【精品课件】维生素、水和矿物质

三、维生素PP（VB5）
（一）化学本质及性质
﹡维生素PP又名尼克酸(nicotinic acid)或烟酸， 在体内常以尼克酰胺(nicotinamide)或烟酰胺形 式存在。
﹡体内辅酶形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)—辅酶I 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)--辅酶II
O
尼克酰胺
• 水——溶解生命分子中的作用
• 水是维持生命的重要物质，许多生命物质都溶解于水中。水为生命活动提供了环境， 给体内各组织细胞输送必需的营养物质和代谢产物；同时水又可以直接参与生命活动 过程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氢和氧结合成水的过程。
• 无机盐——机体所需常量元素与微量元素
• 人体内已发现的化学元素有50余种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现 外，其余各种元素统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、氯、磷、硫7种 元素，约占人体总灰分的6080%；而另一些无机元素在体内含量甚少，故称为微量元 素，如铜、锌、铁、钴、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素同样具有重要生理功能 。
（四）缺乏 ﹡很少缺乏。
五、泛酸（VB3)
（一）化学本质及性质
﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内辅酶形式：辅酶A(CoA)
酰基载体蛋白(ACP)
（二）生化作用及缺乏症
﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的 转移作用。
（三）来源
﹡广泛存在于动植物中。
六、叶酸（VB11)
二、维生素的主要作用
维生素是机体维持正常生命活动所必不可 少的一类小分子有机物质，不作为组织构 成的原料,也不是供能物质 。
多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分， 参与体内的物质代谢。
缺乏原因： 1.缺乏必要的科学营养知识
2.摄入量不足丢失增多 3.需要量增加 4.其他
动物-不能合成,由食 物供给
植物-一般能合成 微生物-有些可以，
有些不行
三、命名和分类
• 命名 1. 用A.B.C.D命名 如VB1 2. 生物作用 VB1---抗神经炎维生素 3. 化学结构 VB1---硫胺素 4. 国际命名 化学性质
• 分类 按溶解性分 脂溶性维生素：不溶于水,而只溶于非极性 有机溶剂的维生素，包括
A、D、E、K等。 水溶性维生素：溶于水而不溶于非极性有
﹡维生素B12又称钴胺素(coholamine) ﹡体内辅酶形式：甲基钴胺素
5 -脱氧腺苷钴胺素
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：参与体内甲基转移作用 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患
1. 生化作用
﹡TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。
2. 缺乏症
﹡脚气病，末梢神经炎
脚气病：皮肤麻木、心力衰竭、心律加快、 四肢无力、下肢水肿
3. 来源
分布广泛，谷类、豆类的种皮含量最高。
二、维生素B2
（一）化学本质及性质
﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin) ﹡体内辅酶形式：黄素单核苷酸(FMN)
黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
OH OH
CH2 CH CH CH CH2OH
H3C H3C
N NO
N
NH
O
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主 要起氢传递体的作用。
﹡缺乏症：舌炎、眼皮红肿、皮炎、口角炎，唇炎，阴 囊炎等。
*来源：酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋、乳类、肝脏等。
机溶剂的维生素，包括VC
和VB族。
类别
名称
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
维生素B族 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素B5 维生素B6 维生素B7 维生素B11 维生素B12 维生素C
别名
视黄醇，抗干眼病 钙化醇，抗佝偻病 生育酚，抗不育 抗出血维生素
硫胺素，抗脚气病 核黄素 泛酸，遍多酸 烟酰胺，维生素PP 吡哆素，抗皮炎 生物素，维生素H 叶酸 钴胺素，抗恶性贫血 抗坏血酸
C
43
NH 2
12
N
COOH
43
尼克酸
12
N
（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用
﹡NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果 酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢 的作用。
2. 缺乏症
﹡癞皮病：神经营养障碍，出现皮炎
3. 来源
﹡肉类、酵母、花生、米糠、蔬菜等。
Ox型
NAD+ (NAD) NADP+ (NADP)
（一）化学本质及性质
﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内辅酶形式为四氢叶酸(FH4或
THFA或THF)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。
﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血
*来源：植物叶、酵母及动物肝、肾中。
七、维生素B12
（一）化学本质及性质
第二节 水溶性维生素
共同特点
﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。
种类
B族维生素 维生素C
一、维生素B1 （一）化学本质及性质
﹡维生素B1又名抗脚气病维生素。 ﹡体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（TPP)。
硫胺素+ATP → TPP+AMP TPP: 脱羧辅酶
（二）生化作用及缺乏症
第七章 维生素、水和矿物质平衡
推荐课外书目
三大营养要素
• 维生素——重要的微量营养素
• 维生素与前面介绍的碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少 比例，但又为人体所必需，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好 的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
Red型
NADH + H+ (NADH2) NADPH + H+ (NADPH2)
四、维生素B6
（一）化学本质及性质 ﹡维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆 胺三种形式。 ﹡体内辅酶形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡 哆胺。
( PLP )
( PMP )
（二）生化作用 ﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶。 （三）来源 ﹡肝脏、肾、肌肉、米糖、种子胚和酵母中。
第一节 概 述
一、定义、分类 维生素：
机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成 量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 人体、动物及多数微生物不能合成维生素，植物体能 合成微生物。 维生素缺乏症:
因缺乏某种维生素所导致的疾病。
维生素原： 本来不具有维生素活性,在体内可转化为维生素
的物质。