第三章食用菌制种技术五
医学课件第三章食用菌制种
⑵ 谷粒培养料的配制
谷粒因其营养较丰富，制作的菌种具有菌 丝萌发早、吃料快、抗衰老能力强、产量高 等优点，在生产中应用较多。一般是采用浸 泡法或煮熟法，也可用石灰水浸泡。
4.装袋或装瓶 将培养料拌匀装入菌种瓶（或袋）内、
装料松紧适宜，上下一致，装料高度以齐瓶 （袋）肩为宜。然后用锥形木棒在瓶的中央 向下插一个小洞，塞上棉塞。装好的料瓶 （袋）要当天灭菌，以免培养料发霉变质。
②.去皮马铃薯100克，玉米粉30克，葡萄糖20 克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，磷酸氢二 钾0.1克，硫酸镁0.5克，蛋白胨2克，水1000亳 升，PH值自然。
③.去皮马铃薯100克，玉米粉15克，麸皮15克， 葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克， 磷酸氢二钾0.1克，硫酸镁0.5克，蛋白胨2克， 水1000亳升，PH值自然。
5.培养基的灭菌
通常采用高压蒸气灭菌法和常压蒸气灭 菌法以达到灭菌的目的。高压灭菌2小时或常 压灭菌于100℃维持8-10小时，灭菌后培养基 最好放在适温下，空白培养5-7天，以检查培 养基灭菌的效果。如在此期间没有出现任何 杂菌，说明灭菌效果良好。待其冷却30℃以 下可接种。
三、栽培种培养基的制备及接种培养
2.培养基配方：
① 木屑培养基：木屑78%，麸皮或米糠 20%，石膏1%，糖1%，水适量。适用于培养 平菇、木耳、香菇、猴头。
② 棉子壳培养基：棉子壳99.5%，石膏 0.3%，水适量。适用于培养平菇、猴头、金 针菇、鸡腿菇。
3.培养料的配制 ⑴ 木屑、棉籽壳培养料的拌料配制
木屑、棉籽壳培养料按配方称量后，堆制 混和，加水拌料，配方中的糖也可先溶于水 中再拌入。拌料时要控制料的含水量在60﹪ 左右 。
一、母种培养基的制备及接种培养
食用菌简易制种技术
食用菌简易制种技术食用菌作为高蛋白、低脂肪、低卡路里、高营养、健康美味的食品，越来越受到人们的喜爱。
而自己在家制作食用菌，不仅可以保证食材的新鲜和质量，还可以减少购买成本。
本文将介绍几种常见的食用菌制种技术，帮助大家轻松培育出美味的食用菌。
1. 直接播种法直接播种法是一种最简单的食用菌培养方法，适用于种类较少的食用菌，如黑木耳、金针菇等。
具体操作步骤如下：1.将培养土填满培养箱，压紧。
2.在表面撒上食用菌的孢子或生物质体，注意要均匀撒播。
3.用保鲜膜覆盖箱子，确保通风良好。
4.放置在通风、遮光、适温的环境中，每天喷水保持湿度。
5.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。
2. 木屑法木屑法是一种比较常见的制种方法，适用于杏鲍菇、香菇、平菇等食用菌的制种。
具体操作步骤如下：1.准备干净的木屑，并用清水浸泡6-8个小时以上。
2.滤干积水，将木屑放入锅中煮沸至消毒，然后捞起沥干。
3.将木屑放进袋子中，用水泡润。
4.取出泡好水的木屑，充分挤干。
5.把泡好水的木屑放入培养箱中，压实。
6.在木屑上撒上种菌剂。
7.用保鲜膜覆盖培养箱，通风，每天喷水保湿。
8.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。
3. 液体培养法液体培养法是一种较为复杂的制种方法，可以用来培养多种食用菌，例如秀珍菇、灵芝等。
具体操作步骤如下：1.准备好菌种发酵用的液体，可以用食用菌专用的液体培养基或配制自己的发酵液。
2.在菌种液中加入适量的种菌剂，留出足够的空间。
3.用氧气泵将液体中的微生物通入空气，促使其繁殖生长。
4.液态培养箱通电加热，控制好温度。
5.待液体内部产生大量菌株后，将液体转移到菌棒或糠包装置中进行培养。
6.填充培养基。
7.将菌棒或糠包装置放在培养箱内，通风并喷水保湿。
8.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。
4. 多菌固体培养法多菌固体培养法是一种在凝胶体内培养多菌的方法，适用于食用菌组合培养和新品种的研究。
具体操作步骤如下：1.准备好菌种发酵用的培养基凝胶体。
第三章 食用菌菌种制作ppt课件
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2.培养室
培养大量菌种的恒温房
光线暗
要求
密闭好、通风性强 能升温、降温（空调机）
有培养架
.
五、菌种保藏设备
保藏母种：冰箱（4℃）左右
保藏原种、栽培种：
远离污染源
贮藏室
低温（4~8℃） 干燥、通风、遮光
用前要严格消毒杀虫
地面常撒石灰粉
.
三、常用的消毒灭菌药品
再生母种
扩大原种 保藏用种
特点 菌丝弱而少、不可直接栽培
.
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2.二级种（原种）
将母种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
Байду номын сангаас
概况
培养环境
大口瓶、较粗放的 液体或固体培养基
用途 扩大栽培种
特点 菌丝较多而壮、适应性较强
.
.
3.三级种（栽培种）
将原种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境 菌种袋、较粗放的 液体或固体培养基
锅
锅盖
安全阀 排气阀
压力表
.
常压
.
三、接种设备
（一）接种环境
1.
要 求
密闭性好
接 种
特 点
简易、利移动 对人体低害
箱
效果好、工效低 喷雾
用 法
清洁、放物品→ 消毒 熏蒸
紫外灯
.
紫外灯 操作孔 观察窗
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2.接种室
高2.2~2.5m
要求 面积7~9m2
缓冲间：2~3m2 接种间：5~6m2
6个面平滑 两门错开、平拉式 顶装紫外灯
▪ 1、菌种分离材料的表面消毒：子实体未外露的， 用0.1%升汞溶液浸泡1分钟；子实体已外露的种 菇材料，只能用75%酒精棉球擦菌盖表面和菌柄， 不能浸泡在升汞溶液中。
食用菌原种的制作方法
食用菌原种的制作方法食用菌原种是培育高品质食用菌的开始，其制作方法关系到菌种的品质和生长效果。
下面将介绍10种关于食用菌原种的制作方法，并详细讲解每种方法的具体操作步骤、注意事项和优缺点。
1. 伏击法制种法伏击法制种法是一种常见的食用菌原种制作方法，其操作简单，适用于多种食用菌的原种制作。
具体方法如下：步骤一：准备原料。
选一定数量的食用菌菌盖和菌蒂，尽量选用种粒外形完整、表面干净、无病害的菌盖和菌蒂。
步骤二：将菌盖和菌蒂归并，放到70%酒精中清洗30秒，然后取出沥干。
步骤三：将菌盖和菌蒂放到滤纸上，擦干表面水分，放到蒸汽锅中蒸10分钟，杀灭病菌和杂菌。
步骤四：将蒸好的菌盖和菌蒂拿出来，再次擦干表面水分，放到培养基上。
步骤五：放到恒温摇床上培养，震荡180rpm，28℃，恒温培养7-14天，即可获得食用菌原种。
优点：操作简单，适用范围广，菌株易保存。
缺点：成活率较低，制作时间较长。
2. 含砂蒸法制种法含砂蒸法制种法是应用含石英砂的菌种培养基来制作食用菌原种，能提高种粒触蒸面积，提高出菌率和菌株的品质。
具体方法如下：步骤一：准备含砂菌种培养基。
将玉米粉、蔗糖、石英砂和蒸馏水按一定比例混合，制作含砂菌种培养基。
步骤二：准备原料。
选一定数量的食用菌菌盖和菌蒂，按照比例加入含砂菌种培养基中。
步骤三：将含菌培养基放在琼脂板上，在30℃下反复震动震荡搅拌。
步骤四：将培养好的固体菌种放在75%-80%的相对湿度内，保持湿润并置于通风且恒温保持在22℃下。
步骤五：待菌体生长到一定大小时，再将其移植到适宜的菌床中。
优点：出菌率高，菌株品质好。
缺点：制备过程中需掌握好配方和稠度。
3. 傅里叶红外辐射制种法傅里叶红外辐射制种法是利用电极辐射灯产生的热量来使制种容器内的培养液升降温，低温使菌体沉积在液表面，高温则使其下沉到液底，实现制种的目的。
具体方法如下：步骤一：将食用菌种子与蔓茎切片、米糠混合后，加入到恒温恒湿的发酵箱内。
食用菌制种技术
一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备 （3）接种设备 为了在使用之后能排湿、通风，应在室内顶部
设置小型排风扇，在室内的侧面底部设置玻 璃纤维 过滤进气口。
无菌室(包括缓冲间)除照明用光源外，还应安 装紫外线杀菌灯，吊装在接种操作台的正上 方。
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备 （3）接种设备
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备 （2）灭菌设备
手提式高压灭菌锅的 容积小，适用于试管培 养基、三角瓶或平皿、 无菌水、少量菌种瓶及 一些器皿的灭菌。
手提式高压灭菌锅
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备 （2）灭菌设备
立式高压灭 菌锅容量大，可 用于菌种瓶、罐 头瓶及塑料袋装 培养基的灭菌。
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备
A、接种针 I、接种镊
B、接种钩 F、接种耙
（3）接种设备
C、接种环 G、接种刀 D、接种铲 H、接种勺 E、接种锄
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备
在制作一 级种和少量二级 种时，可采用电 热恒温箱或隔水 式电热恒温箱， 目的是控制温度， 适温培养
制作母种时常 用的药品有
琼脂、葡萄糖、蔗糖、 磷酸二氢钾、硫酸镁、 蛋白胨、麦芽汁、酵 母膏和维生素B1等。
原种和栽培种 常用药品有
石膏粉、碳酸钙、过 磷酸钙、蔗糖、红糖、 尿素、硫酸铵等。
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一 、菌种的制作
3、制种用品及材料 (1)药品 ②消毒及杀菌药品
5％甲醛
75％酒精 0.1％升汞 5％石碳酸
2％～5％漂白粉 0.25％新洁而灭 0.l％高锰酸钾 1％～2％煤酚皂溶液(又称来苏尔)
第三章 食用菌菌种制作
用途
栽培生产
特点 菌丝多而壮、适应性强
生产总过程
子实体 母种
栽培
原种
栽培种
（二）状态不同的菌种
1.固体 菌种
概念 用固体基质培养的菌种 设备、工艺简单 特点 菌龄长而不一 发酵率较低
概念 用液体基质培养的菌种 2.液体 设备、工艺较复杂 菌种 菌龄短而一致 特点 发酵率高 易老化和自溶
三、菌种生产程序
2、气体灭菌法（熏蒸杀菌法）
适用：接种箱、接种室和菇房消毒。 常用药物：40%甲醛溶液、硫磺、菇保一号、 科达气雾消毒盒、克霉灵气雾消毒剂。
第二节 母种制作
一、母种培养基制作
二、菌种分离 三、母种扩繁
一 母种培养基制作
（一）营养液制作(PDA培养基)
1.
准备工作
（1）材料 马铃薯、葡萄糖（或蔗糖）、琼脂、 水。 （2）仪器用具及消毒药品 电炉子、铝锅、玻 璃棒、漏斗、纱布、止水夹、漏斗架、切菜小刀、切 板、1000ml烧杯、捆扎绳、棉花、试管 （18mm×180mm）、试管架、铁丝筐、1.5cm厚的长木 条、标签、天平、称量纸、牛角匙、精密pH试纸、牛 皮纸、皮筋、纱布、恒温培养箱、手提式高压灭菌锅、 超净工作台或接种箱、接种铲、酒精灯、火柴、记号 笔等。消毒药品包括：75％的酒精棉球、0.25%新洁 尔灭溶液、烟雾消毒王或菇保一号等。
二 菌种分离
（一）概念
菌种分离：用无菌操作的方法将所需要的食用菌 从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
（二）关键
严格按无菌操作规程进行 无菌操作：任何一个操作过程都要注意避免把其 它任何无关的菌体带入到培养基中。 注意二点： 1．严格树立无菌观念； 2．严格遵循无菌操作规程。
食用菌栽培技术(全)
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
食用菌生产技术 液体菌种
3.制作饮料、保健品 3.制作饮料、 制作饮料 食用菌液体培养物经过粉碎→研磨打浆→ 食用菌液体培养物经过粉碎→研磨打浆→热 水浴浸提→过滤→稀释或浓缩→调配， 水浴浸提→过滤→稀释或浓缩→调配，可研 制成功能饮料、保健品。 制成功能饮料、保健品。 4. 制作畜禽饲料 食用菌液体培养物，经过浸提或提取有用成 食用菌液体培养物， 分后的废弃物，还可制作畜禽饲料。 分后的废弃物，还可制作畜禽饲料。
五、液体菌种制作的主要工艺 1.液体种子制备 1.液体种子制备 液体种子制备的目的是大量繁殖足够数量的、 液体种子制备的目的是大量繁殖足够数量的、 健壮的、高纯度的菌丝体。 健壮的、高纯度的菌丝体。 ⑴ 斜面菌种制备 制备方法（培养基配方和操作步骤）同试 制备方法（培养基配方和操作步骤） 管斜面母种的制备，在此不再多讲了。 管斜面母种的制备，在此不再多讲了。 ⑵ 摇瓶种子制备 主要操作步骤：称量→煮制→分装→灭菌→ 主要操作步骤：称量→煮制→分装→灭菌→ 无菌检验→接种→ 无菌检验→接种→振荡培养管理
四、液体菌种制作的主要设备 1.摇床食用菌为需氧菌，液体菌种培养需 摇床食用菌为需氧菌， 摇床食用菌为需氧菌 要增加氧气的供应，因此， 要增加氧气的供应，因此，不断振荡有 利于菌丝体的快速生长。 利于菌丝体的快速生长。摇床是液体菌 种生产常用的设备 2.种子罐和发酵罐 种子罐和发酵罐 一级种子罐通常为50-100L，二级种子罐 一级种子罐通常为 ， 为500-1000L。 。
六、液体菌种制作的主要参数
1.菌龄 2.接种量 3.温度 1.菌龄 2.接种量 3.温度 4.通气量 5.搅拌速度 6.酸碱度 4.通气量 5.搅拌速度 6.酸碱度 7.罐压 8.泡沫控制 7.罐压 8.泡沫控制 9.发酵特点 9.发酵特点
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第三章 食用菌制种技术
第七节 菌种的分离、接种与培养
一、食用菌菌种的分离技术 二、食用菌的接种技术 三、食用菌菌种的培养方法
一、食用菌菌种的分离技术
1.组织分离 2.孢子分离 3.基内菌丝分离（菇木分离） 4.生物技术育种 5.野生菌菇的驯化
一、食用菌菌种的分离技术 1.组织分离
基质的处理
麦粒浸透、煮熟 麸皮拌湿
装管
灭菌 接种 培养 干燥器去水
特点
防衰老 保藏时间长 转接后生长旺 易污染，灭菌要彻底
（三）保藏注意
用保种培养基 及时保藏（菌丝占斜面2/3） 最好换胶塞 用时活化 严防棉塞受潮
菌种保藏中心：
中国普通微生物菌种保藏管理中心（CGMCC亚洲最大） 中国工业微生物菌种保藏管理中心
外因 传代过多，条件不适宜
一、菌种的提纯复壮
1.良种的标准和良种的退化
菌种退化的原因：
①菌种转管次数太多 ②杂菌污染 ③人工选择的偏差造成原有优良性状的减弱或消失 ④培养条件不适造成菌种质量下降 ⑤菌种遗传性状改变或出现不良杂交导致种性变化
2.提纯复壮的概念
提纯就是用人工的方法，将优良的食用菌个体从发生了变 化而表现性状不一致的群体中挑选出来，进行繁殖，并在 不断的繁殖过程中，优中选优，使食用菌群体的各种性状 达到优良、整齐一致。 提纯的主要任务是使群体的优良性状达到一致，复壮的主 要任务是使食用菌恢复和加强适应生活的能力
（一）外观鉴定
2.二级菌种和三级菌种的鉴定 不同的食用菌种类，二级菌种和三级菌种的外观也不完全 相同，但是优良的二级菌种和三级菌种有相同特征： ①生长整齐 ②外观色泽正常 ③菌丝丰满，粗壮浓密 ④菇香浓郁 ⑤菌龄合适
二、菌种质量的鉴定
（二）品种试验
1.品种比较试验
食用菌品种比较试验方法很多：
①显微镜观测法
二、菌种质量的鉴定
（一）外观鉴定 外观鉴定就是通过感官直接识别菌种优劣，一般需检验菌 种的形态、色泽、味道、生活力等质量性状。菌丝浓白、 粗壮、富有弹性，则生命力强；如菌丝萎缩、干燥无色泽、 或菌丝体自溶产生了大量红褐色液体，则生活力已变弱， 不宜再用。菌种外观鉴定中，不同的菌种，其外观也不同。
1.一级菌种的鉴定 一级菌种在同一种培养基上应具有菌株的菌落形态特征， 比如菌落的形态、气生菌丝的多寡、菌丝的色泽
2.原种 栽培种 的培养
培养时间：约30天
勿堆放过挤 及时挑拣污染瓶（袋） 栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧 控制菌龄（菌丝长满后7-10天使用）
刺孔点
第八节 菌种的提纯复壮、鉴定与保藏
一、菌种的提纯复壮 二、菌种质量的鉴定 三、菌种保藏
一、菌种的提纯复壮
1.良种的标准和良种的退化
（一）良种的标准 ①一级菌种 食用菌的一级菌种在同一种培养基上具有 原菌株的菌落形态特征，无病虫杂菌，菌丝洁白，生长健 壮有力，边缘整齐，不发黄，不老化，菌龄掌握在刚长满 斜面即可，然后用于二级菌种的生产或继代培养。
3.提纯复壮的原理
自然界里，任何生物在生命活动过程中，自始至终都存在 着一对固有的遗传和变异的特性。变异是提供了进化的因 素，自然选择和人工选择保存适应环境的个体，遗传则把 自然选择和人工选择的结果巩固和积累下来，然后在此基 础上再变异、再选择、再遗传，如此循环往复，生物得以 不断进化。所以，生物的进化是遗传、变异、选择三要素 作用的结果。食用菌菌种的提纯复壮就是根据这个道理。
一、菌种的提纯复壮
1.良种的标准和良种的退化
（三）良种退化的表现 菌丝生长速度减慢，长势变弱，生活力衰退，在培养基上 出现白色浓密的扇形菌落，对不良外界条件（如温度、酸 碱度、CO2、杂菌等）的抵抗力减弱，子实体形成期推迟， 出菇的潮次不分明，菌盖、菌柄畸形、整齐度下降，产量 明显下降。
内因 菌种的遗传物质发生了负变 根源
食用菌菌种质量存在的问题： ①菌种质量参差不齐 ②品种退化和菌种老化严重 ③菌种不纯 ④品种混乱，名称不统一 ⑤种性介绍不真实
二、菌种质量的鉴定
菌种质量鉴定包括两个方面： 一方面是通过菌种的外观特征，如菌种纯度、色泽、均匀 度以及菌丝的生长势等进行评价 二是通过菌种培养以及栽培试验，观察菌丝生长速度、吃 料能力、出菇的快慢、产量的高低、对环境适应能力、抗 病虫害的强弱来综合评价菌种质量的优劣。
①吃料能力 ②成活率 ③出菇快慢 ④菇峰间隔 ⑤子实体形态 ⑥干燥率 ⑦生物学效率
三、菌种保藏
（一）保藏目的及原理 ➢目的 不死亡 不生长 不污染
使菌种 不降低或不丧失其优良性
➢原理
以尽量延长使用时间
创造不利于菌种生长的一切条件， 使其代谢处于休眠状态。
低温
概念：
根据菌种的遗传性能和生理、生化特性，人为地 创 种造原环有缺境的营条特养件性，，使使优其良不菌死不条株亡利件稳、定不地被保污存 染。，干保能燥持长优期良在菌生 产上应用，这就是菌种保藏的主要任务。
无氧
（二）常用保藏法 以母种形式保藏
1.斜面低温法 斜面菌种置4~6℃冰箱中（3~6个月）
特点
简便 保藏时间短 易污染及退化 不适于草菇等菌类
2.矿油保藏法
矿油 处理
灭菌：152kpa、30min 去水：40~50℃烘至无色透明
无菌检验 ？
注入种管 淹没斜面约1cm 口堵胶塞 用时转管再转管
3.自然基质保藏法
外观
好
菌丝白、整齐、粗壮、 有弹性、萌发快等
差
丝干燥、收缩、自溶 产生红褐色液体等
好母种
退化母种
一、菌种的提纯复壮
1.良种的标准和良种的退化
（一）良种的标准 ②二级菌种和三级菌种 二级菌种和三级菌种无 病虫害、无杂菌感染，菌丝洁白，均匀，粗壮浓 密，不萎缩，不发黄，再生力强，移接后萌发快， 吃料快。长满菌种的培养料有菌种特有的香味。
4.复壮的方法
①繁殖交替法
组织分离
母种
再生 母种
栽培
孢子分离 ②经常改变培养条件
③转管时只取尖端菌丝
子实体
5.防衰措施
保证菌种的纯培养 严格控制传代次数 用适宜菌龄的菌种 用适宜培养条件及保藏条件
二、菌种质量的鉴定
菌种质量包括两个方面： 一是菌种的“种性”，菌种自身的生物学特性，是菌种的 内因与基础 二是菌种的制作质量，配套设施设备、操作技术都会影响 菌种质量
①子实体分离 ②菌核分离 ③菌索分离
一、食用菌菌种的分离技术 2.孢子分离
①单孢子分离 ②孢子印分离 ③孢子弹射分离法
一、食用菌菌种的分离技术
4.生物技术育种
①紫外光照射 ②原生质体融合 ③化学药物诱变
一、食用菌菌种的分离技术
5.野生菌菇的驯化
菌种驯化的原理：驯化是通过人工措施使食用菌菌种逐步 适应某一条件，而定向选育菌种的方法。通过驯化可取得 具有较高耐受力、活动能力以及产量的菌株。驯化常用于 野生蘑菇的选育，以获得对人工环境具有较高的适应能力 的高产菌株。
②原种、栽培种质量的鉴定
具有
菌丝白（符合该菌种的颜色） 均匀、粗壮、有菇香味 接种后萌发快
没有
无杂色、无黄水、无结皮、 无原基、无干缩脱壁等现象
菌种种类 品种名称 菌种级别 代时 生产厂家 接种日期
用于生产
产生原基
污染
黄 水
一、菌种的提纯复壮
1.良种的标准和良种的退化
（二）良种的退化 菌种退化是指突然或逐渐丧失原有的生命力和生产性能的 现象。随着菌种保藏时间的延长或菌种的多次转管继代， 菌种本身所具有的优良遗传性状可能得到延续，也可能发 生变异。
中国农业微生物菌种保藏管理中心 广东省微生物菌种保藏中心（广东省微生物种质资源库）
⑦菌丝高温煅炼试验
②菌丝吃料能力
⑧均一性试验
③菌丝生长速度
⑨液体培养试验
④菌丝生长量测定
⑩菌丝颉（亢页）试验
⑤菌丝长势测定
⑪抗霉性试验
⑥极限培养试验
⑫其他生理及遗传特性分析
二、菌种质量的鉴定
（二）品种试验
2.品种栽培试验 品种栽培试验就是将自行分离或外地引入的品种与当地推 广和栽培的同类型品种，按生物统计原理进行设计栽培， 从而鉴定其品种优劣的一种方法。出菇试验是进行食用菌 良种性状鉴定的重要措施。
二、食用菌的接种技术
无菌操作的要点：
操作前的准备 无菌室的要求 培养室的要求 超净工作台的要求
三、食用菌菌种培养方法
(一)培养条件
场所清洁 光线暗
温度约25℃
空气清新
空气湿度 60%~70%
（二）技术环节
1.母种 培养
培养时间5-10天
及时挑拣污染管 分离的母种要纯化→出菇试验 →使用 控制菌龄（即将长满斜面）
二、菌种质量的鉴定
（一）外观鉴定
1.一级菌种的鉴定 优良的一级菌种，菌落外观饱满、整齐、长势旺盛。菌丝 生长整齐，同一品种、同一来源的一级菌种，扩繁后，只 要使用的培养基相同，菌丝的外观就没有明显的差异。无 病虫杂菌，不发黄，不老化，刚长满斜面即可用于扩接二 级菌种或继代培养。
二、菌种质量的鉴定