对乳酸菌的一点认识
乳酸菌的应用现状及前景
乳酸菌的应用现状及前景1. 引言1.1 乳酸菌的定义乳酸菌，又称乳酸菌群，是一类在自然界广泛存在的革兰氏阳性杆菌或球菌。
乳酸菌具有在无氧或低氧条件下利用葡萄糖发酵产生乳酸的能力，这也是其命名的由来。
乳酸菌主要存在于发酵食品、动物和人类的肠道内，不仅可以促进食品的发酵过程，提高食品质量，还可以维持肠道菌群的平衡，促进消化吸收。
由于乳酸菌具有这些优良特性，因此在食品工业、医药领域、环境保护、农业领域以及美容保健领域有着广泛的应用。
1.2 乳酸菌的分类乳酸菌是一类革兰氏阳性的细菌，它们可以通过发酵产生乳酸。
根据其生长和代谢特性的不同，乳酸菌可以被分为多个不同的分类。
最常见的分类方法是按照乳酸菌的生长需氧情况将其分为厌氧和需氧两类。
厌氧乳酸菌主要生长在无氧环境中，如肠道内，常见的有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等；而需氧乳酸菌则需要氧气进行生长，如发酵过程中的一些菌种。
根据乳酸菌的形态和结构特点，还可以将其分为球形乳酸菌和杆状乳酸菌两类。
球形乳酸菌如乳链球菌等，通常生长在牛奶等乳制品中；而杆状乳酸菌如乳球菌等，更常见于发酵食品中。
乳酸菌的分类不仅有助于科研人员对其进行深入研究，也为乳酸菌在不同领域的应用提供了更多选择。
1.3 乳酸菌的作用乳酸菌是一种可以产生乳酸的革兰氏阳性细菌，属于乳酸杆菌科。
乳酸菌在人体内具有多种重要的作用，主要包括促进肠道健康、增强免疫力、抑制有害菌生长、改善消化系统功能等。
乳酸菌可以帮助维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，增强肠道黏膜屏障功能，从而预防和治疗腹泻、便秘等肠道问题。
乳酸菌能够增强机体免疫功能，调节免疫系统平衡，提高抵抗力，减少感染的风险。
乳酸菌还具有抗菌作用，可以抑制有害菌的生长繁殖，保护肠道健康。
最重要的是，乳酸菌可以帮助消化吸收，改善营养物质的利用率，提高食物的消化效率，减少食物中毒和消化系统疾病的发生。
乳酸菌在人体内扮演着重要的角色，具有多方面的益处。
通过适当补充乳酸菌，可以有效改善肠道健康、增强免疫功能，保持身体健康。
乳酸菌的简介
乳酸菌的简介一、乳酸菌的起源根据圣经旧的书上记载，公元前4000多年，人类已经开始发酵乳酸肉制品及蔬菜腌渍物。
直到公元1857年，巴斯德(Pasteur)发现酸乳(sour milk)中有微小生物体存在，将其定名为”levue lactique”，发酵乃微生物作用所致的秘密才首次得以揭露；这是发现乳酸菌的开端。
1873年李斯特(Lister)利用稀释法，由酸乳中纯化分离出Bacterium lactis，也就是目前的Lactococcus lactis，这是乳酸菌最早被分离出来的纪录(廖,1998；李,2000)。
二、乳酸菌的定义乳酸菌一般是指能将碳水化合物发酵分解为乳酸的细菌群(佐佐木隆,1998)。
乳酸菌群具有以下几点特性：1.为革兰氏阳性(gram positive)球菌或杆菌。
2.不产生孢子(nonsporting)且无运动性(nonmotile)3.不具分泌催化酶(catalase negative)之能力。
4.可在有氧环境生长，但以无氧状态下生存较佳，亦有绝对厌氧者。
5.需有碳水化合物、胺基酸、维生素等多种生长因子方能生长之复合营养需求性(complex nutritional requirements)。
6.依代谢途径与最终产物的不同，可分为同质发酵(homofermentative)及异质发酵(heterofermentative)两种乳酸菌。
同质发酵性乳酸菌含有aldolase，最终产物90％-100％为乳酸；异质发酵性乳酸菌具有phosphoketolase，其最终产物除了40％-50％的乳酸外，还包括乙醇、二氧化碳及醋酸等多项产物(Ingledew,1995)。
乳酸菌普遍存在动物体消化道中，因耐酸性佳且可分泌乳酸及抗菌物质等有利于生存的条件，故消化道三大菌群当中最占优势(Nemcova et al. 1997)三、乳酸菌的分类乳酸菌一般包括Lactobacillus (L)、Leuconostoc (Leuc.)、Streptococcus (S)及Pediococcus (Ped.)四属；广义的乳酸菌尚包括Bifidobacterium与Sporolactobacillus 两个属(Jay, 2000)。
乳酸菌的形成
乳酸菌的形成
乳酸菌是一类益生菌，通常存在于发酵食品和乳制品中，也存在于人和动物的肠道中。
它们能够通过发酵过程产生乳酸，因此得名。
以下是乳酸菌的形成过程：
1.起源：乳酸菌可以从自然界中的多种来源中获得，包括环境、食物和人或动物的肠道。
它们常常存在于新鲜水果、蔬菜、肉类、奶制品和酿造食品中。
2.发酵：乳酸菌在适宜的环境条件下（通常是温度适中、酸碱度适当等条件）可以进行乳酸发酵。
这是一种产酸的发酵过程，其中乳酸菌将碳水化合物（通常是葡萄糖或乳糖）转化为乳酸，同时释放能量。
3.发酵食品：乳酸菌在食品加工中经常被用来发酵各种食品，如酸奶、酸黄瓜、酸白菜、酸面包等。
在这些食品的制备过程中，乳酸菌会消耗碳水化合物，产生乳酸，从而使食品发酵并产生酸味。
4.益生菌制剂：乳酸菌也被用于制备益生菌制剂，供人们服用以改善肠道健康。
这些制剂通常包括活性的乳酸菌，可以帮助维持肠道菌群平衡，提高免疫系统和促进消化。
总之，乳酸菌的形成主要是通过发酵过程，它们在适宜的环境条件下将碳水化合物转化为乳酸，这一过程常常与食品加工和制备益生菌制剂相关。
乳酸菌对于人体健康和食品工业都具有重要的意义。
乳酸菌定义
乳酸菌乳酸菌（Lactobacillus）是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
是一种存在于人类体内的益生菌。
乳酸菌可用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。
1、形态特征乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。
乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝。
2、生活习性繁殖：在固体培养基上菌落较小，生长缓慢。
在液体发酵培养基内可以很快地生长，离心洗涤可以获得纯度较高的菌体且兼具需氧和厌氧的性能。
运动：大多数不运动，少数以周毛运动。
活性：普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一旦脱离这些环境，其自身也会灭亡。
只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。
进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。
3、类型乳酸菌大体上可分为两大类：（1）动物源乳酸菌取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
（2）植物源乳酸菌因为取自植物易被人体吸收，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
4、研究历史早在20世纪初，著名的生物学家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。
5000年前人类就已经在使用乳酸菌。
到目前为止，人类日常食用的泡菜、酸奶、酱油、豆豉等，都是应用乳酸菌这种原始而简单的随机天然发酵的代谢产物。
乳酸菌形态结构特征以及发酵原理
乳酸菌形态结构特征以及发酵原理一、乳酸菌的形态结构特征乳酸菌是一类革兰氏阳性细菌，其细胞形态多样，有的为球形，有的为短梭形，有的为长细胞链，也有的为杆状。
乳酸菌的细胞大小一般在0.5-2.0μm之间，表面光滑，呈浅白色或乳白色。
乳酸菌的细胞壁主要由多糖、脂肪、蛋白质和其他有机物质组成，其细胞壁对于细菌的形态结构和稳定性起着重要的作用。
乳酸菌的细胞内含有大量的质粒，其中含有丰富的乳酸代谢相关基因，这些基因编码了多种乳酸菌的代谢酶和相关蛋白质。
乳酸菌在适宜条件下能够产生大量的乳酸，这是其在酸奶发酵和其它乳酸发酵食品中的重要应用特点之一。
乳酸菌的细胞内还含有多种代谢产物，如乳酸、乳酸菌素等，这些代谢产物对于乳酸菌的生长和代谢活性有重要的调节作用。
乳酸菌的细胞内还含有多种酶系统，如乳酸脱氢酶、乳酸氧化酶等，这些酶对于乳酸的代谢和产生起着重要的作用。
乳酸菌的细胞外层含有一层黏多糖（EPS）和多糖结合蛋白质，这些物质对于乳酸菌的附着、生长和代谢活性有重要的影响。
乳酸菌的细胞外层还含有多种抗生素、生长促进物质和免疫调节物质，这些物质对于乳酸菌的生长和代谢活性有一定的调节作用。
二、乳酸菌的发酵原理乳酸菌在发酵过程中主要通过以下几个步骤完成：1. 营养物质的吸收和利用。
乳酸菌在发酵过程中需要吸收和利用多种营养物质，如碳源、氮源、微量元素等。
其中，碳源是乳酸菌进行乳酸发酵的重要能量来源，氮源则是合成细胞物质和蛋白质的重要原料。
2. 糖的代谢和产酸。
乳酸菌首先利用碳源进行糖类代谢，将其转化为乳酸。
在此过程中，乳酸菌通过乳酸脱氢酶等酶的作用，将葡萄糖或其他糖类转化为乳酸，同时产生一定量的ATP能量。
3. 乳酸的积累。
在乳酸菌进行糖类代谢的过程中，产生的乳酸会逐渐在细胞内积累，导致细胞内pH下降、细胞外pH升高。
4. 乳酸的排泄。
当乳酸积累到一定程度时，乳酸菌会通过细胞膜上的乳酸转运系统将乳酸排泄到外部环境中，以维持细胞内外乳酸浓度的平衡。
乳酸菌的原理和应用有哪些
乳酸菌的原理和应用有哪些1. 乳酸菌的原理乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，主要以乳酸发酵为代谢特征。
乳酸菌通过发酵糖类产生乳酸，将可消化的物质转化为有机酸，从而抑制有害菌的生长。
以下是乳酸菌的原理：1.1 产酸作用乳酸菌具有产酸的能力，能够将碳水化合物（如葡萄糖）通过发酵转化为乳酸。
乳酸的产生使环境变得酸性，从而抑制了一些有害菌和微生物的生长。
此外，乳酸还能提高认识成熟度、降低胃酸的pH值，起到保护胃壁的作用。
1.2 竞争作用乳酸菌在消化道内与其他微生物竞争营养和生存空间，从而起到抑制有害菌生长的作用。
它们通过占据黏膜表面，使有害菌无法附着并定殖，防止其繁殖滋生。
1.3 抗菌作用乳酸菌不仅能够通过产酸和竞争作用抑制有害菌的生长，还能产生一些抗菌物质，如抗菌酶和抗菌多肽，具有抑制致病菌生长的能力。
2. 乳酸菌的应用乳酸菌广泛应用于食品、饮料和保健品等领域，以下是乳酸菌的一些主要应用：2.1 发酵食品的生产乳酸菌是许多发酵食品的关键成分，如酸奶、酸豆奶、酸味黄油和酸黄瓜等。
乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，使食品呈现出酸性风味，提高食品的风味性和品质。
2.2 益生菌制剂乳酸菌被广泛应用于制备益生菌制剂。
益生菌制剂是指蕴含活性益生菌的产品，能够改善肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化系统功能。
乳酸菌制剂适用于各个年龄段的人群，包括婴儿、儿童、成年人和老年人。
2.3 护肤品乳酸菌被应用于各类护肤品中。
乳酸菌可调节皮肤的酸碱平衡，维持皮肤的自然PH值，有助于改善皮肤保湿、提亮肤色等功效。
乳酸菌护肤品通常以发酵产生的乳酸菌液、乳酸菌提取物等作为活性成分。
2.4 环保领域乳酸菌还可应用于环保领域。
例如，乳酸菌可利用纤维素等有机废弃物进行发酵产乳酸，进一步制备可降解的塑料和生物柴油，减少对环境的污染。
2.5 医药领域乳酸菌在医药领域应用广泛。
乳酸菌能调节肠道菌群平衡，改善肠道健康，对于防治腹泻、便秘等疾病有一定的疗效。
乳酸菌概述及其应用
引言概述乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，其能力包括发酵和产生乳酸。
乳酸菌不仅具有益生菌的作用，还对人体健康有着多种积极影响。
本文将对乳酸菌的概述及其应用进行详细阐述。
正文内容1.乳酸菌的分类及特点乳酸菌属于革兰氏阳性菌，可以根据其形态和生理特性进行分类。
常见的乳酸菌种类有乳酸杆菌、嗜热链球菌、纤维链球菌等。
乳酸菌通常具有产酸能力，能够将碳水化合物通过发酵代谢产生乳酸。
2.乳酸菌的功效及机制乳酸菌具有多种益生功效，包括调节肠道菌群平衡、增强肠道屏障功能、促进营养物质吸收等。
乳酸菌可以通过产生抗菌物质、调节免疫系统等机制来实现这些功效。
乳酸菌可以产生抗菌物质，如乳酸、双歧杆菌素等，具有抑制有害菌生长的作用。
乳酸菌能够调节宿主免疫系统，增强机体的免疫力。
乳酸菌能够降低肠道内毒素的，保护肠道黏膜免受损伤。
3.乳酸菌在食品工业中的应用乳酸菌在食品工业中有着广泛的应用。
乳酸菌能够促进食品发酵过程，改善食品的品质和口感。
乳酸菌还可以用于制作乳酸饮料、酸奶、奶酪等乳制品，并能提高这些产品的保质期。
乳酸菌在酸奶制作中起到重要作用，可以通过发酵代谢产生乳酸，使酸奶呈现出酸味和特殊的口感。
乳酸菌还可以用于面包发酵，能够增加面包的松软度和口感。
乳酸菌能够改善肉制品的质地和风味，提高食品的营养价值。
4.乳酸菌在保健品和医药领域中的应用乳酸菌在保健品和医药领域中具有重要的应用前景。
乳酸菌作为一种益生菌，可以改善人体肠道菌群的平衡，提高人体的免疫力。
因此，乳酸菌常被应用于保健品的生产。
乳酸菌可以调节人体肠道菌群，预防和缓解腹泻等肠道疾病。
乳酸菌可以促进食物消化和营养吸收，有助于改善消化系统功能。
乳酸菌还可以预防和缓解女性尿路感染和阴道感染等问题。
5.乳酸菌在环境修复中的应用除了在食品工业和医药领域中的应用，乳酸菌还可以用于环境修复。
乳酸菌具有一定的降解能力，能够降解有机废弃物，并减少环境污染。
因此，乳酸菌在废水处理、土壤修复等领域中具有潜在的应用价值。
乳酸菌在生活中的应用与影响
乳酸菌在生活中的应用与影响1. 引言1.1 乳酸菌的定义乳酸菌是一类能在低氧环境中产生乳酸的革兰氏阳性细菌，通常被认为具有益生菌的功效。
这些细菌主要存在于自然界中，如土壤、水体、动植物体内等。
乳酸菌可以通过发酵作用将葡萄糖转化为乳酸，因此得名。
乳酸菌具有酸性环境下生长的特点，能够在酸性环境中生存并繁殖，这也是其在食品行业中的重要应用之一。
乳酸菌在自然界中的分布广泛，具有多样性和适应性强的特点。
乳酸菌既可以存在于泥土中，也可以寄生在动物的消化道内，还可以被用于制作食品、药品和化妆品等。
乳酸菌对人体健康有益，能够帮助调节肠道菌群、增强免疫力、促进食物消化吸收等功效。
在生活中，乳酸菌的应用越来越广泛，对人类的健康和环境保护产生了积极的影响。
1.2 乳酸菌在生活中的重要性除了对人体健康有益之外，乳酸菌在生活中还有广泛的应用。
它被广泛用于食品工业、保健品、化妆品等领域，为人们的生活带来了便利和健康。
乳酸菌的重要性不可忽视，其在各个方面的应用也在不断扩大和深化，为人们的生活带来了更多的好处。
2. 正文2.1 乳酸菌在食品工业中的应用1. 酸奶酸奶是乳酸菌最常见的食品应用之一。
乳酸菌能够发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸和其他有益物质，使牛奶变成醇厚的酸奶。
酸奶不仅具有丰富的营养成分，还有益于肠道健康。
乳酸菌被广泛应用于酸奶的生产中。
2. 发酵食品除了酸奶，乳酸菌还被用于其他发酵食品的生产，如酸菜、酱油、泡菜等。
乳酸菌的发酵作用能够改善食品的口感、延长保存期限，并且有利于消化吸收。
3. 保质保鲜剂乳酸菌具有一定的抗菌作用，可以抑制有害菌的生长，延长食品的保质期。
在食品工业中，乳酸菌常被添加到肉类制品、面包、饼干等食品中，起到保鲜的作用。
4. 调味品乳酸菌还被用作调味品的添加剂，如酸奶酪、酸奶饮料等。
这些产品不仅口感好，而且还富含有益菌，对人体健康有益。
乳酸菌在食品工业中的应用非常广泛，不仅提高了食品的营养价值和口感，还对健康有益。
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对乳酸菌的一点认识
摘要：乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽孢、不运动、过氧化氢酶反应阴性、微需氧，不能还原硝酸盐，糖发酵能产生50%以上的乳酸细菌的总称。
人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品。
目前，乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面。
乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值，而且有其特殊生理活性和保健功能。
关键词：乳酸菌、历史与现状、分类、生理功能、前景
一、乳酸菌的历史及现状
20世纪，俄国的生物学家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他的“长寿学说”里明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。
这个“长寿学说”具有划时代意义。
今天，乳酸菌及其饮品已在许多国家相当普及。
早在5 000年前人类就已经在使用乳酸菌。
人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品，帮助调节肠道微生态平衡，促进排出毒素，促进营养有效吸收。
乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值，而且有其特定生理活性和保健功能。
二、乳酸菌分类
乳酸菌大体上可分为两大类。
一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物，因此菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大量，都不会产生蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源性更具有活力，能比动物源性蛋白以多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
三、乳酸菌的生理功能
1.改善制品的风味，提高制品营养价值
发酵过程中还可产生醋酸、丙酸等有机酸。
乳酸菌产生的有机酸可以提高钙、磷、铁的利用率，促进人体吸收。
而乳糖分解产生的半乳糖是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长密切关系。
乳酸菌在代谢过程中还可以产生多种氨基酸、维生素和酶类。
乳酸菌所分泌的乳糖酶能够分解乳中的乳糖，提高乳制品的消化吸收性能及营养价值。
2.治疗肠道功能紊乱，维持肠道菌群平衡
人体肠道内有数百种细菌，包括有益菌和有害菌两大类，它们分别集中在肠道的某个部位形成菌群。
在机体正常的情况下，有益菌占优势，此时称为肠道菌群平衡。
当宿主机体抵抗力较弱时，有害菌会引起机体发病。
而乳酸菌进入肠道后，即在肠内进行繁殖，抑制病原菌和有害人体健康的细菌的繁殖，从而起到预防感染，维持肠内菌群的平衡。
乳酸菌及其代谢产物能够促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。
乳酸菌的代谢产物乳酸和醋酸对病原性微生物有拮抗作用。
有机酸使肠道pH 值下降，促进肠蠕动，防止病原菌的定植。
保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸乳杆菌所产生的H2O2也有明显的抑菌效果。
乳酸菌还能分泌能抑制生病原菌的细菌素，如双岐杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸链球菌素等对多种革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌、分支杆菌和斯特氏菌、乳杆菌均有抑制作用。
3.抗肿瘤和免疫赋活作用
乳酸菌具有抗肿瘤活性。
研究者们认为这种活性是由于乳酸菌本身及其代谢产物所
致。
用艾利希腹水癌细胞，研究了嗜酸乳杆菌抗肿瘤活性。
他们将肿瘤细胞移植到小白鼠体内，然后分成对照组和实验组，实验组饲喂添加嗜酸乳杆菌的饲料。
结果发现实验组比对照组白鼠体内肿瘤细胞少得多，因此认为嗜酸乳杆菌在生长过程中产生了某种对肿瘤细胞增殖有拮抗作用的物质。
据报道保加利亚乳杆菌有抗白血病的活性。
乳酸菌及其产物拮抗致病菌的机理与免疫有关。
北泽春树等对酸凝乳和乳酸菌进行了研究，发现酸凝乳具有明显的免疫活性。
其原因是乳酸菌和代谢产物能通过诱导产生干扰素和促细胞分裂剂，对巨噬细胞的B-半乳糖苷酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。
当异物侵入机体时，被乳酸菌激活的免疫细胞，则有增加机体和对异物产生抗体的作用。
4.降低胆固醇
乳酸菌能降低血清胆固醇水平，可预防由动脉。
硬化而引起的心脏病。
把嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌混合制成片剂，实验者服用三周后，实验者的血清胆固醇含量下降，六周后下降显著，对于食用高脂肪者效果更显著。
用人粪便中分离的嗜酸乳杆菌在加有胆固醇的培养基中进行培养，结果随着胆汁酸的生成，培养基中的胆固醇含量大大下降，而菌体内的胆固醇含量却显著增加，说明乳杆菌细胞能较好地吸收胆固醇，通过菌体的新陈代谢，转化成胆汁酸排出体外。
5.延缓衰老
实验证实乳酸菌的抗变异性，并发现了乳酸菌能够产生超氧化物歧化酶（SOD）。
SOD 是一种含有金属离子的酶，其生理功能是清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老，提高机体对那些由于自由基侵害而诱发的疾病的抵抗力，减少肿瘤患者在化疗和放疗时的疼痛和副作用。
另外，乳酸菌产生的乳酸，抑制了肠道腐败细菌的生长，从而减少了这些细菌所产生的毒胺、靛基质、氨、H2S等致癌物质和其他毒性物质，使机体衰老过程变得缓慢。
保加利亚人长寿与长期服用酸奶密切相关。
四、乳酸菌的发展前景
有专家报道人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，不健康的饮食习惯、摄入低纤维的食物、每天的压力都会对肠胃健康造成不良的影响。
通过乳酸菌清除肠道垃圾能使人们的生活更加健康。
当前，由于抗生素的大量使用，使人体肠道内以乳酸菌为主的正常菌群已遭到严重的破坏，人的抵抗力越来越低，人类的健康正面临严重的危胁。
人们正在不断寻求新的更加有效的抗菌产品，世界上发达国家已经认识到并开始了以使用乳酸菌为代表的免疫疗法革命。
其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一旦脱离开这些环境，其自身也会遭到灭亡。
只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。
进入肠道内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强的特性，才能发挥其生物功效[3]。
如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生物学家们追求的梦想。
据中国食品科学技术学会数据统计显示，20世纪初乳酸菌奶饮料行业在我国乳制品行业的市场份额不足0.1%，到2005年就超过了3.0%。
然而一些发达国家的乳酸菌奶类产品，已占到乳品市场的80.0%，世界乳酸菌奶饮品平均市场占有率已达30.0%。
以乳酸菌饮料为代表的乳酸菌应用产业开始走红，已成为业内外的投资热点。
要有高质量的产品，必须健全产品的质量，便于生产，也便于管理。
医药保健品质量标准已经引起国家有关部门的关注。
标准不健全很难与国际接轨。
要使乳酸菌及其产业在中国稳健地发展，并给消费者带来真正的健康，就要有规范的东西，那就是标准。
老百姓知道如何消费，企业知道如何生产，也便于政府管理。
这样，乳酸菌制品及乳酸菌的产业在中国将越走越远，发展会越来越健康。