症状有一定的缓解 作用。
养血补虚
苦菜含有丰富的铁元素和维生素C， 能够促进血液循环，缓解贫血症状， 起到养血补虚的作用。
02
家乡野菜的种类和特点
马兰头
形态特征
生长环境
食用部位
营养价值
马兰头是一种高20-60厘米的 多年生草本植物，茎直立，基 生叶有柄，叶片倒披针形或倒 卵形，长3-6厘米，宽1-1.5厘 米，总状花序呈圆锥状，花瓣 为淡红色。
马兰头生长在路旁、田野、山 坡等处，喜欢阳光充足的环境 。
夏季是野菜生长最丰富的季节，采集的野菜有灰灰菜、野苋菜、马齿苋等。采 集时间集中在6-8月。
野菜的采集时间及方法
秋季野菜采集
秋季是野菜营养价值最高的季节，采集的野菜有香椿、榆钱、槐花等。采集时间集中在911月。
冬季野菜采集
冬季可采集的野菜相对较少，但仍可采集到一些耐寒的野菜如苦菜、荠菜等。采集时间集 中在12-2月。
做法
将曲曲菜洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉拌匀，然后在平底锅中煎至两面金黄 即可。
05
野菜的功效与药用价值
马兰头的功效与药用价值
清热解毒
马兰头具有清热解毒的 功效，对于肝火旺盛、 咽喉肿痛等症状有一定
的缓解作用。
降压利尿
马兰头富含钾元素，能 够起到降压利尿的作用 ，有助于预防高血压和
肾病。
炎症疾病。
保肝利胆
蒲公英能够促进胆汁分泌，保 护肝脏，预防胆囊炎和肝炎等
疾病。
抗癌作用
蒲公英所含的化合物能够抑制 癌细胞的生长和扩散，具有一
定的抗癌作用。
苦菜的功效与药用价值
清热解毒
苦菜具有清热解毒的功效，对于肝火 旺盛、咽喉肿痛等症状有一定的缓解 作用。
养血补虚
苦菜含有丰富的铁元素和维生素C， 能够促进血液循环，缓解贫血症状， 起到养血补虚的作用。
02
家乡野菜的种类和特点
马兰头
形态特征
生长环境
食用部位
营养价值
马兰头是一种高20-60厘米的 多年生草本植物，茎直立，基 生叶有柄，叶片倒披针形或倒 卵形，长3-6厘米，宽1-1.5厘 米，总状花序呈圆锥状，花瓣 为淡红色。
马兰头生长在路旁、田野、山 坡等处，喜欢阳光充足的环境 。
中国常见野菜及其食用ppt课件
中国常见野菜及其食用
我国野菜大约300种，本次介绍的不过是 野菜、野果的冰山一角。
完整版ppt课件
1
1、野葱、野蒜、野韭菜
• 野葱为 百合科 植物， 多年生 草本， 高30～ 45厘米。 按 地域及 生长环 境，别 名也称 为：沙 葱、麦 葱、水 葱、山 葱等。 主 要产地 是北方 草原。
完整版ppt课件
鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。
还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子，药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。
生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。
完整版ppt课件
12
刺苋主要食用 嫩芽和茎杆。 春天采摘嫩芽。 食用方法与苋 菜相同。注意 采摘时不要带 刺。一般来说 嫩芽不带刺。 华东地区除炒 来吃、捞水凉 拌外，经常做 汤，鸡蛋野苋 菜汤。口感比 一般野苋菜更 好，营养价值 也更高。
完整版ppt课件
13
5、蕨菜
蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。 别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号
古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，
榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌
米饭的传统。
畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族
百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家
共餐。
乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉
丁等。香气很浓，极能引起食欲。
完整版ppt课件
35
15、香椿头
楚水芹植株形态的人千万不要误在低 洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂 生在该种环境。传说苏格拉底就是被 毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一 般到有实水的环境。有些甚至一半根 茎在水里。
我国野菜大约300种，本次介绍的不过是 野菜、野果的冰山一角。
完整版ppt课件
1
1、野葱、野蒜、野韭菜
• 野葱为 百合科 植物， 多年生 草本， 高30～ 45厘米。 按 地域及 生长环 境，别 名也称 为：沙 葱、麦 葱、水 葱、山 葱等。 主 要产地 是北方 草原。
完整版ppt课件
鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。
还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子，药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。
生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。
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12
刺苋主要食用 嫩芽和茎杆。 春天采摘嫩芽。 食用方法与苋 菜相同。注意 采摘时不要带 刺。一般来说 嫩芽不带刺。 华东地区除炒 来吃、捞水凉 拌外，经常做 汤，鸡蛋野苋 菜汤。口感比 一般野苋菜更 好，营养价值 也更高。
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13
5、蕨菜
蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。 别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号
古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，
榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌
米饭的传统。
畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族
百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家
共餐。
乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉
丁等。香气很浓，极能引起食欲。
完整版ppt课件
35
15、香椿头
楚水芹植株形态的人千万不要误在低 洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂 生在该种环境。传说苏格拉底就是被 毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一 般到有实水的环境。有些甚至一半根 茎在水里。
家乡的野菜概要课件
05
马兰头的功效与药用价值
清热解毒
降压利尿
增强免疫力
马兰头具有清热解毒的 功效，对于肝火旺盛、 咽喉肿痛等症状有一定
的缓解作用。
马兰头富含钾元素，能 够起到降压利尿的作用， 有助于预防高血压和肾病。
马兰头含有丰富的维生 素C和多种微量元素，能 够增强人体免疫力，提
高抵抗力。
抗癌作用
马兰头所含的化合物能 够抑制癌细胞的生长和 扩散，具有一定的抗癌
作用。
荠菜的功效与药用价值
清热解毒
。
健胃消食
降血压 抗癌作用
蒲公英的功效与药用价值
01
清热解毒
02
消肿散结
03
保肝利胆
04
抗癌作用
苦菜的功效与药用价值
清热解毒
苦菜具有清热解毒的功效，对于肝火 旺盛、咽喉肿痛等症状有一定的缓解 作用。
养血补虚
苦菜含有丰富的铁元素和维生素C， 能够促进血液循环，缓解贫血症状， 起到养血补虚的作用。
04
马兰头炒鸡蛋
01
总结词
02
详细描述
03
做法
荠菜饺子
总结词 详细描述 做法
蒲公英拌豆腐干
总结词
清爽可口、营养丰富、清热解毒
详细描述
蒲公英是一种常见的野菜，具有 清热解毒、利尿散结的功效。这 道蒲公英拌豆腐干呈现出清爽的 口感和丰富的营养，是夏季清热
解毒的美味佳肴。
做法
将蒲公英洗净切段，豆腐干切成 小块，加入盐、味精、香油拌匀
• 家乡野菜简介 • 家乡野菜的种类和特点 • 野菜的采集与保存 • 野菜的家常做法与菜谱 • 野菜的功效与药用价值
01
野菜的分布及种 类
《植物资源学之野菜植物资源》PPT课件
0.03
6
番茄
0.6
0.3
2
8
0.4
0.4
0.03
11
黄瓜
0.8
0.2
2
25
0.4
0.4
0.04
14
苦瓜
0.9
0.2
3
18Biblioteka 0.60.60.07
84
马齿苋
2.3
0.5
3
85
1.5
3.94
0.03
23
蒲公英
4.8
1.1
5
216
10.2
7.35
0.03
47
荠菜
4.2
0.3
5
420
6.3
3.2
0.142
34.1
Special lecture notes
马齿苋加工技术
Special lecture notes
一、酸辣马齿苋
选用鲜嫩马齿苋，去除较老枝叶，取根部3厘米以上的部分，洗净沥干。 切成长3厘米的小段，放入90℃热水中烫漂60秒。冷却后于60-70℃温度 烘干或晒干至含水量在50%以下。按1千克原料取辣椒5克，切碎后用 400克水煮10分钟，再加入白糖100克，盐12克，溶后加入醋150克，料 酒20克，搅匀制成调味液，把脱水原料放入调味液中浸泡10天即可食用。 将腌好的原料取出沥水，直接真空包装，也可脱水后进行普通包装。脱 水方法以晒干或60-70℃烘干均可，含水量降至30%以下。产品色泽鲜亮， 形态饱满，酸辣适中，口感清脆。
二、饮料调配
按马齿苋澄清汁35%，苹果澄清汁5%，加水调配到100%，加蔗糖调到 饮料固形物10%，用柠檬酸和磷酸做酸味剂调pH值为4，柠檬酸：磷酸
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旁等 • 产地：广布于长江以南各省区
.
16
10.香椿Toona sinensis
• 分类：楝科 香椿属 • 食法：嫩叶或顶芽可以凉拌生食，切末拌豆腐，也可以用来
炒鸡蛋。也可腌吃 • 生境：河边、宅院周围肥沃湿润的土壤 • 产地：长江南北大部地区
.
17
.
18
11.薄荷Mentha canadensis L.
• 分类：唇形科 薄荷属 • 食法：春夏季采嫩茎叶，炒食或开水烫后凉拌，也可加
入面粉蒸食，制成干菜 • 生境：水旁湿地 • 产地：全国各地
.
19
12.车前草Plantago asiatica
• 分类：车前科 车前 属
• 食法：3—4月采嫩 苗或嫩叶，开水烫 后去汁，加调料炒 食
• 生境：田野水边或 山谷湿地
• 分类：菊科 苦荬菜属 • 食法：苦菜可炒肉、炒蛋
、做汤，或加些大豆粉做 成小豆腐吃，亦可沸水烫 后蘸面酱食用 • 生境：山地及荒野，为田 间杂草 • 产地：我国北部、东部和 南部
.
8
5.二月蓝Orychragmus violaceus O.E.Schulz
• 分类：十字花科 诸葛菜属
• 食法：春夏和初 秋采摘嫩茎叶， 开水烫后漂去苦 水即可炒食
.
28
.
29
17.马齿苋Portulaca oleracea L
• 分类：马齿苋科 马齿苋属
• 食法：5—9月采摘嫩茎叶，开 水烫后，轻轻挤出汁水，加调 料拌食或炒食
• 生境：田野、荒地、路旁、菜 园等
• 产地：遍布全国
.
30
.
31
18.堇菜Viola verecumda A.Gray
• 分类：堇菜科堇菜属 • 食法：4、5月间采嫩面或嫩茎，开水
• 分类：毛茛科 毛茛属 • 食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，炒食或开水烫后凉拌 • 生境：低湿处或浅水沟边，偶有栽培做蔬菜 • 产地：全国各地
.
14
.
15
9.马兰头Kalimeris indica (L.)
• 分类：菊科 马兰属 • 食法：3、4月采其鲜嫩叶或嫩
苗，开水烫后炒食或凉拌 • 生境：林缘、草丛、溪岸、路
常见的野菜植物
• 邓收宝 • 2013 1 8
.
1
• 山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营 养成分，而且植物纤维更为丰富，有的 野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜 高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生 长于山林之中，未受到现代工业和农药 化肥的污染，尤为珍贵。
.
2
春季篇
• 食法：炒食、做汤均 可。人们还常用荠菜 做包子、春卷、饺子 、汤圆的馅料
• 生境：田间、路旁等 • 产地：全国各省区
.
4
2.蕨菜Pteridum aquilinum tiusculum
• 分类：凤尾蕨科 蕨属 • 食法：享有“山菜之王”的美誉，其食
用部分是未展开的幼嫩叶芽，可炒食或 晾干成干菜，也可盐腌。 • 生境：山坡草地或疏木林下，喜生于湿 润肥沃而土层较厚的阴坡上 • 产地：长江以北较多
• 生境：田埂、水沟等阴湿处
• 产地：长江以南各省区
.
22
.
23
14.波缘冷水花Pilea cavaleriei Levl
• 分类：荨麻科 冷水 花属
• 食法：夏秋季节，全 株采回洗净，可炒食 或做汤
• 生境：林中石上、岩 缝、阴湿的墙壁上
• 产地：长江中下游
.
24
.
25
15.萹蓄Polygonum aviculare L.
烫过炒食，也可凉拌或做馅 • 生境：田野、宅旁、湿地 • 产地：东北华北及长江以南各省区
.
32
.
33
19.茭白Zizania latifolia (Griseb.) Stapf
• 分类：禾本科 稻亚科 稻族 菰亚族 菰属 • 食法：采其肥嫩的肉质茎，炒食 • 生境：湖沼水塘内 • 产地：全国各地
• 分类：蓼科 蓼属
• 食法：2—7月采摘嫩茎叶，炒 食或切碎后与面粉混蒸，也可 作干菜
• 生境：田野、荒地、路旁、湿 地
• 产地：全国各省区
.
26
.
27
16.地肤Kochia scoparia (L.) Schrad
• 分类：藜科 地肤属 • 食法：2—7月采摘嫩
茎叶，炒食或做馅， 也可作干菜 • 生境：田野、荒地、 路旁、村舍旁 • 产地：全国各地
• 产地：全国南北各省
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7.牛繁缕Malachium aquaticum（L.）Fries
• 分类：石竹科 鹅肠菜属 • 食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，开水烫后炒食或煮食 • 生境：山坡、路旁、田间等阴湿处 • 产地：广布全国
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8.水芹菜Oenanthe javanica （Blume） DC
• 生境：山地、平 原、路旁、地边 等
• 产地：长江以北 较多
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6.桔梗Platycodon grandiflorus A. DC.
• 分类：桔梗科 桔梗属
• 食法：采其鲜嫩茎叶，开水烫后 清水漂洗，炒食或做汤；早春或 晚秋可挖其根，用热水泡去苦味 ，撕成丝炒食或加调料生食
• 生境：山地阳处草丛、灌丛中， 林缘向阳干燥处
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3.蒲公英Taraxacum mongoli-cum
• 分类：菊科 蒲公英属 • 食法：3—5月采嫩苗，开水烫过冷水漂洗，炒食做汤或凉
拌，也可采花做汤 • 生境：沟边、荒地、田间、丘陵地带等 • 产地：几乎遍布全国
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4. 苦菜Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai
• 经过冬季之后，人们较普遍地会出现多 种维生素、无机盐及微量元素摄取不足 的情况，如春季人们多发口腔炎、口角 炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因 为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。 因此，春季要多吃蔬菜。
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1. 荠菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medle
• 分类：十字花科 油 菜属
• 产地：几乎全国各 省区
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夏季篇
• 夏季是阳气最盛的季节，此时 也是人体新陈代谢最旺盛的时 候，人体出汗过多而容易丢失 津液，因此夏季养生应该以清 淡食物为主，避免伤津耗气。 。
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13.鱼腥草Houttuynia cordataThunb
• 分类：三白草科 蕺菜属
• 食法：夏秋季节采摘嫩茎叶， 开水烫过，清水漂洗，炒食或 做汤，也可凉拌。冬春季节可 挖其嫩根茎洗净腌吃
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10.香椿Toona sinensis
• 分类：楝科 香椿属 • 食法：嫩叶或顶芽可以凉拌生食，切末拌豆腐，也可以用来
炒鸡蛋。也可腌吃 • 生境：河边、宅院周围肥沃湿润的土壤 • 产地：长江南北大部地区
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11.薄荷Mentha canadensis L.
• 分类：唇形科 薄荷属 • 食法：春夏季采嫩茎叶，炒食或开水烫后凉拌，也可加
入面粉蒸食，制成干菜 • 生境：水旁湿地 • 产地：全国各地
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12.车前草Plantago asiatica
• 分类：车前科 车前 属
• 食法：3—4月采嫩 苗或嫩叶，开水烫 后去汁，加调料炒 食
• 生境：田野水边或 山谷湿地
• 分类：菊科 苦荬菜属 • 食法：苦菜可炒肉、炒蛋
、做汤，或加些大豆粉做 成小豆腐吃，亦可沸水烫 后蘸面酱食用 • 生境：山地及荒野，为田 间杂草 • 产地：我国北部、东部和 南部
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5.二月蓝Orychragmus violaceus O.E.Schulz
• 分类：十字花科 诸葛菜属
• 食法：春夏和初 秋采摘嫩茎叶， 开水烫后漂去苦 水即可炒食
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17.马齿苋Portulaca oleracea L
• 分类：马齿苋科 马齿苋属
• 食法：5—9月采摘嫩茎叶，开 水烫后，轻轻挤出汁水，加调 料拌食或炒食
• 生境：田野、荒地、路旁、菜 园等
• 产地：遍布全国
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18.堇菜Viola verecumda A.Gray
• 分类：堇菜科堇菜属 • 食法：4、5月间采嫩面或嫩茎，开水
• 分类：毛茛科 毛茛属 • 食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，炒食或开水烫后凉拌 • 生境：低湿处或浅水沟边，偶有栽培做蔬菜 • 产地：全国各地
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9.马兰头Kalimeris indica (L.)
• 分类：菊科 马兰属 • 食法：3、4月采其鲜嫩叶或嫩
苗，开水烫后炒食或凉拌 • 生境：林缘、草丛、溪岸、路
常见的野菜植物
• 邓收宝 • 2013 1 8
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1
• 山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营 养成分，而且植物纤维更为丰富，有的 野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜 高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生 长于山林之中，未受到现代工业和农药 化肥的污染，尤为珍贵。
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春季篇
• 食法：炒食、做汤均 可。人们还常用荠菜 做包子、春卷、饺子 、汤圆的馅料
• 生境：田间、路旁等 • 产地：全国各省区
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2.蕨菜Pteridum aquilinum tiusculum
• 分类：凤尾蕨科 蕨属 • 食法：享有“山菜之王”的美誉，其食
用部分是未展开的幼嫩叶芽，可炒食或 晾干成干菜，也可盐腌。 • 生境：山坡草地或疏木林下，喜生于湿 润肥沃而土层较厚的阴坡上 • 产地：长江以北较多
• 生境：田埂、水沟等阴湿处
• 产地：长江以南各省区
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14.波缘冷水花Pilea cavaleriei Levl
• 分类：荨麻科 冷水 花属
• 食法：夏秋季节，全 株采回洗净，可炒食 或做汤
• 生境：林中石上、岩 缝、阴湿的墙壁上
• 产地：长江中下游
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15.萹蓄Polygonum aviculare L.
烫过炒食，也可凉拌或做馅 • 生境：田野、宅旁、湿地 • 产地：东北华北及长江以南各省区
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19.茭白Zizania latifolia (Griseb.) Stapf
• 分类：禾本科 稻亚科 稻族 菰亚族 菰属 • 食法：采其肥嫩的肉质茎，炒食 • 生境：湖沼水塘内 • 产地：全国各地
• 分类：蓼科 蓼属
• 食法：2—7月采摘嫩茎叶，炒 食或切碎后与面粉混蒸，也可 作干菜
• 生境：田野、荒地、路旁、湿 地
• 产地：全国各省区
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16.地肤Kochia scoparia (L.) Schrad
• 分类：藜科 地肤属 • 食法：2—7月采摘嫩
茎叶，炒食或做馅， 也可作干菜 • 生境：田野、荒地、 路旁、村舍旁 • 产地：全国各地
• 产地：全国南北各省
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7.牛繁缕Malachium aquaticum（L.）Fries
• 分类：石竹科 鹅肠菜属 • 食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，开水烫后炒食或煮食 • 生境：山坡、路旁、田间等阴湿处 • 产地：广布全国
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8.水芹菜Oenanthe javanica （Blume） DC
• 生境：山地、平 原、路旁、地边 等
• 产地：长江以北 较多
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6.桔梗Platycodon grandiflorus A. DC.
• 分类：桔梗科 桔梗属
• 食法：采其鲜嫩茎叶，开水烫后 清水漂洗，炒食或做汤；早春或 晚秋可挖其根，用热水泡去苦味 ，撕成丝炒食或加调料生食
• 生境：山地阳处草丛、灌丛中， 林缘向阳干燥处
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3.蒲公英Taraxacum mongoli-cum
• 分类：菊科 蒲公英属 • 食法：3—5月采嫩苗，开水烫过冷水漂洗，炒食做汤或凉
拌，也可采花做汤 • 生境：沟边、荒地、田间、丘陵地带等 • 产地：几乎遍布全国
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4. 苦菜Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai
• 经过冬季之后，人们较普遍地会出现多 种维生素、无机盐及微量元素摄取不足 的情况，如春季人们多发口腔炎、口角 炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因 为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。 因此，春季要多吃蔬菜。
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1. 荠菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medle
• 分类：十字花科 油 菜属
• 产地：几乎全国各 省区
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夏季篇
• 夏季是阳气最盛的季节，此时 也是人体新陈代谢最旺盛的时 候，人体出汗过多而容易丢失 津液，因此夏季养生应该以清 淡食物为主，避免伤津耗气。 。
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21
13.鱼腥草Houttuynia cordataThunb
• 分类：三白草科 蕺菜属
• 食法：夏秋季节采摘嫩茎叶， 开水烫过，清水漂洗，炒食或 做汤，也可凉拌。冬春季节可 挖其嫩根茎洗净腌吃