高职中职大学期末考试第七八章 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
高职中职大学期末考试试题五 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
试题五基本信息：［矩阵文本题］*班级： ________________________姓名 ________________________1 .下列有关马铃薯的说法，不正确的是OO［单选题］*A、又名土豆B、外皮黄褐色或黄白色，肉为黄白色，表面有芽眼C、土豆的品种不多二确答案)D、外形呈椭圆形、球形或不规则块状2 .2烹制东江盐焜鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煽。
包裹用的是()o［单选题］*A、鲜莲叶B、干荷叶C、威化纸D、棉纱纸3 .运用跳刀方法切原料时必须注意三点:安稳所切原料;两手密切配合，()o［单选题］*A、适用于植物性原料B、提刀时要略高些，便于切断原料C、持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂正确答案)D、刀刃要锋利，下刀要垂直4 .鲜菇含有草酸。
去除鲜菇草酸的办法是()o［单选题］*A、加碱烹调B、炸C、煨DsD(正确答案)5 .陶器的出现促使粤菜发展到()时期。
［单选题A s萌芽B、形成(正确答案)C、成长D、兴旺6 .涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便()o［单选题］*A、掌握涨发的时间B、选用合理的张发方法潴答案)C、计算干货的净料率D、选择合理的涨发工具7 .经育肥的()肉肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味。
［单选题］*A、山羊B、绵羊(正确答案)C、草羊D、乳羊8 .按烹调用途，鸡可分为四大类，来航鸡属于Oo［单选题］*A、蛋用型鸡工确答案)Bs肉用型鸡C、肉蛋兼用型鸡D、药食兼用型鸡9 .把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法'冲的()o［单选题］*A、切法B、滚料切C、制法D、撬法10 .腌制虾仁不需要用Oo［单选题］*A、食粉B、鸡蛋C、清水三确答；D、淀粉IL以下对萝卜外形的描述，不正确的是Oo［单选题A、外形一般呈纺锤形或圆形B、皮绿肉绿的为青萝C、绿皮红心的为北京心里美D、红皮白肉的为南京白萝卜1角答案)12 .从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中不属于的是()o［单选题］*A、熟悉菜肴的名称及制作特点B、了解原料的市场供应情况C s了解砧板岗位人员配备和设备情况碇答案)D、掌握菜肴的质量标准及净料成本13 .氨基酸是组成()的基本单位。
职高期末试题及答案
职高期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个选项中的词语拼写错误？A. 困境B. 表姐C. 风采D. 公务员2. “历史是人民创造的，历史也是人民书写的。
”这句话的作者是谁？A. 鲁迅B. 陶渊明C. 梁启超D. 钱钟书3. 下列哪个国家不属于东亚地区？A. 中国B. 韩国C. 日本D. 泰国4. 以下哪个选项中的成语使用错误？A. 一败涂地B. 物极必反C. 开天辟地D. 一举两得5. 200 + 300 × 2的结果是多少？A. 500B. 800C. 1000D. 700二、填空题1. 在公式V = lwh中，如果l = 5cm，w = 3cm，h = 2cm，则V =________。
2. 一辆汽车行驶了200公里，每小时的平均速度是60公里，则该汽车行驶了________小时。
3. 人体最大的器官是________。
4. 东方明珠塔位于________市。
5. “阳关大道，横批：不二楼台”中的“楼台”所指的是________。
三、简答题1. 什么是市场经济？答：市场经济是指由供需关系决定社会资源配置的经济形式。
市场经济下，生产者和消费者通过市场交换商品和劳务，并根据市场上的价格来决定生产和消费的行为，市场价格由供求关系决定。
2. 描述一下水的三态变化过程。
答：水的三态分别为固态、液态和气态。
当温度低于0摄氏度时，水会凝固成冰，呈现为固态；当温度处于0摄氏度到100摄氏度之间时，水为液态；当温度超过100摄氏度时，水会沸腾成水蒸气，呈现为气态。
3. 简述中国古代四大发明之一的造纸术的发明过程。
答：造纸术是中国古代的一项重要发明，最早出现在东汉时期。
造纸术的发明主要经历了选材、煮浆、浸泡、研磨、制浆、造纸等步骤。
首先，选择合适的材料，如树皮、麻、葛等；然后将选材煮开，煮浆取汁；接着将浆料浸泡在水中，使其分散均匀；随后，用石磨研磨浆料，使其更加细腻；最后，将研磨后的浆料均匀地均匀地摊在细竹篾上，晾晒或烘干，最终就可以得到纸张。
高职中职大学期末考试期末考试中式面点期末复习 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
中式面点期末复习您的姓名： [填空题] *_________________________________龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。
[单选题] *A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点(正确答案)我国面点根据地理区域和饮食文化的形成，大致形成（）两大风味。
[单选题] *A、南味、北味(正确答案)B、京味、广味C、广味、川味D、川味、京味面点是“面食”和“点心”的总称，餐饮业中俗称为（）。
[单选题] *A、面食B、点心C、白案(正确答案)D、红案可以直接用于制作馒头、包子等发酵制品的面粉是（）。
[单选题] *A、面包粉(正确答案)B、糕点粉C、自发粉D、水饺粉以（）为目的的食品添加剂叫食用色素。
[单选题] *A、增加食欲B、提高食品售价C、提高食品质量D、食品着色(正确答案)捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
[单选题] *A、搓制B、和面C、出体D、制皮(正确答案)泡打粉属于（）。
[单选题] *A、膨松剂(正确答案)B、着色剂C、赋香剂D、凝胶剂和好的面团一般需要用干净的湿布盖上，目的是（）。
[单选题] * A、防尘B、防风干结皮(正确答案)C、防串味D、防变质调制油酥面团时，揉面的手法用（）。
[单选题] *A、捣B、揉C、摔D、擦(正确答案)船点是（）的代表品种。
[单选题] *A、广式面点B、苏式面点(正确答案)C、京式面点D、川式面点制作“葱油花卷”时所采用的熟制方法是（）。
[单选题] *A、煮B、蒸(正确答案)C、煎D、烤用途最广泛的食糖是（）。
[单选题] *A、白砂糖(正确答案)B、绵白糖C、红糖D、冰糖请选择下列一叙述正确的句子（）。
[单选题] *A、苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香、柔软松嫩B、苏式点心主坯以面粉，杂粮居多，皮质较硬实有劲C、苏式点心特别善于利用瓜果蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅原料D、苏式点心多数品种具有皮薄馅大、汁多肥嫩、注重工艺的特点(正确答案)小麦中的胚芽（）含量较丰富。
高职中职大学期末考试试题八 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
试题八基本信息：[矩阵文本题] *一、选择题1. （）青蟹最肥美的季节。
[单选题] *A、8-9月(正确答案)B、6-7月C、4-5月D、5-6月2. 关于粤菜的组成，正确的说法是（）。
[单选题] *A、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成(正确答案)B、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成C、由广州菜、潮州菜、客家菜组成D、由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成3. 泡油时，能使肉料在油中迅速分散的是（）。
[单选题] *A、肉料拌干粉B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉(正确答案)4. 金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
[单选题] *A、早冬腿B、正冬腿(正确答案)C、春腿D、晚春腿5. 乳鸽是指（）的鸽子。
[单选题] *A、出壳后18天左右B、出壳后25天左右(正确答案)C、三周龄D、出壳后一个月左右6. 炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
[单选题] *A、保护鲜菇的质量B、除去异味C、保证鲜菇的成率(正确答案)D、除去草酸7. 宰杀老鸡时，烫水褪毛的水温是（）。
[单选题] *A、65-70B、70-75(正确答案)C、75-80D.80-908. 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
[单选题] *A、水台B、砧板C、剪菜和水台(正确答案)D、水台、上杂和剪菜9. 食用后会引起食物中毒的食物是（）。
[单选题] *A、甲鱼B、焯过水的鲜黄花菜C、酸败的油脂(正确答案)D、熟豆浆10. 熬就是熬汤，熬分为（）。
[单选题] *A、熬上汤与熬顶汤B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤C、熬肉汤与熬鱼汤D、清熬法和浓熬法(正确答案)11. 下列关于荷兰豆的说法，正确的是（）。
[单选题] *A、荷兰豆又叫玉豆B、荷兰豆又叫四季豆C、产于夏季D、产于冬春季(正确答案)12. B族维生素及维生素C属于（），他们每天都应该补充。
高职中职大学期末考试试题七 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
试题七基本信息：[矩阵文本题] *1. 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
[单选题] *A 出水B 煮C 焖D 泡油(正确答案)2. 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。
[单选题] *A 用姜件、葱条B 只用精盐煨(正确答案)C 需要烹绍酒D 最好煨5分钟3. 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。
[单选题] *A 使原料均匀加热B 致嫩滑C 调色D 入味(正确答案)4. 陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（）的说法不对。
[单选题] *A 进一步扩大食物来源B 促进宴席的出现和完善(正确答案)C 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现D 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件5. 以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
[单选题] *A选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷(正确答案)D烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。
6. 装饰造型是热菜造型的（）之一。
[单选题] *A成形结果B 实现途径C 造型方法D 表现形式(正确答案)7. 在进行食品雕刻时应该做到（）。
[单选题] *A落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮B仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落C落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落(正确答案)D韧而不重、慎重下刀、轻快有力、灵而不浮、仔细推敲8. 配菜的基本方法分为（）等几种。
[单选题] *A配散单菜配菜和配宴席菜配菜B热菜配菜和冷菜配菜(正确答案)C荤菜配菜和素菜配菜D热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜9. 粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
[单选题] *A酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头(正确答案)C锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头10. 下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（）。
高职中职大学期末考试西点测试 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
西点测试您的姓名： [填空题] *_________________________________(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”,错误的请打“X " (每题0.5 分,共30 分)。
1. 1 .公平交易、货真价实、讲究质量、注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。
[判断题] *对错(正确答案)2. 2 .细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。
[判断题] *对错(正确答案)3. 3 .脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
[判断题] *对(正确答案)错4. 4 .单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。
[判断题] *对(正确答案)错5. 5 .厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理。
[判断题] *对错(正确答案)6. 6 .重油脂蛋糕较轻油脂蛋糕松软。
[判断题] *对错(正确答案)7. 7 .拼摆的首要要求是要具有鲜明的艺术性。
[判断题] *对(正确答案)错8. 8 .熬果酱时,不宜用铝锅,宜用铁锅。
[判断题] *对错(正确答案)9. 9 .裱型在实际应用时与挤的不同之处在于,裱型更具有装饰及艺术的成分。
[判断题] *对(正确答案)错10. 10 .使用面筋筋度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯,不需进行基本酸酵,即可分割、整形。
[判断题] *对(正确答案)错11. 11 .紫色属于暖色。
[判断题] *对错(正确答案)12. 12 .调制牛奶饼干面糊时,加入面粉后,搅拌时间应适当长一些,以免面粉混合不均。
[判断题] *对错(正确答案)13. l3 .使用鲜奶油裱型,可裱制造型较复杂的制品。
[判断题] *对错(正确答案)14. l4 .油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度。
[判断题] *对错(正确答案)15. 15 .采用复合法成型的饼干均为较高级的甜点饼干。
[判断题] *对(正确答案)错16. 16 . 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,油脂的起酥性使烘烤后的泡夫外表具有松脆的特点。
高职中职大学期末考试中式烹饪师 (2) 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
【新版】第七份姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题(第1题~第80题。
选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分,满分80分。
)1. 下列不是四川菜的主要特点的是（）。
[单选题] *A.尚滋味,好辛香,味型多变,变化精妙,麻辣鲜烫,调味离不开三椒B.烹调方法划分细致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C.炒制的菜肴习惯不过油、不换锅,急火短炒,芡液现炒现兑,一锅成菜D.调味极重,纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜(正确答案)2. 厨房里宰杀鲜活原料的工作由（）岗位负责。
[单选题] *A.打荷B.水台(正确答案)C.候锅D.砧板3. 下列关于色彩对比方法的说法,错误的是（）。
[单选题] *A.邻近色相相对比可稍为弥补同种色相对比的不足,又能保持统一、和谐、单纯、雅致、柔和的感觉B.对比色相对比比邻近色相对比鲜明,强烈,饱满,丰富,容易使人兴奋,激动(正确答案)C.同种色对比其色相属于清楚的色相,是最弱的色相对比D.补色相配对,能使对方达到最大的鲜明度,富有刺激性,饱满、活跃、刺激,但又有些不安定,不协调,不含蓄,不雅致的因素4. 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是（）。
[单选题] *A.脆皮炸法的原料用白卤水浸熟,上脆皮糖水晾干后才炸,生炸的原料不用白卤水浸熟。
B.脆皮炸菜品用糖醋芡或淮盐、喼汁作佐料,生炸菜品一般以淮盐、喼汁为佐料。
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅。
D.脆皮炸的原料需要腌制,生炸的原料不需要腌制。
(正确答案)5. 以下关于蔬果类所含营养成分的说法,错误的是（）。
[单选题] *A.维生素C和胡萝卜素C和胡萝卜素C和胡萝卜素 B.含有多种矿物质D.以铁的含量最多(正确答案)6. 属于叶菜类蔬菜的是（）。
[单选题] *A.萝卜B.竹笋C.百合D.塘蒿(正确答案)7. 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
高职中职大学 中职高职期末考试期末考试电工学 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
电工学基本信息：［矩阵文本题］*姓名：_________________________班级: _________________________学号：_________________________1、通过一个导体的电流是5A,经过4分钟，通过导体横截面电量是()O［单选题］*A、20C(正确答案)B、30CC、50CD、2000C2、电源电动势是衡量()做功本领大小的物理量。
［单选题］*A、电场力B、年力C、电源力「确答案)A、电动势B、电压三确答案）C、电位4、电阻大的导体，其电阻率（）o［单选题］*A、一定大B、一定小C、不一定大（正确答案）5、在全电路中，当负载短路时，电源电压降（）o［单选题］*A、为零B、等于电源电动势正确答案）C、等于端电压6、1度电可供“220V,40W”的灯泡正常发光的时间是（）［单选题］*A、20hB、40hC s45hD、25h（正确答案）A、越小B、越大C、无法确定8、给内阻为9KC,量程为IV的电压表串联电阻后，量程扩大为10V,则串联电阻为()。
I 单选题］*A、1KΩB、909KΩC81KΩ'确答:D、99KΩ9、某电路有3个节点和7个支路，采用支路电流法，求解各支路电流时，应列出电流方程和电压方程的个数分别为()o［单选题］*A、3、4B、4、3C、2、5(正确答案)D、4、710、与电磁感应电动势大小有关的物理是()o［单选题］*A、在磁场中的导线长度B、在磁场中的导线面积C、导线总长D、电阻11、当线圈中通入O时，就会产生自感现象。
［单选题］*A、不变电流B、变化的电流I确答案）C、电流12、线圈中产生的自感电动势总是（）。
［单选题］*A、与线圈内的电源的原电流方向相同B、与线圈内的原电流方向相反C、阻碍线圈内原电流的变化T确答案）D、上面三种说法都不正确13、交流电的周期越长，说明交流电变化得（）o［单选题］*A、越快B、越慢（正确答案）C、无法判断14、某一正弦交流电压周期为0.01S,其频率为（）o［单选题］*A、60HZB、50HZC、IoHZ（正确答案）D、80HZ15、在同一交流电压作用下，电感L中（）。
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第七八章您的姓名：［填空题］*一、填空题1.l.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。
［填空题］__________________________________ （答案：原料的温度）2.2.搅拌用工具有（）。
［填空题］（答案：搅拌盆、打蛋器、木板、搅拌及温控3.下列说法正确的是植物奶油应在（）中储存。
［填空题］__________________________________ （答案：冷藏箱）4.粉帚以（）等为原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。
［填空题］__________________________________ （答案：高粱苗）5.（）用于擀制体积较大的面坯。
［填空题］__________________________________ （答案：通心槌）6.6.（）主要用于案台上粉料的清扫。
［填空题］__________________________________ （答案：扫帚）7.7.使用粉筛时,不宜（）。
［填空题I__________________________________ （答案：将粉料放入粉筛内.装满）8.8.（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
［填空题］__________________________________ （答案.打蛋器）9.（）是常用来进行蛋糕装饰的用具。
［填空题］__________________________________ （答案：奶油挤花袋）10∙10∙（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
［填空题］__________________________________ （答案：锯齿饼刀）11.11.衡器必须放在（）。
［填空题］__________________________________ （答案.固定、平稳处）12.12.面杖应放在固定处,并保持环境的（）。
［填空题1__________________________________ （答案：干燥）13.13.擀面杖以（）或枣木制的质量最好。
［填空题］__________________________________ （答案：檀木）14.可可脂的溶点为（）。
［填空题］__________________________________ （答案：27℃）15.15.原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料（）。
【填空题］（答案：所含营养素相互间的营养搭配）16.原料、辅料的合理配备要保证所制产品（）,以及制品色彩和口味的合理搭配。
［填空题］__________________________________ （答案：质地合理搭配）17.合理配备的原料、辅料不仅能制作出调质量的成品,也能最大限度地满足制品的Oo ［填空题］__________________________________ （答案:质量要求和感官要求）18.18.优质鲜奶油气味芳香、纯正,口味（）,质地细腻,无杂质。
［填空题］__________________________________ （答案：稍甜）19.（）属于复合膨松剂。
［填空题］__________________________________ （答案：发酵粉）20.（）受热分解后会使成品呈碱性。
［填空题］（答案：碳酸氢钠）21.发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期,防止发粉的吸潮结块和失效,同时还可（）。
［填空题］ ________________ （答案：保证制品呈中性）22.22.发粉中填充物多选用（）,其作用延长其保质期,防止发粉吸潮结块和失效,还可以调节气体产生速度。
I填空题］ _____ （答案：淀粉）23.下列生物膨松剂中,发酵速度最快的是（）。
［填空题］（答案：即发活性干酵母）24.（）不需要用温水化开。
1填空题1__________________________________ （答案：即发活性干酵母）25.目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕有即是一种蛋糕（）。
［填空题］（答案：乳化剂）26.西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
［填空题］ ______________________________ （答案：牛奶巧克力）27.巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
［填空题］（答案：营养价值和使用方法）28.油脂的选择和鉴定,主要依据制品的需要,从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
［填空题］ ______________ （答案.透明度）29.如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用（）。
［填空题］（答案：细砂糖）30.杏仁膏是由杏仁和O经加工制作而成的。
［填空题］__________________________________ （答案：白糖）31.酸奶是由于乳酸菌将（）分解，而产生特殊风味。
［填空题］__________________________________ （答案乳糖）32.（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般而论呈白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和信用价值。
［填空题1__________________________________ （答案：奶油）33.如果使用小苏打不当，易造成成品（）。
［填空题］__________________________________ （答案：表面出现黄色斑点）34.马司板就是（）。
［填空题］__________________________________ （答案：杳仁面）35.下面不属于巧克力初加工的是0。
［填空题］__________________________________ （答案：淋挂巧克力皮）36.制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（加热的牛奶）。
［填空题］__________________________________ （答案：加热的牛奶）37.制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的0。
［填空题］__________________________________ （答案：可可粉）38.鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是（）来鉴别。
［填空题］ ______________________________ （答案：通过测定面筋的湿面筋含量）39.一般情况下，同一种的油脂，色泽越深，其质量（）。
［填空题］__________________________________ （答案：越差）40.植物奶油应在（）中储存［填空题］*__________________________________ （答案：冷藏冰箱）41.1.滚刀是搅拌用工具。
（）［判断题］对错（正确答案）42.2.刮刀既是案板清洁工具，又是定型工具。
（）［判断题］*对错43.3.木勺子、片刀都是定型用工具。
（）［判断题］*对错（正确答案）1.44.制作西式面点所用的模具有烘烤模具、巧克力模具、成品刻压模具等。
（）［判断题］*对（正确答案）错1.55.锯齿饼刀的锯齿间隙要比锯齿面包刀的间隙大。
（）［判断题］*对错1.66.平刀是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。
（）［判断题］*对（正确答案）错1.77.刮刀只能用于生面团的切割。
（）［判断题］对错（正确答案）1.88.抹刀是由坚硬的不锈钢片制成的。
（）［判断题］*对错（正确答案）1.99.滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
（）［判断题］*对错50.1.搅拌棒可用来搅拌及控制。
［单选题］*A,原料的温度正确答案）B.原料的软硬度C.原料的形状D.原料的颜色51.2.材料制成的拌料盆具有便于均匀调拌各种面点的特点。
［单选题］*A.铝质B.紫铜C.不锈钢（确答案）D.搪瓷52.3.材料制成的拌料盆可用于调拌各种面点的配料及汁类原料等。
［单选题］*B.紫铜（正邮.答C.不锈钢D.搪瓷53.4.是搅打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
［单选题］*A.勺子B.拌料盆C.搅拌棒D.抽子（正男54.5.属于搅拌用工具。
［单选题］*A.起泡器（正确答案）B.分刀C.面杖D.刮刀55.6.是西式面点制作中品种最多、形状最多的模具。
［单选题］*A.甜点模具B.巧克力模具二确答案）C.蛋糕装饰模具D.蛋糕烘烤模具56.7.通心槌又称为。
［单选题］*C.走槌（正确答：D.擀面杖57.8.制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
［单选题］*A.塑料B.软橡胶E确答案）C.金属D.搪瓷58.9.粉筛清洗干净、晒干后存放在固定处，不要与放置在一起。
I单选题］*A.刀;正确答案）B.面盆C.秤盘D.面杖59.10.应及时清洗干净后，浸泡在消毒水中进行消毒。
［单选题］*A.烤盘B.面盆C.奶油挤袋（正确答案）D.刮刀60.11.面点工具使用完毕应及时清洗擦拭干净，存放在卫生、的固定地点。
［单选题］*C.潮湿D.低温61.12.面杖应放在固定处，并保持局围环境的。
［单选题］*A.干燥（正确答案）B.潮湿C.密闭D.平稳62.13.是西式面点的装饰原料。
［单选题］*A,油脂B.糖C,鸡蛋D.巧克力E确答案）63.14.面粉的是决定面粉品质的主要指标。
［单选题］*A.面筋质（正确答案）B.脂肪C.灰分D.水分64.在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，呈色即可。
［单选题］*A.无色或浅白色正确答案）B.蓝色C.黑色D.绿色65.16、观察动物油脂的透明度，应在条件下进行？［单选题］*A.20℃B.40℃C.50e CD.70°C（正确答案）66.17.一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量。
［单选题J*A.越好B.越差（正确答案）C.与色泽无关D.不确定67.18.制作蛋糕使用的白糖可保证蛋糕的品质。
［单选题］*A.颗粒粗大B.中粗颗粒C.颗粒细粒正确答案）D.无杂质68.19.如果使用制作蛋糕、使用前必须先过筛。
［单选题］*A.绵白糖B.细砂糖C.粗砂糖69.20.是选择鸡蛋的常用方法。
［单选题］*A.感观法I壬疏答案）B.比重法C.气室法D.照蛋器照射法70.21.如果，则说明鸡蛋是新鲜的。
［单选题］*A,蛋壳壳纹清晰，打破蛋后发现蛋清较稀，蛋黄有很小部分进入蛋清B,蛋壳壳纹清晰，打破倒出后蛋黄、蛋白各居其位（正确答案）C.蛋壳表面光滑，无光泽D,鸡蛋的重量较同等大小的鸡蛋的重量轻71.22.巧克力种类不同，则其凝固点也各不相同，其中凝固点最高。
［单选题］*A.白巧克力B.黑巧克力（正确答案）C.牛奶巧克力D,无味巧克力72.23,可可脂的熔点为。
［单选题］*A.34℃B.30℃C.27℃（正确答案）73.24.一般在使用之前必须要先经过解冻。