菜品介绍 优质课件
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中式美食
欢迎点餐品味！
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第二章
煎炸类美食 Introduction of fried food
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美食介绍PPT美食传统美食PPT
鸡蛋汉堡
鸡蛋汉堡是一种流行的 小吃，以其外酥里嫩、 口感丰富而著称。鸡蛋 汉堡的制作过程简单快 捷，将鸡蛋、面粉等食 材混合后煎制成饼状， 再夹入火腿、生菜等配 料制成。这道小吃不仅 美味可口，而且营养丰 富，深受人们的喜爱。
完结
感谢观看
荷叶粉蒸肉是嘉兴地区的 特色名菜。它由猪肉经过 精心腌制，再用荷叶包裹， 蒸制而成。荷叶粉蒸肉的 肉质鲜嫩，入口滑嫩，带 有荷叶的清香，是一道独 特而美味的菜肴。
鲜各几间口酱
酱 美种乎的感肘 。香入炖和子 料口煮浓的
肘 的即，郁最 味化肘的大 道，子酱特
子 ，同肉香色 使时变味在 得充得。于 肉分极经其 质吸为过酥 更收酥长烂 加了软时的 ，
云吞面
云吞面（又称馄饨面、细 蓉），既可以是汤面也可 以是捞面，在众多云吞面 中，鲜虾云吞面无疑是最 受欢迎的一种。 新鲜的虾仁包裹在薄如蝉 翼的云吞皮中，一旦入口， 便能感受到云吞的滑嫩与 鲜美，搭配上劲道爽滑的 面条，特别满足好吃。
隆 江 猪 脚 饭
叉时因美其 烧，其食风 、不独吃味 烧仅特起扑 鹅有的来鼻 等猪卤既， 各脚香肥遍 种作而而及 肉为令不整 品主人腻个 的角难，广 切，以入东 制还忘口。 。能怀香这
过 桥 米 线
蔬浓而以过 菜郁闻其桥 、，名独米 豆配。特线 制料米的是 品丰线制云 等富细作南 。多滑工地
样爽艺区 ，口和的 包，丰特 括汤富色 肉底的小 片鲜配吃 、美料，
蚝烙
蚝烙是潮汕地区的特色小吃， 以新鲜的生蚝为主要原料， 搭配鸡蛋、葱花、地瓜粉等 煎制而成。这道菜口感鲜美 且酥脆，生蚝的鲜味与鸡蛋 的香气相互融合，是一道不 可多得的美味佳肴。
糖醋带鱼
糖醋带鱼以带鱼为主要 食材，带鱼是一种肉质 细嫩、味道鲜美且营养 丰富的鱼类，富含蛋白 质、不饱和脂肪酸、钙、 磷等矿物元素以及多种 维生素。
菜品的基础知识ppt课件
2
味型的基本知识
三、味=基本味+复合味
1、基本味(单一味)咸、酸、甜、辣、鲜、香、苦。
甜：去腥、解腻、增强鲜味。(糖、蜜) 苦：使菜肴更清
新、清爽。(杏仁、殡榔、贝母)
酸：除腥、促进含钙食物的分解。(醋) 鲜：使微弱，基
本味的东西更浓。
辣：刺激食欲、增加食欲。(辣椒、辣根) 香：增强菜肴
的芳香，冲淡膳腥味。36来自燕窝红烧极品官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup
金华蟹皇官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup with Crab Roe and
Yunnan ham and Scallops
鱼子带子官燕 518
23
地理位置
四川省位于我国西南重地,在历史上很多朝代 的政治.经济.文化中心,入川的官员.商人多带 厨师随行,加上历史上几次人口大迁徙全国人 口入川甚多，五方杂处。随着生产发展，经 济繁荣,川菜在历代厨师总结自己及其他地方 地区烹饪经验的基础上,吸收了南北菜肴烹调 技艺之长及官、商家宴菜品的优点。形成了 南菜北味，北菜川烹的现象。
菜品的基础知识
Crowne Plaze ChengDu Ganda Garden
1
第一章 烹调知识
一、烹调的概念：将经过选料、初加工、切 配的原料进行烹制和调味，从而制成完整、 成熟的菜肴的全过程。
二、调味的作用：将味道不正的菜调正，把 味道过正的菜调到合适的口味，把不同味道 的食物调成同一味道，同时调味还可以增加 菜肴的色彩，起到美化菜肴，增强食欲的作 用。
21
自然资源
四川省位于长江中上游， 四面环山，江河 纵横， 沃野千里，气候温和，物产丰富， 水利发达，灌溉成系，自古就有天府之国的 称号。水产又江团、岩鲤、雅鱼、中华鲟等。 山岳深秋地区多产熊、鹿、獐、竹笋、银耳 及虫草等野味山珍.
味型的基本知识
三、味=基本味+复合味
1、基本味(单一味)咸、酸、甜、辣、鲜、香、苦。
甜：去腥、解腻、增强鲜味。(糖、蜜) 苦：使菜肴更清
新、清爽。(杏仁、殡榔、贝母)
酸：除腥、促进含钙食物的分解。(醋) 鲜：使微弱，基
本味的东西更浓。
辣：刺激食欲、增加食欲。(辣椒、辣根) 香：增强菜肴
的芳香，冲淡膳腥味。36来自燕窝红烧极品官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup
金华蟹皇官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup with Crab Roe and
Yunnan ham and Scallops
鱼子带子官燕 518
23
地理位置
四川省位于我国西南重地,在历史上很多朝代 的政治.经济.文化中心,入川的官员.商人多带 厨师随行,加上历史上几次人口大迁徙全国人 口入川甚多，五方杂处。随着生产发展，经 济繁荣,川菜在历代厨师总结自己及其他地方 地区烹饪经验的基础上,吸收了南北菜肴烹调 技艺之长及官、商家宴菜品的优点。形成了 南菜北味，北菜川烹的现象。
菜品的基础知识
Crowne Plaze ChengDu Ganda Garden
1
第一章 烹调知识
一、烹调的概念：将经过选料、初加工、切 配的原料进行烹制和调味，从而制成完整、 成熟的菜肴的全过程。
二、调味的作用：将味道不正的菜调正，把 味道过正的菜调到合适的口味，把不同味道 的食物调成同一味道，同时调味还可以增加 菜肴的色彩，起到美化菜肴，增强食欲的作 用。
21
自然资源
四川省位于长江中上游， 四面环山，江河 纵横， 沃野千里，气候温和，物产丰富， 水利发达，灌溉成系，自古就有天府之国的 称号。水产又江团、岩鲤、雅鱼、中华鲟等。 山岳深秋地区多产熊、鹿、獐、竹笋、银耳 及虫草等野味山珍.
舌尖上的美食PPT
手撕包菜
手撕包菜是一道色香味俱全 的汉族名菜，属于湘菜系。 此菜红白相间，麻辣鲜香， 爽脆清甜，除了可开胃增食 欲外，还有美白祛斑、预防 感冒和胃溃疡等作用。以小 青包菜、蒜片、葱段、茶油、 盐、味精、鸡精、生抽、高 汤、醋等制作而成。
红Hale Waihona Puke 鲫鱼红烧鲫鱼红烧鲫鱼是一道鲜美可口的 家常菜。鲫鱼经过红烧 调味后汤汁浓郁鲜美， 鱼肉鲜嫩可口十分下饭。
南 中辣了执能种汤 不汤寻着品文不
胡 可，找。味化仅 或让那下到，仅 缺这碗次湖一是
辣 的道让当南种一 一独你你人生道 部特辣踏对活早
汤 分的得入生方餐 。美过湖活式那 食瘾南的。么 成、这热在简
青瓜炒腐竹
口味：清爽可口，青 瓜的脆嫩与腐竹的柔 韧相互映衬。 营养价值：青瓜富含 维生素和膳食纤维， 腐竹则富含蛋白质和 钙质，有助于促进消 化和增强骨骼健康。
麻辣豆腐
口味：麻辣鲜香，豆腐 外酥里嫩，口感丰富。 风味：麻辣豆腐以其独 特的麻、辣、烫、香、 酥、嫩、鲜、活八字箴 言著称，是一道经典的 川菜佳肴。
完结
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香辣土豆丝
香辣土豆丝不仅仅是一 道菜肴，更承载着人们 对美好生活的向往与追 求。它以其简单质朴的 食材、鲜美可口的味道， 成为了连接家人情感的 纽带。在节日庆典或家 庭聚会时，一盘香辣土 豆丝往往能引发人们的 共鸣与回忆，让人们在 品尝美食的同时感受到 家的温暖与幸福。
蒜泥白肉
蒜泥白肉不仅口感绝佳，而 且搭配也十分讲究。可以搭 配一碗白米饭或馒头，那肥 而不腻的肉质和浓郁的蒜香 与清淡的米饭或馒头相得益 彰，让人在享受美食的同时 也能感受到一丝清爽。蒜泥 白肉这道菜以其肥而不腻、 蒜香四溢的口感和香气征服 了无数食客的味蕾。
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了解市场需 求和消费者 喜好
挖掘传统菜 品的特色和 优势
引入其他菜 系或地域的 特色元素
注重食材搭 配和营养均 衡
创新烹饪技 巧和呈现方 式
不断尝试和改 进，持续优化 菜品品质
菜品发展的趋势与方向
健康养生趋势：注重食材的营养搭 配和健康烹饪方式，满足消费者对 健康养生的需求。
科技化趋势：运用现代科技手段，如 机器人、人工智能等，提高菜品的制 作效率和品质，满足消费者对效率的 需求。
不同菜系的制作特点
川菜：麻辣鲜香，口味重
苏菜：口感细腻，注重刀工和火候
粤菜：清淡鲜美，注重原汁原味
闽菜：汤菜丰富，口感酸甜可口
鲁菜：色香味俱佳，烹饪技艺精湛
湘菜：香辣可口，口味独特
菜品营养与健康
菜品的营养成分分析
蛋白质：肉类、蛋类、豆类等食物富含蛋白质 脂肪：动物油、植物油等提供人体所需的脂肪 碳水化合物：谷类、薯类等食物提供碳水化合物 维生素：蔬菜、水果等食物富含维生素 矿物质：海产品、坚果等食物富含矿物质 膳食纤维：全谷类、蔬菜、水果等食物富含膳食纤维
掌握调料的种类和作用：调料有很多种，如盐、糖、醋、酱油、料酒等，每种调料都有其独特的作 用，掌握调料的种类和作用有助于更好地发挥其搭配效果。
注重比例和用量：在搭配原料和调料时，要注意比例和用量，不要过多或过少，以免影响菜品的口 感和品质。
灵活运用：在搭配原料和调料时，要灵活运用，可以根据不同的菜品和口味进行适当的调整，以达 到最佳的口感和品质。
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多元化创新：融合不同地域、民族、 文化的特色，创造出多样化的菜品， 满足消费者对新鲜感的需求。
绿色环保趋势：注重食材的环保、 可持续性，减少对环境的负担，满 足消费者对环保的需求。
中国菜介绍ppt共25页
中国菜介绍
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如： 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉； 中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来： 中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味 为主； 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡 ，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽， 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如： 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉； 中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来： 中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味 为主； 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡 ，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽， 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
美食介绍PPT课件美食传统美食PPT
凉拌鹌鹑蛋
凉拌鹌鹑蛋的口味可以 根据个人喜好进行调制， 常见的调味料包括生抽、 蚝油、盐、芝麻油、醋、 糖、花椒、小米辣等， 这些调味料使得菜品口 感丰富多样，既有鲜美 的咸香，又有微辣的刺 激，还有酸甜的爽口， 满足不同人的口味需求。
完结
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牛肉丸
正宗的汕头牛肉丸更是讲 究制作工艺。只采用牛后 腿包肉及前胸等大块肉， 然后用特制的方形铁棒反 复捶打，直至肉浆粘手不 掉下为止。这种独特的加 工方式，让牛肉丸的质地 更加韧嫩，口感更加细腻， 真正做到了“嫩滑鲜美”。
红 烧 带 鱼
中香人品色红 带味。色和烧 甜相同泽生带 的互时红抽鱼 风融，亮、的 味合带，老红 ，，鱼酱抽色 令形的红的主 人成鲜光加要 食了美亮入来 欲独与，，自 大特调十使于 增的料分得炒 。咸的诱菜糖
传承
舌尖上的美食
光明乳鸽
是深圳人熟悉的美食之一， 其独特之处令人津津乐道。 它最引人瞩目的特色莫过 于皮脆肉嫩，骨香四溢， 充满了鲜美多汁的口感。 吃乳鸽，最好的时机是在 乳鸽刚刚上桌的时候，趁 着它还热腾腾。这时的乳 鸽口感最佳，肉质的嫩滑 和骨头的香醇在口中交融， 让人感受到美味的极致。
梅 菜 扣 肉
令的红份久作 味扣油地的为 蕾肉亮位历广 一，，也史东 时肥映可。惠 间而衬见曾州 为不出一经的 之腻诱斑作客 沸，人。为家 腾与的梅宫特 。梅色菜廷产
菜彩扣食， 的。肉品梅 协肉的，菜 调质外它拥 搭饱观的有 配满酱身悠 ，
古井烧鹅
是江门新会的一道独特特产。 皮脆汁美，肉香甘甜，深受 人们的喜爱。制作古井烧鹅， 有其独特的工艺。使用麦糖 擦拭鹅身，采用荔枝木作为 烧制材料。这样，烧鹅的肉 质才能在火炉中融入荔枝的 香气。
红烧牛肉
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泡椒凤爪
泡椒凤爪，作为一道源 自四川成都地区的经典 川菜小吃，具有鲜明的 菜品特色。 泡椒凤爪以其酸辣爽口 的味道著称，这种口味 源于泡椒的酸辣与鸡爪 的鲜美相结合，形成了 独特的风味。
辣子鸡丁
辣子鸡丁起源于中国川 菜中的经典菜肴，源自 四川成都一带，并在重 庆等地得到了广泛的传 播和发展。经过数百年 的演变和改良，辣子鸡 丁逐渐成为一道独具魅 力的川菜代表。
红 烧 牛 肉 面
营面营汤口 养条养汁味 均则价浓： 衡是值郁牛 ，碳：鲜肉 满水牛美酥 足化肉，烂 人合富辣入 体物含中味 多的高带， 种重质甜面 需要量，条 求来蛋回爽 。源白味滑
，质无有 整和穷弹 道铁。性 菜质 ，
，
皮蛋瘦肉粥
口味：皮蛋的鲜香与瘦肉的 鲜美相互融合，粥品口感丰 富，咸淡适中。 健康功效：皮蛋和瘦肉均富 含蛋白质和矿物质，粥品中 的杂粮和蔬菜也有助于肠胃 蠕动和营养吸收，是一道健 康美味的早餐或夜宵选择。
舌尖上的 美食PPT
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是安徽的传统 名小吃之一，它的特点是 豆腐鲜嫩、口感细腻、味 道鲜美。徽州毛豆腐是将 豆腐切成块，然后在豆腐 表面撒上一层毛霉菌，发 酵后制成的。这种美食的 豆腐鲜嫩，口感细腻，味 道鲜美，是安徽的传统名 小吃之一。
南 昌 炒 粉
蔬黄的南 菜。特昌 、南点炒 肉昌是粉 类炒粉是 、粉条江 海是爽西 鲜将滑的 等米、传 食粉味统 材煮道名 炒熟鲜小 制，美吃 而然、之 成后色一 的加泽， 。入金它
煎饼果子
煎饼果子是山东的传统名小 吃之一，它的特点是薄脆酥 脆、口感鲜美、味道独特。 煎饼果子是将薄饼皮摊开， 加入鸡蛋、蔬菜、肉类等食 材煎制而成的。这种美食的 薄脆酥脆，口感鲜美，味道 独特，是山东的传统名小吃 之一。
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生。 • 价位相对合理，且主要面对公款消费人群
与政府官员。 • 由于酒店所处位置极佳，周边又只有此一
家五星酒店，是个独特的优势。
谢谢观看
88/20=44% 这个数字就是大多数餐饮酒店的成本率，由此可 知此菜采用以成本为基础的原料成本系数定价法。。。。。
清香不油腻 爽口开胃老 少的最爱。
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之 王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一 般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰 等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏 病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制 作用和药理效应。
材料:新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱 做法: 1.虾洗净剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段. 4.姜切丝,葱切段. 5.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉. 6.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅.
酒香四溢、肉肥而不腻、入口即化、火巴糯、爽口、老少皆宜
销量冠军
原料：五花猪肉400克，草鱼肉100克。
调料：古越龙山250克，梅菜100克，西兰花25克，生抽10克，糖 色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八 角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
100斤老油用量：色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍 巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200 克
•制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆 瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香，后将梅菜放入砂锅 垫底再放入五花肉，草鱼肉片摆于肉四周，将调好的料与黄酒浇 上炖至汤沸继而小火焖至60分钟即成。
• 五花肉21元/KG，草鱼12元/KG，古越龙山 15元/500ml
• 梅菜西兰花等配料不过8元 • 通过计算成本不过20元 • 外加15%服务费 • 利润达到了68
Байду номын сангаас
• 鲜虾仁(100克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半 只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
• 虾仁80/KG，芦笋11元/KG • 另加15%服务费 • 原料不到15元
15/68=45%与一品酒香肉如此一致更可以肯定其采用以
成本为基础的原料成本系数定价法
菜品销售优势
• 菜品出于粤菜名厨之手，色香味俱全。 • 美味与健康同是大厨们考虑因素，食疗养
与政府官员。 • 由于酒店所处位置极佳，周边又只有此一
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芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之 王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一 般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰 等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏 病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制 作用和药理效应。
材料:新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱 做法: 1.虾洗净剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段. 4.姜切丝,葱切段. 5.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉. 6.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅.
酒香四溢、肉肥而不腻、入口即化、火巴糯、爽口、老少皆宜
销量冠军
原料：五花猪肉400克，草鱼肉100克。
调料：古越龙山250克，梅菜100克，西兰花25克，生抽10克，糖 色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八 角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
100斤老油用量：色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍 巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200 克
•制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆 瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香，后将梅菜放入砂锅 垫底再放入五花肉，草鱼肉片摆于肉四周，将调好的料与黄酒浇 上炖至汤沸继而小火焖至60分钟即成。
• 五花肉21元/KG，草鱼12元/KG，古越龙山 15元/500ml
• 梅菜西兰花等配料不过8元 • 通过计算成本不过20元 • 外加15%服务费 • 利润达到了68
Байду номын сангаас
• 鲜虾仁(100克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半 只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
• 虾仁80/KG，芦笋11元/KG • 另加15%服务费 • 原料不到15元
15/68=45%与一品酒香肉如此一致更可以肯定其采用以
成本为基础的原料成本系数定价法
菜品销售优势
• 菜品出于粤菜名厨之手，色香味俱全。 • 美味与健康同是大厨们考虑因素，食疗养