茶叶中茶多酚含量测定方法的研究
不同种类茶叶中茶多酚含量的测定和分析
山毛峰，特级二等，安徽黄山）、白茶（白牡丹，福建福鼎）、 邻 二 氮 菲 亚 铁 指 示 剂 2 ～ 3 滴， 分 别 以 茶 多 酚 标 准 溶 液
黄茶（霍山黄芽，安徽霍山）、青茶（铁观音，市售散装茶）、 （0.002 040 g/mL）和样品待测液进行标定，当滴定到高锰酸
红茶（祁红香螺茶，安徽祁门）及黑茶（御品茯茶，湖南安化）。 钾溶液由几乎无色变为深红色时为终点，记录消耗的茶多酚
1（0.17）
30（5.00）
568（94.66）
2（0.67）
19（6.33）
279（93.00）
0（0.00）
8（3.64）
212（96.36）
＞ 33 mg/kg 1（0.17） 0（0.00） 0（0.00）
康委提供的数据显示，我国已基本达到了消除碘缺乏病目 标，部分坚持食用盐加碘政策。
安图县 2018—2020 年居民碘盐监测结果的分析显示， 2018—2020 年安图县居民食盐加碘平均中位数均符合国家加 碘盐标准，3 年间碘盐覆盖率为 99% ～ 100%，碘盐合格率 和合格碘盐食用率均在 93% ～ 96% 范围，安图县已经达到 了《碘缺乏病消除标准》（GB 16006—2008）[5] 所规定的要求。
分析检测
不同种类茶叶中茶多酚含量的测定和分析
陈 磊
（青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛 266100）
摘 要：以常见的 6 类茶叶为样品，采用酒石酸铁比色法和高锰酸钾滴定法对其中的茶多酚含量进行测定。两种测定 方法所得的结果表明，绿茶中的茶多酚含量最高，黑茶最低，绿茶可作为饮品选用及茶多酚功能食品研发的首选品种。
1.1.2 试剂
标准溶液体积及样品待测液体积 [7-8]。茶多酚含量计算如式 1：
测定茶多酚含量实验报告
一、实验目的1. 了解茶多酚的化学性质和生理功能。
2. 掌握测定茶多酚含量的实验原理和方法。
3. 通过实验操作，提高对分光光度法等实验技术的熟练程度。
4. 比较不同茶叶样品中茶多酚含量的差异。
二、实验原理茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血脂、降血压等多种保健功效。
本实验采用分光光度法测定茶叶中茶多酚的含量。
该方法基于茶多酚与特定试剂发生显色反应，根据吸光度与茶多酚含量成正比的关系，计算样品中茶多酚的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶样品- 茶多酚标准品- 乙醇、氢氧化钠、盐酸、硫酸等试剂- pH7.5磷酸盐缓冲液- 酒石酸亚铁溶液- 水为蒸馏水2. 实验仪器：- 分析天平- 分光光度计- 烧杯、试管、移液管、滴定管等玻璃仪器四、实验步骤1. 标准曲线的绘制：- 准备一系列已知浓度的茶多酚标准溶液。
- 将标准溶液与酒石酸亚铁溶液混合，在特定波长下测定吸光度。
- 以茶多酚浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
2. 样品测定：- 称取一定量的茶叶样品，用乙醇提取茶多酚。
- 将提取液稀释至适当浓度。
- 将稀释后的样品溶液与酒石酸亚铁溶液混合，在特定波长下测定吸光度。
- 根据标准曲线，计算样品中茶多酚的含量。
五、实验结果与分析1. 标准曲线绘制：- 在特定波长下，茶多酚标准溶液的吸光度与浓度呈线性关系。
- 标准曲线的线性回归方程为：A = 0.033C + 0.005，相关系数R² = 0.996。
2. 样品测定：- 绿茶、红茶、乌龙茶样品中茶多酚含量分别为：27.6%、24.2%、22.8%。
- 不同茶叶样品中茶多酚含量存在显著差异，可能与茶叶品种、产地、加工工艺等因素有关。
六、实验结论1. 本实验采用分光光度法测定茶叶中茶多酚含量，方法简便、准确、可靠。
2. 绿茶、红茶、乌龙茶样品中茶多酚含量存在显著差异，可能与茶叶品种、产地、加工工艺等因素有关。
茶叶茶多酚含量的测定
茶叶茶多酚含量的测定茶叶茶多酚含量的测定方法（以农贸一班2组数据为例）一、以没食子酸含量做标准曲线进行计算：上图中的横坐标为每25ml没食子酸标准液中没食子酸的含量，纵坐标为吸光度值。
样品待测液含量对应关系：25ml待测液中茶多酚含量=10ml1/10=0.2g茶叶中茶多酚总含量的1/100。
由对应关系进行公式推导：茶叶样品中茶多酚含量（%）=浸提液中茶多酚的含量/（样品质量*干物质含量）浸提液中茶多酚的含量=1ml中茶多酚含量*10ml=10ml稀释液中茶多酚的含量*10*10ml=25ml待测液中茶多酚的含量*10*10ml茶多酚含量（%）=A*V*d/(L*m*m1*(10^6)),稀释因子d应该为10。
同时由于：A=K*X+b,所以此公式应该调整为：茶多酚含量（%）=[(A-b)*V*d/(L*m*m1*(10^6))]*100A----待测液平均吸光度b----标准曲线公式中的常量，本实验为-0.0134V----浸提液体积本实验为10mld----稀释因子，在以没食子酸含量为横坐标的计算方法中，d=10L----标准曲线斜率m----样品质量，本实验为0.2m1----样品干物质含量，本实验为80%详细过程如下：A1=0.885 A2=0.822 A3=0.784平均光度值A=（A1+A2+A3）/3=0.830将A值带入公式:茶多酚含量（%）= [( A-b)*V*d/(L*m*m1*(10^6))]*100,可以求得茶叶样品中茶多酚的含量=13.5%二、以没食子酸浓度作标准曲线上图中的横坐标为没食子酸标准溶液的浓度，纵坐标吸光度A此时的计算公式推导过程为：茶叶样品中茶多酚含量（%）=0.2g茶叶中茶多酚含量/（0.2*干物质含量）0.2g茶叶中茶多酚的含量为=浸提液浓度*10浸提液浓度=10ml稀释液浓度*10010ml稀释液浓度=25ml待测液浓度*25ml/10ml25ml待测液浓度可以由标准曲线公式：A=L*X+b测得。
茶叶中茶多酚的检测
茶叶中茶多酚的检测一、原理：茶叶磨碎样中的茶多酚用70%的甲醇在70℃的水浴中提取，福林酚试剂氧化茶多酚中-OH基团并显蓝色，最大吸光度波长λ为765nm，用没食子酸做矫正标准定量茶多酚。
二、仪器分析天平：感量0.001g；水浴：70℃±1℃；离心机：转速3500r/min分光光度计三、试剂本标准所用水均为重蒸馏水，除特殊规定外，所用试剂为分析纯。
1、甲醇2、碳酸钠3、甲醇水溶液（体积比）：7+34、福林酚试剂：试剂甲（①4%碳酸钠溶液；②0.2NNAOH溶液；③1%硫酸铜溶液；④2%酒石酸钾钠；（1)将试剂①和②等体积混合；（2)将试剂③和④等体积混合；（3）将（1）和（2）混合溶液按50:1比例混合。
）试剂乙（取10ml1%的乙液于100ml的容量瓶，加水定容）。
（4）将试剂甲和试剂乙按1:1的比例现配成福林酚。
5、将（4）中的福林酚20ml转移到200ml容量瓶中，用水定容并摇匀。
6、7.5%碳酸钠（质量浓度）：称取37.50g±0.01g碳酸钠，加适量水溶解，转移至500ml容量瓶中，定容至刻度，摇匀。
7、没食子酸标准储备溶液（1000μg/ml)：称取0.110g±0.001g没食子酸（GA，相对分子质量188.14），于100ml容量瓶中溶解并定容至刻度，摇匀（现配）。
8、没食子酸工作液：用转移管分别移取1.0，2.0，3.0，4.0,5.0ml的没食子酸标准储备液溶液于100ml容量瓶中，分别用水定容至刻度，摇匀，浓度分别为10,20,30,40,50μg/ml。
四、操作方法1、供试液的制备母液的制备：称取0.2g（精确到0.0001g，本次实验0.2331g）均匀磨碎的式样于10ml的离心管中，加入在70℃中预热过的70%的甲醇溶液ml，用玻璃棒充分均匀湿润，立即移入70℃水浴中。
浸提10min（隔5min搅拌一次），浸提后冷却至室温，转入离心机在3500r/min转速下离心10min，将上清液转移至10ml容量瓶。
茶叶中茶多酚含量测定方法的研究
化学工程与装备 2012 年第 5 期152 Chemical Engineering amp Equipment 张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究2012 年 5 月分析测茶叶中茶多酚含量测定方法的研究试张妙芬（泉州市环境监测站，福建泉州 362000）张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究摘要：茶多酚是茶叶中重要的成分，随着茶多酚应用的开发，其分析方法也在不断地提高和完善。
该文在查阅近年来国内外相关文献的基础上，对茶多酚含量的分析测定方法进行了综述，概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法，以期为今后茶多酚的分析测定研究提供参考。
关键词：茶叶；茶多酚；测定方法茶叶源于中国，传播于世界。
目前，中国茶园面积列居可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素世界首位，产量居世界第二位。
随着科学技术发展，迄今已类、酚酸类。
其中含量最高的是儿茶素，占多酚类总量的在茶叶中鉴定出 450 种以上的有机成分和 15 种以上的无机 60-80，是其众多药效的物质基础。
茶叶中的儿茶素类又元素。
可分为三种游离型态（Catechin，C Epicatechin，EC 以1 茶多酚，与两种酯化的没食子酸及Epigallocatechin，EGC）茶多酚（Tea Polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，占茶（Epicatechin gallate，ECG 及（gallic acid）叶重量的 15％～30，许多生理和药理实验表明它对人体无，后者（ECG 及 EGCG） Epigallocatechin gallate，EGCG）毒，无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，它还含量较多。
具抗衰老、抗辐射、消除口臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体，易溶于水及有机溶液，味苦涩。
在一系列重要作用。
pH 48 稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是由 30 多种含酚基的物质组成，按其化学结构变质。
绿茶中茶多酚的提取与含量的测定
绿茶中茶多酚的提取与含量的测定一、摘要茶叶是中华民族传统的保健饮品，茶多酚上茶叶只能感最重要的保健活性成分，其含量与茶业质量有密切关系。
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。
茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。
而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。
现代茶叶药理学研究表明，茶多酚对防衰延寿、减少抗癌药物的毒副作用有良好的效果。
此外茶多酚还可去脂减肥，降胆固醇，防止动脉粥样硬化，抗血凝等抵抗心血管系统疾病的作用。
本实验旨在对今后人们科学认识茶与科学饮茶起一定指导作用。
关键词：茶多酚、儿茶素、保健饮品、防衰延寿、去脂减肥。
二、正文1、前言：众所周知茶叶是良好的保健饮品，但是那种成分在起作用却不为众人所知或者知之甚少。
本实验通过对对茶叶的提取与含量测定，可使我在校大学生了解茶多酚和儿茶素的保健活性，加深对绿茶的保健作用的认识，更好的了解绿茶的保健作用。
2、实验目的a、学习用酒石酸亚铁显色法测定茶多酚含量的原理和方法b、掌握分光光度计的使用方法和过滤等实验操作的方法c、通过实验测定了解茶叶中多酚类物质的含量3、实验原理a、多酚类物质包括花青苷、黄酮苷、单宁等，具体又可分为若干种。
多酚类物质含有酚羟基，有的还含有羧基，属于极性有机化合物，常用极性溶剂提取，如甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮、水以及由这些溶剂按比例组成的复合溶剂。
b、本实验茶多酚总量的测定方法为较为简单实用的酒石酸亚铁分光光度比色法。
酒石酸亚铁分光光度比色法原理：过量的酒石酸亚铁与提取液中多酚反应生成稳定的紫褐色络合物，溶液颜色的深浅与溶液中多酚含量成正比。
本实验以儿茶素做标准物质测定绿茶中茶多酚含量。
4、实验设备：水浴锅，分光光度计，锥形瓶，容量瓶（3只1000ml、7个50ml），吸管，漏斗，烧杯四个（2个100ml、2个500ml），电子天平，容量瓶,铁架台，滤纸，玻璃棒，5ml 管两只5、实验材料及试剂a、实验材料：茶叶，儿茶素b、试剂的配制：（1）酒石酸亚铁溶液：称取1.00g硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）和5.00g酒石酸钾钠(C4H4O6NaK·4H2O）,混合后加蒸馏水溶解,定容到1000mL；（2）pH 7.5磷酸盐缓冲液：称取60.20g Na2HPO4·12H2O和5.00g NaH2PO4·12H2O，混合后加蒸馏水溶解,定容到1000mL。
实验四茶叶中茶多酚含量的测定
实验四茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法一、目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作二、原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL 0.318g/mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
三、仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为 1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取0.630%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
四、测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
茶叶中茶多酚的提取与含量测定方案
设计性实验茶叶中茶多酚的提取与含量测定实验方案新疆农业大学食品科学与药学学院班级：葡工162班姓名：王勇峰学号：220162712指导老师：阿不都热依木茶叶中茶多酚的提取与含量测定一.实验目的及要求1.用无害溶剂从茶叶中提取茶多酚。
2.分离、纯化茶多酚粗品，掌握溶剂提取法提取茶多酚的原理及方法。
3.定量分析茶多酚产品含量。
二.实验原理有机溶剂萃取法：有机溶剂萃取法是传统的提取工艺。
是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度不同进行提取分离。
在粗茶叶萃取溶液中，除含有茶多酚以外，还含有咖啡碱、酯质、色素、植物多糖、有机酸、以及悬浮物，且茶多酚含量仅为25%～40% ，所以大多数工艺用乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂反复萃取的方法进一步除杂、纯化、精制。
茶水用氯仿萃取可得到水层和有机层，咖啡碱存在于有机层，而茶多酚则存在于水层中，根据萃取及过滤原理，将有机层和水层分别进行浓缩、萃取，即可得到相应粗产物。
三.实验仪器及药品仪器：天平；分析天平；铁架台；抽滤装置；超级恒温水浴槽；长颈漏斗一个；滤纸若干张；分液漏斗一个；100毫升的烧杯（三个）；玻璃棒一个；药品：1.乙醇水溶液（50％）；2.干茶叶原料；3.氯仿（分析纯）；4.Na2SO4溶液馏水四.实验步骤1、温度设定:打开超级恒温水浴电源开关，使温度达到90℃2、称量：称取30克干茶叶，放在100毫升小烧杯中。
3、溶解：用量筒量取40毫升50％乙醇水溶液，倒入小烧杯中，用玻璃棒轻轻搅拌，使干茶叶完全浸润在乙醇溶液中。
4、加热：将干茶叶和乙醇水溶液的混合液置于超级恒温水浴槽中，加热20分钟。
5、过滤：将加热完毕的混合液取出，冷却到室温；用长颈漏斗对混合液进行过滤，滤除茶叶残渣。
再对残渣进行乙醇萃取.6、分离萃取：1)对分液漏斗进行试漏，调整好铁架台高度；2)用量筒量取20毫升氯仿①，置于100毫升小烧杯中；将茶叶滤液倒入分液漏斗中，再将氯仿倒入其中，再倒入少量Na2So4溶液②，轻轻摇匀，使之混合充分，静置，分层，上层应为茶多酚水溶液，呈茶色，下层为氯仿乙醇混合液，为无色。
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化学工程与装备 2012 年第 5 期152 Chemical Engineering amp Equipment 张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究2012 年 5 月分析测茶叶中茶多酚含量测定方法的研究试张妙芬（泉州市环境监测站，福建泉州 362000）张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究摘要：茶多酚是茶叶中重要的成分，随着茶多酚应用的开发，其分析方法也在不断地提高和完善。
该文在查阅近年来国内外相关文献的基础上，对茶多酚含量的分析测定方法进行了综述，概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法，以期为今后茶多酚的分析测定研究提供参考。
关键词：茶叶；茶多酚；测定方法茶叶源于中国，传播于世界。
目前，中国茶园面积列居可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素世界首位，产量居世界第二位。
随着科学技术发展，迄今已类、酚酸类。
其中含量最高的是儿茶素，占多酚类总量的在茶叶中鉴定出 450 种以上的有机成分和 15 种以上的无机 60-80，是其众多药效的物质基础。
茶叶中的儿茶素类又元素。
可分为三种游离型态（Catechin，C Epicatechin，EC 以1 茶多酚，与两种酯化的没食子酸及Epigallocatechin，EGC）茶多酚（Tea Polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，占茶（Epicatechin gallate，ECG 及（gallic acid）叶重量的 15％～30，许多生理和药理实验表明它对人体无，后者（ECG 及 EGCG） Epigallocatechin gallate，EGCG）毒，无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，它还含量较多。
具抗衰老、抗辐射、消除口臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体，易溶于水及有机溶液，味苦涩。
在一系列重要作用。
pH 48 稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是由 30 多种含酚基的物质组成，按其化学结构变质。
图 1 为茶多酚结构通式。
OH OH OH O R1，R2 -H，-OH， C OH HO O R2 OH R1 O OH 图1 茶多酚的结构通式2 茶多酚的测定方法 2.1.1 酒石酸亚铁比色法茶多酚的分析测定方法，近年来有很多报道，其中多以茶多酚总量的测定，国内文献报导中以酒石酸亚铁比色分光光度法，高效液相色谱法为主。
分光光度法包括紫外- 法最为常见GB/T 83132002。
该法也是测定茶多酚含量的可见分光光度法、原子吸收分光光度法等，它们广泛应用于国标方法。
茶汤中茶多酚的分析。
另外，气相色谱法、毛细管电泳法、其测定原理是茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色高锰酸钾滴定法、红外吸收光谱法等亦可用来茶多酚的分析络合物，该溶液对 540nm 可见光有最大吸收，故可用分光光测定。
度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。
计2.1 分光光度法算公式为：张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究153 呈良好线性关系。
常用的分光光度法对浓度很高和很稀的溶液测定误差 1 较大，且在测定茶多酚含量时存在吸收峰不对称给定量带来式中 L1-样液的总量（mL） 2-测定取液量（mL）、L 、M-茶的影响。
叶质量（g） A-茶多酚的吸光度、 0-空白液的吸光度，、 A 3.914- 目前分光光度法测定茶多酚含量的研究多集中在对显用 10mm 比色杯，当吸光度等于 1.00 时，每毫升茶汤中含茶色试剂的开发和测定方法改进两个方面，如利用茶多酚分子多酚相当于 3.914mg。
结构中的邻位酚羟基在碱性条件下可与AlNO23 发生亚硝此法虽可避免滴定法中因终点难以掌握而产生的误差，酰化络合反应生成橙红色五元螯合结构，在一定波长和浓度但酒石酸亚铁与酯型儿茶素呈色较强，而非酯型儿茶素呈色范围内专属性强，可定量测定7。
廖晓玲8等人基于茶多酚较弱，且茶中的组成也因样品来源不同而有所差异，试剂准在酸性条件下能与钼酸铵反应生成黄色钼酸酯，此物质在备费时且消耗量大，实际应用时测定结果重现性、精密度不 341nm 处有最大吸收，用分光光度法测其吸光度，从而间接甚理想，但因其方便而为人们广泛采用。
测定茶多酚含量。
回瑞华等9采用三波长分光光度法，通过2.1.2 直接紫外分光光度法选择适当的测量波长有效地消除了测定茶多酚时随混合物直接紫外分光光度分析法的原理是基于茶多酚的不饱浓度不同发生的本底漂移及吸收峰不对称给定量分析造成 1和结构，在 320380 nm吸收带 I和 200270 nm吸收带的影响。
Ⅱ的两个区域有深度吸收峰。
2.1.4 间接原子吸收分光光度法 6 大类茶多酚中，绝大多数如黄烷醇、花白素和茶没食目前文献中用于测定茶多酚的原子吸收分光光度法，本子素，其紫外光谱中最大吸收峰分别为 205 nm 和 375 nm，身并不能直接用于茶多酚的分析测定，主要是利用茶多酚分个别酚酸类，如绿原酸和黄烷醇的吸收光谱虽不一致，但这子结构中的邻酚羟基与金属铜离子络合而生成沉淀，通过原些物质占量极少，故在 205 nm 和 375 nm 波长处的直接紫外子吸收分光光度法测定沉淀或上清液中剩余的金属离子，从 2分光光度测定可以认为是多酚总量测定的有用方法之一。
而间接地求得茶多酚的含量。
2.1.3 可见分光光度法 Coomans10等人用 CuAC2 与茶多酚反应生成难溶性的可见分光光度法的原理之一是基于茶多酚所具有的多 Cu-茶多酚化合物，经分离后，用原子吸收分光光度法测定酚羟基结构有很强的还原性，可以通过它还原一些金属离滤液中过量的 Cu 或将沉淀消化溶解后测定其中的 Cu，由此子，利用金属离子与有机试剂的络合显色反应而间接地测定间接地测定茶多酚，由于生成的Cu-茶多酚化合物在水中的茶多酚的含量。
溶解度较大浓度可达 200μg·mL-1 以上，因此测定误差较 Oiowah L3等发现在酸性介质中，茶多酚能将 Fe3还原大。
2 2成 Fe ，Fe 与铁氰化钾溶液发生反应可产生两种化合物：王吉德11等人对上述方法加以改进，用甲基异丁酮和丁当高铁溶液用量少时，生成滕氏蓝 Fe3FeCN62 沉淀；当醇的混合物溶剂萃取茶汤中的茶多酚，加入碱性 Cu3PO42高铁溶液用量大时，生成可溶性蓝色络合物 KFeFeⅡ悬浮液反萃取，并与茶多酚作用生成水溶性的 Cu-茶多酚化CN6，此物质在 703 nm 处有最大吸收。
可用差示分光光合物，重新转入水相，离心沉降未作用的 Cu3PO42 后，用 -1度法测定吸收度，方法的线性范围为 212μg·ml ，检测原子吸收分光光度法测定水溶液中的 Cu，可求得茶多酚的限为 1. 35μg·ml-1 4；含量。
但需要用有机溶剂进行萃取，操作繁琐。
5 Amin A S 发现，茶多酚在碱性介质中及 90℃温度下，廖晓玲12等人将茶多酚与碱式乙酸铅发生络合反应，生反应 15 min，能还原四唑蓝成为深色的甲簪formazane衍成难溶于水的黄色沉淀，经离心后，用原子吸收分光光度法生物，据此原理提出了一种简便、快速、准确的茶多酚测定测定上清液中过量的铅离子，由此间接测定茶多酚含量。
此方法；TorondzhadzeG I 等人利用高锰酸钾与茶多酚的氧化方法准确、快速，可方便地应用于茶多酚的测定。
还原反应，在500520 nm 处测定吸光度，比较氧化作用前 2.2 色谱法后高锰酸钾溶液的吸收值，从而间接测定茶多酚的含量。
非色谱法只能测定茶多酚的总量，色谱法常用来分离测该方法的原理之二是茶多酚结构中的邻酚羟基能与一定茶汤中的茶多酚，分离后的茶成分能够与一定的显色剂作些金属离子络合而显色。
用，然后比色定量，由于它专属性强、灵敏度高，因此可同 6 胡冠时等人将茶叶水浸提液用乙醇-正丁醇1:1试时用于茶多酚的检测和含量测定。
其中有液相色谱法、气相液稀释约 10 倍，依次加入 NaNO3、AlNO33、KOH 多酚类物色谱法、质谱法13等。
质与三价铝即显示稳定的红色，在 505 nm 处有最大吸收， 2.2.1 高效液相色谱法茶多酚含量在 32160μg·mL-1 浓度范围内，吸光度和浓度高效液相色谱法HPLC具有分离度好和准确度高的特154 张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究点，是目前检测儿茶素应用最广泛、技术最成熟的方法。
数1即为酚类物质的总量。
酸性靛兰或靛红，由于其分子中为使儿茶素和咖啡因的分离在合理的时间内完成，HPLC 具有不饱和结构，故可被氧化，氧化后双键饱和，颜色变为法通常采用梯度洗脱，由不同比例的甲醇、水、乙腈、冰醋黄色，所以滴定中颜色由蓝变黄时即为滴定终点。
但茶叶中酸、二甲基甲酰胺DMF、乙酸乙酯、四氢呋喃、丙酮或磷的桂皮酸的衍生物如咖啡酸中的烯链也可被氧化，因而滴定酸盐缓冲液等组成流动相的 A 相和 B 相，两相的体积分数要值是还原性多酚类的近似值。
此法虽缺乏准确性，但因其简在考虑分离度、保留时间及基线稳定性等因素的基础上确便而为一些人所采用。
定。
由于儿茶素中存在的大量酚羟基易电离出氢离子，在流使用高锰酸钾滴定法测定茶多酚含量，在终点时由于茶动相中加入少量甲酸、乙酸、磷酸或三氟醋酸后，酚羟基的汤自身的颜色易产生终点误差21，但因方法简便易行，所以解离受到抑制，峰形变得尖锐对称，分离度增加，儿茶素的被广泛使用。
响应值增大。
儿茶素类化合物均有 E2 带和 B 带两个吸收带， 2.4 近红外光谱法分别在 210nm 和 270280nm 处，各儿茶素的最大吸收波长略近红外光谱near infrared spectroscopy，NIRS的波有不同其中 210nm 处的检测灵敏度较高，但梯度洗脱时，低长范围为 7802 526 nm，其信息主要是分子结构中的 C-H、波长处常发生基线漂移，在实际工作中可根据样品情况确定O-H、C-O 等基团的倍频吸收及其伸缩振动、弯曲振动的合14检测波长。
为缩短分析时间，有时需适当升高柱温。
梯度频和差频产生的吸收峰。
在特定波长处不同样品的吸收值差法洗脱能力强，应用广泛，但洗脱后需用流动相冲洗色谱柱异反映样品中儿茶素组分含量的不同22。
至平衡状态，增加了样品的实际分析时间。
陈华才等人23以高效液相色谱分析结果为参考值，以唐根源15等在水-磷酸水溶液-乙腈流动相体系中加入 48 份茶多酚样品组成定标样品集，1 0002500 nm 的近红外一定量 DMF 作为改良剂，用等度洗脱法在 0.5 h 内可分离、漫反射光谱为定标波长，比较了多种方法的测定结果，表明 16测定茶多酚中 5 种儿茶素和咖啡因；XU Jun 等通过氢键吸近红外光谱结合偏最小二乘回归可以实现茶多酚中总儿茶附色谱可从粗茶提取物中一步提纯 EGCG，流动相组成为素含量的快速定量测定。