食用菌制种基本条件
食用菌种植需要什么条件？
食用菌种植需要什么条件？大家都知道食用菌产品如今非常受欢迎，在全国各地，食用菌市场需求量非常大，尤其是香菇产品非常有市场。
那么食用菌种植需要什么条件?1、菇场：出菇棚要选择在近河流，空气流畅，四周宽阔，远离禽畜养殖场、酿造厂、生活区、垃圾场的场地医院。
场地要采取翻土、晒土、灌水等措施取代农药消毒。
水源水质要求选清洁的井水、自来水，远离污水源。
菇棚要求棚体牢固、地势较高、排水畅通，棚内不积水，覆盖塑料薄膜和遮阳网，防日晒雨淋。
覆盖物要厚一点，利于保温，四周用草帘围住，留通风孔。
2、菌包培养料：培养料以桦木料的木屑为好，配以棉子壳、黄豆杆、玉米心等，辅以麦麸皮、米糠，并添加微量元素。
原材料新鲜、干燥，没有虫蛀、霉烂变质、结块是成功的基础。
此外培养料使用前需经过消毒处理。
3、温度：有机食用菌胞子发芽和菌丝体生长的适宜温度是20～30℃，但不同种有机食用菌在促成子实体分化的温度上，差异较大，大体可分为下列三种类型：（1）低温型：子实体分化高温度在24℃以下，适温度在20℃以下。
（2）中温型：子实体分化高温度在28℃以下，适温度为20～24℃。
（3）高温型：子实体分化温度在30℃以上，适温度在24℃以上。
4、有机食用菌生长发育所需要的水分绝大部分都来自培养料，一般培养料含水量控制在百分之六十五左右为宜。
子实体生长发育过程中，由于蒸发或采收而使培养料的水分减少。
因此，平时须经常喷水，使菇房中保持一定的空气相对5、湿度，防止培养料水分的过度蒸发。
空气相对湿度可由普通干湿计测定。
有机食用菌在子实体发育阶段要求有较高空气相对湿度，适度的相对湿度是百分之80～95，如湿度过低，则会影响子实体的分化和发育，严重者，则子实体不分化，即使已分化的幼菇也会姑死。
但菇房湿度也不宜超过百分之九十六。
否则，不但菇体发育不良，还会滋生病菌。
6、酸碱度：一般适宜菌丝生长的pH值在3～8之间，适pH值为5.0～5.5。
7、氧与二氧化碳：氧与二氧化碳也是影响有机食用菌丝生长发育的重要因素，二氧化碳过多，对有机食用菌生长发育不利，生产上为防止二氧化碳积存过多，菇房内经常需要通风换气，这是有机食用菌栽培中确保子实体正常发育的一项关键性措施。
如何制作食用菌的原种
如何制作食用菌的原种原种由母种繁殖而成，主要用于制作栽培种，也可在栽培时使用。
不同种类食用菌的原种培养基质不同。
培养基质应尽量选用与培养料接近的物质。
木生菌用木屑料，草粪类用草粪料为好。
现在很多地方为了省工易操作，菌种生长快等原因多用麦粒料。
制作原种的培养料含水量应比栽培料稍低，保证瓶内有足够空气供菌丝生长。
原种多用500毫升或750毫升白色玻璃瓶装料，装瓶时注意上紧下松，装瓶后用一木锥棒在料内插一通气孔道，插到瓶底为好。
一般装料1/2—3/5为好。
最后用干净布把瓶口抹干净，用棉塞、牛皮纸包扎好，写上标签后立即进行灭菌，夏天不超过2小时，冬天不超过4小时。
一般用1.5公斤压力60分钟连续灭菌，停止加温后留在锅内闷4小时为好。
原种的接种方法：在接种箱或接种室内，母种在酒精灯旁切成约1立方厘米大小的菌丝块，原种培养基在酒精灯旁用75%酒精抹瓶的外壁，用拿接种铲的手拔去棉塞并向外夹在指间，然后另一手拿起母种管，并用拿铲的手拔出棉塞夹在另一指间，迅速准确地用接种铲把母种菌丝块送入原种瓶内的培养基面上，不要放入瓶底，把试管口、原种瓶口烧过，塞上棉塞。
然后包扎好，写上标签，立即进行适温培养，一般一支母种可接4—6瓶原种。
原种培养时把瓶直放，使菌种定植。
当菌丝长满面层，并开始深入料内，可斜叠堆放。
每天检查一次，发现死种或杂菌污染的瓶应即时取出处理。
当菌丝生长到半瓶时，培养温度可降低摄氏2—3度。
让菌丝生长更健壮。
但草菇菌种不宜降温。
直至菌丝长到底部、并均匀长满整瓶，菌种即为成熟。
一般成熟后7—8天内使用较好。
成熟的原种放在干爽、有漫射光、通风的场所。
麦粒种不超过3个月，草粪种不超过20天为好。
死种瓶在一周内补接种仍可使用。
食用菌种植方法
食用菌种植方法
食用菌种植方法是一种使用有机物质、培养基、温度、湿度和光照条件来种植食用菌的方法。
这些因素都影响着食用菌的生长，从而影响着最终的种植效果。
首先，要想成功地种植食用菌，就必须准备好适宜的有机物质，如秸秆、稻壳、木屑等，可以作为营养支持食用菌生长的物质。
这些有机物质不但能够提供营养，还能提供良好的氧气环境和湿度环境，从而促进食用菌的生长。
其次，要想成功种植食用菌，也需要准备好适当的培养基，这些培养基往往由各种营养物质，如细胞壁、蛋白质、淀粉等组成，可以提供食用菌所需的生长营养，支持食用菌的正常生长。
再者，在种植食用菌时，还需要做好室内温度和湿度的调节工作。
一般来说，食用菌生长最佳的温度在20-30℃之间，而湿度则应保持在60%-70%之间，这样才能使食用菌生长得更加有效。
最后，在种植食用菌时，还需要注意室内的光照情况，一般来说，室内日光强度最好保持在20000lux以上，以满足食用菌的光照需求。
总之，想要成功种植食用菌，就必须做好有机物质、培养基、温度、湿度和光照的准备工作，这样才能使食用菌生长得更加有效。
一般食用菌母种(一级种)制作
一般食用菌母种(一级种)制作母种制作的基本工艺流程为母种(由科研单位、大专院校、菌种保藏专门机构引进)一培养基制备一接种一培养检查一成品。
(一)常用培养基及配方培养基是食用菌菌种生长所需营养的基质。
培养基要具备四个条件，第一，要含有所培养的菌株生长所需要的各种营养物质，如糖类、有机氮、矿物质等。
第二，所含养分浓度和状态要利于食用菌的吸收和利用。
如食用菌母种培养基使用葡萄糖的浓度多在2％左右，过高和过低都不利于菌丝的生长；食用菌对氮素的吸收优先吸收有机氮，因此，原种和栽培种的培养基中应添加有机氮源，如麦麸、米糠等。
第三，要有适宜的酸碱度(pH)，食用菌多数喜偏酸性，pH5.0～6.5。
第四，经过严格灭菌，保持无菌状态。
这最后一点是要通过灭菌才能达到的，然而，灭菌的高温能破坏培养基中的许多化学成分，并能降低pH。
这一点必须在配制时就考虑到。
这就要求从使用的营养型药品试剂上，要尽量选用热稳定性好的种类，配制时，灭菌前的pH要略高于使用时所需的适宜酸碱度。
一般高压蒸汽灭菌0．1～0．12兆帕30分钟，培养基的pH下降0．1～0．3。
高压灭菌切勿压力过高，时间过长，以利培养基保持良好的营养和适宜的pH。
目前食用菌母种生产上使用的都是固体培养基，以琼脂(洋菜)为凝固剂，琼脂的用量从10～24克不等，这依琼脂的质量而定，使用时用量要参考产品使用说明书。
此外，当制作相同培养基时，高温季节要较常量多用些，以利凝固，低温季节可按常量使用；较酸的培养基也要较pH较高的培养基琼脂用量多些。
1．通用培养基通用培养基有多种配方，几乎通用于各类食用菌，常用的配方如下：(1)PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基) 马铃薯(去皮)200克，葡萄糖20克，琼脂10或20克，水1升。
(2)综合马铃薯培养基马铃薯(去皮)200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，琼脂10或20克，水1升。
(3)马铃薯麦麸综合培养基马铃薯200克，麦麸100克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，琼脂10或20克，水1升。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌栽培技术一、食用菌对环境条件要求食用菌生长发育所需的环境条件主要是营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度等因素。
1、营养：一般有腐生、共生、兼性寄生三种类型。
①腐生类型：分解枯草枯木获取营养，如草菇、平菇、香菇等。
②共生类型：必须在活的树木上生长，如松口蘑、牛肝菌。
③兼性寄生类型：如蜜环菌，既能在枯木上生长，又能侵入到天麻中生长。
营养物质主要是：碳原：纤维、木质素、淀粉、糖等，在酸的作用下分解供食用菌吸收。
氮原：来源于蛋白质、氨基酸、尿素、氨、硝酸盐等。
无机盐：其中以磷、钾、镁元素最重要。
2、温度：食用菌一生对温度分三个阶段要求：①菌丝体生长阶段,绝大多数的食用菌菌丝体生长范围是5-33℃，适温为20-25℃，一般菌丝体不耐高温，但草菇在40度生长良好。
②子实体分化阶段：一般比菌丝体低一些。
分为低温型：最适温度18度以下，如平菇、香菇等；秋季、冬季、初春出菇。
中温型：最适温度20-24度，如鸡腿菇、银耳等，多在春秋出菇。
高温型：最适温度24度以上，如草菇、高温平菇多在夏季生产。
③子实体发育阶段：比菌丝体要高些，但比分化阶段要低些。
3、水分：培养料含水量十分重要，栽培过程中，空气湿度也很关键。
培养料含水量一般为60％左右，空气湿度一般为85-95％。
4、空气：食用菌属好气性真菌，一定要满足通气条件。
5、光线：一般都在遮光条件下栽培，发菌需黑暗条件，子实体发育需散射光，否则出现畸型菇。
6、酸碱度：（PH值）绝大多数食用菌喜酸性环境，菌丝生长PH值最适为5-5.5，大于8则受到影响。
由于灭菌和料易酸化的关系，配料时，培养基应略高于菌丝需要值。
二、食用菌生产的基本设备食用菌生产包括制种和栽培。
制种设备较多，由简到繁，由粗到精，直至系列化、现代化生产，有一个发展过程；栽培需场所和菇房，也有一个规模和规程，都需要逐步投资和发展。
1、灭菌锅：有高压灭菌锅和常压灭菌灶两种。
高压灭菌在1.1公斤/厘米2压力下灭菌30分钟，可杀死斜面试管中的杂菌；在1.5公斤/厘米2压力下灭菌1小时，可杀死蘑菇瓶中棉子壳、木屑等培养料中杂菌。
食用菌制种基本条件
PDA 琼脂15~20g、水1000m1
2.配制过程
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制马铃 薯滤液
煮沸20min，取定量滤液
融化琼脂 滤液沸时加入，融后加余料
调解pH 10%NaOH或HCL
分装试管 勿污管口，控制装量
扎捆
准备灭菌
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三、制作方法
（一）营养液制作 1. 准备工作
第三章 食用菌菌种生产
本章重点：食用菌制种条件，制种工具的使 用。 教学目的：熟练使用制种用品、用具、设备、 设施进行制种生产。
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1
第一节 食用菌菌种的概念
一、菌种的概念 原意是指孢子（相当于植物的种子），但 在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌 丝体连同培养基质一同叫做菌种。
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接种环境消毒灭菌
酒精棉球消毒双手
要点 开启的管口、瓶口靠近灯焰
灭菌温度需160℃维持2 h 。
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2.湿热灭菌法
(1)煮沸灭菌 : 煮沸10～20 min可杀死所有细菌的繁殖 体，
芽孢常需煮沸1～2 h才被杀死 。用于饮水、一般器械 如刀剪的消毒。
(2)巴氏消毒法 :以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特
定微生物，而又不致严重损害其营养成分和风味的消毒方法 . 1.低温维持巴氏消毒法 63～65℃ 30min 2.高温瞬时巴氏消毒法 71～72℃ 15s 3.超高温巴氏消毒法 132℃ 1～2s
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（3）流通蒸汽灭菌法 ：是一种常压蒸汽消毒法，细菌
繁殖体15-30分钟可杀灭，但芽孢不全部被杀灭。
(4) 间歇灭菌法 （反复多次流通蒸汽）
无公害食用菌生产技术规程的要求
无公害食用菌生产技术规程的要求为了保障食用菌生产的质量和安全，以及保护环境和资源，我国对无公害食用菌生产提出了一系列的技术规程要求。
这些规程要求从生产环境、生产设备、生产工艺、生产管理等方面对无公害食用菌生产进行了详细规定，旨在确保无公害食用菌生产的高效、高质、高产。
以下是关于无公害食用菌生产技术规程的要求。
一、生产环境要求1. 选址要求：无公害食用菌生产基地应远离污染源，空气清新，水源充足，土壤肥沃且无重金属污染。
2. 土壤要求：选用有机质充足、通风良好、排水性能好的土壤，并进行土壤改良。
3. 场地要求：重金属污染以及化肥、农药残留严重的地方不宜种植食用菌。
4. 灭菌要求：场地及生产设备应定期进行严格的灭菌处理，以保障生产环境的清洁和安全。
二、生产设备要求1. 栽培设备：栽培设备应符合国家安全标准，并且定期维护和保养，确保设备的正常运转和安全使用。
2. 温度、湿度和光照控制设备：应具备合理的温度、湿度和光照控制设备，以满足食用菌的生长需要。
3. 通风设备：保证通风设备的质量和效率，及时排除生产场地内的有害气体和异味。
三、生产工艺要求1. 培养基要求：选用无公害、无污染的培养基，并进行严格的消毒处理。
2. 菌种培养要求：选用无公害、无污染的菌种，加强菌种的保存和养护工作。
3. 菌种接种和发酵要求：严格按照标准操作规程进行菌种接种和发酵，确保菌种的质量和纯度。
4. 菌体收获要求：选用适当的收获工艺和工具进行收获，不损伤菌体。
四、生产管理要求1. 人员要求：生产从业人员必须经过严格的培训，并取得相关证书，严禁未经培训的人员从事食用菌生产。
2. 安全生产要求：遵守安全生产法律法规，建立健全的安全生产管理制度和工作流程，确保生产安全。
3. 生产记录要求：建立健全的生产记录和档案，对生产全过程进行跟踪和记录。
4. 质量检验要求：对生产的食用菌产品进行检验，确保产品的质量和安全。
5. 废弃物处理要求：建立科学的废弃物处理制度，做到无害化处理。
无公害食用菌生产技术规程的要求
无公害食用菌生产技术规程的要求无公害食用菌生产技术规程是指针对食用菌生产过程中的关键环节和要求进行规范的技术标准。
以下是无公害食用菌生产技术规程的主要要求。
一、产地选址要求：生产菇种的场地应远离交通干扰、工业废气和有毒废物的排放源。
菇棚建在地势高而平坦、无洪涝、良好的排水和通风条件的地方。
二、土壤要求：采用无公害土壤作为菇种的种植基质，土壤的无公害指标合格，不含有害物质。
土壤酸碱度适宜，有机质含量高，提供菌丝生长所需的养分。
三、基质材料要求：选择富含有机质、养分丰富的基质材料，如农家肥、秸秆等，避免使用化学合成肥料和农药。
基质材料要经过消毒处理，消除病菌和杂草。
四、种植技术要求：选用高活力、无病菌的种植菌种，确保菌种的质量。
控制水分和温度，提供适宜的生长条件。
加强管理，及时除去病虫害。
五、施肥要求：采用有机肥料进行施肥，避免使用化学合成肥料。
施肥要适量，均匀，不得造成环境污染。
六、病虫害防治要求：采用生物防治的方式来防治病虫害，如使用天敌、环境调控等措施，避免使用农药。
七、采摘要求：采摘时要选择完全成熟的食用菌，不采摘过小或过大的食用菌。
采摘后要及时整理，保持菌盖完整，避免损伤。
八、贮藏要求：菇菌产量过剩时，要及时采取措施进行贮藏，防止变质。
贮藏要选择无毒、无公害的容器，并控制温度和湿度，延长食用菌的保存时间。
九、卫生要求：生产过程中要注意卫生，要经常清理和消毒菇棚、器具和工具，防止病菌传播。
生产人员要保持清洁，必要时要穿戴防护服。
十、环境保护要求：要加强废弃物的处理，避免对环境造成污染。
废弃菌棒和基质材料要进行统一回收和消毒处理。
无公害食用菌生产技术规程要求生产者在选址、土壤、基质材料、种植技术、施肥、病虫害防治、采摘、贮藏、卫生和环境保护等方面进行规范，以确保食用菌的质量和安全，保护生态环境。
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立放入高压灭菌锅中。
(四) 摆斜面 灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和 棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的1/2
（三）灭菌处理 在1.0—1.5 kg/cm2压力下维持20--30min。
(四) 摆斜面 灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和 棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的1/2
概念 纯次生菌丝体
概况 培养环境 试管、斜面培养基
用途
再生母种
扩大原种 保藏用种
特点 菌丝弱而少、不可直接栽培
返回本节
2.二级种（原种）
将母种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境
大口瓶、较粗放的 液体或固体培养基
用途 扩大栽培种
特点 菌丝较多而壮、适应性较强
3.三级种（栽培种）
将原种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
内外间均为拉门，位置相互错开 体积应尽量小，利于彻底灭菌 装过滤空气的通风设施 内外间墙、地板、天花板、室内用具应 尽量光滑易擦洗
接种室设计
接种箱
缩小的接种室 双人、单人操作型 易消毒、规模受限制
接 种 箱
超净工作台
局部净化设备
空气过滤除菌
无论接种箱还是净化工作台，均应放在 较干净、空气中尘埃少的环境中，最好 置于接种室内
（二）原种、栽培种培养基 1.种类
(1)棉籽壳培养基
配方（%）
主料 棉籽壳87，麦麸10 辅料 白糖1，石灰1，过磷酸钙1
配制
棉壳、麦麸干混 余料溶于水后浇入主料 清水翻拌至含水量
(2)颗粒培养基
主料 麦粒、玉米粒等98.5%
配方（%） 辅料 石膏粉1%,碳酸钙0.5%
配制
颗粒洗净，1%石灰水泡胀 文火煮沸15~20min 晾至无明水后拌入余料
煤场
晒
出
料
菇
场
示
范
场
搅拌机 装袋机
绿化区
冷
却
灭菌设备
室
接种室一
接种室二
接种室三
值 班 室
大门
办
宣
检
公
传
验
室
室
室
冷藏库
原种室
第四章 制种基本技术
知识目标 明确液体菌种制作过程 熟悉消毒与灭菌的分类与方法 菌种制作工艺流程及菌种质量鉴定、保藏的方 法
三、菌种生产程序
四大步骤
制培养基 灭菌 接种 培养
菌种保藏定义
二、生产设备
1 接种设备：
用于分离和扩大各级菌种的专业设备 包括接种室、接种箱、超净工作台、 接种 工具
接种室
要求：内外两间，面积适宜，容易搞清 洁，能进行灭菌
内间为接种工作间：5~6平方米，门窗紧 密，尽量减少灰尘积累，内置工作台
外间为缓冲间：2~3平方米，用于进接种 间前换衣、帽、鞋，同时为内间提供与 外界相隔环境
调pH
pH：一般为8.0左右 原种培养基装大口瓶
与分装 栽培种培养基装菌种袋
栽培种的装袋
第二节 消毒与灭菌技术
（一）消毒（disinfection）
指杀灭物体中的病原微生物的方法。消 毒只要求达到消除传染性的目的，而对 非病原微生物及其芽胞、孢子并不严格 要求全部杀死。 空间消毒法、表面消毒法、基质消毒法、 煮沸消毒法
概念：菌种移至新培养基上的过程 接种 关键：无菌操作
一、无菌操作
概念 在严格消毒灭菌条件下进行的操作 接种环境消毒灭菌
酒精棉球消毒双手
要点 开启的管口、瓶口靠近灯焰
拔出的棉塞勿触及任何地方
必
动作快，接种时间勿太长
备
转管法
将母种移入新的过程 概念
过程
接种环取绿豆粒大母种 移入新斜面中部
种块勿太大 注意 原老种块勿再接入
形状 平板培养基
特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶
透明度好、粘着力强
不被微生物分解利用
粉状
二、各级菌种的培养基
（一）母种培养基
1.通用配方 马铃薯200g、葡萄糖20g
PDA 琼脂15~20g、水1000m1
2.配制过程
制马铃 薯滤液
煮沸20min，取定量滤液
三、培养设备
菌种培养室
培养箱（恒温箱）
根据需要使温度恒定在一定范围内,一般 用于培养斜面试管和少部分原种
恒 温 培 养 箱
3、培养基加工设备
木材切片机 木片粉碎机 搅拌机 装瓶装袋机
4.灭菌设备：
灭菌：将环境中的所有微生物杀死。
一般采用热力灭菌设备
干热灭菌设备
原理:利用干燥热空气进行灭菌
传代次数勿太多
转管
三、原种、栽培种的接种
接
用接种耙取蚕豆大母种
原
放于瓶中料面上
种
接
用接种匙（镊、铲）取枣大原种
栽
放于袋的两端或瓶中料面上
培
种
表面老菌丝及 老种块勿接入
栽培种接 种
思考、讨论题
1.栽培时为何不用母种作菌种？ 2.母种扩成原种的目的是什么？ 3.菌种的基本要求是什么？
课外学习资源
常用的消毒药品
酒精、甲醛、硫磺、多菌灵、克霉灵、 气雾消毒剂、生石灰、高锰酸钾等、石 碳酸。 紫外线灯30W
（二）灭菌（sterilization）
指杀灭物体中所有病原微生物和非 病原微生物及其芽孢、霉菌孢子的 方法。
1.干热灭菌法
(1)火焰灭菌法 :火焰直接烧灼，如接种环 。
(2)热空气灭菌法
灼烧灭菌：酒精灯 电热恒温干燥箱：160℃ 1~2小时
适宜玻璃器皿、金属用具灭菌
湿热灭菌设备
利用潮湿热空气进行灭菌
高压灭菌
手提式高压灭菌锅：
9瓶
立式高压灭菌锅：
45瓶
卧室园形高压灭菌锅
270瓶
卧式方形高压灭菌锅（消毒柜）500瓶
121℃ 20-60分钟
常压灭菌：
砖石 油桶 蒸笼等
105℃ 6~8小时
无菌检验 约30℃条件下→空白培养2~3天
母基灭菌与摆斜面
（二）原种、栽培种培养基的灭菌
高压灭菌 1.5kg/cm2（152kpa、128.1℃） 灭菌1~2h
常压灭菌 100℃灭菌10h左右→再闷12h 要求 攻头、控中、保尾
第三节 菌种扩繁与培养
一、无菌操作 二、母种的接种 （一）转管法 三、原种、栽培种的接种
应用此法灭菌，一定要充分 排除灭菌器内原有的冷空气。 用于普通培养基、生理盐水、 耐热药品、手术敷料等。
手提式高压蒸汽灭菌器
3.辐射杀菌法
1.紫外线灭菌 紫外线的穿透力弱，因此一般 用于手术室、传染病房、细菌实验室的空气消 毒。紫外线对人体皮肤、眼睛有损伤作用，应 注意防护。
2.电离辐射 常用于一次性塑料制品的消毒。
概况
培养环境
菌种袋、较粗放的 液体或固体培养基
用途 栽培生产
特点 菌丝多而壮、适应性强
（二）状态不同的菌种
概念 用固体基质培养的菌种
1.固体
菌种
设备、工艺简单
特点 菌龄长而不一
发酵率较低
概念 用液体基质培养的菌种
2.液体
设备、工艺较复杂
菌种食用菌制种条件
5、制种容器和消毒药品
容器
750ml 无色、浅色菌种瓶 聚丙烯菌种袋
消毒药品
甲醛 75%洒精 高锰酸钾 漂白粉、来苏儿
三、菌种厂选建
交通方便、水电充足 地势干燥、环境干净 空气清新、30米内没有畜禽圈舍、饲料 仓库、排废工厂 有堆放、摊晒原料地
菌种厂设计
厕 所
辅料库一 辅料库二 工具库一 工具库二 主料库一 主料库二 培训室 文化室 锅炉房
入糖
4. 过滤、加可溶药物 用双层沙布过滤，取滤汁，放在电饭锅中加
5. 熬琼脂、定容 在沸腾状态下加入琼脂，直到琼脂完全 溶化为止，定容至1000ml。
（二）营养液分装 1. 用注射器分装 2. 分装标准:分装量为试管长度的1/4— 1/5。注意培养基不能沾污试管口。
3.塞棉塞 棉塞松紧适度，1/3在管外，2/3在管内。
栽培 扩大繁殖后的纯次生菌丝体 来历
野生菌驯化 原菌株改良 生物技术创新
优良 扩大 用于 菌株 繁殖 生产
基本 要求
实行纯培养 不含任何杂菌
二、菌种类型
保藏用种 目的 实验用种
生产用种
一级菌种
按
级别 二级菌种
三级菌种
状态：固体菌种、液体菌种
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（一）级别不同的菌种
1.一级种（母种） 用分离法首次得到的
1.黄毅.食用菌栽培. 北京：高等教育出社，1998 2.中国食用菌菌种网
干热灭菌器适用于高温下不损坏、不变质的物品, 如玻璃器皿、瓷器等的灭菌。
灭菌温度需160℃维持2 h 。
2.湿热灭菌法
(1)煮沸灭菌 : 煮沸10～20 min可杀死所有细菌的繁殖 体，
芽孢常需煮沸1～2 h才被杀死 。用于饮水、一般器械 如刀剪的消毒。
(2)巴氏消毒法 :以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特
第三章 食用菌菌种生产
本章重点：食用菌制种条件，制种工具的使 用。 教学目的：熟练使用制种用品、用具、设备、 设施进行制种生产。
第一节 食用菌菌种的概念
一、菌种的概念 原意是指孢子（相当于植物的种子），但 在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌 丝体连同培养基质一同叫做菌种。
野生 担孢子或子囊孢子 菌种
定微生物，而又不致严重损害其营养成分和风味的消毒方法 . 1.低温维持巴氏消毒法 63～65℃ 30min 2.高温瞬时巴氏消毒法 71～72℃ 15s 3.超高温巴氏消毒法 132℃ 1～2s