莫市中学食物留样与冰箱管理操作
学校食堂食品留样制度(9篇)
学校食堂食品留样制度（9篇）学校食堂食品留样制度（精选9篇）学校食堂食品留样制度篇11、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。
留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度篇3为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。
二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。
四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。
五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
学校食堂食品留样制度篇4食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
中学食物留样与冰箱管理操作规范
中学食物留样与冰箱管理操作规范
（一）食物留样
1、操作程序：
（1）干净己消毒的留样杯盛装150克以上食物。
（2）盖上杯盖，标上日期时间、餐次等。
确认无误后放入专用冰箱存放48小时。
2、注意事项：
（1）清洗食物留样杯应按洗碗操作规范要求进行。
（2）消毒食物留样杯应按《消毒操作规范》要求进行。
（二）冰箱管理操作
1、操作程序：
（1）检查电源开关是否正常。
（2）认正常启动开关使用。
（3）将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上。
（4）将温度调较至5摄氏度并放置温度计，关好柜门，冰柜运行至所需控温。
（5）设置专用人员负责此项工作。
2、注意事项：
（1）冰箱清洁时，不能用刀或铁撬等去除积水。
（2）不能用热水进行冲洗。
（3）如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待处理。
3、清洁保养：
（1）清洗冰箱时，关闭电源待积水溶化后，用少量清水冲洗。
（2）用干净抹布擦干柜内。
（3）冰箱内外无杂物，油渍，要干净清爽。
（4）柜内物品按要求存放24小时。
(四)学校食品安全——操作规程
四、学校食品安全-—操作规程（一）付货间工作规范1、付货间服务员每餐在开饭前45分钟进入工作间,进入工作间时必须衣帽整洁，头发不外露，不准佩带项链、耳环、戒指,不准涂指甲、口红等.2、进入工作间后按组长分配的工作,准备好打餐用的器具、工具等,不能因准备不齐备面耽误工作。
3、打餐时要戴口罩、手套,用工具会付货，不能直接用手拿食品.4、出售的食品要按管理员规定价格销售，明码实价。
付出菜量要按要求分配均匀,各窗口要标准一致，不准打人情菜,如发现将严肃处理.5、打餐时动作规范迅速，菜、饭不能混在一起,不准把食物落在台面或地上，工作要干净利索，避免不必要的浪费现象。
6、在整个工作过程中都要做到热情、周到、文明、礼貌、微笑服务；7、加饭、菜的服务员要做到学生缺多少加多少，尽量减少浪费;收费标准按统一规定执行.8、升降机使用要专人管理，其他人不能随意动用，升降机不准乘人，升降机起落时任何人不准接近门口，防止意外事故发生；9、在工作过程式中要注意安全，防止地面光滑跌倒，防止菜、饭烫伤；10、爱护设备、用具，做到轻拿轻放，不准餐车撞门或墙角，如有违者将予以罚款;11、工作结束后，要将各种工具、用具等及时收回，彻底清洗干净，并按指定位置摆放整齐；12、认真搞好工作间卫生,做到彻底，没有死角，保持地面、墙面、地沟的清洁。
（二）蒸煮间工作规范1、工作人员进入蒸煮间必须衣帽整洁，头发不外露,不将与生产无关的个人用品带入；2、进入蒸煮间后要检查设备是否常，一切正常后，如果用电加热，先把蒸饭车里满水,然后打开设备电源，如果用蒸汽加热要先放出蒸饭车里的存水，然后装入米饭盘开启蒸汽阀开启时一定要注意安全，避免不必要的损失和伤害;3、工作过程中要密切注意设备状态,出现故障随时排除,出现严重故障时，必须立刻关掉蒸汽阀门和电源；4、每天精确计算米饭的数量，避免不必要的浪费；5、工作时注意放汽量和时间的掌握，压力表不准超过0。
02，时间为30分钟，争取做出最优质的米饭；6、向蒸饭盘中上米要注意节约,密切注视米中是否有杂物出现,检查米的质量,盘中加水量要适当；7、工作结束后,认真清洗设备,注意死角卫生的彻底清洗，保持设备的良好状态;8、认真清扫工作间卫生,所有工具、用具等都要彻底清洗,保持地面、墙面、排汽罩、地沟的清洁;9、注意经常维护与检修设备,以保证设备每天正常运行；10、米饭质量的好坏直接影响学生的身体健康，工作人员对米饭加工要认真、细致,不能出差错,保证让学生吃到最香最好的米饭。
中学食品留样制度范文(3篇)
中学食品留样制度范文一、目的和范围为了确保学生的饮食安全、健康成长，保障学校食品安全管理工作的有效进行，特制定本制度。
二、定义和原则1. 食品留样：指在学校食堂就餐的学生饭菜中，留取一定数量的食物样品，为食品安全检测、追溯、纠纷解决等提供依据。
2. 食品留样制度的原则：科学、规范、公正、公开。
三、食品留样的程序和要求1. 食堂食品留样：（1）留样人员：由学校指定食品留样人员，食品留样人员应进行相关培训，并持有相应资格证书。
（2）留样时间：留样时间为学生用餐过程结束后，确保食物还能保持原样。
（3）留样数量：根据学校的规模、就餐人数和相关要求，制定合理的留样数量，确保留样的代表性。
（4）留样方法：由专业人员使用食品留样工具将食物样品留取，并进行标识和记录。
2. 食品留样保存：（1）留样的食物样品应立即送至食品留样冷库，并进行冷藏保存，以确保食物保持原样。
（2）食品留样冷库的温度应控制在4-10摄氏度之间。
（3）食物样品应按照不同类别进行分类、分格保存，并进行密封，防止食物污染。
（4）食品留样冷库应定期进行巡检，确保温度控制和留样食物的保存状态。
3. 食品留样检测：（1）学校需委托相关食品安全检测机构对留样的食物样品进行检测。
（2）检测结果应及时反馈给学校，并进行记录和归档。
（3）对于检测结果异常的食物样品，学校应及时采取措施，确保未被就餐的食物不再使用，已经就餐的食物能够得到及时处理。
4. 食品留样信息公示：（1）学校应将食品留样相关信息公示于校园内的易于公众查看的地方，并定期更新。
（2）公示内容包括食品留样的程序、结果和处理情况等。
四、监督和责任追究1. 学校领导负责食品留样制度的有效执行和监督。
2. 食堂工作人员应遵守食品留样制度的相关要求，并配合留样人员的工作。
3. 食品留样人员应认真履行留样职责，确保食品留样的准确性和公正性。
4. 对于食品留样结果异常的情况，学校应及时进行调查和处理，并对违规行为进行严肃追究。
食品留样管理
食品留样制度
一、食品留样冰箱必须专用，温度设置为0～5℃。
留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
二、留样用具必须每餐清洗消毒，留样后加盖封膜，并在其外部贴上标签后存放于专用留样冰箱内，标签要标明留样日期和时间。
三、菜品、点心、汤、米饭每餐每品留样。
四、留样必须专人负责，留样量不少于125克，留样时间≥48小时。
五、倒样及时。
留样保存48小时后，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
六、做好每餐每样食品留样记录，记录要求清楚规范，包含留样日期与时间、留样食品名称、倒样日期与时间、留样人员签名等。
记录保存期限不少于2年。
(最新版)中学学校食堂冰箱卫生管理制度
中学学校食堂冰箱卫生管理制度
1、存放原料、半成品和熟食口的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。
2、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。
定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。
3、定期清洗、除霜、除臭，结箱厚度不超过1cm,冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-1℃—-20℃，做好除霜的记录。
4、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。
五、肉类、水产类分为存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放。
杜绝生熟混放。
开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存，熟制品应当放凉后再冷藏。
6、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。
7、专人负责，落实责任。
每日对存放食品进行检查。
留样冰箱的规定
留样冰箱的规定
留样冰箱是指在冷冻及冷藏状态下，冰箱用于存放食品样品以便检测食品质量的专用设备。
留样冰箱的使用不仅可以保持食品样品的新鲜度，还可以防止食品的污染和退货，进而提高食品的安全性。
留样冰箱的规定主要包括：
一、留样冰箱的位置：在食品安全检测实验室内，留样冰箱应放置在干净和环境恒温的地方。
二、留样冰箱的使用：
1.留样冰箱的使用过程涉及到抽样、存放及运输样品，所以必须严格遵守相关的抽样、存放及运输样品的要求；
2.留样冰箱应维持恒温，避免发生凝结和潮湿；
3.留样冰箱在运输样品时，应确保冰箱的密封性，以免样品受污染；
4.留样冰箱的设置温度应符合食品安全检验要求，保持室内样品的稳定性；
5.存放和运输样品时，要注意加强防腐防虫措施；
6.遇到紧急情况，要及时清除留样冰箱中的样品；
7.要及时将留样冰箱的温度校正至恒温。
三、留样冰箱的保养：
1.定期对留样冰箱进行清洁，保证冰箱内部清洁；
2.定期检查留样冰箱的仪器，以便及时发现问题；
3.定期检查留样冰箱的密封性，以免发生冷冻样品的污染和变质；
4.定期检查留样冰箱的外壳，以避免发生冷冻样品的污染和变质。
最后，要注意遵守留样冰箱的使用规定，严格按照规定操作，以保证食品检测的准确性。
食堂留样冰箱管理制度
一、目的为保障学校师生饮食安全，确保食品留样工作的规范化和科学化，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂、餐厅等餐饮服务单位的留样冰箱管理。
三、留样冰箱的管理要求1. 设备管理（1）留样冰箱应选用符合食品安全要求的专用设备，并确保设备性能稳定，温度控制在0-6℃范围内。
（2）留样冰箱应放置在通风、干燥、防潮、防鼠、防虫、防尘的场所。
（3）留样冰箱应定期进行清洁和消毒，确保设备卫生。
2. 人员管理（1）留样冰箱的管理人员应具备食品安全知识，了解食品留样制度的相关规定。
（2）留样冰箱的管理人员应严格执行留样制度，确保留样工作顺利进行。
3. 留样管理（1）留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。
（2）留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
（3）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。
（4）留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。
4. 标识管理（1）留样冰箱应贴有明显的“食品留样专用”标识，以便于识别和管理。
（2）留样容器上应贴有食品名称、留样时间、留样人等信息。
四、监督与检查1. 学校食品安全管理部门负责对留样冰箱的管理工作进行监督检查。
2. 留样冰箱的管理人员应定期向学校食品安全管理部门汇报留样工作情况。
3. 学校食品安全管理部门对留样冰箱的管理工作进行定期或不定期的检查，发现问题及时整改。
五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，留样工作规范的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全隐患的单位和个人，依法依规进行处罚。
六、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
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莫市中学食物留样与冰箱管理操作
1、操作程序：
1）将己干净己消毒的留样杯盛装100克以上食物。
2）盖上杯盖，标上日期时间、餐次等。
确认无误后放入专用冰箱存放48小时。
2、注意事项：
1）清洗食物留样杯应按洗碗操作规范要求进行。
2）消毒食物留样杯应按《消毒操作规范》要求进行。
1、操作程序：
1）检查电源开关是否正常。
2）确认正常启动开关使用。
3）将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上。
4）将温度调较至5摄氏度并放置温度计，关好柜门，冰柜运行至所需控温。
5）设置专用人员负责此项工作。
2、注意事项：
1）冰箱清洁时，不能用刀或铁撬等去除积水。
2）不能用热水进行冲洗。
3）如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待处理。
3、清洁保养：
1）清洗冰箱时，关闭电源待积水溶化后，用少量清水冲洗。
2）用干净抹布擦干柜内。
3）冰箱内外无杂物，油渍，要干净清爽。
4）柜内物品按要求存放48小时。
5）每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。